Огірочки “як з бочки” в пластиковій бутлі

Спеції та трави: кріп суцвіттями, листя та корінь хрону, листя смородини, листя вишні, гострий червоний перець, часник, листя селери, листя дубу( для хрумкості). Добре вимити.

В звичайній не кип’ячені воді(бажано з власної свердловини) розчиняємо нейодовану сіль, з розрахунку 1 кг солі на 10 літрів води( пропорція правильна, не лякайтесь)

Зелень та часник нарізаємо і змішуємо. Розприділяємо по добре вимитих( з содою) банках. Акуратно, але плотно вкладаємо огірки. Зверху банки теж присипаємо зеленню.

Далі заливаємо огірочки холодним розсолом, під саме горло бутлі. Закриваємо пластиковими кришками і залишаємо бродити(не на сонці) 3-5 днів, все залежить від температури в домі.

Коли розсіл помутніє, процес завершився. Але майте на увазі, огірки не смачні, не лякатесь. Смачними вони стануть за кілька тижнів.

Далі ми зливаємо весь розсіл. Огрочки покриті білим нальотом. Ми знову наливаємо воду з крану в бутлі в сряхуючи бутель добре промиваємо огірочки, позбуваємось білого осаду. Коли нальот весь змито, ми докладаємо в бутель огірочки, бо вони мають здатність зменщуватись в об’ємі.

Далі ми заливаємо звичайною водою наші бутлі, стукаючи дном об стіл(має вийти все повітря) і заливаємо воду з крану(свердловини) по саме горлишко, навіть так щоб була гірка з води у горловині. І акупатно закручуємо кришки. Цей момент основний! Не повинно залишитись повітря у банці!

Закатані бутлі на 5 днів залишаємо в кімнаті( в темряві) на випадок якщо якась кришка вздується, ви просто відкриваєте банку і знову перемиваєте огірочки і наново заливаєте водою та закатуєте. Зберігаємо в підвалі, або іншому прохолодному приміщенні.

Ідеальні огірочки будуть готові не зразу, а через кілька тижнів!

Смачного! в нас такі оргірки простояли до весни))) далі закінчились!

Хрумкі квашені огірочки “як з бочки”: простий рецепт від моєї невістки

Спеції та трави: кріп суцвіттями, листя та корінь хрону, листя смородини, листя вишні, гострий червоний перець, часник, листя селери, листя дубу( для хрумкості). Добре вимити.

В звичайній не кип’ячені воді(бажано з власної свердловини) розчиняємо нейодовану сіль, з розрахунку 1 кг солі на 10 літрів води( пропорція правильна, не лякайтесь)

Зелень та часник нарізаємо і змішуємо. Розприділяємо по добре вимитих( з содою) банках. Акуратно, але плотно вкладаємо огірки. Зверху банки теж присипаємо зеленню.

Далі заливаємо огірочки холодним розсолом, під саме горло банки. Закриваємо пластиковими кришками і залишаємо бродити(не на сонці) 3-5 днів, все залежить від температури в домі.

Коли розсіл помутніє, процес завершився. Але майте на увазі, огірки не смачні, не лякатесь. Смачними вони стануть за кілька тижнів.

Далі ми зливаємо через кришку з дірочками весь розсіл. Огрочки покриті білим нальотом. Ми знову наливаємо воду з крану в банки в сряхуючи банку добре промиваємо огірочки, позбуваємось білого осаду. Коли нальот весь змито, ми докладаємо в банку огірочки, бо вони мають здатність зменщуватись в об’ємі.

Далі ми заливаємо звичайною водою наші банки, стукаючи дном банки об стіл(має вийти все повітря) і заливаємо воду з крану(свердловини) по саме горлишко, навіть так щоб була гірка з води у горловині. І акупатно закатуємо кришки. Цей момент основний! Не повинно залишитись повітря у банці!

Закатані банки на 5 днів залишаємо в кімнаті( в темряві) на випадок якщо якась кришка вздується, ви просто відкриваєте банку і знову перемиваєте огірочки і наново заливаєте водою та закатуєте. Зберігаємо в підвалі, або іншому прохолодному приміщенні.

