Як приготувати чорнослив в домашніх умовах: 6 способів на зиму, зберігання заготовок

Чорнослив – унікальний продукт, який використовується в якості десерту, так і в ролі додаткового інгредієнта до різних страв. Отримують його шляхом засушування будь-якого сорти слив, але для отримання смачного, а головне – корисного продукту, потрібно знати тонкощі приготування. Як правильно приготувати чорнослив в домашніх умовах і що для цього потрібно, розберемося нижче.

Специфіка заготовки чорносливу в домашніх умовах

При заготівлі продукту в домашніх умовах слід пам’ятати про наступні нюанси:

• не залежно від розміру плоду, не забувайте видаляти кісточку. В кінцевому продукті вона не згодиться;
• сливи слід вибирати побільше, адже в процесі сушіння вони значно зменшаться в габаритах;
• при сушінні злив в духовці на деку розкладайте заготовки зрізом вгору.

Вибір і підготовка плодів

При виборі плодів для заготовок необхідно звертати увагу на:

• якість сливи. Термін зберігання свіжого чорносливу значно вище;
• на шкірці сливи не повинно бути слідів хвороби;
• не вибирайте м’які, «податливі» сливи.

Підготовка зводиться до ретельного миття плодів. Це дозволить видалити сміття і комах, що позитивно позначиться на смакових якостях та термін зберігання кінцевого продукту.

Що приготувати з чорносливу? Десять рецептів на будь-який смак

Чорнослив — це сушені плоди групи слив під назвою “Угорка”. Від інших сортів вони відрізняються високим вмістом цукрів і твердих речовин в м’якуші.

Плоди “Угорки” досить-таки великі, до 5,5 см, в довжину овальні. Забарвлення темно-синє, в процесі сушки стає чорною. Завдяки невисокому змісту вологи в плодах, сушать їх разом з кісточкою, нерозрізаними, і при дотриманні правильного режиму з них отримують самий високоякісний чорнослив.

Як обробляють чорнослив для тривалого зберігання?

Навіть при дотриманні правильного режиму сушки чорносливу його обробляють діоксидом сірки. Це не суперечить Гостам, встановленим ще за часів Радянського Союзу.

Діоксид сірки, шкідлива для організму людини речовина, легко розчиняється у воді, тому перед вживанням чорнослив потрібно ретельно промивати.

В основному для виготовлення чорносливу використовують сорти з великим змістом вологи, тому сушать їх розрізаними. Але і за цих умов найчастіше в них залишається волога, що призводить до появи плісняви і розмноження небезпечних мікробів. А там, де немає належного контролю за виробництвом, такі сухофрукти обробляють пестицидами і іншими, не призначеними для харчових продуктів, миючими засобами.

Як вибрати хороший чорнослив?

Краще всього купувати сливи, виготовлені відомими, такими, що викликають довіру, виробниками, а на ринку вибирати сушені сливи з кісточкою, досить м’які, але пружні, з сизим нальотом на цілісній, неушкодженій шкірці.

Які корисні речовини входять до складу чорносливу?

До складу чорносливу входять цукру, білки, клітковина, органічні кислоти, пектини. Вітаміни: В1, В2, РР, провітамін А. Мінерали: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо. Калорійність чорносливу 264 ккал.

Чим корисний чорнослив?

Чорнослив використовують в дієтах для зниження ваги. Крім того, він є засобом профілактики серцево-судинних захворювань, нормалізації артеріального тиску, покращує обмін речовин, роботу шлунково-кишкового тракту. Настій з чорносливу — відомий засіб профілактики атеросклерозу, для поліпшення травлення, роботи печінки, бруньок.

Вітамінна суміш з сухофруктів корисна для підтримки імунітету, підвищення рівня гемоглобіну, нормалізації артеріального тиску і роботи серця.

Інгредієнти: чорнослив — 200 г, курага — 200 г, родзинки чорні — 200 г, горіхи волоські очищені — 200 г, лимони свіжі, не оброблені консервантами, — 2 шт., мед — 200 р.

Приготування. Сухофрукти і лимони ретельно промити, розкласти на рушник і залишити до тих пір, поки вони обсохнуть повністю. Горіхи, якщо вони куплені вже очищеними, теж промити, підсушити на рушнику і злегка, зовсім злегка, підігріти на слабкому вогні. Усі інгредієнти розмолоти на м’ясорубці, додати мед і ретельно перемішати.

Приймати по 1 ст. л. уранці за 30 хвилин до сніданку. Зберігати в щільно закритому скляному посуді в холодильнику.

