Хто винайшов горілку? Історія горілки

Національним спиртним напоєм в Росії здавна вважається горілка. Хто саме і коли придумав цей напій, точно не відомо. Існують численні версії походження горілки, головні з них представлені в цій статті.

Історія виникнення горілки

Вважається, що арабський доктор Парес винайшов горілку в 860 році і використовував свій винахід тільки в медичних цілях для розтирання і зігріву. Адже за Кораном вживати спиртні напої заборонено. Крім медицини, використовувати спирт почали і для приготування парфумів та туалетної води. Хоча ці дані з питання про те, хто винайшов горілку, не є науково підтвердженими. З цього випливає, що араби не могли винайти горілку, тим більше що вони не вживають алкоголь взагалі.

У Європі вперше заговорили про горілку після того, коли вперше була проведена перегонка рідини, що містить цукор, італійським алхіміком Валентиус. Згодом народилися і всі відомі міцні спиртні напої, такі як віскі, бренді, коньяк, шнапс.

Хто винайшов горілку в Росії?

На Русі горілка називалася хлібним вином і виготовлялася зі злакових культур: пшениці, жита та ячменю. Можна сказати, що історія горілки в Росії починається, за легендою, з 1430 року. Тоді чернець Ісидор з Чудова монастиря склав рецепт першої російської горілки. Автор майбутнього національного напою мав відповідну освіту. Він мав винокурне обладнання і завдяки йому створив якісний і новий вид алкоголю.

Деякі версії про появу горілки в Росії

Історичні документи свідчать про те, що з періоду 1386-98 роки купці Генуї привезли в Росію виноградний спирт. Він використовувався тільки як ліки. На початку 15 століття спирт був визнаний шкідливим, і завозити його в московське князівство було заборонено. Саме в цей час починає зароджуватися російське винокуріння, тобто, можливо, історія горілки веде свій початок саме з перегонки хлібного спирту з житнього сировини. Можливо, саме хлібне вино згодом стало горілкою. Приблизно в цей же час виникло протистояння горілки іншим хмільних напоїв, як пиво і питна меди, які були схвалені Церквою. Вважалося, що вживання горілки запобіжить різні інфекційні захворювання, так як хлібний спирт має дезінфікуючі властивості.

Цікаві факти

На Русі горілкою називали будь-яку рідину, що має високий відсоток фортеці. Арабська назва «алкоголь» не любили, спиртні напої називали вином, незважаючи на те що ніякого зв’язку з виноградом вони не мають. Також їм називали той напій, який міг сп’янити людини.

Хоч дані факти не говорять точно про те, хто винайшов горілку, багатьом буде цікава ця інформація. Багато історії, які дійшли до нашого часу, пов’язані з російським напоєм полугар. Це хлібне вино, яке перегнали до фортеці 38,5 градусів. Якщо виходив слабкий напій, то його зміцнювали і називали недогаром. Від цього і пішла назва – сильний запах з рота – перегар.

Яке відношення до винаходу горілки має Менделєєв?

До винаходу горілки знаменитий учений не має ніякого відношення, адже горілка з’явилася ще до того, як він народився. Тому версія про те, що Менделєєв винайшов горілку, помилкова.

Д. І. Менделєєв в 1865 році написав і захистив докторську дисертацію за темою «З’єднання спирту з водою» про теорію розчинів спирту та води. Деякі припускають, що у своїх працях вчений-хімік запропонував вміст спирту в горілці 40 градусів – як ідеальне кількість з точки зору пиття. Тоді виходить, що Менделєєв винайшов 40-градусну горілку, але це зовсім не так.

За існуючою інформацією, якою володіє «Музей горілки» в Санкт-Петербурзі, знаменитий учений вважав, що ідеальна міцність горілки – це 38 градусів. Тільки потім значення округлили до 40 градусів, щоб полегшити розрахунок податку на прибуток. Горілка зовсім не цікавила Менделєєва, йому було цікаві тільки спиртові склади, тому до питання про те, хто винайшов горілку, він не має відношення. Деякі дані для своєї дисертації вчений взяв з більш ранніх робіт англійця Дж. Гільпіна. Як відомо, люди ще до наукових досліджень пили горілку, просто вміст спирту в ній не регулювалося, а на державному рівні особливо.

