Топ 11 рецептів, як в домашніх умовах засолити гіркий перець на зиму

Найчастіше чилі використовується для приготування гострих приправ, які надають стравам і всіляких овочевим заготівлях особливий, цікавий смак. Любителям гостренького пропонується засолити перець, щоб вже взимку насолоджуватися відмінною закускою. Особливу популярність заготовки з чилі знайшли на Кавказі. Там він подається до різних традиційних страв, таким як хачапурі, шашлик і багато іншого. Докладно розповімо про те, як правильно солити гіркий перець.

• підготовка сировини
• приготування ємностей

• Проста засолювання в холодній воді
• Солоний гострий перець по-вірменськи
• Гострий перець по-грузинськи
• З часником і кропом
• Пікантний чилі в томатному соусі
• З медом
• З ароматними травами
• По-угорськи
• По-корейськи
• без стерилізації
• Малосольний гіркий перець

підготовка сировини

Підготовка перчика до засолюванні вимагає видалення хвостиків, а насіння, в основному, не чіпають. У поєднанні з імбиром, зеленню, медом і цукром перець чилі надає стравам ще більшу пікантність.

На замітку! Особливо цікавий смак спостерігається у заготовок з башкирського, стручкового чилі або ж в поєднанні з солодким болгарським перцем. Палітра кольорів у плодів – жовті, червоні і зелені.

приготування ємностей

Для того щоб добре засолити чилі і в підсумку отримати смачну закуску, необхідно слідувати декільком правилам. В першу чергу, це підготовка самих інгредієнтів, а друге – стерилізація банок.

Як правильно засолити гіркий перець?

Холодний спосіб заготівлі перцю в домашніх умовах має на увазі те, що готову страву зберігають строго в холодильнику. При гарячому способі банки спочатку стерилізують, після закочують. Сьогодні існує достатня кількість рецептів приготування.

Проста засолювання в холодній воді

Гіркий перець, сам по собі, досить гострий, і смак заготовки виходить відповідним. Для його засолювання холодним способом знадобиться вода, перці, які не йодована велика сіль.

1. Перці промивають, видаляють хвостики.
2. Після їх протикають посередині, зверху і знизу.
3. Укладають в каструлю або іншу стерилізовану ємність.
4. Готують розчин солі (насичений), для прискорення процесу воду підігрівають.
5. Готовий розчин охолодити і повністю залити в банки (каструлі), покласти зверху гніт і рушник.
6. Прибрати в тепле темне місце на 7-9 днів (за цей час заготовка добре Просолов і проквасітся).
7. Закрити і зберігати в холодному місці.

Солоний гострий перець по-вірменськи

Цицак – саме таку назву носить цей рецепт заготовки. Пов`язано це з тим, що під час її приготування частіше використовують зелені стручки, не сильно пекучі.

Для засолювання знадобиться:

• 250 грам солі;
• 5 літрів води;
• 6 часникових зубчиків;
• зелень;
• 3 кілограми перців.

1. Сушка протягом двох днів.
2. приготування розсолу.
3. Промивання перців, зелені і часнику (останні два частково розкласти на дні пластикової каструлі, після додати чилі і залити готовим розсолом).
4. Зверху покласти тарілку і гніт на пару днів.
5. Зберігати в холодильнику тільки після віджимання в друшляку і знову додати розсіл.

Гострий перець по-грузинськи

• 20 грам солі;
• мед (35 грам);
• рослинна олія;
• один кілограм перців;
• лист лавровий (дві штуки);
• 4 зубчики часнику;
• оцет (230 мілілітрів);
• зелень.

1. Чилі, зелень промивають (останню дрібно нарізають).
2. Часник очищають і подрібнюють.
3. У підстави стручка зробити надріз;
4. Сіль, оцет, лист, масло і цукор помістити в каструлю і прокип`ятити, а після додати перці.
5. Готову заготовку цілком помістити в ємність, разом з нею – зелень, часник, маринадом залити.
6. Зберігати в холоді.

