Секрети вашої духовки. Як вибрати режим та температуру для різних страв

Температурні, функціональні режими духовки. Який рівень вибрати. Поради та рецепти для приготування страв в духовці.

Oleksandra

Oleksandra

Сучасні духовки надають нам величезні можливості, якими ми не завжди користуємося. Чи добре ви знаєте свою духовку? Чи ви коли-небудь готували в духовці… квас? Чи використовуєте її для сушіння та в’ялення? Запікаєте стейки та овочі гриль? Поговоримо сьогодні про температурні та функціональні режими наших духовок.

Температурні режими духовки

Як правило, температуру у духовках можна виставляти від 40 до 250 градусів.

• 40°С. Для ферментації, бродіння, вистоювання тіста, приготування кисломолочних продуктів, квасу. Підходить для розморожування.
• 50-60°С. Для сушіння ягід, грибів, овочів та фруктів, чаю і навіть м’яса. Першу годину можна сушити за максимальної температури 80°С, якщо хочете зробити скоринку. Далі зменшити температуру і кілька годин сушити до готовності.
• 80-100°С. В’ялення, су-вид, готування у вакуумі.
• 120-150°С. Низькотемпературний режим для рівномірного приготування яєць, запікання твердого м’яса без скоринки.
• 180°С. Найпопулярніший режим для запікання м’ясних, рибних, овочевих страв та борошняних виробів.
• 200-230°С. Сильний нагрів. Для швидкого приготування дріжджової випічки, піци, нежирного м’яса та нежирної риби. У цьому режимі легко спалити або пересушити страву, з нею потрібно бути дуже уважним.

Завантажуйте корисне зображення за посиланням нижче. Діліться з друзями в соціальних мережах: WhatsApp, Viber, Telegram, Facebook або Instagram.

Функціональні режими духовки

У рецептах на Cookpad нерідко зустрічається слово “тен”, воно означає “трубчастий електронагрівач”. Тени є не тільки в духовках, але і в електрочайниках, пральних машинах, котлах опалення і т.д. Від кількості тенів у духовці залежить кількість режимів. У сучасних духовках тени є не тільки на верхній та нижній, а й на задній стінці. Крім них є гриль, вентилятор для конвекції, іноді НВЧ і навіть пароварка.

Верхнє та нижнє нагрівання. Підходить для приготування будь-яких страв. Продукти рівномірно прогріваються зверху та знизу і добре пропікаються.

Тільки нижнє нагрівання. Для нижньої скоринки та вологої, соковитої начинки відкритого пирога чи піци.

Тільки верхнє нагрівання. Для соковитої страви з рум’яною скоринкою (жульєнів, омлетів, деяких запіканок).

Режим конвекції. Забезпечує рівномірне нагрівання навіть у тих випадках, коли ви печете відразу на двох деках. У цьому режимі на готування йде менше часу, потрібна менша температура. Виставляйте температуру на 15-20 градусів нижче за заявлену в рецепті, якщо в ньому не йдеться про конвекцію. Зручний для дріжджової випічки, для запікання великих шматків м’яса та птиці цілком. У цьому режимі м’ясо і риба не пригорають до форми або дека, але виходять зі скоринкою зверху та соковитими всередині.

Гриль. Тен або кварцовий нагрівач розташований зверху. Режим дає максимальну температуру у духовці. Підходить для всіх страв, які ви готуєте на мангалі: від стейків до бутербродів. Продукти під час запікання у цьому режимі встановлюються на середньому або верхньому рівні духовки. Якщо у вашій духовці є рожен, ви можете приготувати справжнісінький шашлик. Щоправда, без запаху диму.

Подвійний гриль. Зустрічається в деяких моделях духовок, розташовується зверху, але тут вже не один, а два нагрівачі. Ідеальний для запікання товстих шматків. Якщо такого режиму немає, товсті шматки можна спершу обсмажувати на сковороді, а потім доводити до готовності під звичайним грилем.

НВЧ. У багатьох сучасних духовках є режим мікрохвильової печі. Він годиться не тільки для розморожування, розігріву та приготування елементарних страв. Комбінація НВЧ та конвекції вдвічі прискорить приготування багатьох страв. За допомогою конвекції страва готується зовні, за допомогою НВЧ – зсередини.

Парогенератор зустрічається у деяких моделях духовок. Випічка, приготовлена ​​на пару, дуже пишна та волога. Усі страви, приготовлені в цьому режимі, соковиті та корисні.

