Запечений курячий шницель

Запечений курячий шницель є гармонійним поєднанням німецьких кулінарних традицій, сучасно перетворених і адаптованих до здорового харчування. У класичній версії шницель готується зі свинини в паніровці, але в різних куточках світу широко використовуються також .

Опубліковано: 16 Липня, 2023

Збережи на потім або надішли друзям:

Запечений курячий шницель є гармонійним поєднанням німецьких кулінарних традицій, сучасно перетворених і адаптованих до здорового харчування. У класичній версії шницель готується зі свинини в паніровці, але в різних куточках світу широко використовуються також інші види м’яса, включаючи курку, телятину та індичку.

Коріння шніцелю сягає 19 століття, в Австрію, де ця страва відома як “Wiener Schnitzel”, що являє собою пановану, тонку і плоску котлету з телятини. Часто своїми розмірами перевищує розмір тарілки, де вона подається.

У варіанті курячого шницелю, який я хочу запропонувати сьогодні, традиційне обсмажування курки в паніровці у великій кількості жиру замінюється запіканням. Природно це значно знижує вміст жиру і дозволяє отримати менш хрустка, але куди здоровіша і корисніша куряча страва.

При першому укусі запеченого курячого шніцелю ви відчуєте хрумку текстуру золотистої скоринки, ніжно просоченої ароматами паприки та цедри лимона. У вас у роті розкриється м’якість і соковитість курячого філе, тонкий смак якого чудово доповнюється свіжою кислинкою лимонного соку, яким ми приправимо страву вже під час подачі на стіл.

Хоча запечений курячий шницель є адаптацією традиційної німецької страви, використання паприки також надає йому відтінку угорського впливу.

Як нарізати куряче філе на шницель?

У мене куряче філе вже було нарізане на шніцаль, продававшись у такому вигляді. Вам, у свою чергу, швидше за все, доведеться зробити це самостійно. Читайте нижче як:

1. Візьміть курячу грудку. Зазвичай вона товстіша з одного боку і тонша з іншого, щоб уникнути неоднорідності товщини шницелю в першу чергу – відокремте мале філе. Це тонша частина грудки, з якої ви теж зможете зробити непоганий шницель.
2. Почніть нарізку з більш товстої сторони грудки. Притискаючи філе долонею зверху і тримаючи ніж паралельно дошці, акуратно наріжте грудку на 4-5 пластів курячого філе, намагаючись зберегти однорідність товщини. Товщина шматочка має бути близько 1 см (½ дюйма).
3. Не забудьте обробити мале філе. Покладіть його на дошку та зробіть поздовжній надріз, не прорізаючи до кінця. Тепер акуратно розкрийте його, отримавши додатковий шницель.

Якщо здається, незрозуміло і складно – подивіться це відео.

Відбивати чи не відбивати?

Якщо ви нарізали куряче філе на досить тонкі шніцалі (близько 1 см або близько 0.4-0.5 дюйма завтовшки), то вам, швидше за все, не потрібно їх відбивати. Відбивка зазвичай потрібна, якщо м’ясо занадто товсте і необхідно прискорити процес приготування, покращити проникнення маринаду або зробити м’ясо ніжнішим.

Крім того, відбивання м’яса може іноді призвести до втрати соку, роблячи м’ясо сухішим. У нашому випадку це особливо критично, адже готуючи куряче філе в духовці, його набагато простіше пересушити, ніж обсмажуючи на сковороді.

З іншого боку – якщо вам не вдалося нарізати шницель на шматочки однакової товщини, то правильніше відбити його, щоб філе приготувалося рівномірніше.

Зміст

⏱ Загальний час приготування – 30 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 10 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🔪 Інгредієнти

• 3 курячих філе
• 1 ст. л. паприки
• 100 г борошна
• 50 г кукурудзяного крохмалю
• 2 яйця
• ¾ лимона (цедра + сік для подачі)
• 100 г панірувальних сухарів
• 2 ст. л. олії для смаження
• сіль

🥣 Інструкції

Увімкніть духовку до 220°C (430°F), в режимі верх+низ.

Підготовка інгредієнтів та листа

Насамперед наріжте 3 курячих філе на шницель, як я казав раніше – моє було нарізане. Після того як нарізали, посоліть кожен шматочок з обох боків та відставте убік.

У великій ємності з’єднайте 100 г панірувальних сухарів і 1 ст. л. паприки. Врахуйте, що всі ємності, які ви будете використовувати тут і далі, повинні бути здатні вмістити найбільший шматок нарізаного на шницель філе повністю.

У суміш сухарів та паприки натріть цедру із ¾ лимона. Змішайте вміст миски вилкою, роздавлюючи грудочки, якщо вони утворюються.

Вистеліть лист – покрийте фольгою. Налийте близько 2 ст. л. рослинної олії і рівномірно змастіть їм лист. Руками, пензликом чи чим зручно. Відкладіть лист убік.

Приготування яєчної та борошняної сумішей

В іншу ємність розбийте 2 яйця. Проткніть жовтки і збийте яйця вилкою до гладкості, близько 1 хвилини, якби ви збивали яйця для омлету. Відкладіть ємність із яйцями убік.

У третій ємності змішайте 100 г борошна та 50 г кукурудзяного крохмалю. Все добре перемішайте віночком.

Панірування курячих шніцелів

Підготуйте всі заготовки та розташуйте на робочій поверхні.

Я забув посолити філе заздалегідь, тому солю зараз, але краще це робити одразу після нарізки, щоб м’ясо встигло просочитися сіллю.

По черзі (або партіями, по 3-4 шніцелі) обваляйте кожен шматок курячого філе в борошні, потім зануріть у яйце, а потім – у панірувальні сухарі.

Не забувайте трусити зайве борошно і давати стекти зайвої яєчної суміші.

Запікання, перевірка готовності, охолодження та подача на стіл

Коли всі філе будуть у паніровці — перекладіть їх на підготовлений лист. Намагайтеся, щоб вони не торкалися одне одного.

Запікати протягом 5 хвилин при 220°C (430°F).

Вийміть деко з духовки і переверніть кожен шницель. Запікайте ще 5 хвилин.

Вийміть лист з духовки і перевірте готовність кожного шматка кухонним термометром – температура повинна бути 65°C (150°F) або вищою.

Якщо у вас немає кухонного термометра, можна скористатися іншим способом перевірки готовності. Беріть товстий шматочок шницелю і робіть у ньому невеликий надріз. Сік, що виділяється з м’яса, повинен бути чистим та прозорим, без рожевого відтінку, а м’ясо всередині – білим. Якщо ви бачите рожевий сік або м’ясо, це означає, що курка ще не готова і їй потрібно пройти додатковий етап приготування.

Перекладіть шницель на ґрати і дайте йому відпочити та охолонути протягом 5 хвилин перед подачею на стіл.

От і все! Приємного приготування та апетитного запеченого курячого шніцелю!

🙋‍♂️ FAQ

Що таке курячий шницель?

Запечений курячий шницель – це смачна страва з курячої грудки, тонко відбитою, обмазаною сумішшю панірувальних сухарів і приправ, а потім запеченою до золотистої і хрусткої скоринки. Це здоровіший варіант традиційного смаженого шницелю.

Яку курку слід використовувати для приготування запеченого курячого шницелю?

Для приготування запеченого курячого шницелю найкраще використовувати курячі грудки без кісток та шкіри. Вони нежирні, ніжні та легко відбиваються на тонкі рівні шматочки.

Чи можна приготувати курячий шницель заздалегідь?

Так, ви можете приготувати курячий шницель заздалегідь. Курку можна запанувати та зберігати в холодильнику до 24 годин перед запіканням. Тільки не забудьте накрити її, щоб вона не висохла.

Як зробити запечений курячий шницель хрустким?

Щоб запечений курячий шницель вийшов хрустким, необхідно рівномірно обмазати курку панірувальними сухарями і притиснути їх до курки, щоб вони добре прилипли. Крім того, запікайте при досить високій температурі (близько 400°F або 200°C), щоб курка вийшла хрусткою і не підгоріла.

Чи можна заморозити запечений курячий шницель?

Так, запечений курячий шницель можна заморозити. Дайте йому повністю охолонути, потім щільно загорніть його в поліетиленову плівку або фольгу і покладіть у безпечний для заморожування пакет. У замороженому вигляді він може зберігатись до 3 місяців. Розігрійте в духовці, щоб зберегти хрустку скоринку.

Які гарніри добре поєднуються із запеченим курячим шницелем?

Запечений курячий шницель добре поєднується з різними гарнірами. Це і картопляне пюре, і капустяний салат, і овочі на пару, і свіжий салат. До нього також прийнято подавати часточки лимона та майонез або пікантний соус для вмочування.

Як приготувати курячий шницель без глютену?

Запечений курячий шницель можна приготувати без глютену, використовуючи для панірування сухарі безглютенові панірувальні або мигдальне борошно. Переконайтеся, що інші інгредієнти, такі як приправи або соуси, також не містять глютену.

Чи можна використовувати для приготування шницелю інші види м’яса?

Так, хоча для приготування шницелю зазвичай використовується курка, можна використовувати й інші види м’яса, наприклад, свинину або телятину. Процес приготування залишається таким самим.

Як дізнатися, коли запечений курячий шницель готовий?

Шницель з курки готовий, коли він набуває золотисто-коричневого кольору і хрумкої скоринки зовні, а внутрішня температура курки досягає 165°F або 74°C при вимірюванні термометром для м’яса.

Чи можна приготувати запечений курячий шницель в аерофрітюрниці?

Так, ви можете приготувати запечений курячий шницель в аерофрітюрниці. Попередньо розігрійте фритюрницю, покладіть курку в паніровці в кошик фритюрниці, не накладаючи один на одного, і готуйте до утворення скоринки. Зазвичай це займає близько 10-15 хвилин в залежності від розміру курячих шматочків та моделі фритюрниці.

Чи можна використовувати інші види паніровки для запеченого курячого шницелю?

Так, ви можете експериментувати з різними видами панірування. Для надання оригінальності можна використовувати панірувальні сухарі Панко, подрібнені кукурудзяні пластівці або навіть дрібно посічені горіхи.

Які соуси можна подавати до запеченого курячого шницелю?

