Пророщування насіння в домашніх умовах — інструкція, користь і рецепти

Проростки — це рослини з сім’ядольним листям, які були вирощені за допомогою замочування, зливання води та регулярного промивання протягом 3-5 днів. Вони дуже корисні для організму людини та надають звичайним стравам незвичайну родзинку.

Завдяки високій харчовій цінності мають попит у вегетаріанців, сироїдів і тих, хто дотримується правильного харчування. Як пророщувати насіння для вживання в їжу, його користь і способи приготування, читайте у цій статті.

1. Користь проростків для здоров’я
2. Яке насіння можна пророщувати
3. Як пророщувати насіння — основні способи
4. Пророщування для їжі в банці
5. Вирощування проростків в тарілці
6. Пророщування насіння для їжі в спраутері
7. Проростки в кулінарії
8. Рецепти з пророщеним насінням і зерном
9. Смузі з проростками із зеленої гречки
10. Пророщена соя по-корейськи
11. Салат з пророщеного гороху маш по-корейськи
12. Рецепт хліба з пророщеного зерна пшениці
13. Горішки з пророщеного нуту
14. Рецепт соусу з пророщеної сочевиці

Користь проростків для здоров’я

Пророщування збільшує поживну цінність рослин і покращує травлення. У молодих паростках міститься в 10-100 разів більше глюкорафаніну, який є ферментом, що захищає організм від збудників раку.

Також він містить антиоксиданти та збільшує активність хлорофілу, який допомагає детоксикації вашого тіла, підвищуючи рівень кисню в організмі.

Пророщування збільшує рівень мінералів і вітамінів, включаючи вітамін D. Переваги проростків для здоров’я, які переконають вас зайнятися пророщуванням насіння:

1. Поліпшення травлення.

Паростки містять надзвичайно високий вміст клітковини та живих ферментів, які допомагають прискорити метаболічні процеси й хімічні реакції в організмі. Ферменти допомагають ефективно розщеплювати їжу і покращують засвоєння поживних речовин.

2. Підтримка нормального кровообігу в організмі.

Проростки допомагають підтримувати нормальну кількість червоних кров’яних тілець, тому, що містять залізо і мідь. Також вони допомагають забезпечувати киснем різні органи та клітини, оптимізуючи їх роботу. Здорове кровопостачання — хороший стимулятор росту волосся.

3. Допомога в схудненні.

Пророщене насіння — це найкращий продукт для того, щоб позбавитися від зайвої ваги. Воно багате на поживні речовини, але при цьому містить мізерну кількість калорій, що означає, що ви можете їсти проростки, не турбуючись про свою вагу. Крім того, паростки містять велику кількість клітковини, завдяки якій ви відчуваєте себе ситим протягом більш тривалого періоду часу. Пророщене насіння пригнічує вивільнення греліну, гормону голоду, який вказує нашому мозку їсти більше.

4. Зміцнення імунітету.

У проростках багато вітаміну С, що робить їх потужним стимулятором лейкоцитів в організмі, який бореться з інфекціями та вірусами й, таким чином, зміцнює вашу імунну систему.

5. Покращує зір.

Завдяки наявності вітаміну А, пророщені зерна допомагають поліпшити зір. У них також є антиоксиданти для захисту очей від вільних радикалів.

6. Зниження кислотності.

Паростки допомагають регулювати та підтримувати рівень pH в організмі шляхом зниження рівня кислотності. Відомо, що багато захворювань, в тому числі рак, пов’язані з підвищеною кислотністю в організмі.

7. Запобігання передчасному старінню.

Вживання пророщених зерен запобігає руйнуванню ДНК, що також є причиною старіння. Крім того, антиоксиданти, присутні в пророщених зернах, допомагають боротися з вільними радикалами, які пошкоджують клітини та викликають передчасне старіння.

Пророщування насіння в банці – простий і недорогий спосіб збагатити свій організм вітамінами

Яке насіння можна пророщувати

Все життєздатне насіння можна пророщувати, але деякі паростки не можна їсти сирими. Ось список рослин, які використовуються в їжу в вигляді проростків:

• Зернобобові/бобові: люцерна, конюшина, пажитник, сочевиця, горох, нут, маш і соєві боби.
• Злакові: овес, пшениця, кукурудза, рис, ячмінь і жито;
• Круп’яні: кіноа, амарант і гречка.
• Олійні: кунжут, соняшник, мигдаль, лісовий горіх, конопля, лляне насіння та арахіс.
• Капустяні: броколі, капуста, крес-салат, гірчиця, мізуна, редис, дайкон, рукола і ріпа.
• Зонтичні (частіше їх вирощують як мікрозелень, але вони підходять і для пророщування): морква, селера, фенхель і петрушка.
• Цибулеві: цибуля ріпчаста, цибуля-порей і зелена цибуля.
• Інші овочі та зелень: шпинат, салатні культури, розторопша і лимонна трава.