З часником і кропом

• три столові ложки масла оливкового;
• сіль;
• кріп і часник;
• вино (сухе біле, 100 мілілітрів);
• оцет (яблучний, дві чайні ложки);
• прянощі – на смак;
• перець чорний молотий;
• 300 грам перцю.

1. часник нарізати.
2. кріп подрібнити.
3. У ємність викладаємо попередні інгредієнти і додаємо сіль з меленим перцем.
4. Перці промити, видалити насіння.
5. Сковорідку змастити маслом, викласти перці і обсмажити.
6. Дати готової заготівлі охолонути.
7. На ту ж саму сковорідку висипати прянощі, прогріти їх і відфільтрувати.
8. Начинити перчики кропом і часником.
9. Помістити в ємність і залити вином, оцтом, маслом.
10. Тримати в холоді 24 години.

Пікантний чилі в томатному соусі

• цукор (55 грам);
• часник (35 грам);
• оцет (9% – 150 мілілітрів);
• лист лавровий (п`ять штук);
• чилі (один кілограм);
• сік томатів (три літри);
• масло рослинне (80 грам);
• мелений чорний перець.

1. Змішати сік з сіллю, лавровими листами, меленим перчиком і прокип`ятити.
2. Додати промитий чилі і теж прокип`ятити (15-20 хвилин).
3. Подрібнити часникові зубчики, покласти масу в каструлю і туди ж налити масло.
4. Прокип`ятити, додати оцет.
5. зменшити вогонь.
6. Готову закуску помістити в потрібну ємність разом з томатним соком.
7. Щільно закрити кришкою.

З медом

Все, що знадобиться для приготування заготовки за таким рецептом, – це оцет (два літри), чилі (півтора кілограма) і мед (шість столових ложок).

Стручки промити, видалити хвостики і насіння (не обов`язково). Для того щоб захистити руки і шкіру від опіків, рекомендується виконувати всі дії в одноразових рукавичках. Чилі нарізати (як завгодно). У банку покласти мед (1 чайна ложка) і щільно вкласти в неї нарізку, після знову додати мед. Залити оцтом і закатати банку.

З ароматними травами

Все, що потрібно, – часник (півкіло), чилі (два кілограми), сіль, шафран і хмелі-сунелі (за смаком).

Чилі і часник подрібнити за допомогою м`ясорубки, додати ароматні приправи, сіль і помістити готову суміш в герметичну ємність для подальшого зберігання в холодильнику. Закуску вживати з соусом з майонезу (за бажанням).

По-угорськи

Інгредієнти для заготовки:

• чилі – півкіло;
• томати – 3 штуки;
• сіль, цукор, паприка сушена (20-30 грам);
• оцет (15 мілілітрів);
• масло (рослинне – 200 мілілітрів);
• цибуля ріпчаста (2 штуки);
• часник.

Деякі інгредієнти промити, насіння витягти. Цибуля, часник подрібнити і додати в отриману суміш масло. З томатів приготувати сік, яким потім залити перець. Наполягати пару годин і після укласти в банки. У них влити розсіл з цукру, солі та оцту. Зберігати в холодному місці.

По-корейськи

Помити чилі, облити окропом і укласти в підготовлені ємності. Додати очищений часник і суміш з цукру, води, коріандру, солі. Довести до кипіння, охолодити і заповнити банки.

без стерилізації

Буде потрібно кілограм гострих стручків, 150 мілілітрів води, цукор і сіль, шестипроцентний оцет (200 мілілітрів), масло (рослинне).

Чилі промити, прибрати насіння, нарізати. Приготувати маринад з води, цукру, з сіллю і маслом, в який потім помістити перчик і влити оцет, закип`ятити. Розкласти в підготовлені ємності, прибрати в холодильник.

Малосольний гіркий перець

• чилі;
• приправи;
• вода (2 літри);
• три столові ложки цукру і стільки ж кам`яної солі;
• оцет (9%);
• хрін.

