Забій качок: в якому віці можна різати і як правильно зарубати в домашніх умовах

Качки – одні з найпопулярніших птахів для домашнього утримання. Характеризуються невибагливістю, швидким зростанням та набором маси. Качине м’ясо має специфічний смак, високий вміст корисних мікроелементів. Щоб зберегти товарну якість тушки та смакову цінність м’яса, важливо правильно провести процедуру вибою качки. Обов’язково враховувати відповідний час і слідувати покроковій інструкції.

Коли можна забивати качку?

Усього виведено понад десяток порід цих пернатих. Вирощують качок до забою як у приватних дворах, так і у великих фермерських господарствах.Серед найпоширеніших порід – пекінська, мускусна, або індоутка, московська біла. На окрему увагу заслуговують муларди – міжвидові гібриди м’ясного напряму.

Забій починають, якщо вік качки не менше 56 днів. Оптимальні середні терміни – 60-75 діб. За цей час особини набирають достатню забійну масу, їхнє тіло обростає невеликим шаром корисного жиру. Індоутку забивають, коли її вага сягає 2-2,5 кг. Тушка муларда повинна важити 3 кг, а пекінської качки – мінімум 2,5 кг.

Якщо метою розведення качок є отримання м’яса, важливо не зволікати з термінами і проводити забій.

У віці 3 місяців зростання особин сповільнюється, починається зміна оперення – линяння. Незріле і молоде пір’я грубіє, стає жорстким, на шкірі качок з’являються пеньки або горбики. Якісно обскубти тушку після вибою стає проблематично. М’ясо «перезрілої» домашньої качки набуває неприємного присмаку, стає сухим.

Підготовка птиці

Це перший етап майбутнього вибою. Від якості проведення підготовчих дій залежать смак та вид м’яса, товарні властивості качиної тушки. Рекомендовано починати підготовку ввечері, тому що найбільш вдалий час для вибою – ранок.

Обов’язково виконати ряд дій:

Відсадити вибрану качку в клітку або окремий загін.
1. У приміщенні має бути решітчасте дно, щоб качка не клювала землю і свою послід.
2. Не давати корми за 10-14 годин до вибою (пропустити вечірнє годування).
3. Залишити воду, забезпечити вільний доступ.

На всю ніч перед вибоєм залишити електричне освітлення. Це провокує дезорієнтацію організму. Залишки корму швидше перетравлюються, а вода допомагає ефективніше очистити кишечник та шлунок качки.Щоб прискорити процес, дозволяється дати 2% розчин глауберової солі для надання послаблюючого ефекту.

Необхідні інструменти та матеріали

До місця, де ріжуть качок, висувається низка санітарно-гігієнічних вимог. Основні з них – чистота та наявність водопостачання для промивання оброблених качиних тушок, посуду, столів та інструментів. Одяг забиваючого повинен бути змінним.

Обов’язковою є попередня підготовка інвентарю – ошпарювання або дезінфекція.

Необхідне для вибою обладнання та інструменти:

Стіна із закріпленими гачками для підвішування качки.
1. Конус для фіксування.
2. Каструля для стікання крові.
3. Таз або відро для відходів.
4. Гострий тесак або ніж.
5. Целофана плівка.
6. Мотузка або скотч для закріплення крил.
7. Стол для потрошения.
8. Окріп для ошпарювання качиною туші відразу після забою (щоб на шкірі не було пеньків).

Як забити качку?

Розроблено кілька методів для умертвіння домашніх пернатих. Загальна умова – спустити всю кров із качки, що забивається. При недостатньому знекровленні відбувається часткове або повне почервоніння шкіри. Також кров – сприятливе середовище для появи хвороботворних організмів. Конкретний метод вибою качки заводчик вибирає на основі особистого досвіду.

Розсічення артерії

Качку вішають за лапи вниз головою, крила міцно закріплюють мотузкою або скотчем. Другий варіант – повна фіксація качки у спеціальному конусі. Потім відтягують шию птиці та розрізають артерію одним різким рухом. Ніж у своїй тримають не перпендикулярно шиї, і з невеликим нахилом вперед.Колоть таким чином можна не більше 1-2 качок за раз, тому що підготовка досить тривала.

Плюси

Минуси

1. Відсутність трудових зусиль.2. «Чистота» процесу.

3. Немає відкритих ран на тілі.

2. Попередня підготовка (зв’язування, фіксація).

