Червона та чорна горобина на зиму – 27 домашніх смачних рецептів

Червона горобина – ягода незвичайна. Чи не кожна господиня вміє її правильно заготовляти на зиму. Тут потрібно знати деякі нюанси, хитрощі та невеликі секрети. Тоді кисла ягода дозволить швидко приготувати ароматні компоти, насіння варення вітамінами, пастилу, мармелад, джем і навіть желе. А при поєднанні з іншими компонентами горобина привнесе свою незвичайну нотку для будь-якої консервації.

Можна не тільки урізноманітнити мізерний і звичний раціон за допомогою заготовок із червоної горобини на зиму (рецепти див. нижче), а й збагатити організм природними вітамінами та іншими корисними речовинами. Тому пропонуємо детальніше розібратися, як правильно консервувати корисну ягоду.

Декілька фактів про горобину

1. Горобина – дуже корисна ягода. У її складі є органічні кислоти – 3,6% (яблучна, сорбінова, бурштинова та винна), вітамін С – від 90 до 200 мг (залежить від сорту), вітамін Е – 2 мг, каротин – 18 мг, мікроелементи (залізо, марганець, магній, мідь, цинк), фруктоза – 4,8%, глюкоза – 3,8%, ефірні олії та багато інших важливих для людини речовин.
2. Ця ягода ефективна як жовчогінний, полівітамінний, сечогінний, протицинготний і в’яжучий засіб. І ще знижує вміст холестерину в крові. Її рекомендують при гіпертонії, атеросклерозі, ревматизмі, недокрів’ї, виснаженні … Загалом, куди не глянь – всюди користь.
3. Горобина — добрий консервант, тому її можна використовувати при заготівлі на зиму інших продуктів.
4. Збирати врожай краще після перших заморозків, коли горобина втрачає більшу частину своєї терпкості і стає солодшою.

А тепер – самі рецепти …

Горобина містить багато корисних речовин

Горобину корисно вживати не тільки як корисний і смачний продукт, але і як ефективний «очисник» організму, оскільки плоди горобинового дерева мають сечогінну, протицинготну, жовчогінну дію. Крім того, плоди горобини знижують тиск, очищають кров від холестерину, активізують утворення червоних кров’яних тілець та багато іншого.

Порада. Багатьох господарок зупиняє той факт, що горобинні ягоди відрізняються терпким смаком. Щоб ягідка була солодкою і не мала присмаку гіркоти, збирати її потрібно після того, як прийдуть перші заморозки.

До речі, далеко не всі знають про те, що червона горобина має знезаражуючу дію. Фактично, вона може змагатися з цибулею та часником. Горобинові плоди здатні знищити сальмонеллу, стафілокок і цілком здатні придушити розмноження мікроорганізмів у людському організмі.

Варення з горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

цукор – 1,5 кг,

вода – 2 склянки.

Спосіб приготування :

ягоди перебрати та промити, залити холодним сиропом. Залишити на ніч. Наступного дня сироп злити, закип’ятити, охолодити і знову залити їм ягоди. Знову залишити на ніч, а ранком варити на слабкому вогні до готовності.

Варення виходить дуже смачне. До речі, замість свіжих ягід можна взяти морозиво, а замість цукру – мед (500 г).

Користь горобинового варення

Про корисні властивості осінньої ягоди завжди ходили легенди. Її обов’язково сушили на зиму або змішували з медом, щоб у холод рятуватися від різних недуг. Звичайно, нам треба знати, що частина вітамінів при тепловій обробці ягід руйнується. Але всього 1-2 чайні ложечки такого варення підтримають наші судини, поповнять організм корисними речовинами протягом осінньо-зимового періоду та напровесні.

Горобина відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти та провітаміну А, містить дубильні речовини, флавоноїди, а також калій, кальцій, натрій та магній.

Застосовують таке варення при недокрів’ї, гіпертонії, як сечогінний засіб, при проблемах із судинами, при діабеті, авітамінозі та деяких інших захворюваннях. Більш докладно про користь червоної горобини та рецепти для нашого здоров’я ви можете прочитати у статті

Пюре з горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

Спосіб приготування :

сіль розчинити у воді. У 20-відсотковому сольовому розчині, що вийшов, відварити ягоди (щоб стали м’якими), потім відкинути їх на друшляк і промити холодною водою. Точніше, просто полити. Потім ягоди протерти через сито, пюре розкласти в банки та пастеризувати 15-20 хвилин (якщо банки літрові).

Як приготувати джем

Крім варення з чорноплідної горобини багато господарок заготовити дуже смачні джеми. Пропонуємо декілька варіантів.

Простий рецепт

Отримати їстівний продукт із незвичайним смаком досить просто. Все, що потрібно для приготування це:

Етапи приготування

1. Ягоди перебрати, позбавити черешків і листя, ретельно помити і дати стекти воді.
2. Плоди подрібнити у блендері таким чином, щоб залишилися невеликі шматочки горобини.
3. У ємність налити воду і покласти ягоди, отримана суміш вариться 7 хвилин.
4. Висипати цукровий пісок, включити максимальну потужність на 7 хвилин, а потім на мінімальній потужності, готувати ще 5 хвилин.
5. Весь процес варіння відбувається при постійному помішуванні. У джему густота консистенції має бути більшою ніж у варення, але менше ніж у повидла. Продукт перекласти в підготовлені банки, що пройшли стерилізацію, почекати поки вони охолонуть і поставити на зберігання.

З яблуками

Джем з яблук та чорноплідної горобини виходить ароматним, ніжним та дуже смачним. А готується дуже просто.

Необхідні компоненти:

Як приготувати:

Яблука помити, вирізати серцевину і поділити на шматочки;

Покласти в ємність відповідного розміру, додати невелику кількість, поставити на плиту, закрити кришкою та проварити до м’якого стану;

Такі ж дії відбуваються з чорноплідною горобиною (різати не треба);

Після розм’якшення фрукти та ягоди з’єднати, протерти через сито та додати цукровий пісок;

Пюре варити на маленькому вогні до одержання густоти бажаної консистенції;

У гарячому вигляді розкласти по простерилізованих банках, закрити, перевернути, загорнути в ковдру та через 24 години поставити у вибране для зберігання місце.

Сік горобиновий

Ви можете приготувати його різними способами – з цукром чи без, з м’якоттю чи ні. Вибирайте на власний смак. Ось два можливі варіанти:

Інгредієнти :

горобина – 2 кг,

Спосіб приготування :

ягоди помити, залити водою та варити, поки не стануть м’якими. Потім протерти через сито (або пропустити через соковитискач) і розлити у скляні банки (пляшки). Обов’язково пастеризувати банки (за температури 85-90 градусів).

Інгредієнти :

горобина – 1 кг;

для сиропу: вода – 2 склянки, цукор – 200 г

Спосіб приготування :

налити в каструлю 1 літр води та довести її до кипіння. У киплячу воду залишити 3-4 ст. ложки солі, перешкодити, а потім туди на 3-5 хвилин відправити ягоди горобини. Потім ягоди витягнути, промити холодною водою та протерти через сито (можна пропустити через м’ясорубку). Пюре, що вийшло, змішати з заздалегідь приготованим гарячим цукровим сиропом. Потім сік перелити в банки та простерилізувати (літрова банка – 15 хвилин).

Горобинове вино

Для приготування вина знадобляться:

• горобина – 5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1-2 кг залежно від бажаної солодощі;
• родзинки – 100 р.

• Ягоди очищаються від плодоніжок, занурюються в окріп і ополіскуються під холодним краном.
• Потім ягоди добре розминаються.
• Сік віджимається через тканинний мішок.
• М’якоть, що залишилася, поміщається у велику каструлю і заливається гарячою (60-80 ° C) водою. Залишається у відкритому вигляді до остигання.
• У сік додається половина цукру, родзинки і все це поєднується з м’якоттю.

Порада. Родзинки можна замінити немитим (обов’язково!), роздавленим виноградом. На його шкірці є природні дріжджі, які дадуть бродіння.

• Місткість обв’язується тканинною серветкою і встановлюється в тепле місце. Регулярно перемішується.
• Коли на поверхні рідини з’явиться піна, тобто вона почне тинятися, сусло проціджується і заливається в сулію великого розміру. Туди ж всипається цукор, що залишився. Щоб забезпечити відсутність кисню під час бродіння на шийку пляшки, одягається медична рукавичка з попередньо виконаною в одному з пальців дірочкою. Рукавичка має надутися і мати вигляд піднятої руки.
• Сусло, що блукає, залишається днів на 20 у теплі.
• Коли бродіння зупиняється, рукавичка здувається і у бутлі з’являється осад. Через тоненьку трубочку зливається рідина, що просвітліла, в іншу ємність. На смак ще додається деяка кількість цукру або спирту для міцності.
• Бутель закупорюється і ставиться у прохолодне місце. Там вона може простояти кілька місяців до дозрівання вина.

