Які вітаміни в редисці?

Редиска – це найбільш ранній і скоростиглий весняний овоч з яскравим забарвленням і трохи пекучим смаком, який надають овочу гірчичні масла. За допомогою редису можна заповнити організм вітамінами і мікроелементами навесні, після затяжних зимових холодів, коли організм особливо ослаблений, а свіжих ґрунтових овочів на ринках ще не продають. А ще важливо, що редиску можна ростити, як ранньою весною, так і протягом усього літа.

Її починають сіяти в трохи відтанула грунт. Приблизно через місяць, можна вже збирати перший урожай. Редиска з’явилася завдяки Петру Першому, він любив все заморське і дивовижне. На початку ніхто не знав, що овоч містить вітаміни у великих кількостях і придатний в їжу. І його використовували для розмітки меж своїх ділянок в якості бур’яну, але через кілька десятиліть стали вживати в їжу, як корисний і смачний овоч. Про те, які присутні вітаміни в редисці, і яку користь приносить організму даний овоч, повинен знати кожен.

Вміст вітамінів і мінералів в 100 г редиски

Вітаміни

Мінерали

Користь редиски

Свіжий редис з’являється на ринкових прилавках одним з перших. У ньому містяться всі вітаміни і корисні речовини, яких потребує організм людини. Міститься в овочі клітковина допомагає відновити роботу кишечника і вивести з організму шлаки. Крім того, редиска має властивості розщеплювати жири, тому добре її щодня вживати людям схильним до повноти, а так само з порушеним обміном речовин, діабетикам і хворим захворюваннями серцево-судинної системи.

Харчова цінність редиски

• Калорійність – 20 ккал;
• Вода – 93 г;
• Вуглеводи – 3,4 г;
• Моно- і дисахариди – 3,1 г;
• Харчові волокна – 1,6 г;
• Білки – 1,2 г;
• Зола – 0,6 г;
• Крохмаль – 0,3 г;
• Органічні кислоти – 0,1 г;
• Жири – 0,1 г;

Її користь так само полягає в утриманні пектинів, що робить овоч незамінним для людей, які знаходяться безпосередньо поблизу від випромінювань різного роду і проживають на екологічно забруднених ділянках. У редисці містяться вітаміни і фітонциди (ефірні масла), які вважаються біологічно активними речовинами здатними пробуджувати апетит і пригнічувати шкідливі мікроорганізми. Це є дуже важливим для профілактики різних захворювань викликаних бактеріями.

У редисці містяться жовчогінні і протинабрякові властивості. Вміст у овоче великої кількості корисних речовин, сприяють відновленню в організмі слизових оболонок і збільшують еластичність судин. Науковці виявили, що в редисці міститься антоціан (натуральний барвник), який обмежує ріст пухлинних клітин.

Корисно їсти цей овоч і в якості профілактики простудних захворювань. Для цього найбільш ефективно використовувати сік редиски, але враховуючи що вона має специфічний смак, можна використовувати його в поєднанні з іншими соками (морквяним, томатним і т. Д.).

Відео про редис

Як вибрати редиску?

Для того щоб від редиски була максимальна користь, потрібно при її покупці звернути увагу на якість. Свіжа редиска повинна бути твердою з гладкою шкіркою, якщо вона м’якувата з видимими порожнинами, то таку редиску краще не купувати. У шкірці цього овоча, як було сказано раніше, міститься антоціан (корисний барвник), який надає їй забарвлення.

У зв’язку з цим, чим вона блідіший, тим менше в ній міститься цього барвника. Але це не означає, що цей овоч гірше за інших. Це пояснюється тим, що агропромисловість щорічно пропонує велику кількість нових сортів овоча з різними характеристиками. Тому форма і забарвлення редису може варіюватися. Перш, ніж вибрати овоч, потрібно звернути увагу на забарвлення, яка повинна бути рівномірною. Якщо можна візуально побачити вкраплення коричневого і чорного кольорів, це знак про те, що овоч не свіжий і вже починає гнити. Так само можна визначити чи є овоч свіжим, звернувши увагу на стан бадилля.

Бадилля можна використовувати, як інгредієнт для приготування супів, салатів, адже в ній міститься так само багато вітамінів і корисних властивостей. Але бадилля не можна зберігати, а потрібно використовувати відразу свіжою, так як при зберіганні корисні властивості втрачаються. Редис при зберіганні в холодильнику корисні властивості не втрачає, тому може сміливо зберігатися кілька тижнів.

Протипоказання

Незважаючи на те, що редис має безліч корисних властивостей, він все ж може завдати шкоди організму. Це пов’язано з великою кількістю містяться в ньому ефірних масел, вживання яких, протипоказано при захворюваннях:

• Шлунка;
• Підшлункової залози;
• Жовчного міхура;
• Печінки;
• Дванадцятипалої кишки;
• Серцево-судинної системи.

