Цікаві факти про портвейн: як правильно пити благородний напій

Кріплене португальське вино портвейн слід пити особливим чином, щоб повністю розкрити благородний смак напою.

Портвейн – це кріплене вино родом з Португалії, яке особливим чином витримують в бочках. Чим молодше портвейн, тим менше його вартість і тим простіше правила його вживання. УНІАН розповість, чим особливий цей напій, і як його правильно пити, щоб максимально розкрити смак напою.

Як правильно пити портвейн

Портвейн, як і будь-яке вино, слід подавати на стіл злегка охолодженим . Після відкоркування пляшку не рекомендується закупорювати повторно – це зіпсує смак напою.

Портвейн низької цінової категорії може мати різкий запах. Його рекомендується охолоджувати сильніше, ніж інші сорти – це згладить сильний аромат і смак напою, і його буде приємніше пити. Інші сорти рекомендується охолоджувати приблизно до 15-18°.

Портвейн п’ють з келиху форми “тюльпан”, а наповнюють келих не більше, ніж наполовину. Вважається, що така форма посуду найкраще розкриває аромат напою.

Найкращі закуски для портвейну – це шоколад, сир з пліснявою, горіхи, сухофрукти, нежирне м’ясо.

Цікаві факти про портвейн

• Міцність портвейну становить приблизно 18-23°.
• Назва алкоголю походить від назви португальського міста Порту, через яке раніше експортували цей напій.
• Згідно з правилами Європейського Союзу, “портвейном” може називатися тільки напій, виготовлений з винограду, який росте в долині річки Дуеро в Португалії.
• Процес бродіння напою становить всього кілька діб, після чого в нього додають спирт, який зупиняє бродіння. А ось витримувати напій можуть до 40 років, хоча частіше напій йде на продаж у віці 6 років.
• Портвейн може здаватися оманливо м’яким, але сп’яніння від нього настає швидко. Щоб цього не сталося, напій варто пити невеликими ковтками і закушувати.
• Виробники портвейну дуже прискіпливо ставляться до виробництва напою. Важливе значення має навіть країна походження дуба, з якого виготовляють бочки для витримування вина.
• Незважаючи на те, що портвейн – це дорогий і елітний напій, в радянські роки під цією назвою зазвичай продавали дешеве вино з додаванням цукру і барвників.
• Більшість портвейнів відносяться до червоних вин, а білі сорти вважаються дуже рідкісними і дорогими. Їх належить охолоджувати сильніше.
• На основі портвейну можна зробити коктейль, додавши у вино скибочку апельсина, гілочку м’яти і лід.

Вас також можуть зацікавити новини:

Особливості портвейну: яке це вино

Відкривайте перед собою яскраві враження від дегустації винних асамбляжів, систематично насолоджуючись новими продуктами. Зокрема, до сьогоднішньої дегустації рекомендуємо придбати вино портвейн.

Це особливий сегмент кріплених продуктів, які відомі всьому світу вже кілька століть. Більш того, дані алкогольні вироби користуються особливою популярністю у жителів усього світу, адже вони сьогодні представлені не тільки в різних цінових діапазонах, але і в максимально можливому колориті дегустаційних фарб.

Що таке портвейн

Портвейн – це вишукане міцне солодке вино, в яке для підвищення градусного заходу додається високооборотний бренді. Сучасні виробники виготовляють ці напої лише з найкращих інгредієнтів, пропонуючи споживачам багатий колорит фарб. Кожен представник сегменту – унікальне спиртне, що дозволяє дегустатору систематично поповнювати свій досвід новими яскравими враженнями.

Склад портвейну

Сьогодні яскраве кріплене вино може вироблятися на основі високоякісного спирту та вина, створеного з купажів понад 48 сортів винограду.

Скільки градусів у портвейні

Оскільки рецептура напою сьогодні може бути найрізноманітнішою, міцність асамбляжів варіюється в межах від 15 до 22%.