З використанням сокири

Це традиційний та поширений спосіб для забою пернатих у домашніх умовах швидко та просто. Щоб убити качку, її кладуть на бік на колоду чи цурку. Одне крило стає притиснутим до чурки, друге утримує сам фермер. Відрубують голову одним ударом сокири, в наступні 2-3 хвилини утримують качку до повного проходження передсмертних конвульсій.Сокира або тесак повністю перерізає дихальне горло і кровоносні судини, птах гине миттєво.

Плюси

Минуси

1. Швидкість та швидкий ефект.2. Проста технологія.

2. Ризик швидкого псування м’яса.

Поради по обробці

Розробку домашньої качки можна проводити за розробленим алгоритмом. Перша дія – акуратно відрізати шию, залишивши шматок шкіри для маскування розрізу/рани. Потім працюють з ногами та крилами качки. Відсікають лапи на відстані 2-4 см від суглоба п’яти, крила відрізають по перший суглоб.

Далі розрізають черево, видаляють усі потрухи.Шлунок, легені промивають, зберігають окремо. Обов’язково зрізають черевний жир і копчикову (сальну) залозу в задній частині. Ці елементи часто псують смак качиного м’яса під час приготування. Через надріз унизу шиї видаляється зоб і стравохід. Після цього качку ретельно вимивають і висушують, тушка готова до зберігання.

Забій качок – важливий процес, з технологією проведення якого повинен бути знайомий кожен заводчик пернатих. Починають забій, коли особин виповнилося 60-70 днів. У цей час їхнє м’ясо ніжне та дієтичне, жирові нарости відсутні.

Якщо затягнути з термінами, якість тушки зіпсується: з’являться пеньки та жорсткість м’яса. Найпопулярніші техніки вибою качок – відрубування голови або перерізання артерії.

Коли починають нестися качки і скільки висиджують яйця

Фермери вирощують качине поголів’я для отримання пухової і м’ясної продукції. Розведення качок для отримання яєць відбувається рідко. Однак дані про несучості, скільки часу качка сидить на яйцях і коли починає нестися, важливі для планування репродуктивності та чисельності поголів’я стада. Якщо створити качкам необхідні життєві умови, то вони починають добре нестися. В такому випадку надлишки яєчної продукції господарі продають, що приносить додатковий дохід.

Яйця є важливим продуктом розведення качок

1. Характеристика домашніх різновидів
2. Характеристика різновидів диких
3. Підготовка
4. Яйцекладка
5. Висиджування
6. Поява на світ каченят
7. Рекомендації

Характеристика домашніх різновидів

Зазвичай качка відкладає яйця у весняний час. При правильному догляді несучість самки – до 120 яєць щорічно. Домашні різновиди качок починають нестися, коли їм виповнюється 140-160 доби. Несучість залежить від наступних умов:

• вік;
• умови догляду;
• збалансований раціон.

Представники качиного племені живуть до двадцяти років, але продовжують нестися до п’ятого-шостого року. Кращих показників несучості качок вдається досягти на другий рік яйцекладки. Потім кількість яєць знижується на 5-10 відсотків. Щоб давати запліднені яйця, стадо потребує самце. На 4-6 качечок садять одного селезня.

Качки добре несуться в теплому і сухому приміщенні. Птахи переживуть і невеликий мороз, але в утятнике температура не опускається нижче плюс 8 градусів. Самки характеризуються нормальною вгодованістю. Не перегодовуйте їх. Важливо, щоб у цей час не трапилася линька, а оперення не було взъерошенным. Забарвлення лапок і дзьоба – яскравий помаранчевий.

При підготовці до насиживанию самки вискубують у себе з грудей пух і вистилають їм гніздо.

Найбільше яєць качки несуть на другому році життя

Характеристика різновидів диких

У природних умовах качки починають нестися з середини весни до травня. Вони відкладають по одній штуці щодня. Коли знесено останнє яйце (разом від 9 до 13), то самка починає висиджування. У деяких гніздових пристроях, з урахуванням підкинутих, чисельність зростає до 20 штук. Насиджування триває протягом 29 діб.

Каченята з’являються на світ одночасно, а розвиток ембріонів всередині останніх яєць відбувається швидше, ніж з перших.

