Как сделать сыровяленое мясо: полезные советы и 3 проверенных рецепта

Как правильно сушить мясо и каких ошибок нельзя допускать – читайте в материале УНИАН.

На праздники или просто так можно себя побаловать и приготовить вяленое мясо в домашних условиях. К тому же, вяленое мясо хранится гораздо дольше свежего. Совершенно необязательно покупать готовый продукт в магазине – технологию его производства освоит каждый, если будет соблюдать наши рекомендации.

Ранее мы говорили, как засолить скумбрию или другую рыбу самостоятельно.

Вяленое мясо – виды и способы

Технология вяления мяса – это древний способ его сохранности. Раньше, когда охотник приносил домой целую тушку животного, нужно было приготовить ее так, чтобы она “прожила” как можно дольше. Именно тогда и придумали ее сушить. Благодаря природным консервантам в виде специй и приправ, а также мерам предосторожности, у вас получится сделать вкусный и безопасный продукт.

Стоит помнить, что для вяления лучше покупать говядину или птицу. Насчет свинины опытные хозяюшки высказываются скептически – она больше подвержена заражению паразитами, а процесс вяления не предусматривает тепловой обработки. Если уж вы решили, что хотите засушить именно свинину, покупайте мясо только у проверенных поставщиков и соблюдайте технологию.

Всего существует 3 способа вяления мяса:

В первом случае вам нужно:

• нарезать мясо толстыми кусками (500-800 гр);
• приготовить рассол (на 1 л. воды – минимум 5 ст.л соли, 1 ст.л сахара, 5 шт душистого перца, 4-5 шт лаврового листа);
• прокипятить смесь, остудить и процедить;
• рассол вылить в стеклянную тару, опустить туда мясо и поставить в холодильник на 3 суток, периодически переворачивая куски;
• вытащить мясо и поставить под гнет на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу.

Второй метод засолки требует следующих действий:

• нарезанное кусками мясо выложить в емкость;
• засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка);
• поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски;
• достать мясо, обмыть и просушить.

Третий способ – комбинированный – уникален такими действиями:

• мясо, нарезанное на куски по 500-800 гр, выдержать в солевом растворе, как в “сухом” методе;
• затем вымочить в смеси 10-12 часов (красный винный или яблочный уксус – 150-200 гр, соль – 1 ст.л на 1 л. жидкости, измельченный чеснок);
• достать из раствора и накрыть тканью, чтобы она впитала в себя лишнюю жидкость.

После произведенных манипуляций вы можете приступать к вялению мяса по выбранному рецепту.

Вяленое мясо – свинина

Целый кусок мяса промыть под проточной водой, обсушить и натереть солью так, чтобы она полностью покрывала свинину. Выложить кусок в стеклянную или керамическую емкость – металлическую посуду использовать не стоит, так как может наступить процесс окисления. Сверху положить тарелку и поставить груз, убрать мясо в холодильник на 3 суток, периодически поворачивать его.

По истечение этого времени достать мясо и промокнуть от остатков рассола. Щедро натереть специями, сложить марлю в три слоя и плотно обернуть ею свинину. Перевязать толстой веревкой или шпагатом и подвесить в прохладном месте на 5-7 дней.

Вяленое мясо – говядина

• Вырезка говядины – 1 кг
• Соль – 70 гр + 1 ч.л
• Пажитник – 5 ч.л
• Паприка – 3 ч.л
• Чесночный порошок – 2 ч.л
• Кайенский перец – 2-3 шт

Говядину положить в стеклянную емкость, натереть солью, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день нужно доставать мясо, снова натирать солью и сливать жидкость.

М`ясо в`ялене

Впевнені, ви неодноразово куштували відому гарячу закуску з курятиною і грибами у вершковому соусі. У цій статті ми розберемо не лише секрет, як приготувати французький жульєн і які є його види, а й поділимося його історією. Бажаємо приємної гастрономічної мандрівки!

Приготувати печеню зі свинини чи яловичини просто і смачно, а готовий результат підійде до будь-якого гарніру. Поживна і ніжна м`ясна страва стане чудовим доповненням до вашого щоденного меню.

Кіш подають як гарячу закуску, основну страву та родзинку святкового столу. Готові здивувати себе та близьких? Тоді замовляйте інгредієнти та переходьте до приготування!

М’ясторія – м’ясний магазин, де можна купити м’ясо з доставкою по Києву

Серед багатьох інших продуктів особливо вирізняється м’ясо – джерело білка та основа для багатьох смачних страв. Говорячи про нього, можна мати на увазі різні типи цього продукту:

1) Яловичина
2) Свинина
3) Курятина
4) Кролятина
5) Качине м’ясо
І багато інших видів м’яса, які люди вживають у їжу.

Збираючись купити м’ясо, варто знати про його корисні властивості. Важливо розуміти, що в залежності від тварини властивості продукту будуть змінюватися, так само як рекомендації щодо приготування. Наприклад, свинина найкраще підходить для шашлику, а м’ясо перепілки відмінно підійде для людей, які сидять на дієті.