Смородина чорна перетерта з цукром на зиму без варіння – рецепти

Класичний рецепт чорної смородини, змішаної та перетертої з цукром, передбачає використання свіжих ягід без додаткової термічної обробки. Це означає, що плоди повністю зберігають корисні властивості, які він дав природою.

Чорна смородина – це ягідна культура, яка має різноспрямовані впливи на організм:

1. Антиоксидантна дія. За рахунок вмісту складних летких сполук, органічних кислот, флавонідів, ефірних олій плоди перешкоджають процесам окислення, позитивно впливають на загальний стан клітин, розширюють судини, перешкоджають явищам застоїв крові.
2. Протизапальна дія. Пектини, мінерали, кислоти органічного типу сприяють зняттю запалень. Прикладом позитивного впливу може стати використання протертого пюре, приготованого з чорної смородини за допомогою блендера або м’ясорубки при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Протерті ягоди здатні знімати набряки гортані, надаючи протизапальну дію на слизову оболонку горла.
3. Жарознижуючий, потогінний вплив. Підвищений вміст аскорбінової кислоти робить протерту суміш особливо затребуваною при застудних захворюваннях. Прийом вітаміну C, а також унікального комплексу вітамінів та мінералів полегшує перебіг ГРВІ, сприяє нормалізації температури тіла, зняття симптомів лихоманки.
4. Покращує травлення дію. За рахунок вмісту харчових волокон протерті плоди впливають на систему травлення, сприяють виведенню токсинів.
5. Зміцнююча властивість. Чорномородинова протерта суміш сприяє регенерації клітин – за рахунок активного впливу на процеси обміну. Ці якості продукту підвищують еластичність верхніх шарів епідермісу, покращують стан волосся, нігтів. Чорну смородину називають ягодою, яка перешкоджає процесам старіння.
6. Чорна ягода може мати заспокійливий, розслаблюючий вплив. Для цього жменю смородин заливають окропом, настоюють протягом 5 хв.

Важливо! Чорна протерта смородина протипоказана тим, хто має підвищену кислотність шлунка. Ягоди активують вироблення шлункового соку, що призводить до підвищення рівня кислотності.

Про користь ласощів

У 100 грамах (приблизно три чверті склянки) ягід смородини міститься подвійна добова норма вітаміну С , майже половина норми кобальту та молібдену. Також ягоди багаті харчовими волокнами, калієм, міддю, марганцем, залізом, магнієм та кальцієм.

Крім цінного вітамінно-мінерального складу, вони славляться й іншими корисними властивостями :

• антиоксидантним;
• загальнозміцнюючим;
• імуномодулюючим;
• противірусним;
• протизапальним;
• дезінфікуючим;
• сечогінним.

Дізнайтеся більше про корисні властивості різновидів смородини: чорної, червоної, білої.

Багато господині вважають за краще варити на зиму варення. Однак при тепловій обробці випаровується більшість вітамінів. Технологія приготування, що дозволяє зберегти їх у максимальній концентрації, називається холодне варення — при цьому ягоди не варяться, а перетираються з цукром. Процес досить простий, займає небагато часу та мінімум зусиль; з ним упорається навіть недосвідчений кулінар. При цьому ласощі виходять не менш смачними і ароматними, ніж варення або джем.

Пропонуємо вам у цьому переконатися, скориставшись одним із наведених нижче рецептів.

Чи знаєте ви? В Англії, наприкінці 1930-х років, з’явився напій із чорної смородини під назвою Ribena. У роки Другої світової війни його активно постачали до дитячих навчальних закладів та лікарень з метою поповнення дефіциту вітаміну С. Сьогодні ж напій популярний серед європейських водіїв, які звернули увагу на іншу його корисну властивість — підвищення тонусу.

Як приготувати чорну смородину, протерту з цукром

Чорну протерту смородину заготовляють на зиму у липні. До кінця цього місяця збирання врожаю повністю закінчують. Ягоди збирають на стадії повного дозрівання, але не допускають того, щоб вони довго зберігалися, втрачаючи структуру.

Оптимальним варіантом вважають переробку чорної смородини на зиму за рецептами без варіння. Збереження таких заготовок залежить від дотримання пропорцій, додавання цукру до протертої смородині, а також від дотримання технологічних прийомів під час приготування.