Ідеальні огірочки будуть готові не зразу, а через кілька тижнів!

Смачного! в нас такі оргірки простояли до весни))) далі закінчились!

Квашені огірки у банках як бочкові: 7 рецептів на зиму

Сьогодні хочу поділитись своїми улюбленими рецептами солоних огірків на зиму. Люблю робити різні заготівлі. Взимку відкриєш баночку і насолоджуєшся «влітку в банку».

Я використовую такі овочі для салатів. Взимку, вони відмінно підходить для олів’є та інших страв. Або просто так, зі смаженою картоплею, або картоплею в мундирах.

Знаєте, не побоюсь цих слів, але чудово підходить “під сто грам горілки”, закуска чудова. Закусити такою смакотою одне задоволення. Тільки не подумайте, що я вживаю алкоголь.

Крім цих заготовок роблю огірки в кетчупі, як спробувала рецепт, одразу сподобався. А поки що є свіжі овочі, можна приготувати швидкі малосольні огірочки, я їх подаю з молодою картоплею, присипаною свіжим ароматним кропом.

Але солоні огірки ні з чим не порівняти, коли готую в банках, то роблю трохи більше, щоб влітку подати до столу, вони виходять супер. Щоб було не тільки смачно, але й красиво, візьміть дрібні овочі, або середні, вони будуть гарніше виглядати в баночках, і зручніше їх брати.

Сьогодні я підібрала чудову добірку, яка допоможемо зробити вдалі заготовки, все він докладні, покрокові, з фотографіями, і докладним описом.

Квашені огірки у банках на зиму під залізну кришку

Цей рецепт унікальний тим, що можна приготувати хоч 1 баночку, хоч 10. Якщо ви не куштували, приготуйте банку, як я говорю, для проби. Ми готуємо таку заготівлю, тому що зберігаємо її у квартирі.

Огірки готуються особливим способом, після засолювання, розсіл кип’ятимо, і заливаємо, закочуючи банку залізною кришкою, це дозволяє зупинити процес бродіння, овочі не будуть перекислими, і добре зберігаються в квартирі до наступного врожаю. Але, пам’ятайте, найкраще місце для консервації, це підвал або холодне темне місце.

Інгредієнти:

• Огірки
• листя хрону
• кріп
• дубові листочки
• листочки вишні
• по одному гіркому перчику (за бажанням)
• 2-3 зубчики часнику

Розсіл із розрахунку на 3-х літрову банку

Молоді зелені свіжі огірочки попередньо замочуємо в холодній воді на 2-3 години, щоб вони стали більш пружними. Обрізаємо трохи із двох сторін.

Овочі потрібно добре вимити, як і кріп, листочки вишні, дуба, хрону. Можна використовувати не тільки листя, а й корінь хрону. Часник очистити. Краще все підготувати заздалегідь, особливо якщо ви готуєте багато банок, потім буде зручніше.

Якщо ви хочете заготовити овочі в іншій тарі, скільки використати огірків?

В одну літрову банку міститься десять штук. У 1,5 літрову банку міститься п’ятнадцять. У 2-літрову банку можна помістити двадцять. У трилітрову банку можна буде помістити близько тридцяти.

Готувати квашені огірки я буду у трилітрових банках. Банки потрібно вимити, їх не обов’язково стерилізувати, я їх не стерилізую. На дно кожної банки я поміщаю кріп (краще парасольки, вони ароматніші), листя хрону, вишні, дуба. Буквально 3 шт. 2-3 зубчики часнику, половинку, або одну гостру перчинку. Якщо любите гостре, але якщо не любите, не кладіть.

Баночки щільно поповнюємо огірками. Я на дно кладу великі, а вгору дрібні, середні укладаю посередині. Можна перекладати зеленню кропу. На той час кріп уже з парасольками. Для консервації підійдуть і парасольки і гілочки, вони дуже ароматні.

