71 градусЗазвичай, готуючи шашлик зі свинини чи телятини, я доводжу м'ясо до температури 75 градусів. Тоді м'ясо ще не сухе, але вже повністю готове. До речі, за даними МОЗ США безпечною для здоров'я вважається температура всередині шматка м'яса вище 63 градусів.
Ідеальна температура приготування м'яса, риби та птиці
| Свинина | Medium | Well Done (просмажений) |
|---|---|---|
| Pulled Pork | – | 95 |
| Фарш | – | 85 |
| Вирізка | 58 | 65 |
| Полядвиця (без кістки) | – | 68 |
Оптимальна температура для запікання свинини – 160-180 градусів Цельсія.
Це м'ясо запікалося 1,5 години при температурі 180 градусів. Щоб переконатися в готовності, проткніть м'ясо зубочисткою. Якщо витікає рідина прозора – м'ясо готове, якщо витікає рідина червоного кольору – необхідно смажити далі.
Термощупи для визначення ступеня готовності м'яса, буженини, шинки, риби і хлібобулочних виробів мають робочу температуру до 94-98 ° С, а апарати, які визначають температуру хлібної скоринки, працюють при температурі до 130-150 ° С.
Духовку розігріти до 190°С. М'ясо помістити у рукав для запікання, зверху покласти лавровий лист із маринаду. Закрити рукав спеціальними стрічками. Випікати близько 1 години у розігрітій духовці.
Обраний для запікання шматок м’яса потрібно вимити й обсушити за допомогою паперових серветок. Натріть його крупною сіллю, перемішаної зі спеціями, змастіть рослинною олією. Для яловичини бажано створити додаткову …