Зефір: користь і шкоду для організму. Склад зефіру

Серед усіх кондитерських виробів, які можна купити в магазині, найневиннішим для організму є зефір. Склад, користь і шкода цього продукту можуть змінюватися залежно від додавання тих чи інших інгредієнтів при його приготуванні. Найкориснішим буде зефір, приготований самостійно.

Що таке зефір. Історія походження десерту

Зефір являє собою солодке повітряне ласощі, найчастіше білого або блідо-рожевого кольору. Цей десерт, на відміну від інших кондитерських виробів, вважається корисним. Саме тому в раціон малюків і школярів рекомендовано включати зефір. Користь і шкоду цього продукту для організму дітей періодично переглядаються педіатрами і дієтологами.

Слово “зефір” має грецьке походження і перекладається як “західний”. Чому саме цю назву отримав знаменитий десерт? Ім “я Зефір носив грецький бог західного вітру. За легендою, саме він подарував людям рецепт приготування солодкого ласощів.

У Стародавньому Єгипті зефіром називали повітряний десерт на основі меду. Його робили тільки для фараона і його наближених. Розкривати рецепт його приготування біднякам було категорично заборонено. Щоб десерт тримав потрібну форму, в якості загусника використовували сік лікарської рослини, алтею аптечного. І тільки два століття тому замість цього інгредієнта стали використовувати агар-агар, харчовий желатин і пектин.

Склад зефіру

До складу класичного зефіру входить фруктово-яблучне пюре, яєчний білок, цукор і загусник рослинного або тваринного походження. В якості останнього використовується желатин, який виходить зі сполучної тканини тварин (хрящів, сухожиль). Якщо при приготуванні зефіру додається цей інгредієнт, то його структура буде злегка гумовою.

Щільним зефір виходить в тому випадку, якщо при його виробництві додати пектин. Це речовина рослинного походження, що має склеюючі властивості.

Але найсмачніший зефір виходить на агар-агарі. Роблять його з висушених бурих водоростей Чорного моря і широко використовують в якості загусника при приготуванні десертів. Зефір на агар-агарі виходить легким і повітряним.

Зефір: користь і шкода. Калорійність продукту

Здавалося б, чим може допомогти організму солодкий десерт, адже в ньому так багато цукру? Але це не стосується такого кондитерського виробу, як зефір, користь і шкода якого є предметом постійних суперечок прихильників і противників здорового харчування.

Користь його полягає в наступному:

• Загуститель у складі зефіру виконує функцію абсорбента. Він м ‘яко обволікає стінки кишечника і виводить шлаки, токсини з організму. Желатин при цьому також сприяє зміцненню сполучної тканини, поліпшенню стану шкіри, нігтів і волосся. Агар-агар і пектин мають противірусний ефект.
• Завдяки білку в його складі зефір швидко засвоюється, дає організму додаткову енергію і посилює роботу мозку.
• Має відносно невисоку калорійність порівняно з іншими десертами. У 100 грамах зефіру без добавок міститься 300 ккал, з ваніліном – на 12 калорій більше, в шоколаді – 396 ккал.

Шкода від цього кондитерського ласощів полягає в наступному:

• Через вміст цукру у складі зефіру його не рекомендують вживати людям, які хворіють на цукровий діабет.
• Барвники і шоколад, які використовуються як добавки, можуть викликати загострення алергії.
• Як і будь-який солодкий десерт, зефір може сприяти зростанню карієсу на зубах.

Зефір для схуднення

Якщо порівнювати з іншими кондитерськими виробами, то найменше негативних реакцій на організм чинить саме зефір. Користь і шкода його, розглянуті вище, дозволяють включати цей десерт до складу дієт. Звичайно, вважається, що під час схуднення від солодкого краще відмовитися зовсім. Але завдяки невисокій калорійності, як цукровий ласощі можна дозволити собі 1 зефір на день. Одна штука цього десерту важить 33 грами, що відповідає 100 ккал.

У чому ще полягає ефект для схуднення від вживання кондитерського виробу зефір? Користь і шкоду для здоров ‘я розглянули раніше. Додатний ефект є абсорбуючою функцією, яку він виконує. Завдяки цьому можна не тільки отримати задоволення, з ‘ївши смачний десерт, а й очистити організм, тобто вивести шкідливі речовини, токсини і шлаки.

Рецепт зефіру в домашніх умовах

Нескладно приготувати самостійно таке ласощі, як зефір. Користь і шкода для організму при цьому буде аналогічною, як і в магазинному варіанті. Однак у ньому точно не буде ніяких додаткових інгредієнтів, які можуть викликати алергію.

Запропонований нижче рецепт приготування зефіру без фруктово-яблучного пюре, але до смаку не поступається ГОСТівському зразку.

Желатин (25 г) замочити в 100 мл холодної води на пару годин для набухання. Аналогічно в 200 мл холодної води замочується цукор (1 кг). Прокип ‘ятити цукор протягом 8 хвилин, зняти з вогню, додати желатин і збивати міксером на невеликій швидкості протягом 10 хвилин. Додати столову ложку лимонної кислоти і продовжувати збивати ще 5 хвилин. Через вказаний час всинати чайну ложку ваніліну. Підносити ще 3 хвилини, потім додати чайну ложку соди. Продовжувати збивати ще 7-10 хвилин, поки від вінчика не залишатиметься чіткий слід, тобто маса стане досить густою. Кулінарним шприцом або ложкою викласти її на противагу, попередньо застелену папером для випічки, і поставити в холодильник на 4 години. Домашній зефір готовий. Він стане прекрасною заміною магазинним виробам.

Калорійність зефіру

Калорійність зефіру в шоколаді, зробленого на основі агар-агару, тобто традиційного зефіру в шоколаді, становить 396 ккал. Але це чорний шоколад, а калорійність зефіру, обсипати крихтою кокоса, в білому шоколаді, з начинками – набагато вище, досягає 500 Ккал на сто грам. Калорійність 1 зефіру такого виду досягає 250 ккал. Також такий зефір може стати причиною алергії набагато швидше, ніж зефір без добавок. Але якщо вживати зефір в темному шоколаді, то темний шоколад тільки посилює ефект від зефіру, як від антидепресанту. Шоколад – дуже сильний засіб для боротьби з депресією, поряд з бананами і твердим сиром. В зефір його зовсім небагато, тільки у вигляді глазурі, на калорійності зефіру це позначається незначно. Однак не варто ним зловживати, так як це все ж лише десерт.

Зефір – це відносно легкий десерт. На відміну від інших видів десерту він не містить жирів. Є різновидом пастили. Зефір виготовляють методом збивання ягідно-фруктового пюре (частіше яблучного) з цукром та яєчним білком. Після збивання в нього додають одне з желеобразущих речовин:

Зефір рекомендується включати в дієту з обмеженням калорійності, але не більше пари штук в день. Калорійність 1 зефіру в середньому складе близько 150 ккал, враховуючи, що одна штука зефіру без шоколаду (з двох половинок) важить 45-50 грамів. Калорійність 1 зефіру в шоколаді набагато вище – близько 200 ккал. При загальній калорійності зефіру в шоколаді від 396 до 500 ккал (в залежності від шоколаду та інших добавок), одна штучка зефіру в шоколаді важить набагато більше як раз із-за шоколаду. Варто пам’ятати, що у великих кількостях зефір призводить до набору зайвої ваги.

Якщо ви хочете вживати найбільш дієтичний продукт, вибирайте зефір білий або жовтуватий, у нього не додають барвників.

Зефір не показаний до вживання:

• алергікам;
• хворим на цукровий діабет;
• особам, у яких серйозні проблеми із зайвою вагою і серцево-судинної системи (з-за великого вмісту вуглеводів).

Скільки калорій в зефір

Зефір, на відміну від багатьох інших десертів, відрізняється середньої калорійністю та наявністю корисних для організму властивостей. Скільки калорій в зефір залежить, в основному, від того, який з желеобразуючих компонентів буде обраний в якості добавки. Калорійність зефіру варіюється від 304 до 326 Ккал на 100 грам.

Мінімальна калорійність зефіру – 304 ккал, з них білків – 0,8 грам, жирів – 0,1 г, вуглеводів – 78,5 грам (на 100 грам). За вмістом жирів це самий оптимальний десерт для дієтичного харчування. Як вже було сказано, калорійність зефіру та загальний склад залежать від того, яку застосовують добавку в десерті як загусник. Так, пектин і агар-агар – рослинні добавки, желатин – тваринна.

Пектин – це добавка, яку отримують із фруктів (переважно яблук), цукрових буряків, іноді з водоростей або арбузов (пектин містить більшість рослин). Ця добавка зареєстрована як Е440. Вона є загусником і часто використовується в харчовій промисловості. Пектин корисний тим, що виводить з організму токсини, солі важких металів, радіонукліди, також пектин нормалізує вміст у крові холестерину і цукру, має противірусну дію, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Пектин рекомендується вживати людям, що живуть в екологічно небезпечних районах, працюють на шкідливих виробництвах або ризикують отримати радіаційне опромінення. Ця добавка надає характерну кислинку зефіру. Калорійність зефіру з пектином становить 300 Ккал на сто грам.

Агар-агар отримують з морських водоростей, у нього немає смаку. Агар-агар багатий мікро – і макроелементами (залізо, марганець, йод, фосфор, магній, мідь, марганець, кальцій), вітамінами (Е, пантотенова кислота В5). Агар-агар теж здатний виводити з організму шлаки і токсини, також він покращує роботу печінки. Підвищений вміст йоду дозволяє вживати такий зефір при дефіциті йоду (для профілактики захворювань щитовидної залози). Вітамінний і мінеральний комплекс агар-агару впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. Зефір на агар-агарі найбільш корисний. Калорійність зефіру на агар-агарі складе 315 Ккал на сто грам.

Желатин добувають із кісток, хрящів і сухожиль тварин. Зефір на його основі виходить трохи «гумовий». Желатин корисний для людей, які недавно перенесли переломи, так як сприяє зрощенню і відновленню кісток, зміцнює сполучну тканину кісток. Також це дуже корисно людям із захворюваннями суглобів. Скільки калорій в зефір, зробленому на желатині? Як раз це і є найкалорійніший з зефірів, в ньому 326 ккал на 100 грам.

Зефір багатий вуглеводами фруктового походження, це глюкоза і фруктоза, вони насичують організм енергією і підвищують настрій. Вуглеводи, одержувані з фруктів, допомагають організму боротися зі стресовою ситуацією, глюкоза швидко допомагає насичувати кров киснем і підвищує тонус. Зефір не дратує слизову шлунка, а завдяки пектину забезпечує профілактику виразки шлунка. Однак, є багато зефіру не радять дієтологи, так і стоматологи. Як і будь-яка солодкість, зефір провокує виникнення карієсу.