Напівсолодке вино: природне і ні

Напівсолодкі вина – один з них. Чим вони примітні і які бувають, розбирався 24 канал.

За вмістом цукру і спиртової основи розрізняють вина:

У свою чергу тихі столові вина діляться на:

• сухі (сахар до 0,3%, спирт – 9-14%);
• напівсухі (сахар – 0,5-2,5%, спирт – 9-14%);
• напівсолодкі (сахар – 3-8%, спирт – 9-13%).

Напівсолодкі дуже популярні і виробляються у багатьох країнах / Фото Elle Hughes, Pexels

Напівсолодке вино і його особливості

Напівсолодкі вина

мають ніжний, свіжий і дуже приємний смак, вони гармонійні і легкі та досить популярні серед споживачів.

Виробництво

Коли виноград досяг зрілості і накопичив потрібну кількість цукру, відбувається збір врожаю і його переробка, потім слідує процес бродіння. Після його завершення виходить вино з рівнем залишкового цукру 0,3%. Далі для отримання напівсолодкого або напівсухого вина додають концентрат виноградного соку і доводять до потрібного відсотка цукру.

Найбільш часто використовуються такі сорти винограду як Шардоне, Совіньйон Блан, Мерло, Мускат Оттонель, Сапераві, Каберне Совіньйон.

Чим відрізняється від напівсухих і сухих

• У напівсолодких винах на відміну від сухих, де частка цукру становить до 0,3%, солодкість досягає 3-8%.
• Міцність напівсолодких вин дорівнює 9-13%, в той час як у напівсухих і сухих – 9-14%.

Напівсолодкі вина – відмінне доповнення до вечері​ / Фото 24 канал

Природно-напівсолодкі вина

Ними славиться Грузія. Природно-напівсолодкі вина за унікальною технологією виробляють у різних регіонах цієї країни. Одним з найвідоміших напівсолодких вин є “Хванчкара”.

Виробництво

Після того як виноград дозрів і накопичив необхідну кількість цукру, урожай збирають і відправляють на переробку. Далі відбувається процес бродіння. Коли досягається потрібний для вина відсоток залишкового цукру (наприклад, 5%), відбувається зупинка бродіння холодом до -4°С. Таким чином, у вині залишається природна солодкість самого винограду. Це дуже трудомісткий і витратний процес, так як після зупинки бродіння протягом 3-7 місяців необхідно підтримувати певну температуру вина.

Відзначимо, що природно-напівсолодке вино “Хванчкара” стало одним із символів Грузії, її візитною карткою. Воно заслужено отримало світове визнання. У 2012 році уряд Грузії зміг узаконити торгову марку Хванчкара, а також видало закон, в якому йдеться про те, що тільки у Хванчкарі можуть офіційно виробляти однойменне вино.

Вино “Хванчкара” стало справжньою природно-напівсолодкою гордістю Грузії / Фото 24 канал

Напівсолодкі вина – це ідеальний супровід до святкової вечері або банкету, а також відмінний аперитив. Крім того, на їх основі виходять смачні коктейлі.

Червоне напівсолодке вино: з якими стравами подавати

Усі вина поділяються на види залежно від кількості цукру, що міститься у напої. Чим більше залишкової сировини — тим солодшим буде алкоголь. Більшість червоних вин виробляється сухими і майже містять цукру. Такий напій містить у своєму складі багато кислот та танінів. Саме ці компоненти впливають на терпкий смак вина. Напівсолодкі червоні алкогольні напої відрізняються м’якою солодкістю, де таніни не такі виражені.

Найпоширенішим сортом винограду для приготування даного напою є Каберне-савіньйон. Це найпоширеніший технічний сорт, який не вживають у їжу, а використовують виключно у виноробстві. Оскільки цей вид винограду не вибагливий у догляді і визріти може в багатьох країнах, то напівсолодке каберне може дозволити собі купити будь-яка людина.

Відмінні риси червоного напівсухого вина

Найголовнішою відмінністю винограду каберне є те, що напої з нього призначені для тривалого старіння. Напівсолодке червоне вино може зберігатися в підвалі десятиліття і при цьому ставати лише краще. Тому можна сміливо купити пляшку алкоголю та забути про нього на пару років.

Молодий напій включає смак і аромат чорної смородини, імбиру, ванілі та трави. Якщо виноград погано визріває, то у винному букеті можна знайти навіть зелений перець. Тільки викинутий напівсолодкий напій може віддавати легкою ноткою пасльону, але після нетривалого зберігання такий специфічний відтінок у смаку згладжується і стає благородним. Згодом у червоному напівсолодкому каберні з’являються такі відтінки:

• деревина кедра;
• лісова фіалка;
• зерна кави;
• шкіра;
• в’ялена вишня.

Палітра кольору вина варіюється від ніжного рожевого до темно-бордового або насиченого гранатового кольору. Найсвітліші відтінки можуть говорити про те, що молодий напій і ще не дозрів. Ціна за пляшку такого напою буде мінімальною. Темно-коричневі кольори свідчать про неправильне зберігання червоного напівсолодкого вина та пити його не рекомендується.

Столове напівсолодке червоне вино до м’яса та сирів

Червоне напівсолодке поєднується з багатьма продуктами. Оскільки каберне досить кисле і містить багато таніну, воно ідеально підходить для жирних м’ясних страв. Червоне м’ясо, ковбаси – це ситна та важка їжа, яка чудово розкриває всі смакові якості столового напівсолодкого вина. Цей напій збагачує та насичує всі відтінки страви. Легким столовим вином запивають стейки з яловичини, шашлик із баранини чи свинини, домашні ковбаси та буженину.

Якщо підійти до питання гастрономії з погляду здоров’я, то вживання червоного напівсолодкого напою разом із жирними стравами сприяє травленню. Столове вино допомагає тваринному білку засвоюватися в організмі та покращує всмоктування заліза. Таким чином після ситної вечері з келихом червоного ви не відчуватимете тяжкість у ділянці шлунка.

Ще одне правило, яке слід дотримуватися, свідчить: що вишуканіше напівсолодке вино, тим простіше має бути приготоване блюдо. Саме тому до дорогого червоного напою краще подати сир. До столових напівсолодких вин прийнято подавати молочний продукт із блакитною пліснявою.

З чим пити червоне напівсолодке вино

Оскільки червоне напівсолодке вино можна вживати з різними продуктами, рекомендується звернути увагу на:

Одне з правил – не поєднувати напій зі стравами, які дуже добре приправлені спеціями. Також не варто пити червоне напівсолодке вино із гострими сортами сиру. Краще купити пармезан і трохи полити його медом. Такий тандем буде пікантною родзинкою на будь-якому столі.

Для поєднання червоного напівсолодкого та фруктів слід дотримуватися простого правила: з кислими ягодами подається солодкий напій і навпаки. Кисле зелене яблуко добре відтінятиме напівсолодке червоне вино.

Червоне кріплене вино ідеально відтінює смак грибів, але не варто подавати його з м’якими сортами сиру. Також дане вино не підійде до десертів та інших солодощів. Соління та горіхи аналогічно доведеться відкласти убік при сервіруванні столу.

У статті ми розглянемо:🍷 Найвідоміші легендами та міфами, що оточують усі вина без винятків🍷 Несподівані забобони пов’язані з прекрасним напоєм

У статті розглянемо:🍷 Чим відрізняється червоне і рожеве вино з одного сорту винограду🍷 Коли червоні вина перестали бути рожевими🍷 Особливості подачі рожевих напівсолодких вин у пляшках