Мариновані стрілки часнику: рецепти на зиму без стерилізації, по-корейськи і швидкого приготування. Заготовки на зиму: закуска, солоні та заморожені стрілки часнику

Користь стрілок часнику і способи їх заготівлі на зиму. Як заморожувати, солити і маринувати часникові стрілки.

Всім добре відомі корисні властивості цибулин часнику, в народі іменованих головками, а також його зеленого листя. Їх використовують у кулінарії, народній медицині і навіть косметології.

Є у рослини ще одна частина, їстівна і корисна, хоча і відрізняється своїми властивостями від згаданих вище цибулини і листя. Це – стеблі-квітоноси, часникові стрілки, які можна квасити, маринувати, заморожувати, використовувати для приготування супів, салатів і соусів.

Коли обривати стрілки біля часнику? Користь часникових стрілок

Коли часник росте на грядці, у нього спочатку з’являються наземні листочки, трохи пізніше – стрілки-квітоноси з повітряними цибулинами, а вже в саму останню чергу формується цибулина-корінець.

Стрілки часнику – не побічний продукт. Вони смачні, в них багато користі.

ВАЖЛИВО: Коли рослина пускає кольоронос, саме в цій його частині накопичується його користь. Ті, хто вирощують часник на головки, видаляють стрілки як сміття, щоб головки не були дрібними. Робиться це, коли квітоноси досягають у довжину близько 20 см

Якщо ж обривати стрілки біля часнику для того, щоб замаринувати їх або використовувати в їжу яким-небудь іншим чином, їх довжина повинна бути від 40 до 60 см. У цей момент вони найбільш соковиті і корисні.

Індикатором зрілості кольороносів також є їхні побілілі кінчики.

Як правило, збір стрілок для їжі здійснюється в липні, ближче до середини місяця.

Для заготовок стрілки часнику збирають у липні.

ВАЖЛИВО: Якщо головки часнику також планується надалі збирати і їсти, обривати стрілки слід на висоті близько 2 см від основи, щоб не пошкодити корінці

Ті, що регулярно збирають урожай часникових стрілок, заготовляють і із задоволенням їдять їх, добре знають про склад і користь продукту. Зробити ж це вперше спонукають такі факти:

1. 100 г чесночных цветоносов содержат до 2 г растительного белка, 3,5 г углеводов и незначительное, менее 0,1 г, количество жира.
2. Продукт низькокалорійний – 24 ккал на 100 г
3. У стрілках багато харчових волокон, органічних кислот, фітонцидів
4. Вітамінний склад цієї частини рослини різноманітний, до нього входять вітаміни А, В1, В2, С, Е, РР
5. Мінералів у стрілках часнику також достатньо, це ванадій, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, селен, сірка, фосфор, хлор, інші
6. Часникові кольороноси є природними антибіотиками і антипаразитарним засобом, з їх допомогою народна медицина лікує атеросклероз, гіпертонію, тромбофлебіт, діабет, артрит, катаракту, багато інших хвороб
7. Корисну наземну частину рослини радять вживати для профілактики простудних захворювань

Свіжі часникові стрілки широко використовуються в кулінарії, але їх сезон дуже короткий. На
жаль, їсти стрілки часнику можна не всім. Вони протипоказані при:

• виразки і гастрите
• хворобах нирок
• жовчнокам’яної хвороби
• індивідуальної непереносимості та алергії

ВАЖЛИВО: Сезон свіжих часникових стрілок дуже короткий – близько 10-14 днів. Тому варто навчитися заготовляти їх на зиму

Користь для організму

Часникові стрілки дуже корисні, ми навіть присвятили їх властивостям окрему статтю. Тому цінний продукт ні в якому разі не можна викидати і бажано частіше додавати в різні страви. Головна користь у тому, що втечі часнику:

• містять органічні кислоти, антиоксиданти, ефірні масла та інші біоактивні речовини, а також велику кількість хлорофілу, який необхідний нашому організму для фотосинтезу;
• маючи в складі той же набір вітамінів і мікроелементів, що і в зубчиках, володіють менш гострим смаком і запахом;
• служать профілактикою застуд і вірусних захворювань.