Запечений курячий шницель можна подавати з різними соусами. Традиційними варіантами є лимонні часточки або просте підливання, але він також добре поєднується з терпкими, вершковими або гострими соусами, такими як майонез, айолі або навіть гострий кетчуп.

Чи можна підготувати вегетаріанський варіант запеченого шницелю?

Так, для вегетаріанського варіанта шницелю можна використовувати тверді овочі, наприклад, баклажани або гриби портобелло. Процес приготування залишається таким самим.

Запечений курячий шницель

У варіанті курячого шницелю, який я хочу запропонувати сьогодні, традиційне обсмажування курки в паніровці у великій кількості жиру замінюється запіканням. Природно це значно знижує вміст жиру і дозволяє отримати менш хрумке, але куди більш здорове та корисне куряче блюдо.

При першому укусі запеченого курячого шніцелю ви відчуєте хрумку текстуру золотистої скоринки, ніжно просоченої ароматами паприки та цедри лимона. У вас у роті розкриється м’якість і соковитість курячого філе, тонкий смак якого чудово доповнюється свіжою кислинкою лимонного соку, яким ми приправимо страву вже під час подачі на стіл.

Шніцель – що це таке і покрокові рецепти приготування на сковороді або в духовці

Рум’яний золотисто-жовтогарячий колір, хрумка скоринка і соковита серцевина – це основні характеристики шницелю. Для паніровки використовуються крихти хліба, панірувальні сухарі, борошно, яйця. Для рівномірної обсмажування використовується велика кількість топленого жиру, вершкового або олії. Рецепти можуть відрізнятися видами м’яса або іншої основи, наявністю та складом паніровки, подачею, соусами, способами приготування на сковороді, духовці чи грилі.

Існує навіть варіант шніцелю, який готують із яловичого вимені. Головний компонент залийте холодною підсоленою водою, витримайте ніч у холодильнику. Зваріть з додаванням лаврового листа, гвоздики, запашного перцю протягом 2-3 годин. Після вим’я наріжте порційними шматками, обсмажуйте у традиційному клярі. Процес тривалий, результат незвичайний, але смачний.

Поради для приготування шницелю

Але щоб шницель вийшов ідеальним, важливо правильно підбирати м’ясо і дотримуватися технології приготування.

Підійде свіже охолоджене м’ясо. Ідеально вибирати ті частини туші, які мають мало жиру та трохи м’язів із сухожиллями.

• спинна частина, корейка – ніжне м’ясо в невеликому жировому обрамленні
• шийна частина, передня хребтова – дуже соковитий шматок, в міру жирний і м’який
• поперекова вирізка, яку потрібно попередньо «звільнити» від сала
• окіст, особливо верхня, філейна частина

Для смаження фахівці рекомендують брати сковороду з чавуну, титану, анодованого алюмінію або сталі з антипригарним покриттям.

У цьому випадку можна на свій розсуд дозувати олію — і не боятися, що згорить м’ясо.

Хоча навіть «правильний» шніцаль може підгоріти, якщо його перетримати на вогні.

Шеф-кухарі радять готувати м’ясо спочатку на великому вогні, щоб скоринка підрум’янилася, а потім на середньому вогні для повної готовності серцевини.

Кожну сторону необхідно обсмажувати близько 4-7 хвилин, залежно від товщини шницелю.

Як правило, шницель на сковороді смажиться на олії.

Однак не всі знають, що можна використовувати далеко не будь-яку олію!

Категорично заборонено нерафіноване. Зате можна брати рафіновану соняшникову, вершкове, звичайний свинячий жир, інші рослинні олії – кукурудзяна, соєва, кокосова.

Зі свинини

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 315 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня австрійська.
• Складність легка.

Шніцель зі свинини – те ніжне, соковите м’ясо, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Як доповнення до головного інгредієнти можна використовувати різні спеції, пряні трави та інші продукти. У даному рецепті вибрано складне поєднання м’ясного компонента з горіхами, вершковим сиром та солоними огірками. Хоча рецептура передбачає велику кількість складових, готувати таку страву легко, весь процес займе трохи часу та ваших сил.

• корейка – 0,5 кг;
• волоські горіхи – 100 г;
• солоні огірки – 2 шт.;
• сир вершковий та твердий – по 100 г;
• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень, сіль, перець – до смаку.

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відбийте молотком. Обрізати м’ясо потрібно за овальною формою. Відбивати потрібно доти, поки площа шматочків не збільшиться вдвічі.
2. Наступним етапом треба натирати м’ясні шматочки сіллю та перцем, скласти їх у форму.
3. Змішайте майонез, сметану, натертий вершковий сир, зелень, змастіть м’ясо.
4. Порубайте цибулю кільцями, огірки кружальцями, горіхи подрібніть.
5. Поверх м’ясних шматків викладіть цибулю, огірки, горіхи.
6. Сир натріть на тертку та засипте всі компоненти у формі.
7. Духовку потрібно розігріти до 180 градусів. Готуйте близько 40 хвилин.

Рублений шницель із свинини на сковороді з грибами сиром

Ще один спосіб, як приготувати шницель зі свинини на сковороді, включає гриби і сир.

складові

• 800 гр свиняча вирізка
• 300 гр гриби підійдуть як і свіжі, так і заморожені
• 100 гр сир
• 2 шт яйце
• 3 – 4 ст. л борошно
• 1 ч. л сухий часник

Інструкції

• Вирізку промити і висушити одноразовою серветкою.
• Нарізати м’ясо на маленькі кубики. Конкретних рекомендацій за розмірами немає, проте практика показує, що дрібні кубики простіше змішувати з іншими інгредієнтами.
• Свинина поєднується з сухим часником, спеціями та борошном. Ретельно перемішується.
• Гриби миються, при необхідності обсмажуються до википання рідини та дрібно ріжуться.
• Гриби поєднуються з іншими інгредієнтами.
• Сир треться на дрібній тертці і вирушає до м’яса, борошна та грибів.
• До суміші додаються яйця. Після кожного яйця можна перемішувати м’ясо та контролювати густину суміші. Якщо перебрати з яйцями, фарш буде занадто рідким. Тоді шніцалі не триматимуть форму.
• На сковороді розігрівається олія.
• Як тільки воно нагріється, можна злегка змочити руки в холодній воді, сформувати шніцалі та відправити їх смажитися.
• Для обсмажування потрібно трохи більше часу. Можна закладати по 5-7 хвилин на кожну сторону.

нотатки

При бажанні рубані шницелі теж можна запанувати. Панування готується за стандартним рецептом з яєць, молока та домашніх сухарів з білого хліба. Подавати такий ситний обід можна з салатом з овочів або з вареною гречкою.

З яловичини у духовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 206 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня австрійська.
• Складність легка.

Тим, хто не любить велику кількість олії та смажені страви, приготування шницелю краще проводити за допомогою духової шафи. Яловичина виходить соковитою, м’якою та ніжною. Рецепт відрізняється від традиційного варіанту, але неодмінно стане улюбленим частуванням у вашій родині. Готувати шницель із яловичини можна для буденного та святкового столу. Як гарнір ідеально підійдуть рис, картопляний салат або запечені овочі.

• яловичина – 300 г;
• вівсяні пластівці – 150 г;
• сир – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• гірчиця – 10 г;
• олія – 2 ст. л.;
• сіль, мелений перець – до смаку

1. Подрібнити цибулю та часник, підсмажити рубані овочі на сковороді.
2. Поєднати яйця, молоко, гірчицю, сіль, перець. Збивати суміш не потрібно просто добре розмішати.
3. Яловичину нарізати порційними шматками, завтовшки 4-5 мм. Злегка відбити дерев’яним молотком.
4. Далі кожен шматок потрібно занурювати в підготовлену суміш, потім обвалювати у вівсяних пластівцях з одного боку.
5. Скласти шматки в лист паніровкою вниз. Поверх викласти обсмажену цибулю та натертий на тертці сир.
6. Запікати в духовці за температури 220 градусів.

Ніжний шницель зі свинини на сковороді з картопляною скоринкою

Панування з картоплі – це ще один спосіб, як приготувати свинячий шницель на сковороді. Страва виходить ніжна, смачна, а головне, дуже ситна. Те, що потрібно для сімейного обіду.

складові

• 600 гр свинина
• 4 шт картопля молода
• 100 гр сир
• 3 шт яйце
• 100 гр борошно
• сіль та спеції за смаком
• рослинна олія

Інструкції

• Картопля треться на тертці і поміщається в холодну воду.
• Свинина миється та ріжеться на порційні шматки товщиною 5-8 мм.
• Кожен шматок можна щедро посипати сіллю та перцем. Підійдуть інші улюблені приправи.
• Яйця збити.
• Картоплю вийняти з води та добре віджати, щоб у ній була мінімальна кількість рідини.
• Сир потерти на тертці та змішати з картоплею.
• Підготувати три миски для панірування – з яйцями, з борошном і картопляно-сирною стружкою.
• Кожен шматок свинини по черзі опустити спочатку на борошно, потім у яйце та у фіналі — у картоплю. Панування має рівномірно покрити обидві сторони.
• Шніцель кладеться на попередньо розігріту сковороду і обсмажується з обох боків по 4-5 хвилин.

нотатки

За рахунок картоплі та сиру шницель виходить дуже ситним. Так що як гарнір підійде і звичайний овочевий салат.

Тут рецепти свинячого шніцелю у духовці

Віденський шніцель

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність страви: 312 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня австрійська.
• Складність легка.

Одна з найпопулярніших страв віденської кухні – шніцель. Зазвичай йому беруть тонкий і великий шматок телятини (іноді навіть більше тарілки). Оригінальний рецепт передбачає обсмажування у великій кількості топленої олії. Щоб прибрати зайвий жир, перед подачею покладіть шницель на серветку. Для класичної подачі м’ясне доповнюють брусничним варенням, зеленим селера і часточкою лимона.

• телятина – 200 г;
• сухарі панірувальні – 50 г;
• топлене масло – 4 ст. л.;
• білий мелений перець, сіль – за смаком;
• яйця – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. л.

1. З телятини зробити тонку відбивну товщиною 0,5 див.
2. В одну ємність насипати борошно, змішане з сіллю та перцем, в другу – розмішане яйце, в третю – сухарі.
3. Вмочити відбивну в борошно, потім у яйце, потім у сухарі.
4. У невелику сковороду викласти масло|мастило|, якщо шар розтопленого жиру менше 1,5 см, то масла потрібно додати.
5. У добре розігріту сковороду викласти шницель так, щоби жир був зверху м’яса.
6. Обсмажувати на середньому вогні з кожного боку 2 хвилини до золотистого відтінку.

