Розчинна (сублімований) кави: що таке, види, користь, шкода, протипоказання

Кава – напій, приготований на основі смажених мелених зерен кавового дерева. Його історія сягає в далеке минуле, що не завадило йому стати одним з улюблених напоїв сучасності. Нинішня промислова індустрія пропонує споживачеві декілька видів кави: в зернах, мелена та розчинна, підносячи останній як найзручніший для приготування. Про нього ми і поговоримо далі.

Що це таке

Розчинна кава виготовляють з кавових зерен. В результаті певної обробки виходить продукт у вигляді водорозчинного порошку або гранул. Таку каву потрібно просто залити гарячою водою – і він готовий до вживання.

Смак і аромат напою дуже схожий з цими ж параметрами у натурального продукту.

Деякі виробники розчинної кави в процесі його виготовлення проводять процедуру видалення кофеїну (зменшення кількості кофеїну).

Чи знаєте ви? Лідерами по вживанню кави є фіни. В середньому один дорослий фін випиває 5 чашок напою в день.

Види за технологією виготовлення

Щоб отримати розчинний продукт, сирі зерна кавового дерева необхідно обсмажити, подрібнити і обдати гарячою водою. Новоутворена концентрована рідина висушується декількома способами.

Від методу сушки залежить, який тип продукту вийде.

Сублімований (фриз-драйд)

Назва цього виду говорить сама за себе. Фриз-драйд означає «виморожена». Тобто, отримана концентрована рідина заморожується, поміщається в вакуум і шляхом підбору температури і тиску перекладається з кристалічного стану в газоподібний, оминаючи рідкий стан.

В ході такого перетворення найкраще зберігається склад екстракту. Але, на жаль, цей процес занадто витратний, що неминуче позначається на вартості готового товару.

Порошковий (спрей-драйд)

Мабуть, найдешевший процес. Кавовий порошок виходить шляхом розпилення концентрованої рідини в потоці гарячого повітря. Висихаючи, розпорошені крапельки рідини утворюють порошинки.

гранульований

Гранульований або агломерований продукт отримують з сировини, видобутого попереднім методом. Сухий порошок додатково змочують, щоб порошинки утворювали агломерати (склеювалися між собою).

Таким способом відбувається формування невеликих гранул.

Чи є користь від розчинної кави

Навколо доцільності вживання розчинного напою розгорілося чимало суперечок.

Вплив на організм

Розчинна кава володіє більш негативною дією, ніж його натуральний аналог. Причин тому кілька. По-перше, розчинний продукт готується з відбракованих зерен.

По-друге, в ході його виготовлення втрачається багато корисних речовин, а значить, на організм він не робить потрібного позитивного впливу.

Ось деякі аспекти впливу розчинної кави на різні системи організму:

• Регулярне вживання напою призводить до того, що нервова система звикає до дії кофеїну. Виникає залежність, в результаті чого без чергової порції «допінгу» нервова система отримує стрес. Через це людина стає запальним, агресивним, роздратованим. Погіршується сон, з’являється депресія.

• Кава є окислювачем для нашого організму. Це негативно відбивається на роботі шлунково-кишкового тракту. Може з’явитися виразка, гастрит. Також деякі елементи напою жирних, що додатково навантажує печінку і нирки.
• Напій має сечогінну дію. З одного боку, це досить позитивний факт. В організмі не затримується зайва рідина, виходять токсини. Але з іншого – разом із зайвою рідиною з організму виходить кальцій, без якого деякі системи не можуть повноцінно функціонувати.

• Негативно впливає напій і на роботу серця. Підвищується тиск, прискорюється серцебиття, що дуже погано відображається на стані людей, що мають проблеми з цим органом.

Важливо! Щоб втрата організмом рідини після випитої чашки кави не була відчутною, радять хвилин через 10-15 після прийняття напою випити склянку води.

Де ж користь

Користь від розчинного напою мінімальна. Є думка, що він здатний поліпшити обмінний процес і змусити активніше скорочуватися шлунок. Така дія на організм дозволяє віднести напій до серії продуктів, які допомагають в боротьбі із зайвими кілограмами.

Звичайно, ефект цей помітний дуже слабо. Так, продукт можна назвати низькокалорійним (100 г порошку – 75 ккал). Але щоб зміни у вазі були помітними, потрібно пити дуже багато кави. А це шкідливо для організму.