Колір

Алкоголь портвейн часто радує споживачів елегантним гранатовим забарвленням, але у продажу також можна зустріти білі та рожеві напої.

Аромат

Ароматичні показники вимальовуються найніжнішими нотами танінів, які можуть бути збагачені ягідними, фруктовими та пряними нюансами.

Смак портвейну

Гастрономічний фундамент вимальовується елегантною насолодою і відомою терпкістю в тривалому післясмаку.

Чи знаєте ви? Величезний внесок у популяризацію та розвиток кріпленого вина зробив Себастьян Жозе де Помпалу. Саме він запровадив обмежувальні заходи на виробництво кріплених вин, що призвело до підвищення їхньої якості.

Класифікація портвейну

Всі представники аналізованого нами сегмента сьогодні можна поділити на цілий ряд підвидів. Інакше кажучи, представники даного кріпленого вина поділяються на:

Ruby. Солодкі асамбляжі рубінового кольору із витримкою до 3 років. Найпопулярніші представники сегмента.

Tawny. Мають рудувато-коричневе забарвлення і найніжніший присмак. Витримуються такі напої від 20 до 40 років у дубових бочках.

LBV. Алкоголь малого врожайного року із витримкою від 4 до 7 років. Має стриманий аромат і ніжний солодкий присмак.

Colheita. Виготовляються строго з урожаю винограду одного року і витримуються в дубових бочках не менше 7 років.

White Port. Виготовляється з білих сортів винограду та визріває у спеціальних цистернах протягом 1,5 років. Відрізняється підвищеною насолодою.

Vintage Port. Найкращі представники сегменту, які є моносортними. Їм для приготування необхідно не менше 20-30 років дозрівати в дубових бочках.

Як роблять портвейн

Технологія виробництва портвейну передбачає низку досить простих етапів. Спочатку відбувається збирання винограду та відправка його під прес. Далі, як тільки отримана основа забродить, через 1-2 дні до неї додають 77% виноградний спирт. Таким чином, виробник зупиняє бродіння і переходить до етапу фільтрації з наступним розливом у дубові бочки або скляну тару для витримки та зберігання.

Шкода та користь портвейну

Купивши портвейн, ви повинні чітко розуміти, що це за напій.Зауважте собі той факт, що даний продукт у помірних кількостях може позитивно вплинути на здоров’я споживача. Він покращує роботу серцево-судинної системи, наповнюючи організм важливими вітамінами та мінералами. Крім того, при його систематичному дозованому споживанні знижується ймовірність виникнення простудних захворювань та злоякісних пухлин.

Як купити оригінальний напій

Процес придбання спиртного сьогодні тісно пов’язаний із серйозними ризиками. Кількість контрафакту на ринку систематично зростає, а це означає, що навіть купуючи дорогий портвейн, ви ризикуєте «насолодитися» підробкою, яка не тільки не подарує бажані гастрономічні характеристики, але і з високою ймовірністю негативно позначиться на стані вашого здоров’я. Щоб унеможливити таке неприємне знайомство з неякісним алкоголем, рекомендуємо вам у процесі дегустації враховувати такі моменти, як:

• Місце покупки. Ларьки та будь-які місцеві невеликі гастрономи не підходять для вибору кріпленого вина. За даними статистики, саме у цих місцях найчастіше споживачам пропонують підробки. Намагайтеся в моменти вибору алкоголю довіряти торговим точкам, де споживачеві можуть надати сертифікати якості на продукцію. Тобто вам необхідно довіряти сертифікованим алкобутикам та супермаркетам. Якщо ви є прихильником іноземного алкоголю, вам обов’язково слід звернути увагу на акциз. Це особливий елемент захисту спиртного, який має бути присутнім на всіх іноземних алкогольних напоях, що пройшли митне оформлення. Винятком є ​​лише спиртне, що поставляється до продажу у зоні вільної торгівлі.

• Чистота консистенції. Структура фірмової рідини повинна бути бездоганною. Будь-які домішки у вигляді осаду або помутніння можуть бути розцінені споживачем як пряма ознака неякісного змісту. Від дегустації таких напоїв краще утриматися.
• Оформлення пляшки Зовнішній вигляд тари повинен бути ідеальним, без будь-яких пошкоджень у вигляді вм’ятин, сколів скла, змащених тиснень або фарб, пошкоджених кришок та інших нюансів. Сучасні компанії використовують високоточні лінії розливу, що унеможливлює утворення шлюбу.

Як правильно подавати

Важливим елементом дегустації будь-якого кріпленого вина з сегмента, що вивчається нами, є його подача. Іншими словами, ви повинні знати, як правильно пити, кріплене вино того чи іншого виду. В іншому випадку ви ризикуєте не отримати бажаних вражень від знайомства з асамбляжем. При цьому принципи дегустації кріпленого вина відносно прості та запам’ятати їх під силу будь-якому споживачеві.

Насамперед відзначте для себе той факт, що дані напої розливаються по класичним повнотілим винним фужерам на тонкій ніжці з прозорим склом.У таких келихах найпростіше розглянути вишуканий колір алкоголю та пізнати всі його ароматичні грані. Також приділяйте увагу та температурі подачі. Для червоних представників сегмента вона має бути приблизно 16-18 градусів, а для білих – 10-12 градусів. Зневажливе ставлення до температури призведе або до дуже скромного присмаку у разі переохолодження, або до хаотичного і швидко п’яного при перегріві.

Тільки на території пострадянського простору розглянуте кріплене вино асоціюється з дешевою «бормотухою».

З якими продуктами поєднується

Який би продукт із сегменту ви не вибрали, чи то вишуканий -португальський портвейн- або 777, що є найпопулярнішим представником СНД, подбайте про якісний гастрономічний супровід. Закуски до цих асамбляжів повинні бути суттєвими, тому намагайтеся звертати увагу на м’ясні страви, сирні нарізки, дичину, салати, морепродукти і рибу.

Інші варіанти вживання

У тому випадку, якщо дегустація чистого напою не призвела до отримання бажаних ароматичних та смакових вражень, рекомендуємо звернути увагу на коктейлі з портвейном. Кріплене вино може порадувати споживача універсальною натурою, здатною стати основою широкого переліку яскравих міксів. До найбільш популярних напоїв цього роду слід віднести такі популярні коктейлі, як Сльоза Дору, Порто Сансет, Порто Мандарин, Беррі Сплеш і Портонік.

Які бувають види цього напою

Розмаїтість винних асамбляжів, яким сьогодні оточує кожного споживача ринок, порадує вас цілим рядом виробів з ексклюзивними характеристиками. При цьому, не бажаючи помилитися з вибором спиртного з сегмента, що розглядається, рекомендуємо в процесі дегустації звертати увагу на вироби наступних торгових марок:

Inkerman Алькадар червоний солодкий. Марочний портвейн, що має ніжне червоне забарвлення і легкий ягідний аромат. У смаку чути ніжні контури стиглих фруктів.

Колоніст. Спиртне темно-рубінового кольору з м’якими танінами до смаку. Букет будується на нотах смажених кавових зерен, ожини та спеціях.

Массандра Алушта. Має привабливе темно-рожеве забарвлення і сильний плодово-ягідний аромат. У смаку чути оксамитові фруктові переливи.

Quinta do Castelinho Vintage Porto 1997. Темно-фіолетовий продукт, чий смак наповнений півтонами солодких танінів та фруктів. В ароматичному фундаменті закладено ягідно-фруктові тони.

Історія портвейну

Історія настільки яскравого вина сягає корінням у XVII століття. У цей період вибухнула негласна алкогольна війна між Англією та Францією, під час якої представникам першої країни довелося шукати гідну заміну французькому спиртному. І вони знайшли цю заміну в особі португальських вин.

Єдиним нюансом у цьому випадку був той факт, що тривале транспортування чистих напоїв призводило до того, що до портів добирався лише деякий відсоток виробів, інші пропадали. Дивлячись на цю ситуацію, португальські виробники вирішили схитрувати і почали додавати до своїх продуктів 77% бренді. Так і з’явилися перші кріплені портвейни Португалії, які сьогодні користуються такою широкою популярністю у споживачів усього світу.

Батьківщиною портвейну вважається невелике містечко Порту, яке розташувалося в нижній течії річки Дору. На його честь, до речі, і назвали сам напій. В Англії з давніх-давен кріплене португальське вино називають «порто-вино».

Свою популярність кріплені асамбляжі здобули завдяки бездоганному поєднанню якості, смаку та фортеці. Ці вина відмінно підходять для особистих дегустацій, а також для великих вечірок. Причому їх можна пити чистими та у складі коктейлів. Отже, за допомогою всього однієї пляшечки правильно підібраного асамбляжу ви завжди зможете отримати найяскравіші та найрізноманітніші враження від дегустації. Вирушайте до найближчого алкогольного магазину чи супермаркету за пляшкою якісного продукту з унікальною харизматичною натурою.

Портвейн: що це

У цій статті Взболтай розбирає до молекул найвідоміший португальський напій «Портвейн».

Поради щодо вибору портвейну в магазині.

Що таке портвейн

Історія виникнення цього напою почалася в 1688 році, коли Франція, незадоволена змінами в англійській внутрішній політиці, наклала ембарго на ввезення британських товарів.

У відповідь, влада туманного Альбіону, скріпивши серце, змушена була заборонити ввезення в країну французьких вин.

Коли ж ця торгова війна переросла в цілу серію збройних конфліктів, винолюбні британці зайнялися пошуками альтернативних джерел такого напою, що ними цінуються.

В результаті, вони вирішили звернутися до менш славиться хорошими винами, але при цьому набагато більш дружелюбної Португалії.

Серед інших виноробів цієї піренейської держави, долучитися до винного експорту вирішили і жителі північно-східної частини країни, що мешкають у долині річки Дору.

Оскільки ж з кліматом їм, м’яко кажучи, не пощастило, то вони могли запропонувати лише дуже посередні червоні сухі вина, до того ж погано переносять тривалі морські подорожі.

Ситуація змінилася, коли завдяки чистій випадковості вдалося встановити, що місцеве вино стає більш стійким до перевезень внаслідок його закріплення виноградним спиртом.

Коли ж англійці почали віддавати особливу перевагу напоям, що привозяться з долини Дору, через їхню забіристість, оригінальний смаковий букет, що отримується завдяки щасливому поєднанню вина, бренді та дубових бочок, і здатності дозрівати після пляшування, в регіоні розпочався справжній виробничий бум.

При цьому, якість пропонованої продукції стала неухильно падати. Причиною цього стало використання штучно «старих» барвників, додавання тростинного цукру та закріплення невідповідного вина, яке виробляється в інших областях Португалії.

Щоб не втратити основного заморського споживача, довелося вживати заходів на державному рівні.

У 1756 році знаменитий португальський прем’єр-міністр, Маркіз де Помбал, спонукав короля Жозе I прийняти низку законів, що визначають територію, що регламентують сировинну базу і встановлюють технологію виробництва напою, за яким офіційно було закріплено породжену англійцями назву Porto wine (port wine) – вино, що привозиться з португальського міста Порту.

Переможна точка в історії формування портвейну була поставлена ​​в 1820 році, коли замість закріплення вже готового вина спирт стали додавати в недобродив сусло, тим самим, перериваючи процес бродіння і зберігаючи вищу цукристість одержуваного напою.

Таким чином, портвейн, найчастіше іменований просто порто, це, зазвичай, купажированное кріплене вино, вироблене північному сході Португалії у долині річки Дору з певних місцевих сортів винограду.

До особливостей його виробництва відносяться: переривання бродіння шляхом додавання виноградного спирту з подальшим витримуванням у дубових бочках та практика подальшого старіння у скляних пляшках.

Колір портвейну

Залежить від терміну витримки і сортів винограду, що використовуються при виробництві.

Так, якщо йдеться про вино з червоного винограду, то за час перебування в бочці воно здатне поступово перетворитися з темно-рубінового на темно-бурштинове.

У свою чергу менш поширений білий порто, залежно від терміну витримки, ділиться на блідий, солом’яний і світло-золотистий.

Який смак портвейн

Насамперед, діапазон його цукристості охоплює всю існуючу гаму: від сухого варіанту до десертного.

Також мають місце суттєві смакові відмінності між напоями з різним терміном витримки.

Зокрема, молоді вина, які провели в бочці від двох до трьох років, матимуть яскравий насичений фруктовий смак.

Что ж до портвейну більш солідного віку (до речі, він може досягати 50-річної позначки), то згодом, у його смаку все більш і більш виразно проявляється тема горіхів, спецій та сухофруктів.

Скільки градусів у портвейні

Завдяки істотній частці виноградного спирту (77-градусного бренді, що додається в пропорції 1:5), міцність напою, що цікавить нас, досить висока.

Як правило, вона коливається між 18 і 23 градусами.

Разом з тим, що виникають час від часу пропозиції щодо віднесення порту до категорії спиртних напоїв, не знаходять широкої громадської підтримки.

З чого і з чим пити портвейн

Почнемо, мабуть, з посуду. Для грамотного прилучення до порто потрібна наявність графіна-декантера, звичайної вирви, і спеціальних келихів.

Випендрежники додають до цього переліку дегустаційну чашу.

1. Графін та келихи для портвейну повинні бути виконані з прозорого кришталю або з високоякісного не менш прозорого скла.
2. Форма келихів повинна бути витягнутою і злегка звуженою до верху.
3. Ніжка – бажано чотирикутна зі спеціальним заглибленням для великого пальця.
4. Обсяг може коливатися від 140 до 220 мл.

Вживання цікавого нас напою, через традиційну наявність осаду і високу спиртуозність, вимагає попередньої підготовки.

Насамперед, відібрана пляшка переводиться зі звичного для неї горизонтального положення у вертикальне.

У такому стані вона, залежно від віку свого вмісту, повинна перебувати протягом 2-7 днів.

Потім потрібно довести напій до ідеальної для нього температури.

У разі червоного порто, вона становить 18°C, а у випадку білого – 10-12°C.

Підготовлений таким чином напій відкорковується і за допомогою лійки переливається в графін, де він відстоюється і дихає повітрям протягом 10-15 хвилин (до речі, недопитий портвейн не прийнято закупорювати по другому разу).

Якщо ви хочете справити враження на своїх знайомих, можете перед декантацією глибокодумно понюхати пробку, симулюючи перевірку якості вашого порто, а потім, влити пару крапель напою в графин, так би мовити, «вмиваючи» посудину.

Як п’ють портвейн

У переважній більшості випадків, портвейн п’ється в чистому вигляді.

При цьому, келихи слід наповнювати не більше, ніж на половину; але краще, все-таки, на третину.

Після цього, слід почекати кілька хвилин, давши спиртовим парам можливість випаруватися, і лише потім приступити до насолоди поєднанням смаку та аромату напою, попиваючи його маленькими неквапливими ковтками.

При цьому келих слід тримати п’ятьма або, в крайньому випадку, трьома пальцями, не відстовбурчуючи мізинець і безіменний.

І ще один сексистський момент… В Іспанії та Португалії порто вважається суто чоловічою розвагою. Жінкам в подібних випадках пропонують більш м’який і делікатний херес.

Досить невибагливий молодий червоний порто типу рубі або його блідий білий еквівалент нерідко використовується для міксів і коктейлів.

Але навіть у цьому випадку, буде досконалим блюзнірством заважати такий портвейн з колою, лимонадом чи пивом.

