Як завялити жереха в домашніх умовах

Всі етапи з приготування в’яленого жереха в домашніх умовах: обробка тушки, сухий та мокрий посол та сушіння. Особливості риби та її вибору. Приготування балику.

Жерех відноситься до «білих хижаків», і на нього часто влаштовують спортивні змагання з лову через його жваву вдачу. І хоча полювання на нього цікавить, багато хто видобуток просто відпускають. Це з його сильної кістлявістю. Але ті, хто знають смак цієї риби у в’яленому вигляді, завжди несуть тушки додому, щоб заготувати про запас, адже смак страви порівняємо з баликом з червоних особин.

Підготовка жереха до в’ялення

Для в’ялення жереха краще вибрати тушки вагою від 800 г до 2 кг. Потрібно враховувати і час вилову, оскільки екземпляри, спіймані навесні, німого жирніші, що позначається на смаку страви. Калорійність готової закуски на 100 г загалом становить 136 ккал.

Обробка цієї особини в даному випадку істотно відрізнятиметься від інших видів риби.

Поетапна підготовка риби до посолу:

1. Знімати луску чи ні, вибирати господині. З нею жерех у готовому вигляді довше не пересохне, а без неї швидше пройде процес сушіння.
2. У дрібніших екземплярів голову можна залишити, а у великих її обов’язково разом із зябрами потрібно видалити.
3. Тепер гострим ножем зробити розріз по всій довжині хребта, не чіпаючи попередньо черевця.
4. Обрізати хребет із двох сторін, відокремлюючи м’ясо, акуратно перерізати та видалити його.
5. Розгорнути рибу книжкою і вийняти всі начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, через який в’ялений жерех гірчить.
6. Тепер потрібно зрізати ребра з обох боків та промити тушку водою.

Якщо планується залишити голову, то її слід розрізати від середини верхньої губи після видалення хребта. Зябра необхідно прибрати все одно.

Рада! З досить великих тушок краще зробити балик. Для цього потрібно видалити начинки через надрізане черевце, а потім зрізати і його разом з ребрами, залишивши тільки боковник. Його розгорнути книжкою і зробити глибокі надрізи приблизно через 3-4 см.

Як засолити жереха в домашніх умовах

Риба пряного посолу – справжні ласощі для гурманів, особливо якщо ви подасте її до відвареної картоплі з зеленою цибулькою, під смажену картоплю або під інші гарніри. Солиться риба протягом 3 діб – це мінімальний термін томління, який обов’язково треба витримати. Кожен день необхідно злегка збовтувати вміст ємності, щоб всі шматочки риби рівномірно приготувалися.

У рецепті використовується жерех – риба кістлява, але ідеально підходить для засолювання. Пам’ятайте, що розсіл виключає додавання оцту, він готується тільки з солі, цукру, і інших спецій, прянощів. Щоб рідина не стала каламутною, рибу перед приготуванням бажано випатрати і витримати в холодній воді, попередньо промивши кілька разів.

Вода «витягне» з тушок залишилася кров, через яку розсіл часто мутніше.

інгредієнти

• 4,5-5 кг жереха
• 2 л теплої води
• 4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукрового піску
• 8-9 лаврових листків
• 20 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 1 ст. л. меленого коріандру

Вихід: 3-літрова банка.

приготування

1. Заздалегідь очистимо всю рибу, підірвавши жереха черевця, видалимо нутрощі і ретельно промиємо по хребту всередині – саме там збирається вся кров. Всі сипучі інгредієнти з’єднаємо в глибокій мисці або пластиковому контейнері, невеликому відрі. За бажанням можна додати і інші сушені прянощі: розмарин, чебрець і т. Д.

2. Заллємо все теплою водою і перемішати. Якщо рідина занадто гаряча, то остудити її при кімнатній температурі, але не будемо заливати рибу, інакше вона просто звариться, а не засолити.

3. Зріжемо з тушок голови, хвости, все плавники: верхні і нижні, наріжемо тушки порційними шматочками приблизно по 5 см в довжину.

4. Промийте ємність, викладіть на її дно близько третини рибної маси.

5. Залийте третю приготованого розсолу, щоб рибні шматочки рівномірно в ньому розподілилися.

6. Знову викладіть частина риби і знову залийте розсолом. Таким чином наповніть всю банку рибної нарізкою до верху. Накрийте капроновою кришкою і помістіть в холодне місце на 3 дні.

Кожен день виделкою або довгою спицею перемішуйте вміст ємності, щоб розсіл рівномірно просочував шматочки жереха, витягаючи з них кров.

Через 3-5 днів необхідно буде знову створити розсіл, злити той, який присутній в банку і залити рибу новим, інакше шматочки жереха придбають неприємний смак, а сам розсіл стане в’язким і слизьким через рясний змісту крові.

7. Перед подачею рибну закуску слід витягти з банки і викласти на блюдо або в піали, промивати рибку не потрібно! Можна доповнити її лушпиння нарізкою.

жерех в’ялений

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Ми в соціальних мережах – підписуйтесь на нас в,, та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Багато рибалок жереха розглядають виключно, як об’єкт спортивної риболовлі – мовляв, зловив, та й випустив одразу. Такому ставленню є просте пояснення: специфічний смак жереха подобається далеко не всім, і багато хто порівнює його зі смаком несвіжих шкарпеток.

Втім, є і ті, хто цінує жереха, адже існує безпрограшний спосіб його приготування – рецепт в’яленого жереха! Він дуже простий і вимагає лише часу, адже процес завяливания – справа нешвидка.

Отже, вялім жереха: як це зробити і які секрети використовувати, щоб кінцевий результат сподобався всім?

Підготовка жереха до зав’яленню

Жерех в’ялений готується трохи інакше, ніж велика частина риби. Для початку, варто як зазвичай випатрати кожну тушку і видалити з неї зябра – ці частини абсолютно не потрібні, адже вони здатні істотно погіршити смак готової риби, надати гіркоту, і навіть більше – посприяють швидкої псування продукту. Луска залишається в цілості – завдяки їй жерех буде підсушуватися, що не пересихая.

Зазвичай на цьому етапі вже можна переходити до засолюванні, але для жереха необхідна ще і додаткова обробка. Беремо гострий ніж і акуратно прорізаємо спинку до хребта – так вона краще Просолов. Деякі рецепти в’яленого жереха пропонують навіть спробувати витягти хребет з риби перед засолкою, а особливо досвідчені кулінари примудряються потрошити жереха зі спини. У будь-якому випадку, рибу розкриваємо книжкою.

Після цього жерехів нанизуємо на линву через очі – в такому стані він і буде солитися.

Сухий і мокрий посол жереха

Просолов жереха можна різними способами: найчастіше використовуються мокрий і сухий посол. До них можна додати прянощі, якщо ви хочете, щоб в’ялений жерех мав багатим ароматом. Так, в якості добавок зазвичай застосовують кріп, насіння фенхелю, коріандру, лавровий лист, перець горошок, сушений орегано або майоран.

Сухий посол жереха

• жерех – 10 тушок,
• сіль – 2 пачки.

• Кількість порцій: 10-15;
• Час приготування: 10 діб.

Жерехов, попередньо підготовлених до засолюванні, залишаємо підсохнути. У ємність насипаємо шар солі товщиною в 1-2 сантиметри.

Кожну тушку натираємо проти луски сіллю, закладаємо по столовій ложці солі всередину черевець, укладаємо щільно в ємність для засолювання і поверх насипаємо ще один шар солі. Зверху ставимо гніт і залишаємо в прохолоді на 10 діб солитися.

Таке час рекомендується ГОСТом для кращого знезараження риби і її кращої консервації.

Мокрий посол жереха

Для мокрого засолу крім самої риби і солі потрібно, звичайно ж, вода. беремо:

• жерех – 5-6 тушок,
• сіль – 600 грамів,
• вода – 2 літри.

• Кількість порцій: 5-6;
• Час приготування: 2 дня.

Мокрий посол починаємо з підготовки розсолу: для нього беремо воду і кип’ятимо її, розчиняючи при цьому в ній сіль. Беремо з розрахунку 250 грамів на літр води, а для засолювання 5 тушок знадобиться подвійна порція такого розсолу, адже нам потрібно, щоб він повністю покрив рибу. Тушки жереха натираємо сіллю, що залишилася і щільно укладаємо в ємність для засолювання. Заливаємо остиглим розсолом і відправляємо в холодне місце (холодильник, льох) на 2 дні.