Підготовка

Для качки, яка сидить на яйцях, господарі створюють умови для успішного виведення пташенят. Підготовка до цієї події починається, якщо примірнику виповнилося 150 діб. Перш ніж птахи сідають, для них:

• Змінюють світловий режим дня: збільшують за 25 діб до початку яйцекладки, додаючи щотижня від 15 хвилин до півгодини. Якщо птахи почнуть нестись і сидіти на яйцях, тривалість дня для качок складе 16 годин.
• Збільшують кормову денну дозу.
• Підвищують її поживність, додають вітаміни.
• Забезпечують ванни з золою: скільки коштує таких ємностей в приміщенні, залежить від кількості качок. Ці процедури позбавляють від паразитів, покращують самопочуття.

Для облаштування гнізда використовують солому

Це вплине на те, що качки стануть краще нестися. В такий період їх не турбують, не переводять в інше приміщення. Вони влаштовують гніздо в захищеному, тихому місці, з температурою не нижче 10 градусів. Важливий вільний доступ до води і їжі. Поїлки розміщують на рівні вище. Приміщення і простір для прогулянок містяться в сухості і чистоті. В якості підстилки використовуються стружки, соломи.

У гніздо самку садять у вечірній час, щоб вона освоїлася за ніч і вела себе спокійно.

Яйцекладка

Скільки яєць несе птах щоденно, залежить від умов догляду і годівлі. При дотриманні вимог в перший місяць несучість складе до 20 штук. На другий і третій місяці кількість збільшується до 23. Далі – до 26. Через півроку несучість стане 26 штук в місяць.

Птахи линуть в нічний час (2-3 години). Якщо господар визначає яйця на інкубацію, то важливо, скільки він їх забере. Бажано зробити це не пізніше 6 ранку, щоб не вони не переохолодилися. Після полудня кладка закінчується, і стадо йде на прогулянку.

У другій половині дня качка закінчує відкладати яйця, і йде на вигул

Висиджування

Коли самки починають висиджувати яйця, то фермер стежить, щоб їх не турбували. Для поліпшення самопочуття качка прогулюється мінімально по 30 хвилин щодня, купається в природному водоймищі або ємності з водою. Цей фактор важливий для мускусних різновидів: на яйцях таких птахів знаходиться міцна жирна плівка. Якщо вона не стирається водою, пташенята не отримають повітря.

Качка постійно сидить на одному місці, коли висиджує пташенят. Вона встає з гніздом, щоб поїсти, втамувати спрагу і скупатися. Годуйте її цільним зерном, сухою сумішшю на основі борошна. Скільки вона з’їсть корми, залежить від періоду. У перші дні квочки їдять рідко або не їдять взагалі.

Птах висиджує яйця протягом чотирьох тижнів (у певних різновидів диких – та 35 днів). Деякі з молодняка з’являються на світ на день або два пізніше. Щоб встановити, скільки яєць підкладати під квочку, дивляться на її стан, породу і досвідченість. Качкам постарше, які давно несуться, крім власних яєць, підкладають до 15-19 штук. Фермери зазвичай вибирають непарна кількість.

Яйця диких качок потрібно висиджувати до 35 днів

Тривалість перебування в гнізді залежить у качок і від породи:

• Пекінська порода висиджує яйцекладку протягом 27-29 днів, і фермеру вирішувати, скільки штук підкласти під неї. Цим качкам під силу вивести до двох десятків пташенят. Однак вони погано сидять у гніздовому пристрої, і для виведення пекінських качок при насиджуванні використовуються інші породи. У теплу погоду під пекинок кладуть 15-17 штук, в холодну – 13-15. Несучість – до 120 штук щорічно.
• Мускусна порода качок характеризується меншими розмірами, і яєць під неї кладуть менше, щоб вони вміщалися під її тілом. Господар вирішує, скільки покласти: від 12 до 18. Якщо забезпечити качкам правильні умови догляду, то щороку ця порода може нести 60-120 штук яєчної продукції. Яйцекладка починається у віці 180-270 доби. Висиджування триває довше – до п’яти тижнів.

Поява на світ каченят

Каченята з’являються з яєць не одночасно, а по черзі. Вилупилися пташенят обережно забирають з гнізда і поміщають у картонну коробку на м’якій підстилці. Коли потомство качок з’явиться з усієї яйцекладки, то каченят підкладають назад під квочку.

Якщо качки старші і досвідченіші, то до власних пташенят додають інкубаторних. Птахи водять до 20-25 голів молодняку.

