Як солити грузді без варіння

Хрусткий і ароматний закуска з м’ясистих груздів прикрасить і різноманітить ваш святковий стіл. Засолити їх можна в бочці холодним способом, використовуючи тільки сіль, щоб не перебивати приправами неповторний смак груздів.

Інгредієнти: на 10 л.

Процес приготування:

Як солити грузді без варіння? Гриби почистіть, видаліть сміття і зріжте пошкодження. Промийте їх у прохолодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Укладіть гриби шарами по 5 см. у висоту у відро чи бочку, трохи присипавши дно сіллю.

Кожен шар грибів просыпайте сіллю, верхній – посипте максимально щедро. Зверху покладіть чисту тканинну серветку, поставте тарілку або дерев’яний кружок з гнітом (наприклад, з наповненою водою банкою).

Через 2 дні гриби осядуть. Приберіть гніт і досипте підготовлені свіжі гриби. Залиште грузді для засолювання на місяць. Розсіл від грибів можете використовувати в супах, він має приємний смак і аромат.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим і холодним способом: кращі рецепти. Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води. Як чистити, мити, вимочувати і варити грузді перед засолкою?

Соління і маринування груздів в зиму: безліч простих і зрозумілих рецептів. Смачні рецепти засолювання та маринування груздів.

• Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?
• Як і скільки часу варити грузді перед засолкою?
• Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води
• Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт
• Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?
• Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт
• Як солити грузді і рижики разом: рецепт
• Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт
• Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?
• Жовтий груздь: як солити?
• Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води
• Грузді мариновані з часником: рецепт
• Грузді в томаті на зиму: рецепти
• Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом
• Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?
• Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?
• Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?
• Як зберігати солоні грузді після засолювання?
• Відео: Грузді смачний рецепт посолу
• Відео: Рецепт солоних консервованих грибів на зиму без ботулізму

Осінь — чарівна пора з масою дарів, одні з яких гриби. Як би не розвивалося промислове вирощування грибів, вони не зрівнятися з смачними і ароматними грибами, зібраними на теренах нашої багатогранної батьківщини. Ця стаття присвячена заготовки на зиму груздів. Не залежно ви молода господиня або багато років закриваєте гриби на зиму, ми гарантуємо, що ви обов’язково підберете цікавий новий рецепт в цій статті.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Грузді недолюблюють молоді господині, так як з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів і зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим який підійде саме вам.

Для початку обов’язково гриби переберіть, пружні і свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі і червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати і пустити в справу. Так, можна, але не в зимові закачування. Краще обрізані приготувати відразу ж до столу.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому будете замочувати.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази в день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби і можна переходити до консервації.

Другий спосіб свідчить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх отмачиваться на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобова вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок в зборі грибів — вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо у кошику був хоч один отруйний гриб — всю корзину потрібно викинути! Пам’ятайте — життя дорожче будь-якого делікатесу, не варто їй ризикувати.

Чистка груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам’ятайте, що гриби важкі перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може призвести до лікарняному ліжку. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне. іноді і так!

Чистити грузді просто — жорстка щітка і проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо капелюшки, так і ніжки. Для роботи відмінно підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода викинути після використання. Чищений хрящ — повністю білий. Крім цього з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А ось якщо у вас заготовлені сушені грузді — їх досить вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і спробуйте шматочок, якщо не гірчить — можна переходити до наступного кроку.

Як і скільки часу варити грузді перед засолкою?

Не дивлячись на те, що практично всі рецепти починаються з варіння розсолу і подальшої варіння в них грибів для безпеки рекомендується опустити будь-які дикорослі гриби після очищення в окріп і варити від 15 до 30 хвилин. Для груздів після вимочування буде достатньо 15 хвилин.

Рецепт розсолу для груздів на 1 літр води

Класичний рецепт приготування груздів до засолюванні свідчить: на літр води потрібно 2 столові ложки без гірки солі, по 3 горошини запашного і чорного перцю, для тих хто любить пікантні смаки можна додати сушених натуральних приправ у складі яких сушені овочі, коріння, зелень.

Після того як розсіл закипів в каструлю можна опускати грузді.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

За цим рецептом ви можете як на зиму, так і через тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається експрес-методом. Нам потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковыпарителя або інша будь-яка з дном — друшляком.

Беремо гриби миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попередня проварка для видалення шкідливих речовин з гриба), кладемо в каструлю з отворами на днище, зверху ложем тарілку і гніт для того, щоб вичавити зайву рідину. Зверніть увагу — місце зберігання льох або холодильник.