Увага! Плоди не зберігають у металевому посуді, щоб не спровокувати небажані реакції окиснення.

Рецепти перетертої смородини із цукром на зиму

Багато господарок користуються рецептами з мінімальним термічним впливом на плоди або повністю без їхньої теплової обробки.

Важливо! Під дією температур протерті ягоди, як і раніше, залишаються смачними, проте втрачають частину корисних властивостей.

Особливі смаки натертим консерваціям надають додаткові інгредієнти, які додають за перевагами.

Протирають чорну смородину одним із способів:

• за допомогою м’ясорубки. Ягоди переробляють на електричній або ручній м’ясорубці, отримуючи подрібнену суміш;
• блендером. Блендер зі спеціальною насадкою поміщають у чашу з ягодою та перетирають її на невисокій швидкості;

• ложкою, товкачем, дерев’яною лопаткою. Цей спосіб вважають найбільш трудомістким. Його використовували до появи побутової техніки, що підходить для переробки. Після розтирання пюре містить роздавлені та цілі ягоди, така структура подобається багатьом, тому спосіб залишається затребуваним досі.

Увага! Перезрілі, пошкоджені або чорні плоди, що підсохли, не використовують для приготування. Вони можуть проводити загальну смакову характеристику.

Чорна смородина, протерта з цукром, з варінням

Протерта суміш із додатковим варінням може зберігатися кілька років. Цей спосіб вважають відповідним тоді, коли врожай чорної смородини особливо багатий. Ягоди перебирають, видаляють гілки, сміття, промивають, потім обсушують на паперовому рушнику. Видалення зайвої вологи – важливий етап, виконання якого не дає перетертому варенню стати водянистим.

До 1 кг плодів додають 2 кг цукру. Протерту суміш залишають для наполягання, повного розчинення кристалів протягом 2-4 годин. Потім суміш проварюють, остуджують. Варення зі смородини не рекомендують піддавати кип’ятінню. Цей процес сприяє руйнуванню вітаміну C, що міститься у ягоді.

Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння

Ягоди ретельно миють, обсушують, потім переробляють будь-яким вибраним способом. До протертого пюре засипають цукор. До 1 кг ягід додають 2 кг цукру. Засипання цукру ділять на 2-3 прийоми, щоразу залишаючи суміш для настоювання під чистим рушником. Після додавання останньої порції ємність зі смородиновим пюре видаляють на 10 – 20 год. Поки суміш наполягає, її регулярно перемішують. Потім розкладають банками, закривають кришками, прибирають на зберігання.

Заморожена смородина, протерта з цукром

Деякі господині воліють заморожувати ягоди чорної смородини, а взимку діставати їх із холодильника та готувати. Заморожені ягоди залишають для розморожування, потім викладають у друшляк для стікання соку.

Ще один незвичайний спосіб – заморожування приготовленої протертої суміші. Його застосовують за умови додавання меншої кількості підсолоджувача, заморожують сировину порційно.

До 1 кг плодів додають 500 – 600 г цукру. Ягоди перетирають, засипають цукром, чекають до розчинення кристалів. Підготовлену протерту суміш розливають по невеликих пластикових контейнерах або стаканчиках з кришкою, не доливаючи до країв. Ємності розставляють у морозильній камері, заморожують.

Смородина з апельсином, протерта з цукром

Цей рецепт із протертої чорної смородини з додаванням апельсина та цукру підходить для зберігання на зиму. Апельсин збільшує корисні властивості ягідної суміші, підвищує вміст вітаміну C. Крім того, смак апельсиново-смородинового протертого варення відрізняє незвичайний відтінок і аромат, що запам’ятовується.

Плоди перебирають, промивають, переробляють. Апельсини прокручують зі шкіркою, видаливши кісточки. Для цього використовують ручну м’ясорубку чи блендер.

Протерті суміші з’єднують, засипають цукром. Залишають при кімнатній температурі на 2 – 3 години, потім прибирають для подальшого зберігання.

Смородина на зиму без варіння для зберігання в морозилці

Незвичайний спосіб приготування протертої чорної смородини без варіння полягає в заморожуванні на зиму ягідного щербету, для приготування якого потрібно:

Чорні ягоди перетирають блендером, потім додають сипучі продукти та перетирають ще 1 раз. Отримане протерте пюре розливають по невеликих формах, забирають на зберігання в морозилку. Якщо поставити дерев’яні палички по центру заготовки, то після заморожування виходить ягідний щербет на паличці.

