Сушарка для овочів і фруктів — що про неї треба знати та як правильно користуватися

Сушіння — це дуже древній метод продовжити строк зберігання продуктів. Із сучасними ґаджетами цей процес забере мінімум часу, а результати будуть якнайкращі. Тож як правильно користуватися сушаркою, або дегідратором, для овочів і фруктів?

Що таке сушарка

Овочі, фрукти й гриби можна сушити просто на сонці, у духовці та навіть у мікрохвильовій печі. Проте найзручнішим буде спеціальний девайс — сушарка. Вона підтримує постійну температуру, що не перевищує 55°C, тому продукти не готуються, а просто втрачають вологу.

Пастила — один із продуктів, які можна готувати в сушарці / © Depositphotos

Простий у використанні й абсолютно інтуїтивно зрозумілий дегідратор оснащений знімними кошиками (кількість варіюється в залежності від моделі), на які поміщаються продукти для зневоднення, нарізані на шматочки або скибочки. Також сушарка не вимагає особливого догляду — вам просто треба очистити кошики, видаливши всі залишки, і, на всяк випадок, перевірити, чи не потрапили шматочки їжі всередину корпусу машини.

У більш розвинених моделях можна встановити температуру сушіння та час роботи, після чого вам потрібно лише ввімкнути прилад, щоб запустити операцію та активувати подачу гарячого повітря.

Як працює сушарка

Існують різні моделі сушарок, але їхня базова функція залишається незмінною, незалежно від фірми — висушити овочі та фрукти завдяки використанню гарячого повітря при контрольованій температурі.

Чим відрізняються різні моделі?

• кошики можуть бути виготовлені як з пластику, так і з нержавіючої сталі;
• сушарка може бути більшого розміру або компактніша.

Сам же процес сушіння продуктів стандартний і складається з чотирьох кроків:

1. Наріжте продукти тонкими скибочками, як правило, не товще за сантиметр. Але на товщину може впливати ступінь водянистості, наприклад абрикоси або помідори чері можна просто розрізати навпіл.
2. Розкладіть скибочки на кошиках, у жодному разі не накладаючи їх одна на одну, щоб уникнути нерівномірного висихання та плісняви, яка може зявитися згодом через недосушені шматочки. Потім помістіть кошик у центральний корпус сушарки.
3. Увімкніть сушарку та налаштуйте температуру. Зазвичай прилади містять інструкцію, де вказано дані про час і температуру сушіння для кожної категорії продуктів.
4. Зачекайте, поки прилад не завершить процес сушіння.

Моделі сушарок можуть виглядати по-різному, але функція у них одна — сушіння / © Depositphotos

Навіщо потрібна сушарка

Завдяки цьому кухонному гаджету можна швидко, але дбайливо сушити фрукти, овочі, трави, шкірку, насіння, гриби, квіти та багато інших продуктів. Вони втрачатимуть лише воду, але не корисні речовини. Принаймні, мінімально в порівнянні із сушінням у духовці чи на сонці.

Сушіння в такий спосіб дозволяє зберегти максимум поживних властивостей продуктів, адже температура не перевищує 55°С, що технічно не є «приготуванням».

Також, у порівнянні із сушінням у духовці, спеціальне обладнання дозволяє уникнути ризику пригорання їжі (через занадто високі температури або помилки в процесі) і обмежує витрати електроенергії або газу.

Скільки часу сушить дегідратор

Процес делікатного видалення води з їжі вимагає певного терпіння. У порівнянні з духовкою, час обробки в дегідраторі більший, як через нижчу температуру, так і через те, що потік повітря, що використовується, не є агресивним. Отже, операція може тривати кілька годин.

У сушарці можна готувати бастурму / © Depositphotos

Двома змінними, які слід враховувати при розрахунку часу сушіння, є робоча температура і товщина продукту. Логічно, що чим вища температура (яка, однак не має перевищувати 60°С), тим швидшим буде процес сушіння. Так само, що тоншими будуть шматочки продуктів, то скоріше ви зможете вимкнути девайс.

Крім того, слід враховувати, що за допомогою сушарки можна досягти різних стадій сушіння фруктів і овочів. Цей фактор теж впливає на час.

До прикладу для сушіння фруктів потрібно 8 годин при 45°С, але якщо ви хочете досягнути текстури чипсів — це займе від 10 до 12 годин.