До складу часникових стрілок входять натуральні фітонциди, вони містяться в ефірній олії рослини, сприятливо впливають на весь організм, вбиваючи шкідливі мікроби і допомагаючи роботі імунної системи людини.

Заморожені стрілки часнику

Заморожування – кращий вид заготівлі продуктів на зиму. Якщо мова йде про стрільців часнику, по-перше, так вони буду найбільш корисні. По-друге, після розморожування смак у них буде, як у свіжих. А це дає можливість готувати найрізноманітніші страви.

Стрілки часнику можна заморозити в звичайних поліетиленових пакетиках.

Роблять заготівлю таким чином:

1. Зібрані кольороноси ретельно миють
2. Зрізають з них частину, де мала б утворитися квітка, утилізують її
3. Нарізають стрілки на частини довжиною 2-3 см
4. Кип’ятять велику каструлю води, підсалюють її
5. Опускають у воду часникові стрілки і варять 10 хвилин
6. Витягують стрілки після варіння, дають їм охолонути і збігти
7. Розфасовують заготівлю в пластикові контейнери або одноразові пакетики, відправляють у морозилку на зберігання

Готуємо інгредієнти

Основний секрет приготування заготівлі полягає в правильній підготовці продуктів до маринування. Основним компонентом є стрілки часнику, при їх виборі варто врахувати кілька моментів:

• Маринувати можна тільки свіжий продукт. Для цієї мети не підходять зів’ялі і підсохлі стрілки, оскільки вони не створять належного смаку.
• Зривати їх слід своєчасно, не чекаючи, коли головка овоча досягне великих розмірів.
• Важливо, щоб у компонента заготівлі ще не встигли сформуватися суцвіття. Чудовими смаковими якостями володіють стрілки темно-зеленого відтінку.
• Ще одна позитивна якість, на яку потрібно звернути увагу при виборі продукту, – структура. Рекомендується, щоб він був м’яким навпаки.

Правильний вибір часникових стрілок – запорука успіху, що дозволяє створити дуже смачну і ароматну страву.

Закуска зі стрілок часнику на зиму

Можна заморозити стрілки часнику вже у вигляді готової закуски. Беруть:

Закуска зі стрілок часнику на зиму.

1. Стрілки миють, відрізають у них бутони
2. Нарізані на кілька шматочків стрілки подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера
3. Солять їх і заправляють маслом
4. Розфасовують закуску в пластикові контейнери і відправляють у морозилку

Як називаються мариновані стрілки часнику?

Деякі називають замариновані стрілки часнику черемшою. Це не зовсім правильно. Черемша (дикий часник) і той часник, який люди вживають у їжу – дійсно родинні рослини, але не одна й та сама.

Правильно назвати страву, виходячи з особливостей її приготування. Так, мариновані часникові квітоноси бувають:

• по-корейськи (хе)
• азіатською
• грузинською
• зі спеціями
• з овочами
• із зеленню

Іноді рецептам дають назви типу «Під горілочку», «Смачні» тощо.

Мариновані стрілки часнику і черемша – це різні речі.