Подвійне приготування. Неймовірна функція! У деяких моделях духовок можна встановити окремі режими на різних рівнях для паралельного приготування різних страв. Потоки повітря не перетинаються, змішування запахів не відбувається.

Як вибрати рівень у духовці?

Зазвичай ми готуємо на середньому рівні – так досягається рівномірне пропікання. У деяких випадках страву можна зробити ще смачнішою, якщо під кінець приготування переставити деко на інший рівень.

Верхній рівень потрібен для утворення рум’яної скоринки (наприклад, м’яса), нижній – для сушіння страви знизу (наприклад, занадто вологої піци чи відкритого пирога).

Корисні поради

• Починаючи готувати, приберіть із духовки зайві деко та решітки. Вони заважають циркуляції повітря та прогріву.
• Якщо духовка не має індикатора нагріву, дайте їй прогрітися 15 хвилин перед тим, як відправити в неї страву.
• Намагайтеся якнайрідше відкривати духовку під час готування. Різке зниження температури здатне зіпсувати випічку, омлет, запіканку. Милуйтеся процесом крізь скло духовки.
• Не притискайте деко до задньої стінки духовки, не заважайте повітрю циркулювати.

Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам зважитись на сміливі експерименти на кухні. Покажіть результати своєї кулінарної творчості на Cookpad, опублікувавши рецепт чи фотовідгук!
Будемо раді, якщо ви поділитеся цією статтею зі своїми друзями у соцмережах.

На Cookpad є різні рецепти приготування страв у духовці, спробуйте та показуйте у фотовідгуках, як у вас вийшло!

Питання: чи можна відкривати духовку під час випікання?

Тримайте духовку закритою для ідеального випікання. . Ми знаємо, що спокуса перевірити ваш торт велика, але ми тут, щоб дати вам одну з наших головних порад: не відкривайте духовку під час випікання. Це поширена помилка і може призвести до того, що ваш пиріг зруйнується, тому що приплив холодного повітря перешкоджає вашому склеюванню піднятися.

Що станеться, якщо відкрити духовку під час випікання?

Чому не можна відкривати дверцята духовки під час випікання

Тому ми повинні відкривати дверцята духовки тільки після того, як утвориться скоринка. Відкриття дверцят також спричиняє втрату тепла, що означає, що хліб випікається довше. Більш тривалий час випікання є основною причиною сухого хліба, твердої скоринки та хліба, який швидко черствіє.

Чи погано відкривати духовку під час випікання хліба?

Нагрівання печі перетворює вологу в хлібному тісті в пару, з -за чого хліб швидко піднімається. Дріжджі в тісті продовжують виробляти вуглекислий газ, сприяючи підвищенню дії хліба при випіканні. … Двері духовки не слід відкривати до завершення цього етапу.

Чи можна відкривати дверцята духовки під час випічки печива?

Незважаючи на те, що це спокусливо, сказав Кован, вам слід уникати перевірки печива, відкриваючи дверцята духовки. «Відкриття дверцят духовки дозволяє відводити тепло, що може вплинути на випікання печива. Якщо ви хочете перевірити своє печиво, поки воно випікається, спробуйте дотримуватися освітлення духовки », – сказала вона для Insider.

Чи можна відкривати духовку, коли випікаєте бісквіт?

Якщо бісквіти потрібно переміщати, щоб забезпечити рівномірне випікання, їх краще залишити в попередньо розігрітій духовці принаймні на 15 хвилин, перш ніж відкривати дверцята духовки, навіть якщо загальний час випікання невеликий (бісквіти часто потребують лише близько 20 хвилин).

Чи можна відкривати духовку під час випікання бананового хліба?

Не відкривайте духовку під час випікання, якщо в цьому немає необхідності. Якщо ваш банановий хліб підрум’янюється занадто сильно або занадто швидко, злегка прикрийте його фольгою під час випікання. Використовуйте світлі металеві каструлі, бажано алюмінієві. Переконайтеся, що ви повністю розігріли духовку до потрібної температури.

Чи можна відкрити духовку під час випікання брауні?

Брауні слід вийняти з духовки до того, як центр повністю приготується, оскільки тістечка продовжують застигати, коли вони охолоджуються, і це надає тістечку м’яку текстуру. Ви не хочете, щоб брауні були сирими в центрі, коли ви дістаєте їх з духовки, але вони повинні бути трохи недопечені.

Чи впливає світло духовки на приготування їжі?

Якщо залишити світло під час приготування, а не відкривати двері, щоб перевірити їжу, ви заощадите гроші. Увімкнення підсвічування духовки замість того, щоб відкривати її для перевірки, економить тепло та енергію.