Помилки при використанні сушарки

При використанні сушарки слід уникати двох основних помилок:

1. Важливо дочекатися завершення процесу, інакше на продуктах може утворитися пліснява. Тому краще не поспішати і, можливо, перші рази поекспериментувати з менш цінними продуктами, щоб набити руку.
2. Інша проблема полягає в сушінні при занадто високих температурах, що може призвести до підгорання продуктів.

В обох випадках завжди доцільно звертатися до інструкції, що додається до девайса.

Які фрукти та овочі можна сушити в електросушарці

Літо – жарку пору для господинь. Настає сезон заготівель. І це не тільки консервація або заморозка. Останні роки на піку популярності сушка. У багатьох будинках з’явилися спеціальні електричні прилади. Вони спрощують технологію, дарують повну незалежність від природних примх.

Розглянемо, що можна сушити в сушарці для овочів і фруктів на зиму. Поділимося секретами, хитрощами приготування корисних заготовок. Яку температуру встановлювати?

Що можна сушити в сушарці для овочів і фруктів на зиму

Електрична сушарка є багатоярусний прилад карусельного типу слабкої потужності. Він нагріває продукт, обдає повітрям. За рахунок цього відбувається дегідратація. Або по-простому – висушування. Зараз на ринку представлені різні моделі. Багато новинок з різними функціями. Висушити овочі, фрукти, інші продукти легко навіть в найпростіших приладах типу «Вітерець».

Господині часто запитують, що можна, не можна сушити в сушарці для овочів і фруктів, цікавляться рецептами. Насправді заготовлювати можна практично все, навіть сухарики. Але частіше прилад використовується для сезонного врожаю. Він виручає з кінця весни до пізньої осені. У запасливо людини простоювати сушарка точно не буде!

Плюси приготування в електросушарці:

• чистота продуктів;
• зберігаються корисні речовини;
• захист від сторонніх запахів;
• простота використання.

Неможливо в одну сушарку помістити багато продуктів. Не можна одночасно сушити ягоди, фрукти з овочами. З іншого боку, при активному використанні згодом можна придбати кілька приладів. Актуально для жителів приватного сектора, власників дачних ділянок.

У сушарці для фруктів і овочів допускається сушити ягоди, гриби, зелень, лікарські трави. Продукти зберігають смак, аромат, колір. Прилад захищає від пилу, комах.

При якій температурі, як підготувати, популярні рецепти

Середня температура для приготування овочів, фруктів, ягід, грибів в районі 50-70 градусів. Перегрівати продукти не рекомендуємо. Намагаємося зберегти максимальну кількість вітамінів, мінеральний склад. Нехай запаси радують не тільки смаком, але і приносять користь здоров’ю.

При 30-40 градусах рекомендуємо сушити лікарські трави, трохи вище зелень. Навіть мінімальний перегрів змінює хімічний склад, тому духовка не підходить. В результаті складно визначити пропорцію під час приготування лікарських відварів, настоїв.

Нюанси підготовки різних продуктів:

• абсолютно все рецепти для сушарки припускають використання нарізаного, промитого сировини. Немиті продукти допускається сушити на повітрі. Все одно на них потрапить пил;
• деякі овочі, фрукти вимагають видалення шкірки. Очищати рекомендуємо безпосередньо перед використанням. У рідкісних випадках продукту спочатку дають полежати на повітрі, щоб пішла зайва волога;
• лікарські рослини, зелень краще сушити без гілочок. Видалення стебел значно економить місце, скорочує час;

• ягоди, фрукти звільняють від кісточок. Соковиті види на час залишають в друшляку, дають стекти зайвої рідини;
• гриби частіше заготовляють в сирому вигляді. Попередньо очищають капелюшки, ніжки, розрізають на кілька частин. Важливо переконатися у високій якості, безпеки лісових дарів;
• цукати готують з попередніми відварюванням в сиропі. Іноді продукти пересипають цукром, дають вийти зайвій волозі, потім кип’ятять. Технологія допомагає заощадити час.

По суті, рецептів як таких немає. Будь овоч, фрукт можна нарізати, відправити в сушарку, сушити до готовності. Нижче розберемо основні нюанси різних категорій, поділимося секретами.

