Жива маса дорослих корів сягає 500-550 кг, биків — 900-1000 кг. При цьому середньодобовий приріст складає 900-1000 г. Новонароджені телята мають вагу 25-30 кг, але висока енергія росту дозволяє до 18-місячного віку отримати теличок та бичків із вагою близько 400 та 515 кг. Вихід м'яса волинської м'ясної становить 60%.

Забійна маса худоби – це маса свіжої (ще теплої) туші після повного її оброблення, що включає субпродукти та жир-сирець. Забійний вихід – це відношення забійної маси туші до приймальної живої маси худоби, виражене в процентах.

Якщо м'ясо задихнулося в пакеті, і запах не сильний, його можна врятувати так: Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого обполоснути. Вимочити в лимонному соку або вині протягом години. Якщо шматок великий, його слід розрізати на частини.

На літр води беруть чверть склянки хлориду натрію та чайну ложку цукру. Курку кулінари радять вимочувати в такому розсолі 20-30 хв., а от свинину – 3-4 години. Але все залежить від ваги. Так, півкіло свинини достатньо потримати 60 хв.

Після забою вихід сала становить 40-45%, а м'яса – менше 53%. Для відгодівлі до жирних кондицій відбирають поросят вагою близько 100 кг.

Населення України забезпечити яловичиною відповідно до медико-обґрунтованих норм мож-ливо розведенням великої рогатої худоби м’ясних порід у товарних стадах. Ключові …