Перетерта чорна смородина на зиму з лимоном

Рецепт чорної смородини, перетертої з цукром та лимоном без варіння, називають «вітамінною бомбою», яку готують для зберігання на зиму. Інгредієнти:

Лимон промивають окропом, розрізають на четвертинки, видаляють кісточки. Чорну смородину перетирають блендером разом із часточками лимона. Протерте пюре засипають цукром, перемішують. Після розчинення кристалів заготовку закривають кришками для подальшого зберігання.

Смородина з цукром та малиною без варіння на зиму

Смородиново-малинова протерта суміш допомагає при застудах, зміцнює імунітет, підвищує захисні сили організму.

Ягоди беруть у різних пропорціях: на 1 кг малини – 0,5 кг чорної смородини. Загальну протерту суміш засипають 1,3 кг цукру. Плоди рекомендують пропускати через сито, щоб не допустити потрапляння кісточок. Протерту суміш прибирають для зберігання холодильник.

Скільки цукру треба для сирого смородинового варення?

Умови зберігання сирого варення із чорної смородини залежать від кількості цукру, що використовувався при виготовленні ласощів на зиму:

1. Якщо пропорція ягід та цукру дорівнює 1:2, такий десерт тримати в темному прохолодному приміщенні не більше 2 років.
2. При зберіганні у холодильнику його кількість слід зменшити до 1,5 кг на таку саму кількість ягід.
3. Коли передбачається заморожування перетертого десерту, від солодощі можна повністю відмовитися або додати його незначну кількість.

Рецепти варення та джему з персиків з апельсинами на зиму, з варінням і без

Порада! Якщо надалі ласощі використовуватимуться виключно як начинка для пирогів і запіканок, достатньо 500 г цукрового продукту на 1 кг ягід.

Терміни та умови зберігання

Для заготовок використовують скляні банки із кришками, оброблені заздалегідь. Місткості стерилізують над парою, в духовці або способом кип’ятіння. Кришки повинні повністю підходити до шийки кожної банки. Їх кип’ятять протягом 3-5 хв, потім виймають з каструлі і остуджують.

При закриванні банок кришками стежать, щоб всередину не потрапила волога. Заготівлі зберігають у холодильнику, підвалі чи темному приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло.

Протерта суміш без варіння може зберігатися взимку за температури не вище +2 °C. Банки із заготівлями не рекомендують піддавати заморожуванню та подальшому розморожуванню.

Як заморозити і зберігати чорну смородину: розкриваємо всі секрети

У статті УНІАН ви дізнаєтеся, чи можна заморозити чорну смородину з цукром.

Є маса способів заготівлі чорної смородини на зиму – і в свіжому вигляді, і протерту з цукром, і навіть у вигляді джему. Раніше УНІАН назвав три перевірених способи, як заготовити смородину на зиму, а тепер ви дізнаєтеся, як її правильно зберігати.

Як зберігати чорну смородину, протерту з цукром?

Зберігати чорну смородину, протерту з цукром можна не тільки в морозильній камері, але і в темному куточку житла. Якщо ви додали в ягоди мало цукру, то можете перелити варення в банки і щільно закрутити кришку. Потім поставте банки на дальню полицю. При цьому вони повинні зберігатися при кімнатній температурі.

Як зберегти чорну смородину на зиму / ru.depositphotos.com

Чи можна заморозити чорну смородину з цукром на зиму?

Якщо ж ви додали багато цукру – дві склянки і більше на кілограм ягід, то краще зберігати смородину в холодильнику. Варто враховувати, що термін придатності протертої з цукром смородини становить всього 12 місяців. І то, якщо зберігати її при температурі -18 градусів.

Як зберегти чорну смородину в свіжому вигляді?

Цей варіант більше підходить для ледачих господинь і для тих, хто любить додавати ягоди, наприклад, в пироги. Щоб зберегти чорну смородину в свіжому вигляді, вам потрібно розкласти її в контейнери і обмотати їх тканиною. Потім покладіть їх в морозилку. Так взимку ви зможете насолодитися смаком свіжих ягід.

Вас також можуть зацікавити новини: