Як чистити топінамбур та що з нього приготувати: рецепт крем-супу із земляної груші

Топінамбур, або ще її називають: земляна груша або єрусалимський артишок – коренеплід, який не тільки смачний, а щей корисний.

Батьківщиною коренеплоду вважається Південна Америка. Топінамбур схожий на звичну нам картоплю, а його зелену частину часто використовують, як корм для тварин.

Топінамбур / Фото Суперсадівник

Користь топінамбура

Бульби топінамбура містять безліч вітамінів і мінералів. Також в них можна знайти:

• білки;
• залізо;
• клітковину;
• незамінні амінокислоти;
• органічні кислоти;
• пектин.

Топінамбур радять вживати людям з цукровим діабетом, адже він багатий натуральним аналогом інсуліну.

Що приготувати з топінамбура

З коренеплоду часто готують десерти. Також його використовують для основи солодкого сироп, що заміняє цукор. Він вважається найкращою заміною кристалічного білого цукру, тому що топінамбур містить речовини, які допомагають регулювати обмін цукрів в організмі.

Чистити топінамбур легко: достатньо зрізати верхній шар шкірки та ретельно помити його водою.

Топінамбур можна вживати у будь-якому вигляді: сирим (в салатах), або обробляти термічно (пюре, крем-супи).

Рецепт крем-супу з топінамбура

Приготування:

1. Підготуйте для топінамбура холодну воду, перш ніж розпочати його очищати від шкірки. Інакше він потемніє.

1. Наріжте бекон шматочками та обсмажте в каструлі на середньому вогні.

1. Додайте нарізану кубиками цибулю.

1. Коли вона почне рум’янитися додайте грубо нарізаний топінамбур та обсмажуйте все 5 хвилин.

1. Важливо, щоб поверхня коренеплоду стала прозорою і прогрілася.

Крем-суп з топінамбура / Фото Володимира Ярославського

1. Влийте до інгредієнтів вино та випарте його на маленькому вогні.

1. Далі залийте все гарячим курячим бульйоном та тушкуйте 40 хвилин під кришкою. Коренеплід повинен зм’якнути.

1. Зніміть суп з плити. Перебийте його блендером в однорідну масу.

1. Знову відправте страву на плиту.

1. Доведіть крем-суп по спеціях: присмачте сіллю, влийте вершки.

Я подаю поливши запашною оливковою олією, або готую тартар з сирого топінамбуру і кладу його як гарнір до супу,
– відзначив Володимир Ярославський.

1. Також, до страви можна додати трюфельну олію, вона особливо підкреслює смак крем-супу.

1. Крем-суп з топінамбура готовий. Смачного!

Що робити зі шкіркою від топінамбура

Володимир Ярославський ніколи не викидає шкірки від коренеплоду, адже з них також можна приготувати смачну страву.

А саме, їх потрібно відварити на пару 20 хвилин. Далі охолодити на повітрі та обсмажити у фритюрі до рум’яності. Присмачте сіллю, або ще гарячими посипати пармезаном.

Шеф-кухар запевняє, що це неймовірно смачно, адже у топінамбурі основна частина ароматичних речовин знаходиться одразу під шкіркою.

Текст публікації Володимира Ярославського:

Один із най недооцінених нами, коренеплодів. Проте ми вже починаємо розуміти який він не просто смачний, але ще й надзвичайно корисний. З нього готують десерти і найкорисніший солодкий сироп – замінник цукру, вважається такий підсолоджувач кращою заміною кристалічного цукру, тому що топінамбур містить речовини, які допомагають регулювати обмін цукрів в організмі! Смачно їсти сирим, дуже смачно в салатах – достатньо нарізати та занурити у воду з льодом та лимоном, щоб не темнів.

Я даю рецепт моєї улюбленої страви з топінамбура – СУП. Ви будете просто в захваті від смаку – незвичного, але спокушаючого на наступну ложку.

750г очищеного топінамбура
125г цибулі
75г копченого бекону
75г білого сухого вина
500г курячого або овочевого бульйону
30г олії для смажіння
50 г вершків
Сіль на свій смак

Візьміть ще і додайте трюфельну пасту у кінці готування – трюфель дуже пасує до цього кореню.

