Три основні кухонні ножі, які вам обов’язково знадобляться

Перш чим витратити купу грошей на набір ножів, половиною з яких ви ніколи не будете користуватися, знайдіть пару вільних хвилин свого дорогоцінного часу і прочитайте цю невелику статтю про основні види кухонних ножів.

Можливо, деякі ножі саме з цього списку будуть потрібні вам щодня. В той час, як про всі інші ви навіть ніколи не згадаєте. Ми не пропонуємо вам занурюватись у тему з головою. Але деякі базові знання з неї мати вкрай корисно. Навіть просто лише для того, щоби заощадити трохи грошей та місця на кухні.

Розуміння призначення основних кухонних ножів може мати важливе значення для успішної та комфортної роботи на кухні. Бо весь секрет навіть не в тому, що ножі мають бути найкращими. Насамперед комплект ножів має відповідати саме вашим потребам.

Продовжуйте читати, і ви дізнаєтеся про основні ножі, які використовує більшість кухарів. Також ми згадаємо про те, які для чого ці кухонні ножі використовують, чого, навпаки, краще з ними не робити і на яку якість краще орієнтуватися.

Кухарський ніж (шеф-ніж)

Три основні кухонні ножі, які вам обов’язково знадобляться фото 1

Багато професійних кухарів та кулінарних блогерів стверджують, що класичний кухарський ніж – чи не найважливіший кухонний ніж взагалі.

Ніж цей немаленький. Довжина його досягає 20-25 см. Профі часом використовують навіть довші його варіанти. Вважається, що саме таке довге і широке лезо робить шеф-ніж найбільш універсальним і ефективним.

Однак, варто зазначити, що саме шеф-ніж є одним із найвибагливіших до рівня навичок кухаря. Але якщо ви вивчите правильні техніки його використання, ви почнете найбільш ефективно (і безпечно) використовувати розміри та вагу цього ножа. Працювати стане помітно легше. Швидкість роботи значно збільшиться.

Професіонали стверджують, що кухарський ніж для них – просто незамінний. Що більш ніж 90 відсотків роботи на кухні вони роблять саме цим ножем.

Шеф-ножем ріжуть фрукти, овочі, м’ясо та рибу. Подрібнюють зелень. Рубають на кубики та соломку. Відбивають обухом клинка. Товчуть спеції руків’ям. Згрібають із дошки нарізані інгредієнти (як лопаткою) площиною клинка. І роблять багато-багато чого іншого.

Але, незважаючи на те, що в рекламі цей тип ножа часто називають “королем кухні”, для низки робіт він все ж таки не підходить. Наприклад, він погано підходить для чищення овочів та інших подібних тонких, акуратних робіт. Для цього він все ж таки завеликий.

З іншого боку, його лезо недостатньо потужне, щоб використовувати його як замінник м’ясницької сокири. Тобто можна сказати, що навіть такий універсальний ніж має свою функціональну нішу. Шеф-ніж може багато, але не все.

До того ж, якщо ви не часто готуєте, використовуючи великі шматки сирого м’яса, свіжі овочі та зелень, а натомість частіше використовуєте напівфабрикати або навіть купуєте готові страви, великий кухарський ніж вам точно не знадобиться. Натомість краще буде купити так званий універсальний кухонний ніж (див. фото нижче).

Ніж для очищення овочів

Три основні кухонні ножі, які вам обов’язково знадобляться фото 2

Ніж для очищення овочів береться за роботу тоді, коли ви починаєте відчувати, що кухарський ніж став занадто великим та незручним.

Найчастіше клинок ножа для очищення овочів має довжину близько 8-9 см. Це відмінний інструмент для будь-якої роботи, де потрібно різати акуратно, точно і з увагою до деталей.

Цей тип ножа найкраще підходить для нарізання та подрібнення продуктів, які надто малі для леза великого кухонного ножа, наприклад, для подрібнення часнику, очищення полуниці, видалення насіння, зняття шкірки або іншої роботи з фруктами та овочами.

А ось для нарізання дуже твердих овочів, таких як морква, корінь селери або пастернак, ножі для очищення овочів краще не використовувати. Для такої роботи цим маленьким ножам не вистачить ні ваги, ні розміру. Навіть руків’я у них занадто маленьке, щоб допомогти вам передати достатнє зусилля на лезо.