Листя дуба кладуть в огірки для хрускоту, твердості та пружності. Крім цього, можна класти листя вишні, або чорної смородини, або те й інше.

Наповнюємо всі банки залежно від того, скільки ви робите банок. Рецепт простий, доступний і універсальний, можна навіть зробити 2 баночки.

Далі нам знадобиться звичайна холодна вода. Можна джерельну, колодязну, чи очищену.

Розсіл готуємо з розрахунку на 3-літрову банку – 1,3 літра води і 2 столові ложки солі з невеликою гіркою.

Кількість ви можете розрахувати, виходячи з кількості банок, які ви готуєте.

Перемішуємо розсіл до розчинення солі. Заливаємо наповнюючи усі баночки. Наповнюємо аж до верху. Зверху накриваємо капроновими кришками. Під кожну банку підставляємо тарілку.

Якщо розсіл закінчився, а банки з огірками залишилися, готуємо нову порцію розсолу. Пропорції ви знаєте. Залишаємо банки на 2-3 доби у приміщенні, залежно від температури в кімнаті.

Ви можете скуштувати огірки на смак вже через 2 доби, якщо вам хочеться солоніші, то залиште ще на добу. Потім підготуйте каструлю, злийте до неї розсіл з усіх банок. Якщо ємність невелика, можна зливати банком, або по дві.

Коли зливатимете, пальцями притримуйте овочі, щоб вони не випали з банки, разом із зеленню, яка на той час встигла поміняти колір, як власне, і самі огірочки.

Розсіл ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, а тим часом, промийте овочі під проточною водою. Це потрібно, щоб прибрати білий наліт. Наливаємо воду, і зливаємо, так само притримуючи овочі руками, тільки зливайте в раковину, ця вода нам не потрібна.

Коли розсіл закипить, зніміть з нього піну. Доводимо до кипіння, кип’ятимо 2-3 хвилини. Самі огірки у банку трохи вмостили, можемо за бажанням доповнити з іншої банки. Таким чином, одну банку використовуватиме для розкладки в інші баночки.

Заливаємо банки з огірками киплячим розсолом. Я зазвичай відразу закочую їх. Але якщо у вас великі огірки, то процедуру зливання та заливання можна зробити 2-3 рази. Залили, постояли банки 10 хвилин, злили. Але 1 разу цілком вистачає.

Коли ви заходили банки, то переверніть їх верх дном, і помістіть на рушник, або ковдру. Укутайте зверху баночки. Залишаємо їх до повного остигання.

Після остигання повертаємо банки у нормальне становище. Так вони добре зберігаються всю зиму, навіть у квартирі. У господині під рукою, будь-якої миті є чудова овочева закуска.

Рекомендації щодо зберігання банок

Зберігати кислі огірки на зиму необхідно з дотриманням деяких правил. В іншому випадку заготівля швидко зіпсується і вживати її в їжу буде не можна.

Найкраще опустити банки, що охолонули, в льох або підвал, де витримується температурний режим до +4 °C. Тримати консервацію у квартирі не рекомендують, тому що тепло провокує бродіння, відповідно огірки починають швидко киснути. Крім цього, у такому приміщенні прискорюється зростання бактерій, а вони викликають появу плісняви ​​– їсти такі продукти в жодному разі не можна. Вони можуть спричинити розлад шлунка та отруєння.

Можна забрати заготовки в холодильник, але велика кількість 3-літрових банок туди навряд чи поміститься. Варто солити овочі в 1-літровій тарі: для неї простіше знайти місце зберігання, та й квасити набагато зручніше.

Банки обов’язково закручуються, у крайньому разі, зав’язуються капроном. У середньому тривалість зберігання огірків у скляній тарі становить 6 місяців. Додавання хрону значно збільшує цей термін, той самий ефект забезпечує цукровий пісок: ці компоненти вносять на етапі приготування розсолу.

У квартирі для зберігання ємностей можна використовувати лоджію або балкон за умови, що це засклене приміщення.