Зрештою виходить терпкувате, кисло-солодке вино жовтуватого кольору з дуже приємним ароматом.

Крім вищеописаного варіанта, можна приготувати горобинне вино з додаванням яблучного соку. У цьому рецепті беруться в рівних кількостях пом’яті ягоди горобини і вичавлений з яблук сік. Інші інгредієнти нічим не відрізняються. З яблучним соком виходить золото вино кольору. Гіркота в ньому повністю відсутня.

Увага! Не всім підходять для вживання горобинні ягоди і продукти з них, оскільки речовини, що містяться в них, здатні підвищувати згортання крові. Тому людям, які перенесли інфаркт, інсульт або страждають захворюваннями серця не рекомендується включати в свій раціон горобину.

Можливо, деякі господині стануть стверджувати, що червона горобина не найкраща ягода для зимових заготовок і що існує маса інших, солодших і смачніших культур.

Але спробувавши якось взимку якусь із заготовок, можна назавжди залишитися шанувальником цієї прекрасної ягоди.

Компот із горобини

Інгредієнти:

для сиропу: на 1 л води – 250-500 г цукру

Спосіб приготування :

ягоди вимити і опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого остудити в холодній воді і укласти в банки “по плечі” (тобто наповнити до лінії згину до шийки). Залити горобину гарячим сиропом і пастеризувати банки за температури 90 градусів (можна і стерилізувати, якщо так звичніше).

Чим корисна горобина червона

У народній медицині використовують плоди, квіти, листя горобини. Вони мають вітамінну, протизапальну, протицинготну, потогінну, кровоспинну, проносну, сечогінну дію, знижують кров’яний тиск.

Люди здавна знають і використовують чудові поживні та лікувальні властивості ягід (плодів) горобини. Плоди горобини червоної містять від 4 до 13% цукру, їх можна вживати сирими, особливо після морозів, коли зникає гіркота.

Плоди горобини червоної звичайної за вмістом вітамінів – один із найцінніших полівітамінних препаратів. У них міститься велика кількість вітаміну C, вітаміну P, каротину та органічних кислот — яблучна, лимонна, винна кислоти, завдяки чому плоди мають цінні антисептичні властивості, плоди не псуються на холоді всю зиму. Також у них містяться дубильні речовини, глюкоза, фруктоза, сахароза, ефірна та жирна олії.

У народній медицині плоди горобини використовують при авітамінозі, ожирінні, розладах шлунково-кишкового тракту, особливо пов’язаних з кровоточивістю та виразками, гепатиті, гепатохолецистит, утрудненому жовчовиділенні, камінні в нирках і сечовому міхурі, старечій атонії, кишечнику, старечій атонії,

Плоди горобини використовують для переробки, як сировину для лікеро-горілчаної промисловості: гіркі настоянки — горобинова, «Горобина на коньяку», для кондитерської промисловості: цукерки, мармелад, пастила, роблять желе, варення, повидло.

Червона горобина – хороший весняний медонос, мед з горобини червонуватий, із сильним ароматом.

Горобина звичайна лісова має плоди гіркого смаку, що знижує їхню харчову цінність. Є безліч садових форм горобини звичайної.

Горобина, протерта з цукром

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

цукор – 2 кг,

сіль – 3-4 ст. ложки (на 1 літр),

Спосіб приготування :

залити ягоди киплячим розсолом, вийняти через 5 хвилин, обполоснути холодною водою і пом’яти дерев’яним маточкою (або пропустити через м’ясорубку). Пюре засипати цукром і ретельно перемішавши, поставити в холодне місце на 4-6 годин. На той момент цукор повинен розчинитися. Якщо цього не сталося, пюре потрібно підігріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, до розчинення цукру. Зберігати у банках, закритих капроновими кришками чи пергаментом.

LiveInternetLiveInternet

Цитата повідомлення Okluba

Прочитати повністюУ свій цитатник чи спільнота!
Ні для кого не секрет, що знаменита «тонка» горобина-досить рідкісний гість на нашому столі
.
А шкода, адже з горобини звичайної червоної (лісової) та солодкоплідних горобин Гранатної, Невежинської тощо можна приготувати багато корисних і смачних заготовок, які взимку та навесні підуть не тільки для повсякденного харчування, а й прикрасять святковий стіл.

Рецептів переробки горобини багато. З горобини варять варення, джем, желе, готують компоти, різні повидла, смокву, мармелад, пастилу. Багатьом подобаються цукати, маринади з горобиною, вітамінний чай, старовинні українські напої — горобиновий квас і горобиня водиця.

Пропоную до уваги читачів деякі рецепти.

Варення з гранатної горобини з яблуками.

Великі дозрілі плоди Гранатної горобини відокремлюю від кистей, промиваю, бланширую 8 – 5 хв у окропі, соковарці або пароварці. Яблука сорту Антонівка звичайна (300 г) очищаю від шкірки та насіннєвої камери, бланширую 1 хв і негайно занурюю в холодну воду. Підготовлені плоди горобини та яблука опускаю в киплячий сироп (1 кг цукру і 2 склянки бланширувальної води), знімаю з вогню і витримую 6-8 год, потім доводжу варення до кипіння і варю на слабкому вогні по 8-10 хв у три прийоми з вистоюванням по 6-8 год. Готове варення розливаю в гарячі сухі банки і закочую.
Компот із Гранатної горобини.
Зрілі плоди Гранатної горобини мою, відокремлюю від кистей, укладаю в підготовлені банки, заливаю сиропом (300 – 350 г цукру на 1 л води) і прогріваю при температурі 85 ° півлітрові банки – 7 -10 хв, літрові – 15. Гранатна та обліпиха, протерті з цукром. Зрілі плоди Гранатної горобини мою, відокремлюю від кистей і бланширую в киплячій воді 3 хв. Яблука, очищені від шкірки та насіннєвої камери, ріжу на шматки і бланширую 2-3 хв. Обліпиху перебираю і мою. Всі компоненти заготівлі протираю швидко через друшляк (600 г Гранатної горобини, 250 г яблук, 150 г обліпихи). У протерту масу додаю цукор (на 1 склянку 1 склянку цукру) і все ретельно перемішую. В емальованій каструлі масу нагріваю при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою до кипіння, швидко розфасовують у підготовлені гарячі банки і відразу закочують.
Цукати із Гранатної горобини.
Горобину для цукатів готую так само, як для варення. Опускаю підготовлені плоди в киплячий сироп (на 1 кг ягід 1,2 кг цукру і 2 склянки бланширувальної води), знімаю з вогню, витримую 8-10 год, потім варю в три-чотири прийоми по 8-10 хв з вистоюванням 8 год, щоб сироп став в’язким, а плоди горобини прозорими. Температура остаточного варіння цукатів – 106°. Коли цукати охолонуть, їх перекладаю в чисті сухі банки, заливаю тим же сиропом, накриваю пергаментним папером і зав’язую. Після двох тижнів настою можна дістати з сиропу деяку кількість цукатів, відкинути на сито або друшляк, дати стекти сиропу, підсушити, за бажанням обсипати цукровим піском або пудрою і розкласти в коробки з-під цукерок.
Повидло «Лісова горобина, морква, яблука».
Плоди лісової горобини встигають на початку осені, але для зменшення гіркоти збираю їх зазвичай після заморозків. Проморозити плоди горобини можна й у морозильній камері холодильника. Проморожені, перебрані та вимиті плоди горобини, щоб ще більше знизити гіркоту, опускаю на 2-3 хв в 2-3%-ний киплячий розчин кухонної солі (20-30 г солі на 1 л води), після чого негайно їх промиваю в холодній проточної води. 600 г підготовлених плодів лісової горобини, 300 г антонівських яблук, промитих, очищених від шкірки і насіннєвої камери, порізаних на шматочки, і 100 г бланшированої до м’якості моркви (попередньо очищеної, вимитою і теж нарізаною шматочками) 5 склянки) і варю на помірному вогні, поки горобина, яблука та морква не стануть зовсім м’якими. Потім швидко протираю масу через друшляк і знову ставлю на вогонь. Варю 8-10 хв і додаю цукор (600 г). Варю, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, поки повидло не стане густим. Гаряче повидло перекладаю в чисті сухі банки, накриваю прокип’яченими та просушеними кришками та закочую.
Повидло з лісової горобини, яблук та фізалісу.
Варю так само, але замість 100 г моркви додаю 100 г фізалісу, попередньо знявши з нього чохлики і обдавши плоди окропом.
Мармелад з лісової горобини та яблук.
Знегорені плоди лісової горобини (500 г) і антоновські яблука (500 г) готую так само, як для варіння повидла, але протираю не через друшляк, а через дрібне сито або використовую механічну соковитискач шнека. На склянку протертої маси додаю 3/4 склянки цукру та варю на повільному вогні, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. За 10 хв до закінчення варіння додаю ще 1/4 склянки цукру із розрахунку на склянку маси горобини з яблуками. Мармелад готовий, коли проведена по дну таза або іншої ємності борозенка не відразу стулятиметься. Гарячий мармелад розливаю у форми, тарілки, на пергаментний папір, підсушую, красиво нарізаю шматочками та обсипаю цукровим піском. Розкладаю у коробки, банки. Зберігаю мармелад у прохолодному місці. За всіма перерахованими рецептами можна приготувати консерви з інших сортів горобин: Невежинської, Лікерної, Десертної. Садівник-аматор Бакулова Таїсія Григорівна м. Київ,