Протягом декількох днів квочка з каченятами утримуються окремо від решти стада. У перший час мати виводить молодняк на прогулянку, вчить користуватися годівницею і поїлкою, плаває з ними. Коли через кілька днів вони починають самостійне життя, самка знову несе яйця і вирощує другий виводок.

Одна качка може висидіти до 25 каченят

Рекомендації

• влаштуйте гнізда з цегли або ящиків, насипавши шар дерну і виклавши дно соломою;
• їх кількість залежить від того, скільки квочок в стаді;
• якщо несучка погано насиджує, провокуйте її підкладанням муляжу;
• використовуйте для висиджування те ж гніздо, в якому сталася яйцекладка;
• не переставляйте гніздо, інакше квочка його покине.

Якщо господар знає, протягом якого часу у качок висиджування триває, він раціонально спланує підготовку до періоду яйцекладки. При правильних умовах догляду кожне яйце дасть життєздатного, здорового пташеня, і в майбутньому такого поголів’я сформується качине стадо.

Як правильно обскубти та обробити качку, як її потрошити та різати на шматки

На перший погляд може здатися, що процес обскубування дикої качки досить простий, але це не так. Перш ніж правильно обскубти качку потрібно враховувати, що мисливський птах кардинально відрізняється від домашнього.

Існує кілька правил, як правильно поводитися з пернатою дичиною:

• не рекомендується обробляти остиглого птаха – повинно пройти як мінімум 3-4 години після його видобутку. Це робиться для того, щоб жир затвердів, що дозволить уникнути розривів шкіри при обскубуванні. Якщо після забою пройшло багато часу, пір’я починає висмикуватися насилу;
• перед общипом дичини часто відтинають голову. У цьому випадку слід підвісити птаха за лапи і почекати, доки стіче кров (як правило, для цього потрібно не більше півгодини);
• дикого птаха прийнято обробляти всуху, особливо якщо планується використовувати не тільки м’ясо, а й качині пух і пір’я (найчастіше для набивання подушки або ковдри), тоді дикого птаха обробляють виключно сухим способом. Однак існують і способи гарячого обскубування;
• процес обскубування дичини потрібно починати з великого пір’я (хвіст, крила) і тільки потім видаляти дрібніші пір’їнки. Щоб уникнути пошкоджень шкірного покриву велике пір’я видаляється за напрямом їх зростання, дрібні ж можна обскубти в будь-якому напрямку. Почистити птаха від залишків пір’я можна за допомогою обпалювання або тупого ножа.

Це цікаво! За кордоном пух диких птахів дуже цінується, 100 г свіжого пуху оцінюють у десятки євро, тому багато мисливців так обережно поводяться зі своїми трофеями.

Качка шматочками у духовці з картоплею

Такий варіант приготування качки є одним із найулюбленіших у господинь. Пряна золота картопля відмінно поєднується з пікантною каченятою. Це універсальний рецепт, який не потребує доповнень.

Час приготування – 4 години.

• 500 гр. качки;
• 500 гр. картоплі;
• 1 пучок свіжої зелені кропу;
• 3 столові ложки майонезу;
• 100мл. кукурудзяної олії;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка сухої меленої паприки;
• сіль, перець – за смаком.

1. Качку поріжте на невеликі шматочки, посипте перцем і сіллю.
2. Змішайте майонезу з кукурудзяною олією. Додайте гірчицю та паприку. Все ретельно перемішайте і помістіть у цю масу качине м’ясо.
3. Відправте птах маринуватися в холодильнику протягом двох годин.
4. Очистіть картоплю і наріжте її кружальцями. Посоліть і поперчіть.
5. Форму для запікання з борти змастіть масло. Розташуйте на неї картопляні скибочки та шматочки качки.
6. Запікайте в духовці при вогні, що наростає, від 140 до 200 близько 1 години.
7. Кріп дрібно наріжте і прикрасьте готову страву.

Сухий метод обскубування дикої качки не тільки досить простий, але й практичний. Птах, обскупаний у такий спосіб можна досить довго зберігати в морозильній камері.

Гаряче обскубування

Гарячий метод обскубування качок (ошпарювання) застосовується багатьма птахівниками. Слід пам’ятати, що ошпарювання починається через 3-4 години витримки після видобутку птиці, після закінчення цього часу можна приступати до процесу ощипування.

