Оптимальні умови для зберігання мигдалю – сухе приміщення з температурою до 5 ° C. У шкаралупі він зберігає свої властивості до 1 року, в очищеному вигляді – до 9 місяців. У замороженому вигляді мигдаль зберігається до 3 років. В умовах підвищеної вологості швидко втрачає смакові якості.

Натомість сухі горіхи мають фітинову кислоту, яка захищає рослини від диких тварин, таким чином, дає змогу виростити плоди до повної зрілості. Замочування горіхів допомагає позбутися від фітинової кислоти. Мигдаль – 12 годин. Волоські горіхи, фундук, кедрові горіхи – 8 годин.

У холодильнику. Сирі очищені волоські горіхи згіркнуть швидше, ніж цілі, бо вони не захищені шкаралупою. Тому зберегти їх свіжість можливо лише за низьких температур. Висушені ядра краще зберігати так само. Хіба що висушені будуть зберігатися довше – до 5 місяців на полиці холодильника, до року в морозилці.

Волоський горіх – популярний в Україні продукт, яким запасаються багато людей. Термін зберігання такого горіха – 2 роки, при дотриманні певних умов. Основна вимога – відсутність прямих сонячних променів і різких перепадів температури.

1. знижується рівень фітинової кислоти, велика кількість якої є шкідливою (кальцій, цинк та залізо гірше засвоюються). 2. у воді починається процес ферментації, після чого горіхи краще засвоюються та перетравлюються.

Миндаль замачивают, чтобы получить от орехов максимум питательных веществ. Если употреблять сушёные орехи, то при …