Як правильно зберігати цибулю-порей: корисні поради

Так звана перлова цибуля (вона ж цибуля-порей) ще у давнину була однією з найважливіших овочевих рослин, а на територію сучасної Європи вона потрапила приблизно за часів Середньовіччя. У нашій країні умовну популярність цибуля-порей отримала лише у середині XX століття.

Чим саме вона така цінна і корисна? Чим відрізняється від більш звичної для нас цибулі ріпчастої? У їжу у цієї цибулі йдуть молоде плоске листя і потовщена біла частина стебла. Вони мають ніжний аромат і тонкий приємний смак, солодкуватий з “гостринкою”. Призначення — універсальне, порей вживається як у свіжому, так і сушеному, і консервованому вигляді. Якщо розглядати хімічний склад рослини, то це велика кількість вітамінів С, Е, РР і корисних солей калію, кальцію, натрію, фосфору, заліза та ефірні олії.

У центральних і північних регіонах вирощують порей розсадним способом. Для гарного достигання рослину потрібно рясно поливати, неодмінно підгортати і регулярно підживлювати. Коли прибирати цибулю-порей, призначену для зберігання? Прибирання зазвичай розпочинають під час сухої погоди з кінця серпня до початку жовтня (залежно від швидкості достигання сорту і температури на вулиці) — обережно викопують, не приминаючи стебла і листя. Найкраще і найдовше зберігаються пізньостиглі сорти цибулі.

Але мало отримати гарний урожай перлової цибулі, потрібно її ще грамотно зберегти! Як це зробити? Спочатку потрібно грамотно підготувати цибулю-порей до зберігання: свіжовикопану її обережно обтрушують від землі (у жодному разі не постукуванням об тверду поверхню!), потім обрізають коріння рослини і на 2/3 вкорочують надземну частину, обтирають вологою тканиною або обмивають цибулини і дають рослинам добре підсохнути на повітрі.

Зберігання цибулі-порей за домашніх умов

За кімнатної температури — за умов, де сухо, темно, досить прохолодно і волого — свіжою і придатною до вживання перлова цибуля залишиться близько одного-двох тижнів.

У звичайному холодильнику цибуля-порей чудово збережеться вже не менше двох-трьох місяців, якщо покласти її загорнутою у пергамент або харчову плівку у відсік для овочів, перед цим вимивши, ретельно обсушити і обрізавши усі підв’ялі та пожовклі ділянки листя.

Порей має цінну властивість, не характерну для переважної більшості овочевих культур: під час зберігання кількість аскорбінової кислоти у вибіленій частині не лише не знижується, але навіть підвищується більш ніж у півтора раза.

Непогано збережеться цибуля-порей свіжою і на балконі. Треба лише покласти її у ящики і прикрити утеплюючим матеріалом. Вона без шкоди для себе витримає температури до -5 -9° С. Навіть якщо цибуля примерзне, коли температура стане нижчою, можна не хвилюватися — після розморожування за кімнатної температури вона не втратить корисні властивості і смакові якості.

А вже якщо ви є прихильниками кулінарних заготовок, то про збереження порею вам зовсім турбуватися нема про що — цей овоч (ретельно вимитий і порізаний кільцями) успішно можна сушити, заморожувати або маринувати.

Як зберігати цибулю-порей у льоху, сараї

У льоху (і інших подібних приміщеннях) без світла, за температури, наближеної до 0°С, і вологості, яка не менша за 75-80 %, зберігати цибулю-порей свіжою можна ще довше, майже протягом усієї зими.

Для цього вам знадобляться високі ящики або відра з чистим та трохи вологим піском. Цибулю-порей прикопують у цей субстрат у вертикальному положенні — так, до речі, довго зеленим залишається її пір’я. Важливо тільки стежити, щоб пісок весь час зберігався трохи вологим, але не мокрим (!), щоб не загнило коріння.

Так само — прикопаною у ґрунті — зберігати цибулю-порей можна і у канавках на відкритому повітрі. Але надземну частину з настанням справжніх холодів краще буде вкрити, наприклад, шаром соломи, сухого опаду або хвойним ялиновим гіллям.

