Як правильно готувати яловичий рубець

Ви не вживаєте страви, приготовані з внутрішніх органів тварини, оскільки перспектива нарізати великий рубець лякає складністю роботи? Більше не треба хвилюватися! Дане керівництво підкаже, як нескладно і смачно зробити цей продукт!

• Як смачно приготувати яловичий рубець – секрети від шеф-кухарів
• Як почистити рубець?
• Як позбутися запаху?
• Як правильно варити?
• Як приготувати яловичий рубець – покроковий рецепт
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування:
• Страви з яловичого рубця: що приготувати?
• Смажений рубець на ґратах
• Інгредієнти:
• Чорба з рубцем
• Інгредієнти:
• Рубець з рисом афганською
• Інгредієнти:
• Рулет з яловичого рубця

Рубець яловичий – харчовий продукт, отриманий з вирізки шлунка корови. Зазвичай він береться з парнокопитних сільськогосподарських тварин, проте може використовуватися і з інших тварин. Вживають його у вигляді одного з інгредієнтів у багатьох місцевих кухнях усього світу. Цей продукт сам по собі досить універсальний, і може бути включений у безлічі різноманітних страв, наприклад, в супи, спекотне, пасти і т. д.

Як смачно приготувати яловичий рубець – секрети від шеф-кухарів

Щоб полегшити собі життя потрібно купувати рубець повністю очищений, ніж ви заощадите час. Якщо такого знайти не зможете, купуйте нечищений, при цьому вибирайте найбільш білі шматки. Подальшу підготовку поділимо на три етапи, і розглянемо кожен окремо.

Як почистити рубець?

Залежно від стану рубця процес очищення може бути різний. Більшість м’ясних лавок продають його вже очищений. Однак якщо придбали його недоторканий, то очистіть його самостійно.

• Рубець помийте, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Потім знову ретельно помийте проточною водою і вискребіть щіткою верхній сірий шар, плівку і слиз, видаляючи маленькі частинки бруду. Вона може застрягати у ворсистій частині продукту. Якщо такий бруд попадеться, який буде важко відхрести, зніміть верхній шар. Продукт зі слоїстою структурою і еластичний, тому при такому зверненні можна не боятися його порвати. Крім цього, залежно від подальшого його застосування можна зняти ворсистий шар рубця, але цей параметр необов’язковий.
• Є ще один секрет чистки рубця: посипати його кам’яною сіллю, ретельно вимити, залити холодною водою і залишити на 1 день. За необхідності застосовуйте чисту зубну щітку для видалення бруду з важкодоступних місць. Повторюйте процедуру, поки не приберете весь пісок і все зайве не відійде.
• Замочіть рубець на 1 годину в розбавленому розчині 1 ст.л. перекису водню і води, щоб рубець повністю був покритий рідиною. Іноді його повертайте і стискайте. Перекис водню – відбілюючий і дезінфікуючий засіб. Розчин вилийте і ретельно промийте продукт кілька разів під проточною водою. Ножем обріжте нечисті краї, очистіть внутрішню частину і видаліть внутрішній шар.

Як позбутися запаху?

Рубець має виразний неприємний запах, тому його слід позбутися. Деякі радять для цього продукт тривало вимочувати в розчині оцту, однак виварювання займе менше часу та й запах більш ефективно усуне. Перед видаленням запаху, рубець наріжте шматочками розміром в 10 см, залийте водою і відправте на плиту, увімкнувши великий вогонь. Закип’ятіть і проваріть 10 хвилин, після злійте воду і знову залийте свіжою. Поверніть рубець на плиту і повторюйте такі маніпуляції, поки повністю не зникне запах. Для цього може вимагати 5-8 варок.

Як правильно варити?

Останній етап – варіння, після якого еластичний рубець розм’якшитися. Залийте його чистою свіжою водою, додайте коріння і приправи. Це може бути лавровий лист, морква, селера, запашний перець, цибуля. Втім, всі спеції, які використовуєте при варінні бульйону. Воду закип’ятіть, прикрутіть вогонь і залиште каструлю на 4 години. За необхідності заповнюйте википілу воду окропом. Після того, як рубець розм’якшиться на стільки, що можна буде проткнути виделкою, дістаньте його з каструлі і наріжте брусками 1х3 см. Шматочки проваріть ще 30 хвилин, щоб вони стали ще м’якшими, після чого можна його використовувати, прибрати в холодильник або заморозити.