Серія повідомлень «домашні заготівлі»:

Частина 1 — Помідори половинками з яблучним оцтом Частина 2 — Варіанти домашнього кетчупу на зиму… Частина 17 — Капуста, квашена з виноградом та яблуками Частина 18 — Горобина звичайна — у саду, на — Горобинові солодощі — заготівля ягід горобини на зиму

Желе з горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

вода – 2 склянки,

цукор – 100 г

Спосіб приготування :

ягоди перебрати, промити і бланшувати в киплячому сольовому розчині (злегка підсоленій воді), щоб пішла гіркота. Потім ополоснути холодною водою, залити 2 склянками води та розварити. Масу, що вийшла, віджати через марлю, додати цукор і варити желе до потрібної густоти.

Оригінальні рецепти: для чого ще годиться червона горобина

Соки, варення і повидло, звичайно, дуже смачні, але іноді хочеться здивувати близьких якоюсь незвичайною стравою. Зараз розглянемо топ найоригінальніших заготовок з горобини та їх рецепти.

Смоква (інжир)

Стиглі ягоди необхідно перебрати, промити і поставити на кілька годин у духову шафу. Потім розпарені плоди заливаємо окропом і варимо, доки вони не розм’якнуть. Збиваємо суміш блендером, додаємо цукор із співвідношення 1:1 і уварюємо. Маса повинна добре відокремлюватися від дна. Беремо велику страву і змочуємо її поверхню водою. Виливаємо вміст каструлі на підготовлену страву, поміщаємо в духовку і чекаємо, поки маса не підсушиться. Готову смокву ріжемо на шматочки будь-якої форми, пересипаємо цукром і розкладаємо по баночках.

Соус до м’яса

Інгредієнти: 500 г горобини, 1 лимон, цукор 100 г, сіль 10 г, часник 50 г, листя свіжого базиліка 100 г. Лимон та ягоди потрібно добре вимити та просушити. Часник очистити. Подрібнюємо усі інгредієнти за допомогою блендера. Додаємо дрібно нарізане листя базиліка та спеції.

Горобина звичайна на коньяку

300 г ягід необхідно промити, підсушити і потовкти у ступі, щоб з’явився сік. Тим часом беремо 25 г цукру та висипаємо його на підігріту сковороду. Він має стати коричневим, але перепалювати його не можна. Беремо 500 мл коньяку та змішуємо всі інгредієнти. Можна замінити цукор на мед, його гріти не треба. Опускаємо настоянку до підвалу мінімум на місяць, потім проціджуємо через марлю.

Ми ознайомилися із найпопулярнішими консерваціями з горобини на зиму, але як зберегти ягоди, не вдаючись до термічної обробки? Способів є кілька. Можна вимиті та висушені плоди розкласти на дерев’яній дошці та покласти у морозилку. Коли ягоди затвердіють, покладіть їх у пакет. Ще своїми властивостями славиться сушена горобина. Підготовлені плоди помістіть у відкриту духовку, як тільки шкірка зморщиться, а ягоди перестануть липнути, настав час їх виймати.

Мармелад із горобини

Інгредієнти :

горобина – 1 кг,

цукор – 500 г,

вода – 1 склянка,

цукор ванільний – щіпка

Спосіб приготування :

залити горобину окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на друшляк і перекласти в каструлю. Розім’яти ягоди маточкою, влити воду і довести до кипіння на слабкому вогні. Потім масу протерти через сито, змішати з|із| цукром і варити пюре до готовності. Але це ще не все. Далі слід остудити пюре і викласти його рівним шаром на покритий пергаментом лист. Зверху посипати цукром та відправити у гарячу духовку. Тримати доти, доки не підсохне і не покриється скоринкою. Готовий мармелад обсипаємо цукровою пудрою з ваніліном, ріжемо різні шматочки і зберігаємо в закритій тарі.

Горобиновий мармелад

Три настоянки та один пиріг з горобини 700 г горобини

1 пакетик ванільного цукру

Крок 1. Горобину перебрати, зняти з гілочок, вимити під проточною водою.

Крок 2. Ягоди засипати в киплячу воду. Проварити ягоди горобини 15 хвилин|мінути|.

Крок 3. Ягоди відкинути на сито, протерти.

Крок 4. Покласти пюре в каструлю з товстим дном і засипати горобину рівною кількістю цукру.

Крок 5. Варити пюре до загусання, помішуючи. Пюре може розбризкуватися, будьте обережні.

Крок 6. Гаряче горобине повидло викласти на деко, застелене пекарським папером. Випікати при 50-60 градусах приблизно 50-60 хвилин. Повністю остудити.

Крок 7. Мармелад, що остигнув, нарізати на кубики. Можна обваляти в кокосовій стружці чи цукрі.

Мочена горобина

Інгредієнти :

горобина – скільки є;

на 1 літр води – 1 шматочок кориці, 5-7 бутонів гвоздики та 30-50 г цукру.

Спосіб приготування :

підморожену горобину ретельно вимити і висипати в посуд. Приготувати заливку: розчинити в киплячій воді цукор, додати прянощі. Сироп остудити та залити їм горобину. Зверху вкрити тканиною і покласти гніть. Приблизно тиждень витримувати за температури +19…+20 градусів, а потім перенести в холодне місце і залишити ще днів на 15-18. Таким чином, через 25-30 днів мочена горобина буде готова.

Маринована горобина

Інгредієнти :

горобина — скільки є,

10 горошин перцю та 1 г кориці,

для заливання:

на літр води – 600 г цукру та 0,1 л 9-відсоткового оцту

Спосіб приготування :

підморожені ягоди вимити і на 3-4 хвилини опустити в киплячу воду, потім остудити в холодній воді та розкласти по банкам. Перед цим на дно банок покласти прянощі. Ягоди залити гарячим маринадом, банки стерилізувати.

Морозива горобина (у кистях чи цукровій пудрі)

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

якщо ви хочете заморозити горобину в кистях, досить просто видалити листя і розвісити кисті на мотузках під дахом (коли вже будуть морози). Ягоди подавати у замороженому вигляді, не відокремлюючи від кистей.

А можна заморозити горобину у цукровій пудрі. Для цього відокремлюють ягоди від кистей, миють, посипають цукровою пудрою та розстеляють на лотку в один шар. Лотки виносять на мороз або ставлять у морозилку. Такі ягоди подають, не розморожуючи, до чаю чи вина.

Сушена горобина

Інгредієнти :

ягоди горобини

Спосіб приготування :

Миємо ягоди, даємо воді стекти і розкладаємо на ситах шаром 2 див. За таких умов ягоди висихають за 2-3 години.

Як перевірити, чи достатньо вони сухі? Якщо стиснути ягоди в кулаку, їх не повинен виділятися сік.

Горобина червона лікувальні властивості та протипоказання

(Sorbus aucuparia L.)

Горобина червона – рослина із сімейства рожеві, клас дводольні. Горобина червона — не лише найкорисніше дерево, своєю красою воно надихає поетів. Про неї складено багато віршів, пісень, всім знайомі слова народної пісні «Тонка горобина»:

Росте горобина червона, горобина звичайна в змішаних і хвойних лісах, лісовими галявинами, біля водойм і навіть у горах на кам’янистих схилах, до самої тундри. Вона не боїться морозів,

проникає навіть за Полярне коло. Горобина – вологолюбна рослина, тому в південних спекотних і посушливих районах приживається погано.

