Як зробити цукор в домашніх умовах

Багато Новомосковсктелі напевно зацікавляться тим, як же все-таки в домашніх умовах зробити цукор. але хочу зауважити, що такий як в магазині у вас не вийде, ми в кінцевому підсумку отримуємо сироп, який можна додавати в усі солодкі страви або чай.

Перший спосіб отримання цукру в домашніх умовах

Цукрові буряки очищаємо від корінців і ретельно промиваємо, хочу зауважити, що шкірку ми не чіпаємо, намагаємося зберегти її цілісність. Вимитий буряк укладаємо в каструлю з киплячою водою, щоб процес кипіння не зупинявся, вогонь робимо більше. Так варимо близько години. Варений буряк виймаємо, охолоджуємо і знімаємо шкірку.

Потім плід ретельно подрібнюємо, найкраще, якщо ви наріжете її тонкими пластинками. Нашатковану буряк поміщаємо в полотняний мішок і ставимо під прес.

Сік збираємо в емальований посуд.

Віджату буряк поміщають в посуд, в якій вона варилася і заливають теплою водою, в кількості рівній половині обсягу буряка, настоюють 30-40 хвилин і перекидають в сито, щоб вона скла в ту ж емальований посуд для віджимання соку. Потім буряк повертають в мішок і повторюють процес віджиму.

Отриманий сік нагрівають і проціджують крізь марлю. Відфільтрований сік перетворюють в сироп шляхом випарювання в плоскій емальованому посуді, постійно помішувати. Таким чином, ми отримуємо консистенцію схожу з рідкої патокою. З п’яти кілограм ми отримуємо кілограм сиропу.

Другий спосіб отримання цукру в домашніх умовах

Цей спосіб підходить для тих, хто хоче отримати велику кількість цукру. Буряк точно також очищаємо, промиваємо і моєму в дуже великому посуді, помішуючи палицею. Якщо бруд залишилася, то в ручну починаємо мити кожен плід. Потім чистимо шкірку буряка тонким-тонким шаром, обполіскувати. Отриману буряк розпарює в автоклаві близько години при тиску 1,5 атмосфери. Якщо автоклава немає, варіть буряк на пару, але такий варіант буде менш якісним. Потім буряк подрібнюють і піддають пресуванню. Отриманий сік фільтруємо через сито або марлю.

Потім виробляємо процес випарювання, на варочном деку з поперечними перегородками. Отриманий сироп розливають у пастеризовані банки. Такий сироп має консистенцію меду, і повністю замінять цукор.

додаткова інформація

Схожі статті

Шоколадні цукерки – 14 рецептів приготування своїми руками в домашніх умовах

Смачні шоколадні цукерки можна не тільки купити в магазині, але і зробити вдома самостійно. В такому випадку вони вийдуть ще й корисними, адже в складі ласощі буде тільки якісний шоколад та інші натуральні компоненти без барвників, ароматизаторів та консервантів.

Цукерки “Шоколадні кульки” своїми руками

Інгредієнти: банка неварені згущеного молока, 4 ст. л. какао-порошку, 1,5 ст. л. вершкового масла високої жирності, будь-яка посипання.

1. Масло ріжеться шматочками і відправляється в сотейник. Воно доводиться до рідкого стану на самому маленькому вогні.
2. До маслу виливається неварені згущене молоко.
3. Туди ж додається весь какао-порошок. Інгредієнти добре перемішуються до однорідності маси.
4. Готове “тісто” переливається в миску і залишається остигати на 6 – 7 годин.
5. З негарячій маси ліпляться невеликі кульки. Робити це потрібно руками, змазаними маслом, інакше суміш буде сильно липнути до пальців.

Утворені цукерки обвалюються в будь-якої зручної посипання. Для цього можна взяти звичайний тертий шоколад або кокосову стружку.

Шоколадні цукерки із сухофруктами

Інгредієнти: по 130 г інжиру і фініків, 1 ч. Л.густого натурального меду, какао-порошок, жменю світлих насіння кунжуту, плитка чорного шоколаду.

