Як замаринувати рибу

Вчимося смачно маринувати рибу гарячим і холодним способом!

27 червня в багатьох країнах відзначається Всесвітній день рибальства, який із задоволенням святкують не тільки ті, хто обожнює риболовлю або трудиться в рибній індустрії, а й ті, хто любить поласувати рибкою. Варіантів приготування риби величезна безліч, її варять і смажать, запікають на грилі і в духовці, солять, сушать, в ‘ялять, коптять, з неї роблять прості і складні фарші і навіть їдять сирий.

На нашому сайті ви знайдете чимало відмінних рецептів оригінальних рибних страв, а сьогодні Publish.Com.Ua розповідає про те, як замаринувати свіжу рибу.

Холодний спосіб маринування риби

Холодним способом маринувати можна і морську, і річкову свіжу рибу. Головне, що треба знати і дотримуватися – співвідношення води і оцту. Це потрібно для того, щоб убезпечити себе від можливих бактерій.

• Риба (потрошені тушки або філе) – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста (дрібна) – 4 шт.,
• Оцус (9%) – 400 мл,
• Сіль – 100 г,
• Цукор – 200 г,
• Вода (кип ‘яченая) – 600 мл,
• Лавровий лист – 4 шт.,
• Чорний перець горошком – 10-15 шт.,
• Зерна коріандра – 2 ч. ложки,
• Насіння укропу – 1 год. Ложка.

Якщо у вас дрібна риба, то просто очистіть її від луски і нутрощів і ретельно промийте під проточною водою. Голови можна не відрізати, але жабри витягніть обов ‘язково. Великі тушки потрібно почистити, промити, розділяти на філе і нарізати на порційні шматки, зі шкірою або без – за вашим бажанням.

Вскип ‘ятіть 200 мл води разом з чорним перцем горошком, насінням кропу і зернами коріандру, проваріть все на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Потім покладіть сіль, цукор і лавровий лист, розмішайте. Охолодьте розсол до кімнатної температури. Потім додайте в нього оцет і долийте холодну кип ‘ячену воду (400 мл).

Рибу викладіть в емальовану або скляну ємність, перекладаючи цибулею, нарізаною тонкими кільцями. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3 дні, якщо готуєте філе, і на 5 діб, якщо маринуєте рибу цілком. Протягом цього часу перевертайте тушки або шматочки, щоб вони промарювалися рівномірно.

Після закінчення процесу маринування зберігати рибу найкраще в простерилізованих банках з кришками, що закручуються, щільно набивши шматочки в ємність і затоку тим же маринадом. Цибулю можна витягнути.

Якщо ви готували тушки, то перед тим, як укладати їх у банки, їх краще порізати на невеликі шматки. Термін зберігання маринованої холодним способом риби – 3-4 місяці в холодильнику.

Гарячий спосіб маринування риби

Якщо ви з якихось причин побоюєтеся маринувати і їсти сиру рибу, то її можна піддати тепловій обробці.

Рецепт № 1

• Риба (потрошені тушки або філе) – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста (середня) – 3 шт.,
• Морква (середня) – 3 шт.,
• Оцус (9%) – 200 мл,
• Лавровий лист – 5 шт.,
• Перець чорний горошком – 20-25 шт.,
• Сіль – 2 ст. ложки + приблизно 1 ст. ложка для попереднього посипання,
• Цукор – 4 ст. ложки,
• Вода – 2 літри.

Рибу очистіть від луски і нутрощів, видаліть голови, обріжте плавники і промийте, а потім обсушіть паперовими рушниками. При бажанні відокремити філе і розріжте його на пластини шириною в 5 см, або просто наріжте тушки разом з хребтом на шматки в 3-4 см. Посоліть з усіх боків і на 30-40 хвилин приберіть в холодильник.

В емальованій каструлі вскип ‘ятіть 2 літра води, покладіть в неї нарізану товстими кружечками моркву і цибулю великим півкільцями, варите 10 хвилин на слабкому вогні. Потім влийте оцет, додайте сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист і шматки риби. Дайте закипіти, відразу ж зменште жар до мінімуму і готуйте протягом 15 хвилин, при необхідності знімаючи піну.

Акуратно витягніть кумівкою рибу і розкладіть її на 2/3 обсягу в підготовлені простерилізовані банки. Залийте гарячим маринадом (проціжувати його не треба), закрийте поліетиленовими кришками, дайте охолонути і приберіть у холодильник. Через 2 дні риба готова.

Якщо ви будете маринувати тунця, сьомгу, кету або лосося, то подавати рибу можна відразу після того, як вона охолоне в маринаді.

Порада від Publish.Com.Ua: якщо риба нежирна, то ви можете в маринад додати 7-8 столових ложок рослинної олії. Крім того, якщо любите пікантний смак, то покладіть 2-3 штуки гвоздики або 1-2 зірочки бадьяна.

Рецепт № 2

Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті гарячого маринування, відрізняється тільки спосіб приготування.

У закипілу воду закладіть цибулю і моркву, варите 10 хвилин на маленькому вогні, додайте оцет, сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист, готуйте ще 5-7 хвилин. Розділяйте рибу на філе, розріжте на порційні шматки і швидко обсмажте на добре розігрітій рослинній олії. Складіть у простерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Наполягайте 2 дні або подавайте після того, як охолоне.

