Бульйон з курки – 6 рецептів, як зварити смачний бульйон прозорий

Курячий бульйон – легке, неймовірно смачне і корисне блюдо. Господині часто використовують його в якості основи для супів, холодцю чи супів-пюре. Навчитися готувати правильний прозорий бульйон з курки самостійно не складе великої праці, якщо докладно ознайомитися з популярними рецептами його створення.

Базовий рецепт бульйону з курки в каструлі

Для приготування класичного варіанту бульйону знадобиться курка. Можна взяти всю тушку птиці, так і окремі її частини. Багато господинь для цих цілей купують готовий суповий набір, продається буквально в кожному супермаркеті.

Склад інгредієнтів:

• 1-1,5 кг курки;
• 5 л води;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• перець горошком;
• сіль;
• пучок будь свіжої зелені.

Етапи приготування

• Спочатку слід промити тушку птиці або її окремі частини. Занурюємо основний продукт в глибоку каструлю і заливаємо водою.
• Ставимо посуд на середній вогонь і до моменту закипання рідини постійно стежимо за процесом. Як тільки на поверхні бульйону починає з’являтися піна, тут же збираємо. В іншому випадку ніяк не вийде добитися ідеальної прозорості майбутнього частування.
• Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо каструлю.
• Через 1,5 години приєднуємо до м’яса очищені овочі. Цибуля закладається цілком, а морквину бажано розділити на кілька частин.
• Готування триває ще 1 годину. В її процесі вода з каструлі буде випаровуватися, тому при необхідності потрібно потроху доливати рідину.
• Через зазначений час додаємо сіль і перець, даємо бульйону покипіти ще 15 хвилин і знімаємо з вогню.
• Овочі потрібно витягнути і викинути, а м’ясо звільнити від кісток.
• Готовий бульйон проціджують через марлю.

Дивіться також: Гороховий суп з копченими крильцями – 5 рецептів приготування

Страву можна використовувати відразу або ж заморозити про запас.

Важливо! Щоб частування залишалося максимально прозорим, сіль додавати тільки в самому кінці варіння.

Сама досконалість: як зварити правильний курячий бульйон

Яку курку взяти, скільки води додати та як довго варити, щоб отримати корисний і смачний бульйон – читайте в матеріалі УНІАН.

Тарілка ароматного й наваристого бульйончику з грінками моментально піднімає настрій. Це не науково доведений, але перевірений часом факт. Крім цього, курячий бульйон – корисна річ. Приготувати його нескладно: спочатку треба взяти правильну курку. Що далі з нею робити – читайте в матеріалі УНІАН.

Раніше ми розповідали, як зварити прозорий бульйон з курки: поради та секрети.

Курячий бульйон – з чого варити

Для курячого бульйону вам знадобляться курка, вода, овочі, прянощі та спеції. За бажанням в бульйон можна додати локшину або вермішель.

Найсмачніший бульйон, звичайно ж, виходить з домашньої курки. Якщо домашньої немає – беріть магазинну, супову. Супова курка – це немолода курка-несучка, на вигляд вона “стрункіша” порівняно з бройлерами. Супова курка буде варитися довше, але з неї виходить найсмачніший бульйон, а м’ясо не розварюється та не розвалюється, як у бройлерних.

Порада: якщо готуєте бульйон із бройлера, то варіть його не більше години.

Для класичного бульйону беруть цілу курку, але можна взяти й частини, суповий набір або навіть курячі лапки. Саму грудку краще не брати – м’ясо може вийти жорстким, а бульйон буде без навару.

Бульйон готують з розрахунку 1 курка – це 3 літри супу. Якщо врахувати, що бульйон вариться довго й вода може википіти, потрібно взяти близько 5 л води.

Порада: постарайтеся не доливати воду в процесі приготування, бо бульйон буде не таким наваристим. Якщо все-таки воду потрібно долити – додавайте окріп.

За класикою в бульйон кладуть моркву і цибулю, які можна пасерувати на невеликій кількості олії. Для смаку в бульйон можна додати печериці або білі сушені гриби.

Крім солі й меленого перцю, в бульйон кладуть лавровий лист, духмяний перець горошком. Можна також додати чебрець, розмарин, стебло селери, петрушки.

Як варити курячий бульйон – класичний рецепт

• Курка – 1 шт.
• Вода – 3 л
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – дрібка
• Чорний мелений перець – 1 дрібка

Курку покладіть в каструлю, залийте водою – вода має повністю покрити її. Посоліть і готуйте на повільному вогні 1,5 години.

Порада: щоб бульйон був прозорим, під час приготування знімайте пінку.

Додайте моркву, нарізану на кілька частин, цибулю – цілу або розрізану навпіл, і перець. Варіть ще 1,5 години. З готового бульйону дістаньте всі інгредієнти, а сам бульйон процідіть через марлю. Курку та овочі можна використовувати в інших стравах.

Порада: готовий бульйон можна зберігати в холодильнику 3-4 дні, або перелити у зіп-пакети й зберігати в морозилці впродовж двох тижнів.

Вас також можуть зацікавити новини:

Ідеальний курячий бульйон: рецепт від Андрія Величка

Чи виходить у вас зварити ідеальний курячий бульйон? Якщо так, то все одно прочитайте текст. Якщо ні, то тим більше прочитайте!

Зовсім ні для кого не секрет, що смак будь-якої страви складається зі смаку вхідних інгредієнтів. Складається, як сума якості та свіжості продуктів, насиченості бульйонів, множиться на професіоналізм кухаря та наявність необхідного інвентарю. З хороших продуктів виходить хороша їжа, якщо кухар намагається. І ніколи, ніколи не вірте людям, які кажуть, що приготувати чудову їжу можна з поганих продуктів і нібито в цьому полягає майстерність кухаря. Мабуть, ці знавці не знають, що означає смачно!

