Зміст:
Долма “голубці” з виноградного листя і фаршем – рецепт з фото
Ах, яка ця смачна страва, хто пробував, той підтвердить. Якщо у вас є можливість знайти молоді виноградні листя, хоч раз спробуйте приготувати долму “голубці” з виноградного листя. Готується ця соковита страва швидко, просто, а радості доставить всій родині, це перевірено. Соковита, ароматна, з легкою кислинкою долма прикрасить будь-який стіл і повсякденний, і святковий!
Інгредієнти:
- Виноградне листя – 20-30 шт.
- Фарш м’ясний – 500 г.
- Рис – 150 г.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Зелень – 3 – 4 ст.л.
- Коріандр мелений – 2 щіпки
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – 2 щіпки
- Сік лимонний – 2 ч.л.
- Вода – 2 л.
Приготування:
Промиті виноградні листя завчасно заллємо окропом і нехай собі постоять. Листя бажано вибирати молоді, ніжні, без пошкоджень.
До м’ясного фаршу додамо дрібно нарізану велику цибулину.
Додамо в чашку промитий рис. Рекомендують додавати в долму круглий рис. Я додаю довгозернистий рис і абсолютно не шкодую, виходить смачно.
У фарш для долми обов’язково потрібно додати пару столових ложок води. Вийде соковито і рис краще приготується.
Додамо в фарш свої улюблені прянощі і сіль. Добре підходить для фаршу зіра. Я додаю в цей раз коріандр.
Додамо в фарш будь-яку улюблену дрібно нарізану зелень. Я додаю кінзу, петрушку і кріп. Фарш добре вимішуємо руками.
На дно каструльки можна викласти виноградні грубі або порвані листочки. Однак, цілком можна викласти на дно каструльки і будь-які крупно нарізані овочі. Я додаю одну морквину.
З листя зливаємо воду. Лист повертаємо ворсистоїю стороною до себе, сторона з опуклими прожилками.
Викладаємо на лист пару ч.л. фаршу. За правилами долмушки повинні бути дрібними, вважається що так смачніше.
Накриваємо фарш верхньою частиною листочка.
Потім накриваємо бічними краями.
Викладаємо долму в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона злегка покривала долму. За бажанням додаємо в воду сіль і лимонний сік.
Зверху ставимо тарілку без гніту, це потрібно, щоб долма не розгорталась. Накриваємо каструльку кришкою і готуємо долму 40-45 хвилин після закипання.
Долму прийнято подавати з кисломолочними продуктами, в які додають до смаку продавлений часник, подрібнену зелень, сіль. Для такого соусу можна використовувати сметану, кисле молоко, натуральний йогурт.
Не забудьте поставити Лайк, та поділитись в соцмережах! Дякую!
Фаршировані листя винограду (Далма)
Фаршировані листя винограду (Далма) – покроковий кулінарний рецепт приготування з фото, крок за кроком.
Долма (далма) – це фарш, загорнутий у молоді листя винограду. Отакі голубці…у виноградних листках.
Інгредієнти
| Фарш – 450 г (баранини або яловичини, можна навпіл) |
| Ріпчаста цибуля – 1 головка |
| Кінза – 1/2 чашки (свіжої) |
| Рис – 1/2 склянки |
| Кріп – 1/2 чашки (свіжого) |
| М’ята – 1/2 склянки подрібненої свіжої м’яти (можна замінити на 2-3 столові ложки сухої) |
| Сіль – 1 ч. л. |
| Мелений чорний перець – 1/4 ч. л. |
| Виноградні листя – 80 маленьких або 40 середніх свіжих листків (або консервованих) |
| Вершкове масло – 3 ст. л. (розм’якшеного) |
| Вода – 1/2 склянки |
| Для соусу: |
| Йогурт – 1 стакан |
| Часник – 2-3 зубчики |
Як приготувати долму з виноградного листя з фаршем
Як приготувати долму з виноградного листя з фаршем покроковий рецепт
1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до м’якості. До м’ясного фаршу (у мене яловичина) додаємо цибулю, часник дрібно нарізану, рис (промити), спеції і дрібно нарізану зелень. Ретельно перемішати.. Сформувати долму як на видео.
2. Долму щільно укласти швом вниз у кілька рядів у каструлю з товстим дном. Накрити виноградним листям і зверху кладемо тарілку. Влити склянку води, накрити каструлю кришкою, на сильному вогні довести до кипіння, зменшити нагрів до середнього і варити долму ~ 40 минут.
3. Долма готова! Подавати з соусом, для якого часник очистити, подрібнити, змішати з мацоні (відмінно підходить натуральний йогурт або сметана), сіллю і меленим перцем.