Для пророщування не підходять насіння рослин сімейства Пасльонових (помідори, картопля, перець і баклажани) і сімейства Гречані (ревінь). Їх не можна вживати в сирому вигляді, оскільки вони можуть бути отруйними.

Також при виборі насіння потрібно враховувати те, що для пророщування використовують екологічно чисте насіння, яке не було оброблене пестицидами.

Як пророщувати насіння — основні способи

Основні умови для пророщування насіння для їжі — це волога, тепло, і світло (але не пряме). Рослина може здійснювати фотосинтез тільки тоді, коли у неї є листя. До тих пір світ не має майже ніякого ефекту.

Пророщування для їжі в банці

Що потрібно взяти для пророщування насіння:

• насіння, яке не було оброблене пестицидами;
• скляна банка об’ємом 0,5-1 л;
• марля і гумка або кришка з сіткою.

Інструкція по пророщування насіння:

1. Ретельно промийте насіння протягом хвилини та помістіть в скляну банку з водою.
2. Переконайтеся, що води вдвічі більше, ніж насіння, оскільки воно вбере частину води під час проростання.
3. Зніміть і викиньте плаваючі зерна або сміття, щоб уникнути втрат.
4. Прикрийте горловину банки марлею або спеціальною кришкою з дрібною сіткою і щільно закріпіть.
5. Поставте місткість в приміщенні при кімнатній температурі на 3-12 годин, в залежності від типу зерна.
6. Злийте воду через марлю, налийте свіжої води й струсіть, щоб ретельно промити паростки.
7. Поставте банку під кутом 45°, щоб зайва волога стікала і не викликала пліснявіння насіння. Таким чином в банку завжди буде підтримуватися оптимальна вологість для пророщування.
8. Повторюйте цей процес двічі в день, поки насіння не проросте (на це може піти близько 4-5 днів). Якщо в кімнаті жарко, то варто збільшити кількість промивань до 5 разів на день.

Вирощування проростків в тарілці

Для цього можна використовувати різні місткості, в тому числі й пластикові контейнери, невеликі таці, глиняні місткості, кришки з-під торта і т.д. Для пророщування насіння для їжі не підходять тільки металеві ємності.

Що потрібно взяти:

Як проростити насіння для їжі в тарілці:

1. Попередньо замочіть насіння, як при пророщуванні в банці.
2. Розкладіть зерна тонким шаром на тарілці та накрийте марлею.
3. Потім промивайте 2 рази в день насіння через сито або друшляк і знову розкладайте на тарілку і накривайте марлею.
4. Також замість промивання можна насіння обприскувати з пульверизатора, але так щоб на ньому не накопичувалося багато вологи, тому що воно може запліснявіти.

Пророщування насіння для їжі в спраутері

Спраутер — це широка банка з піддоном і кришкою. Найчастіше спраутер буває з декількома рівнями для одночасного пророщування різних видів насіння. У піддон заливається вода і завдяки цьому в пророщувачі завжди підтримується оптимальна вологість і температура для молодого паростка.

У продажу зустрічаються спраутери з глини, скла, а також автоматичні пророщувачі. Але варто зазначити, що час пророщування при всіх трьох вищеописаних способах не відрізняється, питання лише в зручності.

Що потрібно взяти:

Як проростити насіння для їжі в пророщувачі:

1. Замочіть і промийте насіння, як в попередніх способах.
2. Засипте насіння в лотки з отворами та накрийте кришкою.
3. Поливайте лотки 1-2 рази на добу. Вода стікатиме в піддони, але при цьому насіння буде зволоженим.

Проростки в кулінарії

Паростки дуже різнобічні. Проростки смажать, варять, маринують і вживають у свіжому вигляді. Як правило, зелені паростки (наприклад, люцерна, конюшина, броколі, цибуля і редис) підходять скрізь, де є салат.

Всі зелені паростки досить взаємозамінні, але мають різний смак. Пророщене насіння додають не тільки в салати, а й в рулети, смузі, пасту, бутерброди, суші і як гарнір до м’яса або риби.