Дістаємо гриби і викладаємо перший шар — посипаємо сіллю і так шар за шаром до повного заповнення ємності. За бажанням кожен шар ложем спеції. Ставимо зверху гніт і знову відправляємо в прохолодне місце на три дні.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватися простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні буде стояти тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як зазвичай протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на скибочки або часточки, в залежності від того, як ви любите більше;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт в льох або холодне місце на тиждень;
• Міняємо Воду раз на день, всього 7 разів за тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані — відкинути або обрізати;
• Тепер выкалываем у посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо раз на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. В цей час гриби пускають сік і активно засолюються у прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Для цього способу потрібно набагато менше часу, але ось потрудитися доведеться більше, ніж при холодній засолюванні. Отже, гриби помити і пересортировать, очистити і вимочити, а потім викладаємо в емальований каструлю або таз і варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби і розкладаємо на великому блюді в один шар.

Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави за смаком. Вода закипає і кипить 2-3 хвилини.

Засолювання білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Додаємо в розсіл остиглі грузді з підноса (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо ж мало соку — додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після охолодження в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі і перемістити по банкам.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Часто пішовши збирати грузді, ми повертаємося заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом вовнянки та грузді і пригостити сім’ю смачним асорті.

Гриби необхідно пересортировать, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити і помити. Залити холодною водою і поставити вимочуватися від гіркоти на троє діб, щоденно не забуваючи змінити воду.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Далі промиваємо під проточною водою і ложем шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль і подрібнені приправи: корені хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка і кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю і спеціями, кладемо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (з зазором 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні і смородини. Ефект виходить як з бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, так як розсіл (сік) буде поступово випаровуватися, і вони засохнуть.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Грузді з рижиками доповнюють один одного і утворюють смачний ансамбль. Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорті порізані часточками. Після цього гриби відкидають на друшляк, щоб з них стік сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, корінь пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не клекотів. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закатуємо і відправляємо в ковдру до повного охолодження.

Ставимо в льох або холодильник на всю зиму.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочуватися на дві доби, сироїжки на ці двоє діб відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочуватися всі разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготований за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і гарячими засипати з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до повного охолодження, переставити в холодний льох.

Як солити грузді та сироїжки разом: рецепт

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте їх на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати скибочками для пирогів та іншої випічки.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Тополеві, осикові та смерекові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання краще всього використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолку часник і перець для гостроти і пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину миємо й чистимо грузді, знімаємо липку частина капелюшки і ще раз промиваємо проточною водою. За необхідності розрізаємо і відкидаємо всі зіпсовані.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, так як вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл, і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу і закатуємо. Ставимо в тепле місце до повного охолодження і ховаємо в льох.

Жовтий груздь: як солити?

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м’ясистий, соковитий, з відмінними смаковими якостями. Для холодної засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх відразу ж необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити, чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на троє діб.

Жовтий груздь: як солити?

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не клекотів. Розлити по банках і замовити. Поставити в погріб.

Але це не все! Кілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Незважаючи на те, що процес маринування більш шкідливий, ніж засолювання, так і з’явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованою грибів і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадами краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування точно така ж, як і до засолюванні, тому відразу перейдемо до рецепту.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі і ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і тут же закатуємо кришкою. Ставимо дном вниз і закутуємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не настільки важливо, коли в закатках оцет.

Грузді мариновані з часником: рецепт

Процес приготування ідентичний, але ось розсіл трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам буде потрібно: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику і лист смородини.

Грузді мариновані з часником: рецепт

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов’язково: в кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листу прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закатуємо.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Підготовка до закаткам груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений груздів нам буде потрібно:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісного;
• 6 великих цибулин;
• 4 листків лавра
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 гр. цукру
• 100 гр. солі
• 100 гр. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх у киплячу воду. Прибрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку олії і відправляємо смажитися цибулю кільцями до того, щоб він став злегка золотавий, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо в гусятницю або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закатуємо. Кутаем в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Відео: Швидка засолювання груздів гарячим способом

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього моєму під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками вгору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 г на 1 кг вимочених грибів.

Періодично (раз в 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терті сухі коріння і зелень.