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

• АКТОРИ (18)
• ВІДЕО (5)
• ВІРТУАЛЬНІ ПОДОРОЖІ (24)
• ВСЕ ДЛЯ ПК (24)
• УСЕ ДЛЯ РОБОТИ ЗІ ЩОДЕННИКОМ (36)
• аватари (2)
• листівки з побажаннями (4)
• рамочки (1)
• схеми (11)
• уроки (13)
• ВИПІЧКА (553)
• без випічки (26)
• млинці, оладки, рулети (40)
• кекси, маффіни (21)
• крем для торта (4)
• лепешки (32)
• несолодка випічка (85)
• печиво (16)
• пироги (87)
• пиріжки (51)
• пончики, пишки (20)
• збірник рецептів (6)
• секрети випічки (4)
• тісто (21)
• техніка вирізання булок (8)
• торти, пудинги (125)
• хліб, булочки (98)
• В’ЯЗАННЯ (592)
• в’язання для дітей (32)
• в’язання для чоловіків (10)
• в’язання гачком (204)
• в’язання хутром (6)
• в’язання спицями (271)
• голкове мереживо (2)
• книги з в’язання (5)
• програми (11)
• візерунки (39)
• уроки (68)
• ВОРОЖІННЯ, ПРИКМЕТИ (22)
• ЖІНОЧІ РОЗМОВИ ПРО ЖИТТЯ/ЗДОРОВ “Я (228)
• ароматизатори, засоби для чищення (15)
• домашня аптечка (44)
• краса і догляд за волоссям (26)
• народні рецепти (106)
• вправи (19)
• догляд за очима (6)
• догляд за особою (34)
• догляд за ногами (5)
• догляд за руками (2)
• ТВАРИННИЙ СВІТ (3)
• ЗАРОБІТОК (1)
• ІГРИ (5)
• ЦІКАВІ ІДЕЇ ДЛЯ ДОМУ (200)
• альпійська гірка (1)
• альтанки (4)
• боротьба зі шкідниками (16)
• гамак (5)
• гриби (5)
• декор і реставрація меблів (3)
• дерев’яні піддони (6)
• інтер’єр (42)
• коптильні, мангали (11)
• майструємо для дому і дачі (41)
• програми (2)
• ставки та водойми (10)
• сад, город (78)
• садові фігури (7)
• теплиці (1)
• торшери, світильники (5)
• МИСТЕЦТВО (8)
• Графіті (1)
• Живопис (4)
• КНИГИ (2)
• КОНСЕРВАЦІЯ (506)
• айва (11)
• алича (3)
• ананас (3)
• апельсини (6)
• кавун (8)
• баклажани (34)
• болгарський перець (21)
• глід (2)
• бузина чорна (4)
• варення (25)
• виноград (11)
• вишня (11)
• гіркий перець (1)
• грейпфрут (3)
• грецький горіх (6)
• гриби (11)
• груша (4)
• джем (2)
• диня (2)
• імбир (1)
• кабачки (14)
• калина (4)
• капуста (28)
• ківі (2)
• кизил (5)
• полуниця (11)
• журавлина (5)
• компоти (4)
• крижовник (3)
• кукурудза (3)
• лимон (6)
• цибуля (20)
• малина (5)
• мангольд (2)
• морква (7)
• незвичайна консервація (12)
• обліпиха (2)
• огірок (73)
• персики (2)
• помідор (106)
• редис (1)
• риба (3)
• салати (14)
• збірник рецептів (18)
• буряк (10)
• слива (21)
• смородина (2)
• соуси, кетчупи (27)
• техніка стерилізації банок (1)
• гарбуз (9)
• квасоля (6)
• фейхоа (3)
• черешня (3)
• чорнослив (4)
• часник (16)
• щавель (2)
• яблуко (35)
• КУЛІНАРІЯ (1101)
• страви другі (65)
• страви з грибів (38)
• страви з картоплі (22)
• страви з лаваша (14)
• страви з макаронів, спагеті (9)
• страви з яєць (30)
• страви перші (35)
• страви з фаршем (44)
• вареники, пельмені. манти (5)
• десерт, крем (80)
• закуска з риби (59)
• закуски гарячі (81)
• закуски холодні (180)
• закусочні торти (11)
• запіканки (43)
• каші (11)
• котлети, зразки (24)
• кухня азербайджанська (2)
• кухня арабська (2)
• кухня башкирська (1)
• кухня грузинська (15)
• кухня іспанська (1)
• кухня казахська (3)
• кухня молдавська (1)
• кухня осетинська (1)
• кухня польська (1)
• кухня татарська (3)
• кухня турецька (1)
• кухня узбецька (5)
• мангольд (1)
• морепродукти (16)
• м’ясо баранини (14)
• м’ясо яловичини (30)
• м’ясо птиці (108)
• м’ясо свинини (76)
• напої алкогольні (80)
• напої безалкогольні (44)
• напої для здоров’я (

Часникові стрілки на зиму: найкращі рецепти корисної заготовки

Часник – одна з найкорисніших рослин. У їжу можна вживати не тільки його підземну частину, а й надземну – стрілки, що утворюються під час цвітіння. Готують їх різними способами: смажать, тушкують і навіть заготовляють на зиму. Ми підготували для вас добірку найкращих рецептів часникових стрілок на зиму.