Багато користі приносить розчинна кава в кулінарії. Додати нові смакові нотки в улюблений шоколадний торт або інший десерт допоможе підмісив в тісто мелений або розчинний продукт. Можна створити смачний річний десерт – кавове морозиво. Для цього необхідно змішати третину чашки міцної розчинної або заварного кави з половиною банки згущеного молока і додати до них два з половиною склянки збитих вершків.

Все збиваємо блендером до кремоподібного стану і заморожуємо.

Стане в нагоді кави і в мистецтві. З його допомогою можна створити натуральну акварельний фарбу коричневого кольору. Для цього потрібно просто заварити міцний напій.

Міцний кавовий напій придатний для ополіскування темного волосся, щоб зробити їх більш насиченими.

Натуральний або розчинний: якому віддати перевагу

Полиці магазинів рясніють від різноманіття кави. Тому нерідко перед покупцем виникає питання, якого типу продукту віддати перевагу.

смакові якості

За смаковими показниками безсумнівно лідирує натуральний продукт. Він має яскраво виражений смак і насичений аромат. Саме він спокушає всіх кавоманів. Серед розчинної кави найбільш наближеним по аромату є сублімований.

Але, на жаль, щоб продукт мав істинний кавовий аромат, виробникам доводиться механічним шляхом насичувати продукт ефірними маслами. І не завжди для цього будуть використовувати натуральні компоненти.

Користь і шкода

Здавалося б, натуральний продукт повинен бути набагато корисніше, ніж продукт, отриманий технічним шляхом. По відношенню до кави це не зовсім так. У зерновому і молотом продукті крім корисних речовин міститься ряд шкідливих, які негативно впливають на людський організм.

Чого не скажеш про сублімованому. У процесі його виготовлення частина шкідливих речовин втрачається, а аромат і смак залишаються.

До шкідливих речовин, що містяться в зернах, можна віднести кафестол і кавеол. Вони є в будь-якому нефільтроване кави. Саме вони збільшують кількість холестерину в крові.

Також в розчинній продукті процентний вміст кофеїну менше, ніж в натуральному. Тому від нього менше шкоди для серця і нервової системи, але за умови, якщо ви п’єте напій в помірній кількості. У той же час в процесі виробництва сублімованої кави разом з шкідливими речовинами йдуть і корисні. Тому в такому продукті міститься мінімум вітамінів і мінералів, часом деяких взагалі немає.

Для отримання аромату можуть використовувати синтетичні ефірні масла.

Ціна

Найдешевшим вважається зерновий, так як процес його виробництва забирає мінімум ресурсів. Далі, за зростанням ціни, йдуть: мелений, порошковий, гранульований і сублімований. Деякі виробники виставляють зерновий і мелений за однією ціною.

Питання в тому, чи буде економія, якщо купувати зерновий і самостійно його подрібнювати. При наявності кавомолки процес отримання заварки зовсім не складний і не забирає багато часу. Або ж можна відразу купувати мелений продукт. Але коли ви починаєте готувати напій, то, щоб досягти необхідної його фортеці, вам доведеться насипати порошку більше, ніж сублімованого сировини. Натуральної кави йде приблизно в півтора рази більше, ніж розчинного.

А значить, при однаковому обсязі упаковок натуральний витрачатиметься швидше, ніж розчинний. В результаті вигода стає менш очевидною.

терміни зберігання

Якщо розглядати тільки готове кавове сировину, то по тривалості зберігання на першому місці розчинна. У нерозпечатаний упаковці воно може зберігатися до двох років. Розкрита упаковка значно зменшує тривалість зберігання (до 2-3 тижнів).

Це пов’язано з тим, що всі летючі компоненти швидко покинуть товар. Якщо зберігати в герметичній упаковці, можна продовжити термін до двох місяців. Друге місце займають кавові зерна. У звичайній банку вони можуть зберігатися 10-14 днів. Це стосується тільки обсмажених зерен. Сирі можуть зберігатися 2-2,5 року. Збільшити термін зберігання обсмажених зерен можна шляхом поміщення їх в більш герметичну тару.

У спеціальних фольгованих пакетах із застібкою і зворотним клапаном можна зберігати їх близько року. Найменший термін зберігання має мелену каву. Він зберігається кілька днів.

Важливо! Виробники вказують на упаковках з меленою кавою більш тривалий термін зберігання. Але це можливо тільки в разі герметичності тари. З меленого товару моментально випаровуються всі аромамасла.

Як зменшити шкоду, якщо вам подобається розчинна кава

Якщо ви не можете відмовитися від вживання кави, то намагайтеся вживати якісний продукт і в помірній кількості.

Вибираємо якісний продукт

Ознайомившись з технікою виготовлення розчинної кави, можна зробити висновок, що найдорожчим і найбільш якісним буде сублімований. Саме на нього необхідно звертати увагу в магазині. І чим вище ціна, тим більше ймовірно, що товар натуральний.

Звичайно ж, ціна повинна бути в межах розумного. Кілограм сублімованого повинен коштувати приблизно як 2-2,5 кілограма аналогічного зернової кави.

Крім цього слід оглядати упаковку. Бажано, щоб це була скляна або жерстяна тара. Вона більш герметична, а значить, довше збереже смак.

Можна один раз витратитися на товар в хорошій упаковці, а далі купувати його аналоги в пакетах із застібкою і пересипати в герметичну посуд. Якщо ви хочете придбати продукт в скляній банці, то подивіться, щоб на дні не було порошку або битих гранул. Припустимо лише маленький їх відсоток.

Вивчіть уважно етикетку. На ній міститься інформація про виробника, обсмажуванні і сировину для продукту. Повинно бути написано: 100% кави.

Протестувати його на натуральність можна в домашніх умовах. Киньте в стакан холодної води ложку розчинної кави. Вона повинна розчинитися самостійно, без стороннього втручання. В окропі цей процес повинен відбуватися моментально.

Правила вживання

Норму вживання кави слід вимірювати чашками, а кількістю кофеїну, який потрапляє в організм з напоєм. Медики стверджують, що норма кофеїну для дорослої людини, яка може бути безпечною, становить 100-200 мг за один прийом. Така кількість алкалоїду міститься в трьох чайних ложках меленого і двох чайних ложках розчинної кави. За добу можна вжити не більше двох-трьох таких порцій. Це дозволить отримати бажаний ефект, що бадьорить і звести до мінімуму негативний вплив.

Якщо ви віддаєте перевагу заварному кави, то намагайтеся заварювати його мінімальний час, щоб кофеїн не встиг виділитися. Рекомендують заливати мелене зерно гарячою водою, доводити до кипіння і відразу ж зціджувати.

Аромат і смак не втрачається, а ось шкідливі речовини потрапити в рідина не встигають.

Чим менше води ви наливаєте в чашку, тим більше кофеїну буде у вас в напої.

Важливо! Кофеїн виводиться з здорового організму приблизно 5-6 годин. Тому не потрібно пити каву часто і на ніч.

Наскільки безпечно кави без кофеїну, або що таке декофеінізірованіе

Декофеінізірованіе – процес видалення кофеїну з кавових зерен, какао-бобів і чайної листя. Повністю видалити алкалоїд неможливо. Його залишається близько одного-двох відсотків від колишньої кількості.

Є кілька методик з видалення алкалоїду. Зазвичай сирі зерна спочатку обробляють паром. Далі їх висипають в розчин, який витягує кофеїн. Таке очищення проводять 8-12 разів.

На виході повинно вийти сировину, що містить трохи більше 3% кофеїну. За стандартами ЄС зерно повинно бути очищено майже на 99,9%. Крім кофеїну є ряд корисних сполук, які складно залишити в зерні в колишньому обсязі в процесі видалення кофеїну.

Незалежно від методу очищення для видалення алкалоїду використовуються хімічні сполуки. Навіть якщо сировина після обробки ретельно промивається, немає гарантії, що шкідливі речовини повністю змиються.

Через це кави без продукт навряд чи буде більш корисним, ніж його неочищений аналог. Крім цього в ході тривалої обробки втрачається багато елементів, що відповідають за смак і аромат.

Щоб таку каву був приємним на смак, в нього штучним шляхом вводять ароматизатори, частіше хімічні. Також вченими було встановлено, що кава без кофеїну збільшує кількість шкідливого холестерину в людському організмі.