Традиційне ошпарювання качки: Нагріти воду у великій ємності (котлі, каструлі) приблизно до 80 градусів, щоб не перегріти шкіру качину не рекомендується доводити її до кипіння. Обшпарювати качку рівномірно, щоб пропарити все перо. Дотримання такої технології обов’язково, інакше швидко та якісно обскубти тушку не вийде.

Класична качка шматочками у духовці

Перед тим як готувати домашню або фермерську качку, її потрібно обробити. Головне обрізати шийну частину, що містить непотрібний жир.

Час приготування – 4 години.

• 1 випотрошена та оброблена тушка качки;
• 150мл. білого сухого вина;
• 1 чайна ложка розмарину;
• 1 чайна ложка сухого меленого кропу;
• 2 столові ложки куркуми;
• 3 столові ложки олії;
• сіль, перець – за смаком.

1. Качине промийте і розрубайте на невеликі частини.
2. Кожен шматочок добре поперчіть і посоліть.
3. У глибоку миску налийте біле вино і розведіть у ньому кріп, куркуму та розмарин.
4. У цю суміш помістіть шматочки качки. Відправте в холодильник на 2:00.
5. Деко змастіть олією і викладіть на нього качку.
6. Запікайте в розігрітій духовці протягом 1 години. Поступово збільшуйте вогонь із 150 градусів до 200.
7. Готову качку дістаньте з духовки та покладіть на велику гарну страву. Зверху посипте рубаною зеленню.

У печі

Перегукується з попереднім способом, його раніше використовували на Русі у грубках із чавунним подом. Гарячий метал у разі грав роль сучасного праски. Сьогодні попередньо вимочений у кип’яченій воді і віджатий мішок з тушкою дикої качки викочується по поверхні розпеченого листа, але тут важливо не перестаратися, оскільки тривала дія високої температури може пошкодити тонку качину шкіру.

За допомогою насадки на шуруповерт

З цим, здавалося б, непростим завданням можна впоратися протягом 10 хвилин за допомогою спеціальної насадки для шуруповерта. Для цього потрібно приєднати за допомогою скотчу шуруповерт з насадкою до пенька, що ідеально підходить по висоті. Обов’язкова умова – насадка має дещо виступати за межі пенька.

Забитий, добре висушений птах потрібно піднести до включеної насадки і механічним шляхом обскубти з неї пір’я: починаючи з грудки, потім по всьому тілу, закінчуючи крилами. Перишки, що залишилися, після цієї процедури видаляються тупим ножем і руками.

Як забити птаха

За 12-16 годин до вибою птицю перестають годувати. Якщо забій запланований на ранок наступного дня, з вечора качок, які йдуть під ніж, відокремлюють від стада, забирають від них годівниці, залишаючи лише воду. Крім того, у приміщенні на ніч залишають електрику.

Далі потрібно зробити надрізи в районі всіх суглобів та відокремити ноги та крила. А тепер можна сміливо приступати до кулінарних фантазій, пов’язаних із приготуванням смачних страв із качиного м’яса.

Важливо! Слід зазначити, що після обскубування дику качку краще обробити якнайшвидше. Однак, на відміну від свійської птиці, дику качку перед обробкою рекомендується добре вимочити у воді протягом кількох годин, інакше у м’яса залишиться специфічний болотяний запах і присмак. І тільки після цього готову тушку можна використовувати для приготування різних страв.

Ці досить нехитрі доступні методи обскубування, потрошення і розбирання диких качок, а також інших пернатих, допоможуть і стануть у нагоді в домашньому побуті.

Качине пір’я використовують як наповнювач ковдр і подушок

Невеликі тонкощі справи:

• вихід пера з однією качиною тушкою в середньому 115-125 г (для порівняння – з гуски більше, з курки менше);
• частково заготівлю сировини починають ще за життя птаха. Під час линяння двічі на рік (навесні та восени) качка все одно втрачає пух, а іноді й частину пір’я. І те, й інше збирають, поступово накопичують;
• сировина з тушок після вибою також придатна, якщо правильно зібрати та не зіпсувати структуру тканин.