Для приготування пастили, рубаною зелені зручно використовувати спеціальні вставки. З ними легко сушити, нічого не провалюється крізь отвори. Вкладиші можна купити окремо.

Сушка лікарських трав в сушарці

Важливо сушити підходяще, зібране в екологічно чистих районах сировину. Трави перед приготуванням в сушарці допускається не мити. Але частіше господині споліскують під проточною водою листочки. Велике значення має час збору. Одні рослини збирають до цвітіння, наприклад, кропиву, подорожник. Ромашку, чебрець, календулу, липу навпаки збирають під час появи квіточок.

Як правильно сушити лікарські трави:

• відразу після збору. Він здійснюється в ранковий час, в суху погоду;
• використовують тільки здорові, соковиті рослини. Не має сенсу зшити пожухлі, мляві, пошкоджені комахами трави;
• без стебел. Допускається використовувати молоді, ніжні гілочки. З палицями зручніше сушити пучки на повітрі;

• при мінімальній температурі. Якщо встановити вручну градуси немає можливості, включають найслабший режим порядку 30-40 градусів;
• зі збереженням кольору. Потемніння, поява коричневих плям сигналізує про порушення технологічного процесу. Іноді причина криється в занадто вологому сировину.

Готуються лікарські рослини відносно швидко. В середньому, щоб засушити трави потрібно 3-5 годин. Винятком стануть великі квіти, соковиті види зелені.

Сушка лікарських трав будинку

Особливості сушіння городньої зелені

Мати сушилку і не сушити зелень – справжній злочин. Кріп, петрушка, кінза, м’ята, базилік відмінно зберігає смакові якості. Не забуваємо про листові овочі. Рукола, щавель, листя салату, селери стануть відмінною добавкою для зимових страв. А який аромат у пір’я лука! Всі городні рослини готуються за одним принципом.

1. Перебираємо, промиваємо зелень. Прибираємо товсті стебла. Краще сушити тільки листочки.
2. Розкладаємо НЕ товстим шаром на піддони, встановлюємо в сушарку.
3. Виставляємо температуру 40-50 градусів. Починаємо сушити.
4. Раз на годину перевіряємо. Рекомендуємо яруси міняти місцями.
5. Через 6 годин рослини повинні дійти до готовності. Особливо соковиті види необхідно сушити трохи довше.

Допускається одночасно розкладати на сусідні яруси цибулю, петрушку, інші трави, якщо вони будуть використовуватися разом. Не можна сушити одночасно з м’ятою, мелісою, базиліком. Вони мають дуже яскравий аромат, зіпсують інші заготовки. Після подібних рослин рекомендуємо протирати сушилку вологою серветкою, провітрювати.

Зелень збирають виключно до появи квітів, стрілки з насіннєвий коробочкою. Якщо пропустити цей момент, основні ефірні масла, корисні речовини залишають листочки. Якість заготовки стане гірше.

Сушка овочів і фруктів в електросушарці

Пора розповісти, як правильно сушити фрукти, овочі в електросушарці. Найбільша група продуктів. Підходять практично всі види. Чи не заготовляють таким способом капусту, огірки, салат айсберг, редиску. Для зручності запрошуємо ознайомитися з табличкою.

Можна використовувати практично всі види. Важлива умова – вибирати овочі, фрукти помірного ступеня зрілості. М’які, залежалися, надто соковиті екземпляри не годяться. Не варто сушити недостиглі фрукти, зелені томати. Вони не встигли запастися смаком, ароматом. Помідори – окрема історія. Слід вибирати м’ясисті сорти овоча, відмінно підходять вершки. Насіння з рідким вмістом рекомендуємо видаляти.

Загальна інструкція з приготування:

1. Розкладаємо на лотки сушарки нарізані скибочки овочів, фруктів. Зелений горошок допускається сушити цілком. Дрібні фрукти типу абрикосів, сливи ділять на половинки, прибирають кісточки.
2. Вставляємо лотки в сушарку. Включаємо середній режим. Якщо овочі, фрукти після сушки будуть варитися, наприклад, додаватися в суп, компот, то можна відразу включати максимальний температурний режим, через пару годин знизити.
3. Починаємо сушити. Стежити необов’язково, але для рівномірного процесу рекомендується періодично перевертати шматочки овочів, фруктів.
4. Готові овочі, фрукти перекладаємо в широкий посуд. Вони повинні повністю охолонути. Заодно перевіряємо якість сушіння.

