Пельмені

Розкішні домашні пельмені із тіста з молоком і яйцем та начинкою з суміші свинини, яловичини та цибулі. Подаються з різноманітними соусами на свій смак.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Тісто для пельменів

Вареники з вишнями

Цзяоцзи, китайські пельмені

Хто сказав, що піца найпоширеніша обідня страва студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

Відварені вироби з тіста з м’ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються всі і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різне тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

Тісто для пельменів робиться з борошна, води і яєць — воно дуже просте і виходить завжди. Треба тільки навчитися тонко його розкачувати. Начинка з будь-якого м’яса, частіше суміш свинини і яловичини, або баранина. У Сибіру зустрічаються начинки з «диким» м’ясом лося, оленя, ведмедя. У фарш часто додають часник, зелень, картоплю, капусту — на мій погляд, це зайве, втрачається суть.

Пельмені — напівфабрикат, який може зберігатися замороженим досить довго. Оболонка з простого тіста і м’ясна начинка. Оболонка робиться максимально тонкою, на межі можливого, щоб уникнути розриву тіста під час варіння. В цьому є головна відмінність їх від подібних виробів. Вважається, що традиційна приправа до цієї страви — розведений оцет. Хоча, набагато частіше, їх їдять зі сметаною, вершковим маслом або з досить оригінальними соусами.

Зовсім недавно прийнятий загальний стандарт, який передбачає співвідношення тіста і начинки в розмірі 50% тіста і 50% м’яса. Якщо м’яса менше, вироби вважаються равіолі.

В даний час пельмені — майже культова їжа і відмінна закуска. Магазинні напівфабрикати доступні скрізь і, якщо вони влаштовують за якістю, в домашньому холодильнику є завжди. У домашніх умовах приготування хороших виробів не займає багато часу і зусиль. Хороше м’ясо можна купити на базарі, та й в магазинах зазвичай воно прийнятної якості. Хороше борошно давно вже не рідкість, а скоріше правило. Приготування тіста і фаршу — максимум 30 хв. А зліпити вдвох чи втрьох сотню-півтори пельменів швидше проводження часу, ніж праця.

Інгредієнти

• Свинина 0.5 кг
• Яловичина 0.5 кг
• Цибуля 1-2 шт
• Пшеничне борошно до 4 склянки
• Яйце 1 шт
• Молоко 1.5 склянки
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
• Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів

Покроковий рецепт

1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленої і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для котлет. Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци. Ліплення — захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
2. Тісто для пельменів
3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це борошно і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто для пельменів на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто для пельменів, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м’яким, ми взяли суміш звичайного пекарського пшеничного борошна і італійського борошна з пшениці твердих сортів — semola di grano duro.

Тісто на пельмені – 9 класичних рецептів

Навіть самі якісні покупні пельмені ніколи не зрівняються з домашніми. Зроблене з любов’ю блюдо завжди виходить більш смачним і ароматним. Щоб регулярно радувати домашніх частуванням, потрібно вибрати, наприклад, класичний рецепт тіста на пельмені, ідеально поєднується з будь-яким видом начинки.

1. Класичне тісто для пельменів на воді
2. Рецепт приготування на кефірі
3. Готуємо заварне тісто для домашніх пельменів
4. Традиційний рецепт на молоці
5. Тісто для пельменів без яєць
6. Рецепт приготування на сметані
7. Класичне пісне тісто на мінеральній воді
8. Готуємо в хлібопічці — покроковий рецепт
9. Ніжне тісто для пельменів на дріжджах

Класичне тісто для пельменів на воді

Багато досвідчені кухарі вважають, що це найправильніший варіант тесту. Він включає в себе мінімум інгредієнтів: півсклянки крижаної води, 2 ст. якісної пшеничного борошна, маленьку ложку солі, 2 середніх курячих яйця. Детальніше про всіх етапах його приготування розказано далі.

• Борошно просіюється разом з сіллю на стіл.
• У серединці отриманої гірки ложкою робиться невелика ямка, в яку по черзі віночком забиваються яйця.
• Далі в поглиблення невеликими порціями вливається холодна вода.
• Лише після додавання рідини можна починати замішувати тісто. Робити це краще руками з боків до середини.
• Якщо тісто в результаті вийде дуже сухим і розсипчастим, додайте кип’яченої води. Якщо ж занадто рідким – збільшити кількість використовуваної борошна.