Грузді мочені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо годину, якщо вода і сік не покрили край тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання в погребі чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки і накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в солоній воді груздь значно потемнів — значить, він старий і не придатний до засолюванні. А ось потемніння при засолюванні — це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді — рекомендуємо маринувати.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Звичайно, у більшості випадком ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу скуштувати грибного ласощі, особливо у великому колі сім’ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячої засолювання і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Як зберігати солоні грузді після засолювання?

Після того як грузді повністю просолились їх потрібно перекласти в скляні банки і закупорити металевими або пластиковими кришками. Суть подальшого зберігання — не дати рідини випаруватися з груздів.

Як правильно засолити грузді

Грузді-це справжні російські гриби, які мало відомі в інших країнах. Усі корисні й смачні страви з даних грибів готуються тільки з солоних груздів. Необхідно ретельно вивчити процес засолювання цих грибів, так як приготувати з них які-небудь страви не вийти, вони не йдуть на жарение і у відвареному вигляді не принесуть пристойного результату.

Як правильно засолити грузді знають тільки росіяни, тому що за кордоном найчастіше гриби просто маринують, а точніше квасять, так як в якості консервирующего інгредієнта використовується не сіль, а молочна кислота, яка виділяється в процесі кисломолочного бродіння. Грузді бувають різних видів.

З давніх часів в Росії грузді почали з’являтися тільки на святкових столах у маринованому або солоному вигляді-така закуска вважалася воістину царським делікатесом через свого чудового смаку. Однак поглинає більшість любителів грибочків воліють грузді саме солити, бо в солоному вигляді такі гриби виходять дуже смачними, завдяки своїй м’якоті м’ясистої, яка ставати при солінні апетитно хрусткою. Але, навіть не дивлячись на це, мариновані грузді користуються величезною популярністю, тому що такий спосіб їх приготування вважається найбезпечнішим. При солінні гриби грузді не піддаються сильним тепловим обробкам, а в процесі маринування вони відварюються, і тому закуски виходять безпечними.

Головною особливістю маринування або соління груздів полягає в їх обов’язковому вимочуванні у воді не менше однієї доби але не більше чотирьох, для того щоб з них пішла вся характерна гіркота. Це робити рекомендують практично всі, хто досить часто заготовлює дані грибочки, бо навіть якщо їх відварити не менше двох разів, ретельно перед цим їх не вимочивши, гіркота все одно з них не піде.

Особливості соління та маринування груздів

• Для консервації можна використовувати практично будь грузді, соління та маринування не підлягають старі грузді, їх відрізнити можна по плям на капелюшках які нагадують іржу;
• Не можна використовувати для заготівлі гриби грузді червиві або з комахами;
• У грузді досить добре в’їдається бруд , тому їх ретельно миють жорсткою щіткою перед замочуванням, може підійти і губка для миття посуду або звичайна зубна щітка;
• вимочуючи грузді, слід міняти в них воду, кожні три-п’ять годин, якщо в приміщенні дуже душно, ідеальний час вимочування груздів-це півтори доби;
• Для засолювання груздів ідеально підійде емальований, скляний, керамічний, дерев’яний посуд без іржі і тріщин;
• Якщо в процесі маринування додати цукор, в результаті грузді набудуть більш м’який та ніжний смак;
• Як і інші гриби, грузді в процесі соління та маринування не радиться герметично закривати-цим можна значно підвищити ризик отруєння і зараженні ботулізмом;
• Грузді мариновані можуть зберігатися набагато довше солоних, солоні можна зберігати не більше шести місяців.

Як правильно засолити грузді-рецепти соління

Грузді при маринуванні і засолюванні виходять апетитними і дуже ароматними завдяки своєму характерному присмаку і м’ясистої м’якоті. Склад маринаду для груздів може бути як самим мінімальним тільки сіль і оцет, так і доповненим різними інгредієнтами вишневими листям, смородиновим, хроном. Рекомендується використовувати тільки ті складові, які для вас найбільш звичні, які ви дуже любите, тоді солоні грузді вас обов’язково порадують своїм смаком.

Рецепт. Класичне маринування груздів

Необхідні інгредієнти :

1. Грузді один кілограм;
2. Вода один літр;
3. Оцет 9% шість столових ложок;
4. Сіль п’ятдесят грам;
5. Цукор п’ятдесят грам.

Процес приготування

Грузді ретельно промивають і вимочують, потім заливають холодною водою і доводять до кипіння і проварюють протягом десяти хвилин. Далі змішують воду, цукор, оцет і сіль і теж доводять до кипіння, додають в маринад гриби і варять протягом двадцяти хвилин. Готові гриби викладають у простерилізовані банки і закупорюють стерильними кришками.