Все банально просто — приготувати чудовий курячий суп з локшиною куди складніше, ніж, наприклад, вершковий крем-суп із заморських делікатесів. Приготувати піцу “Маргарита” куди складніше, ніж авторське місиво з вершковим соусом, ковбасками і бозна чим. Приготувати ідеальний стейк куди складніше, ніж залите крохмальним соусом авторське щось на дорогій тарілці й засипане квітами та пудрами. Проста їжа — найскладніша, адже в таких речах не приховаєш істинний смак. Або не замаскуєш.

Тому наступний мій рецепт — рецепт правильного курячого бульйону. Це основа будь-якого супу. Основа багатьох соусів. Та й узагалі, смачний і насичений бульйон — це завжди свято. Блюдо універсальне, нами всіма улюблене, а маленький лайфхак із заморожуванням бульйону дозволить вам займатися цим не тоді, коли треба, а коли хочеться і є на це час.

Інгредієнти:

1 домашня курка або півень;

1 велика або 2 середні моркви;

2 середні цибулини;

1 маленький корінь петрушки або пастернаку (за бажанням);

прянощі за бажанням (лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець);

ароматна зелень — пів пучка петрушки або кропу;

приготування:

Крок 1

Підготуємо інгредієнти й інвентар. Відомо, що є кілька типів бульйонів, в залежності від насиченості смаку та кольору. І якщо ви хочете легкий смак і колір, то це називається світлим бульйоном. Далі — є жовтий і коричневий бульйони. У першому випадку, підпікають або обсмажуються тільки овочі. У разі приготування коричневого бульйону — і овочі, і м’ясо запікаються, бульйон вийде темним, ароматним. Недарма французи дали такому бульйону особливе ім’я — фюме. Що означає паруючий, димний .

Але відірвемося від теорії і повернемося до нашого жовтого бульйону.

Інвентар. Каструля повинна бути вузькою, та високою. Чому? Все банально просто — вода не повинна швидко википати. Що менша поверхня, то випаровування повільніше.

Саму курочку або півника необхідно обробити та гарненько промити. Що краще промиваємо, то світліший бульйон виходить.

Заливаємо м’ясо холодною водою. У співвідношенні 1:3, де на кожен кілограм м’яса беремо 3 літри води. І ставимо на сильний вогонь, щоб довести до кипіння.

Крок 2

Як домогтися прозорості? Важливими є два фактори. Перший — у процесі закипання необхідно ретельно й акуратно знімати шум — згорнуті білки, які піднімаються на поверхню. Друге — бульйон ніколи не повинен сильно кипіти. Регулювати нагрівання необхідно таким чином, щоб як тільки закипів, відразу зменшити вогонь і кипіння має стати бульбашковим.

Також читайте

Гороховий суп з копченостями: рецепт від Андрія Величка

Як це? Легке кипіння, коли періодично помітно бульбашки повітря, що піднімаються. Таке кипіння ідеальне, адже і м’ясо вариться, і прозорою залишається рідина.

Коли солити? Я це роблю приблизно через годину після закипання. Сіль на мінеральному й хімічному рівні допомагає легше виділяти смакові елементи з м’яса.

Скільки часу варити? Домашню курку я варю 3-4 години, дорослого півня — 4-6 годин.

Крок 3

Підготовка овочів і прянощів до бульйону. Ви уже дві години варите бульйон. Пора підготувати овочі.

Для більш насиченого смаку я рекомендую моркву та цибуля розрізати і підпекти на сковороді без масла. До характерного коричневого кольору, до явної карамелізації. А цибулю так і взагалі можна не чистити — колір буде більш золотистий у бульйону.

Овочі можна закидати. Щодо прянощів, то їх слід додавати до бульйону практично в самому кінці — приблизно за пів години до закінчення варіння.

До речі, французи придумали цікавий і зручний варіант для цих добавок. Загорнули все в марлю, прив’язали цей мішечок мотузкою до каструлі й відправили в бульйон. Потрібно витягти — легко потягнули за мотузочку і вуаля. Та оскільки ми бульйон все одно будемо проціджувати, для нас цей лайфхак не зовсім актуальний.

Крок 4

Проціджуємо. Для початку перевірте готовність м’яса. Мені траплялися дорослі спортивні півні, бульйон з яких я виварював по 7 годин. Звичайно, домашній курочці іноді вистачає і 2-2,5 години варіння. Ще постарайтеся шумівкою акуратно дістати з бульйону м’ясо. Що менше ви його пошкодите, то смачніший вигляд матиме страва з ним.

Далі все просто — друшляк або сито з марлею в кілька шарів, в результаті ви отримаєте чудовий прозорий золотистий бульйон. За рахунок підпечених овочів він такий дієтичний і легкий. А за рахунок ароматних трав і прянощів — точно збуджує апетит.

Тепер залишилося охолодити. І головний мій лайфхак — розлити остиглий бульйон у півлітрові пластикові пляшки від води і закинути в морозилку. Ідеальна порція на двох. І якщо захотілося курячого бульйону з локшиною — 20 хв і готово! Потрібно приготувати суп — ви завжди зможете використовувати готовий бульйон! Вирішили приготувати соус — будь ласка, у вас вже є основа смачного соусу, тобто якісний бульйон!

До речі, якщо ви додасте в бульйон скибочку імбиру — ви отримаєте супер пряний бульйон в азіатському стилі!

Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця “нової французької кухні”.

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Крем-суп з шампіньйонів: рецепт від Андрія Величка