Вялім жереха правильно

Щоб наш в’ялений жерех вийшов не пересушеним, але добре пров’ялити, розвішуємо його на линві в тіні, в сухому і добре провітрюваному місці. У квартирі для цих цілей підійде незасклений балкон або лоджія з відкритими навстіж вікнами.

У приватному вдома можна сміливо розвішувати рибу в тіні біля вдома. Слідкуйте, щоб жереха не замочивши опадами, на нього не сідали мухи та інші комахи. Найкраще, якщо над рибою буде навіс, а самі мотузки з жерехом можна завісити з боків марлею.

Через два тижні просушування жерех подрібніше вже буде готовий, а от великим екземплярів варто пров’ялити довше.

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас в соціальних мережах – через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото і відео.

Популярні розділи сайту:

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі – детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі, що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Балик з жереха в домашніх умовах і на природі

Далі можна надходити кількома способами: або помістити рибу в яму або загорнути в бавовняну тканину.

1. Для першого способу знадобиться дерев’яний ящик або пара дощечок. Залежно від їх розміру викопується ямка. Засолений жерех викладається в ящик, якщо кілька штук, то рядами спинкою на черевце, зверху розміщується вантаж і ящик встановлюється в ямку, закривається зверху гілками, дошками або брезентом. Якщо немає ящика, можна використовувати дошку або будь-яку відносно рівну поверхню, наприклад, кришку від відра. Укласти дошку в яму, на неї рибу, зверху притиснути іншою дошкою, фанерою, покласти вантаж, яму укрити. Тузлук – соляний розчин, який відокремлюється від жереха, буде стікати через щілини. 2. Можна Просолов балик іншим способом. Готову розпластану і посипану сіллю тушку, скласти, щільно упеленать в полотняну тканину. Вона вбереже улов від мух і вбере в себе виступаючу вологу. Чим більше шматок тканини, тим краще. На двокілограмову рибу потрібно не менше півтора метрів. Якщо тканина вузька, можна загортати з кута, як закручували б рулон, намагаючись робити це максимально щільно. Потім потрібно взяти мотузку або гуму і теж щільно, натягуючи, оповити весь згорток. В цьому випадку, мотузка буде грати роль вантажу.

Потім жереха потрібно добре промити, вимочити в воді дві-три години і повісити, щоб він підсушити протягом декількох днів.

Рецепт балика з жереха в домашніх умовах

Великий жерех більше двох кілограм можна обробити, як справжній балик, тобто, відрізавши черевце – тішу, і залишивши тільки спинку. Це робиться тому, що різні частини просолюється нерівномірно. У примірників поменше, голову можна залишити, але зябра вирвати.

3. Як сушити

Її потрібно вийняти з води, промокнути і підвісити, нанизавши рибу на мотузку через очні отвори.

Просушувати рибу потрібно в провітрюваному місці, а щоб на неї не потрапляв пил або комахи необхідно закрити зверху марлею.

рецепт приготування балику з жереха:

Рибалка – любитель. Редактор сайту kempfish.ru. Люблю рибалку, тихе полювання, походи, а так само дуже люблю готувати.

Балик з жереха, рецепт приготування в домашніх умовах

Жерех одна з найпоширеніших прісноводних риб сімейства коропових. Відомо безліч способів приготування цієї риби, але зараз буде запропонований баличних рецепт приготування жереха. Отже, дивимося, що знадобиться, щоб приготувати балик з жереха.

Балик з жереха рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти. Рецепт зажадає зовсім небагато:

• Сіль грубого помелу з розрахунку 250 – 300 грам на 1 кг рибного м’яса.
• Спеції за смаком (при бажанні):
• 1 щіпка сухого кропу;
• ¼ ч. Ложки меленого чорного перцю;
• 2 середніх часточки подрібненого часнику.

Дуже важливо контролювати хід процесу на всьому протязі, щоб не допустити потрапляння на рибу мух, мошкари і інших комах: може зіпсуватися весь готується жерех.

Приготування. Рецепт далі розписує покрокову процедуру:

1. Готуємо близько 1 кг крупномолотий кухонної солі. Один – два шматки х / б матерії необхідних розмірів. Важкий предмет як гніту. Моєму рибу.
2. Гостро заточеним сталевим ножем розрізаємо тушку риби зі спини від голови до хвоста. Ріжемо разом з реберними кістками, прорізаємо до самого черевця, щоб не втратити жир. Виходить так званий «пласт». (Стежити за тим, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м’ясо буде гірчити).
3. Очищаємо від нутрощів, виймаємо зябра. Змиваємо начисто все залишки і кров.
4. Окремою ганчірочкою вимаківаем вологу з усієї поверхні.
5. Засипаємо сіллю і спеціями весь «пласт» товщиною, приблизно, в 1 мм. Кладемо під гніт мінімум на 12 – 14 годин (час просаливания залежить від величини, товщини і ваги риби).
6. Після закінчення процесу засолювання, тушку необхідно вимочити у воді. (При масі риби в 2 кг, час вимочування складе близько 3 годин. Рибу масою близько 3 кг треба вимочувати за часом менше – вже півтори години. Бажано все робити під проточною водою. При відсутності такої можливості, обсяг рідини повинен бути не менше, ніж 5 літров.Воду необхідно змінити 4 – 5 разів.
7. Підготовленим шматком бавовняної матерії, змоченою в оцтовому 9% розчині, обертаємо майже готовий балик. Рецепт балика з жереха рекомендує вивісити запобігання таким чином рибу на повітря в тінь, або на протяг в приміщенні на 3 або 4 години. Краї матерії повинні бути з’єднані без дір і щілин!
8. Потім покласти на добу в холодильник.
9. Останній штрих – на 1 годину помістити рибу на сонці, що вона покрилася крапельками жиру.

Як правильно в’ялити жереха, рецепт «мокрою засолювання»

Нітрохи не гірше на смак в’ялений жерех. Рецепт його приготування за складом трохи різниться від балику.

Інгредієнти. Тут наводиться «мокрий» спосіб:

• Харчова сіль крупного помелу з розрахунку 0,8 кг на 2,5 літра води.
• 10 кг риби (тушки бажано підбирати однакові за розміром і вагою).
• 2 – 2,5 м марлевою або інший легкої тканини.
• спеції:
• 3 лаврові листки;
• 6 – 8 горошин чорного перцю;
• ¼ ложки сухого кропу;
• ¼ ч. Ложки насіння фенхелю;
• 1 – 2 середніх зубчики часнику.

Приготування. Процедура засолювання проста, але щодо довготривала:

1. Готуємо розсіл або «тузлук» для засолювання риби: кип’ятимо воду, попутно розчиняючи в ній сіль. Перед самим закипанням висипаємо в каструлю підготовлені спеції, щоб надати бажаний смак.
2. Після закипання отставляем в сторону і даємо охолонути.
3. Рибу обробляємо звичним способом: вичищаємо нутрощі і зябра, але додаємо ще штрих: надрезаем по всій довжині спинки від голови до хвоста.
4. Вичищену і промиту рибу укладаємо в посуд і трохи присаливаем.
5. Заливаємо готовим розсолом (температура готового тузлука 30 – 40 градусів) .Він повинен з верхом покрити всі тушки на 2 – 3 мм.
6. А потім прибираємо ємність на 48 годин в холодне темне місце.
7. Після закінчення цього часу вивішуємо просолену рибу рядком на капронову нитку (у жереха краще протягувати нитку через очі). Загороджує марлевою тканиною від зазіхань мух та інших комах.

Місце в’ялення має бути тінистим, сухим і добре провітрюватися. Через пару тижнів можна починати знімати перші екземпляри, які подрібніше, і контролювати ступінь готовності решти риби.

Жерех маринований – рецепт «пальчики оближеш»

Гарний на смак і жерех маринований. Візьмемо рецепт з оцтом для різноманітності.