1. Зібрані пір’я і пух розбирають окремо один від одного (сортування займе чимало часу, але без нього ніяк не обійтися).
2. Промивають матеріал до чистої води. Можна використовувати делікатні пральні засоби, а найкраще зробити розчин господарського мила.
3. Висушують. Щоб сировина не розлетілася від найменшого протягу, рекомендується поміщати його у просторі чохли з марлі. У міру сушіння кілька разів необхідно перевернути мішок, щоб вміст не злипався.
4. Дрібне пір’я після обскубування тушок можна використовувати разом зі стовбуром, оскільки він м’який і гнучкий, у подушках і ковдрах не колотиметься.
5. Велике пір’я, якщо тільки не йдеться про декор, обдирають від рослинності. Ці волокна надалі змішують з дрібним пером та/або пухом, використовують для начинки ковдр, подушок, стьобаного одягу.
6. Доки весь матеріал не використаний, його зберігають у щільних тканинних мішках або в ємностях з кришкою. При необхідності дістають необхідну кількість. Якщо при заготівлі сушили правильно, перо та пух добре збережуться без появи власоїдів.

Махові пір’я дикої качки

Тушка дикої качки під час сухого очищення

Як правильно обпалити тушку

Обов’язковим є застосування сухого методу і в тому випадку, якщо птах планується не використовувати для приготування одразу, а зберігати деякий час.

При цьому слід не тільки позбутися пуху і пір’я методом висмикування, а й додатково обпалити тушку над вогнем (якого можна використовувати багаття на природі, а в домашніх умовах — газову конфорку). Вогонь не тільки знищить залишки пір’я та «пеньків» від них, але й припалить мікротріщини в шкірі.

Використання вогню для обпалювання цілком застосовне і тоді, коли шкіра тушка досить волога (або сам вогонь дає багато кіптяви – наприклад, при спалюванні сирих дров, паперу чи соломи). У цьому випадку вже обскублену качку необхідно ретельно натерти борошном, яке поглине з поверхні шкіри вологу, вбере в себе кіптяву та неприємний запах. При опалюванні борошно висохне і потім легко змиється з дичини простою холодною водою разом із залишками пера.

Не слід переборщувати з часом і температурою – інакше, окрім надлишків пухового покриву, може обвуглитися шкіра та почати розтоплюватись підшкірний жир.

Опалення пуху (фотогалерея)

Випалювання у польових умовах

Обпалювання з борошном – борошно вбере в себе зайву вологу, кіптяву та неприємний запах

Обпалювання тушок пальником

Збереження пуху

Пух та перо цінуються як сировина. Порядок заготівлі пуху:

1. Промийте пух у теплій воді, додавши трохи прального порошку.
2. Промийте пух у холодній проточній воді.
3. Відіжміть воду.
4. Покладіть пух у мішок із тканини і повісьте сушитися. Бажано вивісити мішок на сонці.
5. Періодично перемішуйте пух, щоб він не загнивав і не стежив.

Щоб промити пір’я, зануріть їх на 30 хвилин у мильний розчин.

Ручне обскубування качки – трудомісткий і копіткий процес, для якого потрібна певна вправність. Від того, наскільки правильно обскубана птиця, залежить стан її шкіри, смак м’яса і навіть термін його зберігання.

Качине м’ясо має пікантний смак і ніжну структуру, ось чому страви з цього птаха настільки бажані на святковому столі. Однак підготовка займає неабияку кількість часу. Тому має сенс заздалегідь дізнатися, як обробити качку швидко і без зайвого клопоту.

Качка шматочками у духовці з яблуками

Цей рецепт відрізняється цікавим складом. У ньому поєднуються яблука та птах. Вибирайте для приготування нейтральні за смаком яблучні сорти, тому що каченя не любить зайвої солодощі.

Час приготування – 4 години.

• 600 гр. качки;
• 300 гр. яблук;
• 100мл. сметани;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 столова ложка базиліка;
• 1 столова ложка сухого кропу;
• 20 гр. вершкового масла;
• сіль, перець – за смаком.

1. Птах поріжте зручними Вам за розміром шматочками.
2. У глибокій мисці з’єднайте сметану з гірчицею. Додайте базилік, кріп, сіль та перець. Замаринуйте у цій суміші качку.
3. Яблучні плоди позбавте від шкірок і серцевинок. Поріжте плоди на невеликі скибочки.
4. У змащену олією форму для запікання покладіть шматочки качки та яблучні скибочки.
5. Готуйте в духовці близько години, поступово збільшуючи вогонь з 150 до 200 градусів.

Притримуйте птицю обробною вилкою. Почніть з грудки – від шиї відрізайте скибочки шириною близько 5 мм. Переносите їх обробною вилкою і ножем на тарілку сервіровки.

