Булка для бургера: рецепт от Владимира Ярославского

Вкусные бургеры нравятся как взрослым, так и детям. Чего только стоит аромат и вкус булочки для бургера только из печи! Своим рецептом приготовления таких булочек поделился судья «МастерШеф. Профессионалы»-2 Владимир Ярославский. Пошаговый рецепт булок для бургера читайте в материале.

Ингредиенты для бургера:

Ингредиенты для булки:

• мука хлебопекарная (с высоким содержанием клейковины) — 500 г
• соль — 10 г
• сахар — 40 г
• сухие дрожжи — 7 г
• яйцо — 25 г ( половина)
• вода — 230 мл
• солод — 20 г
• масло сливочное (82% жирности) — 80 г

« Если у вас есть улучшители — можно использовать. О бычно это кислоты, клейковина и крахмал, которые улучшают рабочие показатели муки », – советует Владимир Ярославский.

1. В тёплую воду добавляем яйцо, солод,сахар и дрожжи. Растворяем все и ждем 10 минут, пока дрожжи заработают.
2. Просеиваем муку, добавляем в нее соль, вводим воду с добавками и замешиваем тесто.
3. Даем тесту подойти первый раз, обмешиваем и вводим тёплое растопленное сливочное масло. Получается очень мягкое, шелковистое тесто.
4. Делим тесто на куски по 80 — 90 г (по желанию).
5. Скатываем в шарик и затем сплющиваем. Еще раз формируем шарик и снова сплющиваем.
6. С помощью ладоней и пальцев делаем заготовки плоскими, толщиной около 1 см. Это нужно для того, чтобы булка поднималась равномерно.
7. Чтобы удобнее потом было держать всю начинку булкой и есть бургер, смазываем заготовку взбитым яйцом и оставляем в теплом месте подниматься.
8. Выпекаем при температуре 190 градусов 10 — 12 минут до румяности (на низ духовки лучше поставить сковороду с водой).

Булочки для бургеров

По этому рецепту получаются шикарнейшие булочки для бургеров, и не только для них. Тесто замечательное, не забитое, легко поднимается, пропекается. Булочки имеют золотистую корочку и белый вкусный мякиш с мелкопористой структурой. Приготовив эти булочки хотя бы раз, вы уже не будете покупать их в магазине.

Подготовьте продукты. Масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Молоко чуть подогрейте.

В большую миску влейте молоко и воду. Жидкость должна иметь температуру около 38 градусов, т.е. быть чуть тёплой. Всыпьте в смесь молока и воды сахар и соль. Перемешайте венчиком.

В жидкую основу всыпьте сухие дрожжи, добавьте мягкое сливочное масло.

Снова перемешайте смесь венчиком и оставьте на 10 минут, до появления пенной шапочки.

Затем, подсыпая муку, замесите тесто.
Если вы используете кухонную машину, воспользуйтесь насадкой-крюком. Руками тесто нужно месить достаточно долго, минут 10, машина справится минут за 5.
Когда вся мука будет вмешана, накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час для подъёма.

Вот так тесто выросло – раза в три, не меньше!

Обомните тесто на столе без дополнительной муки и разделите его 10-12 частей.

Сформируйте из каждого кусочка теста шарик, придавите его ладонью, чтобы получился диск толщиной сантиметра полтора. Выложите булочки на противень, выстеленный пергаментом для выпечки.

Оставьте сдобные булочки подойти на 10 минут, затем смажьте их яичным желтком, смешанным с 1 ст. л. воды, и посыпьте кунжутом.

Выпекайте домашние булочки для бургеров в разогретой до 180-200 градусов духовке 15-20 минут.

Булочки для бургеров, приготовленные в домашних условиях, готовы. Такие булочки можно подавать к первым и вторым блюдам вместо хлеба, использовать их для приготовления бутербродов, да и просто с молоком они пойдут на ура.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо за рецепт! Отменно получилось. Муж сразу горяченькие попробовал с молоком!

Спасибо автору. Получилось прекрасно, всем понравилось. И старшим, и детям. Вкуснятина. Спасибо. Вот мой фотоотчет.

Спасибо автору. Получилось прекрасно, всем понравилось. И старшим, и детям. Вкуснятина. Спасибо. Вот мой фотоотчет.

Спасибо за простой рецепт хороших булочек. Незнаю как для бургера, я готовила взамен батона к завтраку – очень пышные, вкусно и с вареньем в виде бутерброда

Спасибо за рецепт,сейчас пойду готовить

Рецепт крутой, только вот потрескались почему то😒

Спасибо,прекрасный рецепт,отличные булочки 👍спасибо что поделились рецептом 😊😊😊

Сегодня попробовал. Всё нормально получилось. Я только добавил на этапе сахар, соль – толчёный уголь активированый и вуа ля чёрный бургер!

Исключительные булочки получились

Спасибо большое за ваш рецепт! Впервые за 35 лет имела дело с дрожжями😅 уж очень захотелось домашних бургеров. С первого раза тесто поднялось, а булочки получились волшебными!