Інгредієнти. Які продукти нам знадобляться

• Риба – 2 штуки приблизно по 2 кг.
• Оцет 9% – 250 грам.
• Вода – 100 грам.
• Перець мелений чорний – 50 грам.
• Приправа «Суміш перців» горошком – ¼ ч. Ложки.
• Перець червоний, пекучий – ½ чайної ложки.
• Кріп сушений – 1 чайна ложка.
• Петрушка сушена – 1 чайна ложка.
• Соєвий соус – 1 чайна ложка.
• Соняшникова олія (краще рафінована) – 1 столова ложка.
• Цибуля ріпчаста сорти «Грейтфул Ред F 1» – 1 середня головка.
• Цибуля ріпчаста сорти «Стригуновский місцевий» – 1 середня головка.
• Щіпка солі дрібного помелу.

Готуємо. Процес приготування простий:

1. Відкладаємо 1 чайну ложку без гірки чорного перцю.
2. Змішуємо в скляній банці достатньої ємності оцет і воду.
3. Додаємо петрушку, кріп, соєвий соус, червоний перець, що залишився чорний мелений перець, приправу «Суміш перців», сіль. Все добре перемішуємо і відсуває в бік, щоб дати настоятися.
4. Беремо рибу, вимиваємо, очищаємо від луски і нутрощів. Відокремлюємо голову і плавники.
5. Нарізаємо скибочками завтовшки приблизно 1 см поперек риб’ячої тушки. Ще раз промиваємо від залишків луски і крові.
6. Беремо чашку такого діаметру, щоб отримані скибки вляглися в два ряди. Акуратно збовтуємо вміст банки і виливаємо приблизно третю частину в чашку.
7. Укладаємо шматочки по колу в два ряди.
8. Взболтнув ще раз, виливаємо залишок на рибні рядки.
9. Посипаємо відкладеним перцем.
10. Чистимо і нарізаємо тонкими – до 1мм – півкільцями весь цибулю. Розкладаємо упереміш червоний і білий сорт поверх всього отриманого складу.
11. Трохи Придавлюємо руками, щоб намочити в оцті.
12. Дати настоятися 10 – 15 хвилин.

Балик з ляща

Для гурманів пропонуємо приготувати балик з ляща в домашніх умовах. Рецепт так само нескладний, але вимагає деякого часу.

Інгредієнти. Для приготування нам знадобитися:

• Свіжий лящ – 2 рибини близько 2 кг кожна.
• Цукор – пісок звичайний – 20 грам.
• Кухонна сіль крупного помелу – 250 – 300 грам.
• спеції:
• мелений чорний перець – 30 грам;
• лавровий лист – 10 листочків;
• червоний пекучий перець дрібного помелу – 10 грам.
• ¼ лимона.
• Мелкоколотий лід – 400 грам.

Крім продуктів знадобиться ще капронова мотузка, марля і ємність для засолювання об’ємом до 10 літрів.

Готуємо. Сама процедура потребуватиме уваги і терпіння:

1. Чистимо ляща від луски, вимити. Відокремлюємо голову з зябрами, хвіст і плавники. Акуратно ріжемо уздовж хребта вглиб до хребта. Потім з одного боку перерізуємо реберні кістки і розпластуємо рибину. Не менш акуратно виймаємо нутрощі. Особливу увагу приділяємо видалення жовчного міхура: його не можна пошкодити в рибі. Ретельно промиваємо від крові, залишків нутрощів і видаляємо плівку.
2. Прорізаємо м’ясо на всю глибину до самої шкірки, при цьому бажано не пошкодити її саму. Ширина скибок від 3,5 см до 4 см.
3. Підготовлену таким чином рибину кладемо на чисту ганчірку. (Аналогічним чином поступаємо і з другим примірником).
4. У будь-якої посудині змішуємо сіль, цукор і всі спеції. Добре перемішуємо все.
5. Беремо підготовлену ємність для засолювання і насипаємо на дно суміш шаром в 1 мм. Збризгуємо зовсім трохи для аромату соком лимона.
6. Кладемо першу рибу. Якісно засипаємо соляно-цукровим складом. Розподіляємо рівномірно половину лаврового листя, а потім накладаємо один шар мелкоколотого льоду. Видавлюємо кілька крапель лимонного соку для додання гармонійного смаку.
7. Зверху розміщуємо другого ляща.
8. Повторюємо процес і Придавлюємо не дуже важким – близько півкілограма – гнітом.
9. Ставимо в досить холодне приміщення (можна і в холодильник, якщо увійде) з температурою близько 0 градусів.
10. Через 5 днів витягуємо рибу з ємності, промиваємо у воді від залишків суміші.
11. Потім кладемо для відмочування під проточну воду і тримаємо так 3 – 4 години. Ступінь солоності можна перевіряти на пробу.
12. Як тільки готовність здасться задовільною, рибу потрібно вийняти, промокнути насухо чистою тканиною, і приступати до завершального етапу.
13. Взяти 2 кускакапроновой мотузки по 15 см. З одного кінця петлею рибина захоплюється за хвіст, а іншим кінцем – прив’язується до основної мотузці і вивішується. Друга влаштовується таким же чином.

Обидва балику обертаються марлею, щоб уникнути псування мухами.

Балик з язя, рецепт простий

Балик з жереха виходить такий же насичений, як і балик з язя. Рецепт «язевского» балику мало відрізняється від «жереховского».

Описуваний спосіб приготування – найекономічніший і швидкий.

Інгредієнти. В цьому випадку складових буде ще менше, ніж в балик з жереха:

• 1 риба – 1,5 – 1,8 кг.
• Харчова кухонна сіль крупного помелу – 200 грам.
• Цукор – 15 грам (за бажанням).
• ¼ лимона (теж на любителя).

Готуємо. Порядок дій при засолюванні такий:

1. Перемішуємо сіль і цукор.
2. Своїм та чистимо від луски рибу.
3. Відокремлюємо у риби голову, плавники і хвіст.
4. Далі ріжемо по спині від голови до хвоста дощенту хребта.Перерезаем з одного боку реберні кістки і продовжуємо розрізати до самого черевця, роблячи «пласт». Дуже обережно слід поводитися з рибним жовчним міхуром. Важливо не дати потрапити жовчі на м’ясо.
5. Прибираємо нутрощі. Змиваємо начисто їх залишки і залишки кров, ретельно видаляємо плівку.
6. Висушуємо від вологи.
7. Засипаємо отриманою сумішшю. Кропимо буквально парою – трійкою крапель лимонного соку. Потім кладемо в холодильник і Придавлюємо невеликий вагою.
8. На наступну добу ввечері дістати рибу, обмити від цукрово-сольової суміші та близько 1 години вимочувати у воді.
9. Обтерти насухо, обернути марлевою тканиною і вивісити під проточний повітряний потік. Вранці балик вже буде готовий.

А як Ви готуєте Жеріхов, язя, ляща вдома? Поділіться в коментарях.

Балик з жереха в ганчірці – Смачні страви

Люблю ловити жереха! Сильний, спритний, обережний, непередбачуваний – це в риболовно-спортивному плані. А в кулінарному (вже зараз шкурою відчуваю невдоволення багатьох – кістлявий . ), особливо спійманий пізньої осені і трофейних розмірів, приготований в Баликове виконанні -пальчікі оближеш.

І готувати балик – не потрібно кінчати кулінарний технікум!

ВСЕ ДУЖЕ ПРОСТО:

1. “Відірвав” місце нижче спини від комп’ютера. 2.Поехал на риболовлю і піймав трофейного (осіннього) жереха. 3.Почістіл його від луски, нутрощів і розпластав зі спини з видаленням хребтину і бажано ребер (це для зажерливих гостей).

4.Сделал поздовжні. так як м’ясо може віддавати сирим смаком.

Це порада для споживачів-гурманів, а так під щось .. понеслася . 9.Через 5-7 день занести в тепле приміщення і коли з тушки впаде перша крапля жиру, скласти попалам, загорнути з целофановий пакет і на добу покласти в прохолодне місце (для рівномірного розподілу вологи в товщі м’яса жереха). 10.

Перекласти готовий балик в паперовий пакет покласти в холодильник і можна запрошувати друзів.

11.Теперь місце нижче спини знову помістити в крісло, включити комп’ютер і, в очікуванні відгуків.