Увага! Не варто допускати, щоб на банки із соленням потрапляли прямі сонячні промені – це провокує їх швидке псування.

Найкраще місце для зберігання квашених огірків – темний льох.

Солоні огірки в банках холодним способом як бочкові

Для засолювання підійдуть щільні тверді огірочки, обов’язково не гіркі, тому що гіркі не смачні перевірено. Краще вибирати якісні плоди. Хрусткі соковиті огірочки просто диво. Рецепт просто і нескладний, впоратися не те що кулінар-початківець, а будь-який школяр.

Інгредієнти:

• 3 літрову – 19 огірків (відповідно 1 кг 300 грам, але все залежить від розміру)
• Листя хрону
• Листя вишні
• Листя смородини
• Часник

Банки я не стерилізую, просто добре мою проточною водою. На дно банки кладу хрін, листя вишні, листя смородини, 3-5 зубчиків часнику. Огірки вимити, у цьому рецепті зрізати нічого не потрібно. Накладаємо огірки.

На дно банки я кладу великі огірки, потім середні, а вгору трохи дрібніші. Наповнюю банку догори огірками. Далі нам знадобиться кам’яна сіль.

Для консервації не варто використовувати йодовану сіль, або екстра, підходить звичайна сіль.

3 столові ложки солі без гірки потрібно розчинити в кухлі води. Розмішуємо воду до того часу, поки сіль повністю не розчиниться.

Далі нам знадобиться вода, потрібна звичайна чиста питна вода. Це може бути колодязна, відфільтрована (якщо з-під крана), джерельна.

Заливаємо водою до половини банки, потім вливаємо сольовий розчин і доливаємо водою до верху. Вода має бути холодною!

Закриваємо щільною капроновою кришкою, і відразу ж прибираємо в підвал, або холодне місце. Не потрібно залишати в теплі, відразу ж забираємо в холодне місце. Через місяць огірки вже готові, і у такому вигляді вони зберігаються до наступного врожаю. Виходять хрусткі, і справді чимось нагадують ті, які я їла у бабусі, з бочки.

Солення та бродіння

Деякі вважають, що солоні та броджені огірки роблять у різний спосіб. Але в основі їхнього приготування лежить один процес – молочнокисле бродіння.

Друга назва менш поширена, як перше, а виникло, ймовірно, завдяки заміні бочок на скляні банки ємністю 1 і 3 л. Там процеси бродіння помітніші, особливо якщо овочі готують у звичайному житловому приміщенні.

Коли зеленці роблять у бочках, окисні реакції відбуваються повільно. Місткість після закладки огірків залишають у теплому місці на 1-2 дні, щоб бродіння тільки почалося, але не увійшло до активної фази. Потім одразу переносять у прохолодне місце. Якщо їх залишити за нормальної температури, процес буде бурхливим, і всі зеленці просоляться однаково.

Огірки бродіння у банках на зиму готуються швидко. Їх зазвичай залишають у теплому місці до завершення реакції або припиняють її штучно, щоб зеленці не перекисли за дуже високої температури. Адже готують огірки влітку.

Кришками банки не закривають до припинення процесу бродіння. Ємності ставлять у глибокі миски чи тази, щоб піна не забруднила все навколо, збирають її за необхідності, спочатку – кілька разів на день. Щоб у банку не потрапили залучені спокусливими запахами мошки, шийки прикривають марлею або іншою тканиною, що добре пропускає повітря.

Як приготувати огірки квашені з гірчицею без оцту і стерилізації

Це рецепт просто бомба, супер смачні та хрусткі огірочки виходять. Відмінні для салату, або для картоплі, макаронів, каші, з м’ясом теж чудово, для розсольника чудові. Овочі виходять різкі, хрусткі, і дуже смачні.

Інгредієнти:

• Огірки
• 2 парасольки кропу
• 2-3 листи хрону
• 2-3 листи дуба
• 2 листочки вишні
• 2 листочки чорної смородини
• 2-3 лаврові листи
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3 часточки часнику (порізаного)
• 1 стручок гострого перцю (за бажанням)

• 2 літри води
• 4 повні столові ложки солі
• 2 столові ложки сухого порошку гірчиці

Рецепт на одну трилітрову банки, всі інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку!