Шницель зі свинини на сковороді в хрумкій паніровці з кунжутом

Коли набридає звичайний свинячий шницель на сковороді, можна потішити себе цією цікавою варіацією. Головна відмінність – в паніровці. Крім звичайних сухарів використовується кунжут. Він надає всій страві пікантну, трохи гіркувату нотку.

складові

• 700 гр свиняча корейка
• 3 – 4 шт яйце
• 100 мл кефір
• 200 гр борошно
• 200 гр панірувальні сухарі
• 100 гр кунжут
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком

Інструкції

• Підготувати сухарі – взяти покупні чи зробити їх самостійно із білого хліба. Для цього можна подрібнити булку у блендері, підсушити крихти у духовці протягом 10-15 хвилин.
• Свинину вимити та висушити. Нарізати її на порційні шматки. Не забути зробити надрізи ближче до країв шматків.
• Підготувати яєчну суміш, змішавши яйця та кефір. Щоб льозон був однорідним, рекомендується збити суміш не вручну за допомогою віночка, а міксером.
• Для панірування змішати сухарі, спеції та насіння кунжуту.
• Підготувати три миски — з льєзоном, борошном і паніровкою.
• Розігріти олію на сковороді.
• По черзі занурювати кожен шматок у миски: спочатку в муку, потім в яєчно-кефірну суміш і потім в паніровку.
• Обсмажити на середньому вогні по 4-5 хвилин із кожного боку.

Гамбурзький шніцель

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 193 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

У багатьох ресторанах німецьких міст вам запропонують скуштувати незвичайний гамбурзький шніцель. Ви зможете приготувати таку страву в домашніх умовах анітрохи не гірше за німецьких кухарів. Оригінальне частування стане гідною окрасою святкового столу. Ніжне, соковите м’ясо з хрусткою підсмаженою скоринкою стане чудовим варіантом обіду чи вечері.

• свиняча вирізка – 800 г;
• яйця – 6 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• масло вершкове – 70 г;
• мелений перець, сіль – за смаком.

1. М’ясо розділіть на 4 шматки, добре відбийте, посоліть, поперчіть.
2. 2 яйця розмішайте в мисці.
3. Кожен шматок свинини вмочіть у яєчну суміш, а потім у підсолену муку.
4. На сковороді зі вершковим маслом обсмажте шницелі з двох боків до золотистої скориночки.
5. На другій сковороді підсмажте яєчню з 4 яєць.
6. Подавайте на тарілці, зверху викладіть яєчню.

Що таке шніцель

Шніцель часто плутають з відбивною або ескалопом: це теж тонкий шматок м’яса, запанований і обсмажений на олії.

Однак шніцаль відрізняється за способом приготування: в оригінальному рецепті м’ясо смажиться методом повного занурення в олію – на сковороді або фритюрі.

На відміну від відбивної свинина може не відбиватися.

Капустяний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 64 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Якщо м’ясний варіант шницелю вам не до душі, приготуйте овочевий різновид цієї страви. Навіть ті, хто не любить капусту, неодмінно попросять добавки такого дивовижного частування. Соковиті та м’які капустяні листи в хрумкій паніровці – це ситно та смачно. Для подачі використовуйте домашні соуси на основі майонезу, сметани, додайте до частування овочі та салатне листя.

• Пряничне тісто – рецепт з фото. Технологія приготування тіста для медових чи імбирних пряників
• Курячі грудки в клярі – рецепти з фото. Як робити кляр для курячого філе і приготувати в духовці та сковороді
• Нашатирно-анісові краплі від кашлю. Інструкція із застосування нашатирно-анісових крапель для дорослих та дітей

• капуста – 1 шт.;
• сухарі панірувальні – 1 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• твердий сир (пармезан) – 50 г;
• мускатний горіх, сіль, перець – до смаку;
• топлене вершкове масло – 5-6 ст. л.

1. Видаліть верхнє листя і качан з качана. Наріжте капусту на дрібні плоскі часточки.
2. Відваріть капусту протягом 5 хвилин, витягніть з бульйону шумівкою.
3. Капустяні шматочки посоліть, поперчіть, присипте мускатним горіхом.
4. Яйця змішайте із натертим на тертку сиром.
5. Зануріть кожен шматочок у масу, потім у сухарі.
6. Обсмажуйте шницелі в топленій олії.
7. Викладіть на серветку, щоби зібрати зайвий жир.

Класичний рецепт шницелю зі свинини на сковороді

Класичний рецепт містить найпростіші інгредієнти, які є на будь-якій кухні.

складові

• 1 кг свиняча корейка
• 100 гр борошно
• 200 гр Сир
• 4 – 5 шт яйце
• олія для смаження
• сіль та перець за смаком

Інструкції

• М’ясо промивається і злегка просушується одноразовою серветкою.
• Кожен шматок приправляється улюбленими спеціями.
• На дрібній тертці натирається сир.
• Яйця збовтуються та змішуються із сиром.
• У дві миски насипається паніровка – одна тарілка заповнюється борошном, а в другу наливається яєчно-сирна суміш.
• Кожен шматок спочатку вмочується в муку, потім в рідку суміш, а потім знову вирушає в муку.
• Шніцель можна викладати на розпечену сковороду та смажити по 5 хвилин з кожного боку.

нотатки

Тому що в рецепті задіяний сир, готовий шніцаль може бути занадто жирним і важким для шлунка. Тому можна залишити його на серветці, щоб вона ввібрала надлишки олії.

А може, приготуйте яловичий шницель?

З індички

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 142 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Ніжне та нежирне м’ясо індички відмінно підійде для приготування цієї страви. Важливо правильно відбивати грудку, щоб вона не стала надмірно сухою. Удари молотком не повинні бути надто сильними. Усього пару рухів цим інструментом знадобиться, щоб шматочки філе можна було обробляти далі. Доповненням до основного інгредієнта у цьому рецепті виступає яскрава морква.

• філе індички – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• цедра – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 3 ст. л.

1. Розріжте філе поперек волокон на 3 однакові шматки, акуратно відбийте.
2. Моркву натріть на тертці для овочів корейською.
3. Змішайте морквяні смужки з лимонною цедрою, борошном, яйцями.
4. Філе вмочіть в отриманій суміші, обсмажуйте на вершковому маслі.
5. До подачі потрібно промакувати серветкою, щоб забрати зайвий жир. Оформити страву можна помідорами, петрушкою, кропом, кінзою, соусом тартар.

Шницель зі свинини на сковороді у пивному клярі

Рецепт шницелю зі свинини на сковороді в ніжному клярі особливо популярний у багатьох сім’ях. У цьому рецепті кляр готується на основі пива, завдяки чому м’ясо набуває особливого, ні на що не схожого присмаку.

складові

• 600 гр свинина
• 100 гр сир тертий
• кріп та петрушка дрібно порізані
• сіль та перець за смаком
• олія для смаження

Для кляра

• 250 гр борошно
• 300 мл пиво
• 2 шт яйце

Інструкції

• Підготовка кляру – борошно просіяти та змішати з пивом. Добре перемішати суміш і додати|добавляти| збиті яйця.
• М’ясо миється, ріжеться на порційні шматки відповідного розміру і натирається сіллю та перцем.
• М’ясо вмочується в кляр. Є хитрість від шеф-кухарів – кляр можна залити у zip-пакет та опустити туди усі шматки свинини. А потім пакет добре потрясти, щоб тісто покрило всі боки м’яса.
• На сковороді розігрівається олія.
• Як тільки воно буде гарячим, можна викладати шницелі на сковороду та обсмажувати до готовності.
• Коли одна сторона буде готова і шницель буде перевернуто, зверху можна посипати тертий сир додаткової ніжності.

нотатки

Подавати такий обід можна з будь-яким гарніром, але найвдаліше ця страва поєднується з пастою.

Паризький шніцель

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 204 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Французи їдять заради задоволення, тому кожна їхня страва – справжній кулінарний шедевр. Паризький шницель готувати не надто складно, але в результаті нехитрих праць на вас чекає неймовірно смачне, ситне і красиве частування. Відчуйте себе шеф-кухарем французького ресторану, порадуйте себе та близьких незвичайною стравою. Як оформлення використовуйте томати, зелений горошок, зелень.

• теляча вирізка – 300 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 4 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, перець – до смаку.

1. З вирізки зробіть дві заготовки овальної форми однакового розміру.
2. Злегка відбийте, посоліть, поперчіть, обваляйте у борошні.
3. Обсмажте шницелі у вершковому маслі до золотистого кольору.
4. З’єднайте яйця з рубаним кропом, посоліть.
5. Зробіть на окремій сковороді 2 омлети.
6. Загорніть м’ясо в омлет, дійте швидко, воно не повинно охолонути.

Шніцель зі свинини на сковороді без паніровки

Одна з варіацій свинячого шницелю на сковороді – котлета без паніровки. Такий обід буде менш калорійним, корисним для організму та здоровим.

складові

• 600 гр свиняча корейка
• сіль, перець за смаком
• олія для смаження

Інструкції

• М’ясо підготувати – вимити, просушити серветкою.
• Нарізати свинину на шматки порційні. Розмір кожного шматка точно не визначається. Товщина шницелю – до 5-8 мм, а площа поверхні – якнайбільше.
• Кожен шматок з обох боків натерти сіллю, перцем та будь-якими іншими спеціями.
• Залишити м’ясо маринуватися у цих спеціях на годину.
• Після закінчення цього часу можна нагрівати олію на сковороді.
• Шніцелі обсмажуються по кілька хвилин з кожного боку та подаються з гарніром.

нотатки

Щоб акцентувати увагу на смак м’яса, свинячий шницель без паніровки можна доповнити соусом. Підійде грибний, часниковий, томатно-овочевий.

Рибний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 162 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Щоб звичні хек або мерлуза заграли за новим, розкрили незвичайні грані свого смаку, приготуйте рибний шницель. Все та ж хрумка золотиста скоринка, соковита серединка і чудовий аромат. Для цієї страви не знадобиться відбивний молоток. Заберіть кістки та зробіть кілька надрізів по поверхні філе. Ніж має бути гострим, щоб надсічки вийшли акуратними.