Салат з буряка з чорносливом

Інгредієнти: буряк 300 г, чорнослив з кісточками 150 г, волоські горіхи 10 штук, часник 1 − 2 зубчики, зелена цибуля 1 невеликий пучок, маслинова олія 1 ст. л., свежевижатий сік одного лимона середньої величини, чорний перець, зелень за смаком.

Приготування. Буряк відварити до повної готовності. Чорнослив ретельно промити в гарячій воді, розрізати на дві частини, вилучити кісточку, залити теплою водою і залишити для розм’якшення на 30 хвилин. Горіхи подрібнити блендером, залишивши декілька красивих половинок для прикраси салату. Буряк, що зварився, остудити, очистити, натерти на великій терці, змішати з подрібненими горіхами, додати часник, пропущений через чеснокодавилку, сіль, трохи перцю. Все ретельно перемішати.

Половинки слив акуратно розрізати на декілька частин, змішати з салатом, залишивши декілька штук для прикраси. З маслинової олії, лимонного соку, розмолотого чорного перцю приготувати заправку для салату. Заправлений салат прикрасити половинками волоських горіхів, слив, порубаним луком і зеленню.

Рибний суп з чорносливом

Інгредієнти: філе тріски або іншої білої риби 500 г, 150 г чорносливу, 150 г свіжозамороженого зеленого горошку, 150 г картоплі, 100 г моркви, пучок петрушки, пучок зеленої цибулі, сіль, 5 − 6 горошин чорного перцю.

Приготування. Філе тріски промити і відварити до готовності з горошинами перцю. Бульйон процідити, видалити перець. З риби видалити кістки, розрізати на шматочки і відкласти. Проціджений бульйон знову поставити на вогонь, довести до кипіння і додати в нього чорнослив, овочі і половину дрібно порубаної зелені. Проварити ще 10 − 15 хвилин, додавши у кінці варіння шматочки філе, сіль, перець і трохи цукру. Зверху присипати зеленню, що залишилася, і відразу ж подавати на стіл.

Печеня з яловичини з чорносливом(Одеська кухня)

Інгредієнти: яловичий антрекот 0,5 кг, картопля велика 0,5 кг, соняшникова олія 100 мл, лук 3 шт. середнього розміру, морква 1 шт, середнього розміру, чорнослив(після видалення кісточок) 150 г, зелений горошок 100 г, бульйон яловичий 700 мл, перець запашний 3 − 4 горошини, лавровий лист 1 шт., сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування. Чорнослив з видаленими кісточками і родзинки замочити в холодній воді на 1 годину, яловичий антрекот очистити від плівок, розрізати кубиками приблизно по 50 г кожен. Картоплю очистити і нарізувати кубиками розміром по 50 р. Лук і моркву очистити. Лук нарізувати великими часточками, морква — кубиками.

У чавунному казані обсмажити м’ясо на рослинній олії впродовж 20 хвилин, додати лук і обсмажити ще 15 хвилин, влити 100 мл яловичого бульйону і тушкувати ще 75 хвилин на дуже повільному вогні, постійно помішуючи і іноді додаючи бульйон.

Додати сіль, чорний перець, 3 − 4 горошини духмяного перцю і лавровий лист, ввести чорнослив з горошком, долити бульйону так, щоб він ледве покривав м’ясо з овочами, і гасити ще 25 хвилин. Тепер ввести картоплю і, щільно закривши кришкою, залишити печеню на самому невеликому вогні ще на 35 − 40 хвилин. Не перемішувати і не відкривати кришку. Подавати печеню за годину після виключення вогню.

Компот з чорносливу, кураги і родзинок з “Книги про смачну і здорову їжу”

Інгредієнти: чорнослив 100 г, курага 50 г, родзинки 50 г, цукор ¼ склянки, вода 3,5 склянки.

Приготування. Чорнослив, курагу і родзинки кілька разів ретельно промити гарячою водою. У каструлю всипати цукор, залити його 3,5 склянками гарячої води, додати чорнослив і 15 хвилин проварити на повільному кипінні. Потім додати курагу, родзинки і варити ще 5 хвилин.

• Примітка: якщо чорнослив занадто сухий, заздалегідь замочити його в теплій воді і витримати впродовж 15 − 20 хвилин.

Печиво з геркулеса з чорносливом

Інгредієнти: геркулес 200 г, борошно 100 г, яйце 2 шт., цукор 50 г, олія вершкова 100 г, чорнослив без кісточок 9 − 12 шт., 1 неповна ч. л. сода, трохи солі.