1. Сухофрукти добре промиваються, позбавляються від кісточок, твердих хвостиків і нарізаються невеликими шматочками.
2. Насіння кунжуту висипаються на суху сковорідку і злегка обсмажують. Вони повинні змінити колір. Після такої обробки у кунжуту з’явиться приємний горіховий присмак і аромат.
3. Сухофрукти подрібнюються в блендері. До них додаються кунжут і мед.
4. З отриманої маси ліпляться цукерки. У кожну потрібно увіткнути зубочистку.
5. Цукерки охолоджуються чверть години, а потім поливаються розтопленим шоколадом.
6. Кульки викладаються на пергамент і знову забираються на холод.

З отримав ласощі витягуються зубочистки. Такі шоколадні цукерки своїми руками можна приготувати і з будь-яких інших сухофруктів.

Домашнє ласощі з мигдалем і какао

Інгредієнти: 90 мл очищеної води, 200 г знежиреного сухого молока, 3 ст. л. арахісової пасти, стільки ж борошна з чорного кунжуту і мигдалю, 2 ст. л. сиропу топінамбура, плитка гіркого шоколаду, какао-порошок.

1. У чашу блендера відправляється вода. До неї висипаються 150 г сухого молока і вся кунжутове борошно, додається арахісова паста.
2. Маса подрібнюється, після чого викладається в форму і забирається в холод для застигання.
3. Мигдаль обсмажується на сухій сковороді і ріжеться шматочками. Горіхи з’єднуються з сиропом топінамбура і залишилися сухим молоком.
4. Шоколад розтоплюється.
5. Поверх першого застиглого шару викладається горіхова суміш і вийшов пласт ріжеться на шматочки.

Кожна цукерка поливається шоколадом і щедро посипається какао-порошком. Десерт забирається на холод до повного застигання.

Як зробити “Снікерс” в домашніх умовах

Інгредієнти: 400 г несолоного арахісу, вдвічі менше сухих вершків, 1 ст. цукру-піску, 4 ст. л. вершків для збивання, по 2 ст. л. вершкового масла і какао-порошку, плитка чорного шоколаду.

1. У сотейник виливаються вершки, додається какао і весь пісок. На повільному вогні суміш доводиться до закипання, відразу знімається з плити і остуджують.
2. Очищений арахіс обсмажують на сухій сковорідці. Горіхи подрібнюються будь-яким зручним способом. Можна просто наробити їх ножем або використовувати блендер.
3. Горіхова крихта всипається до шоколадного молока. Поступово додаються сухі вершки. Після перемішування в сотейнику виявиться густа пружна маса.
4. Мокрими руками з отриманого складу формуються цукерки.Вони покриваються пакетом або харчовою плівкою і прибираються на холод.

Залишається полити застиглі солодощі розтопленим шоколадом. Подається ласощі до чаю охолодженим.

Цукерки зі згущеним молоком

Інгредієнти: банка неварені згущеного молока, 25 г вершкового масла високої жирності, 3 ч. Л. якісного розчинної кави, жменю цільних лісових горіхів (обсмажених), темний шоколад для глазурі.

1. У невеликій сотейник вливається вся неварені згущене молоко. До неї додаються заздалегідь розм’якшене масло і сухе кави.
2. На середньому або маленькому вогні маса готується до загустіння. Потрібно її часто помішувати. Зазвичай на весь процес йде від 25 до 35 хвилин. Точний час залежить від інтенсивності вогню.
3. Суміш виливається в тарілку і охолоджується до щільної консистенції.
4. З отриманої солодкої маси ліпляться невеликі кульки, які викладаються на обробну дошку. В середину кожного з них вдавлюється по одному обсмаженого лісового горіху.
5. На водяній бані розчиняється шоколад. У нього по одній занурюються все цукерки.

Ласощі забирається в прохолоду до застигання.