Маса активно вимішується не менше 15 хвилин, а потім залишається відпочивати на 1,5 години. Для замісу можна використовувати міксер на мінімальній швидкості або спеціальну програму кухонного комбайна.

Рецепт приготування на кефірі

Цей простий рецепт складається всього з двох компонентів. Крім кефіру середньої жирності (1 склянку) і пшеничного борошна (350 г), більше нічого й не потрібно.

• Кефір виливається в глибоку миску і змішується приблизно з половиною просіяного борошна. Ложкою маса ретельно вимішується до однорідності. Молочний продукт з холодильника краще дістати заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури або поставити на хвилину в мікрохвильовку.
• Залишилася борошно додається невеликими порціями. Тісто вимішується на столі руками.
• Перед ліпленням пельменів масі потрібно відлежатися в холоді не менше 40 хвилин. Для цього підійде нижня полиця холодильника.

Готове тісто можна довго зберігати в морозильній камері. Якщо воно залишається у холодильнику, то його свіжість збережеться 72 години.

Читайте також: Вишуканий полуничний торт — кращий спосіб догодити всім!

Готуємо заварне тісто для домашніх пельменів

Більшість рецептів тіста для пельменів пропонують приготувати дуже круту масу, яку вкрай складно працювати. А ось заварний варіант має зовсім іншу консистенцію. Для нього беруться: 6 ст. пшеничного борошна вищого сорту (білою), 1,5 ст. питної води, 2 середніх яйця, 1 ч. л. дрібної солі.

• Приблизно 1/3 частина всієї заявленої борошна в глибокій чаші заварюється половиною склянки крутого окропу. Прямо з тільки що вскипевшего чайника рідина виливається в ємність. Борошно з гарячою водою потрібно швидко перемішати і не дати утворитися грудочок.
• Коли маса трохи охолоне, в неї додається залишилася рідина, сіль, яйця. Інгредієнти повинні постояти близько півгодини.
• Щоб поверхня заварного тіста не обвітрилася, його слід накрити плівкою.

Із залишків суміші вдасться зліпити коржики з сиром або чебуреки.

Заварне тісто для пельменів краще використовувати відразу і не залишати для тривалого зберігання.

Традиційний рецепт на молоці

Щоб у підсумку одержати м’ясну начинку в найніжнішої м’якій оболонці, варто приготувати тісто на молоці. Для нього буде використовуватися: 900 г борошна, півлітра жирного молока, 2 яйця, 1 ч. л. крупної солі з гіркою.

• У каструлі з’єднується молоко, яйця і сіль (бажано, щоб продукти були однією температури). Додається трохи борошна, щоб замешалось тісто, як для млинців.
• Суміш підігрівається на плиті при постійному помішуванні. У процесі вона буде густіти, і збільшуватися в розмірі.
• При цьому маса не повинна закипіти.
• Як тільки основа загусне, можна знімати з вогню і остуджувати.
• У теплу суміш відправляється залишилася борошно і ретельно вимішується.

Маса також повинна відпочити 40-45 хвилин перед ліпленням.

Тісто для пельменів без яєць

Навіть пісне тісто для пельменів може бути смачним. У такому випадку в нього не будуть додаватися яйця. Зате знадобиться підготувати: 1,5 скл. окропу, 3 ст. пшеничного борошна, 80 мл рафінованої соняшникової олії.

• Борошно солиться і з’єднується з рослинним маслом кімнатної температури.
• Коли інгредієнти ретельно перемішані, до них можна повільно тонкою цівкою вливати крутий окріп. Головне, при цьому постійно працювати ложкою, щоб в масі не утворювалися грудочки.
• На стіл або на спеціальний силіконовий килимок для замішування викладається отримане тісто.
• Потрібно активно і ретельно вимішувати масу долонями, поки вона не стане тягучою і еластичною, а потім скачати в щільний шар.
• Потім тесту буде потрібно час на відпочинок. Щоб захистити його від скоринки на поверхні, потрібно обернути куля харчовою плівкою, прибрати в пакет або просто накрити чистим рушником з натуральних матеріалів.
• Для відпочинку тесту достатньо півгодини при кімнатній температурі.

Далі з отриманої маси можна робити заготовки для начинки або прибрати в холодильник на зберігання.