Коли очищуємо топінамбур кладемо його в холодну воду – інакше потемніє. Бекон ріжемо і обсмажуємо на середньому вогні прямо в каструлі, додаємо цибулю, коли вона вже почне рум’янитися, додаємо крупно порізаний топінамбур і обсмажуємо помішуючи 5 хвилин. Додаємо біле вино і даємо йому випаруватися. Потім заливаємо все гарячим бульйоном і томимо під кришкою 40 хвилин приблизно, поки корінці не розм’якнуть. Перебиваємо все блендером і проціджуємо через сито. Знову ставимо вогонь, доводимо до смаку сіллю і доливаємо вершки. Я подаю поливши запашною оливковою олією, або готую тартар з сирого топінамбуру і кладу його як гарнір до супу. Нагадую – якщо додати трюфельну пасту – буде ульот!

І ще. Очистки топінамбуру не викидайте!

Їх потрібно відварити на пару 20 хвилин.
Дати охолонути на повітрі та обсмажити у фритюрі до рум’яності.
Дістати на серветку та підсолити, або ще гарячими посипати пармезаном – це неймовірно смачно, тому що у топінамбурі основна частина ароматичних речовин знаходиться одразу під шкіркою! Смачного!

Сушений топінамбур: користь і шкода, як сушити в домашніх умовах в сушарці, в духовці, як приймати

Сушений топінамбур є універсальним продуктом не тільки в харчових цілях, але і для профілактики різних захворювань. Існує безліч різних методів сушіння топінамбура в домашніх умовах: вони відрізняються своєю технологією і умовами, при яких виконується процес. Однак варто врахувати, що процедура має ряд специфічних особливостей, які обов’язково слід враховувати.

1. Можна сушити топінамбур
2. Користь і шкода сушеного топінамбура
3. Треба чистити топінамбур
4. Як почистити топінамбур
5. Як сушити топінамбур в домашніх умовах
6. Як сушити топінамбур у електросушарці
7. Як сушити топінамбур в духовці
8. Застосування сушеного топінамбура
9. Як зробити чіпси з топінамбура в домашніх умовах
10. Чіпси з топінамбура в сушарці
11. Чіпси з топінамбура в духовці
12. Чіпси з топінамбура у фритюрі
13. Як зберігати сушений топінамбур
14. Висновок

Можна сушити топінамбур

Топінамбур або земляна груша з’явилася в Росії відносно недавно, в кінці 18 століття. Правда, спочатку цей овоч використовувався як ліки від багатьох хвороб. Лише на початку 20 століття за прикладом європейських народів цей натуральний продукт став використовуватися в кулінарії. З’явилося безліч різних варіацій приготування страв з цього овоча.

Вченими було доведено, що склад сушеного продукту практично не відрізняється від натурального компонента: в ньому майже така ж кількість поживних речовин, що і в сирому вигляді. Перевага в тому, що сушений топінамбур можна використовувати досить тривалий період.

Користь і шкода сушеного топінамбура

Корисні властивості сушеного топінамбура, як і його протипоказання, обумовлені складом овоча. В цей продукт входять:

• вітаміни (А, В, С, Е, РР);
• мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, цинк, магній, мідь, фосфор, кремній);
• жирні кислоти;
• пектин;
• органічні кислоти;
• білки;
• клітковина.

Покращений сушений топінамбур має різні області застосування:

Сушений овоч володіє низькою калорійністю, тому фахівці рекомендують його вживати як додатковий засіб для зниження ваги.

Зауваження! Як ліки сушений продукт слід вживати за кілька годин до їди.

Сушений топінамбур можна використовувати як самостійне блюдо, так і в якості добавки до основного столу. Овоч добре поєднується з салатами, легкими закусками, другим блюдом на обід, різноманітними м’ясними і рибними виробами. З ним добре пити різні безалкогольні напої.

Єдиним протипоказанням до вживання земляної груші є індивідуальна непереносимість окремих компонентів складу.

Треба чистити топінамбур

На смак немає різниці, чи був очищений продукт перед використанням або застосовувався з шкіркою. Однак з естетичної точки зору чистити топінамбур варто.

