Відповідь спеціаліста Можна додати культурні винні дріжджі, або дикі дріжджі які є на поверхні ягід.16 лист. 2010 р.
Винороби можуть додавати в сусло комерційні штами дріжджів, щоб почати ферментацію, або вони можуть відмовитися від таких дріжджів і чекати, поки природні або місцеві дріжджі виноградників, які вже присутні в соку, почнуть процес бродіння.
Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
- Як зрозуміти, що вино перестало бродити
- Не розпочався процес бродіння
- Порушено температурний діапазон бродіння
- Порушено початкову щільність сусла
- Неправильний кислотний баланс
- Нестача концентрації поживних речовин
- Брак кисню
- Інгібуючі токсичні сполуки
Для цього розвести дріжджі в пропорції 1:10 у воді, нагрітій до 35-38°C, а також додати цукор такої ж ваги, як і дріжджі. Добре перемішати до повного розчинення. Довести температуру сусла до 20-25°C. Через 30 хвилин реактивований дріжджовий розчин додати в сусло.
Винні дріжджі: інструкція по застосуванню, як вибрати і приготувати в домашніх умовах Домашнє виноробство — популярне хобі останніх десятиліть.