покрокове приготування

Слід знати не тільки, як підготувати і обробити тушку, але і як відбувається засолювання, сушіння та інші процеси:

1. Рибіна очищається від луски, промивається. За допомогою кулінарних ножиць або гострого ножа уздовж спинки проробляється надріз, після чого акуратно відрізається голова, виймається хребет, кістки і нутрощі (черевце не розрізають). Вийшло філе промивається, обсушуємо паперовим рушником, де місця особливо м’ясисті, проробляються надрізи.
2. Тушка розгортається як книжка, з внутрішньої і зовнішньої сторони натирається сіллю, поміщається в посудину і відправляється в холодильник на 12-24 години.
3. Після закінчення зазначеного часу філешку на 30 хвилин занурюються в холодну воду, потім просушуються, підвішуються в добре провітрюваному місці. Для того щоб черевце не злипалися можна протягнути шпажкою, зубочисткою. А щоб комахи не зіпсували рибку під час сушіння необхідно тримати балик з жереха в ганчірці або марлі.
4. Через 4-7 днів підвішене філе знімається, поміщається в тепле місце (можна на сонці). З появою першої краплі жиру рибину поміщають в поліетиленовий пакет і ставлять в холодильник приблизно на добу. Це потрібно для того, щоб рівномірно розподілилася волога.

Порадувати своїх домочадців таким домашнім делікатесом дуже просто. Тим більше якщо в сім’ї є рибалка, який регулярно приносить свіжий улов. Смачного!

Жерех: кістлява риба чи ні, рецепти приготування, смачний балик з жереха

Якщо ви хочете спробувати нове блюдо, обов’язково приготуйте смачну рибку – жерех. Рецептів приготування існує багато, можна при бажанні навіть зробити смачний балик з жереха або просто запекти його в духовці з овочевим гарніром. Кістлява ця риба чи ні, де її купити, а також які потрібно враховувати особливості при готуванні, розкажуть рекомендації досвідчених господинь і кулінарів.

Короткий опис і особливості приготування

Жерех водиться в річках, що впадають в Каспійське і Чорне моря. М’ясо у нього біле, а сама тушка покрита тонким шаром сріблястою луски, на спинці колір змінюється на сірий.

Максимальна вага дорослого екземпляра може досягати 10 кг, але зазвичай на продаж виставляють особини вагою до 2-3 кг. Довжина не перевищує 80 см. Продається рибка на ринках, у відділах з морепродуктами або у великих супермаркетах. Ціна становить від 100 гривень за кг.

Іноді жерех продається оптом, в сезон, тому можна пошукати на оптових базах, тоді вартість буде від 80 гривень за кг.

М’ясо виходить дуже соковитим, оскільки в ньому багато корисних жирів. Кісток трохи, тому готувати жереха нескладно. Він підійде для будь-яких цілей: тушку можна підсмажити, запекти у фользі або під сирною скоринкою, зав’ялити. М’ясо через свою соковитості добре поєднується з будь-якими гарнірами: рисом, овочами, картоплею. Щоб жерех вийшов смачним, запам’ятайте декілька хитрощів при його приготуванні:

• завжди видаляйте зябра, вони дають гіркий смак при готуванні. Луску легко зчистити ножем;
• беріть свіжу рибу, вона смачніше замороженої;
• максимальний час приготування не повинно перевищувати півгодини. Якщо перетримати тук, то м’ясо не буде таким соковитим;
• використовуйте спеції і приправи.

Незважаючи на велику кількість жирів в складі м’яса, жерех вважається дієтичним видом. Калорійність на 100 г не перевищує 98 ккал.

Як правильно посмажити

Найпростіший спосіб приготувати жереха – посмажити його на сковорідці з маслом. Виходить дуже смачно і до того ж швидко. Для рецепта знадобиться мінімум інгредієнтів, але ви можете додати інші.

• середня тушка жереха;
• ч.л. солі;
• ½ лимона;
• спеції;
• масло рослинне для смаження.

Очистіть рибу від луски, випатрати нутрощі, промийте водою. Видаліть зябра, щоб м’ясо не гірчило, або відріжте голову зовсім. На боках зробіть неглибокі надрізи ножем хрест-навхрест, вони потрібні, щоб м’ясо рівномірніше присмажився.

Тушку промокніть сухими серветками від надлишків вологи, натріть зовні і всередині сіллю зі спеціями, добре підходять кмин, розмарин, коріандр, чебрець, мелений чорний перець. Видавіть лимонний сік, щоб нейтралізувати рибний запах при готуванні.

Хлюпніть в сковорідку трохи олії, поставте його нагріватися на середній вогонь. Як тільки поверхня розігріється, акуратно перекладіть рибку в сковорідку і обсмажити з обох боків до золотистої скоринки. Повний час приготування займає 10-12 хвилин. Потім, як тільки утвориться рум’яна кірочка, накрийте сковорідку кришкою, зробіть вогонь мінімальним і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.

Готовий жерех промокніть від масла серветками і подавайте до столу в гарячому вигляді з рисом або салатом зі свіжих овочів. Смачного!

Якщо ви любите готувати рибу шматочками, то обробити тушку на середні скибочки, а перед смаженням обваляйте кожен в борошні.

Як смачно засолити

Солоний жерех – страва не тільки смачне, але і дуже корисне. У м’ясі зберігаються всі необхідні мікроелементи, а в роті воно розчиняється. На приготування йде не більше 10 хвилин.

• жерех масою до 2 кг;
• 2 ст.л. кухонної солі;
• ст.л. цукрового піску;
• спеції, сухі трави за бажанням;
• лавровий лист – 3-4 шт .;
• чорний перець, горошок – 3-4 шт.

Солити рибу потрібно краще «мокрим» способом, тоді м’ясо рівномірно просаливается. Візьміть половину склянки кип’яченої води, розчиніть в ній сіль, цукор і додайте туди ж інші інгредієнти.

Рибу очистіть від луски, відріжте голову і витягніть нутрощі. Промийте від кров’яних згустків тушку і витріть насухо рушником. Перекладіть жереха у велику глибоку каструлю і залийте свіжоприготованим розсолом. Якщо хочете, можете посолити шматочками, для цього розріжте рибу великими скибочками і видаліть кістки. Час, який пішов на засолювання, займає 8-12 годин.

Коли час закінчиться, злийте розсіл, промийте рибку під водою, покладіть на друшляк, щоб залишки вологи стекли. Розріжте порційними шматочками, викладіть їх на тарілку. Для краси полийте оливковою олією і прикрасьте нарізаними кружечками лимона зі свіжою зеленню.

Як приготувати обладнаний балик з жереха

Балик з жереха справжні рибні цінителі вважають воістину делікатесом. З ним не доведеться особливо возитися, оскільки рецепт простий, ну а результат приємно здивує будь-якого гурмана. Найсмачніше балик виходить з тушки вагою 1,5-2 кг, не менше. Дрібні особини можуть виявитися сухуватими.

• жерех 1,5-2 кг;
• 100 г кухонної солі;
• 3 ст.л. цукрового піску;
• спеції (мелена паприка, коріандр, чорний перець).

Почистіть від луски, розпоровши рибі черево, вийміть нутрощі і добре змийте залишки крові, видаліть слиз. Відріжте голову або вийміть зябра, зріжте хвіст до самої основи. Візьміть гострі ножиці і зріжте з тушки тішу: проведіть лезом від нижньої частини черевця до ребер. Це м’ясо вважається більш ніжним, тому краще солити його окремо від всієї туші. Зробіть невеликий надріз на хребті.

В окремій мисці змішайте спеції з сіллю і цукром, посипте сумішшю всередині і зовні жереха. Загорніть в марлю, можна взяти полотно, тканина. Туго перев’яжіть міцною ниткою рибу, перекладіть на піддон і приберіть в прохолодне місце на 10 днів. У міру засолювання буде накопичуватися сік в піддоні, періодично його зливайте.

Коли пройде весь час, розгорніть рибу, промийте холодною водою і витріть насухо. Перед подачею змастіть в невеликій кількості масла, щоб надати глянцевий апетитний блиск. Зберігати балик можна дуже довго в холодильнику, тільки покладіть його в контейнер із щільно закривається кришкою, інакше всі інші продукти, що знаходяться по сусідству, просочаться рибним запахом.

Для засолювання використовуйте звичайну сіль, йодована і морська не підходять, м’ясо буде гірчити і довго не пролежить.

Якщо вам довелося дістати тушку жереха, не пропустіть можливість і обов’язково скористайтеся одним із запропонованих рецептів, ви точно не пошкодуєте. Ця рибна різновид безумовно стане однією з ваших улюблених, оскільки готувати її – одне задоволення, не доведеться довго возитися на кухні, а блюдо завжди буде смачним і до того ж дуже корисним.