Сушка фруктів в електросушарці триває від 10 годин до 1,5 діб. Впливає вологість, кількість цукрів. Найдовше готуються дині, соковиті персики, абрикоси. Менше часу потрібно тонким скибочкам яблук, груш. Чіпси з моркви, буряка легко приготувати в сушарці за 5-6 годин.

Якщо овочі сушаться для приправи, тримати потрібно довше. В’ялені шматочки подрібнити в кавомолці або в ступці не вийде. Для використання в стравах необов’язково висушувати до хрусткого стану.

Правильна сушка грибів в електросушарці

Сушити можна навіть мухомори, популярна березова чага. Але для кулінарних цілей частіше використовуються їстівні види. Ідеальними в сушарці виходять трубчасті грибочки. Боровики, маслюки, підберезники, моховики. З пластинчастих грибів частіше заготовляють печериці, опеньки. Відмінно виходять в сушарці лисички.

Сушка грибів в електросушарці

Інструкція з підготовки і сушінні:

1. Промиваємо. При цьому важливо не замочувати. Гриби, немов губка, швидко вбирають вологу. Сушити доведеться дуже довго. Сильні забруднення зчищають ножем, щіточкою.
2. Очищаємо. Деякі види вимагають видалення шкірки з капелюшка.
3. Нарізаємо. Цілком грибочки будуть довго сохнути. До того ж зручніше для страв відразу використовувати нарізку. Ділимо на четвертинки. Допускається робити платівки – слайси. Цілком можна сушити опеньки.
4. Розкладаємо на піддон сушарки. Намагаємося розподілити рівномірним шаром, що не накладаємо один на одного.
5. Включаємо 55-60 градусів. У більшості моделей це середній режим.
6. Висушуємо до готовності. Рекомендуємо перевертати, переставляти верхні яруси вниз через кожні пару годин.

Якщо гриби пройшли швидку обробку, що не наситилися вологою, через 10 годин вони приготуються. Деякі види сушаться довше. У будь-якому випадку не варто робити сухарі. На виході повинні вийти еластичні шматочки.

Сушити рекомендується тільки молоді, щільні, міцні грибочки. М’які, які переросли екземпляри краще використовувати для інших заготовок, наприклад, зварити і заморозити на зиму в камері.

Як правильно сушити ягоди в електричній сушарці

Овочі, фрукти, зелень лідирують. Вони заготовлюються в першу чергу. Чи не багато господинь займаються сушінням ягід в електросушарці. Насправді вони відмінно для цього підходять. Більшість видів стають смачніше, на виході концентроване ласощі з насиченим ароматом.

Список ягід, які можна сушити в сушарці:

• черешню, вишню;
• журавлину, брусницю;
• малину, ожину;

• полуницю, суницю;
• виноград.

Допускається сушити іргу. Виходить прекрасна альтернатива родзинок. Іноді заготовляють шовковицю для додавання в компоти, морси. Вибираємо щільні, цілі ягоди. З черешні, вишні видаляємо кісточки. Також рекомендується розрізати уздовж виноград, виймати вміст. Виняток – кишмиш. Велику полуницю рекомендуємо розрізати.

Покрокова інструкція по сушці ягід:

1. Розкласти ягоди на лотки сушарки для овочів і фруктів.
2. Вставити наповнені сітки всередину.
3. Встановити температуру 50-60 градусів.
4. Сушити до готовності.

Скільки тримати продукти всередині сушарки? Єдиних рекомендацій немає. Впливає соковитість, ступінь зрілості, швидкість обдування. Періодично дістаємо, охолоджуємо, перевіряємо. Готові ягоди, овочі, фрукти мають суху поверхню. Виняток – солодкі плоди. Вони можуть трохи липнути до рук. При згинанні, розламуванні не виділяється волога.

Не всі сушені овочі, фрукти, ягоди в пошані. Дуже часто не має сенсу дегідратація кабачків або зеленого горошку. Простіше заморозити або купити взимку свіжі продукти. Чи не вигідно купувати імпортні ананаси. Легше придбати готові чіпси, цукати. Заготовки робляться з метою заощадити бюджет, визначити багатий урожай зі своєї ділянки.