• морська риба – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• свіжі сухарі – 4 ст. л.;
• олія вершкове – 4-5 ст. л.

1. Підготовлене рибне філе посоліть і поперчіть.
2. Яйця трохи збийте в мисці.
3. Кожен шматок риби пануйте в борошні, потім у яйцях і хлібних крихтах.
4. Смажте на сковороді з двох сторін по 2-3 хвилини.

Шницель із свинини з яйцем на сковороді

У деяких європейських країнах кухарі придумали цікавий спосіб подачі шницелю — зі смаженим яйцем зверху. Коли котлета разом із яйцем розрізаються, прямо на м’ясо витікає рідкий, смачний жовток. Але найголовніше, що приготування не забирає багато часу.

складові

• 600 гр свиняча вирізка
• 2 – 3 шт яйця для паніровки
• яйця для глазурі за кількістю порцій (тут їх 4)
• 100 гр борошно
• 200 мл молоко або вершки
• 200 гр панірувальні сухарі з білого хліба
• рослинна олія
• сіль і перець

Інструкції

• Найкраще починати приготування з панірувальних сухарів. В ідеалі необхідно зробити їх удома із хліба. Скибки батона дрібно нарізаються і подрібнюються в блендері до стану крихти.
• Білий хліб рівним шаром викладається на лист (краще підстелити під крихти пергамент для випічки або фольгу) і відправляється в духовку на 10-15 хвилин.
• М’ясо готується до нарізки. Шматок потрібно добре помити, висушити.
• Свинину потрібно позбавити зайвого жиру, прожилок. А потім нарізати на порційні шматочки.
• Готується яєчна суміш – яйця і молоко змішуються, збиваються віночком або міксером.
• Борошно насипається в плоску миску і поєднується зі спеціями. Підійде солодка паприка, шафран чи кумін.
• Свинина панується: кожен шматок спочатку обвалюється в борошні, потім поринає в яйце і з усіх боків покривається хлібною крихтою.
• Шніцелі обсмажуються на розпеченій олії по 4-5 хвилин з кожного боку.
• На сковороді обсмажуються яєчні-глазуні — відповідно до кількості порцій. Бажано використовувати форми, щоб білок не розтікся.
• При подачі на кожен шницель (вони мають бути гарячими) кладеться одна яєчня.

нотатки

Враховуючи, що в цій страві є і хліб, і додаткове яйце, та й сама свинина досить жирна, такі шніцалі виходять дуже ситними та калорійними.

Фарширований

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 244 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Фарширований шніцель – це не традиційний варіант, а кулінарна фантазія, експеримент на тему класичного рецепту. Ця страва стане гідним частуванням на святковому та буденному столі. Під підсмаженою скоринкою ховається як ніжне м’ясо, а й розплавлений сир, пікантна шинка, ароматна зелень. М’ясо з таким приємним сюрпризом заслуговує на вашу увагу.

• свинина – 600 г;
• гірчиця у зернах – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 3 зуб.;
• копчена шинка – 50 г;
• панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• зелень – пучок;
• яйця – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• смалець – для смаження.

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відбийте.
2. Сир натріть на тертці, шинку наріжте кубиками, змішайте, додайте гірчицю, подрібнені зубчики часнику, рубану зелень і 2 столові ложки панірувальних сухарів.
3. Отриману суміш викладіть на край відбивної, загорніть рулетиком, скріпіть зубочисткою.
4. Зробіть паніровку в борошні, яйцях та сухарях.
5. Смажте на розігрітому смальці до рум’яності.

Фарширований шницель із свинини на сковороді

Оригінальна та ситна страва, яку може приготувати будь-який бажаючий – шницель зі свинини на сковороді, додатково фарширований. Як начинку можна використовувати різні продукти: суміш грибів та сиру, овочів чи шинку.

складові

• 800 гр свинина
• 100 гр шинка
• 100 гр сир
• 4 – 5 шт яйце
• 250 гр борошно
• 200 гр панірувальні сухарі
• сіль та перець за смаком
• рослинна олія

Інструкції

• М’ясо промивається та сушиться серветкою. Нарізається на тонкі плоскі шматки середнього розміру. Шматків має вийде парна кількість. Якщо отримати необхідний розмір, можна відбити свинину.
• Сир та шинка тонко нарізаються. Розміри мають бути меншими, ніж пластини з м’яса.
• Між двома шматочками міститься тонко нарізана шинка та сир.
• Готується паніровка – з булки сушаться сухарі і поєднуються з приправами.
• У три миски насипається паніровка, збиті яйця та борошно.
• Кожен тришаровий шницель вмочується спочатку в муку, потім в яйця і потім в паніровку.
• На сковороді розігрівається олія і в неї опускаються шніцалі.
• Обсмажувати їх потрібно трохи довше, щоб м’ясо приготувалося, і сир усередині шницелей розплавився.

Як смачно приготувати шницель

Щоб отримати ідеальний шніцель, варто не тільки слідувати рецепту, дотримуючись пропорцій, але й застосувати кілька хитрощів. Скористайтеся наступними порадами:

1. Щоб скоринка на м’ясі довго залишалася хрумкою, відправте його відразу після смаження в духовку на 5 хвилин.
2. Кращий свинячий шницель виходить із свіжої корейки.
3. Щоб при відбиванні бризки від м’яса не розліталися всією кухнею, використовуйте харчову плівку. Загорніть кожен шматок і працюйте молотком.
4. Щоб краї шницелю при жарінні не загиналися вгору, зробіть неглибокі надсічки по периметру м’яса.

Найкращі гарніри

Рідко шницель подається сольно, без гарніру. У України особливо популярні такі варіанти:

Найкалорійніший варіант — з олією та сиром. Для тих, хто стежить за фігурою, підійде паста із овочевою підливою.

• Капуста в будь-якому вигляді, як квашена, так і свіжа, подається на батьківщині шницелю – в Австрії.

• Улюблений гарнір до м’яса у багатьох дорослих та дітей – картопля.

Він може подаватися у вигляді пюре з молоком та олією, або у запеченому вигляді з травами.

Смачний шницель з індички

Ця страва сподобається і любителям смаженого м’яса, і прихильникам дієтичного харчування. Для приготування такого шніцелю за рецептом з фото знадобиться чотири половинки грудки індички. У процесі приготування страви м’ясо рекомендується відбити, щоб вийшли великі та тонкі шматочки. З такої кількості продуктів можна посмажити чотири смачні шніцелі.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

1. Філе індички накривається плівкою і відбивається спеціальним молотком із двох сторін.
2. Далі його потрібно посолити та поперчити.
3. Підготовлене філе вмочити у збитому яйці, потім у сухарях. Панування має бути щільним, щоб м’ясо всередині вийшло соковитим.
4. Посмажити шницелі у великій кількості олії. Подавати із зеленим або картопляним салатом.

Шніцель – що це таке і покрокові рецепти приготування на сковороді або в духовці

Без м’яса не обходиться майже жоден святковий стіл. Але й у повсякденному житті без нього теж нікуди. Відмінним варіантом прикрасити вечерю в родинному колі або просто побалувати себе, стане шницель.

Ця страва бере свій початок в Австрії і являє собою м’ясний пласт, тоненько відбитий, обвалений у паніровці і нашвидкуруч обсмажений на сковорідці або в духовці. Ці ласощі можуть бути приготовлені з будь-якого виду м’яса, але в нашій країні особливою популярністю і любов’ю користується шницель зі свинини. Розглянемо кілька інструкцій готування цієї страви покроково з фото та вивчимо деякі нюанси, які допоможуть зробити страву особливо смачною.

Що таке шніцель?

Це слово в перекладі з німецької означає «шматок м’яса». То що таке шницель? Походження страви безпосередньо пов’язане з австрійською кухнею, яка свого часу потрапила під безпосередній вплив німецької. Найпопулярніший у світі віденський шницель являє собою великий і тонкий шматок телятини, панірований у борошні, яйці, сухарях і обсмажений у фритюрі до золотисто-коричневої скоринки. Саме в особливому паніруванні і полягає весь секрет приготування страви. Головна різниця між відбивною та шницелем полягає в тому, що останній не відбивають спеціальним молотком. Сьогодні при приготуванні страви використовується не тільки телятина, а й інші види м’яса і навіть птах.

Походження шницелю пов’язують з відбивною по-міланськи та ім’ям австрійського імператора Фердинанда I. Одного разу він заслуховував звіт свого фельдмаршала про військову ситуацію в Ломбардії і звернув увагу, що в його оповіданні згадується про відомих італійських «котлетів». Імператор зажадав від свого кухаря приготувати аналогічну страву, яка згодом і отримала назву «віденський шніцель». За дотримання певної технології його буде нескладно приготувати і в домашніх умовах.

Гамбурзький шніцель

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 193 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

У багатьох ресторанах німецьких міст вам запропонують скуштувати незвичайний гамбурзький шніцель. Ви зможете приготувати таку страву в домашніх умовах анітрохи не гірше за німецьких кухарів. Оригінальне частування стане гідною окрасою святкового столу. Ніжне, соковите м’ясо з хрусткою підсмаженою скоринкою стане чудовим варіантом обіду чи вечері.

• свиняча вирізка – 800 г;
• яйця – 6 шт.;
• борошно – 4 ст. л.;
• масло вершкове – 70 г;
• мелений перець, сіль – за смаком.

1. М’ясо розділіть на 4 шматки, добре відбийте, посоліть, поперчіть.
2. 2 яйця розмішайте в мисці.
3. Кожен шматок свинини вмочіть у яєчну суміш, а потім у підсолену муку.
4. На сковороді зі вершковим маслом обсмажте шницелі з двох боків до золотистої скориночки.
5. На другій сковороді підсмажте яєчню з 4 яєць.
6. Подавайте на тарілці, зверху викладіть яєчню.

Класичний віденський шніцель із телятини

Саме ця страва є однією з найпопулярніших в австрійській кухні. Розібратися з тим, що таке шніцалі, можна лише спробувавши освоїти класичний рецепт. У процесі приготування необхідно врахувати відразу кілька секретів, що дозволяють отримати ту саму хрустку скоринку, яка стала візитною карткою страви.