Росте горобина звичайна швидко, вона невибаглива, широко застосовується в декоративному садівництві та озелененні: її висаджують скрізь — вздовж доріг, у дворах шкіл, будинків, щоб вона радувала око своїм ажурним листям, яке до осені стає ще ошатнішим — різнобарвним від жовтого до малинового. червоного кольору і яскравими гронами ягід. Живе горобина звичайна 60 – 70 років, зрідка до 100 років.

Горобина звичайний опис. Горобина звичайна, горобина червона – це невелике дерево висотою 8 – 15 метрів, деякі рослини виростають до 25 метрів, з ажурною кроною, стовбур покритий гладкою сірувато-коричневою корою. Листя чергове, не парноперисте складне з 9 — 15 листочків до 5 см завдовжки, пильчасте, зубчасте по краю.

Цвіте горобина червона наприкінці весни у травні – червні білими пухнастими дрібними квітками, зібраними у великі щиткові суцвіття до 10 – 15 см у діаметрі. Плоди — круглі соковиті оранжево-червоні «яблучка» діаметром близько 1 см з дрібним насінням — дозрівають у серпні — вересні, залишаючись на дереві до глибокої зими — це основний корм для багатьох птахів узимку — дроздів-горобців, сопілок, снігурів.

Плоди збирають восени до настання заморозків. Сушать у приміщеннях, що провітрюються, розклавши на тканині або папері, в сушарках при температурі 60 — 70 градусів, а також у нежаркій печі, виклавши в один шар на залізних листах або деках. Зберігають у дерев’яній тарі 2 роки. Листя та гілки збирають під час цвітіння, сушать у тіні, зберігають один рік.

Наукова назва роду Sorbus походить від кельтського слова sor – “терпкий” дано рослині за смак плодів. Наукова видова назва aucurapia походить від латинського слова aucupor, у перекладі означає «ловити птахів» — ягоди горобини застосовують як приманку при лові птахів. Українська родова назва “горобина” пов’язана зі словом “горобити” – коли дивишся на горобину від яскраво-червоних ягід рябить в очах.

Горобиновий порошок

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

Ягоди висушити і подрібнити в порошок (наприклад, за допомогою кавомолки, кухонного комбайна з функцією подрібнення твердих продуктів, або, на крайній край, ступки та маточки). Зберігати у герметичній тарі. Такий порошок можна підмішувати в киселі, кондитерські вироби – він надає страві гострого смаку. Загалом сміливо кидайте в страви, які потрібно злегка підкислити.

Горобиновий квас

Інгредієнти : горобина – 1 кг, цукор – 2 склянки, вода – 4 л, дріжджі – 10 г Спосіб приготування : Горобину перебрати і бланшувати, потім розім’яти маточкою, залити водою і варити 10 хвилин. Процідити сік, додати|добавляти| цукор і охолодити. Додати дріжджі, перемішати, розлити в пляшки, закупорити та залишити на 3 дні у прохолодному місці. Все, квас із горобини готовий.

16. Наливка з горобини Інгредієнти :

горобина – 2 кг,

цукор – 500 г

Спосіб приготування :

Свіжі ягоди розім’яти, залити водою та засипати цукром. Поставити в прохолодне місце на 4-5 днів, потім віджати сік, розлити по пляшках і закрити пробками. Поставити пляшки у прохолодне місце на 30-40 днів. Точніше, укласти горизонтально (не знаю чому, за рецептом так).

Рецепт сиропу

Сироп, приготований із чорноплідної горобини, є не тільки смачним, а й корисним, а також служить чудовою заготівлею на зиму. Його можна подавати до різних десертів або просто додавати до чаю.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 2,5 кг;
• вода – 4 літри;
• цукровий пісок;
• лимонна кислота – 25 грам.

Етапи приготування:

Аронію промити всю кількість, покласти в ємність відповідного розміру та залити окропом – 4 літри;

Всипати лимонну кислоту та перемішувати до її розчинення;

Каструлю накрити кришкою, закутати теплим рушником;

Через 24 години ягоди процідити через кілька шарів марлі;

Сік, що вийшов, відміряють літровою ємністю. На літр відвару використовується 1 кг цукру;

Змішати цукор із соком, поставити на плиту і прогрівати протягом 10 хвилин;

Сироп, що вийшов, розлити по банках, закатати.

Корисна порада. Якщо ягоди чорноплід віджати при проціджуванні, то сік вийде більш насиченого кольору. До речі, використану горобину можна не викидати, а пустити на приготування варення.

Скільки зберігати горобину у свіжому вигляді?

Якщо вам ніколи займатися заготовками або просто немає поки такого бажання, знайте, що свіжу горобину теж можна зберігати. Для цього потрібно укласти ягоди в лотки та прибрати з приміщення з температурою +2…+3°С. У таких умовах горобина може зберігатись до 6 місяців! Щоправда, ягоди трохи темніють і підсихають — природний процес.

Властивості горобини

У цих помаранчевих ягодах міститься маса корисних речовин – вітаміни, мінерали, цукру, органічні кислоти, ефірні олії та ін. Саме тому плоди горобини вже давно використовуються як продукт харчування та як лікувальний засіб.

Щоб зберегти свіжі горобинні ягоди на зиму, достатньо їх трохи просушити на повітрі, скласти в лотки і залишити в приміщенні з невисокою температурою. Так помаранчеві ягоди можуть пролежати до півроку, при цьому анітрохи не втративши своїх властивостей, а лише трохи підсохнувши і потемнівши.

Червона горобина

Зберігати ягоди в сирому вигляді — це, звичайно, добре і швидко, але, відверто кажучи, не смачно. А ось щоб приготувати з горобини справжні ласощі на зиму, доведеться трохи попрацювати.

Порада. Збирати горобину краще після перших морозів. Коли ягоди підморожуються, їх гіркий присмак втрачається.

Збір, заготівля та зберігання горобини

У величезному розмаїтті лікарських рослин горобина посідає особливе місце. Найбільшою популярністю користуються ягоди, які використовують повсюдно. З цієї сировини готують настої та відвари, збори для заварювання.

Однак дуже важливо вміти правильно зберігати заготовлену сировину: ягоди, листя. Горобина є найпоширенішою культурою і росте всюди. Ягоди починають збирати лише після того, як вони повністю дозріли. Для тривалого зберігання необхідно збирати їх цілими суцвіттями та складати у спеціальну тару. Далі плоди скеровуються для основної переробки.

Корисні властивості горобини

Чим корисна горобина, які лікувальні властивості горобини можна використовувати людям. Отже, користь горобини полягає в унікальному складі її ягід. Горобина містить цілий комплекс вітамінів та мінералів, які необхідні організму. Стиглі ягоди горобини червоної містять органічні кислоти (яблучну, сорбінову, лимонну, бурштинову, винну), дубильні та пектинові речовини, амінокислоти, ефірні олії, чимало калію, магнію, фосфору, заліза та інших мікроелементів. Вітамін А, вітамін РР, вітаміни B1, В2 та С, а також вітаміни Р, К, Е. Провітаміну А у зрілих ягодах горобини більше, ніж у моркві, а вітаміну С – ніж у лимонах. Наявність вітаміну Р ставить горобину однією з перших місць серед інших плодових рослин – він зміцнює нервову систему, усуває дратівливість, безсоння і загальну слабкість організму.

Корисні властивості горобини корисні при лікуванні та для профілактики атеросклерозу, горобина має сечогінну та кровоспинну дію. Сік застосовується при геморої, гастриті зі зниженою кислотністю. Фітонциди горобини згубні для золотистого стафілококу, сальмонел, пліснявого грибка, з горобини виділена сорбінова кислота, що має бактерицидні властивості, яка застосовується при консервації соків та овочів.

Важливим компонентом ягід горобини є пектин , які перешкоджають надмірному бродінню вуглеводів, що проявляється придушенням газоутворення в кишечнику. Желеутворюючі властивості пектину сприяють виведенню надлишку вуглеводів.

Парасорбінова і сорбінова кислоти горобини , виявлені понад 100 років тому, лише останні десятиліття привернули увагу дослідників. Виявилося, що вони гальмують зростання мікроорганізмів, грибів та плісняв. Для жінок вживання горобини стане гарною профілактикою таких неприємностей як молочниця та грибкові захворювання.