Рецепт. Грузді засолені по-пікантному

Требуе6мие інгредієнти :

1. грузді білі один кілограм;
2. Листочки смородини і вишні;
3. Часник;

Для маринаду :

1. Вода один літр;
2. Сіль тридцять грамів;
3. Цукор двадцять грам;
4. Перець горошок чорний;
5. Перець духмяний;
6. Лист лавровий;
7. Гвоздика;
8. Оцет 9% по десять мл. на кожну баночку.

Процес приготування

Підготовляють, промивають і вимочують грудей, потім їх заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять протягом десяти хвилин, регулярно прибирають піну , по закінченню часу зливають воду і ретельно промивають гриби. Всі інгредієнти призначені для маринаду добре змішують і доводять до кипіння, опускають в нього гриби і варять протягом п’ятнадцяти хвилин. У стерилізовані чисті банки укладають листочки, тонко нарізаний часник, зверху гарячі гриби, потім вливають оцет, гарячим маринадом заливають гриби по шийку банок, банки закривають кип’яченими кришками. Ретельно укутують банки ковдрою і залишають до повного охолодження, зберігають при кімнатній температурі.

Як при вимочування правильно визначити, чи готові грузді до засолюванні чи ні: відламують маленький шматочок і жують-якщо він зовсім гірчить, то можна сміливо приступати до консервації, продегустірований шматочок грибочка викидають.

Рецепт. Засолка груздів холодним способом

Необхідні інгредієнти :

1. Грузді п`ять кілограм;
2. Сіль середнього помелу дві склянки;
3. Листочки вишні і смородини;
4. Корінь і листочки хрону;
5. Кріп кілька гілочок без парасольок;
6. Часник.

Спосіб приготування

Грузді ретельно очищають, промивають і укладають в емальовану, скляну, або пластиковий посуд, широкий тазик, каструля або відро, заливають холодною водою, і накривають зверху великою тарілкою, і ставлять зверху на неї повну банку з водою в якості вантажу. Гриби прибирають на три дні в прохолодне місце і три рази в день міняють воду на чисту. Потім гриби дістають, кожен натирають сіллю і прибирають в ємність для засолу, викладаючи їх в неї шарами, чергуючи з часником і шматочками хріну. Зверху накривають складеної марлею в два-три рази, на неї укладають листя хрону, а зверху всю іншу зелень, ставлять гніт, після цього виділений грибами розсіл повинен їх повністю покрити. У прохолодне місце виносять посудину з грибами на один місяць, якщо необхідно підливають розсіл, інакше гриби можуть запліснявіти. Засолені грибочки розкладають по стерилізованим банкам, і прикривають пластиковими кришками і зберігають у прохолодному місці.

Чи не нарізати або нарізати перед солінням грузді-кожен вирішує для себе сам, робіть так, як потім буде приємніше їсти.

Рецепт. Класична засолка груздів

Необхідні інгредієнти :

1. Сіль крупного помелу двісті грам;
2. Грузді п`ять кілограм;
3. Листя смородини і вишні по п’ятнадцять штук;
4. Кріп чотири сухі капелюшки;
5. Хрін два аркуші.

Процес приготування

Грузді підготовляють. Промивають, вимочують для того щоб пішла вся характерна для них гіркота. Листя смородини і вишні, частина кропу, викладають на дно ємності в якій планують солити, зверху вниз капелюшками викладають грузді в один рядочок, просолюють з розрахунку на один кілограм грибів сорока грам солі. Зверху знову викладають шар груздів, кропу, підсолюють, і знову викладають гриби і так поки вони не закінчаться.

На гриби зверху викладають листя хрону, накривають чистою ганчіркою і укладаю наверх велике плоске блюдо, на нього великий гніт і прибирають у прохолодне місце в підвал, льох або холодильник. У темному і прохолодному місці залишають на сорок днів, через даний час гриби будуть готові до вживання.

Рецепт. Засолка груздів по-домашньому

Необхідні інгредієнти :

1. Грузді чотири кілограми;
2. Сіль чотириста грамів;
3. Насіння кропу;
4. Часточки часнику;
5. Прянощі, кінза, запашний горошок, перець горошком і т.д.

