ДСТУ 3888:2015. Пиво. Загальні технічні умови (62529)

Вимоги щодо якості пива викладено у розділі 4; безпеки та охорони довкілля — у розділах 5 та 6.

У цьому стандарті є посилання на такі нормативно-правові та нормативні документи:

Закон України Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції

ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення

ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення

ДСТУ 3139:2015 Пивоваріння. Терміни та визначення понять

ДСТУ 3300:2007 Хмелярство. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4282-2004 Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови

ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови

ДСТУ 4623:2006/ГОСТ 31361-2008 Цукор білий. Технічні умови

ДСТУ 4658:2006 Солод пивоварний пшеничний. Загальні технічні умови

ДСТУ 4817:2007 Діоксид вуглецю газоподібний і скраплений. Технічні умови

ДСТУ 4850:2007 Пиво. Методи визначення діоксиду вуглецю та стійкості

ДСТУ 4851:2007 Пиво. Методи визначення кольору

ДСТУ 4852:2007 Пиво. Методи визначення кислотності

ДСТУ 4853:2007 Пиво. Правила приймання та методи відбирання проб

ДСТУ 7028:2009 Рослинництво. Гранули хмелю. Технічні умови

ДСТУ 7067:2009 Хміль. Технічні умови

ДСТУ 7103:2009 Пиво. Методи визначання органолептичних показників та об’єму продукції

ДСТУ 7104:2009 Пиво. Методи визначання спирту, дійсного екстракту та розрахування сухих речовин у початковому суслі

ДСТУ Б А.3.2-12:2009 Система стандартів безпеки праці. Системи вентиляційні. Загальні вимоги

ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

ДСТУ ГОСТ 10117.1-2003 Пляшки скляні для харчових рідин. Загальні технічні умови

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия (Крупа рисова. Технічні умови)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 29272-92 Солод ржаной сухой. Технические условия (Солод житній сухий. Технічні умови)

ДБН В.2.5-67:2013 Будівельні норми і правила. Опалення, вентиляція і кондиціонування повітря

Державні санітарні норми та правила утримування територій населених місць

ДНБ В 2.5-28-2006 Природне і штучне освітлення

ДСанПІН 2.2.4-171-2010 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною

ДСанПІН 4.4.4-152-2008 Державні санітарні норми і правила для підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої

ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку і інфразвуку

ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої та локальної вібрації

ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)

НАПБ А.01.001-2004 Правила пожежної безпеки в Україні

Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами

СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення)

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті вжито терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 3139, ДСТУ 2887 ДСТУ 2890, ДСТУ 3300. ’

4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. Характеристики
   1. Пиво повинне відповідати вимогам цього стандарту і вироблене згідно з технологічною інструкцією та рецептурою.
   2. Код пива згідно з ДК 016 зазначено у додатку А.
   3. Пиво залежно від кольору виробляють трьох типів: світле, напівтемне та темне, та пше­ничне — двох типів: світле та темне.
   4. Пиво поділяють на фільтроване та нефільтроване; нефільтроване — на освітлене та неосвітлене; за способом обробляння — на пастеризоване та непастеризоване.
   5. Пиво залежно від масової частки спирту, одержаного внаслідок бродіння охмеленого сусла, без його додавання, поділяють на безалкогольне та слабоалкогольне.
   6. За органолептичними показниками пиво повинне відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

   Таблиця 1 — Органолептичні показники пива

   нефільтроване: освітлене та неосвітлене

   світле І напівтемне | темне

   світле І напівтемне | темне

   Прозора піниста рідина, без осаду та сторонніх включень не властивих пиву. Для пшеничного пива допустима опалесценція

   Непрозора піниста рідина або прозора з опа­лесценцією без сторонніх включень не вла­стивих пиву. Допустима наявність дріжджового осаду та часточок білково-дубильних сполук

   Чистий, зброджений, солодовий, хме­льовий без сторонніх запахів

   Чистий, зброджений, солодовий, хмельовий без сторонніх запахів. Допустимий слабкий дріжджовий аромат

   Для пшеничного пива властивий пряний (фенольний) аромат

   нефільтроване: освітлене та неосвітлене

   Чистий, збродже- ний, со­лодовий 3 хмельовою гіркотою, що відпові­дає сорту пива, без сторонніх присмаків

   Чистий, збродже- ний, со­лодовий з помірним присмаком карамель­ного або паленого солоду, 3 хмельовою гіркотою, що відпо­відає сорту пива, без сторонніх присмаків

   Чистий, зброджений, солодовий з вираженим присмаком карамельного або палено­го солоду, 3 хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків

   Чистий, зброджений, солодовий з хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, з присмаком дріжджів, без сторонніх присмаків

   Чистий, зброджений, солодовий з помірним присмаком карамельного або паленого солоду, з присмаком дріжджів, з хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків

   Чистий, зброд­жений, солодо­вий з вираже­ним присмаком карамельного або палено­го солоду, 3 присмаком дріжджів, 3 хмельовою гіркотою, що відповідає сорту пива, без сторонніх присмаків

   Для пшеничного пива властивий пряний присмак.