Трюфелі з какао і сухого молока

Інгредієнти: 1,5 ст. цукру-піску, ½ ст. питної води, половина пачки вершкового масла, 6 ст. л.какао-порошку, 400 г сухого молока, 90 г ядер волоських горіхів.

1. Відразу весь цукор в сотейнику заливається питною водою. Ємність ставиться на вогонь. Після закипання суміш вариться 3 – 4 хвилини при частому помішуванні.
2. Сотейник знімається з плити. У ще гарячому сиропі розчиняються какао-порошок і масло. Інгредієнти перемішуються, до них додаються сухе молоко і рубані горіхи.
3. Отримана маса забирається в холодильник на годину. З неї ліпляться невеликі кульки, кожен з яких обвалюється в какао.

Ласощі можна відразу подавати до чаю або кави.

Готуємо “Пташине молоко” своїми руками

Інгредієнти: 3 яєчні білки, ½ ч. Л. лимонної кислоти, по 200 мл питної води і цукру-піску, 25 г желатину, півбанки неварені згущеного молока, півпачки вершкового масла високої жирності, плитка молочного шоколаду, по дрібці солі і ваніліну, 2 ч. л. молока. Як зробити шоколадні цукерки “Пташине молоко”, докладно розказано далі.

1. Желатин заливається 100 мл холодної води і відставляється.
2. 100 г м’якого масла збивається міксером до пишноти і освітлення.
3. До нього поступово вливається згущене молоко, при цьому збивання триває. Працювати міксером на середній швидкості потрібно не менше 2 хвилин.
4. У сотейник висипається цукор і ванілін. Вони заливаються водою, що залишилася.Через 5 – 6 хвилин варіння сиропу в нього додається “лимонка”, а ще через 3 – 5 хвилин він буде повністю готовий.
5. Підсолені білки збиваються до густої пишної піни. Перевірити їх готовність дуже просто. Переверніть ємність догори дном – готова маса не повинна з неї випадати.
6. В пишну суміш тонкою цівкою вливається сироп. Суміш в процесі збивається міксером.
7. Крем обробляється до охолодження.
8. У нього вливається розпущений при нагріванні желатин.
9. У білковий крем поступово перекладається масляний. Триває збивання.
10. Маса виливається в силіконову форму і залишається на холоді до застигання.
11. Для глазурі розтоплюється шоколад з маслом, що залишилося і молоком. Вона виливається поверх вже застиглого суфле.

Залишається охолодити цукерки і акуратно нарізати.

Шоколадно-горіхове ласощі

Інгредієнти: 90 г гіркого шоколаду, 35 г вершкового масла, 1 ч. Л. меленої кориці, 7 ядер фундука, какао-порошок, 90 г мигдалю.

1. Мигдаль перетворюється в крихту.
2. Шоколад ламається і розтоплюється з вершковим маслом на водяній бані.
3. Отримана маса з’єднується з горіховою крихтою і забирається в холод на півгодини.
4. Суміш ділиться на 7 рівних частин.
5. З кожної розкочується коржик, всередину якої укладається горішок фундука.
6. На плоскій тарілці змішуються какао і кориця. Цукерки обвалюються в вийшла суміші, укладаються на деко, покриваються плівкою і прибираються на холод до застигання.

З помадкою

Інгредієнти: грам 300 темного шоколаду, банку неварені згущеного молока, 60 г вершкового масла високої жирності.

1. Згущене молоко відправляється в сотейник і злегка нагрівається.
2. У ній розтоплюється вершкове масло.
3. Додаються шматочки розламали шоколаду. Виходить густа однорідна маса.
4. Вона виливається в силіконову форму і відправляється в холодильник застигати.

Пласт ріжеться на шматочки. Цукерки відразу подаються до кави.

Шоколадні цукерки “Мадлен”

Інгредієнти: по 45 г білого шоколаду і курдів з лимона і апельсина, полпліткі темного шоколаду, 60 г чорносливу без кісточок, 1 ст. л. рому, 1 ст. л. крупно нарубаного мигдалю, 60 мл вершків для збивання.