Процес приготування

• Поперед тим як приступити до засолюванні груздів, їх ретельно відсортовують, очищають і готують. Якщо планується засолити сухі або справжні гриби, то їх необхідно просто промити. А якщо засолюванні підлягають гіркі або осикові підвиди то їх попередньо дві доби вимочують у холодній воді, регулярно змінюючи воду. Ретельно вимивають і кип’ятять посуд банки або каструлю. Укладають в посуд ретельно вимочені гриби, посипають сіллю і перекладають прянощами, насінням кропу, часником, і хріном. Солі шкодувати не варто, тоді грузді не зіпсувати точно.
• Ємність акуратно закривають прокипяченной чистою ганчіркою. Потім зверху на неї укладають чисту тканину, і легкий вантаж, також попередньо оброблений окропом. Ємність з грибами прибирають в прохолодне місце.
• Грузді поступово осідають. Тоді до них додають нові. Обов’язково потрібно стежити, щоб на них не з’являлася цвіль.
• По закінченню п’яти-шести днів на грузді з’являється розсіл. Якщо на перший погляд здається що його дуже мало, то необхідно скласти вантаж поважче. Пробувати готові грузді можна через місяць-півтора.

Рецепт. Солоні грузді по-селянськи

• Даний рецепт розрахований на п’ять кілограм груздів, це приблизно відро свіжих грибів.
• Найскладніше це чисто відмити гриби. Тому робити це потрібно поступово. У першу чергу кожен гриб окремо промивається під струменем холодної води, і зрізаються всі підозрілі і пом’яті місця.
• Грузді самі по собі гриби дуже чисті, але краще зайвий раз підстрахуватися. Особливу увагу необхідно приділити серединці, в цьому місці найбільше накопичується бруд, і ще проблемне місце ніжка. При необхідності груздь можна легенько пошкребти ножем. Якщо відразу видалити всю грязь і землю не виходить, можна залишити і спробувати видалити на другий день, коли вона отмокнет.
• Грузді складають у велике відро або таз і заливають холодною водою. Так як гриби набагато легше води вони обов’язково спливуть, і не будуть цілком занурюватися у воду. Для того щоб це виправити зверху ставлять вантаж середнього розміру і ваги. Можна зробити наступним чином. Гриби помістити в таз, зверху покласти кришку від відра, для того щоб збільшити площу, і поставити зверху відро, в яке налито трохи води. Кількість води у відрі регулює ступінь тиску. Вантаж не повинен бути дуже великим, тільки щоб придавити гриби так щоб вони повністю зникли у воді.
• На наступний день на поверхні обов’язково повинна з’явитися піна. Це перша ознака того що гриби необхідно повторно промити, по одному, видаливши остаточно весь бруд, і усе сміття. Таз ретельно промивають, і наливають холодну свіжу воду.
• Так грузді необхідно вимочувати протягом п’яти днів, регулярно, щодня міняючи воду. За цей час гриби значно зменшуються в об’ємі.
• На п’ятий день процес вимочування повністю закінчений. Щоб це перевірити досить надрізати гриб, і піднести розріз до мови. Якщо гриби не гірчать значить вони готові до засолюванні.
• Далі кожен шматочок розрізають на шість-вісім шматочків по радіусу, роблять це так, щоб в кожний потрапив не тільки шматочок капелюшки, а й ніжка. При цьому дуже уважно оглядають кожен шматочок окремо, і обрізають все не сподобалися ділянки.
• Їх шарами складають у таз і рясно пересипають сіллю. Для того щоб правильно посолити грузді, використовують нейотірованную, велику сіль, так як від йоду гриб може почорніти. Солі слід взяти триста грам.
• Зверху укладають справжній важкий гніт. Можна використовувати все-то ж відро, тільки води в нього налити трохи більше. Гриби залишають на три дні. Щодня їх перемішують. За цей кількість часу, гриби повинні виділити достатню кількість розсолу.
• По закінченню трьох днів грузді розкладають по банках. Робити це необхідно в рукавичках. Банки набивають дуже і дуже щільно. Закривають банки кришками з закруткою. Ставлять банки в холодильник. Під банки обов’язково підкладають аркуші білого щільного паперу, для того щоб відразу побачити що банки потекли. У цьому випадку з них слід злити трохи розсолу.
• З п’яти кілограм свіжих груздів в результаті повинно вийти п`ять баночок вісім сотень грамових солоних і смачних груздів.
• У даному рецепті не були використані спеції. При подачі на стіл, можна додати масло рослинне, кріп і цибулю.