Поява горілки в Росії

З 1533 року в Росії була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «государевих кабаках». Сам термін «горілка» був офіційно закріплений в 1751 році Єлизаветою II. На рубежі 18 століття хімік з Петербурга Ловиц запропонував використовувати для очищення сивушних масел, що знаходяться в горілці, деревне вугілля. Вона в Царській Росії продавалася тільки в спеціалізованих винних крамницях. Один час там продавалося тільки 2 види горілки: «Красноголовка» і «белоголовка», відповідно з білої і червоної кришкою. Перша горілка, ціна якої становила 40 копійок, продавалася в бутлях ємністю 0.61 літра. А «белоголовка» подвійного очищення коштувала 60 копійок. Також продавалися пляшки ємністю від frac14- відра, тобто 3 літри в спеціальних плетених кошиках. Найменша пляшечка горілки була 0, 061 літри і коштувала вона всього 6 копійок.

Трохи пізніше виникло і стійко закріпилася назва – «Московська горілка». Патент на неї був отриманий в 1894 році. В горілці містилося 40 вагових частин етилового спирту, і очищена вона повинна була бути за допомогою вугільного фільтра. Трохи пізніше з’явилися офіційно зареєстровані виробники горілки, зрозуміло, що вони практично не мають ніякого відношення до того, хто винайшов горілку, вони просто її виробляли. Ця фірма називалася «Петро Смирнов», випускала вона горілку «Смирновскую».

Поява сучасної горілки

У 19 столітті почалося масове виготовлення етилового спирту, який був необхідний хімічної, парфумерної промисловості і, звичайно, офіційній медицині. Був створений спеціальний апарат, який в широких масштабах виробляв спирт з високим ступенем очищення від ефірних і сивушних масел, його міцність становила 96 градусів.

Державна монополія на виробництво горілки була повернута, вона поширилася на всю країну. Видів сучасної горілки існує безліч, і зараз мало хто задається питанням про те, хто винайшов горілку в Росії. Відповідь на це питання так і залишиться відкритим. У 1936 році Радянський уряд випустило спеціальний ГОСТ, за яким спиртовий розчин називали горілкою, а те, що випускалося до революції, іменували горілчаними виробами. Приблизно з 50-х років термін «горілка» став міжнародним.

Незвичайні види горілки

У Великобританії випускається єдина в світі чорна горілка. Від звичайної вона відрізняється тільки кольором. Сама міцна горілка належить шотландським виробникам, її фортеця становить 88,8 градусів. Ця горілка, ціна якої становить близько 140 доларів за пляшку, особливо популярна в Китаї, там число 8 вважається щасливим.

Найдорожча горілка виробляється в тій же Шотландії. Виготовлений напій проходить складну фільтраційну систему з деревного вугілля карельської берези і діамантовою крихти. Ціна пляшки залежить від розміру і якості каменів, вартість варіюється від 5 до 100000 доларів.

Історикам так і не вдалося достовірно встановити, хто придумав горілку. Найімовірніше, вона з’явилася в невеликому селі і, після закінчення часу, поширилася по всьому світу. Творець цього алкогольного напою зовсім не був відомою особою і тому не залишив слідів в історії. Але, незважаючи ні на що, горілка вважається національним російським напоєм.

Коли з’явилася горілка на Русі? Історія національного напою

Українська горілка представлена ​​сьогодні в будь-якому більш-менш пристойному магазині в будь-якій точці України мінімум 20-30 видами. Напій являє собою суміш спирту, отриманого на колоні ректифікації, і очищеної підготовленої води. Але про напій під назвою «горілка» відомо аж з 1386 року (через шість років після пам’ятної Куликівської битви), а колона ректифікації була винайдена французами аж у XIX столітті.

Так коли з’явилася горілка на Русі, що вона являла собою і що ми купуємо в магазині зараз?

Що пили з давніх-давен наші предки

Процес сублімації був не завжди. Але міцні напої відомі з часів виникнення писемності. Племена, що жили на просторах Південної Америки і Африки, для того щоб підняти собі настрій, вживали в їжу солодкі плоди деяких рослин, що почали бродити.