Стручки висушити і заповнити ними простерилізовані банки. Приготувати маринад і залити їм стручки. Додати до них корінь хрону і спеції. Маринад перелити в каструлю і прокип`ятити знову (виконати таку процедуру 3 рази). Залити оцет, закатати.

Як і скільки можна зберігати консервацію?

Заготівлю можна посушити, законсервувати або заморозити і зберігати протягом довгого періоду часу (як мінімум 2-3 роки).

Гіркий перець: заготовки на зиму. Як засолити гіркий перець?

Гіркий перець відомий своїми корисними властивостями і незвичайним смаком по всьому світу. Існує безліч рецептів, яким цей овоч додає «родзинку». Багато господині продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть взимку. Для цього вони маринують або солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин в перці.

Гіркий перець використовується не тільки як приправа в сушеному або подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують приголомшливі закуски – аджики і овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір і зовнішній вигляд овочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, то варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона повинна бути досить товстою. В результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на наявність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних кольорів є більш приємно, вони виглядають апетитно. Для аджики і салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай з них видаляють серцевину і насіння. Пам`ятайте, що це найкраще робити обережно, так як в них міститься велика кількість ефірних масел. Через них ми і відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати відмінний гіркий перець на зиму. Для тих, хто віддає перевагу кислувату хрустку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Всі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

склад:

• Зелений перець – довільну кількість
• Часник – 5 зубчиків
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% – 60 мл
• Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком – за смаком

приготування:

1. У чисті простерилізовані літрові банки укладаємо зубчики часнику, зелень і спеції.
2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики і вичищаємо зернятка. Овочі укладаємо в банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
3. Банки ставимо у велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
4. Консервування гіркого перцю завершуємо, засукавши банки кришками.

Маринований гіркий перець: рецепт

склад:

• Гіркий перець різних кольорів-2 кг
• Сіль і цукор – по 2 ст. л.
• Вода – 2 л.
• Оцет 9% – 4 ст. л.

приготування:

1. Ця незвичайна закуска виходить дуже барвистою за рахунок використання різних перчиком. Найкраще чергувати їх за кольором.
2. Для початку необхідно вимити перці. Потім видалити плодоніжки і зернятка всередині. Також варто вичистити білі перегородки. Ще раз промийте перці. У верхній частині зробіть невеликий надріз по дузі. Підготуйте чисті півлітрові банки.
3. Викладіть вниз перець вертикально, чергуючи кольору. Основа повинна розташовуватися вгорі. Закип`ятіть воду і залийте її в банки. У такому вигляді перці повинні простояти 15 хв. Через 15 хв. воду з банок потрібно злити.
4. Окремо в маленькій каструлі готуємо маринад для гіркого перцю. Кип`ятимо 2 л води і розчиняємо в рідину сіль і цукор. В кінці вливаємо оцет. Цей маринад заливаємо в банки з перцем. Він повинен повністю покрити овочі.
5. Закрийте банки стерилізованими кришками. За допомогою закаточной машинки закатати їх. Переверніть заготовку вгору денцем і сховайте під рушником.

Закуска з гіркого перцю

склад:

• Перець – 400 гр.
• Помідори – 4 шт.
• Часник – 1 головка
• Рослинна олія – 100 мл
• Сіль за смаком

приготування:

1. Перці будь-яких розмірів і форм помити і обрізати у них хвостики. Вичищати зерна і білу плівку всередині не потрібно!
2. Пропустіть овочі через м`ясорубку або подрібнювач. Помідори також помийте, обріжте і подрібніть. Також перемеліть головку часнику.
3. У сотейник з високими стінками або казан налийте рослинне масло. Поставте посуд на вогонь і гарненько проколіть.
4. Перекладіть в сильно нагрітий сотейник подрібнені овочі. Посоліть за смаком і тушкуйте їх близько 25 хв. Готовність визначте за кількістю рідини. Вона повинна практично випаруватися під впливом температури.
5. Консистенція готової закуски густа. Маса легко намазується на хліб.
6. Зберігають закуску з гіркого перцю в холодильники, закривши пластмасовою або загвинчується.

