Як у домашніх умовах зробити томатну пасту: рецепт приготування

Як у домашніх умовах зробити томатну пасту, знає далеко не кожен кулінар. Адже такий ароматний і густий соус можна придбати в будь-якому супермаркеті. Однак варто зазначити, що не завжди виріб, що продається в магазині, – вищої якості. У зв’язку з цим пропонуємо вашій увазі рецепт томатної пасти, яка в домашніх умовах виходить дуже смачною і ароматною.

Як зробити томатну пасту зі свіжих помідорів

• цибулини ріпчасті великі – 1-3 шт.;
• помідори великі червоні – 3 кг;
• сіль поварена – 20 г (додавати до смаку);
• пісок цукровий – 115 г;
• оцт 9% – упередження;
• гвоздика, чорний мелений перець, насіння селери, невеликий шматочок кориці та інші приправи – додавати на особистий розсуд.

Перед тим як у домашніх умовах зробити томатну пасту, слід придбати в магазині або зірвати з власної грядки кілька кілограмів великих помідорів. Варто особливо відзначити, що такий продукт повинен бути обов’язково стиглим. Адже якщо використовувати для приготування соусу зелені овочі, то вони значно погіршать смак і аромат вашої пасти.

Щоб зрозуміти, як зробити домашню томатну пасту смачно і швидко, слід згадати про те, що такий виріб виходить набагато ароматнішим, якщо в процесі приготування використовувати не тільки стиглі помідори, а й головки ріпчастої цибулі. Таким чином, всі представлені овочі необхідно помити, почистити і порізати на дрібні кубики. До речі, деякі домогосподарки воліють обробляти ці інгредієнти за допомогою м’ясорубки. Але ми здійснювати таку процедуру не рекомендуємо, оскільки томати все одно будуть перетиратися через сито.

Після того як всі продукти будуть оброблені, їх необхідно викласти в посуд (емальований) і гасити на дуже слабкому вогні протягом 18-20 хвилин. За цей час компоненти стануть м’якими, після чого їх можна буде витолочь в пюре.

Коли томати і цибуля добре протушаться, їх слід злегка остудити, а потім викласти в дрібне сито і перетерти товкушкою. У підсумку ви повинні отримати рідку і ароматну томатну масу без будь-яких грудочок.

Як у домашніх умовах зробити томатну пасту, щоб вона вийшла густою і ароматною? Для цього підготовлену масу потрібно знову помістити в каструльку (емальовану), а потім вскип’ятити і варити до тих пір, поки її обсяг не зменшиться в 2,5 рази. Також до такого продукту слід обов’язково додати спеції і приправи (гвоздику, чорний мелений перець, насіння селери, невеликий шматочок кориці тощо). Щоб вони не зіпсували однорідну консистенцію пасти, їх бажано загорнути в марлю і опустити в посуд. Крім цього, в тару потрібно всипати цукор і сіль, а також влити 9% -й оцет.

Завершальний етап у підготовці

Після того як паста увариться, з неї необхідно вийняти марлевий мішечок з приправами, а потім розкласти продукт по невеликих стерилізованих скляних банках і закатати.

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах зробити томатну пасту. Таку заготовку можна використовувати при приготуванні різних соусів, а також додавати в супи, гуляші та інші страви.

Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах з помідорів на зиму – рецепт без оцту в мультиварці з фото

Є один простий, але дуже затребуваний продукт, без якого господині не мислять приготування величезної кількості самих різних блюд. Борщі, підливи, соуси, маринади рідко обходиться без томатної пасти. На щастя, вона є на прилавках магазинів у великому асортименті і за прийнятною ціною.

Але коли фабрична продукція могла зрівнятися з тією, що зроблена власноруч? Тим більше, томатна паста в домашніх умовах з помідорів на зиму – це просто і швидко. Існує кілька способів її приготувати. Вибирайте той, що по душі. А головне, ви будете знати, що це найчистіший продукт без шкідливих добавок.

Домашня томат-паста на зиму

Цей рецепт – класика. Паста, приготовлена за нього, вийде настільки смачною, що вам захочеться використовувати її не тільки як заправку, але і як самостійний соус до м’ясних страв.

• помідори 3 кг
• цибуля 200 г
• цукор 100 г
• оцет 9% 100 мл
• вода 100 мл
• сіль за смаком

• Вимийте помідори, видаліть хвостики. Зріжте зіпсовані місця, якщо вони є. Плюс домашньої томатної пасти в тому, що її можна робити з помідорів, які ви відбракували при інших заготовках.
• Поріжте помідори на невеликі шматочки будь-якої форми, при цьому видаліть місця, де кріпився хвостик. Перекладіть помідори в простору каструлю. Найкраще підходить алюмінієва і чавунний посуд.
• Цибулю почистіть, дрібно наріжте і відправте в ємність з томатами. Поставте каструлю на вогонь, влийте воду, перемішайте і доведіть масу до кипіння. Поваріть з моменту закипання хвилин 20 на дуже повільному вогні.
• Після цього масу остудіть і протріть через сито так, щоб у майбутню томат-пасту не потрапили насіння і шкірка. Поверніть перетерту масу в каструлю, знову поставте на плиту і дайте закипіти.
• Додайте сіль, цукор і варіть, регулярно помішуючи, до тих пір, поки маса не загусне до потрібної вам консистенції.
• Тепер додайте оцет, перемішайте і відразу зніміть з вогню. Тут же расфасуйте за простерилизованным баночках. Зручніше надалі використовувати томат-пасту, якщо ємності будуть невеликого обсягу.
• Загорніть кришками і укутайте теплою ковдрою. Після повного охолодження помістіть на зберігання туди, куди не потрапляє пряме сонце.

