Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів

Головний інгредієнт в приготуванні сиру – молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Аж ніяк, не варто засмучуватися раніше часу з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів – від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.

1. Домашній сир з молока
2. Їх пропорції будуть наступними:
3. Діємо покроково наступним чином:
4. Готуємо з сиру
5. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
6. Як приготувати:
7. Як зробити адигейський сир
8. Для його приготування знадобиться:
9. Як зробити сир самостійно:
10. Простий рецепт смачного домашнього сиру
11. Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
12. Алгоритм приготування:
13. Бринза з козячого молока
14. Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
15. Хід роботи:
16. Плавлений сир
17. На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
18. Послідовність сироваріння:
19. Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
20. Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
21. Спосіб готування:
22. На основі сметани
23. Що потрібно для сиру на основі сметани:
24. Послідовність приготування:

Домашній сир з молока

Малосольный домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні та магазинні молоко, сметана.

Їх пропорції будуть наступними:

• 1000 мл молока;
• 200 мл 20% сметани;
• 3 яйця;
• 5 г солі.

Діємо покроково наступним чином:

• Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в гомогенну суміш.
• У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як відокремиться сироватка, прибрати каструлю з вогню.
• Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженную масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
• Далі марлю зав’язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.

М’які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господиням здаються несмачними і прісними. Додати цьому продукту більшого смаку завжди можна додатковими компонентами – подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.

Готуємо з сиру

Твердий сир неважко зробити із звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозревавшие кілька місяців у спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трохи спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• 700 г сиру;
• 1000 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 10 г солі;
• 5 г соди.

Як приготувати:

• Сир розім’яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки та відділення сиру в тягучий згусток.
• Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина фільтруватиметься, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин). Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев’яною ложкою.
• Готового сиру дати трохи охолонути і перекласти його в выстеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт у холодильнику в щільно зачиненій контейнері.

Читайте також: Біляші з м’ясом — Дуже смачні домашні рецепти на сковороді

Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.

Як зробити адигейський сир

Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисшей сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейський сиром.

Для його приготування знадобиться:

• 4000 мл молока;
• 1000 мл сироватки;
• сіль.

Як зробити сир самостійно:

• Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дні поза холодильника, щоб вона стала кисліші.
• Молоко переливають у каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
• У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції. Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
• Друшляк застеляють кількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають стекти сироватці. Далі присолюють сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
• Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дні. Для цього його зав’язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.

Урізноманітнити смак домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитый на друшляк після відділення більшої частини рідини.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Це найпростіший, але самий смачний і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.

Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:

• 300 мл молока;
• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г горіхів;
• 100 г кураги;
• 1 яйце;
• 5 г солі;
• 2,5 г соди;
• 2 г базиліка.

Алгоритм приготування:

• Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
• У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
• Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.

Читайте також: Оладки на йогурті — рецепти приготування і слушні поради

Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і солодкувато-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.

Бринза з козячого молока

Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і ситну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.

Пропорції продуктів для домашньої бринзи:

• 1000 мл козячого молока;
• 200 мл води;
• 60 г сметани;
• 40 мл лимонного соку;
• 35 г кухонної солі.

Хід роботи:

• Козяче молоко закип’ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
• Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
• Перелити створоженную сирну основу на друшляк, вистелений марлею. Після того, як сироватка стече, зав’язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
• Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і вказаного в рецепті кількості солі.

Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, але і додавати в різні салати, наприклад, грецька.

Плавлений сир

Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.

На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:

• 500 г жирного (9%) сиру;
• 100 г м’якого вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 г харчової соди;
• 3 г або на свій смак солі.

Послідовність сироваріння:

• Щоб у готовому продукті відсутні не підгоріли сирні зерна, перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентного складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподобную масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
• Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають у підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і «набрав» своїх смакових якостей.

Таким чином, зробивши домашній плавлений сир ввечері, зранку його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб’є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.

Читайте також: Млинцевий торт в домашніх умовах. Покрокові рецепти простого десерту з млинців

Сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і солоних страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м’якого вершкового ласощі на хлібець. Вийде апетитний бутерброд до ранкового підбадьорливого напою.

Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:

• 1000 мл молока;
• 500 мл кефіру;
• 1 яйцем;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 3 г лимонної кислоти.