Як засолити гіркий перець?

Солоний гіркий перець прекрасно поєднується з м`ясом. Зазвичай подібну закуску в кавказької кухні подають з шашликом. Цікавий цей метод заготівлі тим, що він ефективний і простий. Якщо при маринуванні можна помилитися з пропорціями оцту і зіпсувати овочі, то з солінням все інакше.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

склад:

приготування:

1. Перці вимити. Хвостик і нутрощі вичищати не варто. Потім уздовж підстави робимо надріз в 2 см.
2. Овочі викласти в таз або каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип`ятити воду і розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку і який-небудь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені в рідину.
3. Тазик з перцями накрити рушничком і залишити солитися при кімнатній температурі. Овочі вимочують в розсолі 3 діб. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідина з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову змінюємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки і заливаємо свежеприготовленной рідиною. Гіркий перець готовий!
5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини в овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, але і корисний. Він покращує роботу системи травлення і позитивно впливає на апетит.

Гірко-гострий солоний перець

Гіркий перець на зиму можна приготувати і трохи ін. Способом. Цей рецепт дозволяє приготувати перець на зразок магазинного. Додатковий смак закуски надають спеції і прянощі.

склад:

• Перець – 1 кг
• Вода – 3 л
• Сіль – 220 гр.
• Часник – 6 зубчиків
• селера – 100 гр.
• Лавровий лист – 5 шт.

приготування:

1. Гіркий перець зеленого кольору ретельно миємо. Хвостики і зернятка видаляти не треба.
2. Також чистимо і подрібнюємо часник і селеру.
3. Беремо велику каструлю і викладаємо зелень на дно. Зверху кладемо перчики.
4. В окремій ємності готуємо розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняємо сіль.
5. Гарячим розсолом заливаємо перчики. Потім ставимо їх в теплому приміщенні під прес. Солимо овочі протягом 14 діб. Міняти рідину в цей час не потрібно!
6. Через 2 тижні дістаємо перці. Вони повинні поміняти колір – стати жовтуватими. Овочі поміщаємо в чисті простерилізовані банки. Що залишився розсіл кип`ятимо і заливаємо в банки з перцями. Готову закуску можна закрити будь-яким видом кришок.

Читайте також:

Гіркий перець на зиму – це не просто смачна, але ще й корисна закуска. Заготовити овочі можна декількома способами. Для більш довгого зберігання підійде маринування. Для цього перець і спеції заливають гарячим розсолом і закривають кришками. Також можна засолити гіркий перець. В цьому випадку овочі заливають розсолом і залишають під гнітом на 5-14 днів.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Гіркий перець відомий своїми корисними властивостями та незвичайним смаком у всьому світі. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж, вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин у перцях.

Гіркий перець використовується не лише як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски – аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній вигляд овочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних кольорів є приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Як солити гіркий перець

Для цього рецепту потрібно мінімум інгредієнтів.

Перці на засолювання йдуть цілими, подрібнювати їх не потрібно. Але видалити хвостик і витягнути насіння потрібно обов’язково, причому робиться це обережно, в рукавичках, щоб від соку не постраждали очі. Далі кожен перець трохи надрізається приблизно на пару сантиметрів. Підготовлені таким чином овочі складаються у каструлю.

В окремому посуді закип’ятити літр води та розчинити в ній 8 ст. л. солі. Гарячим розчином залити всі перці так, щоб повністю покрити їх водою. Зверху накрити тарілкою та покласти вантаж. Каструля накривається чистим рушником. Необхідно витримати перці три доби, після чого розсол злити та приготувати новий за тією ж технологією. Знову залити перчики, поки розсіл гарячий.

Через п’ять днів знову злити розсіл, а перці покласти у стерилізовані банки. Залити їх свіжоприготовленим розчином та закатати.