Щоб відрізати ніжки, надріжте шкіру між стегном та грудкою.

Виверніть ніжку і розріжте стегновий суглоб.

Розділіть кожну ніжку на стегно і гомілку по суглобу.

Щоб відокремити м’ясо ніжки від кісток (у великої птиці, наприклад, індички), відокремте ніжку від тушки і стегно від гомілки, як сказано вище. Візьміться за кісточку ніжки і, поставивши її на обробну дошку, наріжте скибочки паралельно кісточці. Стегно можна обробляти як горизонтально, так і вертикально.

Качка має дуже жирне зі смачним м’ясом, крім усього іншого, це м’ясо дуже корисне. До його складу входять різні амінокислоти, мінерали та білки. Враховуючи її невибагливість у змісті, багато власників своїх будинків обирають для розлучення саме качок. Проте, після успішного розведення, рано чи пізно постає питання взяття користі з тварини, саме – м’яса. Забій качки – завдання нескладне. Набагато складніше доводиться після.

Як обробити качку на порційні шматки в домашніх умовах

Спосіб оброблення залежить від виду страви

Правильне оброблення качиної тушки заощадить витрачений час. З способом обробітку має сенс визначитися заздалегідь. Залежно від того, як планується використовувати м’ясо надалі:

• дрібними порціями (гасіння в підливі, з овочами, на грилі);
• великими шматками для запікання на багатті, в духовці або з обгортанням фольгою;
• приготування бульйону та відварювання м’яса на салати.

До початку обробки обов’язково випатрайте качку.

1. Зробіть гострим ножем отвір в області клоаки.
2. Розріжте живіт тушки від цієї точки до грудних кісток.
3. Вийміть кишки.
4. Зоб та стравохід видаляють через отвір з боку шиї.

При видаленні нутрощів намагайтеся не пошкодити селезінку – інакше на м’ясо потрапить гіркота. Серце, печінка та шлунок зазвичай використовують, щоб зварити суп із потрійків.

Початок роботи – видалення голови та шиї. Використовуйте гострий важкий нож, щоб він легко впорався з хребцевою складовою в цих місцях.

Розділ на сегменти

Качину тушку розрізають від горла до кіля вздовж хребта

1. Видаляють крильця, розрізавши їх по суглобах у місцях згинів.
2. Тушку максимально прорізають від горла до кіля.
3. Поділяють гострим ножем на дві половини вздовж хребта.
4. Обидві половинки промивають водою, висушують, пакують у плівку і забирають на зберігання в морозильну камеру. Або одразу ж беруть одну частину і готують.
5. Як варіант: все те ж саме, але далі від кожної половинки відокремлюють грудку (вона вважається дієтичнішою, ніж інші частини тушки).

Допустимо обробити тушку, не видаляючи підшкірний жир. Зробити це простіше в кожній частині безпосередньо перед приготуванням. Кострові рецептури наказують наявність жиру: поки м’ясо піддається тепловій обробці, жир розтоплюється і створює апетитну скоринку.

Порційне оброблення

Кінцівки надрізають у місці згинів

1. Птаха перевертають на спинку.
2. Роблять розріз уздовж кіля до кістки, починаючи із середини грудини.
3. М’ясо відокремлюють від кісток за допомогою ножа. Тримайте ножа щільно до реберної частини і вздовж неї, щоб максимально відокремити м’якоть.
4. Притискають тушку до стільниці, затискають кіль однією рукою, іншою різко висмикують скелетну частину тушки (включаючи хребет, ребра і кіль).
5. Тепер настала черга кінцівок і крил. Їх також відокремлюють.
6. Окости. У місцях згинів перебувають сухожилля – по них ріжуть гострим ножем, щоб відокремити стегна від тушки, а також гомілку від стегон.
7. Жир зрізають гострим ножем разом із шкіркою. Він стане в нагоді згодом для різних кулінарних або лікувальних цілей. Втім, це не є обов’язковою умовою.
8. Шматочки обмивають водою, злегка просочують чистим рушником чи паперовими серветками. Необхідну кількість готують, решту можна прибрати у морозильник.

Відео: як швидко обробити качину тушку

Запечену качку часто подають на святковий стіл

Перо та пух не викидайте, він знайде застосування у домашньому господарстві і навіть творчості. Під час обробки обов’язково видаляйте залози в хвостовій частині. Різкий специфічний запах качиного секрету зіпсує смак бульйону, а також м’яса. Впоратися із завданням важко лише вперше. Подальший досвід швидко накопичується і обробка тушки значно спрощується.