   Примітка 1. Для пива з масовою часткою сухих речовин понад 15 % властивий винний присмак.

   Примітка 2. Додаткові вимоги до органолептичних показників пива встановлює виробник у технологічній інструкції (рецептурі) на кожний сорт пива.

   Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пива

   Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % ± 0,3

   Масова частка спирту, %, не менше

   Кислотність, CM 3 , 1 моль/дм 3 розчину гідроксиду натрію на 100 см 3 пива

   Колір, см 3 , 0,1 моль/дм 3 розчину йоду на 100 см 3 води

   Масова частка діоксиду вуглецю, %, не менше

   ДСТУ 4282:2004. Солод пивоварний ячмінний (33943)

   Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

   Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

   Держспоживстандарт України, 2004

   1. Сфера застосування1
   2. Нормативні посилання1
   3. Терміни та визначення понять2
   4. Вимоги3
   5. Вимоги безпеки та охорони довкілля6
   6. Правила приймання6
   7. Методи контролювання7
   8. Транспортування і зберігання20
   9. Гарантії виробника20

   Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 01620

   Додаток Б Таблиця відношення кольору солоду в одиницях ЕВС до кольору

   в см3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм3 на 100 см3 води21

   Додаток В Якісне посвідчення на солод ячмінний22

   Додаток Г Таблиця залежності відносної густини лабораторного сусла (фільтрату)

   від масової частки екстракту24

   Додаток Ж Таблиця залежності відносної густини розведеного лабораторного сусла

   від об’єму води, що додають, і від масової частки екстракту26

   Додаток К Установка для визначання в’язкості сусла (пива)27

   ДСТУ 4282:2004 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

   СОЛОД ПИВОВАРНИЙ ЯЧМІННИЙ

   СОЛОД ПИВОВАРЕННЫЙ ЯЧМЕННЫЙ

   Общие технические условия

   Цей стандарт поширюється на солод пивоварний ячмінний, призначений для використовування в пивоварному виробництві.

   Коди ДКПП солоду пивоварного ячмінного зазначено в додатку А.

   Обов’язкові вимоги щодо якості продукції, дотримання яких гарантує безпеку для життя та здоров’я населення і забезпечує охорону довкілля, подано в 4.2.8—4.2.10; 5.1—5.7.

   Стандарт придатний для цілей сертифікації.

   У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

   ДСТУ 3139-95 Пивоварство. Терміни та визначення ДСТУ 3769-98 Ячмінь. Технічні умови

   ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования

   ГОСТ 12.1.050-86 ССБТ. Методы измерения шума на рабочих местах

   ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности

   ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности

   ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

   ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия

   ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

   ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

   ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия

   ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия

   ГОСТ 4220-75 Калий двухромовокислый. Технические условия

   ГОСТ 4232-74 Калий йодистый. Технические условия

   ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

   ГОСТ 4525-77 Кобальт хлористый 6-водный. Технические условия

   ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

   ГОСТ 6613-86 Сетки проволочные тканые с квадратными ячейками. Технические условия

   ГОСТ 6709-72 Вода дистилированная. Технические условия

   ГОСТ 6825-91 Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения

   ГОСТ 8984-75 Силикагель-индикатор. Технические условия

   ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 10028-81 Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

   ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

   ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

   ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

   ГОСТ 18225-72 Мешки тканевые технические. Технические условия ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 19317-73 Мешки тканевые продуктовые. Технические условия ГОСТ 22524-77 Пикнометры стеклянные. Технические условия

   ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

   ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

   ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

   ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительновосстановительного титрования

   ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

   ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

   ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

   ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

   ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

   ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси.

   3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

   Терміни, використані в цьому стандарті, та їхні визначення — згідно з ДСТУ 3139.

   1. Солод пивоварний ячмінний треба виробляти відповідно до вимог цього стандарту.
   2. Характеристики
   3. За способами готування розрізняють такі типи солоду: світлий, темний, карамельний та палений.
   4. Залежно від якості світлий солод поділяють на три класи: високої якості, перший і другий.
   5. Залежно від якості карамельний солод поділяють на два класи: перший і другий.
   6. За органолептичними показниками світлий і темний солод повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

   Таблиця 1 — Органолептичні показники світлого і темного солоду

   Характеристики світлого і темного солоду

   Однорідна зернова маса, що не містить пліснявих та пошкоджених зерен

   Для солоду високої якості — від світло-жовтого до жовтого. Для солоду I та II класу дозволено сірувато-жовтий

   Солодовий, більш концентрований у темного солоду. Не дозволено: кислий, запах плісняви та інші не властиві солодовому

   Солодовий, солодкуватий. Не дозволено сторонній присмак

   1. За фізико-хімічними показниками світлий і темний солод повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

   Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники світлого і темного солоду

   ДСТУ 3888:2015 Пиво. Загальні технічні умови. З поправкою

   Наказ від 28.05.2015 № 45 Про прийняття нормативних документів України, гармонізованих з міжнародними та європейськими нормативними документами, національних стандартів України, скасування нормативних документів України та міждержавних стандартів в Україні

   Документ відповідає офіційному тексту.
   З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації (ДП «УкрНДНЦ»)