Вся справа у мікроскопічних грибах – дріжджах. Якщо говорити спрощено, ці мікроорганізми харчуються цукром, а виробляють етиловий спирт C2H5(OH). Дикі дріжджі живуть на шкірці багатьох видів ягід та фруктів. І коли з’явилася горілка на Русі, процес бродіння був добре відомий.

Вживали слов’яни продукти зброджування без сублімації, у чистому вигляді. Цукру в ті часи також не було, тому їжею для дріжджів були мед або солодкі плоди. Сьогодні, правда, далеко не всі знають рецепт, як зварити справжній питний мед, як збродити квас.

Також на Русі, переважно в аграрних областях, безліч напоїв виготовляли на основі зернових солодів – ячмінного, житнього. Це ті ж кваси. Крім того, із пророщеного зерна варили пиво. Застосовувався також солод із проса, на його основі готували напій, перейнятий у татар – бузу.

Звідки на Русі пияцтво пішло?

Попри існуючу думку, що українці, мовляв, ще в Стародавній Русі були здатні випити хмільного, щоб розслабитися і відпочити, все було трохи інакше. Так, наш брат споконвіку пив медовуху, пиво та брагу. Варили напої для себе, часто сім’ями тому й називалися вони мирською брожкою чи мирським пивом. У X столітті з Візантії прийшло вино.

Але пив народ нечасто і з розумом, виключно на князівських бенкетах, ігрищах, після перемог у битві, днями народження або поминальних тризнах. Зауважимо, що всі ці напої не так п’яніли, як бадьорили і подавалися лише в невеликих кількостях як доповнення до щедрої трапези. За свідченнями істориків, процес пиття значно відрізнявся від сучасного: у чарку наливали напій та пускали по колу. Причому кожен міг зробити лише один або два ковтки. Понад те, український спосіб життя на той час не терпів часу для пияцтва. Навіть іноземці відзначали особливу рису наших предків: вони були постійно зайняті справою і для веселощів вина багато точно не пили, а робили це тільки на святах. А якщо хтось вживав спиртне у будній день, це було гріхом та великою ганьбою.

До речі, горілку, що вважається споконвічно українським напоєм, навчилися переганяти в 860 році араби з виноградного вина і назвали «аква-віта». По суті, це був виноградний спирт, а не горілка, але прийнято вважати, що саме він став родоначальником напою. До нас же цей алкоголь прибув лише за часів Дмитра Донського. Генуезьке посольство подарувало його князю на знак вдячності за гостинність. Знову виноградний спирт з’явився у нас у XV столітті і знову не прижився, бо був міцним і неприємним. Привезли його знову іноземці, а подали Василю Темному як ліки від багатьох хвороб. Саму ж горілку, у нашому традиційному розумінні, українці винайшли у 1448–1474 рр. Тоді вона була розбавленим хлібним спиртом, тому називалася хлібним вином або хлібною горілкою.

Жадібний тверезого не любить

Але як тоді пияцтво стало процвітати, раз пити ми не любили і не вважали за потрібне? Пияцтво приходить на Русь у той момент, коли держава бере на себе управління виробництвом та споживанням спиртних напоїв. І, звичайно, для простого народу горілка була низькопробною, а для найвищих верств суспільства – якісною. Тепер підбираємось до суті. Так як виробництва горілки вже були в XV столітті в монастирях Московської Русі, цар Іван Грозний ввів монополію держави на виробництво і продаж горілки, так само як і всі інші алкогольні напої. Він же й посіяв у нас смуту, відкривши за часів свого царювання перші в України шинки.