Вино з берегів Дору допустимо трохи розбавити негазованою мінералкою, лаймовим соком або, на крайній край, тоніком.

Чим закусувати портвейн

За класикою, порто закусувати не прийнято (більше того, вина не закусують, ними супроводжують трапезу).

Чаще всього цей напій вживають як аперитив (тобто по-французьки) або дижестиву (англійською – під сигару).

При цьому, ніхто не визнає вас невігласом, якщо ви подасте десертний портвейн до солодкого столу.

Він буде цілком доречний у компанії ароматних цукатів, фруктових десертів, чорного шоколаду, смажених горішків та міцної кави.

Напої із середнім терміном витримки та невеликим вмістом цукру непогано поєднуються із сирами. Однак, останні мають бути м’якими та насиченими; такими, як англійський стилтон, французький камамбер або італійський москарпоне.

Крім того, бувають особливі випадки. Наприклад, вважається, що солодкий білий порто чудово поєднується з гусячою печінкою.

Рецепт портвейну в домашніх умовах

Щоб зробити справжній портвейн своїми руками, потрібно жити в долині річки Дору.

Разом з тим, при дотриманні належної технології, можна отримати цілком пристойний портвейноподібний напій, який буде не гіршим, а можливо навіть кращим, ніж якась «Анапа» або «Масандра».

Головне, не вестися на популярні в народі пропозиції додати в сусло винні дріжджі, ягоди бузини, та цукорку побільше. Пам’ятайте, що при маркізі де Помбалі за подібні «ноу-хау» можна було огрести на повну.

Список інгредієнтів

1. Червоний або білий виноград солодких сортів – від 5 кг;
2. Ординарний бренді або коньяк (в ідеалі – 77-відсотковий молодий виноградний спирт) – від 1 л;
3. Цукровий пісок (в надії, що він не знадобиться) – від 1 кг.

Метод приготування

1. Немиті ягоди відокремити від гребенів і скласти в простору емальовану посудину. Вручну видавити з них сік.
2. У випадку, якщо сусло виявилося кислим, доведеться додати в нього цукор (для початку, приблизно 1/5 від обсягу виноматеріалу, що вийшов).
3. Якщо ж з цукристістю все в порядку – можна з чистою совістю накрити ємність марлею і визначити на 2-3 дні в тепле темне приміщення, не забуваючи при цьому по два рази на день перемішувати сусло дерев’яною ложкою або лопаткою .
4. Після початку активного бродіння, профільтрувати сусло через щільну марлю, добре віджати в нього мезгу і ще раз спробувати на цукор (якщо його як і раніше не вистачатиме, додати ще 1/6 від загального обсягу субстанції, а краще – плюнути на портвейн і відправити невдалий виноматеріал на брагу для подальшої перегонки).
5. Проціжене сусло залити в сулію, закрити її кришкою з гумовою трубкою, що опускається у воду, і повернути на 2-3 тижні в темне тепле місце.
6. До кінця другого тижня варто почати перевірку майбутнього вина на фортецю (можна на смак, але краще – за допомогою спиртометра).
7. Коли міцність сусла досягне показника 4-6 градусів, його необхідно знову профільтрувати, після чого – закріпити виноградним дистилятом, довівши міцність напою до 18-20 оборотів.
8. Приблизно, через добу, коли процес бродіння підійде до кінця, результат, що вийшов, необхідно відправити на витримку.
9. З цією метою найкраще помістити його в дубове барило. Якщо ж такого в господарстві не знайшлося, можна задовольнятися щільно закритими скляними банями з доданою туди підсушеною дрібною дубовою тріскою.
10. У цьому стані, напій повинен дорослішати протягом кількох років, до набуття ним кольору коричневого бурштину.
11. Далі, що дійшло до кондиції вино слід бутилірувати, відцідивши при необхідності тріску.Тепер напій остаточно готовий до вживання, але якщо у вас достатньо сили волі, дайте можливість вашому творінню добрати солідності, провівши ще пару-трійку років у пляшках.