Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно повинен знаходитися в раціоні харчування кожної людини. Він багатий корисними речовинами, які захищають організм від різних інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін і часник, які підсилюють і відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або наполягають в сольовому розчині.

• 1. Маринування гострого перцю
• 2. Гострий перець «по-грузинськи»
• 3. Вірменський рецепт
• 4. Холодний спосіб приготування
• 5. Пікантний чилі в томатному соусі

1 Маринування гострого перцю

Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, так і в якості приправи. На одну літрову банку береться 250 гр гострого перцю чилі. Інгредієнти:

• Коріандр і гвоздика – по 1 ст. л.
• Перець горошок – 5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Вода – 1 л.
• Сіль, цукор – за смаком.

З кожного стручка видаляється плодоніжка і розрізається з одного боку. Насіння вичищаються так, щоб уникнути пошкодження країв і стінок перцю. Також його можна нарізати кружечками, не видаливши серцевину.

Оброблення плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки виділяється сік може викликати роздратування шкіри на руках аж до утворення виразок.

Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім вся вода зливається. На дно стерилізованою банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль і цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.

Оцет в будь-якому рецепті можна замінити лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.

• Цицак на зиму: прості і смачні рецепти приготування перцю
• Прості рецепти соління кавунів на зиму
• Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі

2 Гострий перець «по-грузинськи»

Знадобиться 950 гр пекучого овоча. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки з солінням, він буде яскравим і насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається в теплі на кілька днів. Він повинен стати мягковатым. Інгредієнти:

• Петрушка – 30 гр.
• Кріп – 50 гр.
• Селера – 50 гр за бажанням.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 1,5 літра.
• Сіль – 2 ст. л.

Ножем або виделкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена головка часнику, нарізана петрушка і кріп. Укладені за даним методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:

Овочі в закритому кришкою каструлі просаливаются 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере в себе більше солі. Через деякий час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Сцеженные плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким же, але свіжоприготованим розсолом і закриваються закаточной або пластиковою кришкою.

Соління по-грузинськи не піддається додаткової варінні або стерилізації і зберігається в холодильнику. В рецепт можна додати білоголової або цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно вазі капусти.

3 Вірменський рецепт

Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищаються насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо перчинки великі, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Ошпарені окропом або бланшовані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і буде заважати при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізаються навпіл.

Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л киплячої води додати:

• Соняшникова олія – 500 мл
• Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл, 60 мл відповідно.
• Цукор – 7 ст. л.
• Сіль – 4,5 ст. л.

Розсіл потрібно постійно помішувати до повного розчинення солі та цукру. В отриманий маринад опускається підготовлений перець і варять 2-3 хвилини. Необхідно стежити, щоб стручки не переварилися, а залишалися щільними. На дно стерилізованих банок поміщаються шматочки нарізаного часнику. Поверх них щільно укладаються стручки перчика.

Киплячий маринад заливається в ємність до самого горлечка. Маринування перцю по-вірменськи не вимагає додаткової стерилізації. Банки герметично закриваються, перевертаються догори дном і укутываются до повного охолодження, а потім поміщають в прохолодне місце.

4 Холодний спосіб приготування

Щоб швидко засолити гострий перець, використовують такі інгредієнти:

• Свіжа зелень петрушки – 20 гр.
• Зелений кріп – 30 гр.
• Часник в головках – 20 гр.
• Перець гіркий – 1 кг.
• Поварена не йодована сіль – 55 гр.

Не дуже дрібно нарізати зелень, розкладається по стерилізованим банкам і додається часник. Можна додавати зубчики цілком. Решта простір ємності заповнюється помытым, просушеним, з вичищеними серцевинами гірким перцем. Якщо стручки лягають у тарі, то наповнення можна виконувати шарами, чергуючи перець з зеленню.

Для солоного маринаду в киплячій літрі води розчиняють дві ложки кухонної не йодованої солі. Охолоджений розчин заливається в банки з овочами і закочується. В якості ємності можна використовувати невеликі бочки. Для зберігання закачування, приготовленої холодним способом, поміщають в прохолодне місце або холодильник.

