Як смачно приготувати соковитого гусака в духовці

Щоб смачно приготувати гусака, треба використовувати тільки свіжу птицю і знати тонкощі підготовчого етапу. При цьому можна спробувати рецепти запікання для духовки цілким або обробленим на порції. А щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба дотримуватися всіх етапів маринування, використовувати якісні спеції і продукти.

Вся складність в приготуванні полягає в товстій шкурі і великій кількісті підшкірного жиру птиці. Тому, на усунення цієї проблеми і будуть в основному спрямовані зусилля.

Гуска з картоплею і яблуками

Його готували в печі ще в Стародавній Русі і старовинний варіант запікання передавався від одного покоління до наступного. Приготувати гусака за рецептом з фото дуже просто, а підготовчий етап не забере багато часу.

• гусак — 1 шт.;
• часник — 1-2 головки;
• Ізюм-2 ст. л.;
• яблука — 3-4 шт.;
• картопля — 5-8 шт.
• сіль, чорний мелений перець — по ¼ склянки;

1. Миємо гусака в гарячій воді і прибираємо всі нутрощі. Гузку відразу зрізаємо, так як вона надає м’ясу неприємний запах. При цьому вирізаємо цю частину якомога глибше.
2. Обдаємо тушку окропом кілька разів зовні і зсередини, щоб спеції легко вбралися в розпарені пори. Прибираємо пінцетом пір’я, якщо воно залишилося.
3. Після цієї процедури ретельно і грунтовно натираємо гусака спочатку сіллю грубого помелу (всередині і зовні), а потім перцем. Залишаємо на годину. Намагаємося не просто змастити шкіру сіллю, а саме втерти.
4. Укладаємо готову птицю на деко з гратами, налив вниз трохи фільтрованої води так, щоб вона не торкалася гусака.
5. Випікаємо протягом години при температурі 100 °С, зменшуємо до 70 °С і залишаємо на 5-6 годин або на ніч нудитися.
6. Коли підшкірний жир витече в максимальній кількості, виймаємо деко і злегка охолоджуємо на балконі або на холоді. Знімаємо застиглий смалець і зливаємо не застиглий, що залишився жир.
7. Начиняємо гусака промитим родзинками, потім цільними або розділеними на четвертинки яблуками. Щоб фрукти не тріскалися, проколюємо їх зубочисткою в декількох місцях.
8. Обертаємо шию, крила і крайні частини невеликими шматочками фольги, щоб ніжна шкіра не обгорала.
9. Виставляємо температуру 140 °С і випікаємо 30 хвилин або довше. Виливаємо в склянку частину підготовленого жиру. Додаємо пропущений через прес часник. Під час запікання кожні півгодини витягаємо і змащуємо тушку підготовленим маринадом за допомогою силіконової кисті.
10. Картоплю очищаємо і відварюємо до напівготовності протягом 10 хвилин.
11. Викладаємо на деко і змащуємо жиром з часником. Ставимо в духовку і запікаємо до золотистої скоринки і повної готовності, підвищивши температуру до 180 °С.

Якщо вдома немає решітки, що підходить за розміром дека, використовуємо замість нього овочеву підкладку. Беремо великі цибулю або моркву, очищаємо, ріжемо на великі шматки і викладаємо на дно дека. Заливаємо водою і випікаємо птицю на овочах.

Гуска з яблуками і апельсином

Ароматні цитрусові — кращий спосіб, щоб зробити м’ясо ароматним, м’яким і соковитим. А рецепт особливого медово-гірчичного маринаду підійде не тільки для гусака, але і будь-якої дичини, запеченої в духовці.

• мед – 3 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 3 ч. л.;
• приправа для курки;
• сіль, перець;
• часник сушений;
• цедра лимона.