Можна спробувати і інший спосіб зберігання у підвалі — цибулю-порей горизонтально розкладають в один шар на решітках або у пластикових ящиках з ґратчастим дном (щоб був доступ повітря). У цьому випадку доцільно час від часу перевертати рослини і перевіряти стан цибулин.

Як зберігати цибулю порей після прибирання?

Запасливим господиням на замітку: як зберігати цибулю вдома?

• Як правильно підготувати до зберігання в домашніх умовах взимку?
• Умови: вологість і температура
• Як зберегти у свіжому вигляді?
• У холодильнику
• Переваги такого способу зберігання:
• На балконі
• Покроковий алгоритм дій:
• У підвалі
• Альтернативні способи
• Заморожування
• Сушка
• Незалежно від обраного способу сушіння, алгоритм дій залишається єдиним:
• Маринування
• Засолка
• Корисні поради
• Ув’язнення
• Як зберігати цибулю порей після прибирання
• Як підготувати до зберігання
• Умови зберігання
• Терміни зберігання цибулі порей

Щоб отримати з нього максимум користі, вживати його в їжу потрібно в свіжому вигляді.

Про те, як правильно зберігати цибулю порей взимку в домашніх умовах, щоб вона не зіпсувалася, як підготувати овоч до зберігання, читайте в статті.

Як правильно підготувати до зберігання в домашніх умовах взимку?

Прибирати врожай потрібно до настання холодів, в сонячну суху погоду. Після того, як цибулю буде знято з грядки, її відразу ж починають готувати до зберігання:

1. Сортують цибулю, прибравши зіпсовані і підгнилі екземпляри.
2. Обрізають корінці цибулин, але не зачіпаючи саме донце. Від їхньої довжини залишають 1/3 частину.
3. Видаляють хворі та пожовклі листя.

Відсортована цибуля готова до зберігання.

Умови: вологість і температура

Цибуля порей може зберігатися при температурі від -1 до + 1 градуса. Оптимальна вологість повітря – 85%.

Як зберегти у свіжому вигляді?

Максимум користі можна отримати лише зі свіжих цибулин. При правильному підході порей може залишатися придатним в їжу протягом 5-6 місяців. Зберігають його в холодильнику, на балконі і в підвалі.

У холодильнику

Перед закладкою в холодильник овоч не миють, а просто зачищають від бруду. Перш ніж завернути овочі в плівку, їх остужають у холодильнику протягом 2-3 годин. Це дозволить уникнути утворення конденсату.

Сам пакет також повинен бути прохолодним. У ньому обов’язково роблять кілька отворів, щоб цибуля могла дихати.

Переваги такого способу зберігання:

• овоч не втрачає вологу, залишається соковитим і м’ясистим;
• знижена паропроникність перешкоджає розмноженню мікробів;
• термін зберігання цибулі в харчовій плівці становить 5 місяців.

Єдиним недоліком цього способу є те, що цибуля буде займати багато корисного простору.

На балконі

Зберігати порей можна тільки на заскленому балконі, за умови, що температура на ньому не знижується нижче – 1 градуса. Кращою тарою вважаються дерев’яні ящики.

Покроковий алгоритм дій:

1. У чисті ящики насипають пісок. Його шар не повинен бути більше 5 см.
2. Укладають овочі поруч один з одним.
3. Накривають стеблі пергаментом або іншим щільним папером.
4. Зверху утеплюють порей ковдрою. Це дозволить підтримувати в скриньці нормальний рівень вологості і вберегти врожай від промерзання.

У підвалі

Овоч встановлюють у пісок вертикально. Щоб він менше викривлявся, не травмувався і не загнивав. Між рядами акуратно засипають пісок. Товщина шару – 10-15 см.

У міру необхідності стовбури з ящика витягують, потягнувши за верхівку. При такому способі зберігання можна вчасно помітити і видалити плоди з ознаками псування.

Детальніше про те, як зберігати цибулю порей у погребі або підвалі, читайте тут.

Три способи зберігання цибулі-порея розглянуто у відео:

Альтернативні способи

Зберегти у свіжому вигляді найчастіше вдається лише частина врожаю, оскільки порей займає багато корисного простору в погребі і в холодильнику. Цибулю можна заморозити, засушити або замаринувати.

Заморожування

Заморожувати овочі потрібно правильно. Порядок дій:

• просушити цибулю на паперовому рушнику;
• нарізати його кільцями;
• розкласти подрібнений продукт на рівній дошці відповідного розміру і прибрати в морозилку;
• через 3 години перекласти підмерзлі шматочки в поліетиленовий пакет.

Фасувати цибулю потрібно невеликими порціями, яких вистачить для приготування однієї страви. Розморожують його частинами, щоб основна маса не контактувала з теплим повітрям.

Сушка

Сушити цибулю можна кількома способами. Для здійснення цієї процедури використовують такі пристосування, як:

1. Електросушилка. Оптимальна температура сушіння становить 60 градусів. Для повного випаровування вологи потрібно близько 4 годин. Піддони періодично потрібно міняти місцями.
2. Духова шафа. Сушать цибулю на противні, застелену пергаментом. Температура в духовці не повинна перевищувати 50 градусів. Час сушіння становить 5 годин.
3. Аерогріле. Це найшвидший спосіб позбавити цибулю вологи. Вона випарується з розрізаних стеблів за півгодини.

Незалежно від обраного способу сушіння, алгоритм дій залишається єдиним:

• вимити стебли і дати воді повністю збігти;
• подрібнити цибулю;
• розкласти шматочки на поверхні, призначеній для сушіння;
• після її завершення прибрати продукт на зберігання.

Сушені дольки можна пересипати в скляну банку і закрити її капроновою кришкою. Як варіант, зберігають продукт у тканинних або паперових мішечках.

Маринування

Маринована цибуля має приємний кислуватий смак і відмінно підходить для салатів. Спосіб його приготування:

1. Приготувати маринад. У 0,5 л води додають 0,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 лаврових листа, кілька горошин запашного перцю і 40 г оцту 9%.
2. Довести маринад до кипіння, опустити в нього цибулю і залишити на 1 хвилину.
3. Скласти порей в банку, залити маринадом і закатати.

Зберігати такі заготовки можна в коморі або в погребі.

Відео-рецепт маринування цибулі-порею:

Засолка

Засолити порей нескладно. На 1 кг цибулі буде потрібно 50 г солі. Покрокова інструкція:

• цибулю нарізають кільцями, поміщають її в емальований посуд і злегка приминають;
• солять і перемішують основну масу, при бажанні в страву додають спеції і приправи;
• накривають овочі кришкою, зверху можна встановити вантаж;
• залишають продукт у темному місці на 10 днів;
• готову цибулю розкладають по чистих банках і прибирають на зберігання в холодильник.

1. Вскип’ятити розсол. Для його приготування потрібно: 0,5 л води, 12 г цукру, 2 лаврових листи, 1 ч. л. лимонної кислоти, 10 г солі, 1 ст. л. рослинної олії.
2. Залити кип’яченим розчином цибулю, прикрити металевою кришкою і залишити на 10 хвилин.
3. Знову злити розсол в каструлю і ще раз прокип’ятити.
4. Повторно залити його в банку і закатати її.
5. Перевернути заготовки догори дном, накрити ковдрою і залишити остужатися.

Через добу банки можна прибирати на місце постійного зберігання.

Корисні поради

Щоб цибуля довше залишалася свіжою, потрібно взяти до уваги такі поради:

1. Зрізати листя з овоча перед його відправленням на зберігання не можна. Без зелені він швидко зав’яне, або згниє через атаки мікроорганізмів.
2. Якщо планується зберігати порей у свіжому вигляді, його не миють. Видалення захисного шару зі стеблею призведе до їх прискореного псування.
3. Цибуля не терпить температурних перепадів. Через них руйнується велика частина вітамінів.
4. Порей не любить сусідства з іншими овочами і фруктами. Зберігають його в окремих ящиках, осторонь від інших культур.
5. Періодично цибулю потрібно перебирати. Зіпсовані екземпляри видаляють із загальної маси врожаю.

Ув’язнення

Зберігання цибулі порея – це нескладне завдання, впоратися з яким під силу кожній людині.

Заморожений порей не псується протягом 12 місяців. Тому можна забезпечити себе запасами цибулі на весь рік.

Як зберігати цибулю порей після прибирання

Цибуля порей відноситься до унікальних рослин, здатних під час зберігання не втрачати корисні якості, а навіть їх збільшувати. Цей овоч може посилити ослаблений імунітет і допомогти при різних захворюваннях вірусного і бактеріального походження. Порей має високу врожайність, а щоб його виростити, не потрібно докладати великих зусиль. Але після, коли постає питання зберігання, не всі знають як зберігати цибулю порей в домашніх умовах. Про це і поговоримо далі.

Існують різні сорти цієї цибулі, але високі врожаї дають тільки ранні і середньоспілі. На жаль, зберегти їх вийде тільки до кінця осені. Пізні сорти мають підвищену жорсткість і гострі на смак, але зберігатися можуть дуже довго, до нового врожаю.

Як підготувати до зберігання

• Урожай збирають до настання морозів, у жовтні, незважаючи на те, що цей овоч здатний переносити холоди до -7 ° С.
• Цибулини акуратно викопують і струшують з корінням залишився ґрунт таким чином, щоб його не залишилося ніде.
• До того, як зберігати цибулю порей, його коріння зрізає до 2/3 так, щоб випадково не захопити нижню частину цибулини. Овоч з пошкодженою цибулиною довго зберігатися не буде.
• Коли весь урожай зібраний, якщо дозволяє погода, його просушують на свіжому повітрі. Для цих цілей чудово підійде металева сітка. Використання натягнутої над землею сітки дозволить овочам просушуватися рівномірно.
• Коли порей просушений, його перебирають, залишаючи для зберігання тільки цибулини, які не мають зіпсованих і механічно пошкоджених ділянок.

Умови зберігання

• При можливості скористатися погребом з температурою близько 0 ° С і вологістю 75 – 85%, зберігання цибулі порей триватиме довго і не створить труднощів.
• До того, як зберігати цибулю порей на балконі, потрібно підготувати дерев’яний ящик і теплий непотрібний одяг або ковдри. Щоб при настанні сильних морозів накривати урожай. У таких умовах овоч може зберегти свої якості до півроку.

У міських квартирах, на балконах цей овоч здатний зберігати свої властивості при морозах до -7 ° С. За умови, що скринька, в якій зберігається врожай, утеплена. У погребі температура зберігання цибулі порей вважається оптимальною, коли вона знаходиться в межах від 0 ° С до + 4 ° С.

• Оптимальною температурою зберігання для цього різновиду цибулі вважається та, яка не перевищує + 5 ° С. Також він дуже чутливий до підвищеної вологості, і довго зберегти свої якості в занадто сирому місці не зможе.
• Важливо, щоб зберігання цибулі порей відбувалося при хорошій циркуляції повітря. Для цього місця його ощадності потрібно обладнати вентиляцією.
• Зберігання цибулі порей у холодильнику вважається нормальним при + 5 ° С (не нижче). У пакеті з поліетилену зберігається необхідний для цього овоча рівень вологості, що дозволить йому залишатися свіжим протягом декількох тижнів.
• У морозильній камері зберігати цибулю порей можна близько року.

Терміни зберігання цибулі порей

Існує середня тривалість зберігання цього овочу в різних умовах:

• при + 23 ° С – + 25 ° С (кімнатна температура) – близько 20 днів;
• на балконі – близько 6 міс.;
• в піску – близько 6 міс.;
• у морозилці – понад 1 рік;
• консервований – до 12 міс.;
• в холодильнику – 3 – 5 тижнів;
• сушений – до 12 міс.

Докладніші методи зберігання та терміни дивіться у таблиці нижче.

Як зберігати цибулю-порей – питання актуальне. Він популярний у городників. Його вирощують на дачних ділянках. Дотримання правил агротехніки дозволяє отримати добрий урож