Теплова сушка ферментованого чайного листа дозволяє отримати чорний чай з характерним зовнішнім виглядом, смаком, кольором та ароматом.6 груд. 2019 р.
Чайна рослина синтезує у великих кількостях катехіни (чайний танін), які володіють Р-вітамінною активністю, аскорбінову кислоту, а також тіамін, рибофлавін, нікотинову, пантотенову і фолієву кислоти, каротиноїди [1; 2].
Ферментація чаю – це біохімічний процес окислення (бродіння) чайного листа під впливом температури, кисню, вологості і механічного впливу. Різні сорти чаю (чорний чай, зелений чай, пуер або улун) виробляються методом різної ферментаційної обробки чайного листя одного виду – Camellia Sinensis.
Після скручування чай розкладають по шарах приблизно на 10 см у висоту на одну-три години в прохолодне, вологе місце для завершення процесу ферментації. Під час цього процесу речовини, що містяться в клітині чайного листка, окислюються. Зелений лист поступово змінює свій колір на мідний.
Покрокова інструкція
- Закип'ятіть свіжу воду. …
- Попередньо потрібно розігріти чайник і чашки.
- Закип'ятіть воду до 100. …
- Залийте чайні листочки кип'яченою водою оптимальної температури. …
- Почекайте поки чай настоїться.
- Налийте напій в чашку, використовуючи при цьому ситечко і подавайте на стіл.
Для приготування смачного і дуже корисного обліпихової чаю потрібно півлітра окропу. Їм заливають пару великих ложок чорної байховой заварки, близько 150 г свіжих плодів, перетертих в пюре, і 20 г травневого меду. Настояти суміш протягом 10 хвилин, її можна сміливо вживати всередину.
У сортовому чайному листі вміст вологи становить 75-78%, а після зав’ялювання лист повинен містити лише 62-64%. Дотримання норм залишкової вологості після зав’ялення має велике значення для успішного проведення наступних процесів скручування та ферментації, для отримання високоякісного продукту.