Також порадимо вам приголомшливий рецепт рибного супу з форелі, смачно і апетитно !.

Зберегти в кулінарний блокнот Дивитися збережені рецепти

Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Натисніть «Підписатися на канал», щоб читати Vcusnyatina.ru в стрічці «Яндекса»

Готуємо балик з жереха

Балик з жереха, рецепт приготування в домашніх умовах. Як підготувати рибу? Як засолити? Як замаринувати?

Жерех є однією з найсмачніших і жирних риб, що мешкають в українських водоймах. Особливо – осінній жерех. Звичайно, якщо говорити тільки про кількість жиру, то в чехоні і навіть уклейці його в процентному співвідношенні більше. Але жерех має свій особливий смак і найкраще з цієї риби виходить балик. Як його приготувати? Про це і піде мова.

Рецепт приготування балику з жереха

Для приготування балику з жереха найкраще використовувати відносно велику рибу вагою близько 2-3 кілограмів. Такий жерех самий жирний і смачний, особливо, якщо, як уже говорилося, він спійманий восени. У цей період вся риба наших водойм, готуючись до зими, нагулює жирок. Мінімальний граничний розмір жереха для приготування балику – 1 кілограм, не менше.

Що потрібно?

Спочатку про найнеобхідніше для приготування балику з жереха. В першу чергу, звичайно, потрібен сам жерех. Для його попередньої обробки потрібно ніж з міцним жорстким лезом і загостреним кінчиком.

Для засолювання риби потрібна тільки сіль крупного помелу, яка використовується взагалі для засолювання будь-якої риби під Вялков і копчення.

Далі буде потрібно бавовняна тканина , на крайній випадок – стара чиста простирадло і моток шпагату, тільки не капронової. Все повинно бути натуральним.

Тепер можна починати сам процес приготування балику

Спочатку укладаємо жереха черевцем вниз на рівну поверхню кухонного робочого столу.

Потім потрібно зробити розріз, але не на черевці, а на спині уздовж хребта. Потрібно приставити ніж до спинки жереха у голови, лезом в сторону хвостового плавника. Зробити прокол, вдаривши по рукоятці ножа. Пробивати тушку треба трохи в стороні від хребтину крізь спинку в черевну порожнину, але при цьому треба стежити, щоб ніж не зачепив жовчний міхур і не проколов черевце.

Після того, як буде зроблений акуратний прокол спини до черевця, слід розрізати тушку уздовж хребтину, не зачіпаючи нутрощі і випатрати. Це треба робити дуже обережно. Варто тільки зачепити і пробити жовчний міхур, то риба буде гірчити. По суті, можна сказати, що риба в такому випадку буде зіпсована, навіть якщо промити нутрощі.

Для наступного етапу буде потрібно сіль

Її ми жменями засипаємо в зроблений надріз, ретельно засолюючи зсередини черевце, не забуваючи при цьому засипати сіль в зябра. Далі укладаємо тушку на бік і починаємо втирати в неї сіль, обов’язково проти луски. Не треба боятися використовувати велику кількість солі, її можна не шкодувати.

Риба після засолювання все одно буде вимочувати, а ось як слід Просолов жереха треба неодмінно, особливо якщо він великий. Інакше риба може зіпсуватися чи буде ймовірність зараження різними рибними паразитами і черв’яками. Слід також ретельно просолювати черевце під плавниками.

По-перше, це важкодоступні і щільні місця, а по-друге, м’ясисті плавці самі по собі смачні біля основи.

Потім тушку треба укласти по діагоналі на бавовняну тканину або простирадло розміром метр на метр. І тут починається важлива операція , очевидно схожа з бинтуванням мумій. Тут потрібно щільна намотування. Для цього потрібна допомога кого-небудь з домочадців.

Помічнику потрібно тягнути на себе тканину з протилежного боку. Тушка щільно загортається в тканину, потім так само щільно обертають шпагатом, починаючи з петлі на голові жереха. Відстань між витками шпагату не повинно перевищувати 3 см.

При слабкій обмотці краще повернутися назад, роблячи витки шпагату внахлест колишніх.

Після цього «ляльку» треба покласти на плівку і витримати так при кімнатній температурі добу, час від часу перевертаючи з боку на бік. Після того, як «лялька» намокне від виділеного розчину-тузлука, її треба прибрати в нижню секцію холодильника, де вона може тепер зберігатися, скільки буде потрібно.

Але нам потрібен балик!

Тому через тиждень тушку можна дістати і ретельно промити , потім вставити в розріз і під зяброві кришки палички і дати рибі полежати у воді близько 7 годин, міняючи воду не рідше двох разів.

Потім залишиться тільки злити воду з черевця і вивісити тушку в «распяленном» вигляді в прохолодному місці. І вже через кілька днів янтарно-жирний балик з жереха буде готовий. Смачного!

Раджу прочитати:

Як посмажити мойву без запаху

Щука в кінці лютого

Як засолити жереха в домашніх умовах – Сезон Рибалки

ТОП популярних товарів для риболовлі – купуйте з хорошими знижками для особистого користування і в подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Ми в соціальних мережах – підписуйтесь на нас в,, та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Багато рибалок жереха розглядають виключно, як об’єкт спортивної риболовлі – мовляв, зловив, та й випустив одразу. Такому ставленню є просте пояснення: специфічний смак жереха подобається далеко не всім, і багато хто порівнює його зі смаком несвіжих шкарпеток.

Втім, є і ті, хто цінує жереха, адже існує безпрограшний спосіб його приготування – рецепт в’яленого жереха! Він дуже простий і вимагає лише часу, адже процес завяливания – справа нешвидка.

Отже, вялім жереха: як це зробити і які секрети використовувати, щоб кінцевий результат сподобався всім?

Як засолити жереха в домашніх умовах: швидка засолювання «під оселедець», як правильно посолити по-вятски в банку, і інші рецепти

Жерех – не сама поширена риба в наших магазинах. Це пов’язано з тим, що водиться цей представник рибного царства в України, як правило, в районі Поволжя. Готувати з жереха можна багато різних страв, але найкраще в домашніх умовах засолити цю жирну рибину.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Існує безліч способів засолювання жереха, але основними інгредієнтами є свіжа риба і сіль. Сіль в будь-якому з рецептів найкраще використовувати морську – вона чистіша, ніж звичайна кухонна.

При виборі рибного продукту слід керуватися наступними критеріями відбору:

• очі у свіжого річкового примірника прозорі, а не каламутні;
• зяброві пазухи – червоного відтінку і без слизу;
• на поверхні тушки не повинно бути синців;
• шкіра у свіжого жереха щільно прилягає до м’якоті.

Якщо риба свіжа, то форма її тулуба відразу відновлюється, якщо на м’якоть натиснути пальцем.

Як солити жереха в домашніх умовах

Ця риба своїми смаковими властивостями нагадує оселедець, тому багато господинь і рибалки віддають перевагу саме солити жереха і його ікру. Але на відміну від представників сімейства оселедцевих, деякі екземпляри досягають 12 кг, тому подібну рибину можна не тільки засолити в банку, але і приготувати з неї повноцінний балик.

сухий посол

6 30 хв. / 12 днів на засолювання

• перець чорний (горошок) 7-8 шт.
• перець духмяний (горошок) 6-7 шт.

Харчова цінність в 100 г:

1. 1. Рибу помити, почистити, видалити нутрощі, голову – залишити.
   2. Зробити невеликі надрізи по всій довжині тулуба, на спині – з двох сторін.
   3. Ретельно натерти тушку сіллю і спеціями, покласти в ємність, зверху засипати залишками солі, а зверху помістити гніт.
   4. Тримати в холодному місці 12 днів, після закінчення терміну дістати, промити під проточною водою, обсушити.
   5. В подальшому, рибу треба зберігати на нижній полиці холодильної шафи, загорнувши її в пергамент.

   пряний

   6 40 хв. / 15-18 днів на витримку

   • перець чорний (горошок) 5 шт.
   • перець духмяний (цілісний) 6-7 шт.