Починалося все з завоювання Казані, де Грозного вразили державні питні заклади. При цьому татарські хани не просто обкладали спиртне податком, а й клали до кишені всю виручку. Так Грозний після прибуття Москви і оголосив все питні заклади на Русі государевими, побудував «царів шинок» і розкидав філії по всій країні. Спочатку пиячили переважно опричники, але грошей царю хотілося більше. Тут і система спаювання народу не забарилася. Кабатники були найманцями, а завдання їх полягало у тому, щоб виконати указ, а й зрубати бабла. Щоб збільшити прибуток вони залучали публіку виступами скоморохів і гуслярів, торгували горілкою на виніс, їздили зі своїм товаром по будинках та місцях масового скупчення людей, відпускали у борг, потім стягували гроші «з праведником великим». Влада ж готова була прийняти будь-які закони, що полегшують продаж горілки. У відповідь на прохання окремих воєвод «людей від кабацького пиття вгамовувати», Грозний відповідав: «Пишете, не дбаючи про нашу справу, що кабак хочете відставити, а ви, роблячи лінощі і небажаючи нам служити, пишете не ділом», і наказував, « щоб питний збір був більшим за колишні роки».

Англійський мандрівник, описуючи свою поїздку до Москви, говорив, що роботяги промотували все своє майно, пиячучи в шинках, поки всього не витратить. А робили вони це, за їхніми словами, на честь царя. І до речі, поки чоловік сидів у шинку, ніхто й ні в якому разі не смів викликати його звідти, бо цим можна було завадити ростити царський дохід. Іноземці ж називали питні заклади Грозного «українськими тавернами». У шинках випивали, билися, грали в кістки. Їжа там, до речі, не подавалась, а проносити її було заборонено. Так, напившись на голодний шлунок, люди за день спускали все, що є, аж до одягу. Бізнес цей, як уже було сказано, приносив у скарбницю чимало грошей, тому державна монополія зберігалася ще довго, а згодом стала посилюватись.

І п’яний, і битий, і голова болить

Саме за часів Грозного пияцтво стало улюбленою справою українців. Вже у XVI столітті прусський дипломат Адам Олеарій у своїх «Описах подорожі до Московії» зазначав, що був уражений кількістю п’яних, що валяються на вулиці. Пили чоловіки, жінки, молоді та старі, простолюдини та титуловані особи. Ще одну межу українців відзначив дипломат Пітер Петрей у своїх “Московських хроніках”. Він писав, що в ті часи, коли гість міг випити все, що йому наливали, то ставилися до нього краще, ніж до того, хто пив «худо».

Ось так ми, друзі, почали, а закінчувати не збираємося. Гриміли і «кабатські бунти», і антиалкогольні кампанії, але залежність населення від горілки – бич минулого і сучасності. А призвела народ до тотального пияцтва політика держави. Досі пожинаємо плоди та намагаємось боротися. А чи намагаємось?

Свого часу лише два правителі за всю історію обрали здоров’я нації замість забитої кишені. Ось тільки скінчили обидва погано, разом зі своїми частковими чи повними «сухими законами».

Додайте АН у свої джерела, щоб не пропустити важливі події.

• Ще п’ять людей померли в Оренбурзькій області через отруєння сурогатним алкоголем
• Варяги-візантійці та рід Рюрика – друга імперська династія Русі
• Витверезники повертаються разом із пияцтвом
• В Індонезії можуть запровадити заборону на продаж, ввезення та вживання спиртного
• Історик Сергій Волков: “Соціально-економічних передумов для революції не було”
• І херес до обіду не купити?
• Влада Оренбурзької області оголосила 16 травня «сухий закон»
• Пішла з життя заслужена артистка України Валентина Малявіна
• У Китаї серйозно взялися за проблеми пияцтва після зґвалтування співробітниці Alibaba
• 31 січня на Русі відзначається день горілки, її творцем вважають Менделєєва
• Історик Дмитро Володихін про народження України: «Вчителями української еліти були не ординці»
• Битва при Аркадіополі – велика поразка Святослава у війні з Візантією
• Понад 32 мільярди гривень на Кубані спрямують на реалізацію нацпроектів
• Глава Якутії пояснив запроваджений «сухий закон» у чотирьох муніципальних районах Якутська

Стати членом КЛАНУ і щовівторка ви будете отримувати свіжий номер «Аргументи Тижня», зі знижкою більш ніж 70%, разом з ексклюзивними матеріалами, що не увійшли до шпальт газети. Отримайте преміум доступ до бібліотеки найцікавіших і популярних книг, а також архіву більш ніж 700 номерів БЕЗКОШТОВНО. На додаток, у вас з’явиться можливість цілий рік користуватися безкоштовними юридичними консультаціями наших експертів.