Якщо в якийсь момент ви відчуєте, що ріжете овочі з надто великим зусиллям, то це сигнал, що ви робите щось не так. Це свого знак, що для роботи слід вибрати більш підходящий ніж. До того ж, ніж, який відмовляється різати, раптово може зісковзнути з інгредієнту убік. А це вже просто небезпечно.

Зазвичай не рекомендують використовувати керамічні ножі для очищення овочів. Маленький і тонкий керамічний клинок стає занадто крихким. Так що і в цьому випадку якісна нержавіюча сталь буде відмінним вибором.

Зубчастий ніж

Три основні кухонні ножі, які вам обов’язково знадобляться фото 3

Зубчасті ножі найчастіше використовуються для нарізання хліба, тому їх називають хлібними ножами. Але зубчастий клинок може виконувати практично будь-яку роботу, для якої не підходить пряме лезо кухарського ножа.

Рекомендуємо купувати зубчасті ножі з довжиною клинка не менше 15 см. Крім нарізання хліба, такий ніж підходить для акуратного нарізання помідорів, ананасів, кавунів, гарбузів, цитрусових і перцю. Він також чудово підходить для нарізання коржів торта.

Гострі зубці пилки можуть прогризати тверді, слизькі і, навпаки, занадто м’які поверхні, не пошкоджуючи та не розчавлюючи їх. Адже, для того щоб різати пилкою, вам не потрібно сильно тиснути на неї. Замість того ви рухаєте ножем взад та вперед та даєте зубцям з’їдати матеріал, а значить, не докладаєте зусилля, яке може пошкодити або інгредієнт, або сам ніж.

Вибираючи зубчастий ніж, зверніть увагу на розмір зубців: вам потрібен ніж із зубцями, які не надто великі (можуть рвати м’які матеріали на шматки) або надто маленькі (неефективні для нарізання твердих продуктів).

Якщо Ви виявили помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter або цю кнопку Знайшли помилку Обговорити у чаті

Види кухонних ножів та їх призначення

При виборі кухонного ножа в першу чергу варто визначитися з тим, для яких цілей ви купуєте інструмент. Зараз ми детальніше розглянемо види кухонних ножів і розповімо про їхні функції.

Універсальний кухонний ніж

Подібний інструмент має бути на кухні кожного з нас. Він використовується для нарізки ковбасних виробів, різноманітних м’ясних продуктів, сирів. Універсальний варіант розрахований на подрібнення зелені, шатківницю та різання фруктів, овочів. За його допомогою можна нарізати м’ясо. Якщо розглядати особливості універсального кухонного ножа, то у ньому передбачено лезо середньої ширини. Кінець клинка має гостру форму. Від основи до кінця він поступово звужується. В універсальному кухонному ножі використовується лезо прямої форми. Його довжина може становити 9-15 сантиметрів.

Кухарський ніж (ніж шеф-кухаря)

Обов’язково подумайте про придбання кухарського ножа. Він є незамінним інструментом на кухні. Кухарський ніж добре підходить для оброблення м’ясних продуктів, шаткування зелені, нарізки овочів. З його допомогою можна навіть відбивати м’ясо, якщо користуватися обухом.

Особливістю кухарського кухаря можна назвати той момент, що його оснащують досить важкою, але зручною рукояткою, широким і товстим лезом. Його товщина знаходиться в межах 2-4 мм. Якщо ви серйозно захоплюєтеся кулінарією, то можете подумати про придбання трьох ножів для шеф-кухаря. Вони відрізняються довжиною клинка. Цей показник знаходиться у межах 15-30 см.

Обвалочний ніж (для зрізання м’яса з кістки)

Належить до популярних різновидів кухонних ножів. Використовується для оброблення сирого м’яса перед початком приготування. Подібні ножі наділені вузьким по всій довжині клинком, що розширюється до рукояті, з підтягнутим догори вістрям. Це дозволяє йому справлятися з м’ясом будь-якої щільності (від м’якоті до сухожиль і хрящів). Лезо виготовляється із міцної, але гнучкої сталі найвищої якості, яка добре тримає заточування.

Відмінною рисою обвалочного ножа можна назвати характерну для нього вигнуту ріжучу кромку. Ніж наділений прямим обухом. Якщо говорити про довжину леза цього атрибуту для кухні, цей показник знаходиться в межах 10-23 см.

Філейний ніж

Подібні аксесуари купують для філіювання та тонкої нарізки м’яса, риби. Філейні кухонні ножі, як правило, мають досить тонкий, але в той же час довгий і гнучкий меч. Вони лезо часто має невеликі жолобки для запобігання налипання продуктів. Його довжина може становити 10 – 23 сантиметри.

