Коли потрібно прибирати капусту броколі?

Своєчасне збирання врожаю – запорука не лише чудових смакових якостей продукту, але й його тривалого зберігання. Зрілі качани брокколі повинні бути правильно зрізані та не пошкоджені першими заморозками. При збиранні капусти слід звертати увагу не тільки на календарні терміни дозрівання, але й на основні ознаки готовності головок до вживання.

Середні терміни дозрівання капусти брокколі

Термін дозрівання капусти брокколі залежить відразу від кількох факторів:

Середні терміни вирощування броколі від перших сходів до збирання врожаю становлять 70-110 днів. Після повного дозрівання більшість сортів капусти броколі мають діаметр головок близько 20 см та масу до 0,5 кг.

Важливо! На зовнішній вигляд та смакові якості капусти сильний вплив мають перші заморозки, тому важливо забрати врожай до їх настання. Це стосується і пізніх сортів, урожай яких збирають восени.

Коли прибирати капусту брокколі з городу?

Головне правило збирання врожаю капусти брокколі – не допустити перезрівання. Адже в цьому випадку всі зусилля з вирощування будуть марними. Прибирають капусту броколі, коли квітки ще не розкрилися, тобто до придбання характерного жовтого кольору, тому що в цьому випадку повністю губляться смакові якості капусти.

Ознаки дозрівання головок

Зрілі головки класичних сортів броколі мають темно-зелений колір. Деякі сучасні сорти можуть мати світло-жовтий, білий, сизий або фіолетовий відтінок. До інших ознак дозрівання головок можна віднести такі:

• великі бутони на маківці і дрібніші – з боків суцвіть;
• щільні, але дуже тверді суцвіття;
• великі розміри – не менше 10 см у діаметрі;
• вага не менше 250 грам.

Зрілі головки класичних сортів брокколі

При настанні календарного терміну дозрівання важливо щодня уважно оглядати капусту, щоб не допустити розкриття бутонів. Перед цвітінням щільне суцвіття розпадається на кілька окремих, тому в цей період потрібно поспішити з прибиранням.

Рекомендації щодо збирання врожаю

Найкраще прибирати качан капусти брокколі в ранковий годинник. У цьому випадку стебла та суцвіття будуть насичені вологою і довго не зав`януть. Зрізати необхідно, відступивши приблизно 10 см нижче капустяної головки. Не варто відразу обрізати стебло капусти: після видалення центральної голівки він дасть бічні пагони та другий урожай.

Важливо запланувати збирання врожаю до зниження температури: за показниками термометра нижче -2 °С суцвіття просто перемерзнуть і втратять свої смакові якості.

Як зберігати брокколі?

Капуста брокколі піддається тривалому зберіганню, зберігаючи більшу частину вітамінів та мікроелементів. Зберігати свіжозрізані качани можна у свіжому чи замороженому вигляді, у холодильнику.

У свіжому вигляді

Свіжі качани брокколі – найкорисніші. Зберігати свіжозрізану капусту можна до 4-5 днів за умови, що на суцвітті відсутня гнилизна, і вона не пошкоджена комахами. Зрізані суцвіття поміщають у прохолодне місце без будь-якої попередньої обробки.

Порада! Вживати у свіжому вигляді можна центральні головки капусти, які дозрівають першими, а заморожувати більш дрібні бічні суцвіття.

В холодильнику

У холодильнику капусту броколі можна зберігати протягом 2-3 тижнів після збирання врожаю. Для цього бажано виділити окрему скриньку або контейнер. У холодильнику повинна підтримуватись температура не вище +10 °С та вологість близько 90%. Перед поміщенням у холодильник суцвіття уважно оглядають, виявлених комах чи місця появи гнилі акуратно видаляють. Мити качани рекомендується безпосередньо перед їх приготуванням.

Зберігання капусти брокколі в холодильнику

У морозильній камері

У замороженому вигляді капустяні качани можуть зберігатися протягом 12 місяців. Щоб зберігання було максимально дбайливим, необхідно правильно підготувати зрізані суцвіття:

1. Качани промивають під проточною прохолодною водою, очищають від непотрібного листя та стебел, ламають на окремі суцвіття.
2. Підготовлену капусту вимочують у солоному водному розчині, який готують у пропорції 2 ложки солі на 2 літри рідини. Час замочування – 30 хвилин, після чого брокколі знову промивають у чистій воді. Сіль дозволяє позбавитися гусениць і дрібних комах, які могли оселитися в капусті.
3. Суцвіття опускають на 3 хвилини в окріп, для чого попередньо нагрівають велику каструлю з водою. Після цього овоч виймають і занурюють у крижану воду (її можна охолодити в морозилці або додати лід).
4. Суцвіття дістають і дають стекти воді, після чого їх можна пакувати в контейнери або пластикові пакети і прибирати в морозильну камеру.