Приготування. Промитий чорнослив залити гарячою водою і залишити хвилин на 10 − 15. Яєць збити з цукром і, безперервно помішуючи, з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом. Геркулес змішати з борошном, содою і об’єднати із складом з олії, цукру і яєць. З чорносливу за допомогою паперового рушника видалити залишки води, розрізати на дрібні шматочки, додати в тісто і залишити хвилин на 20, щоб геркулес розм’якшився.

З готового тіста сліпити кульки діаметром приблизно 5 см Кульки розкласти у форму для випічки, змащену вершковим маслом, сформувати з них кружечки завтовшки близько 2 см і випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів 25- 30 хвилин. Між печеньками залишити відстань, т. до. в процесі випічки вони збільшуються.

Пиріг з чорносливом

Інгредієнти: великий чорнослив з кісточкою 150 − 200 г, борошно 100 г, холодні яєчні жовтки 3 шт., вершки середньої жирності 150 мл, цукор 80 г, цукор для присипки, сіль.

Приготування. Сливи помити, 10 − 15 хвилин витримати в теплій воді для розм’якшення, обсушити, розрізати на дві половинки, видалити кісточку. Яєчні жовтки розтерти з цукром дочиста, змішати з вершками, при постійному розмішуванні ввести борошно, що просіює, трохи солі на кінчику ножа.

Приготоване тісто перекласти в заздалегідь підготовлену форму, розкласти на його поверхні половинки слив. За бажання можна додати інші сухофрукти, наприклад, вишню. Поверхня тесту з сухофруктами присипати цукром з додаванням ванілі. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці впродовж 45 − 50 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий пиріг остудити і вийняти з форми.

Рецепти віденської кухні

Слива в шоколаді

Інгредієнти: чорнослив великий 1 кг, мигдаль бланширує 120 г, шоколад молочний з горіхами 150 г, кокосова стружка 50 г, кляр на провині.

Приготування. Чорнослив загасити у воді до м’якості, вилучити кісточки і замість них в кожну сливу вкласти мигдаль. Умочити в кляр і обсмажити в глибокій сковороді в рафінованій соняшниковій олії з додаванням вершкового масла.

Сливи в кляре викласти на паперовий рушник для видалення жиру. Не даючи чорносливу остигнути повністю, обваляти в шоколаді, змішаному з кокосовою стружкою.

• Інгредієнти для приготування кляра на провині: вино біле 200 мл, борошно 170 г, цукор 1 ст. л., терта лимонна цедра 1 ч. л., білок яйця 2 шт., трохи солі.

Приготування кляра на провині: вино, борошно, лимонну цедру і сіль з’єднати і ретельно розмішати. Білки збити, поступово додаючи цукор і додати в тісто.

Штрудель з дріжджового тіста з пюре з чорносливом

Інгредієнти: борошно 350 г, цукор 70 г, олія вершкова 50 г, трохи солі, 2 пакетики сухих дріжджів, 2 склянки пюре з чорносливу.

Приготування. Замісити дріжджове тісто і дати йому піднятися. Коли тісто в два рази збільшиться в об’ємі, розкотити його в прямокутний пласт завтовшки 0,5 см Тісто покрити пюре з чорносливу і згорнути в рулет, починаючи з покритого начинкою кінця. Перекласти штрудель на змащене жиром деко і дати йому расстояться, після чого змастити розчиненим у воді цукром. Випікати 30 хвилин при температурі 195 градусів.

• Примітка: при використанні готового дріжджового тіста штрудель виходить не гірше.

Хлібці з чорносливом

Інгредієнти: черстві білі булочки 5 шт., молоко 2 ст., яйця 2 шт., хлібні крихти 180 г, вершкове масло 200 р. Начинка з чорносливу: 250 г чорносливу, розпареного і нарізаного дрібними кубиками, 50 г цукру, трохи меленої кориці, 1 ч. л. тертої лимонної цедри, 1 ч. л. рому.

Приготування. З булочок зрізувати кірку і нарізувати м’якиш скибочками шириною приблизно 1 см Кожну скибочку умочити в молоко, потім в яйце, панірувати хлібними крихтами і обсмажити в глибокій сковороді на олії до золотисто-коричневого кольору. Готові скибочки викласти на папір для видалення зайвого жиру. Скибочки можна з’єднати попарно, прошарувавши заздалегідь приготованою начинкою, або залишити у вигляді тостів.

Приготування начинки : чорнослив змішати з цукром, корицею, лимонною цедрою і ромом, розварити на слабкому вогні до отримання однорідної маси.

Не забувайте про сухофрукти, корисну складову вашого раціону!