КУРЯЧІ ЯЙЦЯ: КОРИСТЬ І ШКОДА ЯЄЦЬ, ЯК ЇХ ПРАВИЛЬНО ВЖИВАТИ

Курячі яйця – найпопулярніший сніданок багатьох країн та народів. Хоча сучасна наука то відносить їх до шкідливих продуктів, то реабілітує. Тому сьогодні детальніше поговоримо про курячі яйця, яка користь і шкода яєць, як їх правильно вживати (сирими, вареними чи смаженими) та що краще: жовток або білок?

Білок або жовток?

Що корисніше: білок або жовток? Як не дивно, таким питанням задається багато людей. Щоб дати відповідь, необхідно розглянути властивості білка й жовтка окремо.

Основні корисні властивості білків:

• в них немає жиру;
• мало калорій;
• багаті вітаміном В;
• є прекрасним доповненням під час дієт;
• використовуються в косметології
• допомагають знизити кров’яний тиск.

Курячі яйця: користь і шкода яєць

Основні властивості жовтків:

• насичені жирами;
• в них є корисна для організму речовина – холін;
• містять не менш важливу для організму речовину – лецитин.

Що корисніше? Обидві частини яйця дуже корисні, так що найкраще вживати їх разом.

Цікавий факт: Проводились дослідження, в результаті яких було встановлено, що регулярне вживання всього одного яйця в день значно знижує ризик виникнення у жінок раку молочної залози.

Користь і шкода яєць

Що ж є такого корисного в яйцях?

• Білок. У яєчному протеїні є всі незамінні амінокислоти. У великому яйці, звареному круто, міститься близько 8 г білка (для порівняння, у 85 г курячої грудки 27 г білка, а в невеликій жмені мигдалю – 6 г). Рекомендована добова доза для жінок становить 45 г білка в день.
• Вітаміни та мінерали. В одному великому яйці 5% добової норми вітамінів А і B6 і 10% добової норми вітамінів D і B12. Плюс кальцій, магній і залізо.
• Жирні кислоти омега-3. Кількість омега-3 в яйцях залежить від того, чим годують курку. Якщо корм збагачений жирними кислотами, про це пишуть на обгортці. Омега-3 потрібна нам для здоров’я мозку, серця й суглобів.
• Антиоксиданти. В одному великому яйці міститься близько 22% рекомендованої добової дози селену – природного антиоксиданту, який уповільнює старіння клітин.

Крім того, яйця допомагають надовго зберегти відчуття ситості при порівняно низькій калорійності. Втім, кількість калорій сильно залежить від способу приготування:

• зварене круто велике яйце = 79 калорій;
• яйце пашот (велике) = 79 калорій;
• омлет (з 1 яйця, звичайний) = 96 калорій;
• смажене яйце = 115 калорій;
• яєчня (1 яйце з молоком) = 125 калорій;
• яйця по-флорентійський (1 яйце) = 267 калорій;
• яйця Бенедикт (1 яйце) = 287 калорій;
• яйце по-шотландськи = 289 калорій.

Тепер про можливу шкоду курячих яєць.

• Яйця є джерелом сальмонельозу.Сальмонельоз – гостре інфекційне кишкове захворювання. Сальмонели, збудники хвороби, довго живуть в шкаралупі, але гинуть при температурі 70 градусів протягом 5 хвилин. Щоб уникнути сальмонельозу, досить не вживати в їжу сирі яйця.
• Алергія. Як будь-який білок, білок курячого яйця може викликати алергію. Але алергія таке захворювання, що алергеном можуть бути абсолютно всі харчові продукти. Так що звинувачення в алергенності ми знімаємо, оскільки це дуже спірне питання.
• Підвищення холестерину через вміст в жовтку жирів. Доведено, що всупереч поширеній думці, «поганий» холестерин не підвищується через вживання яєць. А все тому, що в яйцях мало насичених жирів, які призводять до підвищення – 2 грами, а ось ненасичених (корисних жирів) – там три.

Курячі яйця: користь і шкода яєць

Цікавий факт: В психіатрії є поняття овофобія – страх предметів овальної форми. До нього був, зокрема, схильний знаменитий режисер Альфред Хічкок. Найбільше він боявся яєць, як би смішно це не звучало, але у генія починалася паніка: потіли руки й накочувався моторошний жах. Щось страшне за словами режисера є ще і в тому, що всередині яйця є жовток, тому геній ретельно уникав рядок «омлет» в меню ресторанів і кафе та ніколи не підходив до полиць з яйцями в магазині.