5 Пікантний чилі в томатному соусі

М’ясні або рибні страви доповнюються простий пікантною заправкою з гострого перцю в томатному соусі. Для її приготування використовують такі інгредієнти:

• 200 гр очищених стручків.
• 1 стакан рослинного масла.
• 500 мл томатного соку або пасти, розведеної водою.
• За смаком сіль і цукор.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Гіркий перець відомий своїми корисними властивостями та незвичайним смаком у всьому світі. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж, вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин у перцях.

Гіркий перець використовується не лише як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски – аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній вигляд овочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних кольорів є приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Як солити гіркий перець

Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів.

Перці на засолювання йдуть цілими, подрібнювати їх не потрібно. Але видалити хвостик і витягнути насіння потрібно обов’язково, причому робиться це обережно, в рукавичках, щоб від соку не постраждали очі. Далі кожен перець трохи надрізається приблизно на пару сантиметрів. Підготовлені таким чином овочі складаються у каструлю.

В окремому посуді закип’ятити літр води та розчинити в ній 8 ст. л. солі. Гарячим розчином залити всі перці так, щоб повністю покрити їх водою. Зверху накрити тарілкою та покласти вантаж. Каструля накривається чистим рушником. Необхідно витримати перці три доби, після чого розсол злити та приготувати новий за тією ж технологією. Знову залити перчики, поки розсіл гарячий.

Через п’ять днів знову злити розсіл, а перці покласти у стерилізовані банки. Залити їх свіжоприготовленим розчином та закатати.

Закуска має пікантний смак та збуджує апетит. Але людям, які страждають від гастриту чи виразки шлунка, потрібно вживати її обережно.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

• Зелений перець – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 8 ст. л.

1. Перці вимити. Хвостик і начинки вичищати не варто. Потім уздовж основи робимо надріз 2 см.
2. Овочі викласти в таз чи каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип’ятити воду та розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку та якийсь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину.
3. Тазик з перцями накрити рушником і залишити солитися за кімнатної температури. Овочі вимочують у розсолі 3 доби. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідину з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову міняємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки та заливаємо свіжоприготовленою рідиною. Гіркий перець готовий!
5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини у овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, а й корисний. Він покращує роботу системи травлення та позитивно впливає на апетит.

Як солити перець по-вірменськи

Перець, засолений за рецептом вірменської кухні, виходить ароматним і хрустким.

• Червоний гострий перець – 2 кг;
• Столовий оцет – 100 мл;
• Рослинна олія – 0,5 л;
• 60 гр. солі;
• 60 гр. цукру;
• 1 л. води;
• Спеції: кріп, часник, лавровий лист, запашний перець;
• Сіль.

У перців вирізати хвостик та насіння. За цим рецептом можна нарізати перчики на часточки, але можна залишити цілими. У каструлі змішати воду, олію, оцет, сіль, цукор. Закип’ятити розчин. Покласти перці в киплячий маринад і варити 2-3 хвилини. Витягнути і розкласти в заздалегідь простерилізовані банки. Пересипати перчики часточком, перцем, лаврушкою, і доверху залити маринадом. Банки, накриті кришками, простерилізувати, тобто поставити в каструлю і кип’ятити щонайменше 15 хвилин. Після закатати.

Як солити перець на зиму, зрозуміло, але як зберігати банки? Солоні перці відмінно зберігаються в холодильнику або просто в сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі або в льоху. Ця апетитна закуска стане чудовим доповненням до основних страв.

Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно має бути в раціоні харчування кожної людини. Він багатий на корисні речовини, які захищають організм від всіляких інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін та часник, які підсилюють та відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або настоюють у сольовому розчині.

Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, і як приправи. На одну літрову банку береться 250 г гострого перцю чилі. Інгредієнти:

• Коріандр та гвоздика – по 1 ст. л.
• Перець горошок – 5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – до 5 зубчиків.
• Вода – 1 л.
• Сіль, цукор – до смаку.