   Харчова цінність в 100 г:

   1. 1. Рибну тушку почистити, промити, витерти серветкою, покласти в ємність животом вниз.
      2. Довести до кипіння літр води, помістити в рідину приправи, перемішувати до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться. Маринад повинен кипіти від 8 до 10 хв.
      3. Остудити розсіл і залити їм рибу, щоб рідина її покрила повністю.
      4. Поставити в прохолодне місце під гніт на 15-18 днів. Готової вважається риба, у якої очі стають червоними.

      Швидка засолювання

      6 40 хв. / 12 годині на засолювання

      • перець чорний горошек10-12 шт.
      • перець духмяний горошек3-4 шт.

      Харчова цінність в 100 г:

      1. 1. Рибу почистити, видалити голову, хвіст і нутрощі, промити.
         2. Розрізати по спині на дві частини, відокремити хребет, розрізати м’якоть на порційні шматки 2-3 см шириною.
         3. Воду поставити на вогонь, коли закипить – покласти в неї спеції, сіль, цукор і оцет. Варити розсіл від 12 до 15 хв.
         4. Охолодити рідина, покласти в неї шматки рибного філе і поставити ємність в прохолодне місце.
         5. Через 12 годин дістати, викласти на тарілку.

         Важливо! Щоб дізнатися ступінь солоності води, треба опустити в неї сире яйце. Якщо воно зависне приблизно в 1 см від дна – вода помірно солона.

         Оселедець з жереха

         Харчова цінність в 100 г:

         1. id: 166756 [/ img] Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Поки вода нагрівається, почистити рибу, видалити голову, хвіст і нутрощі, порізати на порційні шматки.
         2. id: 166757 [/ img] У киплячу воду додати цукор, сіль і спеції. Заважати, поки не розчиняться інгредієнти, через 2-3 хв вимкнути вогонь, остудити заливку. Викласти рибні шматки в ємність, залити холодним розчином так, щоб він покрив м’ясо повністю, додати ложку оцту.
         3. id: 166758 [/ img] Тримати в холодному місці близько 7-10 днів. Дістати з рідини, викласти на тарілку.

         Балик з жереха рецепт в домашніх умовах

         Для початку варто визначитися з величиною видобутку. Жерех риба не з дрібних, може дорости до гігантських розмірів, але в улові найчастіше зустрічаються не найкрупніші екземпляри.

         Як приготувати смачний балик з жереха

         Правильно приготовлений і поданий до столу балик з жереха, він не тільки порадує своїм ніжним смаком всіх гостей, а й нагадає всю красу осінньої рибалки.

         Рибка жерех в природі поїдає мальків інших риб і великих комах, а значить нагулює жирок лише до кінця літа.

         Взимку і навесні жерех дуже дієтичний для приготування балику, його краще посмажити або закоптити. І лише на початку осені він придатний для смачного страви – в’яленого балику. Як же правильно приготувати цей делікатес?

         Рибини, вагою до кілограма вже придатні для приготування балику, а вже якщо видобуток попалася крупніше, то з неї точно потрібно робити балик.

         Тепер про найголовніше – про обробленні. Правильна розбирання риби під балик. Це найголовніше в його приготуванні. Все, що для цього знадобиться – гострий, добре заточений ніж і маса терпіння.

         • Рибу промити від слизу, зчистити луску і зручно розташувати, притримуючи її за хвіст, акуратно зробити розріз по спинці, починаючи з хвоста і закінчуючи його біля голови.
         • Повільно відокремити все м’ясо від хребта з одного бочка жереха, ні в якому разі не можна протикати черевце.
         • Розкинути рибку, немов розкрити її і витягнути нутрощі, хребет і кістки.
         • Ретельно витягти зябра з голови.
         • Промити як слід під проточною водою, дати воді стекти.
         • Напівфабрикат під балик повністю готовий, в ньому не повинно залишитися кісток і крові.

         Пора переходити до засолення балику

         у кожного рибалки є свій секрет, як правильно засолити рибку, але найчастіше користуються двома способами: сухим засоленням чи засоленням в соляному розчині, так званому тузлуке.

         варто спробувати обидва способи і вибрати той, що більше припаде до смаку.

         1. в першому випадку, жереха просто натерти крупною сіллю, ретельно розтираючи її, так, щоб сіль потрапила в кожну складочку, і укласти під гніт, приблизно на ніч. після чого рибку вийняти і очистити від надлишку солі. потім промити і вимочити в воді, з розрахунку ваги. ніж жерех дрібніше, тим більше час вимочування: рибка до кілограма отмокает близько трьох годин, а великі екземпляри – не більш години.
         2. у другому випадку потрібно взяти велику каструлю, закип’ятити воду і всипати в неї сіль, для перевірки в воду варто опустити картоплину, якщо вона плаває – солі в самий раз. в цьому розчині і потрібно тримати рибку в холодильнику всю ніч, потім витягти її і промити під проточною водою. необхідно відмочити рибу так, як було описано вище. деякі рибалки додають в розсіл різні спеції, але це справа смаку кожного.

         тепер сушка

         кожен баличок потрібно розправити, дати воді стекти, розпрямити черевця, вставивши враспор палички і обернути марлею, щоб жодна комаха не зіпсувало делікатес.

         підвішувати в добре провітрюваному, прохолодному місці, на ніч краще прибрати в холодильник. так баличок в’ялиться кілька днів.

         щоб балик придбав золотистий колір, варто згодом викласти його на сонці, всього на годинку. проступив жир додасть балики вишуканий смак і незрівнянний вид.

         ось і готовий смачний балик. зберігати його найкраще в холодильнику, загорнутим в щільний папір. зберігатися така рибка може довго, але дуже рідко залежується.

         балик з жереха – прекрасна закуска під холодне пиво або ситне доповнення до вареної картопелька. так, що, навряд чи він зможе надовго затриматися в холодильнику.

         як приготувати балик?

         Для початку розглянемо варіант, який можна застосувати, якщо ви перебуваєте на природі, а інших способів, як зберегти рибу, у вас немає . Жерех вагою від 800 грам і вище необхідно спочатку очистити від луски, а потім розпластати.

         Таким чином, обробка відбувається через спинку, ніжне черевце з жировим прошарком не пошкоджується, а товстий шматок спинки набуває оптимальні розміри для рівномірного просаливания і швидкої просушки.

         Деякі рибалки вважають, що луску перед засолкою чистити не обов’язково.

         Для распластовкі тушку необхідно гострим ножем розрізати по всій довжині спини, намагаючись відокремити хребет від філе. Краще це зробити з двох сторін хребта. Відрізати ребра. Хребет перерізати по обидва боки і вийняти його. Голову розрізати від середини верхньої губи. Нутрощі все акуратно видалити. Для провяливания рибу перед просолкі не рекомендується мити.

         Тому, потрібно ретельно видалити всі згустки крові полотняною тканиною, паперовими серветками або будь-яким підручним матеріалом. Зябра потрібно також прибрати.

         Жереха густо посолити. Краще для цього використовувати велику сіль, так як вона відтягує з продукту більше вологи, можна додати трохи цукру. Зовні спочатку трохи втерти сіль, а потім теж густо посипати.

         Далі можна надходити кількома способами: або помістити рибу в яму або загорнути в бавовняну тканину.

         1. Для першого способу знадобиться дерев’яний ящик або пара дощечок. Залежно від їх розміру викопується ямка. Засолений жерех викладається в ящик, якщо кілька штук, то рядами спинкою на черевце, зверху розміщується вантаж і ящик встановлюється в ямку, закривається зверху гілками, дошками або брезентом. Якщо немає ящика, можна використовувати дошку або будь-яку відносно рівну поверхню, наприклад, кришку від відра. Укласти дошку в яму, на неї рибу, зверху притиснути іншою дошкою, фанерою, покласти вантаж, яму укрити. Тузлук – соляний розчин, який відокремлюється від жереха, буде стікати через щілини.
         2. Можна Просолов балик іншим способом. Готову розпластану і посипану сіллю тушку, скласти, щільно упеленать в полотняну тканину. Вона вбереже улов від мух і вбере в себе виступаючу вологу. Чим більше шматок тканини, тим краще. На двокілограмову рибу потрібно не менше півтора метрів. Якщо тканина вузька, можна загортати з кута, як закручували б рулон, намагаючись робити це максимально щільно. Потім потрібно взяти мотузку або гуму і теж щільно, натягуючи, оповити весь згорток. В цьому випадку, мотузка буде грати роль вантажу.