• • Введіть свою електронну адресу, після чого виберіть будь-який зручний спосіб оплати річної підписки
  • Відскануйте QR. У додатку Ощадбанк Онлайн, що відкрився, введіть вартість підписки рік (490 гривень). Після чого надішліть код підтвердження на пошту

  Залишайтеся з нами. Додайте нас у Ваші джерела та підпишіться на наші соцмережі.

  Яндекс Дзен Telegram Google News МирТісен Twitter Вконтакте Однокласники Facebook

  Хто вигадав переганяти

  Той, хто вигадав горілку на Русі, не зробив революції в історії спиртних напоїв. Найперші згадки про процес дистиляції, виявлені істориками, датуються першим століттям зв. е. Застосовувався він, якщо вірити ієрогліфам, не для пиття. Давньогрецькі алхіміки намагалися з його допомогою варити золото, створювати філософські камені.

  Розвиток перегонка здобула на Стародавньому Сході в XI-XII століттях. Схід славився досягненнями медицини, продукт перегонки використовувався ескулапами для приготування зілля та ліків (спирт набагато ефективніше за воду розчиняє в собі різні активні речовини, за його допомогою можна готувати набагато дієвіші витяжки з рослин). Тобто спирт вже почали вживати, щоправда, поки що лише з лікувальною метою.

  Європа, коньяк та парфумерія

  Приблизно в середині XII століття дистиляція стала поширеною у Європі. Спочатку перегін використовувався, як і в арабів, для приготування ліків та у хімічних дослідах. Але французи не були б самими собою, якби не дали дистиляту ще одне застосування – виробництво косметики. Коли з’явилася горілка на Русі, в Європі вже користувалися спиртом, у тому числі і для вживання всередину.

  Цікава історія виникнення коньяку – одного з найелітніших напоїв сучасності. Історики стверджують, що всьому виною, як не дивно, стала криза.

  Перевиробництво вина в одному з французьких міст призвело до того, що на складах нагромадилися величезні запаси цього напою. Вино кисло, псувалося і обіцяло власнику великі збитки. І тоді було вирішено його все перегнати у виноградний спирт.

  Потім ще одна криза, завдяки якій виноградний спирт, який довгий час не знаходив попиту, кілька років пролежав забутий у дубових бочках.

  Рідина, витягнута згодом з бочок, вражала своїми властивостями. Крім незвичайного смаку та аромату, її, на відміну від вин, можна було зберігати скільки завгодно довгий час і транспортувати на будь-які відстані.

  Мед

  Дуже важливий напій для слов’ян. У язичницькі часи мед носив сакральне значення. Але й у християнську епоху мед робили повсюдно і його поважали. Розрізняли два вина з меду: ставлене та варене. Перший вид робився із суміші меду та ягідного соку. Додавали до неї пряні трави, прянощі, ягоди. Ця суміш зброджувала, потім її переливали в бочку, бочку змолили та закопували в землю на 10-15 років – ставили мед. Звичайно, такий мед був дуже дорогим. Варений мед простіше, дешевше. Мед у разі варення розбавляли водою, додавали до нього фрукти, ягоди, трави, варили, остуджували, вводили закваску та залишали бродити. Такий напій був набагато дешевшим.

  Медовуха з’явилася після XIV століття, і вона зовсім не схожа на знаменитий мед. Це була компанія з невеликим додаванням меду, часто в неї навіть горілку додавали.

  Як одружили пиво, або Історія пінного напою на Русі.

  Хто навчив «гнати» українців

  Невідомо точно, в якому році з’явилася горілка на Русі, зате збереглися літописні дані, що вперше продукт перегонки, а саме виноградний спирт, привезли Дмитру Донському в дар генуезькі купці. Подальша доля подарунка невідома, принаймні, розповсюдження напою цього разу не набуло.

  Повторно купці привезли на Русь вже велику партію спирту, це було під час царювання Василя II Темного в 1429 року. Цікаво, що й удруге, коли з’явилася горілка на Русі, вона викликала захоплення правлячого класу. Більше того, напій було визнано шкідливим та заборонено до ввезення до Московського князівства.