Ну очень классные булочки. Бургеры готовила впервые.

Не получились, как хотела. Вместо 5,5 стакана муки я использовала 4 и ещё 1,5 стакана не было смысла сыпать так как тесто было уже черчур сухое. Вышли просто булки, достаточно тугие. Есть можно, но это точно не для бургеров.

Спасибо за рецепт. Булочки как пух. Всей семье понравилось.

Получилось очень много из такого количества муки, спекла 12 булочек, еще столько же теста осталось, корочка хрустящая, хотя внутри мягкие, для бургера жестковато.

Тесто отличное для булочек,у кого не получилось,значит ручки не с того места)))Большое спасибо за рецепт ! Получилось 8 больших булочек,будем делать бургеры !

Изумительные булочки, просто изумительные. Боялась, что рецептуре не точная, что тесто получится не тем, что нужно, но все очень точно. Отличный рецепт, спасибо!

Булочки получаются великолепные.

От вчерашних булочек не осталось и следа. Съели всей семьёй, сегодня делаю вторую порцию.

Большое спасибо за рецепт.

Шикарные булочки для бургеров получились, делаю мужу на работу с начинкой , я в восторге.

Благодарю. Потрясающие пышные мягкие булочки вкусные. Я в восторге оставлю себе рецепт 🙏

Каждый раз очень вкусно получается

Булочки не поднялись, лепешки! Не готовьте!

Муки много, дрожжей тоже, жидкости мало. Уменьшила муки, уменьшила дрожжи и получилось прекрасно. За первоначальный рецепт – дизлайк.

Слишком много муки для всего двух стаканов жидкости, я бы добавила на 2 стакана 3.5 муки. Зависит конечно от муки но для той что я использую это очень много.

Слишком много муки для всего двух стаканов жидкости, я бы добавила на 2 стакана 3.5 муки. Зависит конечно от муки но для той что я использую это очень много.

Если для цельнозерновой, то конечно. А для обычной хлебопекарной муки типа “Макфа”, к примеру, рецепт в аккурат.

Хуже ещё не бывало, сделал, все как написано, получилась такая дичь, что смотреть тошно. Не спасибо за рецепт!((

Прекрасный рецепт! Хорошие булочки! Получилось с первого раза и сразу записала рецепт в книгу (чтобы не потерять). У кого не получилось – проверьте дрожжи – должны быть похожи на палочки, а не кружочками (с кружочками редко что получается)

Тесто хорошее вышло, сделала огромные бургеры, вкусно

Хотелось бы понимать – стаканы у вас какие.

Тесто хорошее, булочки вышли вкусные очень, воздушные. Но это скорее просто булочка, очень вкусно с маслом, сыром и ветчиной, просто со сливочным маслом, с джемом. Буду повторять , но для бургера буду искать другой вариант теста

Спасибо большое за рецепт! Вкусно очень❤❤❤

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Булка для бургера: рецепт від Володимира Ярославського

Смачні бургери подобаються як дорослим, так і дітям. Чого тільки вартий аромат і смак булочки для бургера щойно з печі! Своїм рецептом приготування таких булочок поділився суддя «МастерШеф. Професіонали»-2 Володимир Ярославський. Покроковий рецепт булок для бургера читайте в матеріалі.

Інгредієнти для бургера:

Інгредієнти для булки:

• борошно хлібопекарське (з високим вмістом клейковини) — 500 г
• сіль — 10 г
• цукор — 40 г
• сухі дріжджі — 7 г
• яйце — 25 г (половина)
• вода — 230 мл
• солод — 20 г
• масло (82% жирності) — 80 г

Приготування:

«Якщо у вас є поліпшувачі — можна використовувати. Зазвичай це кислоти, клейковина і крохмаль, які покращують робочі показники борошна», — радить Володимир Ярославський.

1. У теплу воду додаємо яйце, солод, цукор і дріжджі. Розчиняємо все і чекаємо 10 хвилин, поки дріжджі запрацюють.
2. Просіваємо борошно, додаємо до нього сіль, вводимо воду з добавками і замішуємо тісто.
3. Даємо тісту підійти перший раз, обмішуємо і вводимо тепле розтоплене масло. Виходить дуже м’яке шовковисте тісто.
4. Ділимо тісто на шматки по 80—90 г (за бажанням).
5. Скачуємо в кульку і потім розплескуємо. Ще раз формуємо кульку і знову розплескуємо.
6. Долонями і пальцями розминаємо пласкі заготівки завтовшки приблизно 1 см. Це потрібно для того, щоб булка піднімалася рівномірно.
7. Щоб зручніше потім було тримати всю начинку булкою і їсти, змащуємо заготівку збитим яйцем і залишаємо в теплому місці підходити.
8. Випікаємо за температури 190 градусів 10—12 хвилин до рум’яності (на низ духовки краще поставити сковороду з водою).