         Якщо солити не надто великого жереха на природі, то можна вийняти нутрощі, надрізати голову під зябрами. Видалити зябра, промити і посолити всередині, під зяброві кришки і зовні. Укласти в пластикові пакети, щільно згорнути.

         Покласти в викопану недалеко від берега річки або в іншому прохолодному місці яму і засипати землею, утрамбувати. Час засолювання жереха не менше 12 годин, але можна витримати від двох діб і до тижня.

         Рибу, закручену мотузкою, потрібно буде заново перев’язати, у міру виходу вологи.

         У добре просоленого жереха м’якоть має волого-сірий колір, спинка щільна, при розтягуванні вона поскрипує.

         Потім жереха потрібно добре промити, вимочити в воді дві-три години і повісити, щоб він підсушити протягом декількох днів.

         Балик з жереха в домашніх умовах

         Для цього способу підходить великий жерех вагою від 1 кг.

         Кращий балик з жереха виходить якщо риба важить від 1 до 3 кг, спійманого в літній-осінній період. Це виправдовується тим, що в цю пору жерех нагулює значний жирок.

         До соління жереха треба підготувати наступним чином.

         • Змити в холодній воді всю слиз, акуратно розпороти черево, випатрати.
         • Відрізати голову відразу за зябрами, потім хвіст до самої основи, але так, щоб залишити поза увагою риби.
         • Ножицями відрізати тішу (нижня частина черевця до ребер) – її треба солити окремо, інакше вона може пересолити.
         • Насухо витерти тушку чистим рушником.
         • Якщо риба важить більше 2 кг, то обов’язково надрізати її уздовж хребта, що не перерізаючи шкіру на спині.

         Рецепт приготування тузлука (засолювальний суміші) для приготування балику з жереха:

         • 10 ст. ложок солі,
         • 4 ст. ложки цукру,
         • мелена кориця на кінчику ножа і стільки ж коріандру і перцю.

         Добре перемішати спеції і ретельно втерти суміш під луску, рясно посипати черевце зсередини, а якщо риба пластованной, то і між пластами.

         Кожну тушку жереха загорнути окремо в марлю, полотно, тканина, туго перев’язати її по всій довжині шпагатом або товстою волосінню і, поклавши рибу на піддон в самому низу холодильника, залишити на майже 7- 10 днів. Тузлук зливати в міру його появи.

         Після закінчення засолу звільнити рибу від тканини, промити її холодною водою і відразу ж витерти насухо. Така риба може зберігатися в холодильнику дуже довго, якщо її періодично протирати рослинною олією. Рибу до столу краще подавати, порізавши тонкими широкими пластинами, як нарізають осетровий балик.

         Коли жерех злегка просохне, на це приблизно піде від 2 до 4 годин, і з нього стече вода, закладаємо всередину риби гілочки кропу, так само можна додати порізаний зубчик часнику. Потім прибираємо на добу балик з жереха в холодильник або чого іншого прохолодне місце, обернувши пергаментом або бавовняною тканиною. Ближче до ночі, коли гнус і мухи заспокоюються балик з жереха вивішуємо на відкритий продувається повітря, поставивши розпірки.

         Вранці ховаємо знову в холодильник, а вдень на годинку викладаємо на сонці, що б риба облилася жирком.

         Готуємо балик з жереха відео

         Жерех по-астраханських

         Робити це частування випливає з наступних продуктів:

         Використовувати рибалки рекомендують покрокову інструкцію.

         1. Візьміть тушку риби вагою не менше 2,5 кг і підготуйте її до використання.
         2. Замочіть в крижаній воді на 25 – 35 хвилин і після підсушіть.
         3. У місцях, де найбільше м’яса, зробіть неглибокі надрізи.
         4. Натріть тушку сіллю з кожного боку і простежте, щоб сіль потрапила в надрізи.
         5. Покладіть напівфабрикат в емальовану тару потрібної глибини, на тушку поставте блюдо і покладіть гніт.
         6. Приберіть все холодильник на 12 – 15 годин.
         7. Після закінчення часу дістаньте засолений балик і вимочіть його в холодній воді протягом 45 – 60 хвилин.
         8. Після цього підготуйте до сушіння і підвісьте в потрібному місці.

         Не забудьте підрум’янити жереха на сонечку, щоб надати йому апетитний зовнішній вигляд з золотистим відтінком.

         Як засолити ляща в домашніх умовах для сушки

         Лящів готують різними способами. Коли улов великий, частина риби можна посолити і зав’ялити. У цьому матеріалі поговоримо про те, як засолити ляща або підлящика, з урахуванням розміру риб. А також розглянемо кращі способи в’ялення і необхідні для цього умови.

         особливості приготування

         Існує кілька рецептів засолювання ляща. У потрошінні вигляді тушки просолюється швидше, але в цілих рибин максимально зберігається жирність. Другий метод використовують також, коли потрібно солити ляща з ікрою. Щоб отримати смачний продукт, потрібно знати особливості приготування:

         • краще солити свіжого, тільки виловленого ляща, оскільки у замороженої і потім розмороженої риби м’якоть буде збезводненої і зі зміненою структурою;
         • оскільки лящ – риба велика, то рекомендується ввести шприцом тузлук в спинку і черево, щоб м’якоть не почала гаснути зсередини;
         • для якнайшвидшого обветривания ляща добре направити на нього струмінь вентилятора на 2-3 години;
         • для запобігання пересихання, невеликих подлещиков краще зберігати в 3-літрових банках із засуканими кришками, попередньо видаливши з них повітря (в тару з рибою опустити змочену спиртом ватку, підпалити і закатати).

         Знаючи деякі хитрощі і секрети, можна приступати до засолюванні.

         Вибір підходящої посуду

         Засолити ляща в домашніх умовах можна із застосуванням будь-якої тари потрібного обсягу, крім посуду з алюмінію, оцинкованої сталі і нехарчового пластика. Наприклад, застосовують емальовані відра, баки, дерев’яні бочки, ящики та інше.

         Важливо. Якщо використовується тара з деревини, то від рибного запаху її вже не позбавити. Для засолювання капусти або огірків вона більше не підійде – це слід враховувати при виборі ємності.

         Яку рибу використовувати

         При будь-яких уловах тушки, як правило, трапляються різних розмірів. Тому її відразу потрібно розсортувати:

         • подлещик до 500 г (дрібниця);
         • риби до 1,5 кг (середні);
         • лящ понад 1,5 кг (великі).

         Ікряние екземпляри скласти окремо. Тушки перед сухим послом краще не мити і не обтирати ганчіркою, вона повинна бути не мокрою і не сухий, щоб забезпечити найкращий контакт з сіллю. Великі екземпляри можна обезголовити і розрізати уздовж на 2 частини.

         Як правильно солити ляща

         Скільки рибалок, стільки і рецептів, кожен вважає, що його метод найправильніший. При цьому майже всі сходяться на думці, що перед послом лящів слід охолодити, але не заморозити, а солі брати 1-1,5 кг на 10 кг риби. Залежно від розміру один з методів засолювання ляща для сушіння складається з наступних етапів:

         • Дрібні тушки укладають шарами в відповідну тару, пересипаючи кожен сіллю так, щоб повністю їх покрити. Через 2 години винести на холод (8-12 градусів) і покласти гніт. Через кілька годин тузлук повинен покривати весь вміст. Через 2 доби промити і повісити на просушку при такій же температурі. Через 6-7 днів винести на сонці, щоб подлещик обтікаючи жиром.
         • У зябра і рот середніх екземплярів насипати сіль і потім солити так само, як і подлещиков, тільки спочатку на дно ємності насипати спеції. Витримати 3 діб. Якщо на рильцях виступить сіль, то перед вивішуванням на просушку вимочити півгодини в проточній воді.
         • Великих лящів обезглавлюють, місце зрізу присипають сіллю. Більш м’ясисті частини (спинку) протикають в декількох місцях чимось гострим (шило, спиця, ніж). Солити слід так само. Витримують 3 діб, промивають або очищають щіткою від слизу і сушать хвостом вниз. Через 3 дні ще раз проколюють шилом або спицею, потім витримують ще кілька днів до кондиції. Якщо не проколювати, то солити потрібно 5 діб і сушити довше.

         Зверніть увагу! Спецію використовують тільки велику, щоб вона по максимуму витягувала вологу з м’якоті. Чим більша риба, тим гніт повинен бути важче.