• 0,5 л білого винного оцту.
• 0,5л води.

З кожного стручка видаляється плодоніжка та розрізається з одного боку. Насіння очищається так, щоб уникнути пошкодження країв та стінок перцю. Також його можна нарізати кружальцями, не видаляючи серцевину.

Обробку плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки сік, що виділяється, може викликати подразнення шкіри на руках аж до утворення виразок.

Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім уся вода зливається. На дно стерилізованої банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль та цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.

Оцет у будь-якому рецепті можна замінювати лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.

Знадобиться 950 гр пекучого овочів. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки із солінням, він буде яскравим та насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається у теплі на кілька днів. Він має стати м’якуватим. Інгредієнти:

• Петрушка – 30 грн.
• Кріп – 50 гр.
• Селера – 50 гр за бажанням.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль – 2 ст. л.

Ножем або вилкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена голівка часнику, нарізана петрушка та кріп. Покладені за цим методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:

Овочі в закритій кришці каструлі просолюються 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере більше солі. Через час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Зціджені плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким самим, але свіжоприготовленим розсолом і закриваються закатною або пластиковою кришкою.

Солення по-грузинськи не піддається додатковому варінню або стерилізації і зберігається в холодильнику. У рецепт можна додати білокачанної чи цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно до ваги капусти.

Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищається насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо великі перчинки, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Обшпарені окропом або бланшировані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і заважатиме при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізають навпіл.

Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л окропу додати:

• Соняшникова олія – 500 мл.
• Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл та 60 мл відповідно.
• Цукор – 7 ст. л.
• Сіль – 4,5 ст. л.

Солоний болгарський перець на зиму цілком у каструлі

Соковитий м’ясистий болгарський перець мої домочадці люблять не лише у фаршированому вигляді, а й у солоному, як на ринку. Тому я вже кілька років готую солоний перець на зиму цілком у каструлі та пригощаю їм своїх родичів та друзів.

Болгарський солоний перчик – це незамінний продукт у зимовий час, оскільки овоч можна додавати в супи, рагу, печеню тощо. Про те, як просто, але смачно засолити його, я вам і розповім.

Порада: щоб швидше очистити болгарський перець від серцевини, потрібно зробити збоку акуратне надріз, а потім витягнути насіння і плодоніжку.

1. Я беру три кілограми м’ясистого зеленого перцю і, ретельно промивши овочі, очищаю їх від насіння.
2. Перекладаю овочі в каструльку.
3. У невеликій кількості питної води я розчиняю 400 г солі і заливаю розсолом овочі. Потім доливають рідину до такого рівня, щоб вона повністю покривала перець.
4. Ставлю зверху гніт, і тримаю за кімнатної температури п’ять-шість днів. Цього часу достатньо, щоб він повністю просолився. Перчинки повинні змінити колір, трохи пожовкнувши.
5. Зливаю воду та промиваю болгарський перець під проточною водою.
6. Дві голівки часнику очищаю від лушпиння і дрібненько нарізаю. Також шатку пучок петрушки.
7. Перекладаю соління в банку або іншу каструльку, додаю часник та зелень, а потім заливаю водою.
8. У тару висипаю столову ложку солі та десертну ложку оцту, закриваю кришкою та ретельно струшую.

За кілька годин наш пікантний перчик можна подавати до столу. Пальчики оближете!

Горький перець на зиму – 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Гарячий перчик, законсервований на зиму, – чудова закуска до різних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, то й справжні поціновувачі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Гіркий перець стимулює вироблення гормону радості (ендорфіну), а також благотворно діє на нервову систему, сприяє зняттю болючих відчуттів, допомагає впоратися зі стресом, стимулює кровообіг і тримає в тонусі нервову систему.

гіркий перець маринований на зиму

Приготувавши гострий перчик за пропонованим рецептом, ви матимете найкращу закуску до різних страв з м’яса. Це рецепт для справжніх гурманів. Баночка такого перцю завжди має бути у вас у запасі.

Інгредієнти:

• Стручки гострого перцю – з розрахунку на 1 літрову банку.
• Листя вишні, смородини, хрону – по 4 листочки.
• Перець горошок – 7 плодів.
• Часник – 6 часточок.
• Різна зелень – пучок.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Молота кориця – ½ чайної ложки.

• Вода питна – 1000 р.
• Кам’яна сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Їдальня оцет – 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Ретельно помийте банки для маринування перцю та простерилізуйте їх гарячою парою. Також прокип’ятіть кришки для закочення.
2. Помийте зелень, нашаткуйте середніми шматочками і покладіть її на дно банки. Додайте до банку вказані в рецепті спеції.
3. Плоди перцю ретельно промийте і зробіть невеликі проколи біля плодоніжки для видалення повітря. Укладіть перці в баночки із зеленню.
4. Крутим окропом залийте перець у баночках до рівня шийки. Не менше 6 хвилин дайте перцю настоятися. Потім злийте воду з баночок в окрему ємність. На ній готуватимемо маринад.
5. Воду закип’ятіть і всипте в неї кам’яну сіль і цукор, заважайте маринаду, щоб вони розчинилися. Влийте вказану кількість оцту.
6. Гарячим маринадом залийте перець, а баночки закатайте кришками.

У вас вийшла чудова закуска. Дочекайтесь холодних днів і можете знімати пробу.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай їх видаляють серцевину і насіння. Пам’ятайте, що це найкраще робити обережно, тому що в них міститься велика кількість ефірних олій. Через них ми відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати чудовий гіркий перець на зиму. Для тих, хто воліє кислувату хрумку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Усі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

Склад:

• Зелений перець – довільна кількість
• Часник – 5 зубчиків
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% – 60 мл
• Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком – за смаком

Приготування:

1. У чисті простерилізовані літрові банки укладаємо зубчики часнику, зелень та спеції.
2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики та вичищаємо зернятка. Овочі вкладаємо у банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
3. Банки ставимо у велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
4. Консервування гіркого перцю завершуємо, закочуючи банки кришками.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Обов’язково запасіть на зиму пару баночок гострої закуски, приготовленої за цим рецептом. Особливий смак їй забезпечує велика кількість часнику та спецій. Вона буде дуже гарною і до м’яса, і до овочів.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 0,7 кг.
• Часник – 16 часточок.
• Перець чорний горошок – 10 плодів.
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Оцет винний – 250 г.
• Вода питна – 1000 р.
• Кам’яна сіль – 35 г.
• Цукор – 35 р.
• Зелень – 0,5 пучка.
• Коріандр – 50 г.

Процес приготування:

1. Плоди для маринування беремо гостру форму. Перець перебираємо, видаляючи ушкоджені плоди.
2. За допомогою дерев’яної палички кожну перчину розколюємо біля основи плодоніжки для видалення повітря.
3. Складаємо перець у велику каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння.
4. В окремій ємності готуємо маринад. Воду для маринаду нагріваємо, всипаємо в неї сіль кам’яну, цукор, очищений часник, спеції та нашатковану зелень. Вливаємо оцет. Маринад варимо протягом 3 хвилин і потім даємо настоятися 15 хвилин.
5. Зелень та часник дістаємо з маринаду та укладаємо на дно приготованих для консервування баночок. Потім розкладаємо по баночках перець і заливаємо маринадом.
6. Закупорюємо баночки закочувальними кришками і обгортаємо теплим пледом. Охолоджені баночки з перцем поміщаємо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований гострий перець – рецепт приготування перцю на зиму

Приготувавши перець за пропонованим рецептом, ви отримаєте незабутні смакові відчуття у готовій закусці. Пам’ятайте, що перець дуже пекучий, тому захищайте руки під час роботи з ним.

Інгредієнти:

• Гострий перець – для однієї 3-літрову банку.
• Питна вода – 3 л.
• Кам’яна сіль – 3 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 3 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Часник – 6–9 зубчиків.
• Листя вишні та смородини.
• Парасольки кропу.
• Перець запашний горошок – 4-5 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Корінь хрону – 1 шт.

Процес приготування:

1. Промийте проточною водою стручки перцю, потім просушіть.
2. Підготуйте банки для маринування. Вимийте їх із застосуванням соди. Банки та кришки будь-яким способом простерилізуйте.
3. У каструлі закип’ятіть питну воду. Додайте сіль та цукор. Сіль краще використовуйте кам’яну, а не «екстра», тому що можете пересолити маринад з огляду на її велику солоність.
4. По підготовленим банкам розкладіть перець та спеції. Хрін для маринаду почистіть овочечисткою і покладіть повністю, краще натертого. Листя промийте проточною водою, обдайте окропом і покладіть на дно банки.
5. Банки трохи підігрійте та залийте гарячим маринадом. Потримайте їх не менше 5 хвилин і злийте маринад у ту саму каструлю. Ще раз доведіть маринад до кипіння. Цю процедуру повторіть 4 разу.
6. У банки налийте оцет. Закатайте кришками. Для рівномірного розподілу оцту банки кілька разів поверніть. Накрийте банки теплим пледом і залиште на ніч для остигання.

Готуйте вам сподобається. Смачного!

Зберігання

Коли процес квашення завершиться, заготовки зберігають у тих самих ємностях чи перекладають стерильні банки . Готові заготовки ставлять у холодне місце – льох чи підвал, інакше продукт зіпсується та запліснявіє. Термін придатності – 3-4 місяці за умови, що на банки не потрапляють прямі сонячні промені. Щоб розсіл не випаровувався, ємності для зберігання щільно закривають капроновими або металевими кришками.

Важливо! Під час зберігання слідкують за заготовками. Якщо розсіл помутнішав і придбав білий наліт, з’явилася плівка або плями плісняви, вживати такий продукт не можна.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

За цим рецептом вам пропонується приготувати маринований перець при мінімальній термічній обробці, що дозволить зберегти в ньому у найбільшій кількості всі його корисні та смакові якості. Тут важлива хороша промивка всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Перець (на одну літрову банку) -100 г.
• Перець запашний – 3 горошинки.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л. без гірки.
• Столовий оцет 9% – 50 г.
• Питна вода 1 л.
• Часник – 1-2 зубчики.

Процес приготування:

1. Перець добре промийте проточною водою.
2. Щільно покладете перець у чисті банки і залийте окропом.
3. Після п’ятнадцяти хвилин злетіть воду з банок у ту ж каструлю. Додайте у воду вказану кількість цукру та солі, всипте чорний перець горошок і покладіть очищений часник.
4. Маринад поваріть протягом 5-7 хвилин, додавши наприкінці варіння столовий оцет. Залийте перець у банках отриманим маринадом.
5. Закаткові кришки простерилізуйте. Закатайте банки та поставте їх кришками вниз. Накрийте банки теплим пледом і залиште до повного остигання.

Ви отримали чудову гостру закуску, яка відмінно поєднується з різними стравами та підходить під алкогольні напої.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Даний рецепт маринування гострого перцю відрізняється від інших наявністю в його складі олії. Додавання олії в маринад в кінці варіння або безпосередньо в банку розкриває найніжніші смакові якості закуски. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Червоний пекучий перець – 2 кг.
• Часник – 6–8 зубчиків.
• Олія – ​​2 ст. л.
• Перець запашний горошок – 5-6 шт.
• Лавровий лист – 4–5 шт.
• Сіль кам’яна – 3 ст. л. (З гіркою).
• Цукор – 5 ст. л.
• Коріандр – 1 год.
• Оцет 9% – 70 мл.
• Вода – 3 л.