Вони є відмінним декором страв, приготованих на грилі, їх додають при подачі супів, рагу та яєць. Спробуйте змішати подрібнені проростки гороху маш або редису з м’яким сиром, і Ви отримаєте пікантну намазку на тости або свіжий хліб.

Ви не повірите, але з проростків можна навіть зробити корисний сирок і хліб! Загалом пророщене насіння можна застосовувати практично скрізь в кулінарії.

Рецепти з пророщеним насінням і зерном

Смузі з проростками із зеленої гречки

Через те, що пророщена зелена гречка втрачає свій незвичайний смак і користь після термічної обробки, її рекомендують вживати у свіжому вигляді. Ми пропонуємо приготувати вітамінний смузі для підтримки імунітету, що особливо важливо в зимовий період.

Інгредієнти:

• Проростки із зеленої гречки – 70 г;
• Банан – 1 шт;
• Ківі – 1 шт;
• Груша – 1 шт;
• Грейпфрутовий сік – 150 мл;
• Мед – 1 ст.л.

Приготування:

Очистіть фрукти, промийте проростки та складіть всі інгредієнти в блендер. Подрібніть все до стану однорідної маси й пийте смузі у свіжому вигляді.

Пророщена соя по-корейськи

Соя — це чудове джерело білка, жирних кислот і вітамінів. Даний салат з пророщеної сої не тільки корисний, а й дуже смачний.

Інгредієнти:

• Пророщена соя – 450 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Часник – 2 зубці;
• Перець солодкий червоний – 0,5 шт;
• Олія – 7 ст.л .;
• Соєвий соус – 2 ч.л .;
• Чорний мелений перець і сіль – за смаком.

Приготування:

Відваріть паростки в киплячій воді 3-4 хвилини та відкиньте на друшляк, щоб вся вода пішла. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте на олії до м’якості. У великій місткості з’єднайте пророщену сою, цибулю, дрібно нарізаний перець, подрібнений часник і соєвий соус.

Потім поперчіть і посоліть салат, але враховуйте, що салат повинен бути гострим. Добре все перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Салат з пророщеного гороху маш по-корейськи

Рецепти з пророщеним машем та іншими бобовими культурами дуже популярні в азійській кухні. І не дивно, адже проростки дуже корисні й шляхом того, що вони пророщені, дуже швидко готуються в порівнянні з самими зернами. Пропонуємо рецепт з пророщеного гороху маш по-корейськи, який складається з доступних інгредієнтів.

Що потрібно взяти для салату:

• Пророщений маш – 1 стакан;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Зелена цибуля – 50 г;
• Огірок – 1 шт;
• Яблуко – 1 шт;
• Соняшникова олія – 2 ст.л .;
• Оливкова олія – 2 ст.л .;
• Кардамон, чорний мелений перець і сіль – за смаком.

Приготування:

Очистіть яблуко і натріть на крупній тертці. Подрібніть два види цибулі. Наріжте кубиками огірок. Обсмажте цибулю до золотистого кольору і викладіть у велику місткість. Додайте зелену цибулю, яблуко, огірок, пророщений маш, оливкову олію, приправи та все змішайте.

Перед вживанням дайте салату настоятися 15-30 хвилин і він буде готовий до вживання.

Рецепт хліба з пророщеного зерна пшениці

Даний рецепт хліба з пророщеної пшениці досить простий, впоратися з яким, зможе навіть той, хто працює з випічкою вперше. Не можна не сказати про користь такого хліба, адже для його приготування використовується закваска, а не дріжджі.

Хліб з пророщеного зерна пшениці легше перетравлюється і сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Подбайте про своє здоров’я і приготуйте його з нами.

Інгредієнти для закваски:

Інгредієнти для тіста:

• Вода – 60 мл;
• Закваска – 2 ст.л .;
• Пророщене зерно пшениці – 8 ст.л .;
• Рослинна олія – 1 ст.л .;
• Сіль – 0,3 ч.л .;
• Цукор – 1 ч.л.

Приготування:

Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Для цього змішайте воду і борошно в мисці, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 2-3 доби (в залежності від температури). А поки закваска буде готуватися — проростіть пшеницю до появи білих хвостиків.

Коли закваска і проростки будуть готові, можна приступати до приготування тіста. В першу чергу подрібніть проростки в блендері або через м’ясорубку. У великій мисці добре змішайте всі інгредієнти та накрийте серветкою. Залишіть тісто настоюватися 7-8 годин (наприклад, на ніч). За цей час воно підніметься і збільшиться в 1,5-2 рази.

Після цього змастіть форму для випікання маслом і дуже акуратно перекладіть в неї тісто. Хліб з пророщеного зерна буде випікатися в духовці 1 годину при температурі до 180°С.

Якщо захочете приготувати хліб ще раз, не викидайте закваску, а поставте в холодильник в щільно закритій банці. Таким чином її можна зберігати до двох тижнів.

Горішки з пророщеного нуту

Пророщений нут — це відмінна заміна шкідливим чипсам і подібним закускам. Адже тут знаходяться виключно натуральні інгредієнти з мінімальною термічною обробкою. Такі «горішки» можна вживати як самостійну страву або додавати в овочеві салати. Пропонуємо приготувати горішки з пророщеного нуту за простим рецептом.

Інгредієнти:

• Пророщений нут – 300 г;
• Каррі – 1 ч.л .;
• Солодка паприка – 2 ст.л .;
• Кунжутне масло – 2 ст.л .;
• Розмарин сушений – 1 ч.л .;
• Базилік сушений – 1 ч.л .;
• Орегано – 1 ч.л .;
• Чебрець – 1 ч.л .;
• Кайенській перець – 1/2 ч.л .;
• Сіль – 1 ч.л.

Приготування:

Замаринуйте пророщений нут в спеціях і олії на час від 10 хвилин до 12 годин. Застеліть деко пергаментом, і розкладіть нут в один шар. Відправте деко з нутом в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин.

В кінці можете злегка посолити «горішки» і ласувати ними під улюблений фільм.

Рецепт соусу з пророщеної сочевиці

Пророщена сочевиця відмінно поєднується в рецептах з овочевими салатами та закусками. А соус з проростків сочевиці ідеально підійде до свіжих овочів, чипсів з лаваша, хлібців або буде відмінною заправкою до вермішелі.

Інгредієнти:

• Сочевиця зелена – 100 г;
• Вода – 250 мл;
• Сік половинки лимона;
• Кінза – невеликий пучок;
• Сіль, спеції – за смаком;
• Оливкова олія – за бажанням.

Приготування:

З’єднайте в чаші блендера пророщену сочевицю, кінзу, лимонний сік і спеції. Збийте все до однорідного стану.

Тепер Ви розбираєтеся в пророщуванні, готові замовити собі насіння мікрозелені та приступати до роботи! Якщо у вас є які-небудь питання, залишайте їх у коментарях нижче.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Пророщування насіння: терміни і способи

Щоб проростити насіння катрана степового треба очистити його від плодової оболонки, зволожити дно посуду для пророщування розчином гібереліну і пророщувати 25-30 днів при температурі + 10 ° С.

Насіння кропу, шпинату, фацелії, хмелю пророщують при зниженій температурі, а насіння арахісу і меліси лимонної пророщують при підвищеній температурі + 30 ° С.

Пророщування насіння квітів

Насіння квітів пророщувати складніше, ніж насіння овочевих рослин – вони більш примхливі. Наприклад, у левкою, мальви, льону і цикламена найкращу схожість мають «старі» насіння, після зберігання протягом 3 років.

Деякі квіти формують на одній рослині насіння з різною швидкістю проростання: швидко проростають і «тверді» насіння, які можуть пролежати в землі, не загнівая і не проростаючи, 2-3 роки, а потім дати сходи.

Насіння квамокліта, повоя і фарбітіса надрізають з боку протилежного зародку, щоб вони швидше проросли.

Насіння з твердою оболонкою треба скарифіцирувати: наколоти голкою, скальпелем, ножем або обережно стиснути плоскогубцями так, щоб не пошкодити зародок.

Насіння аспарагуса, примули перед посівом треба замочити у воді на добу.

Насіння фрезії гібридної наколоти або зрізати частину насінної оболонки, з протилежного боку зародку.

Щоб прискорити проростання насіння кали і калонікціона треба помістити їх в марлевий мішечок і опустити в гарячу воду при температурі + 90 ° C на 1-2 секунди. Операцію треба повторити 2-3 рази.

Насіння портулаку можна прогріти при температурі + 30 ° С 3-5 доби.

Мар’ їн корінь має тривалий термін проростання насіння: 2-3 місяці при +5 … + 7 ° C, 1,5-2,5 місяці при + 20-25 ° C. Тривалість пов’язана з тим, що насіння Мар’їного кореня не встигають визрівати на корню, тому тривалий процес дозрівання.

Швидко втрачають схожість насіння:

• горицвіту,
• водозбору,
• лилейника,
• морозника,
• примули,
• аспарагуса,
• дельфиніума,
• флокси волотистого.