З урахуванням цього, включаючи редиску в щоденний раціон харчування слід не забувати, що все добре коли в міру. І тоді вживання цього прекрасного овоча принесе тільки позитивні емоції.

Як ми руйнуємо вітаміни у їжі й напоях: методи їх збереження

Ми завжди намагаємося стежити, щоб їжа, яку ми вживаємо, приносила максимум користі, тобто була насичена вітамінами. Але нерідко трапляється так, що навіть в найздоровіших стравах вітамінів майже не залишається.

Є кілька причин чому все відбувається саме так. Частина корисних речовин втрачається ще на етапі транспортування, інша – зникає під час зберігання. А те що залишається не витримує термічної обробки. Розбираємося, як все ж зберегти максимум користі.

Ось 4 страви, які вважаються корисними. Проте жодна з них насправді не містить високої концентрації вітамінів.

Вода з лимоном

Як тільки цілісна оболонка фрукта пошкоджена, вітамін С починає процес руйнування / Фото Unsplash

Свіжий лимон і листя м’яти, безумовно, багаті вітамінами, особливо вітаміном С. Але кожна хвилина, яку вони проводять у графині чи склянці з водою, відбирає у них велику кількість корисних речовин. Річ у тім, що вітамін С – один з найбільш нестійких. Він здатен швидко руйнуватися при контакті з киснем. Тому, як тільки цілісна оболонка фрукта або зелені пошкоджена, вітамін С починає процес окислення (руйнування).

Якщо дуже хочеться випити води з додаванням цитрусових чи зелені – зробіть це відразу після нарізання продуктів.

Смузі та фреші з супермаркетів

Вітаміни А, С, Е, а також груп В і К швидко втрачають свою активність, якщо зберігати їх в пластикових пляшках, куди проникнув кисень. Чим сильніше подрібнені фрукти, ягоди або овочі, тим більше вони схильні до руйнування під дією світла, кисню, температури.

Стосується це і салатів: їх не варто готувати заздалегідь, а при замовленні салату поза домом обирайте місця, де не використовують заготовки, а нарізають свіжі овочі прямо перед подачею.

Якщо ж ви хочете готувати на роботу:

• листя не нарізайте, а додавайте цілими,
• також не нарізайте редиску та помідори чері,
• обирайте невеликі огірки, перець чи моркву й ріжте їх безпосередньо перед обідом.

Рослинна олія

При тривалому зберіганні олій в зоні ризику опиняються вітаміни А, Е, К і каротин. Вони досить стійкі до високих температур, але уразливі до світла і повітря. Щоб зберегти жиророзчинні вітаміни, олію слід зберігати в прохолодному темному місці з щільно закритою кришкою, бажано у скляній тарі.

Компоти, супи, варення

Їжте свіжі чи морожені ягоди / Фото Unsplash

Напевно кожен ще з дитинства пам’ятає наскільки корисними є компоти. Так, їх склад дійсно вражає різноманітністю корисних інгредієнтів, але, на жаль, безліч вітамінів сильно страждає при термічній обробці, а з кожною годиною зберігання – їх стає все менше.

При сушінні фруктів і ягід для компоту втрачається до 50% вітамінів. Те ж саме стосується овочів і зелені, доданих в суп. Через пару днів в холодильнику у вас буде страва, насичена клітковиною, але з невеликою кількістю корисних речовин.

Варення теж у цей список. Якщо вам подобається додавати його у вівсянку, корисніше тримати в морозилці заморожені ягоди, розморожувати їх та додавати в страву.

Як готувати, щоб уникнути руйнування вітамінів

• Щоб зберегти більше вітаміну С у варенні, варто додавати фрукти і ягоди вже у киплячий сироп.
• При повторному розігріві супу кожен раз втрачається до 30% вітаміну С. Щоб зберегти максимум користі, варто знімати страву з плити як тільки вона стане теплою.
• В6 – один з найбільш нестабільних вітамінів при термічній обробці: при варінні шпинату і капусти втрачається до 40%, моркви – до 20%.
• В1, В2, В4, В5 активно руйнуються при нагріванні. Їжте продукти з їх вмістом сирими.
• Вітамін А швидко руйнується під впливом високих температур у присутності кисню, але без контакту з киснем він стабільний при нагріванні до 130°C.
• Вітамін D зберігає свою стійкість майже в будь-яких умовах, але нагрівати його бажано менш ніж до 100°C.
• Є і більш стійкі вітаміни – наприклад, каротиноїди практично не пошкоджуються при теплових обробках.
• Токофероли (вітамін Е) можна нагрівати до 200°C навіть у присутності кисню.
• Також високою стабільністю відрізняється В7.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.