Порада: щоб вийшов більш насичений смак, цибулю, перед тим як викладати його до помідорів, можете обсмажити до рум’яності на соняшниковій олії. Допускається також додавати в томат-пасту улюблені спеції. Тільки занадто не захоплюйтеся, інакше ви отримаєте соус, який можна буде додати далеко не у всі страви.

Томатна паста без оцту в мультиварці

Паличку-виручалочку сучасної господині просто гріх не використовувати для заготівель на зиму. До того ж у ній можна зробити чудову томат-пасту без оцту.

Читайте також: Соус з яблук: рецепти на зиму для тривалого зберігання з часником до м’яса, пальчики оближеш

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Ретельно вимийте плоди, видаліть хвостики, наріжте на невеликі шматочки. При цьому постарайтеся позбутися від усіх твердих частин, які зазвичай зосереджені біля хвостика.
2. Викладіть подрібнені томати в чашу мультиварки. Увімкніть прилад на режим «Гасіння» і готуйте приблизно годину.
3. По закінченні цього часу помідорну масу перекладіть в інший посуд, дайте їй охолонути і протріть через дрібне ситечко. Це потрібно для того, щоб в майбутню пасту не потрапили насіння і шкірка.
4. Поверніть очищену масу назад в чашу мультиварки. Виставте на приладі режим «Випічка» і готуйте 25 хвилин. Не закривайте кришку і періодично помішуйте вміст чаші. За цей час маса повинна увариться вдвічі.
5. По досягненні потрібно консистенції вимкніть прилад, додайте сіль, вимішайте і расфасуйте гарячу томат-пасту.
6. Накрийте банки кришками, помістіть їх в каструлю, дно якої застелене м’якою тканиною. Поставте щось важке зверху. Залийте баночки водою по «плечики» і стерилізують 20 хвилин.
7. Закатаю, укутайте до повного охолодження, а потім додайте на зберігання в прохолоді.

Важливо: час приготування томат-пасти в мультиварці вказано приблизно. Воно залежить від того, наскільки соковиті помідори ви використовуєте для пасти. Перший етап триває стабільно годину. А от коли будете гасити перетерту масу з піднятою кришкою, готовність визначайте по загустінню.

Пряна томат-паста на зиму в духовці

Можна вбити одним пострілом двох зайців і зварити таку томат-пасту, яка запросто зможе не тільки взяти участь у складі страв, але і замінити кетчуп. Робиться вона незвичним способом – в духовці.

Читайте також: Шашлик з яловичини: найсмачніший маринад для шашлику з яловичини, щоб м’ясо було м’яким та соковитим

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

Інгредієнти

• помідори – 4 кг;
• мелений чорний перець – 10 г;
• мелена гвоздика – 10 г;
• кориця – 10 паличок;
• коріандр – 10 г;
• петрушка – за смаком;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Поставте на вогонь каструлю з водою, а зверху – сито. Доведіть до кипіння.
2. Помідори добре вимийте, позбавте від хвостиків і видаліть місця біля них, а також зіпсовані ділянки, якщо вони є. Поріжте помідори на кілька частин. Викладіть помідори в сито на паровій бані і потримайте їх там хвилин 15.
3. Тепер протріть томати через сито, щоб відсіяти шкірку і насіння. Отриману масу перекладіть в каструлю. Додайте сіль за смаком і перемішайте.
4. Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть в каструлю з томатною масою на 2 години, запікайте, не накриваючи кришкою.
5. Тепер вийміть посуд, додайте пасту всі спеції, корицю попередньо подрібніть в ступці. Зв’яжіть петрушку в пучок і опустіть його масу.
6. Знову відправте каструлю в духовку і тушкуйте при тій же температурі ще півгодини. Потім вийміть звідти петрушку.
7. Готову томат-пасту розкладіть по простерилизованным баночках і закатайте. Укутайте ретельно, дайте охолонути і відправте на зберігання в комору або підвал.

Порада: якщо томат-паста здасться вам кисленькой, можете додати в неї за смаком трохи цукру. Робити це потрібно після того, як каструля з томатною масою пробула в духовці 2 години.

Будь-яке блюдо, заправлене домашньої томат-пастою, буде набагато смачніше, ніж з її магазинним аналогом. Все тому, що господині вибирають для заготівлі найкращі інгредієнти і включаються в процес з усією душею. А в приготуванні їжі це має величезне значення. Робіть домашні заготовки і насолоджуйтеся плодами своїх праць. Приємного апетиту!