Про те, як приготувати шницель, можна дізнатися з наступної покрокової інструкції:

1. При дотриманні класичної рецептури для цієї страви необхідно підготувати шматок телятини завтовшки 4 мм. Його не рекомендується відбивати молотком, але обов’язково слід надрізати краї.
2. Шматок м’яса посолити та поперчити.
3. Яйця (2 шт.) добре збити вилкою із сіллю. На одну тарілку насипати панірувальні сухарі (80 г), а на іншу борошно (60 г).
4. Підготовлену телятину опустити спочатку в борошно, обваляти з усіх боків, а потім вмочити у яйце. Завершити паніровку обволіканням шницелю в сухарях. Підготовлені шматки м’яса викласти на тарілку та відправити на 5 хвилин у холод. Це дозволить паніровці добре закріпитися.
5. На сковороді розігріти достатню кількість олії. Викласти у нього шницелі. Обсмажувати з кожного боку по 5 хвилин до утворення скоринки мідного кольору. У процесі приготування слідкувати за тим, щоб олія потрапляла і на верхню частину шницелю. В іншому випадку він вийде сухим.

Рецепти шницелю

Рум’яний золотисто-жовтогарячий колір, хрумка скоринка і соковита серцевина – це основні характеристики шницелю. Для паніровки використовуються крихти хліба, панірувальні сухарі, борошно, яйця. Для рівномірної обсмажування використовується велика кількість топленого жиру, вершкового або олії. Рецепти можуть відрізнятися видами м’яса або іншої основи, наявністю та складом паніровки, подачею, соусами, способами приготування на сковороді, духовці чи грилі.

Існує навіть варіант шніцелю, який готують із яловичого вимені. Головний компонент залийте холодною підсоленою водою, витримайте ніч у холодильнику. Зваріть з додаванням лаврового листа, гвоздики, запашного перцю протягом 2-3 годин. Після вим’я наріжте порційними шматками, обсмажуйте у традиційному клярі. Процес тривалий, результат незвичайний, але смачний.

Ідеальний шницель із мармурової яловичини

У традиційному рецепті цієї страви м’ясо не відбивається спеціальним молотком. І справді, якщо шницель готується із справжньої мармурової яловичини, цей етап можна легко пропустити. Якщо ж використовується більш жорстке м’ясо і товщина шматка перевищує 1 см, його рекомендується злегка відбити. А якщо ні, то яловичина не встигне приготуватися на сковороді і вийде жорсткою.

Рецепт шницелю полягає в наступному:

1. Підготувати мармурову яловичину (3 шт.), Посолити і поперчити.
2. У глибокій мисці збити виделкою 2 яйця. Додати в цю масу трохи солі та перцю. В окремі тарілки насипати по склянці борошна та панірувальних сухарів.
3. Налити в сковороду олію завтовшки 1,5 см. Справжній шницель повинен обсмажуватися у фритюрі.
4. Запанувати шматки м’яса спочатку в муці, потім в яйці, а потім у панірувальних сухарях.
5. Розігріти масло|мастило| на середньому вогні і опустити в нього шницелі в паніровці.
6. Смажити м’ясо приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку. Орієнтуватися слід по рум’яній скоринці.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

• Добре буде, якщо додати в паніровку сушений часник , орегано, прованські трави, каррі, солодку паприку та чорний мелений перець.
• Шніцель зазвичай виступає як основна страва і подається без гарніру. Іноді до нього подають свіжі овочі та легкі салати.
• Доповнити смак шніцелю можна соусом . Добре підійдуть: сметанний, часниково-майонезний, сирний та гострий томатний соуси.
• Подайте різні соуси в окремих соусницях, щоб присутні за столом самі вирішили чим доповнити страву.

Шніцель із філе курки

Особливістю цієї страви є тонка хрумка скоринка зовні та ніжне м’ясо всередині. Готується курячий шницель дуже швидко, але виходить не менш смачним, ніж телятина або яловичина. І найголовніше, що він завжди добре пропікається всередині, але при цьому залишається соковитим. Рецепт шницелю з фото представлений нижче.

Покрокова страва готується в такій послідовності:

1. З курячої грудки відокремлюється шкіра, видаляються кістки. Філе нарізається на стейки завтовшки по 1 см.
2. В окремій тарілці поєднується видавлений через прес зубок часнику, сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх. Шматки м’яса натираються сухою сумішшю та залишаються на столі на 5 хвилин.
3. Тим часом готується три види панування: збите із сіллю яйце, сухарі та борошно.
4. Рослинна олія розігрівається у сковороді на середньому вогні.
5. Курячі стейки вмочуються спочатку в борошні, потім у яйці та сухарях. Крихітки слід вбити пальцями, щоб паніровка була більш щільною.
6. Почергово обсмажити курячі шницелі у маслі. Викласти їх на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру.

Рублений свинячий шницель на сковорідці

Ще один не менш популярний варіант улюбленої страви. До складу входить:

• Свинина (м’якоть) – 700 г;
• Сухарики панірувальні – 160 г;
• 1 яйце;
• М’ясні спеції та сіль – за смаком;
• Соняшникова олія – 100 мл;
• Борошно – 100 г;

Процес приготування також простий:

1. Промите і просушене м’ясо нарізається дрібними шматочками і перекладається в глибоку тарілку;
2. Сюди ж вбивається одне яєчко, підсипаються спеції та сіль. Якщо ви не дуже любите трави, можна замість них обмежитися меленим перчиком;
3. З маленьких шматочків сформуйте кілька великих шматків овальної довгастої форми;
4. Окрему мисочку наповнюємо сухарями для паніровки;
5. Як приготувати рубаний шницель? Для цього прогріваємо масло на сковорідці, єдині шматки м’яса, що вийшло, поміщаємо в борошно, потім обвалюємо в сухарях і переносимо на сковорідку;
6. Процес смаження залежить від товщини м’яса, але зазвичай він продовжується трохи довше, ніж у першому рецепті, десь до 7-10 хвилин з кожного боку;

Смачний шницель з індички

Ця страва сподобається і любителям смаженого м’яса, і прихильникам дієтичного харчування. Для приготування такого шніцелю за рецептом з фото знадобиться чотири половинки грудки індички. У процесі приготування страви м’ясо рекомендується відбити, щоб вийшли великі та тонкі шматочки. З такої кількості продуктів можна посмажити чотири смачні шніцелі.

Покрокове приготування страви полягає в наступному:

1. Філе індички накривається плівкою і відбивається спеціальним молотком із двох сторін.
2. Далі його потрібно посолити та поперчити.
3. Підготовлене філе вмочити у збитому яйці, потім у сухарях. Панування має бути щільним, щоб м’ясо всередині вийшло соковитим.
4. Посмажити шницелі у великій кількості олії. Подавати із зеленим або картопляним салатом.

Капустяний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 64 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Якщо м’ясний варіант шницелю вам не до душі, приготуйте овочевий різновид цієї страви. Навіть ті, хто не любить капусту, неодмінно попросять добавки такого дивовижного частування. Соковиті та м’які капустяні листи в хрумкій паніровці – це ситно та смачно. Для подачі використовуйте домашні соуси на основі майонезу, сметани, додайте до частування овочі та салатне листя.

• Що таке биточки і як їх готувати
• Що таке кнелі – покрокові рецепти приготування з м’яса, птиці, печінки або риби.
• Що таке огузок, як приготувати яловичину

• капуста – 1 шт.;
• сухарі панірувальні – 1 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• твердий сир (пармезан) – 50 г;
• мускатний горіх, сіль, перець – до смаку;
• топлене вершкове масло – 5-6 ст. л.

1. Видаліть верхнє листя і качан з качана. Наріжте капусту на дрібні плоскі часточки.
2. Відваріть капусту протягом 5 хвилин, витягніть з бульйону шумівкою.
3. Капустяні шматочки посоліть, поперчіть, присипте мускатним горіхом.
4. Яйця змішайте із натертим на тертку сиром.
5. Зануріть кожен шматочок у масу, потім у сухарі.
6. Обсмажуйте шницелі в топленій олії.
7. Викладіть на серветку, щоби зібрати зайвий жир.

Як приготувати свинину на сковороді?

Як відомо, для приготування цієї страви сьогодні використовуються різні види м’яса. Свинина не є винятком. Єдиний аспект полягає в тому, що готовий шницель рекомендується після приготування на сковороді відправити в духовку на 5 хвилин. Це дозволить на 100% бути впевненим у повній готовності страви.

У покроковій інструкції розповімо, як приготувати шницель зі свинини на сковороді:

1. Свинячий нашийок (500 г) нарізати на порційні стейки товщиною по 1,5 см.
2. Посолити, поперчити м’ясо та відбити його під плівкою. Товщина готового шматка має становити 5 мм.
3. Замаринувати свинину у подрібненій до стану кашки цибулі та часнику (по 1 шт.) на 10 хвилин.
4. Для панування збити в мисці 2 яйця, посолити їх і налити трохи крижаної води (3 ст. ложки). На окремих тарілках підготувати борошно та панірувальні сухарі.
5. На сковороді розігріти олію.
6. М’ясо опустити в борошно, потім в яйце і в останню чергу в панірувальні сухарі.
7. Смажити шницелі по черзі по 1,5 хвилини з кожного боку.
8. Перекласти їх у форму для запікання та відправити в розігріту до 250 °С духовку на 5 хвилин.

Поради та рекомендації

• Щоб страва вийшла гарною , нарізайте м’ясо дуже гострим ножем. Так шматочки м’яса будуть акуратними та рівною форми.
• Щоб правильно відбити шматки м’яса, накрийте його харчовою плівкою. Таким чином, м’ясо не буде розлітатися.
• Щоб шницель вийшов соковитим , кладіть його на сковороду тільки тоді, коли олія сильно розігріється. Обсмажуйте на сильному вогні доти, поки м’ясо не покриється скоринкою. Лише після цього зменшуйте вогонь.
• Обов’язково розморожуйте м’ясо заздалегідь та правильно. Інакше у вас не вийде очікуваний результат.
• Якщо у вас свіже м’ясо, то можете його не відбивати , щоб зберегти велику соковитість. Але тоді зробіть на шматочках м’яса засічки ножем, щоб вони не втратили свою форму при термообробці.
• Паніруйте м’ясо тільки перед приготуванням. Інакше скоринка просочиться соком і не буде хрумкою.
• Скільки смажити свинячий шницель залежить від розміру шматків м’яса , які ви нарізали. Зазвичай це займає 10-15 хвилин.
• Якщо ви не хочете використовувати свинину, то приготуйте курячий шніцель, він легший та пісніший.
• Також раджу вам спробувати приготувати відбивні зі свинини в духовці, виходить досить смачно. А якщо немає духовки, то не біда. Ви завжди можете приготувати найсмачніші свинини на сковороді.