Як приготувати яловичий рубець – покроковий рецепт

Рубець належить до субпродуктів, однак це не означає, що він не смачний. Приклавши всю майстерність і вміння рубець можна подавати навіть на святковий стіл. І один з подібних рецептів перед вами.

Час приготування – 4-5 годин

Інгредієнти:

• Яловичий рубець
• Вода
• Трави і спеції (петрушка, гвоздика, перець, лаврове листя, цибуля, селера, кінза, морква) – за смаком
• Сіль

Покрокове приготування:

1. Спочатку ретельно огляньте рубець, оскільки складається він з шлунка корови, то може містити залишки їжі тварини. Далі якщо необхідно, то його очистіть.
2. Гострим ножем розріжте рубець однаковими шматками на смужки.
3. Покладіть їх у каструлю з киплячою підсоленою водою (2 ст.л. на 1 л води) і вариті 15-30 хвилин. Додайте сезонні трави: цибуля, морква, лавровий лист, селера, петрушку, гвоздику, перець.
4. Варите його на повільному вогні 1-3 години, поки він не стане м’яким. Рубець поступово пом’якшуватиметься і поглинатиме аромат бульйону. Через 1,5 години починайте його перевіряти кожні 10-15 хвилин. Готовий він буде, коли досягне бажаної консистенції.
5. Готовий рубець промийте і можете його використання в різні страви.
6. Відвар збережіть, ароматний бульйон чудово підійде для додавання в інші страви.

Страви з яловичого рубця: що приготувати?

Страви з яловичого рубця зустрічаються в багатьох кухнях світу. Це можуть бути фляки, рулет, ситні густі супи, домашня ковбаса, хагіс. Однак це не єдині шматки, де рубець грає першу скрипку. І деякі смачні рецепти наведені нижче.

Смажений рубець на ґратах

Інгредієнти:

• Рубець – 350 г
• Оливкова олія – 25 мл
• Сіль – тріска або до смаку
• Чорний молотий перець – тріска

Покрокове приготування:

1. Ретельно очистіть рубець, дотримуючись вказівки, описаної вище.
2. Також приберіть неприємний запах.
3. Потім дуже добре помийте в теплій воді.
4. Покладіть його в каструлю і варите на середньому вогні 2-3 години.
5. Далі наріжте ломтиками, посоліть, приправте чорним перцем, збризніть оливковою олією і смажте на решітці.

Чорба з рубцем

Інгредієнти:

• Говяжий рубець – 2 кг
• Ріпчаста цибуля – 500 г
• Морква – 500 г
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 100 г
• Молоко – 1 л
• Вершкове масло – 100 г
• Винний оцет і часник – за смаком

Покрокове приготування:

1. Рубець ретельно промийте, залийте холодною водою і закип’ятіть.
2. Поміняйте воду і знову доведіть до кипіння.
3. Приправте сіллю і спеціями.
4. Варите продукт 3-4 години до повної готовності, тобто до м’якості.
5. Готовий рубець наріжте дрібними шматками.
6. Бульйон процедіть через дрібне залізне сито або марлю.
7. Залийте молоко, заправте вершковим маслом, оцтом і часником до смаку.
8. Розливайте бульйон по порціях і в кожну кладіть нарізаний шматочками рубець.

Рубець з рисом афганською

Інгредієнти:

• Говяжий рубець – 1 кг
• Рис – 200 г
• Томат-пюре – 50 г
• Масло вершкове – 100 г
• Сіль, перець чорний (мелений) – за смаком
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Петрушка – 25 г

Покрокове приготування:

1. Рубець попередньо очистіть і відваріть у підсоленій воді до готовності.
2. Окремо відваріть рис до напівготовності і відкиньте його на дрібне сито.
3. Готовий рубець остудіть і наріжте смужками.
4. Ріпчасту цибулю нашинкуйте кубиками і пасуйте на вершковому маслі до прозорості та м’якості.
5. Додати в сковороду до цибулі рубці і смажте 5 хвилин.
6. Додайте томат-пюре, приправити сіллю і перцем.
7. Залийте рубець гарячою водою і гасіть на повільному вогні 10-15 хвилин.
8. Покладіть у сковороду до рубців відварений рис, подрібнену петрушку і перемішайте.
9. Поставте страву в розігріту до 170 ° С духовку і запікайте до готовності рису.