         Засолка великого ляща для завяливания

         Великих лящів солити можна і ропні способом. Для цього:

         • спочатку готують міцний тузлук, щоб сире яйце в ньому не тонуло (приблизно 350 г на літр води);
         • потім шприцом закачують розсіл в рибу через анальний отвір;
         • кладуть тушки в розсіл і виносять в прохолодне темне місце;
         • через 2 доби кладуть гніт і залишають на 5 днів, якщо тузлук помутніє, то його прибирають і заливають свіжий;
         • потім промивають 2-3 години і сушать тиждень або більше.

         При цьому вживають заходів щодо усунення мух. Дуже великих лящів можна розпластати, видалити нутрощі і голови, добре натерти сіллю з обох сторін (300 г на 1 кг лящів) і покласти в розпластаному або складеному вигляді під гніт. Через 3 дні тушки вимочити добу в замінної воді і відправити на сушку.

         Як солити подлещика для сушки

         Цікавий рецепт, який поєднає солоне з солодким. Для нього:

         • беруть 5 кг риби;
         • 700-800 г солі змішують з 1 ст. л. цукру;
         • дно тари посипають цією сумішшю;
         • укладають шарами подлещика черевцем догори, пересипаючи сіллю з цукром;
         • поміщають вантаж і виносять на холод на 3-5 днів.

         Якщо солити подлещика в розсолі, то його також можна підсолодити. знадобиться:

         Все змішати, охолодити, залити вільно покладену рибу, через 3 години помістити вантаж і витримати 3 доби в прохолодному місці. Можна додати прянощі.

         засолка ікри

         Солити ікру ляща, краще, звільнивши її від ястика. Для цього використовують будь-який механічний метод – протирають через друшляк, прокручують в масі сучкувату палицю, вилку, намотуючи на них плівки. Потім ікру промивають і підсушують до розсипчастості. Солять (100 г на 0,5 кг ікри), перемішують і через 3 години знімають пробу. Краще витримати масу добу.

         в’ялення ляща

         Після того як рибини Просолов, їх слід зав’ялити. Для цього:

         • тушки або напівтушки очищають щіткою або тканиною від залишків тузлука і слизу;
         • підвішують на міцній мотузці і виносять на протяг години на 4 або включають вентилятор на 2 години, щоб лящ добре підсох зовні, при другому способі повітряний потік не допустить появи мух;
         • найвдаліший час для приготування в’яленого ляща – осінь, коли процес можна організувати на балконі при підходящої температурі.

         На замітку! Оскільки в нічні години підвищується вологість повітря, то після заходу сонця краще заносити рибу в приміщення, а вранці – знову поставити на балкон.

         Філе можна в’ялити в сушарках для фруктів. Для цього тушки потрібно обробити на філе, солити під гнітом, промити 1 годину, протерти серветками, нарізати смужками і сушити на 1 режимі 10-11 годин. Також сушать і ікру.

         Як безпечно приготувати в’яленого ляща

         Щоб продукт вийшов смачним, ароматним і безпечним для здоров’я, варто прислухатися до наступних порад:

         • якщо зябра не видаляються, то при сухому способі набивають спецію в рот і зябра, щоб не завівся опариш;
         • з тією ж метою розсіл потрібно робити міцним, а рибу тримати не менше 4 діб;
         • на всіх етапах приготування слід не допускати появи мух, для чого ретельно накривати посуд під час посолу і майструвати короба з москітної сітки при просушування і вялении;
         • для того ж після промивання тушки занурюють у слабкий розчин оцту і вивішують на просушку – запах випарується через 2 години, луска буде красиво блищати, просушують обов’язково повністю;
         • також можна змішати оцет з рослинним маслом і протерти ними рибу після обвітрювання, перед тим як в’ялити ляща;
         • щоб не з’явився затхлий запах, солити і сушити тушки слід в прохолодному місці.

         Для поліпшення смаку рибу потрібно загорнути в папір і потримати кілька годин у холодильнику.

         Як зав’ялити ляща без патрання

         Цілі рибини сушити слід головою вниз, патрання або поздовжні половини – вгору. У першому випадку, якщо пошкоджений жовчний міхур, то гірчити буде тільки голова, у другому – в м’якоті зберігається більше жиру, і вона набуває гарний бурштиновий відтінок.

         Рецепт в’яленого ляща з соєвим соусом і медом

         На 1,5-2 кг філе без кісток буде потрібно:

         • 3 ст. л. соєвого соусу;
         • 1 ст. л. гірчиці;
         • 1 ст. л. меду;
         • хмелі-сунелі;
         • червоний гострий перець;
         • коріандр;
         • 3 бутона гвоздики.

         Спочатку слід насипати крупної солі на деко, покласти філе і щедро посипати його спецією (приблизно 1 ст.) І цукром (1 ст. Л.). Через 1,5 години, залишки солі зняти ножем. Потім змішати всі інгредієнти, вмочити в суміші філе, залити маринадом, і поставити на 6 годин у холодильник. Потім протерти ганчіркою і підвісити сушити. Коли продукт зменшиться в 2 рази в обсязі, нарізати і подавати до пива.

         Питання відповідь

         У зв’язку з послом і в’яленням виникає безліч питань. Наприклад, навіщо сильно солити тушки з подальшим вимочуванням, якщо можна відразу покласти менше солі і сушити відразу не вимочуючи. Так, дійсно так можна в’ялити морську рибу або прісноводну, виловлену ранньою весною. Літні та осінні улови частіше бувають заражені паразитами (опісторхоз, дифиллоботриоз). Тому чим довше і крутіше солити рибу, тим менше небезпека зараження.

         Скільки вимочувати ляща після засолювання

         Тушки слід обполоснути і укласти у велику ємність, наприклад, ванну, залити холодною водою і міняти її кожну годину. Через добу рибка готова до просушування. Великі екземпляри краще вимочувати 2 дня.

         Чим корисний в’ялений лящ

         У м’ясі ляща, крім білків і жирів, містяться потрібні вітаміни і мікроелементи:

         • калій;
         • кальцій;
         • магній;
         • натрій;
         • фосфор;
         • хлор;
         • залізо;
         • кремній;
         • вітаміни E, PP, групи B.

         Енергетична цінність в’яленого ляща становить 220 калорій. Продукт корисно вживати для міцності кісток, поліпшення роботи серця і мозкової діяльності, збільшення червоних кров’яних тілець і підвищення працездатності.

         Важливо. Надлишок солі (NaCl) вказує на те, що вживати продукт слід обмежено, особливо при захворюваннях нирок.

         Як чистити в’яленого ляща

         Спочатку потрібно розім’яти тушку, як би ламаючи в різні боки, щоб шкіра відійшла від м’якоті. Потім відокремити голову, спинний і грудні плавці. За утворилася улоговинці на хребті розірвати шкіру по всій довжині, акуратно знімати у напрямку до черевця одночасно з двох сторін тушки. При цьому нутрощі дрібної риби залишаться на шкірі. У великих лящів доцільно черевце надрізати.

         Якщо риба дуже суха, то її можна потримати в морозилці, а потім розморозити при кімнатній температурі. Так вона стане трохи м’якше і легше почистити. До речі, зберігати сушену рибу теж зручно в морозилці, розфасувавши її по кілька штук в пакети і діставати у міру потреби.

         Як засолити ляща в домашніх умовах для сушки Посилання на основну публікацію

         Як солити жереха – Місце зустрічі – за столом

         ТОП популярних товарів для риболовлі – купуйте з хорошими знижками для особистого користування і в подарунок друзям, знайомим.

         Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

         Ми в соціальних мережах – підписуйтесь на нас в,, та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

         Багато рибалок жереха розглядають виключно, як об’єкт спортивної риболовлі – мовляв, зловив, та й випустив одразу. Такому ставленню є просте пояснення: специфічний смак жереха подобається далеко не всім, і багато хто порівнює його зі смаком несвіжих шкарпеток.

         Втім, є і ті, хто цінує жереха, адже існує безпрограшний спосіб його приготування – рецепт в’яленого жереха! Він дуже простий і вимагає лише часу, адже процес завяливания – справа нешвидка.

         Отже, вялім жереха: як це зробити і які секрети використовувати, щоб кінцевий результат сподобався всім?