1. Видаляємо у тушу і обпаленого на вогні гусака крайні частини і вирізаємо всю гузку.
2. В 10 літрах води розчиняємо 1 кг солі і залишаємо тушку на ніч в розсолі.
3. Знімаємо цедру з одного апельсина і кладемо в окрему ємність.
4. Промиваємо засоленого гусака, обсушуємо при кімнатній температурі.
5. Начиняємо птицю заздалегідь підготовленими часточками яблук і апельсинів.
6. Зашиваємо розріз. Для цього стягуємо шкіру зубочистками, а потім скріплюємо нитками або мотузкою, обв’язуючи всі зубочистки хрест навхрест.
7. Готуємо маринад. До раніше знятої цедрі додаємо мед, гірчицю і спеції.
8. Промазуємо гусака і загортаємо його в кілька шарів фольги. Ставимо в холодильник маринуватися на добу.
9. Випікаємо протягом 4 години при температурі 180 °С.
10. Витягаємо тушку і викладаємо на деко очищені яблука.
11. Знімаємо фольгу і ставимо в духовку ще на півгодини.

Подаємо гусака, приготованого за рецептом з фото нарізавши на шматочки і уклавши на блюдо для подачі разом із запеченими яблуками і часточками апельсина.

Гусак в апельсиновому соусі

Якщо все зробити за рецептом, то незвичайний смак соковитої страви гості не забудуть. Але перш ніж подавати м’ясо на святковий стіл, краще пару раз потренуватися, щоб гусак, запечений в духовці, був м’яким і ароматним.

• молодий гусак;
• сушений часник – 3 ст. л.;
• зелені яблука — 1 кг;
• апельсини — 3 шт.;
• чорний перець і сушений часник-за смаком;
• кориця — ¼ частина ч. л.;
• мед рідкий — 1 ст. л.
• соєвий соус – 100 мл;
• мед – 2 ст. л.;
• апельсин — 1 шт.;
• імбир свіжий-30 г.

• апельсин — 2 шт.;
• крохмаль картопляний — 1 ч. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода фільтрована — 50 мл;
• кориця — 1 щіпка.

1. Очищаємо гусака від пір’я і нутрощів, зрізаємо лапи і сальну залозу.
2. В окремі ємності натираємо імбир, цедру апельсина. Віджимаємо сік цитрусового. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.
3. Заливаємо підготовлений соус всередину гусака і поливаємо зверху. Затягуємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу. Виймаємо кожні 1-2 години і перевертаємо, щоб м’ясо добре просочилося маринадом.
4. Застеляємо деко фольгою. Вилучаємо з яблука серцевину і нарізаємо кільцями. Викладаємо фруктову підкладку, щоб гусак не пристав до фольги під час випікання.
5. Виймаємо тушку з холодильника і даємо стекти надлишкам маринаду.
6. Ріжемо миті яблука на 4 частини, вирізаємо серцевину і складаємо в миску. Додаємо корицю і мед. Добре перемішуємо.
7. Змішуємо перець з часником в рівних пропорціях і добре натираємо цією сумішшю гусака всередині і зовні.
8. Заповнюємо внутрішню частину птиці яблуками в медово-коричном маринаді.
9. Закриваємо розріз в тушці шпажкою або зшиваємо звичайними нитками.
10. Накладаємо зверху фольгу і випікаємо при температурі 180 °С протягом 1,5 годин.
11. Виймаємо деко і набираємо близько 10 столових ложок соку що виділився в окрему ємність. Ставимо запікатися ще на півгодини.
12. Очищаємо 1 апельсин від шкірки, ділимо на часточки і знімаємо з них шкірку. Віджимаємо сік з другого цитруса в окрему ємність.
13. Вливаємо в сотейник, відібраний з дека жир, додаємо сік цитрусових, мед і корицю. Добре перемішуємо і чекаємо, коли рідина закипить.
14. Додаємо в крохмаль воду і заважаємо до повного розчинення. Вливаємо в соус і доводимо до кипіння. Якщо треба зробити його більш густим, додаємо ще 1-2 ч. л. крохмалю, регулюючи кількість самостійно, а не за рецептом з фото.
15. Засипаємо в киплячий соус очищені часточки апельсина, даємо закипіти і вимикаємо плиту. Пробуємо на смак і якщо не вистачає солодощі або кислинки, додаємо мед і сік лимона.
16. Виймаємо гусака і поливаємо соком, що виділився. Укутуємо фольгою лапи, крила і шию, а тушку залишаємо відкритою. Ставимо запікатися на півгодини.
17. Готову птицю виймаємо з духовки і накриваємо фольгою, підгинаючи краї вниз, щоб виділяється пар не виходив назовні. Ми залишаємо настоятися на 15-20 хвилин. Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба в обов’язковому порядку виконати завершальний етап приготування рецепта гусака.

