Коли збирають мед

Свіжий тягучий мед нагадує своїм ароматом літні дні, сонячні, наповнені дзижчанням бджіл, теплом, зеленню. Його додають в чай, використовують для лікування і профілактики багатьох хвороб. Але часто на придорожніх і міських ринках продається неякісний продукт, який швидко зацукровується або, того гірше, починає бродити. Тому багатьом цікаво знати, коли збирають мед, щоб він був дійсно корисний і смачний.

Час збору меду

За літо мед збирають кілька разів. Спочатку це період, пов`язаний зі збором продукту, що містить нектар конюшини, малини, рапсу. Потім – липи, соняшника, лаванди, шавлії, гречки. В кінці літа – різнотрав`я. Кожен вид меду має свій неповторний аромат, смаком, кольором.

Але не тільки час цвітіння впливає на терміни збору цього дивно корисного продукту. Важливо, щоб він став досить зрілим, наповнився необхідними кислотами, достатньою кількістю ферментів, ароматом, який панує в вулику. За час дозрівання з нього йде вся вода, яка є в незрілому продукті. Викачаний завчасно, він починає бродити через рясний вмісту рідини.

Незрілий медонос збирають в основному ті бджолярі, у яких мало вуликів, і вони прагнуть звільнити їх якомога швидше для того, щоб отримати свіжу порцію продукту. Водність в цьому випадку буває в 2 рази вище встановленої норми, яка становить від 18 до 21%.

важливо! Дізнатися про те, що продукт готовий до збірки, можна по тому, що бджоли закупорюють його спеціальними кришечками з воску, які не пропускають повітря. Так в ньому надовго зберігається якість і смак. Саме тому збирають тільки мед, який частково або повністю запечатаний. При цьому площа надставки повинна бути закрита хоча б на половину, а гнізда – на дві третини.

Серед інших ознак готовності продукту можна відзначити наступні:

• в контрольному вулику протягом 2, а часом і 3 днів буде показуватися зниження ваги нектару-
• новий нектар не надходить протягом чотирьох і більше днів-
• цівка, яка випливає з медоноса при викачуванні, повинна утворювати чітко виражений горбок.

В середньому мед стає зрілим через 2 місяці після його закачування.

Збір зазвичай здійснюють зі спеціальною надставки – на ній складується мед. У процесі беруть тільки по одній рамці, видаляючи бджіл. Ні в якому разі не збирають його з місця розплоду.

Всі ці принципи повинні дотримуватися і на невеликих пасіках. Єдина особливість – сезон меду тут триває все літо. Солодкий продукт збирають у міру запечатування окремих рамок.

В якому місяці починається качка меду

Коли збирають мед, в якому місяці? Багато хто чув про неповторному смаку травневого меду. Він приносить з собою аромат білої акації, верби, ріпаку і навіть кульбаб. Якщо дуже пощастить і пасіка знаходиться поруч з акацієвий заростями або липовим лісом, продукт буде містити нектар квітів тільки цих рослин.

Для довідки! Знавці вважають справжній травневий мед рідкістю. Він наповнений тонким, вишуканим смаком і свіжим, неповторним ароматом.

У травні збирають мед дуже рідко. Відбувається це в основному на півдні. У Сибіру і Центральних районах викачування починати слід лише в червні або липні. Пов`язано це з тим, що бджоли будуть збирати нектар тільки після того, як пройшли холод і дощі, розпустилися квіти.

У кожному регіоні свої терміни збору першого медового урожаю. Залежать вони не тільки від географії, а й від рослин, які переважно ростуть на тій чи іншій території.

У районах Ставропілля, Краснодарського краю перший мед пов`язаний з цвітінням білої акації, дикої груші, терну, клена, верби, степових квітів, трав, садових дерев. Він починається навесні, але закінчується відразу після того, як відцвітуть сади. Незважаючи на активне цвітіння, медозбір цей підтримує. Головний відноситься до початку і середині липня і пов`язаний з гречкою.

У степових районах європейської частини Росії, куди відносяться Ульяновська, Липецька, Бєлгородська, Тамбовська області, збір починається навесні з цвітінням плодово-ягідних дерев і чагарників, глоду. У червні початок медозбору пов`язане з цвітінням еспарцету, гірчиці, в липні – з соняшником, бобовими, гречкою.

У нечорноземної смузі для першого медового продукту використовується пилок квітучої брусниці, верби, конюшини, луговий герані, редьки, волошки. Нектар бджоли збирають з першої половини червня, а відкачують готовий продукт тільки в кінці липня.

У північних районах європейської частини країни, Тверській, Вологодської, Ярославської областях, бджоли приступають до збору пилку теж в червні. На початку місяця – з кольору горобини, черемхи, калини. Трохи пізніше – осики, вільхи, ліщини. Однак збір може бути недостатнім через що повертається холодної погоди. В такий час виділення нектару припиняється.

У липової зоні Уралу і півдня Далекого Сходу пилок і нектар збирається з клена і вербових дерев в травні – початку червня. На цей період на Уралі відноситься до 28% зібраного меду. Це так званий підтримуючий медозбір.

Зверніть увагу! Головний збір тут починається 3-5 липня. В цей час вулики наповнюються на 10, а то і 15 кілограмів в день. Всього за кілька днів липня проводиться до 55% меду.

На Далекому Сході головний медозбір припадає на липень. Джерелом нектару служить 3 види липи:

Бджоли приносять в день до 30 кг сировини.

У Саратовській, Калузької, Тульської областях початок збору відноситься до весни. Нектар отримують з кульбаб, верби, лісових квітів, ягідних кущів, клена, квітучих луків. Останні часто дають найбільший обсяг медового продукту. Основний період припадає на липень, коли цвіте гречка і липа. За той час потрібно зібрати до 65% продукту.

Коли качають мед на Алтаї

Провідним регіоном у виробництві меду є Алтай. Сюди входять Алтайський край і Республіка Алтай. Особливий клімат, поєднання степів і соковитих лугів, гір, садів, лісів створюють унікальні умови для народження алтайського медового продукту. Коли качають мед на Алтаї, залежить від того, з якої рослини для нього зібраний нектар.

Зазвичай викачують його тут 3 рази в рік. Перший раз – в середині липня. Це гірський мед, він наповнений сильним ароматом високогірних лугів, що з`єднують в собі чебрець, материнку, звіробій, конюшина, лаванду. Домішується до нього і смак акації. Такий мед трохи гіркуватий.

Зверніть увагу! Основний збір меду завершується до Медового спасу, який припадає на другу неділю серпня. До цього часу викачують польовий продукт, утворений з нектару лісостеповій та степовій зони.

До середини літа відноситься перша качка тайгового продукту. Джерелом для нього служить шавлія, кипрей, верес, м`яти, іван-чай, буркун, ведмежа дудка і інші трави. Цвітуть вони в різний час, а тому цілющий продукт отримують кілька разів до кінця серпня.

Луговий збирають з червня по вересень. Його відрізняє бурштиновий, золотистий колір, який надають йому цикорій, кульбаба, чебрець, звіробій, конюшина, материнка.

Особливою популярністю користується гречаний мед. Цвіте рослина з кінця червня по початок серпня. Гречаний мед на Алтаї має темний колір, тонкий ніжний аромат. Трохи терпкий смак помітно відрізняє його від інших видів продукту.

До польовому відноситься і продукт, одержуваний з нектару і пилку ромашки, кульбаби, будяків, дзвіночка. Качають його з червня по пізню осінь.

Найпоширеніший продукт бджільництва Алтайського краю збирається під час цвітіння соняшнику. Величезні поля цієї рослини служать відмінним джерелом пилку і нектару. Починається цвітіння в першій половині липня, триває майже місяць. Доповнюється продукт буркуном, степовими травами. Готовий мед має світлий колір, м`який смак. Збирають його в серпні.

Тривалість сезону меду

Викачуванням цінного продукту займаються протягом усього літа. Конкретні терміни залежать від того, нектар яких рослин використовується для його освіти.

Мед плодових дерев, конюшини, кульбаби, клена, верби, деяких гірських і лугових трав збирають в основному в червні, рідко коли в травні. На збір йде в середньому 10-14 днів. У багатьох регіонах це так званий підтримуючий медозбір на відміну від головного, коли в день збирається до 15-20 кг продукту. Джерелом його служить рясно квітуча липа, чагарники, трави, польові квіти.

Головний медозбір починається зазвичай в липні і триває до початку серпня.

Слідом йде ще один підтримуючий період, пов`язаний з цвітінням степових трав, гірських квітів, гречки. Мед готовим стає до кінця серпня – вересня.

На тривалість часу збору впливають багато факторів. Серед них:

Коли збирають останній урожай

Час, коли збирають останній мед, залежить від погоди, рослин, які цвітуть. Зазвичай це підтримує медонос. Обсяг його невеликий, але часто такий мед буває найбільш насиченим за смаком і ароматом. Цвітіння і активність бджіл обмежується за часом наступаючими холодами і дощовою погодою.

У західних областях країни збирають верес – він починає цвісти в серпні. На Далекому Сході в цей час доцвітає м`ята, аралія Шандра. Останній медовий продукт містить аромати цих рослин. На захід від Уралу, в Сибіру він наповнений нектаром бур`янів.

Порада! Фахівці радять завершувати відкачування до кінця літа незалежно від того, яким був урожай меду. У вересні бджоли починають готуватися до зими і тривожити їх в цей час вже не слід. При цьому в вулику залишають запас близько 20 кг для розплоду.

На те, коли і в якому місяці збирають мед, впливають такі чинники, як вид квітучих рослин, погодні умови. Кожен період привносить свій особливий запах, смак, користь. Важливою умовою є початок качки вже після того, як продукт дозріє, зникне вода, а мед наповниться найтоншим ароматом.

Чим добрий травневий мед?

Одним з найпопулярніших сортів меду є так званий травневий. Але під цим формулюванням кожен з пасічників має на увазі свій унікальний продукт – в залежності від місцевості, бджоли можуть добувати нектар з абсолютно різних рослин. Єдине, що їх об’єднує – період цвітіння. У цій статті Ви знайдете найповніший опис травневого меду: як виглядає, користь і шкода, склад, період збору і відкачування, харчова та енергетична цінність, норма вживання, а також правила зберігання.

Придбати мед можна напряму з нашої пасіки “Свій мед”:

Коли збирають і качають травневий мед?

Незважаючи на своє досить конкретну назву, збір травневого меду бджолами відбувається всю весну – починаючи з перших днів цвітіння тих чи інших рослин. Тому даний сорт також називають “весняним”.

Залежно від місцевості і погодних умов, до складу продукту можуть потрапити:

• абрикос
• акація
• барбарис
• береза
• глід
• брусниця
• валеріана
• волошка
• вишня
• гречка
• дягель
• звіробій
• іван-да-мар’я
• іван чай
• каштан
• конюшина
• коріандр
• липа
• люцерна
• малина
• мати й мачуха
• кульбаба
• бузок
• слива
• смородина
• шавлія
• яблуня
• еспарцет і інші.

Цікавий факт: чи буває травневий мед однаковим? Навіть на одній і тій же пасіці бджоли два роки поспіль ні приносити ідентичний продукт. Співвідношення тієї чи іншої рослини в складі кожного разу буде різним. Виключення можливе тільки в тому випадку, якщо бджоляр для отримання монофлерного сорти вивозить пасіку в місцевість, де переважає конкретний медонос – наприклад, березовий або акацієвий гай.

А ось відкачування бджолопродукту відбувається в кінці травня – саме цим він зобов’язаний своїй назві. Як правило, урожай у пасічників видається щедрим – завдяки різноманітності квітучих медоносів. З кожної рамки (типу “Дадан”) можна отримати близько 1,5-2 кг свіжого бджолопродукту.

Статті в тему:

Травневий мед: який він повинен бути?

В залежності від переважаючої рослини в складі, візуальні і смакові характеристики продукту можуть сильно відрізнятися. Але є деякі загальні фактори, за якими можна його обчислити:

• якого кольору травневий (весняний) мед? У продажу поширені різні варіанти: майже прозорий, блідо-зелений, всі відтінки жовтого, бурштиновий. Рідше – світло-і темно-коричневий.
• який він на смак? Солодкий. Може бути як надзвичайно солодким, так і з легкою гіркуватістю.
• чи є запах? У більшості випадків має слабовиражений аромат. Виняток становить гречка як переважний медонос – має своєрідний насичений запах.
• яка структура? Дрібнозерниста.
• скільки займає процес кристалізації? Залежно від складу рослин, може займати від декількох тижнів до декількох місяців.

Цікавий факт: фото (картинка) травневого меду не здатні передати всю можливе його різноманітність. Палітра дуже широка: від майже прозорого до темно-коричневого. Перше може свідчити про те, що в складі превалює акація. Чому травневий мед темного кольору? Швидше за все, стільники були заповнені великою кількістю нектару з гречки.

Як відрізнити травневий мед від підробки?

Оцінити якість продукту бджільництва можна ще до того, як Ви зробите покупку. Це вбереже Вас від недобросовісних продавців.

Як визначити якість травневого меду візуально?

• структура. Продукт має бути однорідним, без поділу на шари за ступенем густоти або відтінку.
• зрілість. На дотримання цієї умови вказує густота нектару. Він стікає не надто швидко, залишає липкі патьоки на стінах банки, а цівка – тягнеться безперервно, складаючись гіркою, а не відразу гублячись на поверхні.
• ступінь кристалізації. Віе повинен відповідати сезону, в який Ви купуєте ласощі. Влітку майже весь квітковий травневий мед – рідкий. З осені він поступово починає стає більш в’язким і остаточно твердне до зими. Виняток становить тільки продукт з явним переважанням акації. Чому травневий мед швидко зацукрувався? Швидше за все, в ньому переважають рослини, що дають підвищений вміст глюкози – наприклад, верес.
• відсутність ознак бродіння. На поверхні банки не повинно бути бульбашок. Також рекомендуємо оцінити запах – кислі нотки вказують на початок процесу бродіння.

Статті в тему:

Цікавий факт: сорт складно оцінити суто за кольором і ароматом – в цьому питанні немає єдиних критеріїв, тому що співвідношення рослин в складі може бути непередбачуваним.

Якщо Ви вже придбали бджолопродукт і хочете протестувати його, це можна зробити в домашніх умовах шляхом нескладних дій. Як перевірити травневий мед на натуральність:

• тест з оцтом. Розвести 1 столову ложку нектару в склянці води. Додати трохи оцту. Якщо рідина засичала і / або спінилася, то, швидше за все, в продукті є сторонні домішки.
• тест з папером. Зробіть медову пляму на папері. Потім – витріть її сухою серветкою або ганчіркою. Якщо продукт досить зрілий, то на поверхні не повинно залишитися мокрого сліду.
• тест з вогнем. Для його реалізації необхідно зачерпнути ласощі шматочком паперу, а після – підпалити. Натуральний бджолопродукт тане, а підробка – горить, виділяючи запах карамелі.

Ще один простий спосіб перевірити продукт – спробувати розвести його у воді. Натуральне ласощі розчиняється не дуже швидко, але без осаду.

Який склад травневого меду?

Чим відрізняється травневий мед від інших сортів за складом? Все залежить від співвідношення конкретних рослин. Крім води, цукрів, декстринів, алкалоїдів, азотистих і ароматичних речовин, продукт включає такі цінні складові:

• ферменти (інвертаза, діастаза, каталаза та ін.)
• вітаміни (А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, Н, К)
• макроелементи (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор і ін.)
• мікроелементи (залізо, цинк, марганець, мідь, селен, фтор та ін.)
• органічні кислоти (глюконова, оцтова, масляна, молочна, лимонна, мурашина, щавлева і ін.)
• амінокислоти (аланін, аргінін, лейцин, аспарагін, лізин та ін.)
• фітонциди

Харчова цінність сорту представлена ​​наступним співвідношенням:

Цікавий факт: складові вуглеводів залежать від конкретних медоносів, які потрапили до складу. Наприклад, якщо переважає акація – превалює фруктоза (близько 50-55% в монофлерного сорті), а вереск – віддає першість глюкози. Від цього також залежить зацукровується чи травневий мед чи ні – акацієвий мед може залишатися рідким до 9-12 місяців.

Калорійність травневого меду – в середньому, від 310 до 340 ккал (в 100 грамах). Відповідно, і енергетична цінність досить висока – 1300-1400 кДж в тій же кількості продукту.

Чим корисний натуральний травневий мед?

Користь травневого меду охоплює різні системи організму:

• імунну (зміцнює захисні сили організму, сприяє швидкому відновленню, підвищує енергетичний тонус)
• серцево-судинну (нормалізує тиск, підвищує рівень гемоглобіну в крові, зміцнює серцевий м’яз, попереджає утворення холестеринових бляшок, зміцнює стінки судин)
• шлунково-кишковий тракт (покращує апетит, нормалізує метаболічні процеси, має протизапальну дію, нормалізує рівень кислотності в шлунку і мікрофлору кишечника, перешкоджає розмноженню гельмінтів, надає детокс-вплив, покращує роботу печінки і нирок)
• репродуктивну (у чоловіків сприяє нормалізації еректильної функції, збільшує кількість і швидкість пересування сперміїв; у жінок підвищує фертильність, нормалізує менструальний і овуляторний графік, сприяє здоровому протіканню вагітності)
• нервову (активізує мозкову діяльність, покращує пам’ять і концентрацію, сприяє нормалізації сну, позбавляє від безсоння)

Цікавий факт: чи корисний травневий мед при цукровому діабеті? Існують різні теорії на цей рахунок. Одні впевнені, що продукт протипоказаний – як і всі інші солодощі. Інші стверджують, що він допомагає розщеплювати глюкозу за допомогою ферменту під назвою глікутіл. Травневий або літній (серпневий) – який мед краще для діабетиків очевидно. Їм рекомендується вживати сорт з переважанням фруктози – наприклад, весняний акацієвий.

Крім того, весняний сорт позитивно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. При зовнішньому застосуванні він нормалізує роботу сальних залоз і водний баланс, має антибактеріальну та протизапальну дію, зміцнює структуру. Також за допомогою бджолиних ласощів можна проводити ефективні сеанси антицелюлітного масажу і корекції об’ємів фігури – це ще дві причини, чому цінується травневий мед.

Скільки і як їсти травневий мед?

Для профілактики проблем зі здоров’ям і підтримання тонусу організму можна вживати ласощі в таких кількостях:

• дітям до 1 року – не рекомендується
• дітям до 3 років – ¼ чайної ложки / добу
• дітям до 6 років – ½ чайної ложки / добу
• дітям до 12 років – 1 чайна ложка / добу
• дорослим – 2 столові ложки / добу
• літнім людям – 1 столова ложка / добу

Чи існує у травневого меду максимальна денна норма? Так, і вона становить 100 грам. Перевищення цього ліміту загрожує алергічними проявами, розладом травлення або іншими неприємностями.

Вживати продукт бджільництв можна в будь-який час доби, але рекомендується робити це за півгодини до прийому їжі. Таким чином, вдасться підготувати травну систему до подальшої навантаженні.

Статті в тему:

Протипоказання

Корисні властивості травневого меду – це далеко не все, що Вам слід знати про продукт. Також існує список протипоказань:

• індивідуальна непереносимість продуктів бджільництва
• гіпервітаміноз
• мочекам’яна хвороба
• порушення роботи підшлункової залози
• психічні розлади

Також слід з обережністю їсти ласощі в період вагітності і грудного вигодовування, а також тим, хто страждає на цукровий діабет. Рекомендуємо попередньо відвідати консультацію профільного лікаря.

Стаття в тему:

Як зберігати травневий мед?

Незалежно від того, з яких квітів травневий мед, правила його зберігання стандартні:

• температурний режим від +5 до +18 градусів
• мінімальний рівень вологості
• недосяжність прямих сонячних променів
• знаходження далеко токсичних і пилять продуктів

Тримати продукт слід в тарі з екологічного матеріалу. Це може бути скло, дерево, глина, харчовий пластик або т.п. При цьому, кришка повинна бути герметичною.

Термін придатності бджолиних ласощів згідно з нормами ДСТУ – 2 роки. Тим не менш, є теорії, що продукт не втрачає своїх корисних і смакових властивостей протягом десятків років.

Джерело

Відео “Як відрізнити справжній мед”

Автор статті, Йосипенко Роман Сергійович, пасічник, експерт по застосуванні продукції бджільництва. Сторінка на Facebook – https://www.facebook.com/roma.yosypenko Електронна пошта: [email protected]

Ця інформація надається експертами сайту Свій мед і не покликана замінити медичну консультацію. Зверніться до Вашого лікаря, щоб отримати кваліфіковані поради щодо власного стану здоров’я.