Рулет з яловичого рубця

Рецепт приготування рулету з рубця не менш популярна страва, яку здійснено не складно готувати. Інгредієнти:

• Говяжий рубець – 1 кг
• Вода – 1 л
• Морська сіль – 3 ч. л.
• Спеції (коріандр, кардамон, насіння кропу, сушена зелень кропу, мелена лаврушка, мелений перець) – до смаку
• Зелень петрушки – кілька гілочок
• Часник – 8 часток
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.

Покрокове приготування:

1. З чистенького і біленького рубця зріжте весь жир.
2. У скороварку налийте воду, насипте морську сіль і покладіть рубець. Закрийте кришкою і варите до закипання.
3. Потім зменшіть газ і на середньому вогні варите півгодини.
4. Вимкніть газ, за допомогою кумівки і дерев’яної лопаточки дістаньте рубець.
5. Бульйон не виливайте, він буде потрібен для подальшої готовки.
6. Розстеліть рубець на харчову плівку шершавою стороною вгору і залиште остигати.
7. Остиглий рубчик підріжте у випуклих місцях, щоб він придбав рівну плоску поверхню, що дозволить його згорнути рулетом.
8. Переверніть його гладкою стороною вгору і натріть спеціями, посипте дрібнорубаною зеленню петрушки.
9. Видавіть через прес зубчики часнику.
10. Посипайте дрібно нашинкованою ріпчастою цибулею.
11. Згорніть рубець у тугий рулет і оберніть харчовою плівкою.
12. Рулет покладіть в каструлю. Додайте моркву нарізану кружечками, перець горошком і зелень.
13. Закип’ятіть і варите 40 хвилин під закритою кришкою.
14. Остужайте рулет не дістаючи його з бульйону.
15. Потім витягніть з каструлі, покладіть на тарілку і відправте в холодильник на 4 години. Через цей час зніміть плівку і ріжте рулет кілечками.

Рубець яловичий – рецепт приготування в домашніх умовах

Трибуха або рубець – це частина шлунка жуйної тварини. Страви з труни зустрічаються в багатьох національних кухнях і відрізняються цікавими способами приготування.

Існує багато рецептів, як приготувати кишки. Вона годиться для приготування поживних супів, тому що ця частина яловичини має масу корисних речовин та вітамінів. Також рубець можна використовувати для приготування других страв. У жодному разі не потрібно забувати, що трібушка вимагає особливо тривалого варіння, в іншому випадку вона залишиться жорсткою, і смак страви зіпсується. То як же готувати баранячий або яловичий рубець, щоб він вийшов соковитим і м’яким?

Секрет смачно приготовленого рубця полягає, по-перше, у правильній первинній обробці та чищенні. І цей факт багатьох лякає і змушує відмовитися від самого факту купівлі цього чудового та корисного продукту. На щастя, зараз трібуха продається добре обробленою та очищеною, достатньо лише промити її під проточною водою та поставити варити.

Якщо вам все-таки довелося купити погано оброблену трібуху або чистити її самим, важливо знати, як очистити трібуху, так як нутрощі зазвичай мають різкий запах, і їх потрібно піддати спеціальній підготовці перед варінням або жаркою. Трибуху потрібно ошпарити гарячою водою і відскребти ножем брудний шар з поверхні. Очищений рубець необхідно ретельно промити і піддати вторинній обробці, щоб остаточно позбутися неприємного запаху. Можна навіть сказати, що не так складно готувати субпродукт, набагато складніше навчитися правильно його обробити.

До літра води в каструлі потрібно додати 3 столові ложки солі і в цьому розсолі замочити рубець на 3 години. Коли вода потемніє, її можна замінити на нову, поки вода не залишиться чистою. Якщо запах від кишки і після цього не випарувався, варто її замочити в слабкому розчині оцту. Після кількох годин можна починати готувати.