Горобина має жовчогінні властивості, які пов’язані з наявністю сорбінової кислоти та сорбіту . Сорбіт знижує вміст жиру в печінці та холестерину в крові. Аналогічно діють порошок та паста з плодів горобини. Жовчогінна властивість ягід горобини обумовлена ​​участю як сорбіту, а й інших речовин (амігдалін, органічні кислоти).

Амігдалін, що міститься в ягодах горобини, підвищує стійкість до кисневого голодування. Він запропонований як препарат радіо- та рентгенозахисної дії. З цією його властивістю пов’язане застосування в народі ягід горобини при чаді – їх дають жувати хворому. Амігдалін бере участь у захисті жирів від переокислення, внаслідок чого горобину застосовують у народній медицині при атеросклерозі.

Горобину використовують як лікувальний та профілактичний засіб при станах , що супроводжуються вітамінною недостатністю. Сік із свіжих ягід горобини рекомендують при зниженій кислотності шлункового соку – по 1 чайній ложці перед їжею.

З горобини роблять варення, джеми, киселі, сік, сиропи , які знижують проникність, ламкість капілярів; сприятливо позначаються обміні холестерину; мають протинабрякові (дегідратичні), жовчогінні властивості; здатністю стримувати гнильні та бродильні процеси в кишечнику; корисні при зобній (базедовій) хворобі; стимулюють кровотворення. Але при цьому не слід забувати, що комплекс органічних та неорганічних речовин плодів горобини певною мірою підвищує згортання крові . При схильності до кровоточивості це корисно, а при схильності до тромбозів горобиною захоплюватися не треба.

Що приготувати з горобини

Настій з ягід горобини червоної : 1 чайну ложку плодів залити 1 склянкою окропу, настояти до остигання. Пити по 0,5 склянки 1-3 рази на день, як цінний полівітамінний засіб при алергічних та інших захворюваннях шкіри.

У народній медицині сік із свіжих ягід горобини червоної рекомендують при зниженій кислотності шлункового соку, приймають по 1 чайній ложці перед їжею. Також, свіжий сік горобини, ефективний засіб від геморою. З плодів горобини треба віджати сік і пити по 1/4 склянки, 3 десь у день, запиваючи водою.

Настоянка горобини . Беремо скляну банку та заповнюємо її більше ніж на половину обсягу плодами горобини. Потім горілкою заповнюємо всю ємність догори, укупоруємо. Поміщаємо в прохолодне темне місце на 10-14 днів, настоянка повинна стати темно-коричневого кольору і придбати специфічний лісовий запах. Настоянку відціджують та зберігають у прохолодному темному місці. Приймають її за однією ст. ложці розведеної у воді не менше 3-х разів на день.

Морс із ягід горобини також дуже корисний. Для цього береться 40 г ягід, подрібнюють у ступці, заливають склянкою окропу та настоюють протягом 4 годин. Потім добре струшують вміст і проціджують через тришарову марлю. У відфільтрований настій до смаку додають ще цукор.

Сироп із червоної горобини можна легко приготувати вдома. Використовують ще такий рецепт: ягоди горобини у ступці подрібнюють і заливають окропом, у співвідношенні 1:2, настоюють 4 години, проціджують та розводять цукровим сиропом.

Дуже смачна пастила з горобини . Трохи гіркуватий смак надає ласощі пікантності. На кожний кілограм стиглих ягід горобини потрібно взяти 2 кг цукрового піску. Горобину зварити до м’якості, розтерти і перемішати із цукром. Масу викласти на вистелене папером або фольгою лист і висушити в духовці при низькій (до 75°С) температурі. Готову пастилу розрізати гострим ножем на ромбики і кубики, покрити шаром цукрової пудри і укласти в коробки або банки з кришками, що щільно закриваються.

Ще смачніше пастили зацукрована горобина . Для її приготування стиглі грона потрібно розібрати на невеликі гілочки, помити та обсушити. Приготувати цукровий сироп як для цукатів. Залити киплячим сиропом горобини, і дати їм охолонути. Потім вийняти ягоди, а сироп знову довести до кипіння і знову залити їм горобину. Процедура повторюється 5-6 разів, поки ягоди не потемніють і не просочаться сиропом. Після цього їх потрібно підсушити та рясно обсипати цукровою пудрою. Зберігати можна в пластикових коробках або будь-якій скляній тарі. Все одно довго ці ласощі не лежить — надто смачні.

Що впливає терміни зберігання горобини?

Знята до заморозків горобина добре зберігається, але їсти її неможливо через сильну гіркоту. Приморожені ягоди втрачають терпкість, а разом із нею і лежкість. На їхню якість починає впливати безліч факторів:

1. Температурний режим — що прохолодніше, то краще зберігаються.
2. Рівень вологості – у сухому місці термін придатності збільшується.
3. Якість ягід не повинні мати пошкоджень, слідів гнилі.
4. Спосіб заготівлі – для тривалого зберігання плоди сушать, заморожують або консервують.
5. Висвітлення – продукт повинен бути в темному місці.

Як приготувати варення з горобини

Варення з горобини – криниця вітамінів. А взимку баночка варення з горобини – краще за ліки. Ягоди краще збирати у жовтні, листопаді, коли їх прихопить першим морозом. Вони стануть не такими гіркими. Варення з горобини дуже корисне, красиве та смачне, тому обов’язково спробуйте його зварити, якщо у вас є можливість дістати горобину. До речі, у варення з горобини можна додати інші ягоди – вийде мікс.

Горобина – 1 кг Цукор – 2 кг Вода – 2 склянки

Ягоди горобини відокремити від гілочок, помити. Ягоди залити водою, проварити на слабкому вогні 10 хвилин|мінути|. Воду злити, ягоди просушити. З цукру та води зварити сироп, додати ягоди та варити 20 хвилин. Відставити наполягати на 8 годин. Зробіть ще 2 варіння по 10 хвилин і наполягаючи щонайменше години. Востаннє злийте сироп, добре його уваріть. Ягоди розкладіть по банках і залийте гарячим сиропом. Закатайте банки.

Як приготувати чай з яблуками?

Вітамінні чаї з горобини поділяються на профілактичні та лікувальні. Останні потрібно приймати тільки за рекомендацією лікаря, у профілактичних чаїв протипоказань немає. Єдине обмеження при зниженому артеріальному тиску – горобина, як і шипшина, глід у разі застосовується з обережністю. Вітамінний чай складається з двох або декількох компонентів, які змішуються у різних пропорціях, залежно від потрібного ефекту. Найдоступніші та найкорисніші для організму це горобинні чаї з додаванням шипшини, чорної смородини та чорноплідної горобини.

Вітамінний чай з плодів горобини та шипшини. Як правило, плоди горобини та шипшини для приготування вітамінного чаю змішуються в рівних кількостях. Взяти по півстолової ложки подрібнених плодів горобини і таку ж кількість плодів шипшини. Залити двома склянками окропу. Наполягати у закритому посуді (краще у термосі зі скляною колбою) добу. Через цей час у вас вийде чудовий полівітамінний чай, до якого за смаком додається мед. Особливо корисно робити такий чай у період вимушеного сезонного авітамінозу – наприкінці зими та навесні.

Вітамінний чай з горобини та чорної смородини . Половину склянки плодів горобини змішати з такою ж кількістю ягід чорної смородини, залити окропом літром і настоювати дві години. Процідити і додавати в чорний чай або пити по півсклянки кілька разів на день. Якщо до такого чаю додати малиновий сироп або варення, вийде відмінний жарознижувальний засіб.

Можна приготувати з горобини вітамінну добавку до будь-якого трав’яного чаю або до звичайного чорного чаю . Для цього потрібно взяти в рівних частинах свіжі ягоди горобини та шипшини (по півсклянки), розім’яти товкачем і залити двома склянками окропу. Настояти дві години, процідити та додати сік одного лимона. Вітамінний чай можна розводити окропом або змішувати з будь-яким гарячим чаєм.

Як зрозуміти, що горобина зіпсувалась і що робити?

При недотриманні термінів та правил зберігання горобинні плоди можуть зіпсуватися. Ознаки непридатного продукту:

• Свіжі ягоди темніють, покриваються пліснявою, м’якоть набуває рихлості, виділяє сік.
• Розморожені та повторно заморожені плоди втрачають форму, стають водянистими, жорсткими, несмачними.
• У консервованого продукту здувається кришка, на поверхні видно наліт плісняви, бульбашки;
• При відкритті ємності відчувається запах бродіння.