Я рада була поділитися своїми секретами про те, як посмажити шницель зі свинини на сковороді та як правильно його запікати. Користуйтеся моїми рецептами та пишіть свої коментарі. Смачного!

Шніцель із фаршу на сковороді

Цю страву ніяк не можна назвати котлетою, незважаючи на те, що вона готується з подрібненого на м’ясорубці м’яса. На сковороді шницель зі свинячого фаршу готується в паніровці, як і традиційному рецепті. Однак до смаку він виходить ніжнішим і м’яким.

Шніцель із фаршу на сковороді готується в такій послідовності:

1. У подрібнену свинину (300 г) додати сіль та перець.
2. Зібрати м’ясо у кулю і добре відбити його, кидаючи з висоти свого зростання на стіл до 15 разів. Завдяки цьому фарш стане еластичнішим і з нього легко можна буде сформувати шницель.
3. Розділити фарш на 2 частини. Кожну з них викласти на харчову плівку і сформувати руками плоский коржик.
4. Перекласти заготовку для шницелю на долоню. Потім вмочити його спочатку у збитому яйці, а потім у сухарях.
5. Смажити шницель на розігрітій олії. Після сковороди перекласти готовий виріб на паперовий рушник.

Кулінарний вояж

Перш ніж поговорити про загальні інтернаціональні рецепти шницелей, пропонуємо здійснити невелику кулінарну подорож – багато країн і міст можуть похвалитися своїм фірмовим способом приготування цієї страви, і, навіть якщо на перший погляд здається, що все це ходіння навколо і близько одного і того ж рецепту, то це лише на перший погляд. Принципові відмінності все ж таки є, і вони не тільки в назві!

Віденський шніцель

Ну, що, дорогі, перша зупинка нашого кулінарного шницеле-вояжу – звичайно ж, Австрія: мабуть, жодне інше слово не спадає на думку так само швидко, як прикметник «віденський», коли мова заходить про шніцелі.

Проте, кажуть, що ця страва носить таку назву не так і заслужено. За однією з версій, рецепт з’явився в Австрії тільки завдяки італійським купцям, які привезли з собою, крім багатих товарів, і свій варіант приготування м’яса: відбивну по-міланськи (яку, до речі, свого часу вони знайшли у іспанців, а ті запозичили у арабів, а ті, напевно, спілкувалися ще з кимось). Саме вона, підозріло схожа на те, що згодом охрестили місцевою назвою, і стала основою для гучної рекламної акції під назвою «віденський шницель».

Друга версія майже повністю повторює першу, різниця лише в невеликій, але іменній подробиці: вважається, що видатний австрійський полководець, фельдмаршал Йозеф Радецький у 1857 році, доповідаючи імператору про свою роботу в Ломбардії, вважав за потрібну і важливу згадку про незвичайну смакоту. яке часто готували італійці. Йшлося про обсмажену в яйці та сухарях м’ясну відбивну, яка, звичайно ж, тут же була подана до імператорського столу, а згодом перетворилася на віденський шніцель.

У традиційному варіанті ця страва готується лише з телятини. Форма – строго “метелик”. Сухарі – лише зі свіжої булки, тільки-но приготовлені. При подачі обов’язкове сервірування часточкою лимона та гілочкою петрушки. То як він готується, цей віденський шніцель?

Інгредієнти: шматок телячої вирізки вагою 200-250 г; 1 яйце; 6 ст. л. топленого вершкового масла; 2 ст. л. борошна; 1 склянка панірувальних сухарів; сіль, перець, лимон за смаком.

М’ясо слід помити, обрізати плівки і надрізати вздовж навпіл – майже до кінця, але так, щоб м’ясо трималося одним шматком. Повинна вийти та сама «метелик». Розгортаємо, викладаємо на обробну дошку, прикриваємо листом харчової плівки та акуратно, делікатно та ніжно відбиваємо молотком до товщини в 5 мм. Солимо, посипаємо чорним перцем і обвалюємо з двох боків у борошні. Яйце злегка збиваємо, в яєчній суміші «купаємо» обвалене в муці м’ясо. Відразу після яйця занурюємо шницель у миску із сухарями. Забираємо підготовлене м’ясо в холодильник на 10-15 хвилин, тим часом розігріваємо сковороду з товстим дном.

Викладаємо м’ясо в сковороду, смажимо на вогні, трохи сильніше за середнє, 3 хвилини, періодично поливаючи шницель маслом. Перевертаємо м’ясо, смажимо з іншого боку ще 1-2 хвилини, потім знімаємо шницель зі сковороди, дуже оперативно викладаємо на паперовий рушник, промокуємо зайвий жир і швидко перекладаємо на підігріту тарілку. Подаємо одразу.

Віденський шніцаль – великий, навіть величезний – розміру XXL, як казав товариш Альф, герой знаменитого серіалу. При подачі він не терпить нічого зайвого, допускається лише лимон (соком якого його і поливають) та невелика гілочка петрушки. Колір – неодмінно золотистий, не коричневий і невиразно-чорний. Смачного!

Берлінський шніцель

Купуємо квиток, переїжджаємо до Німеччини – країни, яка славиться своєю м’ясною кулінарною традицією. Звідки пішло коріння у берлінського шницеля, з’ясувати зараз практично нереально, залишається тільки прийняти це явище як факт: якщо мова заходить про шницель по-берлінськи, будь-який хоч трохи поважає себе кухар зрозуміє, що потрібно бігти за яловичим вименем .
Інгредієнти: 2 яйця; 2 ст. л. борошна; шматок коров’ячого вимені вагою до 0,5 кг; 1/2 склянки панірувальних сухарів; 3 лаврові листи; 5 горошин запашного перцю; 2 бутони гвоздики; сіль, перець за смаком; 5 ст. л. вершкового масла.

Вим’я слід ретельно вимити, залити холодною підсоленою водою і залишити на 5-7 годин у холодильнику. Через вказаний час дістати, промити під струменем проточної води, викласти в каструлю, додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику, посолити, залити водою і варити після закипання 2-3 години. Потім бульйон слід злити, вим’я остудити і нарізати на порційні шматочки товщиною 5-7 мм.

Скибочки вимені потрібно посолити, посипати перцем, потім обваляти в борошні, занурити в яйце, що трохи збите, запанувати в сухарях. Смажити на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати з травами та салатним листям.

Гамбурзький шніцель

Не поспішайте залишати Німеччину – ця країна ще може вас здивувати! Чи не хочете прогулятися Гамбургом? Вузькі старенькі вулички, сувенірні лавки, готичні шпилі та вежі – все чудово, все чарівно! Ну, а потім варто заглянути в один із місцевих ресторанчиків, замовити пару келихів пива і, звичайно ж, до нього – гамбурзький шніцаль!

Інгредієнти: 5 шматочків свинячої вирізки вагою приблизно 200 г кожен; 4 ст. л. борошна; 5 ст. л. вершкового масла; сіль, перець за смаком; 3+5 яєць.

Шматочки свинячої вирізки добре відбиваємо, солимо та перчимо. Обвалюємо в борошні. 3 яйця розбиваємо у велику тарілку, злегка збиваємо вилкою.

М’ясо опускаємо в яєчну суміш, викладаємо на добре розігріту сковорідку, на дні якої вже розплавлено вершкове масло. Смажимо гамбурзькі шніцалі на середньому вогні з двох боків до рум’яної скоринки.

Тим часом на окремій сковороді смажимо 5 яєць – у варіанті «очі». Подаємо шницелі порційно, на великій тарілці, зверху викладаємо яєчню-глазунью. При бажанні прикрашаємо лимоном та свіжими овочами.

Паризький шніцель

Бон вояж, пані та панове, ми вирушаємо до Франції – країни, де їжа зведена в ранг культу, де ніхто не їсть заради їди, де люди звикли насолоджуватися тим, що лежить у них на тарілці, де смаковим захопленням підпорядкована якщо і не все життя , то точно її половина. Паризький шницель, якщо говорити відверто, – страва досить прозаїчна і банальна (м’ясо і відліт – що в них особливого?), але наповніть її музикою, почуттями, настроєм – і ось уже у вас на тарілці не просто якийсь там шніцаль, а справжнісінький шніцель по-паризьки, всім шніцелям шніцаль!
Інгредієнти: 2 шматочки телячої вирізки вагою приблизно 150 г; 2 ст. л. борошна; 3 яйця; 4 ст. л. вершкового масла; 1 пучок кропу; сіль, перець за смаком; помідори та консервований зелений горошок для подачі.

М’ясо відбиваємо молотком, акуратно і делікатно, намагаючись не пошкодити волокна і, зрозуміло, в жодному разі не допускаючи дірок. Оптимально, якщо заготовки будуть трохи довгою, овальною формою. Солимо, перчимо. Обвалюємо в борошні.

Смажимо на розтопленій вершковій олії з двох сторін до золотистого кольору (приблизно по 2 хвилини).

Поки смажиться м’ясо, швиденько розбиваємо в миску яйця, додаємо в них сіль і рубаний кріп, трохи збиваємо до однорідності. На окремій сковорідці на розтопленій вершковій олії смажимо два омлети – уважно, вони не повинні пересохнути.

Як тільки м’ясо буде готове, знімаємо його та загортаємо у вже готовий омлет. Подаємо з нарізаними помідорами та зеленим горошком. Вино, музика, свічки та гарна компанія – обов’язкові.

Швейцарський шніцель

А тепер, мабуть, варто заглянути і до сусідів – у Швейцарії вас теж пригостять своїм іменним шницелем, який анітрохи не поступається своїм відомим товаришам. Соковито, дуже ніжно і м’яко, що тане в роті, чудово смачно – ось, що таке, цей швейцарський шніцаль!