Закуска має пікантний смак та збуджує апетит. Але людям, які страждають від гастриту чи виразки шлунка, потрібно вживати її обережно.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

• Зелений перець – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 8 ст. л.

1. Перці вимити. Хвостик і начинки вичищати не варто. Потім уздовж основи робимо надріз 2 см.
2. Овочі викласти в таз чи каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип’ятити воду та розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку та якийсь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину.
3. Тазик з перцями накрити рушником і залишити солитися за кімнатної температури. Овочі вимочують у розсолі 3 доби. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідину з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову міняємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки та заливаємо свіжоприготовленою рідиною. Гіркий перець готовий!
5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини у овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, а й корисний. Він покращує роботу системи травлення та позитивно впливає на апетит.

Як солити перець по-вірменськи

Перець, засолений за рецептом вірменської кухні, виходить ароматним і хрустким.

• Червоний гострий перець – 2 кг;
• Столовий оцет – 100 мл;
• Рослинна олія – 0,5 л;
• 60 гр. солі;
• 60 гр. цукру;
• 1 л. води;
• Спеції: кріп, часник, лавровий лист, запашний перець;
• Сіль.

У перців вирізати хвостик та насіння. За цим рецептом можна нарізати перчики на часточки, але можна залишити цілими. У каструлі змішати воду, олію, оцет, сіль, цукор. Закип’ятити розчин. Покласти перці в киплячий маринад і варити 2-3 хвилини. Витягнути і розкласти в заздалегідь простерилізовані банки. Пересипати перчики часточком, перцем, лаврушкою, і доверху залити маринадом. Банки, накриті кришками, простерилізувати, тобто поставити в каструлю і кип’ятити щонайменше 15 хвилин. Після закатати.

Як солити перець на зиму, зрозуміло, але як зберігати банки? Солоні перці відмінно зберігаються в холодильнику або просто в сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі або в льоху. Ця апетитна закуска стане чудовим доповненням до основних страв.

Прості рецепти засолювання гострого перцю на зиму

Перець – унікальний за своїми властивостями овоч, який неодмінно має бути в раціоні харчування кожної людини. Він багатий на корисні речовини, які захищають організм від всіляких інфекцій і зміцнюють імунітет. При приготуванні засолювання з перцю на зиму додаються різні трави, хрін та часник, які підсилюють та відтіняють його смакові якості. Гострий перець маринують, квасять або настоюють у сольовому розчині.

Консервування гострого перцю виконується як самостійне блюдо, і як приправи. На одну літрову банку береться 250 г гострого перцю чилі. Інгредієнти:

• Коріандр та гвоздика – по 1 ст. л.
• Перець горошок – 5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – до 5 зубчиків.
• Вода – 1 л.
• Сіль, цукор – до смаку.

• 0,5 л білого винного оцту.
• 0,5л води.

З кожного стручка видаляється плодоніжка та розрізається з одного боку. Насіння очищається так, щоб уникнути пошкодження країв та стінок перцю. Також його можна нарізати кружальцями, не видаляючи серцевину.

Обробку плодів слід проводити в гумових рукавичках, оскільки сік, що виділяється, може викликати подразнення шкіри на руках аж до утворення виразок.

Підготовлені перчинки опускаються в каструлю з окропом, щоб вода покривала їх повністю, і кип’ятять до 15 хвилин. Потім уся вода зливається. На дно стерилізованої банки викладаються горошини чорного або запашного перцю, лавровий лист, коріандр, сіль та цукор. Поверх йдуть стручки перцю. Продукти заливаються доведеним до кипіння маринадом. Тара щільно закривається кришкою.

Оцет у будь-якому рецепті можна замінювати лимонною кислотою або соком, вичавленим з лимона.

Знадобиться 950 гр пекучого овочів. При використанні різнокольорових стручків змінюється зовнішній вигляд банки із солінням, він буде яскравим та насиченим. Вимитий перець сушиться і залишається у теплі на кілька днів. Він має стати м’якуватим. Інгредієнти:

• Петрушка – 30 грн.
• Кріп – 50 гр.
• Селера – 50 гр за бажанням.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль – 2 ст. л.

Ножем або вилкою проколюється кожна перчинка, і всі плоди укладаються в каструлю. Поверх додаються подрібнена голівка часнику, нарізана петрушка та кріп. Покладені за цим методом овочі заливаються охолодженим сольовим розчином. Для його приготування знадобиться:

Овочі в закритій кришці каструлі просолюються 3-5 днів. Додатково їх слід притиснути гнітом, тоді перець набере більше солі. Через час весь розсіл зливається, для цього можна використовувати друшляк. Зціджені плоди викладаються в стерилізовану банку, заливаються таким самим, але свіжоприготовленим розсолом і закриваються закатною або пластиковою кришкою.

Солення по-грузинськи не піддається додатковому варінню або стерилізації і зберігається в холодильнику. У рецепт можна додати білокачанної чи цвітної капусти. Кількість інгредієнтів збільшується пропорційно до ваги капусти.

Три з половиною кілограми червоного гострого перцю миється і вичищається насіння серцевини. Для цього можна зробити один поздовжній розріз, якщо стручки тонкі. Якщо великі перчинки, їх варто розділити в довжину на кілька часточок. Обшпарені окропом або бланшировані 2-3 хвилини, вони очищаються від шкірки. Якщо її не зняти, то шкіра сама відокремиться в банку з консервацією і заважатиме при вживанні салату в їжу. П’ять зубчиків часнику розрізають навпіл.

Для приготування маринаду необхідно в 0,5 л окропу додати:

• Соняшникова олія – 500 мл.
• Столовий оцет 6% або 9% – 100 мл та 60 мл відповідно.
• Цукор – 7 ст. л.
• Сіль – 4,5 ст. л.

Солоний болгарський перець на зиму цілком у каструлі

Соковитий м’ясистий болгарський перець мої домочадці люблять не лише у фаршированому вигляді, а й у солоному, як на ринку. Тому я вже кілька років готую солоний перець на зиму цілком у каструлі та пригощаю їм своїх родичів та друзів.

Болгарський солоний перчик – це незамінний продукт у зимовий час, оскільки овоч можна додавати в супи, рагу, печеню тощо. Про те, як просто, але смачно засолити його, я вам і розповім.

Порада: щоб швидше очистити болгарський перець від серцевини, потрібно зробити збоку акуратне надріз, а потім витягнути насіння і плодоніжку.

1. Я беру три кілограми м’ясистого зеленого перцю і, ретельно промивши овочі, очищаю їх від насіння.
2. Перекладаю овочі в каструльку.
3. У невеликій кількості питної води я розчиняю 400 г солі і заливаю розсолом овочі. Потім доливають рідину до такого рівня, щоб вона повністю покривала перець.
4. Ставлю зверху гніт, і тримаю за кімнатної температури п’ять-шість днів. Цього часу достатньо, щоб він повністю просолився. Перчинки повинні змінити колір, трохи пожовкнувши.
5. Зливаю воду та промиваю болгарський перець під проточною водою.
6. Дві голівки часнику очищаю від лушпиння і дрібненько нарізаю. Також шатку пучок петрушки.
7. Перекладаю соління в банку або іншу каструльку, додаю часник та зелень, а потім заливаю водою.
8. У тару висипаю столову ложку солі та десертну ложку оцту, закриваю кришкою та ретельно струшую.

За кілька годин наш пікантний перчик можна подавати до столу. Пальчики оближете!

Горький перець на зиму – 5 рецептів пальчики оближеш з фото покроково

Гарячий перчик, законсервований на зиму, – чудова закуска до різних м’ясних страв. Оскільки він має унікальну властивість посилювати смак цих страв, то й справжні поціновувачі завжди в запасі мають баночку цього гострого овочу.