Часникові стрілки без оцту

Складність приготування: середня

Тривалість приготування: активна – 30 хвилин, загальна – 7-10 днів

• стрілки часнику 1 кг
• сіль кухонна 50 г
• вода 0,75 л
• цукровий пісок 50 г
• парасольки кропу 6-7 шт.

Можна використовувати як окрему закуску або доповнення до будь-якої страви. Відмінно поєднується з картоплею та овочами.

1. Стрілки перебрати, відрізати квітконоси та огрубілу частину. Покласти в друшляк, як слід промити під проточною водою і зачекати, щоб рідина повністю стекла.
2. Далі потрібно нарізати їх на брусочки по 3-5 см. Покласти у чистий та сухий емальований посуд, перекладаючи парасольками кропу.
3. Зварити розсіл: у киплячій воді розчинити сіль та цукор. Отриманою рідиною залити часникові стрілки з парасольками кропу.
4. Покласти зверху гніт і розмістити десь в теплому місці на 7-10 днів. У процесі бродіння суміш виділятиме характерний аромат.
5. Після того, як стрілки забродять, розсіл необхідно злити в каструлю і прокип’ятити. Самі ж стрілки часнику розкласти по чистих банках, залити киплячим маринадом і закатати.
6. Перевернути банки кришками донизу, накрити теплою ковдрою і дочекатися повного охолодження. Зберігати заготівлю необхідно у прохолодному місці.

Стрілки «а-ля аджика»

Складність приготування: легко

Тривалість приготування: 50 хвилин

• часник 5-6 зубків
• стрілки 1 кг
• сіль 1 ст. л.
• олія соняшникова 100 мл
• зелень (кріп, петрушка) 1 пучок
• коріандр 2 ч.л.
• перець гострий червоний 2-3 стручки

Засолювати або маринувати часникові стрілки можна не тільки як самостійний продукт. Це відмінний інгредієнт для отримання різних паст та соусів. Рослина повною мірою розкриває смак інших продуктів, надаючи ще й незвичайного аромату.

1. Стрілки ретельно промити, відрізати бутони, почистити зубчики часнику. Пропустити через м’ясорубку разом із зеленню та пекучим перцем.
2. До отриманої маси додати коріандр, сіль та олію. Залишити настоятись півгодини.
3. Заздалегідь підготувати невеликі банки: промити з содою, обдати окропом та остудити. Стерилізувати необов’язково.
4. Розкласти аджику в банки і поставити в холодильник, де вона може зберігатися до 2 місяців.

Простий рецепт пасти з часникових стрілок

Складність приготування: дуже легко

Тривалість приготування: 50 хвилин

Така ароматна вітамінна суміш стане ідеальним доповненням до чорного хліба або смаженого м’яса. Дуже смачно, а головне – корисно!

1. Відрізати всю загрубілу частину та бутони стрілок.
2. Промити їх під проточною водою і помістити на друшляк, дати стекти зайвій волозі.
3. Нарізати на маленькі шматочки (6-7 см.). Прокрутити стріли через м’ясорубку і додати в отриману масу сіль.
4. Суміш накрити харчовою плівкою і залишити на 30-40 хвилин за кімнатної температури, щоб виділилася достатня кількість соку.
5. Далі розкласти масу в чисті банки і поставити в холодне темне місце.

Стрілки часнику по-корейськи

Складність приготування: середня

Тривалість приготування: 60 хв

• стріли 500 г
• приправа для моркви по-корейськи 1 ч.л.
• цукор 0,5 ч.л.
• лавровий лист 3-4. шт
• олія рослинна 2 ст.л.
• оцет 9% 1 ч.л.
• часник 3-5 зубчиків
• сіль 1 ст.л.
• соус соєвий за смаком

Пікантні стрілки часнику – чудова закуска до міцного алкоголю, здатна пробудити звірячий апетит. Любителям гострого та незвичайного точно сподобається!