  Коли ж горілка стала українським напоєм

  Розвиток виробництва та вживання горілки у Московських землях прийнято пов’язувати з ім’ям Іоанна Васильовича Грозного. У якому столітті виникла горілка на Русі свого виробництва? Найімовірніший період – кінець XV – початок XVI століть. Її, незважаючи на заборону, потихеньку гнали у маєтках знатні дворяни, а також ченці у монастирях.

  Достеменно відомо, що Іоанн IV наказав заснувати государеві гуральні, де вироблялася і продавалася горілка. Спочатку заклади робили напій виключно для царської опричнини та стрільців. Однак незабаром, усвідомивши вигоду від продажу спиртного, Грозний наказав заснувати шинки для будь-якого стану.

  Домашнє ж виробництво спиртних напоїв, у тому числі й слабоалкогольних продуктів зброджування, опинилося під суворою забороною. А вже не послухатися Івана Грозного сміливців було не багато.

  День сьогоднішній

  Сьогодні «Лікерогорілчаний» використовує цю ж технологію. Відмінність лише в тому, що колони ректифікації знаходяться на спиртових заводах, і на лікеро-горілчаний завод надходить вже високоочищений спирт. Незважаючи на це, після приготування сортування (суміші спирту з водою) продукт знову надходить на механічну фільтрацію, потім пропускається через пісочні фільтри, вугільні колони і знову пісочні фільтри, а також додатково – через срібні фільтри для надання чистоти та блиску продукту.

  Що була справжня «українська горілка»

  Як відомо з розповіді, історія виникнення горілки на Русі, справжньої горілки – це історія виникнення очищеного зернового самогону, того, що ще женуть де-не-де у селах. Саме цей напій і був споконвічною українською горілкою.

  Цукор у ті часи був невідомий, тому «їжею» для дріжджів могли служити або солодкі фрукти (середня смуга ними не така багата) або ж солод – пророщене і висушене зерно, з ним якраз у Московії в урожайні роки все було гаразд.

  Зерно розсипалося рівним шаром та накривалося вологою тканиною. Через деякий час з’являлися паростки, зерно набувало солодкого смаку. Після цього матеріал висушувався на печі, перетирався руками та просіювався. Таким чином зернятка очищалися від паростків та корінців. Далі було подрібнення на млині.

  Замість хлібних дріжджів застосовувалися зброджені ягоди. А взагалі, у великих виробництвах просто бралася частина вже працюючої браги і додавалася до свіжої.

  Гнали горілку, або «хлібне вино», темну. Такий спосіб виробництва і досі можна зустріти. Так чинять, коли відсутня самогонний апарат, а випити дуже хочеться.

  Етапи виробництва за класичною технологією

  • запарювання крохмальних запасів,
  • приготування солоду,
  • затирання запарених припасів із солодом для отримання солодкого затору,
  • розхолодження затору,
  • приготування дріжджів,
  • змішування дріжджів із затором,
  • бродіння затору для перетворення цукру на спирт,
  • відгін спирту,
  • очищення спирту.

  докладніше До 1940 року на саранському винному складі хлібне вино змішували простим і доступним способом: 50% міцного спирту та 50% води за обсягом. Така суміш давала 38-42% оборотів у напої і називалася «напівгар» за методом визначення: при підпалюванні в спеціальній металевій півлітровій посудині – випалювальній – вигоряла точно половина обсягу. Напівгар був найбільш звичним та поширеним методом надання фортеці хлібному вину у роздрібному продажу.

  Очищення здійснювали за трьома схемами:

  1. Московська – вугілля змішували із сортуванням, 30 хвилин перемішували, а потім, після відстоювання, декантували.
  2. Київська – вугілля у спеціальному барабані із сітки опускали в чан та перемішували.
  3. Тульська – використовували фільтри, через які знизу вгору подавалося сортування, що очищається.

  Українська горілка у маєтках

  Деякі українську горілку незаслужено вважають напоєм примітивним, грубим із низькими смаковими властивостями. Але ж історія появи горілки на Русі схожа на історію коньяку. Спочатку, коли перегін виноградної сировини робили один заход, для пиття використовували весь продукт без контролю над температурним режимом. Якість напою була ледь краща за найнеприємніший самогон.