Мій тато все одно не дозволяє мамі варити кирку в той момент, коли він вдома, не переносить самого аромату. Якщо у вас така сама ситуація, знайте, що трібуха у мультиварці може готуватися без вашої участі. Її, як і холодець, можна ставити варити проти ночі. Вранці вийняти, нарізати і далі обсмажити за бажанням із цибулею, морквою або просто з вершковим маслом. Не кажучи вже про різні салати і Хе з кишки.

Отже, простий традиційний рецепт кишки та рубця в мультиварці.

У кишці яловичини знаходиться близько 95,8-97% білків, близько 4,2% жирів. Серед інгредієнтів немає вуглеводів, тому субпродукт розташовується у категорії високопротеїнових та маложирних. Він вважається добрим матеріалом для «будівництва» м’язів. За рахунок подібного складу, рецепти з яловичої кишки можуть використовуватися для створення меню дієтичних програм (під час ускладнень шлунково-кишкового характеру, під час діабету та подагри). Також у рубці є корисні компоненти (вітаміни з групи В, РР, Н), мінерали та антиоксиданти.

Використання в їжу яловичої кишки надає позитивний вплив на стан слизових, шкіри, а також на шлунок та нервову систему. Згідно зі спостереженнями, шкода від даного субпродукту помічена не була. Калорійність продукту досягає 97 ккал на кожних 100 г.

Смажена трібуха

Через 4 години варіння на слабкому вогні або приготування в мультиварці, трібуху вийняти з бульйону.

Нарізати невеликими квадратами чи смужками, кому як подобається. Я не завжди використовую овочі, от і зараз, готую трібуху без них. Якщо з овочами, то очищену цибулю потрібно буде нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці.

На сковороді топимо вершкове масло, і укладаємо клапті трібухи. Або поміщаємо шматочки рубця в сотейник із морквою, цибулею та спеціями, де підсмажуємо їх до золотистого стану.

Дізнатися, як варити рубець – це половина справи, тепер варто придумати цікавий рецепт смачної страви з трібухою. Наприклад, приготувати:

Рулет із кишки

Великі варені шматки трібухи, не охолоджуючи, поперчити та посолити, посипати подрібненим часником і згорнути рулетом, перев’язавши ниткою. Такий рулет відправити в холодильник і вживати в нарізаному вигляді холодну закуску. Або проварити близько години і перед подачею на стіл нарізати кружальцями, окремо подавши до рубця оцет і хрін. Як гарнір до гарячих страв з трібухи відмінно підійде варена картопля або свіжі овочі.

Напевно, ваші гості будуть здивовані такою незвичайною смачною стравою і запитуватимуть рецепт. На нашому столі кишка довго не затримується, чого і вам бажаю.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів бажає Анюта!

Як почистити

Смак, аромат і зовнішній вигляд страви з яловичого рубця багато в чому залежить від того, як його почистили. Субпродукт заливають окропом на 10 хвилин, ретельно промивають і зчищають ножем частинки бруду, залишки їжі, плівку, слиз, жир. Процес можна спростити, скориставшись чистою зубною щіткою чи губкою. Рубець залишають у холодній воді з оцтом на 3 години, потім натирають кам’яною сіллю і через півгодини промивають під проточною водою. При сильному забрудненні яловичу кирку занурюють у вапно, на годину замочують у слабкому розчині води з марганцівкою або 20 мл перекису водню.

Покроковий рецепт приготування

Требуха, простонародна назва страви, основою якої є рубець, обов’язково яловичий. Це дуже смачна страва, але не у всіх вистачає терпіння її приготувати, тому негативне ставлення до цього продукту. Варто не доварити і виходить гума.

Коли я була маленькою, бабуся готувала кишки в український пічці, ох і смачно було!

Трибуху я шукала довго, тижнів зо два. Точніше, знайшла її в перший же. Але це був весь, величезного розміру рубець, що займає одразу три ринкові лотки. Мінусом було те, що рубець був нечищеним, маючи зелений колір, і був схожий на гігантський мокрий рушник. До того ж продавець відразу відмовився продавати його частинами – тільки цілком. Уявивши, як тягтиму всю цю красу додому у супроводі ринкових собак, відмовилася від маревної ідеї. Трохи пізніше мене порадував асортиментом новий м’ясний магазинчик, рубець був очищений, розфасований та заморожений.