Зіпсовані ягоди не можна вживати в їжу. Зникла горобина може викликати розлад кишечника чи отруєння. Тому плоди краще утилізувати. На варення, що забродило, можна поставити вино.

Як і коли збирати горобину?

• У вересні збирають горобину для зберігання у свіжому вигляді . Ягоди в цей час вже набувають властивого сорту забарвлення та величини, проте досить сильно гірчать, оскільки не підморожені. Натомість чудово підходять для тривалого зберігання. Щоб зберегти горобину, кисті з ягодами розвішують у прохолодному приміщенні. У вересні збирання горобини відбувається саме кистями.
• У листопаді після перших заморозків горобину збирають для заготовок . До цього часу гіркота здебільшого йде, і ягоди набувають приємного солодкуватого смаку. Горобина в цей період часу дуже легко відокремлюється від плодоніжок і стає соковитішою. Зберегти такі ягоди у свіжому вигляді складно – вони швидко втрачають сік і псуються, зате різні заготівлі з підмороженої горобини можна робити. У листопаді збирають лише ягоди.

Замочування

На відміну від багатьох інших плодів лікарських рослин горобину можна замочувати. У такому вигляді вони можуть довго зберігатись і не втрачають при цьому своїх корисних якостей. Для того, щоб ягоди збереглися якомога довго слід правильно приготувати сироп. На один літр води слід додати столову ложку цукру, 5 г солі, трохи кориці (один грам) і одну гвоздику. Всі ці інгредієнти кип’ятять та залишають для охолодження. Ягоди готують і укладають у потрібну тару, далі заливають холодною заливкою. Тара із залитими плодами має стояти так близько 3 днів. Після того як закінчиться процес бродіння тару закупорюють та прибирає у холодне місце для зберігання.

Шкода горобини

Користь горобини очевидна, проте є групи людей, яким застосування горобини протипоказано, оскільки може завдати шкоди. Отже, не можна вживати ягоди горобини червоної та препарати з неї людям, у яких підвищена згортання крові, хто пережив інфаркт або інсульт, хто страждає на ішемічну хворобу серця, а також при підвищеній кислотності шлунка.

Горобина росте як у садах, так і в парках та лісах. Розрізняють червону дикоросла горобину, і садову чорноплідну. Зростають обидва види в середній смузі з помірним кліматом. Ягоди червоної та чорноплідної горобини містять вітамін С, вітаміни групи В, вітамін А, мікро- та макроелементи, і цілий список амінокислот. Червона додатково містить каротин, який надає їй насичений помаранчевий колір. Вона корисна при анемії, діабеті, ожирінні, також використовується для прискорення загоєння ран.

Протипоказано вживати червоні ягоди за підвищеної кислотності шлунка.

А плоди чорноплідної горобини (або аронії) багаті на йод, тому їх застосовують для лікування гіпертонії, атеросклерозу та цукрового діабету.

Свіжий сік з горобини застосовується як антидот (протиотрута) при отруєнні. Однак високий вміст кислот робить її небажаною до вживання при виразковій хворобі, гастриті та низькому тиску.

Як зберігати свіжу горобину в домашніх умовах

Збирають червону та чорноплідну ягоди у різну пору року. Червоні грона набирають свій найкращий смак після перших заморозків, але у підмороженому вигляді вони гірше зберігаються.

Якщо ви хочете зберегти ягоди в ідеально свіжому вигляді, то збирати червону та чорну горобину потрібно наприкінці вересня. У цей час вона корисна як ніколи.

Плоди горобини добре витримують холод і навіть стають ще смачнішими і кориснішими, якщо їх правильно зберігати з дотриманням усіх умов. Найкращим способом зберігання свіжої червоної чи чорноплідної горобини є льох чи холодильник. Після збору ретельно видаляють все листя, прибирають зіпсовані і м’яті ягоди. Мити горобину після збирання не потрібно, так ви змиєте захисний природний наліт із плодів.

Для зберігання горобини без холодильника підійде сухе прохолодне місце:

Грона нанизують на нитки так, щоб вони не стикалися між собою і підвішують до сухої стелі. Також можна скласти підготовлені ягоди в гронах у картонні або дерев’яні ящики, кожен шар перекладаючи папером. У ящиках треба зробити дірки для вентиляції.

Терміни, скільки зберігається горобина в такому вигляді, становлять:

• при температурі 0 ° С – до весни;
• при температурі 7 ° С … 10 ° С – до 3-4 місяців;
• при температурі від 10 ° … 15 ° С – до 1 місяця для чорноплідної і 2 місяці для червоної.
• Важливо, щоб вологість повітря в приміщенні не була вищою за 70%.

Заморожування

Заморожують ягоди у невеликих ємностях чи пакетах. Їх попередньо очищають від гілочок, миють та сушать. Розкладати слід невеликими порціями, тому що при багаторазовому розморожуванні втрачається частина корисних речовин. Для якісного заморожування дуже важливо дотримуватись температурного режиму. Якщо температура коливається не більше 1-3 градусів тепла, а вологість близько 80%, то ягоди можна зберігати близько трьох місяців. Широко поширена червона горобина після заморожування стає ще смачнішою, оскільки після цього процесу відбувається збільшення вмісту каротину. Для простоти використання ягоди можна перед заморожуванням змішати із цукровим піском.

Як зберігати горобину в холодильнику

Якщо сухого льоху або підвалу у вас немає, чудовим рішенням, як зберегти червону горобину на зиму свіжою, є холодильник. Те саме стосується і чорних ягідок.

Як зберігати червону горобину в холодильнику

Для цього ягоди треба зірвати з грон, перебрати, видаливши листя, комах та інше сміття. Можна скласти чисті сухі грона в пакет з паперу або поліетилену.

Зберігати у холодильнику у відсіку для фруктів та овочів до 1 місяця.

Істотно продовжити термін зберігання допоможе цукор. У пластиковий контейнер насипати на дно цукор, потім шар ягід і таким чином заповнюють ємність шарами догори. Терміни, скільки можна зберігати пересипані цукром плоди, становлять:

• у «зоні свіжості» при температурі близько 0 ° С до 6 місяців;
• на нижній полиці, у відсіку для фруктів та овочів, при температурі не вище 5°С до 3 місяців.

Також можна ягоди перебрати, помити та перетерти з цукром, виходячи з пропорції 2 частини цукру на 1 частину горобини. Скласти фруктове пюре у чисті сухі банки, закрити кришками та зберігати в холодильнику на середній полиці не довше 1 року.

Як зберігати чорноплідну горобину в холодильнику

Якщо обробка зібраних ягід поки що не входить у ваші плани, можна зрізані сухі грона скласти в поліетиленовий або паперовий пакет. Покласти у холодильник у відсік для фруктів та овочів, зберігати там протягом 1 місяця.

Крім звичайного зберігання у холодильнику, можна зробити заготовки. Чорні ягоди досить солодкі та соковиті, з них виходить найсмачніше пюре без варіння. Для цього перебрані та помиті ягоди потрібно перетерти блендером, виходячи з пропорції 2 частини цукру на 1 частину плодів, розкласти по сухим сухим банкам і щільно закрити кришкою. Зберігати у холодильнику на середній полиці можна до 6 місяців.

Як зберегти горобину на зиму

Способи зберігання чорноплідної та червоної ягоди не обмежуються лише заморожуванням та перетиранням з цукром. Не заморожуючи, можна зробити з них такі горобинні заготовки:

• засушити;
• зав’ялити;
• вимочити в цукровому сиропі або спиртовому розчині;
• закрутити у банки;
• законсервувати у цукровому сиропі або у власному соку;
• зробити варення, джем або конфітюр.

Сушена горобина

Цікавим є той факт, що приготовані таким способом плоди є основою для модного гранатового борошна. Сушать як червону, так і чорну ягоду, з обох видів можна приготувати цей корисний та незвичайний продукт.

Сушену горобину готують так:

• плоди миють,
• сушать на рушник;
• викладають в один шар на лист, застелений папером для випічки;
• духовку розігрівають до 70 ° С;
• в процесі сушіння ягоди потрібно постійно перемішувати, а дверцята духовки тримати злегка прочиненими, щоб виходила волога.

Горобина буде готова тоді, коли плоди перестануть липнути між собою під час стискання в долоні. Процес сушіння також можна провести в сухому, добре провітрюваному місці – на горищі або на балконі, або у спеціальній сушарці для продуктів.

