Пік грибного сезону: як відрізнити отруйний гриб від їстівного

Як відрізнити їстівні гриби від двійників – читайте на 24 каналі.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Опеньки та помилкові опеньки

Помилкові опеньки відносять до категорії умовно-їстівних / Інфографіка 24 каналу

Деякі представники даного сімейства хоч і називаються помилковими, все ж відносяться до категорії умовно-їстівних.

Це означає, що при проведенні тривалої термічної обробки їх можна вживати в їжу. Деякі види помилкових опеньків, потрапляючи в організм, викликають лише легке отруєння, а інші можуть призвести навіть до тяжких наслідків.

Маслюки та помилкові маслюки

Отруйні маслюки трапляються рідко / Інфографіка 24 каналу

Помилкові маслюки бувають як просто неїстівні, та і отруйні. Останні зустрічаються рідко.

Вживання неїстівних маслюків спричинить розлад шлунково-кишкового тракту. А от вживання отруйних маслюків може призвести і до летального результату.

Лисички та помилкові лисички

Помилкові лисички можуть викликати галюцинації / Інфографіка 24 каналу

Отруєння помилковими лисичками провокує діарею, блювоту та слабкий галюциногенний ефект.

Білий гриб та сатанівський гриб

Сатанинський гриб дуже небезпечний для споживання / Інфографіка 24 каналу

У спеціалізованій літературі сатанинські гриби відносять до умовно-їстівних. Позаяк, їсти їх без тривалого вимочування і варіння протягом менш як 10 годин не можна.

Лісова печериця та бліда поганка

Бліду поганку легко відрізнити від їстівних грибів/ Інфографіка 24 каналу

Значна частина отруєнь блідою поганкою завершуються смертю протягом 58 днів після отруєння.

Правила для грибників

• Якщо ви сумніваєтеся в тому, що це за гриб, не беріть його.
• У жодному разі не збирайте гриби вздовж дороги. Вони можуть містити солі важких металів та інші небезпечні речовини.
• Не збирайте врожай в целофанові пакети – так гриби швидко зав’януть.
• Перш ніж покласти гриб в кошик, уважно огляньте його з усіх боків, ніжка має бути цілою.
• Вдома переберіть гриби, ще раз уважно перегляньте кожен, почистьте та відваріть.

Кому категорично заборонено їсти гриби

Якщо ви впевнені у їх якості та безпеці, все одно не варто їх вживати таким категоріям людей:

• жінкам у період вагітності та грудного вигодовування;
• дітям до 12 років;
• людям літнього віку.

Основні симптоми отруєння

Перші ознаки можуть з’явитися через 30 хвлини після споживання їжі.

Що робити при перших ознаках отруєння

• зателефонуйте до “швидкої”;
• шлунок промийте простою водою;
• прийміть сорбенти;
• вживайте багато рідини: вода, підсолена вода, прохолодний чай – це допоможе вивести токсини.

Не можна вживати алкогольні напої, молочні та кисломолочні продукти, будь-яку їжу взагалі. Адже це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Справжні чи помилкові: як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Гриби – це надзвичайно корисний і смачний дарунок лісів, яким послуговується чи не кожний українець. Але водночас вони є небезпечним продуктом та можуть призвести до отруєння організму і навіть смерті.

Фахівці не радять збирати гриби тим, хто ніколи цього не робив, адже в кошик можуть потрапити неїстівні чи отруйні види, яким не місце на вашій кухні.

У розпал грибного сезону пропонуємо вам згадати як відрізнити їстівні гриби від їхніх двійників, а також чим вони корисні для нашого організму.

Чим корисні гриби

• Гриби, особливо сушені, мають величезний запас білку, якого втричі більше, ніж в м’ясі, та в два рази більше, аніж у яйцях.
• Лісові дарунки також багаті на фосфор і кальцій, кількість яких майже така сама як у рибі.
• Крім того, гриби є низькокалорійними і здатні викликати відчуття ситості, споживаючи їх навіть у невеликій кількості.

Класифікація грибів

• Отруйні гриби – містять токсичні речовини, що викликають отруєння організму, та не втрачають своєї токсичності при будь-якій обробці.
• Умовно-їстівні гриби – втрачають свої отруйні властивості при певній обробці (варінні, сушінні чи солінні), після чого їх можна споживати.
• Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть після тривалого готування.
• Їстівні гриби – такі можна споживати смаженими, соленими, маринованими чи сушеними.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних

Хоча деяких представників цього сімейства і називають помилковими, та все ж їх відносять до категорії умовно-їстівних. Це означає, що їх можна споживати за умови тривалої термічної обробки. Однак при потраплянні в організм певні види помилкових опеньків викликають лише легке отруєння, інші ж можуть призвести навіть до тяжких наслідків.

Помилкові опеньки відносять до категорії умовно-їстівних / Інфографіка 24 каналу

Дещо небезпечніша ситуація з маслюками, адже його двійники можуть бути як просто неїстівними, так і отруйними. На щастя, останні зустрічаються рідко. Якщо неїстівні викликають розлад шлунково-кишкового тракту, то вживання отруйних псевдомаслюків може стати причиною летальних випадків.

Отруйні маслюки трапляються рідко / Інфографіка 24 каналу

​Отруєння помилковими лисичками провокує діарею, блювоту та слабкий галюциногенний ефект.

Помилкові лисички можуть викликати галюцинації / Інфографіка 24 каналу

У спеціалізованій літературі сатанинські гриби відносять до умовно-їстівних. Позаяк, споживати їх без тривалого вимочування і варіння не менш як 10 годин не можна.

Сатанинський гриб дуже небезпечний для споживання / Інфографіка 24 каналу

Значна частина отруєнь блідою поганкою завершуються смертю протягом 58 днів після потрапляння в організм.

Бліду поганку легко відрізнити від їстівних грибів/ Інфографіка 24 каналу

Важливі поради для грибників

• Ніколи не збирайте грибів, яких не знаєте.
• Якщо гриб викликає бодай найменший сумнів, краще його позбутися.
• Не куштуйте сирі гриби на смак, це небезпечно.
• Ретельно перевірте кожен гриб, перш ніж починати їх готувати.
• Не застосовуйте загальновідомі методи визначення отруйності грибів на кшталт використання цибулини або ж срібних ложок. Окрім помилок, вони нічого не дають.
• Перед приготуванням будь-якої страви відваріть гриби у підсоленій воді протягом 10 – 15 хвилин.
• Готові страви зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше 24 годин.

Що робити при отруєнні

Якщо через 30 хвилин після споживання грибів у вас з’явилися нудота, блювота, головний біль, біль в животі чи галюцинації – це сигнал, що ви отруїлися. При перших ознаках вам слід:

• зателефонувати до “швидкої”;
• промити шлунок простою водою;
• прийняти сорбенти;
• вживати багато рідини: звичайну чи підсолену воду, прохолодний чай – це допоможе вивести токсини.

Не можна вживати алкогольні напої, молочні та кисломолочні продукти, будь-яку їжу взагалі. Адже це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.