Які курячі яйця корисніше

Багато хто не знає, в якому вигляді яйця є більш корисними: в сирому, смаженому або вареному. Розповідаємо.

Сирі яйця

Лікарі-дієтологи вважають, що найбільшу користь приносять яйця в сирому вигляді. Причини такої думки:

• Без термічної обробки білок краще засвоюється.
• Мінеральний і вітамінний комплекс залишається в цілості.
• Сирі яйця благотворно впливають на слизову шлунка, сприяють зниженню кислотності і є відмінним профілактичним засобом проти гастриту.

Сирі яйця допомагають:

• полегшувати кашель;
• омолоджувати організм;
• є профілактикою раку молочних залоз;
• поліпшують тембр голосу.

Незважаючи на те, що сирі яйця володіють величезною кількістю корисних властивостей, далеко не кожен захоче вживати їх в такому вигляді.

Смажені яйця

Раніше люди хвилювалися через те, що в смажених яйцях дуже багато холестерину. Але потім вчені з’ясували, що, крім холестерину, в них є й інші речовини, які нейтралізують його шкідливий вплив на організм.

Курячі яйця: користь і шкода яєць

Смажені яйця є менш корисними, ніж варені або сирі, однак вони теж здатні принести користь, так як при термічній обробці все одно частина вітамінів зберігається.

Цікавий факт: В Японії яйця варять в гарячих сірчаних джерелах, після чого в результаті хімічних реакцій, що відбуваються при варінні, шкаралупа білих курячих яєць чорніє. За смаком такі яйця не відрізняються від звичайних.

Варені яйця

Варені яйця теж вельми корисні для людського організму. Вони, як запевняють фахівці, є відмінним варіантом для тих, хто не хоче пити сирі яйця.

Найбільшу користь мають яйця всмятку, вони приємні на смак, а їх термічна обробка короткочасна, тому більша частина корисних речовин збережена. Яйця круто гірше перетравлюються організмом.

Так що користі від вживання курячих яєць явно більше, ніж шкоди. Одне яйце щодня не принесе шкоди здоров’ю, а навпаки, допоможе його зміцнити.

Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас

Китайці підробляють яйця! Чули про таке?

Фальшиві курячі яйця – штучні яйця, виготовлені з хімічних речовин, з вигляду дуже схожі на оригінальні. Виробляються в Китаї для незаконної реалізації під виглядом справжніх. Харчова цінність фальшивих яєць практично нульова, до того ж у них містяться речовини, здатні при тривалому вживанні завдати шкоди здоров’ю (наприклад, Aluminium Potassium Sulphate. Позначення за класифікацією харчових добавок: Е522. Інші назви: Сульфат алюмінію – калію, Alumen kalicum, Potassium alum, Kalialaun, Alaun).

Хімічний склад:
Шкаралупа складається з суміші карбонату кальцію, парафіну і гіпсу. Для жовтка і білка використовуються альгінат кальцію, желатин, пігменти.

Виготовлення:
Спочатку виготовляється жовток. Спеціально підготовлена хімічна подібна на білок суміш забарвлюється пігментом в жовтий колір і поміщається в спеціальну напівкруглу форму для додавання їй форми кулі. Потім форму з кулею занурюють у розчин вуглекислого калію для формування захисної плівки, яка не дозволяє «жовтку» розтікатися. «Білок» навколо «жовтка» робиться таким же чином, тільки в іншій формі овального виду. Після того, як заготівля яйця створена, її покривають штучною шкаралупою шляхом занурення в рідку суміш парафіну, гіпсового порошку і карбонату калію.

Поширення і реалізація.
Підробка курячих яєць є прибутковим підпільним бізнесом, так як їх собівартість не перевищує 25 % від вартості справжніх яєць. Підроблені курячі яйця регулярно зустрічаються у продажі у великих містах Китаю, таких як Пекін, Шанхай, Гуанчжоу. Крім цього, урядова газета «Нью лайт оф М’янма» офіційно оповістила, що багато яєць, що продаються на ринках і магазинах – підроблені.

Розпізнавання
-Хоча зовні відрізнити такі яйця практично неможливо, існує ряд способів їх розпізнавання.
-Шкаралупа трохи більш блискуча і шорстка. Але відмінності досить незначні, тому за зовнішнім виглядом визначити штучне яйце непросто.
-Структура «білка» є неоднорідною – розвалюється.
-Білок і жовток розбитого штучного яйця через деякий час утворюють однорідну масу, тому що зроблені з одного матеріалу.

Якщо матеріал вам сподобався, розкажіть про нього друзям. Дякуємо!