  У XVIII-XIX століттях українські поміщики робили вже зовсім інший напій, ніж той, що робили гуральні грізного царя. Ми відзначаємо появу горілки на Русі очищеної на деревному вугіллі, отриманої на апараті зі змійовиком.

  Перегін стали робити двічі, а самому процесі стали відбирати для вживання тільки серединку, чисту як від домішок метилу («голови»), так і від важких сивушних масел («хвости»).

  З покоління до покоління передавалися рецепти настоянок на різних травах. А якщо врахувати той факт, що в ті часи властивості рослин були відомі не краще, ніж тепер (люди знали, коли трави збирати, як зберігати), то можна припустити, що і результат був відповідний.

  Жінкам готували особливу «жіночу» горілку. Імен цього напою багато: спотикач, наливка, ратафія. Робили ратафії з усіх видів фруктів та ягід. Найвищим шиком було мати в будинку наливки:

  І так далі по всьому алфавіту до букви “я”. Отакий напій, наша горілка.

  Довідка

  Вважалося, що спиртне корисне для організму і треба боротися лише проти пияцтва, заохочуючи споживання спиртного. С. Ю. Вітте говорив, що «вимога повної тверезості суперечить загальноприйнятій думці про користь помірного споживання міцних напоїв». 1 липня 1901 року, у зв’язку з запровадженням у Пензенській губернії казенної винної монополії на вино, біля 3-го Округу Пензенського Акцизного управління відкрито 73 казенних винних крамниці.

  Казенні винні крамниці були зараховані до винних складів. Продукція зі складу відпускалася до казенних винних крамниць за накладними. Відомості передавалися наглядачеві 3-го Округу по кожній лавці окремо. Складачі коштів збирали гроші від крамниць і щомісяця звітували перед завідувачем складу. Гроші здавалися до скарбниці. Наглядач 3-го Акцизного округу поінформував завідувача складу про суми, що надійшли.

  Якщо продавець у лавці змінювався, то складався передавальний акт за статтями: пиття, порожній посуд, майно.

  Казенним у кожній лавці було таке майно:

  • значок;
  • годинник настінний;
  • лампа висяча;
  • ліхтар стовповий;
  • ліхтар ручний;
  • вивіска лавки;
  • сітка у рамі прилавка;
  • вивіска про заборону розпивання напоїв поблизу лавки, те – про перевірку здачі, не відходячи від каси;
  • ніж із шурупами для погашення етикетів;
  • кухоль для збору на користь сліпих, те саме – на користь Червоного Хреста.

  Казенні крамниці найчастіше розташовувалися у приватних будинках, за що сплачувалася орендна плата. Окрім основних продавців, при складі були запасні продавці, які відряджалися до крамниць у разі потреби. Їм Акцизним управлінням видавалося посвідчення, що пред’явник цього, вирушаючи за екстреною службовою потребою, з пільгового тарифу №5 1909 року, має право проїхати у товарному, службовому чи екстреному поїзді.

  Доставка вина в лавки виготовлялася складом. На час весняного та осіннього бездоріжжя робився додатковий запас, який враховувався окремо і який до певного часу не можна було витрачати.

  Українська горілка – одна з жертв Першої світової війни

  Виробництво горілки із зерна – справа не дешева. На початку XIX століття у Франції було винайдено ректифікаційну колону. З будь-якої збродженої сировини (цукровий буряк, переморожена картопля) можна було отримати етиловий спирт вищої очистки. Застосовувати цей спирт для вживання ніхто не збирався, використовували його як технічний.

  У України це обладнання почало з’являтися у 1860-х роках. І практично відразу спирт стали використовувати для приготування міцних спиртних напоїв, поки що невеликими партіями і як експеримент.

  Потім вибухнула Перша світова війна. На поля боїв Україна спорядила багатотисячну армію. Виробляти горілку для фронтових ста грамів з дефіцитного тоді хліба було надто марнотратно, і тут колона ректифікації послужила справжнім порятунком царського бюджету. Більшовики, взявши владу, нічого міняти не стали. А навіщо така допомога бюджету!