Огірочки вибирайте невеликого розміру, щільні. Можна залити холодною водою на 2 години. Банку потрібно вимити, стерилізувати не треба. На дно банки додаємо хрін, часник, листя дуба, смородини, вишні. Перець гострий додайте за бажанням. Я додаю лавровий лист та перець горошком.

Далі укладаємо огірки, нижній ряд я викладаю стоячи, а потім як виходить. Але ви робіть так, як ви звикли. Наповнюємо банку догори. Причому, зауважте, що для цього рецепту зрізати з двох сторін не обов’язково.

Далі готуємо розсіл. На 3 літри у мене йде трохи більше 1.5 літрів розсолу, тому щоб нам точно вистачило, робимо на 2 літри. Кількість розсолу залежить від того, наскільки щільно ви вкладали огірки у банку.

У каструлю наливаю воду, ставлю на вогонь, всипаємо сіль. Перемішуємо, кип’ятимо розсіл з|із| моменту закипання 1 хвилину.

Киплячим розсолом заливаємо огірки. Щоб банку не лопнула, потрібно лити тонким струмком, і покласти ложку, або ніж, щоб з двох боків вона стикалася з банкою.

Накриваємо капроновою кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби, на сонці ставити не потрібно. Буде процес бродіння і з’явиться пінка, краще підставити тарілку. Через 2 доби додаємо 2 столові ложки гірчичного порошку.

Накриваємо банку кришкою, добре струшуємо і залишаємо ще на 5 годин при кімнатній температурі, кришка закрита. Через 5 годин зливаємо розсіл у каструлю.

Розсіл доводимо до кипіння, кип’ятимо 1 хвилину. Заливаємо огірки киплячим розсолом. Знову поставимо ложку, щоб банку не луснула. Кип’ятимо кришку, або заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин.

Заливаємо до верху, накриваємо залізною кришкою і закочуємо. Не треба загортати, витираємо банку, якщо на неї потрапив розсіл. Залишаємо на столі до повного остигання.

Після остигання зберігаємо консервацію у темному холодному місці. Можна зберігати в квартирі, але краще прибрати в підвал або льох, можна в комору, або під’їзд, якщо там у вас є місце для зберігання.

Стерилізація тари

Термічна обробка посуду проводиться у тому, щоб кінцевий продукт не зіпсувався, а розсіл не помутніло. Якщо цього не робити, то банк може вибухнути, відповідно заготівля стане непридатною.

Є кілька способів знезараження тари:

• На газовій чи електричній плиті. Найпростіше прокип’ятити ємності. Для цього беруть глибоку каструлю, заливають у неї воду, занурюють банки та кип’ятять протягом 15 хв.
• У пароварці. Потрібно поставити всередину приладу скляну тару, залити води та натиснути кнопку “пуск”. Кухонна помічниця все зробить сама.
• Мікрохвильова піч. Для цього потрібно помістити у пристрій чисті банки, які на 1/4 заповнені водою. Встановити таймер на 3-5 хв. При нагріванні рідина перетворюється на пару, яка і простерилізує їх.
• Духова шафа. Цей варіант схожий з дією мікрохвильової печі. Ємності з водою встановлюються на лист, який попередньо застилається фольгою. Включають духовку на 180 ° С і чекають 20 хв. Після цього готові до використання.

Фахівці рекомендують проводити стерилізацію безпосередньо перед засолом овочів. Якщо такої можливості немає, продезінфіковані банки слід прибрати в герметичні пакети, інакше доведеться повторювати процедуру заново.

Увага! Для стерилізації посуду краще використовувати ємності з емальованим покриттям.

Найзручніше стерилізувати банки в духовці.