Заморожена за всіма правилами капуста брокколі може використовуватися в супах, салатах, для приготування овочевих рагу. Молоді суцвіття чудово зберігають форму і виглядають дуже апетитно.

Коли прибирати капусту брокколі з грядки: особливості вирощування, ознаки зрілості качанів, правила збирання та зберігання

Перш ніж прибирати капусту брокколі з грядки, необхідно визначити, наскільки вона дозріла. Терміни прибирання у разі мають велике значення. Як недозрілі, так і перезрілі качани не відрізнятимуться хорошими смаковими якостями і не зможуть довго зберігатися. Вибираючи дату збирання, орієнтуються на кілька основних критеріїв.

Вирощування розсадним методом

Розсаду броколі можна виростити вдома або в теплиці, що опалюється. Сходи культури, що проклюнулися, чутливі до температурних коливань. Краще вирощувати розсаду за температури 16-18 °C. На момент закладення насіння в ґрунт цей показник повинен бути трохи вище.

Процес вирощування розсади займає від 5 до 8 тижнів. До моменту пересадки в ґрунт на сіянцях повинно бути по 2-3 пари справжнього листя. Потрібно бути обережними з поливом молодих рослин. При перезволоженні ґрунту розсада часто хворіє на «чорну ніжку». На момент переселення в ґрунт кущики повинні бути кремезними, з гарним тургором листя.

Висадка на грядку та подальший догляд

На початковому етапі у відкритому ґрунті капусту вирощують під плівкою. Розсаду висаджують з інтервалом 40 см і міжряддями шириною 50 см. Рослини повинні мати вільний простір для гарного росту. При посадці кущики заглиблюють до першої пари листя і рясно поливають.

Брокколі може вирощуватись у контейнерах. Об’єм ємності для посадки в цьому випадку повинен бути не менше 18 л.

У догляді за брокколі велике значення надається розпушенню та прополюванню.Особливо важливо очищати посадки від бур’янів, коли капуста ще молода. Сміттєві рослини відбирають у культури основну масу вологи та поживних речовин. Якщо немає часу на прополювання, можна вирощувати брокколі на підкладці з чорної плівки.

Капуста любить, щоб грунт завжди залишався зволоженим. У цьому випадку культура добре росте та зав’язує качани. У теплому кліматі запобігти випару вологи допоможе мульчування. Як мульчу допустимо використовувати компост, подрібнену кору, сухе листя.

Через 2 тижні після висадки розсади в грунт капусту підгодовують настоєм пташиного посліду (1 склянка на відро води, настоювати 3 доби, перед використанням розбавити водою в пропорції 1:10). Підійде розчин комплексного мінерального добрива для овочів. Після зрізання основного качана можна підгодувати капусту суперфосфатом і сірчанокислим калієм (по 20 г на 10 л води), тоді бічні пагони будуть більшими.

Що впливає терміни дозрівання брокколі?

Терміни збирання врожаю броколі визначаються трьома параметрами:

Різновиди броколі можуть бути сортовими та гібридними. На упаковці насіння гібридів обов’язково є позначка «F1». Гібридні рослини більш стійкі до несприятливих факторів зовнішнього середовища, шкідників, захворювань, але злегка поступаються сортовим різновидам у смаку.

Капуста броколі буває ранньою, середньостиглою, пізньою. Терміни збирання сортів:

• ранніх – через 50-100 днів;
• середньостиглих – через 105-130 днів;
• пізніх – через 130-145 днів.

Дачники середньої смуги частіше вибирають для посадки ранні сорти, наприклад:

До родючості ґрунту культура не дуже вимоглива, а ось води їй потрібно багато, особливо на початку росту та при формуванні качанів. Ґрунт повинен мати слаболужну реакцію. Суцвіття найкраще зав’язуються за температури 15-17 °C. Під час спеки та посухи головки можуть деформуватися, а пагони здеревніють.