Сушити також можна й окремі грона, кожну гілку кладуть на папір для випічки і готують вищеописаним способом. Для визначення ступеня готовності плодів чорноплідної горобини потрібно дочекатися моменту, коли вони стануть яскравого винного кольору. У природних умовах, у сухому приміщенні цей процес може зайняти до трьох тижнів.

Зберігати сушені ягоди слід у сухому місці, що добре провітрюється при температурі не вище 20°С. Найкращою тарою для їх зберігання є:

• полотняний мішечок;
• скляна банка із кришкою;
• керамічний контейнер;
• фарфорова ємність із кришкою;
• герметичний контейнер;
• вакуумні пакети.

Свої корисні властивості плоди червоної або чорноплідної горобини зберігають до двох років. Як тільки вони придбають наліт у вигляді іржі, то стануть непридатними для харчування.

Борошно краще робити безпосередньо перед застосуванням, в меленому вигляді вони довго не зберігаються і швидко втрачають смак, аромат і поживні якості.

В’ялена горобина

В’ялена ягода зберігає всі корисні властивості, але технологія її приготування інша. Така заготовка робиться так:

• підготовлені та помиті ягоди заливають на 3-4 хвилини окропом;
• окроп зливають, заливають холодною водою і вимочують протягом 12 годин, 3-4 рази змінюючи воду;
• обсушені плоди засипають цукром (2 склянки на 1 кілограм горобини) та витримують близько доби при кімнатній температурі;
• зливають сік, який можна закрити у баночки;
• ягоди ще раз засипають 2 склянками цукру;
• через добу сік зливають, їх знову заливають гарячим цукровим сиропом;
• не доводячи до кипіння, варять, безперервно помішуючи, рівно 7 хвилин.

Потім сироп проціджують, його можна закрити в банки як топінг для морозива чи інших десертів. Тепер плоди, після того як з них стіче сироп, можна зробити в’яленими, для цього:

• викласти горобину на деко, застелене папером для випічки;
• увімкнути духовку на 70 ° С;
• підсушити 30 хвилин, потім остудити та ще раз підсушити 30 хвилин.

Після цього деко вийняти з духовки і остудити ягоди при кімнатній температурі. Потім скласти їх у сито і залишити в сухому та теплому місці досушувати, при температурі 30°С.

Зберігати в’ялені готові ягоди горобини в скляному посуді під кришкою, при температурі не вище за кімнатну, наприклад, у коморі або в кухонній шафці.

Сушіння

Для того щоб засушити плоди горобини, необхідно правильно зібрати їх, перебрати і підготувати до обробки. Для цього ягоди відокремлюють від суцвіть-щитків та розкладаються на рівну поверхню в один шар. Весь процес можна довірити сучасному обладнанню: духовці чи сушарці. Тут важливо, щоб температура була 70 градусів. Під час процесу слід кілька разів перевертати плоди, щоб вони висихали помірно. Після того як вони перестануть липнути один до одного, їх можна прибирати в заздалегідь підготовлені ємності: контейнери або полотняні мішечки. Зберігати висушені плоди слід у темному та обов’язково сухому місці. Даний продукт просто незамінний при простудних захворюваннях, ослабленні організму та занепаді сил.

Інші способи, як зберегти ягоди горобини

Ягоду їдять товченою, в’яленою, сушеною, консервованою.

Також можна зробити мочену червону або чорноплід, вимочуючи за рецептом для квашених яблук. Можна закрити їх у власному соку, зробити варення чи приготувати джем.

Чи можна використовувати ягоди не для їжі? Рідко якась дівчинка в дитинстві не прикрашала себе ними. Ці плоди ідеально підходять для виробів:

• горобинні намисто;
• обручі з горобини;
• браслети з горобини;
• декор для оформлення інтер’єру.

Все це можна зробити з ягід червоної горобини. Для цього сушать готові вироби з плодів або гарну гілку з гронами, після чого використовують їх за призначенням.

Дивіться також:

Ягоди кизилу на зиму можна переробити у варення, компоти та джему, їх можна перетерти та зав’ялити. Усі способи зберігання – у нашій статті

Термін зберігання цукатів може відрізнятись, залежно від того, з яких фруктів або ягід вони приготовані. Усі тонкощі у нашій статті!

Як і горобину, калину можна легко зберігати всю зиму і заварювати з неї ароматний чай!

Все про зберігання ягід на зиму можна знайти на нашому сайті. Представляємо нову статтю про ожину

Відмінний лайфхак про те, як правильно зберігати свіжу ягоду аґрусу на зиму.

У холодильнику недозрілі плоди пролежать до 5 днів. А як продовжити їм термін зберігання, розповість наша стаття.

У цій статті ми розповімо вам, як приготувати варення, джем, компот та інші заготовки з червоної горобини.

Інші методи зберігання

Сьогодні на багатьох балконах у містах можна побачити цілі грона ягід, які висять на балконах та лоджіях. Пов’язано це з бажанням людей вживати природні вітаміни. Для цього способу зберігання цілі суцвіття ягід нанизують на мотузку і вішають у холодному місці: коморі, балконі. У такому вигляді вони можуть зберігатися аж до весни. Найголовніше, щоб у процесі зберігання не відбувалося численних заморозків.

Популярність набуває метод використання та зберігання горобини у вигляді порошку. Для цього доведеться обробляти всі ягоди двічі. Вперше добре висушити, а вдруге – промолоти на кавомолці. Таким чином, виходить багата на вітаміни суміш, яку можна додавати не тільки в напої, а й навіть випічку та інші продукти харчування. Завдяки цьому їжа збагачується вітамінами та корисними речовинами і набуває своєрідного смаку. Так як горобина має знезаражуючу і антисептичну дію, то насипаний шар порошку з даних плодів на поверхню варення або джему допоможе уникнути його псування.

Горобина на зиму – рецепти домашніх заготовок

Компот із горобини на зиму

Ягоди горобини відокремити від щитків, ретельно вимити, опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді і укласти в банки по плічка.

Залити горобину у банках гарячим цукровим сиропом та пастеризувати при 90 °C.

Компот із горобини прискореним способом

Ягоди опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді та розкласти в банки.

Залити киплячим цукровим сиропом.

Через 5-7 хвилин сироп злити, довести до кипіння і знову залити в банки з ягодами, щоб він злегка пролився через краю шийки.

Відразу ж закупорити і перевернути догори дном до повного остигання.

Компот із горобини в сиропі

Зібрати ягоди, зворушені першими заморозками, відокремити від щитків, ретельно вимити, опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду і охолодити в холодній воді.

Підготовлені ягоди залити гарячим цукровим сиропом та витримати добу.

Після цього компот підігріти до 65-70 ° C, розлити в підготовлені банки та пастеризувати.

Компот горобино-яблучний

Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину та очистити від шкірки.

Підготувати ягоди горобини, змішати з|із| яблуками, укласти в банки, залити киплячим сиропом і пастеризувати при 90 °C.

Компот горобиновий

Груші розрізати на 4 частини, вирізати серцевину та очистити від шкірки.

Підготувати ягоди горобини, змішати з|із| яблуками, укласти в банки, залити киплячим сиропом і пастеризувати при 90 °C.

Як зберігати горобину

Горобина росте як в садах, так і в парках, і лісах. Розрізняють червону дикорослу горобину, і садову чорноплідну. Ростуть обидва види в середній смузі з помірним кліматом. Ягоди червоної і чорноплідної горобини містять вітамін С, вітаміни групи В, вітамін А, мікро- і макроелементи, і цілий список амінокислот. Червона додатково містить каротин, який надає їй насичений помаранчевий колір. Вона корисна при анемії, діабеті, ожирінні, також використовується для прискорення загоєння ран.

Протипоказано вживати червоні ягоди при підвищеній кислотності шлунка. А плоди чорноплідної горобини (або аронії) багаті йодом, тому їх застосовують для лікування гіпертонії, атеросклерозу і цукрового діабету.

Свіжий сік з горобини застосовується як антидот (протиотруту) при отруєнні. Однак високий вміст кислот робить її небажаною до вживання при виразковій хворобі, гастриті і низькому тиску.

Як зберігати свіжу горобину в домашніх умовах

Збирають червоні і чорноплідні ягоди в різні пори року. Червоні грона набирають свій кращий смак після перших заморозків, але в підмороженому вигляді вони гірше зберігаються.

Якщо ви хочете зберегти ягоди в ідеально свіжому вигляді, то збирати червону і чорну горобину потрібно в кінці вересня. В цей час вона корисна як ніколи.