Отже. Рубець опустити в розчин солі та оцту, і забути про нього на 6-8 годин. Діставши з розчину прополоснути, поставити на вогонь. Після закипання, зачекати хвилин 5 і злити воду. Залити знову водою, повторити історію із закипанням та зливом. Втретє варити вже до переможного кінця, підсоливши воду і додавши кілька листків лаври.

Готовність рубця визначається нескладно – він перестає “пружинити” при спробі проткнути його вилкою, у будь-якому випадку варити його треба години 3-4, не менше. Згадайте, скільки треба часу, щоб зварити нею яловичину? У будь-якому випадку при готуванні можна зайнятися багатьма цікавими справами, спекти тортик, прибрати будиночок.

Після закінчення варіння, рубець остудити, порізати «соломкою» і відправити тушкуватись в оточенні цибулі, часнику, моркви на вершковому маслі. Хочу відзначити, що на цьому етапі рубець охоче вбирає масло.

Коли овочі стануть м’якими, залити рубець вершками, досолити, посипати спеціями, протушкувати ще 10-15 хвилин. Смакота. Рубець вийшов ніжним, запашним, як у бабусі. Порівняти ні з чим не можна, його треба спробувати.

Внутрішні органи, або субпродукти, вважаються смачними та цінними за харчовим складом сортами м’яса. Зустрічаючи згадування окремих видів субпродуктів, недосвідчені господині цікавляться, як готувати яловичий рубець: що таке цей продукт і як його правильно підготувати до відварювання.

Як приготувати

Деякі кулінарні хитрощі та загальні правила приготування застосовуються практично до всіх рецептів страв з яловичою киркою. Субпродукт позбавляють неприємного запаху, кладуть у холодну воду або окріп і варять 5 годин. У бульйон додають сіль, моркву, селера, перець, прянощі та запашні трави. Вода википатиме, її слід підливати при необхідності. Пружний, еластичний рубець повинен розм’якшитися, щоб його можна було легко проткнути вилкою. Після цього субпродукт доводять до готовності повністю або нарізають на порційні шматочки і варять ще півгодини.

Як приготувати без запаху

Стійкий специфічний запах – чи не головна причина, через яку багато хто відмовляється від страв з трібухою. Найпростіший і найдієвіший спосіб позбутися його – залити субпродукт чистою водою, довести до кипіння, проварити 10 хвилин, злити рідину і повторити процедуру ще 5-8 разів. Інтенсивність запаху безпосередньо залежить від віку тварини, чим старша корова, тим різкішою вона буде. Жир теж має неприємний аромат, тому його зрізають разом із внутрішнім шаром тканин яловичого рубця. Є й інші способи виправити єдиний недолік страв із субпродукту:

• Рубець поміщають у суміш оцту, води та солі на 3 години. Промивають, повторюють за потреби.
• Субпродукт вимочують у слабкому розчині марганцівки (вода має бути світло-рожевою) 3 години. Витягають із ємності, натирають кишки кам’яною сіллю і залишають на годину. Промивають під проточною водою.
• Ялов’ячу кишку залишають у сольовому розчині (з розрахунку 45 грамів солі на кожен літр води) доти, поки рідина не потемніє. Приблизно через 3-4 години промивають субпродукт, знову занурюють у солону воду і повторюють процедуру до зникнення запаху.
• У літрі води розводять по чайній ложці оцту та нашатирного спирту. Занурюють яловичу кишку в розчин. Через 3 години ретельно промивають рубець.
• Субпродукт обробляють содою та гашеним вапном, залишають на півгодини. Промивають до чистої води, проварюють із спеціями.

Попередня кулінарна обробка

Перед приготуванням більшості страв свинячий або яловичий рубець рекомендується очистити та відварити. Навіть куплений у вакуумній фасуванні вибілений субпродукт потрібно розморозити, оглянути та промити. При покупці рубців у сільських жителів частіше вдається придбати неочищений або трохи промитий шлунок. Необроблена яловича трібуха потребує процедур миття та очищення.

Як підготувати яловичий рубець для варіння?