Рецепт приготування на сметані

Це більш калорійний рецепт тіста для пельменів, але готується воно при цьому не менш просто і швидко. З продуктів потрібно: 90 мл питної води, 70 г жирної сметани, 1,5 ст. борошна, по дрібці дрібної солі і харчової соди.

• Борошно з’єднується з сіллю і просіюється через дрібне сито. Краще повторити цю процедуру неодноразово.
• Сметана змішується з содою, а потім в цю масу висипається просеянная борошно.
• У суміш тонким струменем вливається вода кімнатної температури.
• З сполучених інгредієнтів замішується круте тісто. Але при цьому потрібно стежити за тим, щоб воно не забилося борошном. При необхідності варто скоротити рекомендоване в рецепті кількість продукту.
• Як тільки маса почне легко відставати від пальців, її можна залишати для відпочинку на 40 хвилин.

Цей рецепт дозволяє приготувати ще вареники з будь-якою начинкою – сирною, ягідної, картопляної, грибний і т. п.

Класичне пісне тісто на мінеральній воді

Ще один цікавий варіант пісного пельменного тесту готується на основі солоної мінералки. Крім такого напою (1 ст.), потрібно взяти: 3 ст. борошна вищого сорту, 75 мл будь-якого рослинного масла, 5-7 м солі, яйце, 20-30 г цукру.

• Яйце розбивається в миску і злегка збивається разом з цукровим піском і сіллю. Маса не повинна перетворитися в густу піну. Достатньо, щоб вона вкрилася пухирцями.
• В отриману яєчну суміш вливається вибране рослинна олія (наприклад, соняшникова, кукурудзяна або оливкова), після чого інгредієнти добре перемішуються.
• Борошно пару раз просіюється через дрібне сито. Це позбавить її від грудок.
• Найкраще замішувати тісто, звертаючись за допомогою до міксери на самій мінімальній швидкості.
• Поки працює пристрій, до яєць крихітними порціями засипають борошно.
• В кінці потрібно продовжувати місити тісто руками, поки воно не стане ідеально однорідним.
• Готовий продукт повинен відпочити близько 25 хвилин під мискою.

Читайте також: Курка з ананасами в духовці, куряче філе під сиром

Далі можна почати ліплення основного блюда. В якості начинки можна вибрати пісну суміш з капусти з морквою або інші овочі.

Готуємо в хлібопічці — покроковий рецепт

Використовуючи цей пристрій, господиня зможе значно заощадити власний час і сили. Хлібопічка займеться вимішуванням тесту замість неї, і зробить це ідеально. Згідно з рецептом, будуть використовуватися наступні продукти: 450 г просіяного борошна, дрібка дрібної солі, 1 ст. питної води, середнє яйце.

• Спочатку в ємність хлібопічки додаються всі рідкі інгредієнти: питна вода і яйце.
• Далі закладаються сухі: просеянная біла мука і дрібна сіль.
• У пристрої вибирається програма «Тісто». Потрібний час та інші параметри будуть виставлені автоматично.
• Як тільки пролунає звуковий сигнал про завершення процесу вимішування тіста, можна перекласти його в миску, накрити харчовою плівкою і залишити відпочити. Для цієї мети деякі господині близько півгодини не дістають отриману масу з пристрою.

Приготоване за описаною схемою тісто можна назвати універсальним.

Ніжне тісто для пельменів на дріжджах

На такий рецепт потрібно витратити більше часу. Наприклад, на приготування опари. Але воно того варто. З продуктів потрібно: 2 великих яйця, 5 г сухих швидких дріжджів, 1,6 кг пшеничного білого борошна, 1,5 ч. л. цукру-піску, 2,5 склянки молока, щіпка дрібної солі.

• Половина від зазначеної кількості молока нагрівається, змішується з дріжджами і цукром. Отриману суміш потрібно накрити плівкою і залишити в теплому місці. В результаті утворюється опара – поверхня рідини покриється пухирцями.
• В окремому посуді яйця збиваються з дрібною сіллю. Зробити це можна віночком або звичайною виделкою.
• Солона яєчна суміш вливається у готову опару. Далі в масу всипається просеянная кілька разів борошно.
• Спочатку інгредієнти вимішуються ложкою, а потім пальцями до отримання ідеальної гладкої консистенції.
• Готове тісто буде підходити в теплому місці під плівкою ще близько 40 хвилин.

При бажанні можна прикрасити масу соком моркви, буряка і зелені. Особливо це актуально, якщо частування готується для малюків.