Рослина чутлива до нестачі молібдену та бору в ґрунті. Обидва елементи необхідні броколі на формування повноцінних суцвіть. За сезон вегетації насіння цієї капусти можна посіяти двічі: навесні, так щоб качани встигли визріти до літньої спеки, і в кінці літа, збирання врожаю в цьому випадку відбуватиметься восени.

Готова до збирання врожаю броколі матиме діаметр головок близько 15-20 см і масу до 0,5 кг.

Бічні суцвіття завжди мають значно менший розмір. Їхній діаметр не перевищує 4 см, але смакові якості від цього не страждають. Суцвіття з бічних пагонів не менш ніжні та корисні.

Визначення ступеня зрілості головок

Не можна давати брокколі перезрівати, інакше врожай буде зіпсований. Капусту слід прибирати з грядки до того, як квітки розкриються і пожовтіють, інакше смакові якості овочів значно погіршаться.

Ступінь дозрівання культури можна визначити за зовнішніми ознаками. Традиційні сорти броколі у дозрілим вигляді матимуть темно-зелені головки. У сучасних сортових варіацій качани можуть мати жовте, біле, сизе або фіолетове забарвлення. Крім кольору звертають увагу й інші критерії:

• наявність великих бутонів на маківці і дрібніших по краях суцвіть;
• розмір головки повинен бути не менше 10 см у діаметрі;
• суцвіття ущільнюються, але ще не стали твердими;
• вага кочанів – не менше 250 г.

До нульових температур брокколі можна без побоювань залишати на грядці, якість овочів при цьому не постраждає. Але при цьому й пропускати терміни збирання не можна, перезрілі качани не придатні навіть на переробку, їх залишиться тільки викинути.

Особливості збирання врожаю

Збирати брокколі найкраще рано вранці. Якщо зрізати качани при пекучому сонечку, капуста швидко в’яне. Велике значення має технологія зрізання стиглих суцвіть:

• головку не можна відривати, потрібно відступити від неї 10 см вниз і зробити зріз;
• при збиранні не торкаються стебла, надалі він може дати повторний урожай;
• збирати брокколі необхідно до того моменту, коли температура переступить позначку -2 °C, при більш серйозних заморозках плоди виявляться пошкодженими;
• після видалення центральної головки за кущами продовжують спостерігати, оскільки почнеться активне зростання бічних пагонів, як правило, вони повністю дозрівають через 3 дні.

У прохолодну та похмуру погоду бічні пагони можуть остаточно сформуватися через тиждень. При вирощуванні броколі слід врахувати, що ранні сорти не підлягають зберіганню, їх зазвичай вирощують для споживання. Щоб заморожувати овоч і зберігати його у свіжому вигляді, потрібно висаджувати пізні сорти, урожай яких знімають восени.

Підготовка до зберігання, заморозка

Зазвичай городники роблять так: зрізаний основний качан йде на приготування страв, а бічні пагони пускають на заморожування. Перед цим плоди потрібно правильно підготувати:

Перш ніж заморозити, головки промивають під струменем холодної води, потім очищають від листочків і відрізають стебло.
1. Після цього качан поділяють на окремі суцвіття і замочують в солоній воді (3 ст. ложки солі на 3 л води). Тривалість ванни – 30 хвилин. Це допоможе позбавити брокколі від комах.
2. Потім суцвіття знову промивають у чистій воді, тим часом ставлять на плиту каструлю з водою і доводять її до кипіння.
3. Брокколі бланшують 3 хвилини, а потім виловлюють шумівкою і поміщають у ємність з дуже холодною водою до повного остигання.
4. Після всіх маніпуляцій дають стекти воді і розкладають суцвіття на паперовому рушнику до повного висихання.
5. Тепер брокколі можна фасувати та прибирати в морозильну камеру.

Зберігати капусту можна в контейнерах для заморожування або спеціальних пакетах. Дуже зручна в цьому відношенні вакуумна упаковка.

При температурі від -18 до -24 °C заморожені овочі можуть зберігатися до року.

Взимку брокколі чудово підходить для приготування легких супів або овочевих рагу, багато хто вживає її як гарнір. Калорійність овочів – всього 34 ккал на 100 г продукту.