Процес приготування:

1. Перець добре промиваємо холодною проточною водою.
2. Перчики обробляємо. Зрізаємо плодоніжку з верхньою товстою частиною м’якоті. Ретельно видаляємо насіння. Перці розрізають на половину вздовж.
3. Готуємо маринад. Кип’ятимо необхідну кількість води, насипаємо в неї сіль і цукор, додаємо всі спеції (запашний перець, лист лавровий і коріандр, роздавлений на дрібні шматочки).
4. Варити маринад на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
5. Підготовлений перець розкладаємо банками і заливаємо гарячим маринадом. Витримуємо перець у маринаді 10 хвилин. Маринад зливаємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо в маринад столовий оцет і необхідну кількість олії.
6. Отриманим маринадом заливаємо перець. Банки закочуємо кришками. Накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання.

Можете взимку насолоджуватися чудовим смаком вашого маринованого перчика, подаючи його з різними м’ясними та овочевими стравами.

Як замаринувати гострий перець з олією на зиму

Для подачі до перших і других страв і навіть салатів підійде заготовлений на зиму перчик в маслі. Маслянистий маринад анітрохи не гірший за звичайний: у ньому закуска довго простоїть, а її смакові якості збережуться на всю зиму.

Для фасування приготуйте невеликі баночки об’ємом по 200-400 мл, у них зручно зберігати закуску, а в сховищі вона не займе багато місця.

• 1 кг стручків;
• 3 часникові головки;
• ст.л. солі;
• 2 ст. цукру;
• ч. л. перцю горошком;
• рослинна олія – склянка;
• оцет 9% – 100 мл.

Як приготувати:

Вимийте стручки, викладіть їх на сухий рушник. Проткніть шкірку у кожного плода зубочисткою в кількох місцях, це допоможе швидше промаринуватися овочам.

У каструлі підготуйте маринад. Для цього спочатку налийте в неї 100 мл води, як тільки вона закипить, додайте в неї масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і перець горошком. Часник очистіть, розділіть на зубчики і покладіть в каструлю, варіть маринад ще 2 хвилини, потім дістаньте часник і прилийте оцет.

У киплячий маринад викладіть гострий перчик, зменшіть нагрівання на мінімум, засійте 5 хвилин. Не можна допускати сильного кипіння, інакше плоди пошкодяться та розваряться.

Потім маринованою сумішшю, туди ж покладіть часникові зубки. Закатайте міцними кришками. Переверніть банки, укутайте у ковдру. Після повного охолодження (приблизно через 1-2 доби) заберіть заготовку в сховище.

На замітку! Після розкриття банку зберігайте в холодильнику, закривши її вміст звичайною капроновою кришкою. Так заготівля збережеться протягом 2 місяців.

Соління на зиму: гіркий перець

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господиням слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготівлі на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, зверніть увагу на зовнішній вигляд плодів: вони повинні бути товстошкірими, без дефектів, плям і пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перець різних кольорів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

До вибору якісних дарів городу слід підходити з усією відповідальністю, адже від цього залежатиме кінцевий результат численних праць на кухні. Щоб все пройшло ідеально, а результат вас порадував, слід вибирати плоди перцевих кущів без видимих ​​ушкоджень, однотонного рівномірного кольору, без плям.

На смак вони гострі, а їх стінки обов’язково повинні бути достатньо м’ясистими, щоб витримати процедуру засолювання, інакше овочі просто розповзуться в каву, зіпсувавши всю справу. Перед початком консервації плоди потрібно ретельно промити та просушити за кімнатної температури.

Чи знаєте ви? За даними історичних джерел, під час колонізації Америки індіанцям вдалося здобути перемогу над іспанськими конкістадорами завдяки гострому перцю (паприці). Легенда розповідає про те, що місцеві жителі континенту почали посипати паприкою розпечене вугілля, що залишилося після багать. Дим, що утворився при цьому, був підхоплений вітром, який дув у бік наступаючих іспанських військ. Частинки паприки потрапили у вічі конкістадорів і позбавили їх можливості продовжувати наступ, дозволивши індіанцям напасти першими і здобути перемогу над нездатними до самооборони іспанцями.

Методи гарячого та холодного засолювання

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою виделки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте у посуд з перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю з поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Перець у маринаді

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

• 1 кг гіркого перцю;
• 40 г солі;
• 1 літр води;
• 40 грам меду чи цукру;
• 40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам’ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Основні способи заготівлі гіркого перцю

Найпростіший і зручний спосіб заготівлі – сушіння. Гіркий перець чудово висихає при кімнатній температурі, не втрачаючи своїх смакових та пекучих властивостей. Зазвичай, для сушіння його нанизують на нитку, проколюючи голкою основу плодоніжки, і використовують потім, відламуючи шматочками потрібних розмірів або подрібнюючи на порошок.

У сушеному вигляді перець не вимагає спеціальних умов для зберігання і займає трохи місця. Завдяки високому вмісту алкалоїдів він сам по собі хороший консервант, тому практично не псується і здатний зберігатися довгий час. Такий перець іноді додають до солоних огірків.

Якщо ви хочете засолити гіркий перець, скористайтеся холодним (з подальшим зберіганням заготовки в холодильнику) або гарячим (зі стерилізацією та закатуванням банок) способами. При маринуванні використовуються технології гарячого засолення, але з додаванням оцту. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Гостра закуска з помідорами

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, однак із цього овочу можна приготувати й смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

• 500 г гіркого перцю;
• 4 помідори;
• 8 часточок свіжого часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• 20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м’ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Перець по-вірменськи

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м’ясних страв.

• 1 кг стручкового зеленого перцю;
• 6 часточок часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 1,5 літра води;
• 60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв’януть і пом’якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі та тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Пікантний перець «Ціцак» на зиму

Гострий зелений перець “цицак” – це улюблена страва жителів Грузії. Така закуска підійде під шашличок або для приготування борщу, а також як холодна закуска.

Пропоную ще один простий рецепт гострого перцю солоного на зиму, виходить він дуже ароматним та смачним. Але про все гаразд.

• Пекучий перець – 3 кг;
• Питна вода – 5 л;
• Сіль – 250 г;
• Зелень;
• Часник – головка.

Я обмиваю кожен стручок і протикаю вилкою або зубочисткою в кількох місцях.

1. Перекладаю перчинки у цебро або каструльку і обсипаю часниковими зубчиками і дрібненько нашаткованою зеленню кропу.
2. У п’яти літрах води я розмішую склянку солі, а потім, заливши розсолом стручки, зверху ставлю тарілку з гнітом. Залишаю заготівлю в прохолодному місці і тримаю близько двох тижнів. Перець «цицак» за цей час має пожовкнути.
3. Перекладаю наші просолені перчики в друшляк і трохи віджавши їх, даю стекти зайвої рідини.
4. Перекладаю овочі в попередньо стерилізовані банки під шийку та заливаю розсолом, приготованим у тій самій пропорції (50 г солі на літр води). Цей рецепт готується без оцту, але банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім закочувати під залізні кришки.

Порада: роблячи соління, необхідно пам’ятати, що навіть у солоному вигляді стручки не втрачають своєї первісної гостроти. Тому, якщо ви не любите занадто пекучі закуски, краще вибирати слабогострі сорти перцю.

Перець по-угорськи

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

• 1 кг гіркого перцю;
• 1 літр води;
• 150 г кореня петрушки;
• 150 грам кореня селери;
• 5 зубчиків часнику;
• 200 г цвітної капусти;
• 40 г цукру;
• 4 лаврові листи;
• 100 мл 6% оцту;
• 40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків і поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди додайте листя лаврушки. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилити маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.

Гіркий перець на зиму: рецепти без стерилізації

Стручковий гіркий перець іноземного походження. Родом він з Південної Америки. В європейські країни та країни Азії його завезли порівняно недавно. Цей специфічний своєрідний овоч завоював любов гурманів своїм незвичайним гострим смаком.

Китайська, корейська, грузинська кухні не обходяться без цього характерного пекучого смаку. Властивості гіркого перцю унікальні і від цього, шанувальників їжі з гострим присмаком з кожним роком стає все більше.