Плоди горобини добре витримують холод і навіть стають ще смачніше і корисніше, якщо їх правильно зберігати з дотриманням всіх умов. Найкращим способом зберігання свіжої червоної або чорноплідної горобини є льох або холодильник. Після збору ретельно видаляють все листя, прибирають зіпсовані і м’яті ягоди. Мити горобину після збору не потрібно, так ви змиєте захисний природний наліт з плодів.

Для зберігання горобини без холодильника підійде сухе прохолодне місце:

Грона нанизують на нитки так, щоб вони не стикалися між собою і підвішують до сухої стелі. Також можна скласти підготовлені ягоди в гронах в картонні або дерев’яні ящики, кожен шар, перекладаючи папером. У ящиках треба зробити дірки для вентиляції.

Терміни, скільки зберігається горобина в такому вигляді, складають:

• при температурі 0°С – до весни;
• при температурі 7°С . 10°С – до 3-4 місяців;
• при температурі від 10°С . 15°С – до 1 місяця для чорноплідної і 2 місяці для червоної.

Важливо, щоб вологість повітря в приміщенні не була вище 70%.

Як зберігати горобину в холодильнику

Якщо сухого льоху або підвалу у вас немає, відмінним рішенням, як зберегти червону горобину на зиму свіжою, є холодильник. Те ж саме стосується і чорних ягідок.

Як зберігати червону горобину в холодильнику

Для цього ягоди треба зірвати з грон, перебрати, видаливши листя, комах і інше сміття. Можна скласти сухі чисті грона в пакет з паперу або поліетилену.

Зберігати в холодильнику в відсіку для фруктів і овочів до 1 місяця.

Істотно продовжити термін зберігання допоможе цукор. У пластиковий контейнер насипати на дно цукор, потім шар ягід, і таким чином заповнюють ємність шарами доверху. Термін, скільки можна зберігати пересипані цукром плоди, складає:

• в «зоні свіжості» при температурі близько 0°С до 6 місяців;
• на нижній полиці, в відсіку для фруктів і овочів, при температурі не вище 5°С до 3 місяців.

Також можна ягоди перебрати, помити і перетерти з цукром, виходячи з пропорції 2 частини цукру на 1 частину горобини. Скласти фруктове пюре в чисті сухі банки, закрити кришками і зберігати в холодильнику на середній полиці не довше ніж 1 року.

Як зберігати чорноплідну горобину в холодильнику

Якщо обробка зібраних ягід поки що не входить у ваші плани, можна зрізані сухі грона скласти в поліетиленовий або паперовий пакет. Покласти в холодильник в відсік для фруктів і овочів, зберігати там упродовж 1 місяця.

Крім звичайного зберігання в холодильнику, можна зробити заготовки. Чорні ягоди досить солодкі і соковиті, з них виходить дуже смачне пюре без варіння. Для цього перебрані і помиті ягоди потрібно перетерти блендером, виходячи з пропорції 2 частини цукру на 1 частину плодів, розкласти по чистим сухим банкам і щільно закрити кришкою. Зберігати в холодильнику на середній полиці можна до 6 місяців.

Як зберігати горобину в морозильній камері

Заморожування «шоковим» методом, тобто при температурі -18°С і нижче, є відмінним способом зберегти корисні властивості свіжих плодів. Такий спосіб зберігання на зиму навіть збільшує в них кількість каротину, це ідеальний варіант, як зберігати горобину червону, зібрану до настання заморозків. Перебрані і помиті ягідки потрібно висушити на рушнику при кімнатній температурі, після чого висипати на деко і поставити в морозилку.

При температурі від -18°С або нижче витримати 4 години, після чого розфасувати по пакетах і зберігати в морозильній камері до 1 року.

Після розморожування, плоди можна додавати згідно з рецептом, як свіжі. Для цього їх потрібно вийняти заздалегідь і покласти на нижню полицю холодильника в тій же тарі, в якій вони заморожувалися, на 6-8 годин для розморожування. Вони не втрачають своєї форми і смакових якостей.

Крім цього, відмінним способом, як зберегти чорноплідну горобину в домашніх умовах свіжою протягом року, є перетирання плодів. Ягоди з цукром в пропорції 1:0.5 збивають в блендері, фасують по пакетах з вакуумною застібкою і зберігають у морозильній камері до 1 року при температурі від -18°С і нижче.

Як зберегти горобину на зиму

Способи зберігання чорноплідної і червоної ягоди не обмежуються тільки заморожуванням і перетирання з цукром. Не заморожуючи, можна зробити з них такі горобинова заготовки:

• засушити;
• зав’ялити;
• вимочити в цукровому сиропі або в спиртовому розчині;
• закрутити в банки;
• законсервувати в цукровому сиропі або у власному соку;
• зробити варення, джем або конфітюр.

Сушена горобина

Цікавим є той факт, що приготовані таким способом плоди є основою для модного гранатової борошна. Сушать як червону, так і чорну ягоду, з обох видів можна приготувати цей корисний і незвичайний продукт.

Сушену горобину готують так:

• плоди миють;
• сушать на рушнику;
• викладають в один шар на деко, застелене папером для випічки;
• духовку розігрівають до 70°С;
• в процесі сушіння ягоди потрібно постійно перемішувати, а дверцята духовки тримати злегка прочинених, щоб виходила волога.

Горобина буде готова тоді, коли плоди перестануть липнути між собою при стисканні в долоні. Процес сушіння також можна провести в сухому, добре провітрюваному місці – на горищі або на балконі, або в спеціальній сушарці для продуктів.

Сушити також можна і окремі грона, кожну гілку кладуть на папір для випічки і готують вищеописаним способом. Для визначення ступеня готовності плодів чорноплідної горобини, потрібно дочекатися моменту, коли вони стануть яскравого винного кольору. У природних умовах, в сухому приміщенні, цей процес може зайняти до трьох тижнів.

Зберігати сушені ягоди слід в сухому, добре провітрюваному місці при температурі не вище 20°С. Кращою тарою для їх зберігання є:

• полотняний мішечок;
• скляна банка з кришкою;
• керамічний контейнер;
• порцеляновий ємність з кришкою;
• герметичний контейнер;
• вакуумні пакети.

Свої корисні властивості плоди червоної або чорноплідної горобини зберігають до двох років. Як тільки вони придбають наліт у вигляді іржі, то стануть непридатними в їжу.

Борошно з них краще робити безпосередньо перед застосуванням, в молотом вигляді вони довго не зберігаються і швидко втрачають смак, аромат і поживні якості.

В’ялена горобина

В’ялена ягода зберігає всі корисні властивості, але технологія її приготування інша. Така заготовка робиться наступним чином:

• підготовлені і помиті ягоди заливають на 3-4 хвилини окропом;
• окріп зливають, заливають холодною водою і вимочують протягом 12 годин, 3-4 рази міняючи воду;
• обсушені плоди засипають цукром (2 склянки на 1 кілограм горобини) та витримують близько доби при кімнатній температурі;
• зливають сік, який можна закрити в баночки;
• ягоди ще раз засипають 2 склянками цукру;
• через добу сік зливають, їх знову заливають гарячим цукровим сиропом;
• не доводячи до кипіння, варять, безперервно помішуючи, рівно 7 хвилин.

Потім сироп проціджують, його можна закрити в банки як топпінг для морозива або інших десертів. Тепер плоди, після того як з них стече сироп, можна зробити в’яленими, для цього:

• викласти горобину на деко, застелене папером для випічки;
• включити духовку на 70°С;
• підсушити 30 хвилин, потім остудити і ще раз підсушити 30 хвилин.

Після цього треба деко вийняти з духовки і остудити ягоди при кімнатній температурі.

Потім скласти їх в сито і залишити в сухому і теплому місці досушуватися, при температурі 30°С.

Зберігати в’ялені готові ягоди горобини в скляному посуді під кришкою, при температурі не вище кімнатної, наприклад, в коморі або в кухонному шафці.

Інші способи, як зберегти ягоди горобини

Ягоду їдять товченою, в’яленою, сушеною, консервованою .

Також можна зробити мочену червону або черноплодку, вимочуючи за рецептом для квашених яблук. Можна закрити їх у власному соку, зробити варення або приготувати джем.

Чи можна використовувати ягоди не для їжі? Рідко яка дівчинка в дитинстві не прикрашала себе ними. Ці плоди ідеально підходять для виробів:

• горобинового намиста;
• обручів з горобини;
• браслетів з горобини;
• декору для прикраси інтер’єру.

Все це можна зробити з ягід червоної горобини. Для цього сушать вже готові вироби з плодів або красиву гілку з гронами, після чого використовують їх за призначенням.