Подання меню у ресторані – це важливий момент, який впливає на враження гостей. Якісна організація цього процесу допомагає створити гостинну атмосферу та дає можливість відвідувачам насолодитися стравами.
Першим кроком при подачі меню є привітання гостей та пропозиція прийняти замовлення. Офіціант повинен виявляти доброзичливість, бути уважним до потреб клієнта та готовим відповісти на його запитання. Врахувати особливі вимоги чи переваги гостей – у цьому полягає мистецтво обслуговування.
Після прийняття замовленняЗапропонуйте гостям меню. При цьому важливо врахувати правила етикету: необхідно подати меню праворуч на рівні очей клієнта. Офіціант може пояснити особливості кожної страви, рекомендувати свої фаворити та допомогти з вибором, якщо гість просить про це.
Подання меню по порядку також відіграє важливу роль. Зазвичай починають із пропозицій про напої. Потім слідує пропозиція про закуску або першу страву. Після цього можна подавати основні страви, а потім – десерти. Але при виборі порядку подачі необхідно враховувати особливості кожного ресторану та його меню. Не варто забувати про побажання гостей та намагатися задовольнити їх смакові уподобання.
| Тип страви | Послідовність подачі |
|---|---|
| Закуски | Перед основною стравою |
| Салати | Перед основною стравою або після |
| Супи | Перед основною стравою або після |
| Основні страви | Після закусок та перед десертами |
| Десерти | В кінці |
Після холодних закусок подають гарячі, потім перші страви, гарячі страви, десерти та фрукти.. Змінювати послідовність подачі частування на індивідуальну вимогу не прийнято.
В якому порядку йдуть страви у меню?
Страви та закуски в меню рекомендується розташовувати за групами (розділами) у наступному порядку:
- фірмові страви, закуски, напої;
- холодні закуски (рибні, м'ясні, овочеві, грибні, кисломолочні продукти);
- гарячі закуски (рибні, м'ясні, з птиці та дичини, овочеві та грибні, яєчні та борошняні);
Які страви подають перші?
Черговість подачі страв в ресторані
- 1-а черга: холодні закуски (салати тощо), напій
- 2-га черга: перше страва
- 3-я черга: друге страва
- 4-я черга: десерт
Що спочатку подають у ресторанах?
Насамперед на стіл приносять закускипотім основні страви, і в кінці подають десерт. Гостей потрібно попереджати, чи гаряча тарілка, а також повідомляти їм назву кожної страви. Офіціант рухається вздовж столу за годинниковою стрілкою.