Солоні огірки у банках на зиму з горілкою

Цей рецепт на зиму, закриваємо капроновою кришкою, зберігаємо в підвалі, хто як звик називати. Виходять пікантні огірочки, чудова закуска під сто грам, можна подати до будь-якої страви, а також на святковий стіл.

Інгредієнти:

• огірки – для 3 літрової банки
• листя хрону
• чорної смородини та вишні
• парасольки кропу
• часник – пару зубчиків
• перець чорний та запашний

Овочі вимити, залити холодною водою на 2-3 години, зрізати із двох сторін.

3 літрову банку потрібно простерилізувати, на дно викладаємо листя і спеції та огірки. Накладаємо щільно.

У воду додати солі та цукор, і закип’ятити, гарячим розсолом заливаємо огірки. Горілку в розсіл не додаємо.

Коли розлив наливаєте, залиште зверху місце для горілки. Наливаємо горілку і доливаємо зверху розсолом.

Накриваємо банку марлею і залишаємо в кімнаті на 12 годин, потім закриваємо щільною капроновою кришкою і прибираємо в льох на зберігання.

Спробуйте приготувати, якщо не пробували, можете зробити банку для проби. Буває так, користуємося одним рецептом, а потім починаємо куштувати інші, і нам підходить, і подобається.

Квашені огірки як бочкові під капроновою кришкою

Таке огірки ми любимо взимку у вигляді салату, ми їх нарізаємо кружальцями, поливаємо ароматною олією, можна додати трохи цукру, цибулю, і перемішати, так смачно, що з’їдаємо цілу тарілку відразу.

Але ці овочі чудові для розсольника. Рецепт моєї мами, він їй дістався від бабусі. Бабуся готувала за цим рецептом по 30 банок, бо родина була великою.

Зі спецій можна класти селеру, тархун, і будь-які інші трави за бажанням.

Інгредієнти:

• огірки
• 2-3 шматочки (корінь хрону або пару листочків)
• 3 листи вишні
• 3 листя смородини
• 3 зубчики часнику
• кріп (парасольки)
• 1 гранена 100 грамова стопка солі

Банки вимити. Складаємо приправи, трави, зелень, укладаємо вимиті огірки.

На 1 банку я використовую чарку стограмову грановану солі, звичайна велика кам’яна сіль.

Всипаємо сіль у банку і струшуємо, заливаємо холодною студеною водою, не переживайте, сіль розчиниться. Залишаємо огірки на 2 доби в кімнаті. Вони тинятимуться, тому поставте миску.

Потім злийте розсіл, прокип’ятіть його і залийте знову в банку. Це зупинить процес буріння та бродіння, і овочі не перекиснуть.

Закриваємо щільно капроновою кришкою, і прибираємо в льох на зберігання, але тільки після остигання баночок. Баночки остигають на столі при кімнатній температурі.

Капронову кришку, щоб краще «затягнула» банку, опустіть у окріп. Зрозуміло, що ці кришки тільки й годяться для огірків, оскільки вони будуть із запахом.

Швидкі квашені огірки як із бочки

Щоб не чекати до зими, можна приготувати за 2-3 доби швидкі огірочки, які подати до картоплі. Ми готуємо баночку, і їмо. Спочатку, їмо свіжі овочі, а потім, коли набридають свіжі овочі, малосолимо.

Інгредієнти:

• Огірки на 3 літрові банки
• листя смородини
• лист хрону
• кріп
• 2 столові ложки солі

Ви можете використовувати великі або дрібні овочі, як вам подобається. Накладаємо на дно банки зелень, часник, накладаємо вимиті огірки. Всипаємо сіль і заливаємо банку окропом.

2 літри води закип’ятіть заздалегідь. Прикрийте кришкою капронової, не закривайте. Залишіть у кімнаті на 2-3 доби. Якщо недостатньо окисли, то залиште ще на добу, а потім приберіть у холодильник, зберігайте в цьому ж розсолі.

Готуйте, спробуйте, впевнена, що рецепти вам сподобаються. Нічого складного у заготівлі немає, головне все робіть правильно, і у вас все вийде. Вдалих вам заготовок!