Спосіб готування:

• Кип’ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефірно-молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
• З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над якою-небудь ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до гомогенного стану гоголь-моголя.
• Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбиваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.

Серед недоліків домашньої «Філадельфії» можна виділити наступні: вихід продукту з однієї порції малий та термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.

На основі сметани

Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру чи молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологією знадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.

Що потрібно для сиру на основі сметани:

• 1500 мл жирних (від 35%) вершків;
• 500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
• 75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).

Послідовність приготування:

• Прогріти вершки майже до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
• З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.

Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може становити від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні жарко 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.

Наостанок варто зазначити, що процес створення домашнього різних сирів – корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.

Сирний сир – 8 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Сирний продукт на основі сиру – популярний делікатес у багатьох людей. Однак склад і якість того, що лежить на полиці супермаркету, іноді викликає неоднозначні почуття. Сирний сир в домашніх умовах готується з доступного продуктового набору і виходить набагато пахучіше і корисніше придбаного в магазині.

1. Класичний рецепт
2. Склад кисломолочного сиру:
3. Спосіб виконання рецепту:
4. Як зробити вершковий сир
5. Сир сирний вершковий готується з:
6. Черговість дій:
7. «Хохланд» з ароматною зеленню
8. Інгредієнти:
9. Етапи підготовки:
10. М’який сир з сиру і молока
11. Будуть потрібні:
12. Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:
13. Технологія приготування Маскарпоне
14. Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:
15. Як зробити сирний сир Маскарпоне:
16. З козячого сиру
17. Щоб створити корисний продукт, необхідні:
18. Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:
19. Плавлений сир
20. Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:
21. Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:
22. Сирний сир твердий
23. Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:
24. Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

Класичний рецепт

Сирний делікатес з дуже ніжними смаковими якостями і приємним ароматом стане прекрасним доповненням до ранкової чашечки ароматної кави.

Склад кисломолочного сиру:

• 1 кг кисломолочної продукції;
• 1 л молока;
• 2 яйця;
• півпачки вершкового масла вагою 250 г;
• сода, сіль і різноманітні прянощі.

Спосіб виконання рецепту:

• Молоком наповнюється велика ємність з потовщеним дном.
• Коли рідина закипить, посуд додається порціями кисломолочний продукт.
• Всі проварюється на слабкому вогні не більше 5 хвилин, за які повинна виділитися сироватка.
• Сирна основа відправляється в марлю, в якій підвішується над мийкою, щоб пішла вся утворилася рідина.
• Яйця змішуються з розм’якшеним маслом, содою і сіллю.
• Коли рідини в сирній основі не залишиться, остання змішується з яєчно-масляною масою і приправляється спеціями.
• Отримана основа сиру вариться 10 хвилин на водяній бані, після чого перелити в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 3-4 години, де сир знаходиться під гнітом.

Читайте також: Млинці на сироватці – Смачні рецепти тонких млинчиків з дірочками

Як зробити вершковий сир

Для приготування страви потрібно постаратися і знайти вершковий сир Філадельфія, який зустрічається нечасто. Але для любителів домашньої кухні в японській традиції є рішення: можна приготувати сирний продукт самостійно.

Сир сирний вершковий готується з:

• ½ Кг кисломолочної продукції;
• 200 мл жирних вершків і такої ж кількості сметани.

Черговість дій:

• Сівки збиваються до загущення.
• Далі додається сир.
• Щоб полегшити процес отримання кремоподібній консистенції, в сирну основу вводиться сметана.
• Отримана однорідна ніжна основа сирного продукту перекладається в ємність, що вирушає в холод мінімум на добу.

«Хохланд» з ароматною зеленню

Ароматний сирний продукт з зеленню на магазинних полицях – екзотичний делікатес, ціна якого зовсім не радує. Однак існує технологія, за якою можна самостійно приготувати таке апетитне ласощі.

Інгредієнти:

• 220 г домашнього сиру;
• ½ Головки часнику;
• 100 мл жирної сметани;
• ½ Пучка, кропу і стільки ж кінзи;
• 15 г солі.

Етапи підготовки:

• Часник і зелень за допомогою блендера перетворюються в однорідну ароматну суміш.
• Сирний продукт змішується з сіллю і сметаною, після чого збивається до консистенції пасти.
• Зелена суміш об’єднується з білою масою, а потім однорідна основа викладається в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 2 години.