• 1 Маринування
• 2 Засолювання
• 3 Паста з гострого перцю
• 4 Аджика з пекучого перцю чилі з помідорами

Корисних для людського організму властивостей гіркого перцю дуже багато. У його складі є багато вітамінів і всіляких необхідних унікальних корисних речовин. Додаючи в їжу навіть невеликі крупинки цього овоча, любителі позбавляються від деяких недуг, які турбували їх роками.

Існує цілий перелік сортів належать гострого перцю.Сортові види відрізняються гостротою смаку, розмірами, формою стручків і колірними даними. Деякі види мають легкий гіркуватий присмак, а деякі обпалюють до «вискакування очей з орбіт».

У кулінарії пекучий перець використовується у вигляді висушеної перемеленої приправи,і додається в багато традиційні страви. Так само його маринують, солять, консервують, готують з нього гостру пасту, варять аджику. Роблять заготовки гіркого перцю на зиму, рецепти яких будуть описані далі.

Великим шанувальникам цього пекучого овоча немає жодного значення, в якому вигляді він буде присутній на обідньому столі, головне, що б він був. У свіжому вигляді перець рідко вживається і тому консервування гіркого перцю у любителів своєрідний щорічний ритуал.

Маринування

Жителі кавказьких республік, де гострий перець особливо популярний, кажуть, що ніщо так не може зігріти в холодні морозні дні як хороша гостра закуска. Одна з кращих закусок на столі маринований гіркий перець, приготований на зиму без стерилізації.

• 1 кг гострого стручкового перцю
• великі пучки кропу, м’яти, кінзи
• 200 грам часнику
• 300 мл виноградного оцту
• 15 шт. душистогоперца
• 6 шт. перець чорний горошок
• 3 шт. лавровий лист
• 1 столова ложка коріандру
• 6 шт. зерен гвоздики
• 6 чайних ложок цукрового піску
• Сіль
• Свіжі листочки перцю для прикраси

Гострий стручковий перець

Засолювання

Якщо у житловому приміщенні є можливість зберігати консервацію в неопалюваному місці, можна засолити гіркий перець на зиму під пластмасовими кришками не вдаючись до консервування. Соління, відмінний метод заготівлі гіркого перцю на зиму, і рецепт досить простий. Під час соління в овочах зберігається максимум мінеральних речовин і корисних вітамінів.

Для соління стручки попередньо запікаються в духовій шафі з метою домогтися від гіркого перцю м’якого еластичного стану. Остиглі стручки викладаються в простерилізовані банки прошарками з очищеними зубчиками часнику, гілочками кропу, листям чорної смородини, хрону.

Щоб приготувати розсіл береться один літр води, в ньому розлучається п’ятдесят грам дрібної солі і сімдесят грамів столового 9% оцту. Вода доводиться до кипіння, остигає. Охолоджену рідину заливають у банки з перцем до горлечка. Кілька тижнів банки повинні перебувати в теплому приміщенні. Згодом їх виносять на холод.

Паста з гострого перцю

Пасту з пекучого перцю подають до готових страв. У приготуванні використовують її тільки при гасінні риби або м’яса. Готується вона зовсім просто.

• Стручки пекучого перцю 100 гр.
• Солодкий болгарський перець 1 кг.
• Великі головки часнику 4 шт.
• Сіль 2 ст. ложки
• Олія рослинна 4 ст. ложки
• Зелень селери і кінзи

Аджика з пекучого перцю чилі з помідорами

Аджика така знаменита їжа, що представлення не потребує. Любителі гостренького додають її у всі готові страви і насолоджуються гострими відчуттями.

• 2,5 кг червоних томатів перестиглих
• 0,5 кг кислих яблук (Антонівка)
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 пучок зелені кропу
• 1 пучок зелені петрушки
• 1 шт. великий головки часнику
• 75 гр. пекучий перець чилі
• 0,250 л рослинного масла
• 2 ст. ложки 9% оцту
• Чорний мелений перець
• Сіль

Приступаємо до приготування:

Завдяки таким нескладним і доступним рецептом можна знайти застосування гіркого перцю. Так приємно в сезон снігопадів і лютого морозу відкрити баночку з коханим заготовленим ласощами.