Де і як правильно зберігати топінамбур взимку

Топінамбур – рослина родом з Північної Америки. Через свою поживну цінність воно широко використовується і в їжі людей, і в якості корму для худоби. Щоб запастися цим корисним продуктом, необхідно дізнатися, як зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах.

Топінамбур у народі називають земляною грушею. Одна з його особливостей – морозостійкість. Овоч може переносити морози до -20 ° С. Тому навіть взимку він у землі почувається краще, ніж у будь-якому сховищі.

Необов ‘язково викопувати весь урожай, частину коренеплодів краще залишити в землі до весни. А зібрану частину, яку будете використовувати взимку, необхідно зберігати при мінусовій температурі з вологістю не більше 85%.

Розгляньмо детальніше, де зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах. Підвал або льох необхідні для зберігання овочу, якщо у городника немає можливості тримати рослину в землі.

Щоб топінамбур пролежав всю зиму і не пропав, потрібно брати ящики з дерева. Овоч необхідно викопати і, не очищаючи від землі, розмістити рядами. Кожен ярус потрібно присипати землею. Як альтернативу використовують тирси або торф.

Що робити тим, у кого замість будинку квартира? Адже там немає ні льоху, ні підвалу. Ми розповімо, як зберігати топінамбур взимку в квартирі. Для цих цілей підійде засклений балкон. Овоч поміщають у вологий пісок, тирси або торф. Завдяки цьому способу топінамбур зберігає свої поживні властивості до 2 місяців.

Топінамбур відправляють на зберігання відразу після викопування, інакше коренеплод може зіпсуватися від потрапляння на нього сонячних променів і від впливу плюсової температури.

Зберігати земляну грушу можна і в холодильнику. Для цього вівоч необхідно загорнути у вологу тканину і відправити в холод. Бажано щоб тканинна основа була бавовняною. Також багато хто зберігає земляну грушу в звичайних контейнерах.

Якщо топінамбур не втратить вологи, при зберіганні в холодильнику він залишається свіжим до 3 тижнів.

Для зберігання земляної груші на тривалий термін використовують морозилку, де овоч заморожують. Робиться це наступним чином:

1. Клубні промивають і очищають.

2. Овеолог подрібнюють зручними брусочками або залишають цілими.

3. Потім земляну грушу розкладають по пакетах і кладуть у морозилку.

Якщо потрібно розморозити овоч, його кладуть у холодну воду. У морозилці топінамбур може зберігатися до 2 місяців.

Для приготування деяких страв використовують сушений топінамбур. У такому вигляді його теж можна зберігати тривалий час.

1. Для сушіння потрібно очистити овоч і нарізати тоненькими кільцями.

2. Потім подрібнену земляну грушу відправляють у тепле місце з хорошою вентиляцією. Або можна використовувати звичайну духовку, розігрівши її попередньо до 60 ° С. Якщо ви вирішите скористатися другим способом, то подрібнений овоч потрібно буде попередньо потримати близько 15 хвилин у підсоленій воді.

3. Після чого відправляють висушені пластини в скляні ємності і закривають кришками.

З сушеного топінамбура можна зробити приправу для різних страв. Досить подрібнити пластини за допомогою ступки або кухонного комбайна.

Топінамбур у будь-якому вигляді зберігає вітаміни і харчову цінність, хоч у засушеному, хоч у перемолотому.

Сушений або перемолотий топінамбур зберігається протягом 2 років.

Восени необхідно викопувати земляну грушу, щоб встигнути зробити заготовки на зиму. Скориставшись будь-яким з описаних методів зберігання, ви збережете продукт і зможете взимку додавати його в страви при готуванні.

• Одна з особливостей топінамбуру – морозостійкість, овоч може переносити морози до -20 ° С.
• При зберіганні в холодильнику земляна груша залишається свіжою до 2 місяців.
• Сушка дозволяє овочу зберігати свою харчову цінність тривалий період.

Ukraineer

Люди вирощують і використовують земляну грушу як лікарський засіб і продукт харчування протягом декількох століть.

• Коли збирати (викопувати) топінамбур на зиму
• Як зберігати клуби топінамбура
• Як зберігати топінамбур у холодильнику і морозильній камері
• Як заморожують топінамбур
• Як зберігати топінамбур у погребі
• Як зберігати топінамбур у сушеному вигляді
• Інгредієнти
• Як засушити топінамбур
• Як заготовити топінамбур на зиму
• Топінамбурний зимовий салат
• Інгредієнти
• Як приготувати зимовий салат
• Варення із земляної груші
• Інгредієнти
• Як зварити варення з топінамбуру
• Земляна груша з обліпиховим соком
• Інгредієнти
• Як зварити топінамбурове варення з обліпиховим соком
• Топінамбур у маринаді
• Інгредієнти
• Як маринувати топінамбур
• Топінамбур в гострому маринаді
• Інгредієнти
• На маринад
• Як замаринувати топінамбур з перцем

Але мало її виростити і зібрати: важливо знати, як зберігати топінамбур в домашніх умовах, щоб всю зиму включати його в свій раціон. Дізнаємося, як зберегти земляну грушу в холодильнику, погребі, сушеному вигляді, і які з неї можна робити заготовки на зиму.