Інгредієнти: 1 куряча грудка; 1 яйце; 1 ст. л. борошна; 2 ст. л. тертого твердого сиру (типу грюєр або пармезан); 2 ст. л. сухарів; 3 ст. л. вершкового масла; мускатний горіх, сіль, перець до смаку; лимон і стебловий селера для подачі.

Курячі грудки миємо, обрізаємо плівки і жир, просушуємо одноразовими серветками.

Розрізаємо м’ясо вздовж навпіл, не доходячи до кінця приблизно 1 см. Розкриваємо філе, злегка відбиваємо молотком (прикривши плівкою, щоб м’ясний сік не бризкав по сторонах).

Яйце трохи збиваємо вилкою, м’ясо солимо, перчимо, посипаємо мускатним горіхом, обвалюємо в борошні, після чого занурюємо в яєчну суміш і пануємо в сухарях, змішаних із сиром.

Смажимо шницель на розтопленій вершковій олії з двох сторін до рівного золотистого кольору. Готовий шницель швидко промокуємо одноразовими рушниками, викладаємо на підігріту тарілку, подаємо з селери та лимоном.

Капустяний шніцель

Ну, що втомилися від подорожей? Звісно, ​​їздити містами та країнами цікаво та цікаво, але вдома завжди краще… З нагоди повернення приготуйте собі затишну та дуже просту страву – капустяний шницель. Після надмірностей, які ви дозволяли собі, поки були у відпустці, це чудова їжа – нескладна в приготуванні, соковита, злегка не корисна і при цьому дуже корисна і дуже смачна.

Інгредієнти: 1 невелика качан капусти; 2 склянки свіжих сухарів; 4 яйця; 50 г тертого твердого сиру (пармезан – ідеально); сіль, мускатний горіх, перець за смаком; топлене вершкове масло для смаження шніцелів; майонез, сметана, зелень, свіжі овочі для подачі.

Качан капусти звільняємо від зовнішніх листків, розрізаємо навпіл, потім знову навпіл. Зрізаємо качан, отримані шматочки капусти розрізаємо ще на 3-4 частини – повинні вийти невеликі часточки, бажано плоскі.

Кип’ятимо воду, солимо її, відварюємо капусту протягом 5 хвилин. Акуратно дістаємо шумівкою, даємо добре стекти і охолонути (бульйон не виливайте – він може стати у нагоді, наприклад, для приготування овочевого супу або різотто). Потім солимо, посипаємо перцем та мускатним горіхом.

Яйця трохи збиваємо, перемішуємо з тертим сиром. Кожен шматочок капусти занурюємо у яєчну масу, потім – у сухарі. Смажимо з двох боків на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі до золотистої скоринки. Знімаємо з вогню, викладаємо на одноразові рушники, щоб прибрати зайвий жир, і подаємо – з домашніми соусами на основі майонезу або сметани, з овочами та салатним листям.

Шніцель з індички з морквяною «шубою»

Корисно, дієтично, смачно і таке інше. Філе індички – м’ясо нежирне та стримане, морква – овоч низькокалорійний та надвітамінний. Загалом, якщо виключити етап смаження, рецепт взагалі можна віднести не до їжі, а до таблеток для схуднення.

Інгредієнти: 3 шматочки філе індички вагою приблизно 150 г; 3 яйця; 2 ст. л. борошна; сіль, перець за смаком; 2 моркви; цедра 1 лимона; 3 ст. л. вершкового масла|мастила| для смаження.

М’ясо акуратно відбиваємо, солимо, перчимо.

Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів по-корейськи – повинні вийти довгі тонкі смужочки. Змішуємо із цедрою лимона, борошном, яйцями.

М’ясо пануємо в отриманій суміші, обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі до золотистої скоринки на середньому вогні приблизно по 2 хвилини. При подачі страву можна сервірувати салатним листям, часточкою лимона, свіжими овочами.

Свинячий шницель у картопляній «стружці»

Ситно, дуже ситно. Цілком домашня, чоловіча, брутальна страва, цей шницель зі свинини в картопляному паніровці. Дівчаткам, звісно, ​​також можна пригощатися, але особливо оцінить його сильна половина людства. З келихом пива – прекрасна вечеря. Жахливо калорійний та сумнівно корисний, але іноді можна.

Інгредієнти: 2 шматки свинячого філе вагою приблизно по 200 г; 3 картоплини середнього розміру; 1 цибулина; 3 яйця; 2 ст. л. борошна; 3 зубчики часнику; сіль, перець за смаком; смалец (свинячий жир) для смаження.

М’ясо добре відбиваємо, солимо, перчимо.

Картоплю натираємо на великій тертці, злегка віджимаємо. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з картоплею, додаємо яйця, видавлюємо часник, всипаємо борошно. Добре перемішуємо.

М’ясо ретельно пануємо в отриманій суміші. Викладаємо на розігріту зі смальцем сковороду і смажимо з двох сторін до красивої золотистої скоринки – на середньому вогні потрібно приблизно по 2 хвилини на кожну сторону. Готові шніцелі обов’язково викладаємо на паперові рушники. Подаємо з овочами та травами.

Фарширований шніцель

Це, зрозуміло, зовсім не стандартний варіант, але для різноманітності варто освоїти і цей рецепт – можна потім буде хизуватися знаннями та ерудицією, розповідаючи, що перевірена роками класика надихає іменитих шефів на найнесподіваніші експерименти.

Інгредієнти: 4 шматочки свинячого філе вагою приблизно 150 г кожен; 2 ст. л. гірчиці у зернах; 100 г твердого сиру; 3 зубчики часнику; 50 г копченої шинки; 5 ст. л. панірувальних сухарів; 2 ст. л. борошна; великий пучок зелені (петрушка, кріп, кінза, можна додати трішки м’яти); сіль, перець за смаком; 3 яйця; смалець для смаження шніцелів.

М’ясо відбиваємо молотком, солимо, перчимо.

У зручній мисці змішуємо тертий сир, дрібно нарізану зелень, нарізану кубиками шинку, гірчицю, подрібнений часник і 2 ст. л. панірувальних сухарів. Отриманий фарш викладаємо порівну на один край шніцелів, потім загортаємо м’ясо рулетиком, край при необхідності скріплюємо зубочисткою. Пануємо в борошні, потім занурюємо в збиті яйця, після цього – в сухарі.

Смажимо на добре розігрітій зі смальцем сковороді до рум’яної скоринки.

Рибний шніцель

Взагалі, звичайно, шніцель – це класично м’ясна страва, але згодом, як часто трапляється в лінгвістиці, так почали називати і спосіб приготування, а не лише саму страву. Спробуйте приготувати рибний шніцель – ви будете здивовані, як соковито, цікаво та незвичайно може «заграти» в ньому звичний хек або мерлуза.

Інгредієнти: 2 шматочки філе морської білої риби (хек, мерлуза або подібні до них) вагою до 200 г кожен; 2 яйця; 2 ст. л. борошна; 4 ст. л. свіжих сухарів; сіль, перець за смаком; вершкове масло для смаження.

Рибу миємо, перевіряємо на можливі кісточки. Замість молотка озброюємось гострим ножем і робимо неглибокі поздовжні та поперечні насічки по всій поверхні рибного філе.

Солимо, перчимо. Яйця розбиваємо в миску, трохи збиваємо. Рибу ретельно пануємо в борошні, потім опускаємо в яєчну суміш, після чого добре «купаємо» в хлібних крихтах.

Смажимо рибні шницелі на топленій вершковій олії з двох сторін – до золотистої скоринки. Після цього викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру. Подаємо з лимоном та травами.

Шніцель зі свинини в духовці

У тому, що м’ясо, приготовлене за цим рецептом, пропечеться повністю, можна не сумніватися. Залишається тільки з’ясувати, як приготувати шницель у духовці, щоб він вийшов ніжним та соковитим усередині.

Спочатку свинина (400 г) нарізається на стейки завтовшки по 2 см. Потім м’ясо злегка відбивається і змащується майонезом з усіх боків. Поки стейки маринуються, потрібно підготувати паніровку: збите вилкою яйце і борошно із сіллю та перцем.

Духовка розігрівається до 200 °С. М’ясо вмочується спочатку в яйці, а потім у борошні. Паніровку слід повторити до трьох разів, щоб скоринка вийшла щільнішою. Викласти шницелі на змащене маслом деко. Запікати м’ясо протягом 40 хвилин.

Тепер ви знаєте, що таке шніцель. Залишається тільки приготувати сьогодні на вечерю.

З індички

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 142 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Ніжне та нежирне м’ясо індички відмінно підійде для приготування цієї страви. Важливо правильно відбивати грудку, щоб вона не стала надмірно сухою. Удари молотком не повинні бути надто сильними. Усього пару рухів цим інструментом знадобиться, щоб шматочки філе можна було обробляти далі. Доповненням до основного інгредієнта у цьому рецепті виступає яскрава морква.

• філе індички – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• цедра – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 3 ст. л.

1. Розріжте філе поперек волокон на 3 однакові шматки, акуратно відбийте.
2. Моркву натріть на тертці для овочів корейською.
3. Змішайте морквяні смужки з лимонною цедрою, борошном, яйцями.
4. Філе вмочіть в отриманій суміші, обсмажуйте на вершковому маслі.
5. До подачі потрібно промакувати серветкою, щоб забрати зайвий жир. Оформити страву можна помідорами, петрушкою, кропом, кінзою, соусом тартар.

У мультиварці

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 420 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня австрійська.
• Складність приготування: середня.

Багато господарок користуються в побуті мультиваркою, адже вона економить час, спрощує процес приготування. Страви, приготовані в такій сучасній техніці, вирізняються надзвичайною соковитістю. Вони не бувають перетриманими або підгорілими, оскільки програми дозволяють вибрати чіткий температурний режим, оптимальне час для кожного окремого випадку. Як приготувати шницель зі свинини у мультиварці правильно, описано далі.

• Соус для котлет – рецепт
• Свинина по-французьки.
• Як приготувати свинину?

• вирізка – 0,5 кг;
• сік одного лимона;
• спеції на власний розсуд;
• олія для запікання.

1. М’ясо нарізати на пластини, відбити, замаринувати з лимонним соком, приправами на пару годин.
2. Скласти його однією кулею на дно чаші мультиварки, попередньо змастивши маслом (як на фото).
3. Запікати по 15 хвилин із кожної сторони на необхідному режимі.

