Усе про часник: як його готувати і чим він корисний

Часник вирощують по всьому світу і використовують, як смачну приправу, так і в медицині. Але напевно ви не знали про часник багато чого.

Часник, здається, можна знайти в будь-якому домі по всьому світу. З ним готують соуси, його додають у супи, м’ясні та овочеві страви. Але він не тільки має сильний аромат і різкуватий смак, а й дуже корисний для здоров’я. А ще раніше вважалося, що часник відганяє нечисту силу. Про часник пише Cucchiaio.

Що таке часник?

Це цибулинна рослина азійського походження, зараз широко поширена по всьому світу. Заввишки від 30 до 80 сантиметрів вона приховує під землею свій скарб: цибулину, або головку, що складається з їстівних сегментів (зубчиків). Часник багатий на аліцин — сполуку сірки, яка надає йому характерного гострого аромату. Крім того, він містить магній, кальцій, фосфор і залізо.

Колись його вважали природним антибіотиком. Часник зміцнює імунну систему, регулює рівень холестерину і цукру в крові та є чудовим протизапальним засобом. Крім того, він стимулює травлення і діурез, а також допомагає надати шкірі та волоссю здорового вигляду.

Скільки видів часнику

Часник може бути білим, червоним або рожевим. У Європі найпоширеніший білий часник. Червоний славиться дрібними зубчиками, інтенсивним ароматом і сильним смаком.

Рожевий часник відрізняється ніжним ароматом і добре поєднується з овочами.

А як щодо чорного часнику? Це все ще білий часник, але ферментований. Його спочатку готували на Сході, а тепер продають і вживають у їжу по всьому світу.

Як обрати часник

Зверніть увагу на консистенцію цибулин: вони мають бути твердими і не пророслими. Вони також повинні мати однорідний колір, без темних плям і пожовтіння.

Що стосується нюху, уникайте часнику, що пахне затхлістю. Крім того, пам’ятайте, що аліцин виділяється тільки в разі пошкодження, розрізання або здавлювання зубчиків. Тож ціла головка не повинна пахнути.

У домашніх умовах часник зберігають у прохолодних, сухих місцях, бажано в темряві і в ємностях, що дихають.

Як використовується часник?

На кухні часник може мати тисячу застосувань, кожне з яких відповідає певному результату. Само собою зрозуміло, що загалом сирий часник має набагато інтенсивніший і пекучий смак, ніж приготований часник, але навіть у цьому другому випадку існують різні рівні інтенсивності.

Наприклад, зубчики можна покласти в каструлю, злегка розчавивши їх, ще зі шкіркою: це часник-пашот, метод, що дає змогу отримати ніжний і не надто нав’язливий аромат

Якщо ви хочете подрібнити часник для соте, вичавити його для соусу або нарізати його смужками, щоб прикрасити страву, не забудьте видалити внутрішню бруньку, яка є частиною, яка найменш перетравлюється.

Цілі зубчики часнику можна замаринувати з травами, оцтом і вином, а потім зберігати в герметичній банці. За такої обробки вони втрачають свою різкість і стають майже солодкими, що ідеально підходить для аперитиву. Приготовані в молоці або в духовці у фользі, зубчики часнику можна перетворити на пюре і використати для ароматизації соусів, різото, супів тощо.

У будь-якому разі невеличка порада: щоб усунути стійкий аромат, який часник може залишити в роті, можна з’їсти кілька кавових зерен або насіння фенхеля, або яблуко, або випити склянку незбираного молока.

Цікаві факти

У стародавні часи часник був синонімом фізичної сили та енергії: з цієї причини його у великих дозах давали рабам, відповідальним за будівництво пірамід у Єгипті. З цієї ж причини він входив до раціону грецьких і римських спортсменів і воїнів.

За народними повір’ями, часник є найкращою протиотрутою від відьом і вампірів — можливо, тому, що, як відомий пестицид, вважалося, що він перемагає всіх небажаних істот, зокрема й жахливих. Його також використовували як амулет від невдач і пристріту. У деяких районах Італії вважалося, що купівля хоча б одного зубчика часнику в ніч Сан-Джованні (між 23 і 24 червня) врятує від бідності.

Читайте також:

Як смажити фарш. Скільки смажити фарш

Для вас ми докладно розглянули, як смажити фарш на сковороді з цибулею або з томатом, а також скільки смажити фарш до готовності.

Смажений фарш використовується для приготування різних страв, починаючи з пиріжків, макаронів по-флотськи, а закінчуючи стравами італійської кухні (лазаньї та болоньєзе). Готувати його дуже просто і швидко, а на виході – повноцінна ситна страва.

Як смажити фарш на сковороді

Ми розглянули найпростіші та зрозумілі всім рецепти. Найчастіше фарш смажать із цибулею, з томатною пастою, іноді додають часник і навіть сметану.

