Зміст:
Хрустка квашена капуста: користь для здоров’я і надійні рецепти
Як приготувати ідеальну квашену капусту і чим вона корисна – читайте на УНІАН.
Квашена капуста – дуже смачна і корисна закуска на зиму. Її можна їсти як салат або приготувати як гарнір до м’яса. УНІАН розповість, чим корисна ця смакота, і як приготувати квашену капусту на зиму без клопоту.
Квашена капуста: користь і шкода
Квашена капуста – справжній вітамінний скарб. У ній міститься висока кількість вітамінів A, B і C. Цей продукт багатий аскорбіновою кислотою, а значить корисний для імунітету. У ньому також багато важливого для організму заліза. В процесі ферментації в капусті виділяється багато пробіотиків, які корисні для шлунка.
Їсти квашену капусту не рекомендується при виразці, гастриті і підвищеній кислотності шлунка.
Квашена капуста класична на зиму
- Капуста – 3 кг.
- Морква – 2 шт.
- Сіль – 1,5-2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Перець чорний горошком – 10-15 шт.
- Лист лавровий – 6-7 шт.
Видалити з капусти верхні листки. Дрібно нашаткувати капусту, а моркву натерти на крупній тертці. Додати в капусту сіль і цукор і пом’яти руками, щоб вона пустила сік. Потім додати лавровий лист, перець і терту моркву. Щільно викласти капусту в стерилізовану банку, щоб виділялися багато соку.
Банку наполовину прикрити силіконовою кришкою і поставити на 2-3 дні в тепле місце, наприклад, на сонці або біля плити. Під банку поставити миску. За цей час капуста почне кваситися і виділяти багато соку, який виллється з банки (для цього і потрібні миски). Раз в день капусту протикайте довгою шпажкою.
Коли ви будете задоволені смаком капусти, щільно закрутіть банку і переставте в льох або холодильник для подальшого зберігання. Така капуста відразу готова до вживання, але може простояти до зими.
Квашена капуста на зиму / фото ua.depositphotos.com
Квашена капуста з яблуком і журавлиною
- Капуста – 1,5 кг.
- Морква велика – 1 шт.
- Яблуко велике – 1 шт.
- Журавлина – 50 г.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
Капусту тонко наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Додайте сіль і цукор, розімніть капусту руками. Додайте журавлину (можна заморожену) і тонко нарізані часточки яблук. Перемішайте все і щільно утрамбуйте капусту в банку. Поставте банку в тепле місце на 3-4 дні. Раз в день робіть прокол ножем до дна банки, щоб не накопичувалися гази. Після цього капуста готова – переставте в холодильник.
Квашена капуста з грибами на зиму
- Капуста білокачанна – 500 г.
- Вода – 0.5 л.
- Морква – 1 шт.
- Гриби дрібні – 100 г.
- Сіль – 50 г.
- Кмин за смаком.
Приготуйте розсіл для капусти: розчиніть сіль у воді (50 г солі на 500 мл води), доведіть до кипіння і остудіть. Наріжте капусту, викладіть в друшляк і опустіть на 3 хвилини в розсіл. Натріть моркву і перемішайте з капустою. Залиште капусту з морквою на 3 дні при кімнатній температурі. Періодично протикайте капусту шпажкою або перевертайте.
Капусту щільно утрамбуйте в банки і поливайте розсолом. Через 4-5 см капусти покладіть шар варених грибів. Повторіть так шари до повного заповнення ємності. Зберігайте в холодильнику.
Вас також можуть зацікавити новини:
Квашена капуста на зиму в банках: 10 простих і смачних рецептів
Капусту на Русі квасять здавна, тому вона вважається взимку самою популярною закускою. Правда, господині вже давно відійшли від традиційного рецепту, поповнивши кулінарну скарбничку всілякими цікавими варіаціями.
- Квашення капусти — секрети та поради
- Рецепти квашеної капусти на зиму
- З журавлиною
- З яблуками
- З болгарським перцем
- З буряком
- З розсолом на 3-х літрову банку
- З медом
- Шматочками
- Без солі і цукру
- Гостренькі
- З гарбузом і апельсином
- Квашена капуста на зиму: відео
- Висновок
Квашення капусти — секрети та поради
Капуста – овоч примхливий і вимагає правильного підходу. Перш ніж приступати до зимових заготівель, потрібно вибрати відповідний час і звернути увагу на сорт. В закваску йдуть качани тільки пізнього строку дозрівання – вони мають необхідну хрусткостью.
Найбільш прийнятний період для квашення – після Воздвиження (це кінець вересня). Але даний орієнтир умовний. Предки завжди звертали увагу на Місяць. Вважається, що кращим є 5-й день зростаючої фази, що збігається з понеділком, вівторком, четвергом (тобто з чоловічими днями).
Що стосується посуду, то найоптимальніший варіант – дерев’яні діжки, як це робили в давнину. Але цілком підходить і сучасна тара – скляні банки (краще брати 3-х літрові ємності).
Емальований посуд рекомендується використовувати не для зберігання, а на проміжних етапах, коли виробляється змішування інгредієнтів.
Алюмінієвий посуд категорично протипоказана – в процесі окислення металу виділяються отруйні компоненти.
Перед тим, як фасувати шінкованной овоч, його слід ретельно перетерти з сіллю, щоб виступив сік. Укладаючи в тару, компоненти добре утрамбовують, щоб між шарами не накопичувався повітря.
Один з останніх етапів – використання преса. Діжку накривають кришкою, придавлюють каменем, загорнутим у чистій полотняній тканиною. Для скляної тари в якості гніту зручніше брати наповнені водою пляшки відповідного діаметру.
Рецепти квашеної капусти на зиму
Нижче наводяться варіанти квашення капусти, яку допустимо зберігати у міській квартирі. Але ці рецепти можна сміливо застосувати і для бочкового варіанти, витримуючи взимку заготовку в погребі.
З журавлиною
Капустка без всяких доповнень хороша сама по собі в квашеному вигляді. Але якщо доповнити овоч журавлиною, вийде закуска з неповторним смаком і ароматом. Алгоритм приготування не складний і складається з таких моментів:
- капусту (3 кг) тонко шаткують, морква (100 г) натирають соломкою;
- овочі з’єднують в одному тазу;
- додають сіль (75 г), цукор (1 ст. л.), насіння кропу (10 г) і мелений перець (за смаком);
- суміш перетирають руками до появи соку;
- уклавши в каструлю 3 лаврових листа, починають утрамбовувати капусту, чергуючи шари промитої журавлиною (100 г) і лаврушкой;
- залишають під гнітом на 2-3 дні (в теплому місці);
- чистою дерев’яною паличкою роблять в капусті кілька глибоких проколів, щоб випустити повітря, і залишають ще на добу;
- потім викладають в миску і витримують 10-12 годин.
Читайте також: Варення з яблук і чорноплідної горобини на зиму – швидкий рецепт в домашніх умовах
Овочеву масу фасують у стерильні банки, закривають капроновими кришками, виносять у прохолодне місце. Але дегустувати закуску вже можна сміливо на даному етапі.
З яблуками
Цей рецепт зацікавить любителів мочених яблук. Кращим сортом вважається антонівка, надає капусті п’янкий аромат. Плоди вибираються цілісні, без пошкоджень, і розкладаються в якості прошарку між ярусами добре утрамбованому капусти.
Всі інгредієнти беруться в довільній кількості, на розсуд господині. Чітко витримується лише послідовність дій:
- нашатковану капусту пересипають сіллю з розрахунку 20 г на 1 кг овочів;
- гарненько мнуть руками до утворення соку;
- на дно підготовлених банок укладають подрібнені цибулю, моркву, петрушку;
- кладуть 1 лавровий лист 2-3 запашні горошинки перцю; за бажанням можна додати кмин;
- порцію капусти кладуть у друшляк, щоб частина соку скла, потім в банку.
Тару заповнюють по плічка, не забуваючи підкладати яблучка. Гарненько уплотнив, залишають капусту до наступного дня. Потім, витримуючи 2 тижні в теплі, періодично протикають масу в 5-6 місцях. Потім банки виносять у прохолодне приміщення і ставлять капусту під гніт.
З болгарським перцем
Перчик болгарський надає закуски цікавий солодкуватий смак. А якщо взяти плоди різних відтінків, то страва буде «радувати око» своїм дизайнерським виглядом. Алгоритм приготування в даному рецепті також простий, як і в попередніх варіантах:
- капусту (2,5 кг) шаткують і посипають сіллю (1 ч. л.);
- моркву і болгарський перець натирають соломкою, ріпчаста червоний цибулю ріжуть півкільцями – всіх продуктів беруть по 0,5 кг;
- інгредієнти з’єднують і, додавши ще солі (60 г), перетирають;
- вводять цукор (100 г), оцет (150 г) і злегка перемішують.
Овочеву суміш фасують у банки і заливають прожареним рослинним маслом (знадобиться 1 стакан). Закочують і відправляють на зберігання в холодильник. Але одну баночку можна залишити для дегустації – капуста буде готова через 3 дні.
З буряком
Коренеплід додасть закуски приємний рожевий відтінок. Позитивно відіб’ється присутність буряків і на смакових якостях. В рецептурі бере участь малу кількість інгредієнтів. Так само проста і сама технологія:
- шатковану капусту (2,5 кг) змішують в тазі з морквяної соломкою (300 г);
- продукти пересипають сіллю (45 г), додають цукор (30 г) і обминають до утворення соку;
- буряк (150 г) нарізають тонкими пластинами і розкладають по підготовленим банкам, заповнивши ємності на¼;
- зверху укладають капусту, щільно утрамбовувавши кожен шар;
- залишився в тазі сік рівномірно розливають по банках;
- витримують 4 дні в теплі для сквашування, не забуваючи періодично випускати вуглекислий газ.
Банки бажано в цей час тримати в глибокій ємності – в процесі бродіння буде витікати сік. Його необхідно повертати назад у тару з капустою.
З розсолом на 3-х літрову банку
В описаних вище рецептах сіль додається безпосередньо в капусту, але можна піти й іншим шляхом – інгредієнти залити розсолом.
Для зразка тут наводиться найпростіший рецепт з розрахунку на одну банку місткістю 3 літри:
- капусту (2 кг) та моркву (2 шт) шаткують і змішують;
- овочі злегка обминають;
- додають перець горшком за смаком і лавровий лист (4-5 шт.);
- банку наповнюють капустою доверху;
- готують розсіл з 1,5 л води, солі та цукру – по 2 ст. л.;
- вливають в банку, щоб рідина повністю покрила капусту.
Тару встановлюють в глибоку миску і прикривають 3-ма шарами марлі. Через 2-3 доби бродіння припиниться і банку можна ставити в холодильник. Саме таку капусту найчастіше вводять у склади вінегретів.
З медом
Капуста сама по собі корисний продукт, але якщо в рецептуру додати мед, цілющі властивості багаторазово зростуть. Сама ж закуска придбає оригінальний смак. Існує кілька рецептів подібного квашення. Ось один з них:
- на 2 кг капусти беруть 200 г моркви;
- овочі подрібнюють і змішують;
- додаються горошини запашного і гіркого перцю, лавровий лист; можна використовувати і інші спеції (на свій смак);
- роблять розсіл – на 1 л води беруть 2 ст. л. солі великої зернистості;
- утрамбувавши капусту в банки, заливають охолодженою рідиною;
- витримують 3-е суток в теплі;
- розсіл зливають в каструлю і додають 1 ст. л. рідкого натурального меду;
- капусту знову заливають розсолом і банки ставлять у холодильник.
На цьому процес квашення можна вважати закінченим – закуска вже готова до подачі на стіл.
Шматочками
Для різноманітності качани можна не шаткувати, а квасити цілими або розрізати на четвертини. І тоді вийде смачна пелюстка — так в народі називають сквашеного капустяні листи. За основу можна взяти рецепт з розсолом, наприклад. Але оригінальніше вийде дещо інший варіант:
- беруть 6 кг свіжих качанів і частина шаткують, як звичайно; частина нарізають на четвертини або великі шматочки, видаливши кочережки;
- подрібнену капусту перетирають з сіллю (75-80 г) і дають настоятися;
- на дно 3-х літрових банок укладають капустяне листя;
- потім укладають великі шматочки качана і присипають шаром шаткованою моркви.
Так пошарово заповнюють всю банку і ставлять під гніт. Добу витримують у теплі, потім прибирають в прохолодне приміщення, не знімаючи вантажу.
Без солі і цукру
Деякі господині додають цукор при квашенні капусти, але сіль використовує більшість з них. А якщо спробувати обійтися і без неї?
Щоб дізнатися, наскільки цікавим вийде смак, дотримуються такої інструкції:
- капусту (3 кг) шаткують і обминають злегка руками;
- морква (0,5 кг) труть по-корейськи;
- овочі змішують і ставлять під гніт, щоб з’явився сік;
- через день-два вантаж знімають і капусту перемішують;
- знову ставлять гніт, але вже меншої ваги; його тримають добу.
Читайте також: Як приготувати яблучний джем в домашніх умовах на зиму
Видаливши вантаж, пробують на смак. Якщо є бажання додати спеції (гвоздику, перець горошком, кмин тощо), роблять це на стадії змішування продуктів.
Відмінність отриманої закуски від класичної полягає у відсутності приємного хрускоту. Зате використовувати дану капусту можна, як заготовку для салатів, у начинку пиріжків і т. п.
Але тримати баночки доведеться в холодному приміщенні – від тепла капуста набуває неприємну кислість.
Гостренькі
Цей рецепт запозичений з вірменської кухні, а там знають толк в гострих стравах. Відмітна особливість закуски – велика кількість прянощів. Тому процес приготування трохи розтягнеться у часі:
- капусту (3 кг) шаткують, як звичайно;
- зубчики часнику (300 г) замочують у теплій воді 1,5 години, потім очищають і ріжуть як можна дрібніше;
- моркву (200 г) нарізають тонкими кружальцями, а буряк (100 г) — пластинками;
- гіркий перець (2 стручки) подрібнюють;
- коріння кінзи, петрушки, селери разом з бадиллям (100 г) ділять на частини;
- всі інгредієнти, крім капусти, змішують;
- на дно банки кладуть вишневі листя;
- тару заповнюють капустою, чергуючи шарами підготовленої суміші;
- верх прикривають капустяним листям і ставлять вантаж;
- готують маринад – у киплячу воду (1,5 л) кладуть 4 горошини запашного перцю, 2 лаврових аркуша, ½ палички кориці, 80 г солі.
Перед тим як заливати овочі, рідину охолоджують. Зброджування відбувається в теплому місці протягом 5 діб. Потім заготівля переноситься на зберігання (під гнітом) у прохолодне місце при температурі 10 градусів.
З гарбузом і апельсином
Цей рецепт здивує багатьох – поєднання 2-х овочів діло звичне, а ось присутність у заготівлі тропічного фрукта просто інтригує. Але спробувати цей рецепт обов’язково варто, тому що такої феєрії смаку не зустріти ніде.
А діяти треба по даній інструкції:
- подрібнюють звичним способом 3 кг капусти;
- 200 г очищеної гарбуза нарізають не невеликі часточки і пересипають цукром (100 г);
- коли баштанної інгредієнт пустить сік, змішують з капустою;
- у апельсина (1 шт.) видаляють насіння, але не чіпають цедру;
- цитрус нарізують на часточки і змішують з овочами;
- суміш фасують у банки і заливають маринадом (на 1 л води – 15 г солі і 50 г яблучного оцту).
Накривши банки марлею, витримують у теплі добу, потім виносять у прохолодне місце. Через пару днів закуску вже можна дегустувати. Так як капуста виходить дуже смачною, рекомендується зробити велику заготовку. В іншому випадку страву з апельсиновим запахом розкидають ще до Нового року.
Квашена капуста на зиму: відео
Висновок
Наведені тут рецепти – лише мала дещиця того, як можна смачно заквасити капусту. Практично у кожної господині знайдеться, чим доповнити дану підбірку. При дотриманні основних технологічних моментів можна нескінченно створювати нові рецепти, поєднуючи капусту з різними інгредієнтами.