1. Цукерки вийдуть двох кольорів. Білий шоколад розтоплюється, половина його виливається в силіконові формочки. Потім розподіляються цитрусовий курд і залишилася шоколадна маса.
2. Для темних цукерок чорнослив дрібно нарізають і заливається ромом на 15 – 17 хвилин.
3. Вершки нагріваються, але не доводяться до кипіння.До них додається темний шоколад і вимішує однорідна маса.
4. Темні цукерки виливаються в силіконові формочки за принципом білих. Шоколадна маса додається двома шарами, між якими розташовуються чорнослив і мигдаль.

Ласощі двох кольорів відправляється в морозилку застигати.

Простий рецепт з Нутеллою

Інгредієнти: 2 плитки темного шоколаду (гіркого), 10 шт. фундука, 10 шт. будь-яких цукатів за смаком, 2 ст. л. Нутеллою.

1. Плитки шоколаду розтоплюються на водяній бані. Можна зробити це і в мікрохвильовій печі.
2. Розтопленим шоколадом змащується форма для цукерок і забирається на 6 – 7 хвилин в холод.
3. Основа для цукерок заповнюється Нутеллою. Також в неї вдавлюється по горішку або цукати.
4. Формою обов’язково потрібно постукати по столу, щоб з начинки вийшов зайве повітря.
5. Зверху виливається решті шоколад. Ласощі забирається на холод.

Такий рецепт шоколадних цукерок можна вдосконалювати на свій смак. Наприклад, замість цукатів додавати всередину ласощі шматочки свіжих фруктів або m & m’s.

З рідкої начинкою

Інгредієнти: 220 г малини, 160 г темного шоколаду (понад 56%), 1 ст. коричневого цукру.

1. Малина викладається в сотейник.Можна брати і свіжі, і заморожені ягоди. Вони засипаються відразу всім цукром. Джем вариться на великому вогні 8 – 9 хвилин при частому помішуванні. Потім маса знімається з плити і протирається через дрібне сито.
2. Джем забирається в холодильник. Там він повинен придбати желеподібну консистенцію.
3. Шоколад розтоплюється. Його температура повинна бути не менше 50 градусів. Якщо не дотримуватися цього правила, то на готових цукерках можуть з’явитися білі розводи або їх основа виявиться занадто зернистої.
4. Шоколад швидко остуджують. Найпростіше для цього встановити ємність з ним в миску з крижаною водою. Коли температура маси досить опуститься, можна прибирати холодну рідину.
5. Над теплим паром шоколад знову трохи нагрівається, його половина розливається по формах. Зверху розподіляється малиною джем. Додається залишився шоколад.

Цукерки будуть застигати при кімнатній температурі в сухому місці.

Готуємо з білого шоколаду

Інгредієнти: 160 г білого шоколаду, 2 ст. л. свіжовичавленого мандаринового соку, 1 ч. л. цедри мандарина, жменя ягід.

1. Шоколад ламається невеликими шматочками і розтоплюється на водяній бані.
2. З мандарина найдрібнішої теркою знімається цедра і додається в розтоплений шоколад разом з цитрусовим соком.
3. По формах розкладаються будь-які ягоди. Можна взяти і заморожені.
4. Вони заливаються масою з другого кроку.

Домашні цукерки прибираються в холодильник до повного застигання.

“Баунті” в шоколаді своїми руками

Інгредієнти: ½ банки неварені згущеного молока, 2 плитки темного шоколаду, 1,5 ст. кокосової стружки.

1. Стружка кокоса перемішується зі згущеним молоком.
2. З густої маси формуються батончики і відправляються на 15 – 17 хвилин в холод.
3. Шоколад розтоплюється в мікрохвильовці. У нього занурюється кожен батончик.

Десерт забирається в прохолоду до повного застигання.

Цукерки, зроблені своїми руками, стануть відмінним універсальним подарунком. Він напевно припаде до душі кожній людині і буде актуальним до будь-якого свята. Залишиться лише підібрати для саморобного ласощі красиву коробку.