Коли збирати (викопувати) топінамбур на зиму

Зазвичай земляну грушу викопують наприкінці осіннього періоду. Але не варто поспішати прибрати врожай до осінніх дощів: раннє прибирання дасть дрібні несмачні клубні. Щоб не розчаровуватися в мізерному врожаї, прислухаємося до порад досвідчених городників, які не рекомендують прибирати його завчасно.

Поживні компоненти переходять від стебля і листочків до коріння рослини у вересні-жовтні, іноді захоплюючи і листопад. У цю пору в клубнях накопичується найбільша кількість вуглеводів, що надають їм солодкуватий смак, і вони набирають масу. Якщо ви зріжете стебла і листя занадто рано, залишитеся без третини врожаю.

Городники, що займаються вирощуванням топінамбура кілька років, радять перед заморозками обрізати стебла, залишивши чореньки висотою 20 см. Через півтора-два тижні можна приступати до прибирання клубнів – вони якраз дозріють.

Важливо: викопані клубні потрібно терміново сховати від сонця і спеки – під їх впливом урожай швидко починає псуватися.

Як зберігати клуби топінамбура

Для початку запам’ятовуємо, що топінамбур хоч і має схожість з картоплею, такою не є, і не буде зберігатися всю зиму, якщо ви просто засиплете його в підлогу або підвал. А зберігати його потрібно в приміщеннях або місцях, де дотримується температурний режим 1-4 градуси і вологість – не більше 85%.

Земляну грушу можна зберігати в погребі, холодильнику, морозильній камері, в сушеному і консервованому вигляді. Розгляньмо ці способи зберігання більш детально.

Як зберігати топінамбур у холодильнику і морозильній камері

Якщо ви не знаєте, як зберігати топінамбур у квартирі, використовуйте холодильник або морозильну камеру.

Земляна груша зберігається в холодильнику не більше 3 тижнів. Щоб покласти її клубні на зберігання, загортаємо їх у змочену водою тканину або кладемо в пакети або контейнери з пластику, куди не проникає повітря, і прибираємо в нижній відділ холодильника.

Головне, щоб клубні не втрачали вологу, – так вони швидше прийдуть в непридатність.

Якщо ви хочете зберігати клуби довше, зберігання в морозилці збільшить цей термін до 3 місяців.

Як заморожують топінамбур

• Цілими клубнями.
• У нарізаному вигляді.
• У тертому вигляді.

Перед підготовкою та зберіганням у морозилці обов’язково промиваємо коренеплоди і очищаємо їх від шкіряниці. Цільні або подрібнені клуби складаємо в пакети або контейнери з пластику, і прибираємо в морозильну камеру.

Як зберігати топінамбур у погребі

Якщо ви зібрали пристойний урожай топінамбура, і він точно не увійде в холодильник і морозильну камеру, використовуємо зберігання в погребі або підвалі будь-яким із способів.

• Складені в мішки або дерев’яні ящики клубні засипаємо землею або вологим піском і прибираємо в льох.
• Складені в ящики з дерева клубні пересипаємо піском або тирсою і зберігаємо в погребі.
• Покриваємо кожен клубень парафіном і прибираємо на зберігання в льох.

Важливо: не можна зчищати землю з викопаного топінамбура – вона допомагає клубням довше зберігатися.

Як зберігати топінамбур у сушеному вигляді

Дуже добре зберігаються клуби земляної груші в сушеному вигляді. Сушений топінамбур зберігає всі біологічно активні речовини і корисні властивості. Дізнаємося, як висушити клуби земляної груші.

Інгредієнти

• 1 л води;
• 1кг клубнів;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Як засушити топінамбур

• Наливаємо в каструлю холодну воду і кладемо викопані клуби. Після відмочування залишків землі гарненько відмиваємо клуби зі щіткою.
• Розводимо лимонну кислоту в літрі води.
• Очищаємо топінамбур від шкірки, знімаючи тонкий шар, і тут же поміщаємо в розчин лимонної кислоти.
• Нарізаємо клуби тоненькими напівпрозорими дольками і трошки обсушуємо, розклавши на паперових рушниках.
• Застилаємо противні пергаментом і розкладаємо обсушені дольки.
• Включаємо духовку в режимі 100 ° С і, коли розігріється, ставимо противники.
• Сушимо дольки топінамбуру, відчинивши дверцята, кілька годин. Головне, щоб вони не підгорали.
• Коли вони висохнуть, остужаємо їх і поміщаємо в тару зі скла або картону.

З 1 кг клубнів виходить 150 г сушеної земляної груші, яку потрібно зберігати в сухому темному місці не довше 1 року.

Сушений топінамбур можна їсти як чіпси, додавати в компот із сухофруктів і страви з овочів, готувати вітамінний чай (заварюємо 1 ст.л. подрібнених сухих долок склянкою окропу).

А якщо засушити його до темного кольору і подрібнити в порошок, вийде сировина для корисного напою, що нагадує каву.

Як заготовити топінамбур на зиму

Топінамбур можна не тільки заморожувати і сушити: з нього виходять смачні заготовки на зиму. Наведемо кілька рецептів заготовок з клубнів земляної груші.

Топінамбурний зимовий салат

Інгредієнти

• Клубні земляної груші – 1 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Сіль;
• Лимон – 1 шт.

Як приготувати зимовий салат

• Ріжемо моркву і клуби топінамбура.
• Трьом лимон на терці.
• Змішуємо нарізані овочі з лимонною масою, солимо.

Коли маса виділить сік, розкладаємо салат по баночках і пастеризуємо їх близько півгодини.

Варення із земляної груші

Інгредієнти

• Гарбузова м’якоть – 1 кг;
• Клубні топінамбура – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Цукровий пісок – 250 г.

Як зварити варення з топінамбуру

• Нарізаємо клуби і гарбузову м’якоть.
• Трьом на терці лимон.
• Змішуємо всі компоненти і чекаємо, поки суміш настоїться.
• Ставимо масу на плиту і після закипання варимо п’ять хвилин.
• Розливаємо гаряче варення по баночках.

Накриваємо банки ковдрою, і через 24 години прибираємо на зберігання в льох або холодильник.

Земляна груша з обліпиховим соком

Інгредієнти

• Вода – 2 склянки;
• Клубні топінамбура – 1 кг;
• Сік обліпихи – 1 склянка;
• Цукровий пісок – 200 г.

Як зварити топінамбурове варення з обліпиховим соком

• Очищаємо вимиті клуби від шкірки і нарізаємо дольками.
• Змішуємо сік обліпихи і воду.
• Заливаємо дольки цією сумішшю і всинаємо цукровий пісок.
• Ставимо суміш на середній вогонь і знімаємо, коли закипить.

Перекладаємо варення в стерильні баночки, прикриваємо кришками і пастеризуємо. Якщо банки обсягом 0,5 л – пастеризуємо 10 хв., 1 літр – 15 хв.

Топінамбур у маринаді

Інгредієнти

Для приготування маринада: 2 л води і 800 мл столового оцту.

Для закладання в банки:1 г порошку коріандра, головка часнику та 1 кг клубнів земляної груші.

Для приготування розсолу:3 ст.л. великої солі та 2 л кип’яченої води.

Як маринувати топінамбур

Щоб замаринувати клуби цієї рослини, слідуємо покроковому рецепту:

• Промиваємо клубні топінамбура з жорсткою щіткою і перекисом водню і видаляємо усики.
• Розкладаємо клуби по стерильних банках.
• Варимо розсол для заливки з води і солі, покип’ятивши його 2 хвилини. Знімаємо з плити і чекаємо 15 хв.
• Заливаємо розсолом клубні, закриваємо і прибираємо в прохолодне місце на тиждень. Потім зливаємо розсол.
• Готуємо маринад: ставимо воду на вогонь і після закипання всипаємо коріандр, вливаємо оцет і прибираємо з плити.
• Додаємо в банки з клубнями дольки часнику. Очистивши і надрізавши їх.

Заливаємо в банки маринад, закриваємо і чекаємо три доби: після маринований топінамбур вже можна пробувати.

Топінамбур в гострому маринаді

Інгредієнти

• Гірчиця в зернах – 0,5 ст.л.;
• Клубні земляної груші – 900 г;
• Гострий перець – цільний або шматочок довжиною 6 см.

На маринад

• Лимон;
• 5% -ий оцет – 1 склянка;
• Вода – 3/4 склянки;
• Цукровий пісок – 2 ст.л.;
• Сіль – 1,5 ч. л.

Як замаринувати топінамбур з перцем

Щоб приготувати гостру закуску з перцем і земляною грушею, слідуємо покроковому рецепту:

• Промиваємо клуби, використовуючи жорстку щітку, зрізаємо шкірку і нарізаємо платівками товщиною в сантиметр.
• Укладаємо платівки в стерильну літрову банку, переклавши їх прянощами і додавши гострий перець.
• Готуємо маринад, додавши у воду оцет, цукор і сіль. Доводимо до кипіння і змішуємо з тертою лимонною цедрою.
• Заливаємо платівки клубнів маринадом і стерилізуємо 10 хв.

Закупорюємо банку, перевертаємо і чекаємо, поки охолоне, і прибираємо в холодильник або льох. Через місяць закуску можна їсти.

Тепер ви знаєте, як зберігати топінамбур в домашніх умовах, і якими способами. Вибирайте найкращий варіант, зберігайте врожай земляної груші на зиму і зміцнюйте здоров’я!