Оскільки це дуже ніжний продукт, його необхідно правильно розморожувати. Брокколі попередньо перекладають на полицю холодильника і тримають там до повного розморожування. Екстреної розморозки (у гарячій воді чи мікрохвильовій печі) капуста не переносить. Розморожувати її за кімнатної температури також не рекомендується. Повторне заморожування продукту не проводять.

Зберігання у свіжому вигляді

Для зберігання у свіжому вигляді підходять тільки своєчасно зібрані, здорові плоди без ушкоджень.

Оптимальні умови зберігання:

Через близьке сусідство з іншими овочами та деякими фруктами броколі може швидко зіпсуватися. Перед тим, як закласти свіжі качани на зберігання, капусту ретельно оглядають на предмет ушкоджень, захворювань, присутності комах. Мити овочі перед закладкою на зберігання не можна. Капусту миють безпосередньо перед приготуванням.

Для попередження втрати вологи брокколі кладуть у поліетиленовий пакет, не закриваючи його до кінця, інакше всередині накопичуватиметься конденсат. Збільшити вологість повітря в холодильнику можна, поклавши на полицю зволожений паперовий рушник. У таких умовах капуста може зберігатися без втрати якості до 2 тижнів.

Переваги броколі перед іншими видами капусти в її невибагливості до якості ґрунту, стійкості до захворювань та несприятливих погодних умов, швидкому дозріванні.Важливу роль збереженні цінності овоча грають терміни збирання врожаю. Не можна давати брокколі перезрівати. Вчасно зрізані суцвіття можуть зберігатися до 2-х тижнів у свіжому і до року в замороженому вигляді.

Коли збирати броколі з грядки

Броколі – ніжна капуста, яку зберегти в свіжому вигляді, та ще й надовго – досить нелегко. Вся справа в тому, що вона може швидко зіпсуватися, якщо не дотримуватися правил зі зберігання. Досвідчені городники все ж справляються і з завданням вирощування цього виду капусти, і з проблемами зберігання. Розповімо детальніше про те, як збирати броколі і правильно їх зберігати.

Коли збирати броколі

Найголовніше у вирощуванні броколі – це в потрібний час зняти врожай. Капуста не повинна бути як недозрілою, так і перезрілою. Це – ціла наука – визначити готовність качанів. Особливо складно збирати броколі на своїй ділянці, якщо ви не живете на дачі постійно. Адже в цьому випадку ви не спостерігаєте за розвитком рослини щодня.

Момент збору плодів визначають наступним чином:

• орієнтуйтеся по діаметру стиглої головки броколі, вона повинна бути не менше 100 мм (за розміром долоньки);
• звертайте увагу на колір качанчиків, вони повинні бути темно-зелені (мікро-бутони на качанчиках повинні бути закриті, але якщо запізнитися зі зрізкою капусти, то бутончики розпустяться і качанчики будуть жовтіти);
• плід стає зрілим приблизно через 60 днів після перших сходів;
• вага кочанів в середньому – не менше 0,25 кг.

Якщо ви запізнилися, і кочани пожовтіли, то їх можна викидати. Вони вже не придатні для приготування їжі. У такому вигляді вони втрачають не тільки зовнішню привабливість, а й вишуканий смак Слід
пам’ятати, що на грядках броколі можна, не хвилюючись, залишати до нуля градусів (до пізньої осені). У броколі для різних регіонів свій час дозрівання.

Як правильно збирати броколі

Найкраще прибирати плоди рано вранці. Під палючими променями сонця капуста в’яне.
Не виривайте броколі з корінцями і не рвіть плоди. Необхідно зрізати лише саму головку. Для цього відступіть приблизно десять сантиметрів від центру плоду (головка) і зріжте капусту.
Деякі примудряються спилювати стьобель. Не треба таким чином шкодити рослині, адже цей куст зовсім скоро може принести повторний урожай.

Оптимальною температурою для збору качанів броколі – не нижче мінус двох градусів. Враховуйте цей факт і плануйте свій час так, щоб встигнути зібрати плоди до настання заморозків. Оскільки броколі не терпить низькі температури, буквально за кілька годин при -2 і нижче капуста досить швидко замерзне.
Після того, як ви зріжете головку броколі, в ріст підуть бічні втечі, при тому – дуже швидко.
Обов’язково відстежуйте час зрізання і готовність капусти до зрізання.