Перед подачею ділимо птицю на порційні шматки і поливаємо соусом. Якщо немає впевненості в тому, що нестандартне блюдо сподобається близьким, подаємо в окремому посуді.

Гусак пропорційними шматочками в кисло–солодкому соусі

Соєвий соус замінює сіль, тому її не треба додавати в цей рецепт гусака. Однак, щоб птах, запечений в духовці, вийшов ароматним, а м’ясо було м’яким і соковитим, можна доповнити маринад улюбленими спеціями на власний смак.

• гуска;
• корейська кисло-солодкий соус – 1 пакет;
• соєвий соус – 50 мл;
• цибуля – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• чорний мелений перець — за смаком.

1. Обпаленого і промитого гусака обробляємо на порційні шматочки, складаємо їх в ємність.
2. Нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо до м’яса.
3. Знімаємо з лимона цедру за допомогою терки і нарізаємо часточками. Закладаємо в посуд.
4. Поливаємо м’ясо соєвим і кисло-солодким соусами, все ретельно перемішуємо.
5. Закриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 6 годин.
6. Застеляємо деко фольгою. Складаємо мариноване м’ясо в рукав для запікання і випікаємо при температурі 160 °С протягом двох годин.

Залежно від потужності духовки птах може готуватися по-різному. Тому важливо перевірити її на готовність за півгодини до спрацьовування таймера.

Гуска фарширована грибами, гречкою і яблуками

Приготувавши м’ясо, дуже зручно подбати відразу і про гарнір. Каша вбере в себе жир і маринад, ставши окремим, не менш смачним блюдом, яке можна подавати тим, хто боїться пробувати птицю.

• гусак – 3 кг;
• червоне вино – 1 ст.;
• гриби сушені — 20 шт.;
• яблука — 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• корінь петрушки — невеликий;
• сіль — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 50 г;
• гречка-1 стакан (140 г);
• кмин — 1 ст. л.;
• чебрець — 1 ч. л.;
• чорний мелений перець — 1 ч. л.;
• соняшникова олія — 2 ст. л.