   У даному документі є посилання на інші нормативні документи:

   На даний документ посилаються наступні документи:

   Інформація про документ

   Наказ від 28.05.2015 № 45 Про прийняття нормативних документів України, гармонізованих з міжнародними та європейськими нормативними документами, національних стандартів України, скасування нормативних документів України та міждержавних стандартів в Україні

   Пов’язані документи

   Посилання з інших документів

   На даний документ посилаються наступні документи:

   Посилання на документи

   У даному документі є посилання на інші нормативні документи:

   НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

   ПИВО
   Загальні технічні умови
   ДСТУ 3888:2015

   Відповідає офіційному тексту

   Київ
   З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
   (ДП «УкрНДНЦ»)
   2015

   1 РОЗРОБЛЕНО: Приватне акціонерне товариство «Українська галузева компанія по виробництву пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод «УКРПИВО»

   РОЗРОБНИКИ: Г. Коренькова (науковий керівник), Р. Бєлошицька, Г. Давиденко, М. Лавріненко, О. Матвійчук, О. Прусакова, М. Соболевська

   2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
   (ДП «УкрНДНЦ») від 28 травня 2015 року № 45

   3 Терміни та визначення понять

   4 Загальні технічні вимоги

   6 Вимоги щодо охорони довкілля

   9 Правила транспортування та зберігання

   Код продукції згідно з ДК 016

   Додаток Б Співвідношення кольору пива в одиницях ЕВС до кольору в см 3 розчину йоду концентрацією 0,1 моль/дм 3 на 100 см 3 води

   НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

   ПИВО
   Загальні технічні умови

   ПИВО
   Общие технические условия

   BEER
   General technical specifications

   Чинний від 2015-11-01

   1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

   Цей стандарт поширюється на пиво.

   Вимоги щодо якості пива викладено у розділі 4; безпеки та охорони довкілля — у розділах 5 та 6.

   2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

   У цьому стандарті є посилання на такі нормативно-правові та нормативні документи:

   Закон України Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції

   ДК 016:2010 Державний класифікатор продукції та послуг

   ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення

   ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення

   ДСТУ 3139:2015 Пивоваріння. Терміни та визначення понять

   ДСТУ 3300:2007 Хмелярство. Терміни та визначення понять

   ДСТУ 3768:2010 Пшениця. Технічні умови

   ДСТУ 3769-98 Ячмінь. Технічні умови

   ДСТУ 4282-2004 Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови

   ДСТУ 4498:2005 Патока крохмальна. Технічні умови

   ДСТУ 4525:2006 Кукурудза. Технічні умови

   ДСТУ 4623:2006/ГОСТ 31361-2008 Цукор білий. Технічні умови

   ДСТУ 4658:2006 Солод пивоварний пшеничний. Загальні технічні умови

   ДСТУ 4817:2007 Діоксид вуглецю газоподібний і скраплений. Технічні умови

   ДСТУ 4850:2007 Пиво. Методи визначення діоксиду вуглецю та стійкості

   ДСТУ 4851:2007 Пиво. Методи визначення кольору

   ДСТУ 4852:2007 Пиво. Методи визначення кислотності

   ДСТУ 4853:2007 Пиво. Правила приймання та методи відбирання проб

   ДСТУ 7028:2009 Рослинництво. Гранули хмелю. Технічні умови

   ДСТУ 7067:2009 Хміль. Технічні умови

   ДСТУ 7103:2009 Пиво. Методи визначання органолептичних показників та об’єму продукції

   ДСТУ 7104:2009 Пиво. Методи визначання спирту, дійсного екстракту та розрахування сухих речовин у початковому суслі

   ДСТУ Б А.3.2-12:2009 Система стандартів безпеки праці. Системи вентиляційні. Загальні вимоги

   ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

   ДСТУ ГОСТ 10117.1-2003 Пляшки скляні для харчових рідин. Загальні технічні умови

   ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия (Крупа рисова. Технічні умови)

   ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

   ГОСТ 29272-92 Солод ржаной сухой. Технические условия (Солод житній сухий. Технічні умови)

   ДБН В.2.5-67:2013 Будівельні норми і правила. Опалення, вентиляція і кондиціонування повітря

   Державні санітарні норми та правила утримування територій населених місць

   ДНБ В 2.5-28-2006 Природне і штучне освітлення

   ДСанПіН 2.2.4-171—2010 Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною

   ДСанПіН 4.4.4-152-2008 Державні санітарні норми і правила для підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої

   ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку і інфразвуку

   ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої та локальної вібрації

   ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень

   ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)

   НАПБ А.01.001-2004 Правила пожежної безпеки в Україні Правила охорони поверхневих вод від забруднення зворотними водами

   СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила і норми з охорони поверхневих вод від забруднення)

   3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

   У цьому стандарті вжито терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 3139, ДСТУ 2887 ДСТУ 2890, ДСТУ 3300.

   1 ІК 00032744-4246-2006 Інструкція санітарно-мікробіологічного контролю пивоварного і без­алкогольного виробництва. Затв. Заступником Голови Державного департаменту та продовольства Мінагрополітики України від 30.05.2006 р.