Щоб страва не набула огидного запаху, потрібно знати, як очистити трібуху від слизу та вмісту шлунка. Спочатку зрізають весь жир із зовнішнього боку. Потім рубець вивертають так, щоб внутрішня сторона з ворсинками чи сіткою виявилася зовні. З неї потрібно зчистити всю слизову оболонку. Для цього шлунок кладуть на дошку і тупим ножем шкреблять в одному напрямку.

У процесі чищення рубець кілька разів промивають, потім продовжують шкребти, поки він не набуде скрипучої поверхні без слизу і світлий відтінок. Продукт промивають і прополіскують кілька разів. Можна замочити його на 3-4 години у воді з оцтом (зробити 3% розчин), щоб видалити залишки запаху. Після цього поверхню натирають великою сіллю і ретельно виполіскують через 30 хвилин.

Скільки треба варити яловичий рубець?

Підготовлений рубець слід правильно приготувати для подальшої кулінарної обробки. Тривалість того, скільки варити субпродукти, залежить від їх різновиду та віку тварини:

• телячий рубець відварюють близько 3:00;
• яловичу труну доведеться варити протягом 5 годин.

Проварювання починають із заливання холодною водою та швидкого доведення до кипіння. Першу воду зливають, каструлю наповнюють новою та варять субпродукти протягом зазначеного часу зі спеціями та сіллю за смаком. Кипіння не повинно бути сильним, інакше доведеться підливати окріп.

Як приготувати трібуху?

У різних народів сформувалися свої способи, як приготувати шлунки худоби. Його використовують як оболонку, начиняючи фаршем або кашею, роблять тушковані страви, додаючи сметану або томатний соус. Шматки відвареного рубця можна просто обсмажити у жирі. Незважаючи на незвичайний присмак цього м’яса, страви з нього виходять смачними та ситними. Рубець добре поєднується з відвареною картоплею, рисом, гречаною кашею.

Варіанти використання яловичого рубця у кулінарії

Вже доведену до потрібного стану требуху можна використовувати різними способами. Ось тільки деякі з них:

• Закуска до хлібних коржів. Рубець потрібно тільки гарненько просмажити з невеликою кількістю соєвого соусу, пряними травами та ароматними спеціями.
• Компонент супів із азійської кухні. Готовий продукт потрібно обсмажити на око з пшеничними паростками, імбиром, спеціями, соєвим соусом, локшиною та іншими улюбленими інгредієнтами. Після цього його залишається залити вже готовим бульйоном.
• Незвичайні пасти. Додаємо ще більш подрібнену кишки в улюблений томатний соус і гасимо протягом декількох хвилин. Подаємо з пастою, приготовленою методом альденте.

В цілому, рубець універсальний, його можна додавати навіть у звичні супи, м’ясні закуски або салати. Головне, супроводити продукт правильним набором додаткових компонентів і піддати якісній обробці. Виріб тушкують, обсмажують у фритюрі та паніровці, запікають у соусах і коптять. Не треба боятися навіть найсміливіших експериментів, правильно підготовлений і відварений протягом достатньої кількості часу рубець з честю їх витримає.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Будинки з рубців легко приготувати безліч нескладних страв, якщо заздалегідь заготовити рубець у відвареному вигляді. Його можна зберегти 1-2 дні у холодильнику. У замороженому вигляді варений субпродукт зберігається близько 1 місяця, не втрачаючи смакових якостей при розморожуванні.

Запечений у сметані

Для запікання краще вибрати хорошу сільську некислу сметану: вона не згорнеться, і страва вийде апетитною та смачною. Шлунок заздалегідь відварити.

• 0,8 кг кишки;
• 4 середні цибулини;
• 1 морква;
• 3-4 ст. л. сметани;
• 50 г вершкового масла;
• 3 ст. л. натертого сиру;
• 1 ч. л. борошна;
• приправи та сіль за смаком.

Чорба

• Час: 2:00 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 137 ккал за 100 г.
• Призначення: перша страва.
• Кухня: болгарська.
• Складність: середня.