1. Змішуємо спеції і прянощі в окремій ємності. Застеляємо робочу поверхню клейонкою і кладемо на неї птицю. Натираємо тушку сіллю, а потім прянощами зовні і всередині.
2. Робимо на шкірі проколи гострим ножем в місці розташування Філя і окостів, не зачіпаючи м’яса. Для цього тримаємо ніж паралельно поверхні.
3. Вливаємо вино в гусака, щоб воно покривало стінки ребер.
4. Укладаємо, тримаючи шиєю вниз, в щільний поліетиленовий пакет і поливаємо залишками вина зовні. Не поспішаючи перевертаємо кілька разів, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці.
5. Якщо вік гусака, купленого для приготування в духовці, відомий і йому не більше 6 місяців, прибираємо в холодильник на 1,5-2 доби. Старого маринуємо за цим рецептом 3-4 дні, щоб м’ясо точно було м’яким і соковитим.
6. Витягаємо птицю з пакету і даємо шкірці підсохнути. Для цього залишаємо її в тазику або на решітці в добре провітрюваному приміщенні.
7. Готуємо фарш. Сушені гриби кладемо в миску і заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Зливаємо воду і промиваємо кожен гриб окремо під відкритим краном від пилу і сміття.
8. Перекладаємо заготовку в казан або каструлю. Заливаємо водою так, щоб її кількість була 1:1 до кількості гречки.
9. Додаємо цілі очищені моркви і 1 головку цибулі, розрізаний навпіл корінь петрушки і 1 ч. л. солі без гірки. Перемішувати.
10. Варимо на мінімальному вогні при закритій кришці від 1 до 1,5 годин.
    Відкидаємо гриби на друшляк і виймаємо овочі. Ми залишаємо злегка охолонути.
11. Шаткуємо гриби тонкою соломкою і закладаємо в казан. Додаємо до них відвар і доводимо до кипіння.
12. Закладаємо гречку і варимо до готовності. Додаємо вершкове масло і залишаємо на 7 хвилин. Перемішувати.
13. Очищаємо і якомога дрібніше нарізаємо другу цибулину.
14. Розігріваємо на сковороді вершкове масло і пасеруємо цибулю протягом 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Змішуємо з гречкою.
15. Закладаємо фарш всередину гусака і закриваємо його шпажками.
16. Застеляємо деко фольгою і поливаємо 1 ст. л. води. Кладемо гусака посередині і по краях свіжовимиті яблука.
17. Накриваємо другим листом фольги і залишаємо по кутах маленькі дірочки, щоб через них виходив пар при запіканні.
18. Виставляємо режим 220 °С і ставимо гусака на 10 хвилин прогріватися при цій температурі. Зменшуємо до 160 °С і залишаємо на півгодини. Зменшуємо до 140 °С і запікаємо молодого гусака ще 1 годину, а старого — 2 години.
19. Знімаємо фольгу і прибираємо яблука. Перевертаємо грудкою вгору і печемо при температурі 150-160 °С від години до півгодини до красивої скориночки.
20. Якщо гусак не зовсім молодий, тобто ще один прийом зробити м’ясо м’якше. Для цього перед тим, як маринувати, слід пробланширувати в окропі по 5 хвилин з кожного боку.

Щоб страва за рецептом вийшла по-справжньому смачною, треба запікати в духовці непросто молодого гусака, але і ретельно підготовленого до вживання. М’ясо буде м’яким і соковитим і не залишиться неприємного присмаку, якщо видалити сальні залози, всі нутрощі, пір’я і зрізати кінцівки у птиці. Тільки ретельна підготовка перетворить жорстке пахуче м’ясо в вишуканий делікатес.

Як приготувати соковиту гуску в духовці: 5 оригінальних рецептів та секрети приготування

Розповімо, як вибрати, замаринувати і правильно запекти цілу гуску, щоб м’ясо було м’яким, а скоринка хрустка.

Гуска відрізняється від іншої птиці товстою шкірою, «важкими» кістками і великою кількістю жиру. Тому м’ясо часто не пропікається, або виходить сухим і жорстким. Нерідко також воно має неприємний жирний присмак. Але всіх цих проблем можна уникнути, якщо дотримуватись певних правил приготування.

Як вибрати гуску чи гусака

Для запікання без начинки слід купити зовсім молоду, наприклад, тримісячну птицю: вона приготується набагато швидше і буде ніжною. Для фарширування краще підходить більша, наприклад, шестимісячна гуска.

Молоду гуску чи гусака можна відрізнити за жовтими лапками з м’якими перетинками, гнучкою, як у курки, грудинною кісткою, білим жиром та світлою шкірою. У старої лапи червоні і грубі, грудина тверда, жир жовтого кольору, а шкіра темна.

Віддайте перевагу охолодженій птиці. У гарної свіжої гуски приємний запах, суха шкіра без плям, пружне м’ясо, яке після натискання набуває попередньої форми.

Якщо вам вдалося знайти тільки заморожену гуску, виберіть тушку без товстої льодової скоринки і в прозорій упаковці: так буде простіше оцінити якість.

