Зміст:
Хрумкі малосольні огірки: рецепти приготування на будь-який смак
Смачні малосольні огірочки легкі у приготуванні, є чудовим доповненням до обіднього столу.
Влітку можна вдосталь наїстися свіженькими огірочками, а на зимовий період запастися малосольними.
Способів приготування малосольних огірків є чимало: роблять їх у холодній або у гарячій воді, а також ще й на мінералці.
Малосольні огірочки в банці
- Огірки свіжі – 1 кг
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Парасольки кропу – 4-6 шт.
- Лист хрону – 1-2 шт.
- Листя смородини або вишні – за бажанням
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 8 шт.
- Часник – 3 зубчики (за смаком)
- Перець гострий червоний (за бажанням) – невеликий стручок
- Вода – 1 літр
Огірочки бажано обирати приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно й однаково просолилися. Замочити огірки в холодній воді приблизно на 4 години.
Потім обрізати трохи по обидва боки. Якщо огірки великі, розрізати їх навпіл.
Закип’ятити воду. Розчинити сіль і цукор. Охолодити до кімнатної температури.
На дно тазика або емальованої каструлі покласти зелень (частину кропу), додати перець і очищений часник (якщо він молодий, то покласти разом зі стеблом).
Викласти огірки, зверху покласти решту парасольок кропу. Залити охолодженим розсолом. Придавити зверху кришкою або тарілкою й залишити на добу на кухні. Малосольні огірки будуть готові до вживання через добу.
Швидкі малосольні огірки
- Огірки – 1,5 кг
- Кріп – 2 г
- Запашний перець – 5 горошин
- М’ята – 8 гілочок
- Листя дуба – 5 г
- Тархун, естрагон – 2 гілочки
- Лимони – 2 шт.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
Злегка потовкти чорний перець горошком з цукром і сіллю. З лимона зняти цедру, потерти її на дрібній тертці та додати в суміш. З очищеного лимона вичавити сік.
Дрібно нарізати кріп, м’яту, листя дуба, естрагон.
Обрізати кінчики огірків і скласти у високу миску, великі огірки можна порізати.
Вмочити кінчики огірків у суміші, потім викласти всю суміш на огірки, вилити сік лимона, все перемішати, поставити в холодильник на 30 хвилин. Огірки готові.
Огірки малосольні в пакеті
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Огірки – 1 кг
- Часник – 2 зубчики
- Кріп – 1 пучок
Помити огірки та повідрізати кінчики. Дрібно нарізати кріп і часник.
Огірки скласти в пакет, і додати туди всі інгредієнти. Зав’язати пакет і потрясти його, покласти в холодильник. Через 10 годин огірки стануть малосольними.
Малосольні огірки на мінералці
- Огірки – 900 г
- Газована вода – 1 л
- Сіль – 2 ст. л.
- Часник – 3 зубчики
- Кріп – 15 г
- Перець гострий стручковий – 5 г
- Лавровий лист – 3 шт.
Огірочки помити, замочити у воді, обрізати кінчики.
На дно дволітрової банки покласти половину зелені й подрібненого часнику, гострий перець, потім викласти огірочки. Наверх додати решту зелені, часник, лаврові листи, посолити.
Обережно заливати в кілька прийомів мінералку. Вода повинна покривати огірки повністю. Прикрити банку кришкою й залишити при кімнатній температурі години на чотири. Потім кришку закрутити й прибирати банку в холодильник на 12 годин.
Наступного ранку можна їсти смачні, хрусткі малосольні огірочки.
Огірки помутніли: можна їсти чи ні, і що робити, якщо вибухнули
Чому вибухають банки з огірками і як цього уникнути, а також куди подіти зіпсовану консервацію – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.
Влітку і восени багато господинь консервують огірки, але через деякий час виявляється, що з любов’ю загорнені банки всередині помутніли, а потім зовсім – здулися і вибухнули. УНІАН розповість, чому так відбувається, чи можна вживати такі огірки в їжу і що робити, щоб огірки не вибухали.
Раніше ми говорили про те, що робити, якщо утворилася біла цвіль в консервації на варення.
Чому мутніють огірки і що робити – причини і поради
Причин, за якими в банках з огірками з’являється мутний білий осад, існує кілька:
- погано вимиті банки і погана їх стерилізація;
- недостатньо простерилізовані кришки;
- неправильне закатування банок;
- зіпсовані овочі;
- відсутність спецій і консервантів або їх мала кількість;
- сколи і тріщини на шийках банок;
- використання йодованої солі в процесі консервації.
Також помутніти консервація може, якщо ви закочували салатні види огірків або неправильно зберігали заготовки . Залишати їх при кімнатній температурі після закатування можна не довше, ніж на 2-3 дня – потім потрібно спускати в льох або комору.
На питання про те, як врятувати огірки, які помутніли, відповідаємо – спочатку просто почекайте. Варіантів результату ситуації буде всього два – або банка “вибухне”, або розсіл посвітлішає, а огірки продовжать маринуватися.
Вибухнули огірки – що робити, куди використовувати
Якщо після того, як ви почекали певну кількість часу, банка все-таки “вибухнула”, ми підказуємо, як вийти з ситуації і з’ясовуємо, чи можна переробити мариновані огірки . Вам необхідно:
- розкрити банку;
- вилити з неї розсіл;
- залити огірки окропом і залишити на 5 хвилин.
Потім потрібно злити цю рідину в каструлю і приготувати новий розсіл, збільшивши кількість оцту в порівнянні з попереднім рецептом, який ви використовували. Потім залити розсолом огірки, почекати 5-10 хвилин і закатати їх.
Також є перевірений спосіб, як реанімувати солоні огірки – він злегка відрізняється від попереднього. У цьому випадку ви повинні:
- злити розсіл, прокип’ятити його;
- залити огірки, залишити на 5 хвилин;
- знову злити і прокип’ятити;
- злегка остудити, залити огірки і закатати кришками.
Якщо ви не хочете займатися такою процедурою, але вам важливо розуміти, що робити, якщо огірки помутніли, але не здулися і чи можна їсти огірки, що вибухнули, то будьте спокійні – вони відмінно підійдуть для приготування розсольнику, солянки або інших подібних перших страв.
Раніше ми говорили про те, як приготувати розсольник для всієї родини і пропонували рецепт солянки класичної і інші, не менш смачні, варіанти приготування такого супу.