1. Підготувати часникові стрілки: перебрати, зрізати квітконоси, промити теплою водою і викласти на рушник, щоб забрати непотрібну вологу.
2. Нарізати рослину на невеликі шматочки (0,5-1 см) і обсмажити на олії до м’якості.
3. Лавровий лист подрібнити, змішати із цукром, сіллю, приправою та оцтом. Додати ці складові на сковороду до стрілок. Полити соєвим соусом, але його потрібно зовсім трохи, тому що в блюді вже присутня сіль. Також за бажанням можна додати кунжут.
4. Заготовку накрити кришкою і готувати на маленькому вогні протягом півгодини. В кінці додати пропущений через прес часник і залишити на плиті до охолодження.
5. Холодну масу покласти в чисту банку, накрити пластиковою кришкою і покласти в холодильник, де можна зберігати всю зиму.

Закуска з помідорами

Складність приготування: середня

Тривалість приготування: 40 хвилин

• cтрілки часнику 1 кг
• помідори стиглі 1 кг
• вода 0,25 л
• сіль 1,5 ч. л.
• олія рослинна 50 мл
• перець горошком 7-9 шт.
• кріп парасолькою 5 шт.

Повноцінна заміна зимових салатів – часникові стрілки з помідорами. Поєднання цих двох продуктів викликають захоплення навіть досвідченого гурмана!

1. Підготувати часникові стрілки, прибрати з них бутони, зрізати грубі частини і добре промити. Викласти на чистий рушник, щоб зайва рідина ввібралася, потім порізати на порційні шматочки.
2. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку.
3. Стрілки викласти на розігріту сковороду з олією, обсмажити протягом 10 хвилин на середньому вогні. Викласти до них томати, додати інгредієнти, що залишилися, і готувати так ще близько 20 хвилин.
4. У цей час простерилізувати банки та кришки.
5. Розкласти готову закуску в банки, ретельно закатати, поставити у темне місце кришками догори. Можна накрити теплою ковдрою, залишивши до повного остигання.

З червоною смородиною

Складність приготування: середня

Тривалість приготування: 40 хвилин

• часникові стріли 1 кг
• червона смородина 1 ст.л.
• вода 350 мл
• сіль 2 ст.л.
• цукор 3 ст.л.
• парасольки кропу 2-4 шт.

Поціновувачам всього незвичайного припаде до смаку поєднання гострих стрілок і кисло-солодких ягід. Закуска готується блендером, тому її можна використовувати як соус до м’ясних страв або намазку на хліб.

1. Часник підготувати, позбавити від квітконосів та сухих частин, ретельно промити. Викласти стрілки на сковороду, додати всю воду та готувати протягом 10 хвилин.
2. Приготувати сироп: викласти смородину в каструлю, засипати сіллю і цукром, довести до кипіння на маленькому вогні. Отриманий соус потрібно трохи остудити і пропустити через сито. Далі залити ягідною масою часникові стрілки та перемішати.
3. Додати до інгредієнтів кропові парасольки та ще раз довести до кипіння.
4. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках, закатати металевими кришками і поставити в темне місце до верху дном. Після остигання зберігати закуску у льоху чи холодильнику.

Як і коли збирати часникові стрілки для заготовок

Збір краще проводити наприкінці червня-середині липня, коли бутон ще не розпустився. Пам’ятайте, що занадто великі відростки не хрумтять й у зимові закуски не годяться, – вони надто жорсткі, хоч і досить ароматні.

Після збору часникові стрілки заготовляють якнайшвидше, оскільки при тривалому зберіганні рослина втрачає частину смакових якостей і більшість вітамінів, що знаходяться в складі. Виходячи з власних уподобань, стрілки часнику можна приготувати з улюбленими овочами та додати потрібні приправи. Експериментуйте, і тоді на виході вийде смачна та корисна страва для всієї родини!