Вагу гуски потрібно підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об’єму духової шафи.

Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її в кілограмах на 40–60 хвилин. Чим старша і більша гуска, тим довше її треба тримати в духовці.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2-4 кг, її вистачить на 6-8 порцій.

Як підготувати гуску до запікання

Для початку, якщо потрібно, повільно розморозьте птицю в холодильнику, не дістаючи з упаковки. Потім позбавтеся всього зайвого.

На прилавки магазинів будь-який птах найчастіше потрапляє вже обскубаним і випотрошеним. Таку гуску можна просто промити холодною водою і обсушити. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку і переконатися, що на ній не залишилося пір’я і нутрощів.

Домашня або куплена у фермерському господарстві птиця зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Якщо потрібно, випатрайте її. Щоб позбавитися грубої щетини і отримати хрустку скоринку, треба обшпарити тушку. Для цього візьміть її за шию і занурте в окріп на одну хвилину. Потім переверніть гуску, і, тримаючи за лапи, знову опустіть у воду.

Зріжте з птаха зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Загорніть у фольгу або обріжте крайні фаланги крил, щоб вони не згоріли.

Як маринувати та фарширувати гуску

Щоб гусятина вийшла справді м’якою та ніжною, попередньо її замаринуйте. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад:

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) та улюбленими спеціями зовні та всередині. Оберніть птицю харчовою плівкою та поставте у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр води). Витримайте гуску у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Поставте на 10–12 годин у холодильник.

Гуску без начинки зазвичай запікають на решітці, під яку ставлять деко з водою для жиру, щоб скапував. Для фаршированої гуски використовують глибоке деко.

Начиняти птаха слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Наповніть тушку фаршем приблизно на дві третини (щільно набитий птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або скріпіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч: гусей фарширують овочами, цитрусами, айвою, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою. Спробуйте запекти птаха за одним із цих рецептів.

Як приготувати гуску з яблуками

Хороший варіант для святкового столу. Легка кислинка фруктів чудово підкреслює смак ароматного м’яса з хрусткою медовою скоринкою.

Інгредієнти:

• Гуска вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець – на свій смак;
• 1 голівка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування:

1. Змішайте сіль, перець і трави і добре натріть сумішшю тушку всередині та зовні. Через 8–10 годин змастіть гуску пропущеним через прес часником та оливковою олією. Дайте їй постояти ще 30 хвилин.
2. За цей час помийте яблука, видаліть серцевину з них і поріжте на четвертинки (можна зняти шкірку).
3. З лимона вичавіть сік. Збризкайте яблука соком і начиніть ними гуску. Зашийте тушку кулінарною ниткою і повністю оберніть фольгою. Покладіть гуску на деко в духову шафу, розігріту до 200°С.
4. Не ставте гуску в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.
5. Запікайте гуску одну годину, потім зменште температуру до 180°С і готуйте ще півтори години. За 30 хвилин до готовності витягніть деко і акуратно розкрийте фольгу. Змастіть тушку жиром, що стік, і медом.
6. Далі зменште температуру до 160°С і запікайте птицю ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом у рукаві

У рукаві для запікання гуска виходить особливо соковитою, а чорнослив надає їй приємного кисло-солодкого післясмаку.

Інгредієнти:

• Гуска вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування:

1. Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і залиште гуску в холодильнику на 5-6 годин.
2. Дістаньте гуску з маринаду, обсушіть паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте птаху постояти 10-15 хвилин.
3. Промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, вимочіть їх у гарячій воді протягом 15–20 хвилин. Начиніть чорносливом гуску. Зашийте тушку нитками і зв’яжіть разом ніжки.
4. Змастіть рукав для запікання зсередини олією. Укладіть всередину гуску. Зав’яжіть пакет і зробіть зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.
5. Випікайте гуску в розігрітій до 200°С духовці одну годину, потім зменште температуру до 180°С і готуйте годину-півтори. За 10 хвилин до готовності розріжте пакет, щоб гуска краще підрум’янилася.