Наваристий суп чорба з тельбухи стане пікантним і набуде апетитного кольору, якщо розвести в гарячому бульйоні пару ложок томатної пасти або додати трохи більше паприки. Відварений субпродукт повинен бути м’яким, майже желеподібним, інакше гумовий присмак відчуватиметься навіть у готовій страві. Замість кислого молока за бажанням використовують натуральний несолодкий йогурт. Суп буде ситним, якщо додати до нього кукурудзяну крупу або шматочки відвареної яловичини. До страви з яловичої трібухи окремо подають суміш оцту, часнику та перцю, яку кожен гість додає у свою тарілку.

• рубець яловичий – 990 г;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• кисле молоко – 250 мл;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло вершкове – 55 г;
• хліб білий – 75 г;
• сіль – щіпка.

1. Очищений субпродукт ретельно промити.
2. Залити водою, довести до кипіння. Через 10-15 хвилин злити рідину.
3. Знову залити рубець водою, варити до готовності. Сіль додавати не слід.
4. Витягти яловичу кирку з бульйону. Нашаткувати або нарізати субпродукт невеликими кубиками.
5. У глибокій сковороді обсмажити борошно.
6. Додати|добавляти| збиті яйця. Перемішати.
7. Поступово запровадити кисле молоко.
8. Тонким цівком влити 3-4 половники киплячого бульйону з-під кишки, інтенсивно розбиваючи грудочки дерев’яною лопаткою.
9. Коли маса стане однорідною, перелити в каструлю з порцією бульйону, що залишилася, перемішати.
10. Додати нарізану кирку, сіль. Довести субпродукт до кипіння. Варити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню.
11. Розтопити в сотейнику вершкове масло|мастило|. Всипати червоний перець та паприку. Перемішати, з’єднати з|із| бульйоном.
12. Перелити чорбу у підігріту супницю.
13. Білий хліб нарізати кубиками, обсмажити.
14. Прикрасити блюдо з яловичого рубця рум’яними сухарями або подати окремо.

Скільки варити яловичий рубець?

рубець — це перший відділ шлунка корови, найбільша, «чиста» і ніжна за смаком його частина. Яловичий рубець корисний — підтримує здоров’я слизових оболонок і травної системи, завдяки вмісту вітамінів групи B. також через відсутність вуглеводів споживання рубців не підвищує вміст глюкози в крові, і тому підходить для діабетиків. Перед вживанням в їжу рубець обов’язково відварюють.

1. У більшості магазинів продається вже очищений рубець, білого кольору, зовсім чистий і без різкого запаху. Такий рубець не потрібно вимочувати — вимити і відразу приступати до варіння.

2. Викласти рубець в гарячу воду і після закипання проварити 5 хвилин, знімаючи піну. Найкращим чином підійде простора каструля, так як рубець в воді розходиться на всі боки. Або, можна перев’язати його харчовою ниткою.

3. Накрити рубець кришкою і варити на тихому вогні, прикривши кришкою, 3,5-4 години.

що готувати з рубця яловичий рубець після варіння можна порізати і обсмажити з цибулею або використовувати в якості начинки для пиріжків, використовувати в супі з рубців . Шкурка дуже жирна, її можна зрізати, залишити тільки волокнисту частину, яка за смаком схожа на яловиче м’ясо і дуже смачна навіть у вареному вигляді.

варіть рубці правильно

Як позбутися запаху пахнуть, в основному, неочищені рубці; якщо запах дуже сильний, додати чайну ложку соди або 1 столову ложку оцту 70%. ВІДЕОінструкція : Як чистити коричневі рубці неочищені рубці рекомендується обробляти в рукавичках, щоб руки не ввібрали різкий запах. Необхідно зішкребти великі частини коричневої шкірки ножем і вичистити до світлого кольору за допомогою щітки. Після цього обдати рубець окропом, залити холодною водою і залишити в холодному місці на 2 дні. Як варити рубець собаці Собаки дуже люблять яловичий рубець в будь-якому вигляді, в особливий захват призводить собак запах неочищеного рубця. Свіжий рубець рекомендується обдати окропом, злегка лежалий відварити 5 хвилин. оброблення рубця і собака рубець або тельбуха? Часто, маючи на увазі яловичий рубець, говорять про требухе , хоча під тельбухою маються на увазі всі частини нутрощів тварини (наприклад, кишечник або інші частини шлунка корови). Але оскільки крім шлунка нічого з нутрощів корови не йде в їжу, його прийнято називати «тельбухою».