М’який сир з сиру і молока

При створенні сирного продукту в домашніх умовах можна експериментувати і готувати різноманітні сорти.

Будуть потрібні:

• 900 г кисломолочного продукту;
• 900 мл молока;
• 20 г солі;
• 3 яйця;
• 80 г вершкового масла.

Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:

• Молоко вливається в каструлю з товстим дном.
• Після закипання в ємність також відправляється сир.
• Маса проварюється 40 хвилин, після чого поміщається в марлю, щоб стекла рідина.
• Після змішування стекшего сиру з яйцями, сіллю і маслом, основа сиру проварюється на водяній бані 10 хвилин, потім перелити в ємність, яка ставиться в холод на 4 години.

Читайте також: Як замісити тісто для осетинських пирогів з начинкою?

Технологія приготування Маскарпоне

У багато вишукані десерти та закуски йде один з найблагородніших сирів Маскарпоне, вартість якого може значно спустошити гаманець.

Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:

• 200 г сиру;
• 200 мл жирних вершків;
• 15 г цукру;
• яйце.

Як зробити сирний сир Маскарпоне:

• Сир протирають через сито для отримання однорідної структури, після чого кисломолочна маса збивається з охолодженими вершками.
• Яйце збивається з цукром, а потім яєчна маса втручається в сирну основу.
• Сир переливається в форму, яка ставиться на 2 години на холод.

Важливо! Завдяки яйцю структура сиру виходить більш щільною.

З козячого сиру

Сир, приготовлений на основі козячого сиру і молока, не містить лактозу і підходить для алергіків. Також він багатий живильними елементами.

Щоб створити корисний продукт, необхідні:

• 1 л молока;
• 400 г сиру;
• яйце;
• щіпка солі;
• сода на кінчику ножа.

Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:

• Сирний продукт перетирається через сито.
• У каструлю на плиті вливається молоко, в яке після появи перших бульбашок відправляється сир.
• Коли через кілька хвилин відокремиться і побіліє сироватка, вміст каструлю виливається в марлю, якою застелений друшляк.
• У стекшую сирну основу додаються яйце, сіль і сода.
• Після ретельного перемішування майбутній сир знову обертається марлею і відправляється в друшляк, де на нього ставиться гніт.

Через добу ніжний сир готовий.

Плавлений сир

Якщо захотілося насолодитися ароматним сирком з ніжним вершковим смаком, а в холодильнику знайшлися 500 г сиру і 500 мл молока, то немає необхідності йти в магазин.

Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:

• яйце;
• шматочок вершкового масла;
• 3 г фруктози;
• по дрібці солі і соди.

Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:

• Молочні продукти об’єднуються і проварюються на повільному вогні до початку відділення сироватки.
• Сирна основа викладається в марлю, яка допомагає позбутися від зайвої рідини.
• Тим часом збивається яйце з фруктозою, сіллю і содою.
• Підготовлена сирна основа з’єднується з яєчною сумішшю, після чого прогрівається при постійному помішуванні на водяній бані.
• Через 5-6 хвилин майбутній сир розливається по формах, які ставляться в холод на ніч.

Читайте також: Дієтичний салат з тунцем — рецепти приготування

Сирний сир твердий

Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:

• 500 г жирного сиру;
• 500 мл молока;
• шматочок вершкового масла;
• по дрібці солі і соди;
• яйце.

Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

• Молоко вливається в ємність з товстим дном, куди також міститься сир.
• Вміст постійно перемішується дерев’яною лопаткою, що продовжується при варінні протягом 10 хвилин.
• Отримана сирна основа проціджують через марлю, яка підвішується над раковиною для прискорення процесу.
• Масло розтоплюється і змішується з яйцем, сіллю і содою.
• Далі яєчно-масляна суміш ретельно перемішується з сирною основою.
• Вміст проварюється ще 5 хвилин до придбання масою красивого золотистого кольору, після чого сирна основа повертається в установлений на миску друшляк з марлею, який відправляється в холод на 3 години.
• Попередньо на майбутній сир встановлюється прес.

Отже, в домашніх умовах можна приготувати на сирній основі дуже смачний сир, який нічим не поступається магазинного, а навіть виграє за поживністю, якості та вартості.