  Контроль якості: державний та виробничий

  Підвищення якості міцного алкоголю було однією з головних цілей реформи, що проводиться. Так, центральна хімічна лабораторія спільно з Міністерством фінансів домоглася встановлення на горілку єдиного для країни високого державного стандарту якості. У ньому були закріплені вимоги щодо обов’язкового усунення штучних домішок із етилового спирту та про виготовлення етилового спирту виключно із зерна.

  Підвищення якості спирто-горілчаної продукції передбачалося за допомогою введення гарячої очистки (ректифікації) спирту-сирцю та запровадження системи державного контролю відповідних показників.

  До реформи казенний нагляд якості міцноалкогольної продукції здійснювався лише формі перевірок помічників окружних акцизних управлінь чи контролерами губернських акцизних управлінь кінцевого товару у місцях роздрібних продажів, за доносами чи планово.

  Контроль якості виробництва на гуральні до винної монополії був відсутній.

  Під час планової ревізії перевірялися:

  • документація;
  • оплата акцизу спирту та горілки;
  • збереження пломб на контрольних снарядах.

  Причому серед планових показників значилася міцність та міра наповнюваності посуду. Чи не оцінювалися: смак, чистота продукту, зовнішній вигляд пляшок.

  Після реформи якість почала контролюватись у трьох напрямках:

  1. Дослідження проб продукції у центральних хімічних лабораторіях (ЦХЛ), губернських хімічних лабораторіях (ГХЛ) та лабораторіях при казенних винних складах.
  2. Ревізії державних спирто-горілчаних заводів ревізорами акцизних управлінь.
  3. Приймання на казенних винних складах.

  Особливо ретельно контролювалася фортеця. При казенному продажу питв 40-процентна норма вмісту етилового спирту в легально продається горілці дотримувалася суворо. До монополії цей показник знижувався на 0,5–1,2%, а роки дії реформи максимум на 0,5%.

  «Кожен спирт, що прибув до складу, перед використанням його на вино повинен бути підданий ретельному дослідженню на чистоту, смак, запах. Так само і вода, що йде на розсипання спирту, повинна бути перед вживанням у справу піддана випробуванню. На воду треба було звернути особливу увагу і не слід зупинятися перед витратами на покращення її якості». Серйозно контролювалися також ступінь фільтрації вина, його чистота, розлив у пляшки, закупорювання тощо.

  Крім відправки контрольних проб продукції центральну і губернську хімічні лабораторії, вхідний і вихідний контроль проводився в лабораторії при казенному винному складі.

  Щоб забезпечити чистоту перевірок, лабораторія була побудована та оброблена гігієнічними матеріалами. Підлога викладена з гончарних плиток фабрики «Марвел» акціонерного товариства «Варшавські керамічні плитки». Стіни оштукатурені з використанням портландського цементу товариства «Сизранський цементний завод», а потім пофарбовані.

  Якість готового продукту перевірялося за такими показниками:

  • міцність напою;
  • спирт-ректифікат перевірявся на відповідність нормам чистоти;
  • зовнішній вигляд пляшок (чистота скла, якість приклеєних етикетів, якість промивання посуду);
  • каламутність, осад, пластівці від мийних корит.

  Горілка та Менделєєв

  Часто доводиться чути багато небилиць, звідки з’явилася горілка на Русі. Багато хто з цих безглуздих вигадок пов’язані з ім’ям великого українського вченого Дмитра Менделєєва. Так, наприклад, на багатьох ресурсах можна зустріти «історичні» дані про те, що Менделєєв:

  • був пияком;
  • на замовлення уряду визначив, що горілка повинна мати міцність 40%;
  • одного разу напився настільки, що у сні йому з’явилася його знаменита періодична таблиця елементів.

  Дмитро Іванович справді має відношення до 40%, але до алкогольного напою ця цифра не має жодного стосунку. При такій концентрації розчину спирту та води досягається максимальне взаємне проникнення молекул.

  Щодо всього іншого – не більше ніж казки, вигадані часто поза територією України, на кшталт «Потьомкінських сіл» або танців п’яних українців під гармошку з дикими ведмедями.