З досвіду, молода втеча броколі дозріває за три дні. При похмурій погоді дозрівання відбувається трохи довше, потрібно приблизно тиждень. Якщо капуста зібрана в потрібний час, то такий урожай зберігається набагато довше.
Слід пам’ятати, що заморожують і зберігають у свіжому вигляді виключно пізні види броколі, які збирають восени. З ранніх – негайно варто готувати їжу, уникаючи будь-якого зберігання.
Намагайтеся бути в курсі ступеня зрілості своєї капустної посадки і вчасно знімайте урожай! У цьому випадку у вас на столі довгий час буде цінний, поживний і дієтичний продукт.

Про зберігання врожаю

Кожен городник намагається зробити так, щоб його урожай зберігся якомога довше. Саме з цією метою не прибирають на грядах заснування броколі. Після зрізання основних кочанів, збоку незабаром виявите появу нових втечі. Ця властивість броколі дозволяє отримувати з грядок новий урожай.
Броколі можна успішно морозити, вона чудово зберігається приблизно півроку. Для цього кожне суцвіття відокремлюють від качана і поміщають у вакуумні або інші пакети для заморозки.

Для багатьох городників ближчий такий підхід: зрізаний качан вживається в їжу, а бічні втечі йдуть у заморозку.
Поговоримо детальніше про правильну заморозку броколі. Для цього потрібно:

• промити плоди під струменем холодної води;
• очистити кочани від листочків і жорстких частин стеблів;
• розділити качан на безліч суцвітей;
• у солоному розчині (2 ст.л. солі на 2 л води) занурити броколі на 30 хвилин для знищення комах;
• після солоного розчину промити суцвіття чистою водою;
• вскип’ятити води у великій ємності, занурити в окріп суцвіття капусти і тримати 3 хв.;
• витягнути суцвіття з окропу, перемістити в посуд з дірками і занурити в крижану воду на 5 хв. (можна вдатися до допомоги льоду для більшого зниження температури води);
• витягнути капусту з дуже холодної води і перемістити в ємність з дірками, щоб дати збити воді;
• розмістити суцвіття броколі в спеціальні пакети або контейнери для заморозки (з пакетів спускається повітря).

Готово. Капуста «Брокколі» підготовлена до заморожування!

Зберігають такий підготовлений продукт у морозилці цілий рік. Це зручно для всієї родини, а особливо для господарок: саме вони будуть балувати всіх смачними і корисними стравами з чудового капустного сорту.
Часто садівники-городники зберігають капусту броколі, не заморожуючи. У свіжому вигляді капусту можна зберегти від 5 до 15 днів. Максимального терміну можна досягти, дотримуючись всіх правил зберігання. Зрозуміло, що зберегти пошкоджені або хворі кочани не вийде, навіть, якщо ви зібрали врожай вчасно. Переспілі качани зберігаються набагато менш тривалий термін.

Зберігають свіжі суцвіття броколі в холодильній камері за таких умов:
– при приблизній вологості 90 відсотків;
– при температурі від 0 до + 10 градусів
; – для броколі потрібно виділити окремий контейнер без будь-яких інших продуктів; деякі фрукти та овочі виділяють речовини, що згубно впливають на капусту, і вона швидко загниває і псується;

Для збереження свіжої капусти необхідно:

1. уважно розглянути капусту – чи є якісь пошкодження, плями з цвіллю та комахи;
2. не мити капусту перед тим, як завантажувати в холодильник (мити потрібно перед приготуванням);
3. можна помістити суцвіття в поліетиленові пакети, але не закривати пакети, щоб не було випарів всередині, через це капуста запліснявіє;
4. як вже сказано вище броколі зберігається при вологості повітря не менше 90 відсотків; для додавання вологості до ємності в холодильнику застилають вологим паперовим рушником, куди і поміщають відкритий пакет з капустою (за таких умов цей продукт зберігається не менше 14 днів).

Все ж не рекомендується тривалий час зберігати свіжу капусту броколі в холодильній камері, так як з кожним днем вона втрачає свій смак. Краще приготувати її протягом декількох днів після зрізки.
Якщо немає часу для приготування, заморозьте брокколі так, як описано вище в нашій статті.

Ув “язнення

У нашій статті ми познайомили з тим, як прибирати і зберігати капусту броколі. За допомогою цих знань ви зможете зберігати броколі максимально тривалий час як у свіжому, так і в замороженому вигляді, і в підсумку приготувати поживний дієтичний і дуже смачний продукт для всієї своєї сім’ї.