Гіркий перець стимулює вироблення гормону радості (ендорфіну), а також благотворно діє на нервову систему, сприяє зняттю болючих відчуттів, допомагає впоратися зі стресом, стимулює кровообіг і тримає в тонусі нервову систему.

гіркий перець маринований на зиму

Приготувавши гострий перчик за пропонованим рецептом, ви матимете найкращу закуску до різних страв з м’яса. Це рецепт для справжніх гурманів. Баночка такого перцю завжди має бути у вас у запасі.

Інгредієнти:

• Стручки гострого перцю – з розрахунку на 1 літрову банку.
• Листя вишні, смородини, хрону – по 4 листочки.
• Перець горошок – 7 плодів.
• Часник – 6 часточок.
• Різна зелень – пучок.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Молота кориця – ½ чайної ложки.

• Вода питна – 1000 р.
• Кам’яна сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Їдальня оцет – 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Ретельно помийте банки для маринування перцю та простерилізуйте їх гарячою парою. Також прокип’ятіть кришки для закочення.
2. Помийте зелень, нашаткуйте середніми шматочками і покладіть її на дно банки. Додайте до банку вказані в рецепті спеції.
3. Плоди перцю ретельно промийте і зробіть невеликі проколи біля плодоніжки для видалення повітря. Укладіть перці в баночки із зеленню.
4. Крутим окропом залийте перець у баночках до рівня шийки. Не менше 6 хвилин дайте перцю настоятися. Потім злийте воду з баночок в окрему ємність. На ній готуватимемо маринад.
5. Воду закип’ятіть і всипте в неї кам’яну сіль і цукор, заважайте маринаду, щоб вони розчинилися. Влийте вказану кількість оцту.
6. Гарячим маринадом залийте перець, а баночки закатайте кришками.

У вас вийшла чудова закуска. Дочекайтесь холодних днів і можете знімати пробу.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай їх видаляють серцевину і насіння. Пам’ятайте, що це найкраще робити обережно, тому що в них міститься велика кількість ефірних олій. Через них ми відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати чудовий гіркий перець на зиму. Для тих, хто воліє кислувату хрумку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Усі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

Склад:

• Зелений перець – довільна кількість
• Часник – 5 зубчиків
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет 9% – 60 мл
• Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком – за смаком

Приготування:

1. У чисті простерилізовані літрові банки укладаємо зубчики часнику, зелень та спеції.
2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики та вичищаємо зернятка. Овочі вкладаємо у банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
3. Банки ставимо у велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
4. Консервування гіркого перцю завершуємо, закочуючи банки кришками.

Маринований гіркий перець на зиму пальчики оближеш

Обов’язково запасіть на зиму пару баночок гострої закуски, приготовленої за цим рецептом. Особливий смак їй забезпечує велика кількість часнику та спецій. Вона буде дуже гарною і до м’яса, і до овочів.

Інгредієнти:

• Гострий перець – 0,7 кг.
• Часник – 16 часточок.
• Перець чорний горошок – 10 плодів.
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Оцет винний – 250 г.
• Вода питна – 1000 р.
• Кам’яна сіль – 35 г.
• Цукор – 35 р.
• Зелень – 0,5 пучка.
• Коріандр – 50 г.

Процес приготування:

1. Плоди для маринування беремо гостру форму. Перець перебираємо, видаляючи ушкоджені плоди.
2. За допомогою дерев’яної палички кожну перчину розколюємо біля основи плодоніжки для видалення повітря.
3. Складаємо перець у велику каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння.
4. В окремій ємності готуємо маринад. Воду для маринаду нагріваємо, всипаємо в неї сіль кам’яну, цукор, очищений часник, спеції та нашатковану зелень. Вливаємо оцет. Маринад варимо протягом 3 хвилин і потім даємо настоятися 15 хвилин.
5. Зелень та часник дістаємо з маринаду та укладаємо на дно приготованих для консервування баночок. Потім розкладаємо по баночках перець і заливаємо маринадом.
6. Закупорюємо баночки закочувальними кришками і обгортаємо теплим пледом. Охолоджені баночки з перцем поміщаємо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований гострий перець – рецепт приготування перцю на зиму

Приготувавши перець за пропонованим рецептом, ви отримаєте незабутні смакові відчуття у готовій закусці. Пам’ятайте, що перець дуже пекучий, тому захищайте руки під час роботи з ним.