Тому їх краще висівати відразу після збору, восени – в грунті за осінньо-зимовий період у них проходить процес стратифікації.

Насіння примули сходять довше місяця.
У багатьох квіткових рослин дуже великі терміни проростання, наприклад:

• насіння аспарагуса – 25-30 днів,
• адоніс – 30 днів,
• примула – 35 днів,
• цикламен, фрезія, флокс волотисте, ірис гібридний, бегонія – 30 днів,
• дельфінум лілії, морозник, водозбір – 22-25 днів.

Це все багаторічні квіти, досить добре розмножуються насінням, висівати насіння можна ранньою весною або під зиму.

Як пророщувати насіння квітів

Насіння квітів, які вирощують через розсаду можна пророщувати на фільтрувальному папері або піску, а дуже дрібне насіння – на поверхні грунту, не засипаючи їх зверху, або на фільтрувальному папері. Слідкуйте, щоб грунт завжди був вологим.

Насіння квітів, які відразу висівають в грунт, можна замочити в чистій воді або слабкому розчині гетероауксину протягом 6-24 годин, поки не з’явиться піна, що означає «пробудження» насіння.

Щоб набряклі насіння не злиплися їх треба трохи просушити і відразу висіяти в грунт. Прийом гарантує появу ранніх сходів і раннє цвітіння. При посіві намоченими насінням грунт повинен бути вологим, щоб паростки не загинули.

Пророщування насіння дерев і чагарників

Для пророщування насіння дерев і чагарників немає ніяких перешкод, робиться це подібно до насіння овочевих та квіткових культур.

Насіння в’яза можна пророщувати в крилатки і без, в обох випадках насіння треба замочити у воді на 18-24 години.

Щоб прискорити проростання насіння гибискуса, їли, жимолості, інжиру, ялиці, пузиреплодник, сосни, спіреї, туї насіння замочують у воді на 18-24 години і висаджують в пісок.

Насіння акації сріблястої (мімоза) скарифіцирують, промивають в проточній воді і висаджують в пісок.

Жолуді промивають в проточній воді і звільняють від шкірки і зрізають 1/3 сем’ядолей з боку, протилежного корінця зародка, а потім, видаливши насіннєву шкірку, укладають в пісок зрізом вниз.

Волоський горіх замочують у воді на 3-4 доби, потім відкривають половинки шкаралупи ножем, вставляють шматочок сірника в щілину і висаджують в пісок.

Насіння плодових рослин звільняють від м’якоті, підсушують і висівають в пісок. Сходи насіння майже всіх дерев і чагарників з’являються через 20-40 днів.

Кісточки сливи і вишні, подібно до інших насінню з твердою оболонкою, повинні пройти стратифікацію – кісточки перемішують з вологим піском і поміщають в горщики або ящики.

Для пророщування можна використовувати мох, тирсу або торф. Контейнери з кісточками треба помістити в пакети, зав’язати і прибрати в холодильник, так де температура +3 … + 7 ° C. Також можна закопати кісточки сливи і вишні в землю на глибину 30-40 см.

Тривалість стратифікації для сливи – 120-180 днів, для вишні піщаної – 60-70 днів, для вишні повстяної – 70-75 днів. Сходи з’являються на наступний рік навесні або навіть навесні другого року.

Пророщування насіння екзотичних і лікарських рослин

Насіння пальми швидко втрачають схожість, тому куплені насіння повинні бути свіжими. Щоб прискорити проростання насіння пальми треба їх скаріфіцірувати: надрізати або протерти наждачним папером товсту оболонку насіння, або залити теплою водою (+ 35 ° C) на дві доби.

Насіння пальми висівають у вологу суміш торфу і піску при температурі + 25 ° С. Суміш повинна бути постійно вологою. Насіння пальми сходять довго – доведеться набратися терпіння.

Сіянці пальми пікірують у фазі сім’ядоль або першого справжнього, намагаючись не пошкодити коріння при пересадці і не зачепити насіння, яке приліпилося збоку.

Насіння кактусів швидко проростають в звичайних умовах.

Насіння лікарських рослин пророщують так само, як квіткові і овочеві, але не всі. Насіння родіоли рожевої, тирлич жовтий, горицвіту весняного стратифицирують 1-2 місяці у вологому піску при температурі 0 … + 5 ° C.

Насіння женьшеню добу витримують у воді при температурі + 25 ° C, а потім висівають в землю. Багато насіння лікарських трав проростають довго, тому треба набратися терпіння і почекати.