Рецепт №1

Запікаємо дику качку з варенням із брусниці.

Варення з брусниці є універсальним, оскільки воно здатне підкреслити смак качки, яку запекли у духовці. Його можна використовувати і у вигляді соусу під час поїдання м’яса.

• Тушка дичини вагою 1,5 кг;
• Варення із брусниці;
• Чорний перець (мелений);
• Сіль (бажано велика).

• 1 оброблена тушка качки;
• 1 головка цибулі;
• 150мл. вершків;
• 1 ложка сухого меленого базиліку;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 щіпка гострого перцю;
• 2 столові ложки олії;
• сіль за смаком.

1. Качину тушку промийте під проточною водою, натріть сіллю та перцем і порубайте на шматочки середнього розміру.
2. Ріпчасту цибулю поріжте тонкими півкільцями.
3. Покладіть ці продукти в миску з вершками. Додайте трохи паприки та базиліка.
4. Залишіть маринуватися у прохолодному місці близько двох годин.
5. Вміст миски перекладіть у кулінарний рукав і надійно защипіть його. Подекуди проткніть рукав голкою.
6. Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте до неї качку. Готуйте протягом 1 години.

Корисні рекомендації

Для полегшення процесу обскубування рекомендується знати деякі рекомендації:

1. Для остигання жиру під шкірою і таким чином збереження цілісності шкіри, видалення пір’я краще проводити щонайменше через 3 години після її забою.
2. Великі пір’я виривають тільки за напрямом їхнього зростання.
3. Щоб пух під час вищипування не розлітався, його попередньо обприскують водою.
4. Забій птаха краще проводити в той час, коли він не линяє.

Ці знання допоможуть швидко, а головне якісно не лише обскубти, а й обробити тушку качки в домашніх умовах. Важливо дотримуватись викладених правил і тоді у вас не повинно виникнути жодних проблем.

Використання смоли та воску

Мисливці рідко обскубують диких качок. На це потрібно багато часу. Вони беруть із собою смолу чи віск. Дані речовини мають властивість швидко розплавлятися, а при охолодженні так само швидко тверднуть. Цю характеристику використовують мисливці. Своєрідне обскубування качок проводять у кілька етапів:

• розводять багаття та встановлюють на нього велику каструлю з водою;
• у киплячу воду кидають віск;
• попередньо слід приготувати ще одну ємність із холодною водою;
• качку обмивають, вилучають із неї дріб;
• опускають птаха в розплавлений віск на 5 хв;
• щоб віск застиг на поверхні пухового покриву, качку опускають у ємність з холодною водою; воскова кірка швидко твердне;
• знімають кірку з поверхні качки; віск очищається разом із пір’ям.

Подібним способом використовують смолу. Боятися, що вона проникне у шкіру, не слід. Смола покриває лише пір’я. “Пеньків” на шкірі не залишається, шкіра не розривається. Тушка залишається світлою, готова до вживання. Методику застосовують для крякви, свіязя, шилохвості. Це промислові види диких качок. Їх оперення відрізняється високою щільністю та жорсткістю. Обскубувати їх сухим способом складно. Гарячу методику зняття перового покриву використовувати важко. Видалення пір’я вимагатиме багато часу.

Якщо для знімання перового покриву використовують смолу, то м’ясо дикого птаха матиме смак копченості. Смолу промисловці застосовують охочіше, ніж віск. Вона щільніше вкриває тушку. Тіло птаха ніби полягає у чорний футляр. Після затвердіння смоляний футляр знімають. Приваблює і незвичайний смак птаха.

У цьому випадку потрібно знати, як зробити обробку птиці так, щоб одержати порційні шматочки однакового розміру. Розробити качку можна так:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, у тому числі підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти у заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз у поздовжньому напрямку по всьому кілю до кістки.
4. За допомогою ножа м’ясо відокремлюється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якнайбільше м’якоті. Вістря спрямоване вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, іншою притиснути тушку до поверхні та різким рухом висмикнути скелетну складову разом із кілем, ребрами та хребтом.
6. Останніми відокремлюють біля качки крила та кінцівки. Для відділення окістів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якнайменше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізане качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Оброблені шматки помити і покласти в холодильник.