Як почистити топінамбур

Краще всього для цього процесу підійде картопляний ніж, їм неможливо поранитися, так і плоди очищати досить просто. Його можуть замінити дерев’яні, кістяні або ножі з нержавіючої сталі.

Швидко почистити топінамбур досить легко, технологія проста:

Щоб очищений топінамбур не потемнів, його рекомендується покласти на кілька хвилин у підкислену воду.

Як сушити топінамбур в домашніх умовах

Перш ніж говорити про те, як правильно висушити топінамбур в домашніх умовах, слід детальніше дізнатися про підготовчу роботу:

Після описаних дій можна приступати до сушіння.

Як сушити топінамбур у електросушарці

Сушка топінамбура в електросушарці нічим особливо не відрізняється за технологією від такого варіанту. Різниться лише витрачений час. У цьому випадку сушка займає 1 годину.

Після попередньої підготовки овоч розкладають рівномірно по всій сушарці. Встановити режим в 40 градусів і сушити, періодично помішувати. Після цього сушений продукт слід подрібнити в порошок і прибрати в темне прохолодне місце в скляну ємність.

Як сушити топінамбур в духовці

Окрім попередньої підготовки, топінамбуру слід дати настоятися в содовому розчині протягом 10 хвилин. Потім поставити сушитися на 3 години в духовку, розігріту до 60 градусів. Двері в духова шафа краще залишити відчиненими. Також вміст треба періодично перемішувати.

Сушити топінамбур на зиму можна і просто в квартирі. Досить розкласти дрібно порізаний топінамбур на рушник і залишити на кілька днів.

Зауваження! При кімнатному зберіганні важливо не допускати попадання прямих сонячних променів на заготівлю, а також регулювати вологість у приміщенні – вона не повинна бути високою.

Застосування сушеного топінамбура

Різні частини цього унікального земляного овоча мають різні переваги для вживання:

Відвари для поліпшення стану кровоносної системи вживають по 500 мл в добу 3 рази в день протягом тижня.

Настоянки з топінамбура рекомендується вживати для лікування простудних захворювань по 1 столовій ложці 3 рази на добу. Курс лікування – 2 тижні.

Сироп із земляної груші призначений для хворих, які страждають на цукровий діабет. Його слід вживати щодня по 200 мл на добу.

Порошок можна застосовувати в якості спецій до різних страв.

Сік з топінамбура слід пити щодня по 150 мл на добу протягом 2 тижнів.

Інші напої також застосовують щоденно у кількості від 100-300 мл на добу. Курс прийому варіюється від 7 до 21 дня.

Як зробити чіпси з топінамбура в домашніх умовах

Чіпси із земляної груші – унікальне блюдо. Воно досить просте у своєму виконанні, проте має ряд суттєвих специфічних особливостей.

Вибирати продукт потрібно так само, як і для сушіння.

Чіпси з топінамбура в сушарці

Викласти отримані чіпси на посуд, покриту серветками. Подавати в теплому вигляді.

Чіпси з топінамбура в духовці

• бульби земляної груші – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – 0,1 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Час приготування – 20 хвилин.

Чіпси з топінамбура у фритюрі

Готовий продукт придбає золотавий колір.

Як зберігати сушений топінамбур

Зберігати можна порційно в пластмасових контейнерах, целофанових пакетах або шарами в полотняні мішки.

Важливо дотримувати температурний режим і вологість приміщення. Оптимальними умовами для сушеної земляної груші є: температура від 0 до +4 градусів Цельсія і вологість до 90%.

Необхідно захистити продукт від зайвого освітлення: підійде будь-темне прохолодне місце. Для цієї мети можна використовувати дерев’яні ящики з піском і мохом, зверху закриті фольгою або пергаментом.

В квартирі ідеальне місце для зберігання сушеної земляної груші – балкон або лоджія. Ще один хороший варіант – холодильник / морозильна камера. Однак термін придатності в цьому випадку скоротиться до 1 місяця.

Загальний термін зберігання сушеної земляної груші становить приблизно 1 рік.

Висновок

Сушений топінамбур – унікальний і корисний продукт для організму людини. Однак слід пам’ятати про правила і нюанси його заготівлі, умови утримання продуктах у різних місцях.