Як приготувати святкового гусака з апельсинами

Цілий рум’яний птах, запечений з ароматними цитрусами, стане окрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки паприки;
• гусак вагою 3 кг.

Приготування:

1. Видавіть сік з одного апельсина, інші фрукти крупно наріжте. Змішайте апельсиновий сік із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажанням додайте в маринад ½ чайної ложки сушеного часнику.
2. Ретельно натріть сумішшю підготовлену тушку гусака і залиште в холодильнику мінімум на 5–6 годин.
3. Начиніть апельсинами гусака. Ніжки та крила загорніть у фольгу. Викладіть птаха на решітку спинкою вниз, під низ поставте деко з водою. Покладіть гусака в духовку, розігріту до 200°С.
4. Через годину зменште температуру до 180°С, переверніть птицю. Змастіть її залишками маринаду і випікайте ще дві години.

Як запекти гуску за рецептом Джеймі Олівера

Британський шеф-кухар радить додати до гуски ароматний аніс, гострий імбир та трохи винного оцту для пікантності.

Інгредієнти:

• гуска вагою 4 кг;
• шматочок імбиру завдовжки 6 см;
• 6 паличок кориці;
• 6 зірочок анісу;
• 2 чайні ложки гвоздики;
• 3-4 чайні ложки морської солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 апельсини;
• 3-4 столові ложки червоного винного оцту.

Приготування:

1. Гуску заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб м’ясо стало кімнатної температури, і за бажанням розріжте навпіл. Імбир почистьте та наріжте.
2. За допомогою ступки подрібніть імбир, корицю, аніс, гвоздику, сіль та перець в однорідну пасту. Ретельно натріть сумішшю шкіру гуски, залиште її маринуватися на 40 хвилин.
3. Покладіть птицю на велике глибоке деко, збризкайте олією і поставте в розігріту до 180°С духовку. Крупно наріжте апельсини. Через дві години додайте до гуски фрукти, готуйте її ще годину.
4. Готову птицю витягніть із духовки, накрийте фольгою і залиште на 30 хвилин. У цей час зніміть з дека жир. Влийте у миску оцет, перемішайте його з соком, що виділився з гуски, і полийте цим соусом м’ясо.

Як приготувати гуску, фаршировану журавлиною та горіхами

Чудова начинка із сушених ягід, кураги та хрусткого фундука вийде не менш смачною, ніж соковите м’ясо птиці.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 50 г фундука;
• 80 г кураги без кісточок;
• 80 г сушеної журавлини;
• 50 г вершкового масла;
• 175 г білого хліба;
• 2–3 гілочки петрушки;
• 1 лимон;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
• гуска вагою 3-4 кг.

Приготування:

1. Почистьте і дрібно наріжте цибулю. Подрібніть фундук, крупно наріжте сухофрукти. Обсмажте цибулю на розтопленому вершковому маслі до м’якості, додайте горіхи на пательню, готуйте ще хвилину і зніміть з вогню.
2. З хліба зріжте шкірки, а м’якуш розкришіть. Подрібніть петрушку, з лимона на дрібній терці зніміть цедру. Додайте до цибулі курагу, журавлину, хлібні крихти, зелень та лимонну цедру. Посоліть і поперчіть начинку на свій смак, перемішайте і дайте повністю охолонути.
3. Гуску натріть сіллю і перцем, залиште на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180°С. Нещільно нафаршуйте птицю і скріпіть отвір зубочистками або кулінарною ниткою.
4. Встановіть решітку для запікання над деком з водою і покладіть на неї гуску.
5. Готуйте птицю дві-дві з половиною години. За цей час 3-4 рази полийте її жиром, що витопився. Витягніть гуску з духовки, накрийте фольгою та залиште на 20 хвилин.