Як смажити фарш з цибулею

Найсмачніше фарш виходить разом із цибулею та часником. Смажений фарш можна використовувати як начинку для пиріжків і запіканок, так і їсти разом з макаронами або іншим гарніром.

Як смажити фарш на сковороді з цибулею, рецепт з фото

Готуємо усі необхідні інгредієнти.

Цибулю дрібно ріжемо. Є кілька варіантів: її можна обсмажити в першу чергу або додати прямо до фаршу і готувати разом з м’ясом, також багато господинь додають до фаршу через 5 хвилин після його обсмажування.

Ми взяли перший варіант. Обсмажили спочатку пару хвилин цибулю.

Далі викладаємо в один шар фарш, трохи розрівнюючи. Коли фарш почне змінювати колір, його потрібно перевернути, розбиваючи грудочки лопаткою. Для більшого аромату також у фарш додають подрібнений часник. Не забуваємо посолити і поперчити.

Дерев’яною лопаткою добре перемішуємо фарш під час смаження, щоб розбити грудочки, а щоб сам фарш вийшов розсипчастим.

Готуємо приблизно 15 хвилин. Тим часом можна відварити макарони.

Коли фарш почне підрум’янюватися, на сковороду до нього додаємо макарони, добре вимішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

Якщо ви плануєте просто приготувати фарш без макаронів, смажте його 20 хвилин, періодично помішуючи. Готовий фарш можна використовувати як начинку для пиріжків. Не менш смачно виходить із макаронами. Смачного.

Як смажити фарш на сковороді: корисні лайфхаки

1. Щоб фарш вийшов гарно засмаженим, готуйте його на сковороді без кришки на середньому вогні.
2. Щоб фарш вийшов соковитим, обсмажте його 10-12 хвилин з цибулею, потім додайте 0,5 склянки гарячої води і ложку томатної пасти, тушкуємо ще 5 хвилин, вийде ідеальний соковитий фарш для макаронів по-флотськи.
3. Щоб фарш вийшов розсипчастим, викладайте тонкий шар і постійно помішуйте, розділяючи лопаткою, щоб товсті шматочки не злипались.
4. Якщо хочете, щоб фарш вийшов ніжнішим, додайте до нього кілька ложок бульйону чи води.

Як смажити фарш з цибулею та томатом

Не менш смачний варіант – смажений фарш із цибулею та томатом.

• М’ясний фарш – 300-400 грам;
• Сіль, чорний перець;
• Цибулина – 1 цибулина;
• Часник – 1-2 зубки;
• Томатна паста чи соус – 1 столова ложка;
• Рослинна олія – для смаження.

Як смажити фарш з цибулею та томатом покроково

1. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії. Викладаємо фарш в один шар, добре розрівнюємо лопаткою. Обсмажуємо 5 хвилин.
2. Тим часом подрібнюємо або тремо на тертці цибулину. Додаємо у фарш цибулю, чорний перець та сіль. Також за бажанням можна додати часник. Добре вимішуємо та розбиваємо лопаткою грудочки. Готуємо 5 хвилин.
3. Додаємо до фаршу столову ложку томатної пасти. Якщо ви хочете отримати більш рідку консистенцію як соус, можна додати третину склянки окропу до фаршу. Знову тушкуємо 5-10 хвилин до повної готовності.

Скільки смажити фарш

Час приготування фаршу залежить від виду м’яса, з якого він був зроблений (це може бути свинина, яловичина, курка, індичка або баранина). Але загалом загальний час приготування будь-якого фаршу не перевищує 20-25 хвилин.

Скільки смажити фарш на сковороді

Час приготування свинячого фаршу займає 20 хвилин на середньому вогні, індичку та курку можна приготувати за 15 хвилин. Якщо готуємо фарш для макаронів по-флотськи, спочатку смажимо його 15 хвилин разом із цибулею, потім додаємо відварені макарони і готуємо ще 5 хвилин

Скільки смажити яловичий фарш

Для приготування яловичого фаршу на сковороді потрібно 25 хвилин часу. Додайте у фарш цибулю, часник, сіль та перець для більш насиченого смаку.

Скільки смажити курячий фарш

Курячий фарш смажиться найшвидше – достатньо 15 хвилин до повної готовності. Фарш виходить смачним та розсипчастим. Головне, не пересмажуйте, інакше курячий фарш може бути дуже сухим.

Скільки смажити свинячий фарш

Свинячий фарш найчастіше використовують для приготування котлет, начинки або макаронів по-флотськи, він виходить в міру жирним, з приємною текстурою і хорошими смаковими якостями. Для повної готовності смажте свинячий фарш 20 хвилин.

Своїми смачними рецептами зі смаженим фаршем можете поділитись у коментарях.

Харчова цінність фаршу

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів) на 100 грамів їстівної частини.