Оброблювальний ніж (ніж м’ясника)

Мета використання обробного кухонного ножа – обробка м’яса. В основному подібні інструменти застосовують на професійних кухнях, але його можна придбати і для домашнього використання. Його клинок має зігнуту форму. Такий ніж дозволяє без особливих зусиль впоратися з жорстким або жилистим м’ясом. Ви можете придбати ніж, довжина леза якого становить від 15 до 25 сантиметрів.

Ніж для нарізки

Ніж для нарізки забезпечує нарізування різних продуктів тонкими скибочками. До таких слід віднести копчену та солону рибу, ковбасу, шинку, різноманітні м’ясні вироби. До особливостей ножа для нарізки слід віднести наявність неширокого довгого леза, рівну крайку без зубів. Довжина леза може бути 17-20 см.

Ніж для чищення овочів

Якщо ви бажаєте істотно полегшити процес очищення овочів, вам варто подумати про придбання спеціального ножа. З його допомогою ви зможете без особливих зусиль справлятися зі шкіркою різних фруктів та овочів. Інструмент має пружне коротке лезо. Лезо має гострий кінець. Ріжуча крайка тут рівна.

Все більшою популярністю користуються ножі-peeler. Їхня особливість полягає в наявності двох повернутих один до одного лез. Деякі моделі можуть мати плаваючі леза. Довжина леза ножа для чищення овочів становить 5-8 см.

Ніж для хліба

Аксесуар має пилкоподібну хвилясту ріжучу кромку. Він оснащений лезом, що має однакову ширину по всій довжині. Завдяки грамотно продуманій конструкції за допомогою хлібного ножа можна легко різати різні хлібобулочні вироби та при цьому не змінати їх. Ще такий атрибут можна використовувати для нарізки ананаса, кавуна, дині. Довжина його леза може сягати 30 сантиметрів.

Ніж для стейків

Ножі для стейку призначені для розрізання на шматочки готових страв із м’яса, риби, овочів. Кухонний ніж для стейків наділений досить тонким і вузьким лезом, довжиною приблизно 12 сантиметрів. Ріжуча кромка зазвичай зубчаста.

Ніж для сиру

Якщо ви належите до любителів сиру, вам варто подумати про придбання спеціального ножа для нарізки цього продукту. Інструмент передбачає наявність вузького та тонкого, трохи вигнутого догори клинка. У нього роздвоєний кінчик та зубчаста ріжуча кромка. У деяких моделях можуть бути леза з прорізами – за рахунок цього сир не налипатиме на полотно. Якщо потрібна нарізка м’яких сортів сирів, то в цьому випадку використовують ніж-струну. Ножі для сиру мають довжину лез близько 15 сантиметрів.

Ніж сантоку

Все більшу популярність набуває японський кухонний ніж сантоку. Він призначений для шаткування, рубки, різання різних продуктів. До переваг сантоку варто віднести той момент, що це багатофункціональний ніж для кухні. Аксесуар має вузьку ручку і при цьому широке лезо. У нього тонка ріжуча кромка. Він має двостороннє заточування, а стандартна довжина леза становить 17 сантиметрів.

Ніж для томатів та м’яких овочів

Такий ніж має дрібну пилку на ріжучій кромці. Завдяки цьому забезпечується нарізка томатів та стиглих овочів, фруктів без пошкодження їхньої структури. Подібні аксесуари мають зручну форму леза довжиною 11-13 сантиметрів та рукоятку, що не ковзає в руці.

Ніж для масла

Особливість подібного кухонного аксесуара – широке коротке лезо. Його край пропонується у вигляді закругленої лопаточки. Загальна довжина такого кухонного аксесуара в межах 15-20 см, довжина леза близько 8 см.

Ніж-сокирка

Незамінний інструмент на кухні. Він значно полегшує процес обробки великих шматків птиці та м’яса. З його використанням можна проводити рубку кісток, сухожиль і хрящів. Інструмент має коротке широке лезо, у нього скошений край. Тут передбачається гостра та рівна ріжуча кромка. У свою чергу, довжина леза становить 15-20 сантиметрів.

Ми розглянули основні види кухонних ножів. Необов’язково купувати їх усі, але хоча б мінімальний набір має бути у кожному будинку. При виборі кухонного ножа звертайте увагу на матеріал виготовлення леза та ручки. Від цього залежить момент, наскільки тривалий час прослужать придбані аксесуари для кухні.