Чи знаєте ви? У 1675 році король Великобританії Карл II розпорядився закрити всі кавові заклади в країні, так як вважав, що в них збираються його противники.

Чим можна замінити каву для отримання енергетичного ефекту

Отримати тонізуючий ефект можна не тільки від кави, але і інших напоїв.

какао

У ньому міститься близько 5 мг кофеїну на 100 мл напою, тому його вживання більш безпечне. також какао є джерелом флавоноїдів, магнію , цинку , заліза , калію . Такий перелік елементів здатний підтримати роботу головних систем організму: серця і судин.

чай

Чай також є джерелом кофеїну, точніше, однієї з його різновидів – теїн. Тонізуючий ефект від його вживання аналогічний, а от дія на організм м’якше і тривалий.

Чорний чай містить 60-85 мг алкалоїду в 200 мл, білий – близько 75 мг на 200 мл, зелений – 30-60 мг на 200 мл.

імбир

якщо додати корінь імбиру в чай, то його тонізуючий ефект збільшиться в рази і буде відчутний більш тривалий час. Крім цього, аромат від коренеплоду заспокоює нервову систему. Втома миттєво зникає. З’являється бажання працювати.

Про шкоду кави вчені сперечаються дуже давно. Одні проводять експерименти і доводять, що немає ніякого негативного впливу на організм, а тільки позитивне. Інші ж твердять про шкоду. А виробники продукту, в свою чергу, намагаються утримати шанувальників напою, придумуючи все нові і нові його форми. Хто правий, а хто ні, судити споживачеві складно. Тому краще дотримуватися золотого правила: все добре в міру.

• Не правильная пароизоляция под полом
• Дизайн ванной комнаты с черным полом
• Ремонт сливного бачка унитаза – обзор популярных поломок и их устранение
• Не правильная пароизоляция под полом
• Мыши под полом: обзор способов избавления от ненавистных грызунов
• Не правильная пароизоляция под полом
• Вот так делают стяжку над теплым полом
• Не правильная пароизоляция под полом
• Вот так делают стяжку над теплым полом
• Одна из причин почему плитка отходит от теплого пола

В 2011 году был проведен редизайн сайта нашей компании и его запуск в сеть Интернет. Услуги редизайна сайта и его продвижения оказала нам дизайн-студия Web Skill.

Міжнародний день кави 2020: як пити каву, щоб не шкодити здоров’ю

Уляна Супрун на своїй сторінці у фейсбук зазначила, що у 2016 році каву було внесено до списку речовин з протипухлинною дією.

Чим корисна кава

За словами Супрун, зараз каву вважають елементом здорового раціону. Зокрема, кава добре впливає на такі процеси в нашому організмі:

1. Кава зменшує ризик атеросклерозу.
2. На 40% зменшує ризик раку печінки у людей-носіїв вірусу гепатиту С.
3. Зменшує прояви запалення підшлункової залози.
4. Деяким людям кава допомагає зменшити на 18-60% ризик розвитку хвороби Паркінсона.
5. Кава знижує розвиток серцево-судинних хвороб у людей, які швидко руйнують кофеїн.
6. Ті, хто регулярно та помірно споживають каву, мають на 15% нижчу ймовірність передчасної смерті.
7. Також поціновувачі кави рідше хворіють на діабет.
8. Діабетикам кава стає на заваді утворенню вісцерального жиру (на животі).
9. Кава стимулює утворення фактору росту нервів BDNF (іншими стимуляторами його синтезу є біг, танці та інтервальне голодування).
10. Збільшує сфокусованість, борються з сонливістю та покращує настрій.

Якщо пити каву для задоволення – вона принесе користь / Фото pexels.com

Чим кава може шкодити

Кофеїн, як і ліки та стероїдні гормони, проходить знешкодження в печінці. Власники “повільних” цитохромів довго знешкоджують кофеїн, тому він може викликати тахікардію, гіпертензію, біль в серці, тривожність і порушення сну.

Також кава активує симпатичну нервову систему. Звідси висновок: якщо кава на вас сильно діє, від неї калатає серце, вам тривожно, пересихає в роті і пропадає сон — не пийте каву. Саме вам вона шкідлива.

• Другою шкідливою причиною є залежність від кави

Часто якщо ми маємо мало сну, але потрібно зосередитися, ми п’ємо багато кави, яка зрештою перестає діяти. В цій ситуації шкідлива не сама кава, а хронічний брак сну.

• Окрім того, кава шкодить, якщо її поєднувати зі смаколиками та/або молоком

Таке не помітне споживання солодощів з вмістом транс-жирів і без будь-яких корисних речовин, як-то клітковина чи вітаміни – шкодить здоров’ю.

Каву краще запивати водою / Фото pexels.com

Натомість молоко не є абсолютним злом, воно шкодить передусім людям із непереносимістю лактози, тобто нездатністю розщеплювати цукор молока. Каву краще запивати водою, пити без цукру і смаколиків чи молока. Велике лате з цукром не має бути замінником вчасної і повноцінної страви.

Чим небезпечна залежність від кави

Що можуть відчувати люди, коли випили багато кави

• Якщо людина випила дозу кофеїну 250 міліграмів або більше – вона відчуває занепокоєння.
• Перезбудження.
• Безсоння, особливо, якщо пити каву ввечері.
• Часті позиви до сечовипускання, оскільки кофеїн діє як сечогінний засіб.
• Посмикування м’язів.
• Нервовість.
• Шлунково-кишковий розлад.
• Почервоніння обличчя.
• Тахікардія – прискорене серцебиття (або інші види порушеного серцебиття).
• Когнітивні порушення.

Як можна побороти залежність

Найкращий варіант – це виспатися. А потім поступово зменшити дозу кави: від п’яти чашок до чотирьох, потім до трьох, поки не досягнете однієї чашки щодня або кількох на тиждень.

Уже коли ви зменшили кількість кофеїну, варто відмовитись від кави на декілька тижнів взагалі. Тільки тоді кількість аденозинових рецепторів зменшиться до звичного рівня.

Головне зменшувати дозу кофеїну поступово / Фото pexels.com

Як визначити, скільки кави пити?

Передовсім, ви маєте спиратися на свої відчуття від кави. Якщо вона на вас “не діє”, то можете пити еквівалент до 6 порцій еспресо на день. Якщо кава вас надто збуджує, то вживайте не більше порції на день.

Як почуватись бадьоріше?

Офіційні джерела найчастіше радять пити до 4 порцій кави на день – еквівалент 400 міліграмів кофеїну. Якщо вам варто “зробити ривок”, але сил немає, випийте кави і поспіть 15 хвилин. Під час сну в мозку стане менше аденозинових рецепторів, і кофеїну буде легше заблокувати решту. Такий трюк допоможе почуватися бадьоріше.

Чому не можна пити гарячу каву

Не пийте каву, а також інші напої, надто гарячими. Це збільшує ризик раку стравоходу. А атлети можуть покращити відчуття на забігу чи тренуванні, якщо вип’ють міцну велику каву та зап’ють її соком.

Чи можна пити каву вагітним жінкам

Каву можна пити вагітним жінкам, але 1-2 рази на день. Під час вагітності кофеїн руйнується повільніше, і на це слід зважати. Високі дози кофеїну під час вагітності збільшують ризик викидню чи народження дитини із малою вагою.

Коли п’єте каву, зважайте не на розмір порції, а на кількість меленої кави, взятої для приготування. Кава може збільшувати ризик остеопорозу, але в разі, що її п’ють жінки в менопаузі в кількості близько 8 порцій на день.

Як впливає кава та цигарки на організм

Кава у поєднанні із цигарками збільшує задоволення від того і другого, подовжує дію кави, тобто сповільнює знешкодження кофеїну, а в деяких людей покращує знешкодження бензопірену сигаретного диму.

Енергетичні напої з кофеїном

Уникайте енергетичних напоїв, що містять кофеїн. Там його доза дуже висока, і, до того ж, є забагато цукру та додаткові стимулятори.

Пам’ятайте, щоби кава приносила користь та залишалася елементом здорового раціону — споживайте її помірно та керуйтеся відчуттями свого організму.

Що відомо про Міжнародний день кави?

Вперше Міжнародний день кави відсвяткували у 2015 році.
Зазвичай у цей день по всьому світу деякі заклади підтримують акцію: пропонують чашку кави за знижкою або безкоштовно.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.