У виробництві високоякісних натуральних плодово-ягідних вин головне бродіння триває 30 — 50 діб — до припинення виділення бульбашок вуглекислого газу, заглиблення плаваючої «шапки» й утворення 11 — 12 % (об.) спирту. Потім настає тихе бродіння — доброджування залишку цукру, яке може тривати 30 – 70 діб.

В період бурхливого бродіння зброджується основна кількість цукру, помітно зростає температура сусла, бурхливо виділяється СО2, а на поверхні сусла з'являється піна. Бурхливе бродіння продовжується 5 – 6 діб і вважається закінченим при остаточній цукристості 2-3 г/100 мл. Третій період. Доброджування 8-9 днів.

Таку процедуру повторюють декілька разів протягом перших 14-25 днів бродіння. Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів, термін бродіння домашнього виноградного вина може тривати від 30 до 60 днів.

Так їм треба стояти шість тижнів, аж поки вони перешумують. Десь уже за три тижні, активне шумування завершиться (залежно від того — сонячне літо чи ні) і згори бутля утвориться корж з вишень, що спливли. По завершенню шести тижнів, треба трубочкою пробити шар вишень та злити у пляшки перший, найкращий вишняк.

Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.

білі вина варто вжити максимум за три дні після того, як відкоркували; червоні – максимум за 5 днів; кріплені та десертні ще можна пити або використовувати для приготування їжі через 7 днів після відкриття пляшки.

1 Коли закінчується процес бродіння вина? 2 Як зрозуміти, що бродіння припинилося? 3 Як визначити закінчення бродіння сусла? 4 Скільки має стояти вино після бродіння?