Маринування дуже свіжої риби

Якщо ви стали володарем найсвіжішої морської риби і при цьому впевнені в її якості, то її можна замаринувати без використання оцту.

Рецепт № 1

• Риба (філе) – 1 кг,
• Лимони (великі) – 2 шт.,
• Соєвий соус класичний – 5-6 ст. ложок,
• Корінь імбиря – шматок розміром з 2 великих пальця (приблизно 10 см).

Філе наріжте на шматки шириною 1,5-2 см або пластами трохи товще, ніж для сашка. Для маринада змішайте сік з двох лимонів, соєвий соус і подрібнений на дрібній терці корінь імбиру. Вотріть отриману суміш в рибу, покладіть її в скляні банки і злегка утрамбуйте, зверху вилийте маринад. Поставте в холодильник на 3 дні, а якщо любите практично сиру рибу, то маринування може тривати всього 3-4 години.

Цим способом маринують сьомгу, горбушу, кету, кижуча, тунця, дорадо, скумбрію, оселедець та іншу жирну морську рибу.

Варіант рецепта: в маринад можна додати перець чилі, часник, кінзу, сіль і чорний мелений перець. Пропорції залежать від того, наскільки гостру і пряну їжу ви віддаєте перевагу. Враховуйте і гостроту імбиря.

Рецепт № 2

Для маринування цим способом підходить будь-яка риба з щільною м ‘якотню – хек, тріска, товстолобик, білий амур тощо.

Насипте на дно емальованої або скляної ємності 100 г солі, зверху покладіть філе і засипте його сіллю, що залишилася. Поставте під гніт і приберіть в холодильник на 12 годин. Потім рибу промийте під проточною водою і залийте соком, видавленим з лимонів.

Залиште в теплі на 2 години, потім не ввібраний сік слейті, а філе знову приберіть в холодильник, на цей раз – на добу. Подавайте або з цибулею, або з соєвим соусом. Приготовлену таким чином рибу краще їсти відразу, зберігається вона не більше 4 днів.

Порада від Publish.Com.Ua: якщо немає лимонів, то в цьому рецепті їх можна замінити яблучним оцтом. Його вам знадобиться стільки, скільки потрібно, щоб повністю покрити рибу.

Маринування риби – заняття неважке, а в результаті виходить відмінна закуска, яку можна поставити як на повсякденний, так і на святковий стіл. Крім того, мариновану рибу ви можете покласти в салат, додати в суп або в складносоставний соус, злегка запекти на грилі. У будь-якому випадку витрачені зусилля окупляться сторицею.

Маринована риба

Поряд з овочами і фруктами його можна їсти багато, особливо не переживаючи за зайві калорії.

Крім того, риба уповільнює процеси старіння, знижує тиск і запобігає розвитку серцево-судинних проблем.

Вживаючи її два рази в тиждень можна поліпшити зір, стан шкіри і нормалізувати цукор в крові.

Страва готується не тільки в звичайні дні. Доречно воно і на святковому столі.

Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або порізати в салат. Вона стає ще смачніше, якщо запекти тушку на грилі або з шматочків приготувати шашлик.

Але якщо вона така популярна, то чому б не замаринувати рибку на домашній кухні?

Маринована риба – загальні принципи приготування

Для маринування можна використовувати будь-які види риби. Бажано тільки, щоб кісток було поменше, а тушка – щільна і жирненька.

Якщо риба морожена – її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.

Невелика рибка маринується без оброблення. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавники. Обов’язково помити під проточною водою.

Як правило, риба звільняється від хребта і залишається філе. На ньому пінцетом прибираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора–два сантиметри і тільки потім маринують.

Приготувати цілком можна і середню рибу, зробивши надрізи вздовж тушки.

Попередньо необхідно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж з зручною ручкою.

Риба маринується, як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів присутній оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном або соєвим соусом.

У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний перчик запашний, лавровий лист, цукор, морська або кам’яна сіль, цибулю. Додають також гірчицю, зіру, імбир, моркву і апельсини.

Маринована риба зберігається в холодильнику під закритою кришкою.

Смачненьке

Дивіться також

Картопля з тушонкою, зеленим горошком і томатною пастою – внесе різноманітність в повсякденне меню. Фото-рецепт приготування незвичайної картоплі з тушонкою в томаті з зеленим горошком Курка в паніровці маринована в соєвому соусі – готувати 20 хвилин! Покроковий фото-рецепт панированного курячого філе зі східним ароматом Тушкована курка з грибами: ситно і ароматно! Покроковий авторський рецепт швидкого приготування курки з грибами в мультиварці
Шаурма з лаваша і курячого філе з грибами – домашній фастфуд. Покроковий авторський фото-рецепт смачної домашньої шаурми Пиріг заливний з грибами на кефірі – шикарна закусочна випічка за годину! Покроковий фото-рецепт ароматного заливного пирога з грибами Тушкована капуста з картоплею і фаршем — комбо для любителів смачно поїсти. Класичне овочеве рагу на швидку руку!
Курка з апельсинами – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курку з апельсинами Рецепт найсмачнішої картоплі по-селянськи за 25 хвилин Запечені картопляні спіралі – дивуйте гостей і близьких
Готуємо відмінні макарони по-флотськи з тушонкою за 25 хвилин Найпростіші хачапурі на кефірі з сиром на сковороді. Авторський фото-рецепт приготування хачапурі на сковороді з сирною начинкою Картопля в духовці по-селянськи c пікантними спеціями