Цікаві факти

• Якщо вам потрібно виготовити багато порцій шніцелю, готуйте його у фритюрі. Для цього нагрійте олію (1-1,5 ст.) на сковорідці і занурюйте в неї шматки м’яса на 1 хв.
• Спеції до свинячого шницелю – паприка, чорний перець мелений, каррі чи суміш перців.
• Соуси – соєвий чи гострий томатний.
• Термін зберігання готового свинячого шницелю становить 3 доби в холодильнику, а калорійність – 254,53 ккал/100 г.

На грилі

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 400 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня австрійська.
• Складність приготування: середня.

Гриль став дуже популярним останнім часом. Це зумовлено тим, що для приготування не потрібно рослинної олії або додаткового жиру для смаження. Тому такі страви виходять не лише корисними, а й знижується їхня калорійність. Для приготування австрійської м’ясної страви на грилі не потрібне панування та кляр. Як приготувати свинячий шницель на грилі правильно, покроково описано далі.

• корейка – 0,5 кг;
• лимонний сік;
• гірчиця у зернах;
• базилік – чверть пучка;
• спеції на смак, сіль.

1. М’ясо порізати, злегка відбити і залишити на ніч у лимонному соку зі спеціями, гірчицею та базиліком.
2. Скибочки викласти на гриль.
3. Смажити на сильному вогні, повинно взятися скоринкою (див. фото), а потім зменшити температуру, так вони вийдуть соковитішими.

Як смажити правильно?

Часто люди запитують, як шницель посмажити. В оригінальному рецепті для смаження цієї страви застосовують свинячий жир, але можна взяти і олію. Сковорідка з товстим дном буде найкращим варіантом.

Отже, до ємності для смаження додайте трохи жиру, добре розігрійте. Після цього відправте на неї підготовлені шматки м’яса, залишаючи між ними дистанцію в 2 см. Важливо, щоб вони плавали в жирі. Час приготування тут наступне:

• Свинячий шницель смажте по 4 хвилини з обох боків.
• Бараній, яловичий або з телятини готуйте по 3 хвилини з кожного боку. Після цього викладіть на лист і помістіть в духовку, нагріту до 200 °С. Готуйте ще 20 хв.
• Шніцель з індички або курки смажте по 3 хвилини з обох боків.

Правильно виготовлена ​​страва повинна мати апетитну і привабливу золотисто-коричневу скоринку. Викладайте його на тканину перед подачею. Лише після відправляйте на тарілку. Шніцель найкраще подавати гарячим.

По-міністерськи

• Час приготування: 27 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 400 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня австрійська.
• Складність приготування: середня.

Для смачного обіду потрібно вибирати не дуже жирне м’ясо. Найкраще придбати корейку: вона чудово ріжеться на рівні пласти, швидко обсмажується. Особливість шницелю по-міністерськи полягає в тому, що замість панірувальних сухарів потрібно взяти м’якуш вчорашнього білого хліба у великих крихтах. Така скоринка затримає сік усередині м’яса, тим самим роблячи його надзвичайно соковитим, запашним.

• корейка свиняча – 800 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана або вершки – 1 ст. л.;
• білий хліб черствою – 2 шматочки;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• лимонний сік – 2 ч. л.;
• сіль та паприка.

1. М’ясо відбити, посипати сіллю, спеціями, змастити лимонним соком, гірчицею, залишити на півгодини.
2. Порізати м’якуш хліба кубиками, сметану збити з|із| яйцями, сіллю.
3. Вмочувати промариноване охолоджене м’ясо в клярі, в паніровці, притиснувши рукою, щоб прилипла.
4. Обсмажити у великій кількості олії (розігрівати її), подати з картоплею, з грибами.

З сиром

• Час приготування: 50 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 415 ккал.
• Призначення: на обід та вечерю.
• Кухня австрійська.
• Складність приготування: середня.

Сир надає всім гарячим стравам або салатам ніжність та особливий смак. Любителям цього молочного продукту сподобається рецепт шницелю із сиром. Він не дуже складний і по плечу навіть недосвідченим кухарям. Будь-який сирний продукт підійде для приготування їжі, тому з холодильника можна сміливо брати український, голландський сир або пармезан, смакові якості від цього не погіршаться.

• вирізка – 500 г;
• сир – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 50 г;
• часник – 4 зубки;
• спеції на особистий розсуд.

1. М’ясо відбивати, поки площа не збільшиться вдвічі. Обмазати його спеціями та тертим часником.
2. Сир натерти на тертці, змішати з яйцями.
3. Обмокати шматок у такому порядку: борошно, яйце із сиром, борошно.
4. Обсмажити до золотистості та відправити до духовки на 15 хв.

Schnitzel з Відня: користь чи шкода

Відповідь на це питання очевидна: м’ясо в паніровці, яке піддається обсмажуванні у величезній кількості масла, явно не може бути корисним через великий рівень вмісту канцерогенів.

Але можна звести шкоду до мінімуму, а також зменшити кількість калорій. Для цього потрібно слідувати парі простих правил:

• Після закінчення процесу готування викладіть м’ясо на паперові серветки. Вони допоможуть увібрати надлишки жиру;
• На гарнір подавайте легку не жирну страву, наприклад овочевий салат.

Головне — часто не вживати страви. Тоді процес поїдання не тільки принесе задоволення, а й допоможе уникнути подальших проблем зі здоров’ям.

Рублений шніцель

• 700 г свинини;
• одна цибулина;
• два яйця;
• 100 г олії пісної;
• чорний перець;
• сіль.

Виконайте такі кроки:

1. Замерзле м’ясо розморозьте і промийте в прохолодній воді.
2. Наріжте крихітними кубиками завтовшки 0,5 див.
3. До рубаного м’яса додайте|добавляйте| нарізану цибулю і сирі яйця, поперчіть і посоліть. Вимішайте все добре.
4. Сформуйте шницелі завтовшки 1 см. Викладіть їх на гарячу сковорідку з олією. Смажте з кожного боку по 5 хв.

Опис

Всім відоме слово “шніцель” перекладається з німецької мови як “тонка нарізка” або “нарізати”. Ця страва являє собою тонко нарізаний і відбитий шматок м’яса, який обвалюють у сухарях і смажать до золотистості на олії.

Його близьким родичем вважаються ескалоп та відбивні. Але є деякі відмінності. Ескалоп куховарять шляхом обсмажування відбитих тонких шматків м’яса в коров’ячому маслі без паніровки, просто поперчивши і посоливши. Відбивні готують у клярі та по черзі занурюють у збите яйце та борошно.

Шніцель, як і штрудель, є стравою віденської кухні. Воно було створено у 19 столітті і готувалося лише з молодої телятини. Віденський шницель став пращуром всіх інших варіацій. Цікаво, що в кожній державі віддають перевагу різному виду м’яса. Так, в Ізраїлі шницель часто готують із пісної молодої індички, а в Австралії – з курячого філе. В Австрії, Німеччині та Італії його куховарять з яловичини та телятини. У нас же найчастіше беруть свинячу вирізку.

Як правильно готувати м’ясо?

Мало хто знає, як посмажити шницель. Якщо ви застосовуєте яловичину, свинину, баранину чи телятину, то беріть вирізку: ту частину туші, в якій немає жив та жиру. Для шніцелю з індички чи курки підійде грудинка. Застосовуйте лише охолоджене м’ясо, щоб результат вас радував.

М’ясо промийте, обсушіть тканиною. Наріжте його поперек волокон. Після кожного шматка вздовж розпустіть, не до кінця. Так, щоб напівфабрикат можна було розгорнути, наче зошит. Це стосується лише м’яса тварин. Грудинку птиці наріжте просто тонкими платівками.

Після цього накрийте шматочки м’яса поліетиленом і злегка відбийте їх (можна це не робити). У вас повинні вийти платівки завтовшки 4-5 мм.

Далі кожен шматок м’яса вмочіть спочатку в борошно, що просіює, а потім зануріть у збите яйце. Після обвалюйте в панірувальних сухарях. У результаті у вас вийде найкраща хрумка скоринка.

Сіль добре додавати на тарілці перед подачею. Хоча ви можете і посолити борошно, в яке занурювали м’ясо.

Фарширований

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 244 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Фарширований шніцель – це не традиційний варіант, а кулінарна фантазія, експеримент на тему класичного рецепту. Ця страва стане гідним частуванням на святковому та буденному столі. Під підсмаженою скоринкою ховається як ніжне м’ясо, а й розплавлений сир, пікантна шинка, ароматна зелень. М’ясо з таким приємним сюрпризом заслуговує на вашу увагу.

• свинина – 600 г;
• гірчиця у зернах – 2 ст. л.;
• твердий сир – 100 г;
• часник – 3 зуб.;
• копчена шинка – 50 г;
• панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• зелень – пучок;
• яйця – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• смалець – для смаження.

1. М’ясо наріжте порційними шматками, відбийте.
2. Сир натріть на тертці, шинку наріжте кубиками, змішайте, додайте гірчицю, подрібнені зубчики часнику, рубану зелень і 2 столові ложки панірувальних сухарів.
3. Отриману суміш викладіть на край відбивної, загорніть рулетиком, скріпіть зубочисткою.
4. Зробіть паніровку в борошні, яйцях та сухарях.
5. Смажте на розігрітому смальці до рум’яності.

Паризький шніцель

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 204 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: Німецька.
• Складність легка.

Французи їдять заради задоволення, тому кожна їхня страва – справжній кулінарний шедевр. Паризький шницель готувати не надто складно, але в результаті нехитрих праць на вас чекає неймовірно смачне, ситне і красиве частування. Відчуйте себе шеф-кухарем французького ресторану, порадуйте себе та близьких незвичайною стравою. Як оформлення використовуйте томати, зелений горошок, зелень.

• теляча вирізка – 300 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 4 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, перець – до смаку.

1. З вирізки зробіть дві заготовки овальної форми однакового розміру.
2. Злегка відбийте, посоліть, поперчіть, обваляйте у борошні.
3. Обсмажте шницелі у вершковому маслі до золотистого кольору.
4. З’єднайте яйця з рубаним кропом, посоліть.
5. Зробіть на окремій сковороді 2 омлети.
6. Загорніть м’ясо в омлет, дійте швидко, воно не повинно охолонути.