Інгредієнти:

• Гострий перець – для однієї 3-літрову банку.
• Питна вода – 3 л.
• Кам’яна сіль – 3 ст. л.
• Оцет столовий 9% – 3 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Часник – 6–9 зубчиків.
• Листя вишні та смородини.
• Парасольки кропу.
• Перець запашний горошок – 4-5 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Корінь хрону – 1 шт.

Процес приготування:

1. Промийте проточною водою стручки перцю, потім просушіть.
2. Підготуйте банки для маринування. Вимийте їх із застосуванням соди. Банки та кришки будь-яким способом простерилізуйте.
3. У каструлі закип’ятіть питну воду. Додайте сіль та цукор. Сіль краще використовуйте кам’яну, а не «екстра», тому що можете пересолити маринад з огляду на її велику солоність.
4. По підготовленим банкам розкладіть перець та спеції. Хрін для маринаду почистіть овочечисткою і покладіть повністю, краще натертого. Листя промийте проточною водою, обдайте окропом і покладіть на дно банки.
5. Банки трохи підігрійте та залийте гарячим маринадом. Потримайте їх не менше 5 хвилин і злийте маринад у ту саму каструлю. Ще раз доведіть маринад до кипіння. Цю процедуру повторіть 4 разу.
6. У банки налийте оцет. Закатайте кришками. Для рівномірного розподілу оцту банки кілька разів поверніть. Накрийте банки теплим пледом і залиште на ніч для остигання.

Готуйте вам сподобається. Смачного!

Зберігання

Коли процес квашення завершиться, заготовки зберігають у тих самих ємностях чи перекладають стерильні банки . Готові заготовки ставлять у холодне місце – льох чи підвал, інакше продукт зіпсується та запліснявіє. Термін придатності – 3-4 місяці за умови, що на банки не потрапляють прямі сонячні промені. Щоб розсіл не випаровувався, ємності для зберігання щільно закривають капроновими або металевими кришками.

Важливо! Під час зберігання слідкують за заготовками. Якщо розсіл помутнішав і придбав білий наліт, з’явилася плівка або плями плісняви, вживати такий продукт не можна.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

За цим рецептом вам пропонується приготувати маринований перець при мінімальній термічній обробці, що дозволить зберегти в ньому у найбільшій кількості всі його корисні та смакові якості. Тут важлива хороша промивка всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Перець (на одну літрову банку) -100 г.
• Перець запашний – 3 горошинки.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л. без гірки.
• Столовий оцет 9% – 50 г.
• Питна вода 1 л.
• Часник – 1-2 зубчики.

Процес приготування:

1. Перець добре промийте проточною водою.
2. Щільно покладете перець у чисті банки і залийте окропом.
3. Після п’ятнадцяти хвилин злетіть воду з банок у ту ж каструлю. Додайте у воду вказану кількість цукру та солі, всипте чорний перець горошок і покладіть очищений часник.
4. Маринад поваріть протягом 5-7 хвилин, додавши наприкінці варіння столовий оцет. Залийте перець у банках отриманим маринадом.
5. Закаткові кришки простерилізуйте. Закатайте банки та поставте їх кришками вниз. Накрийте банки теплим пледом і залиште до повного остигання.

Ви отримали чудову гостру закуску, яка відмінно поєднується з різними стравами та підходить під алкогольні напої.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Даний рецепт маринування гострого перцю відрізняється від інших наявністю в його складі олії. Додавання олії в маринад в кінці варіння або безпосередньо в банку розкриває найніжніші смакові якості закуски. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Червоний пекучий перець – 2 кг.
• Часник – 6–8 зубчиків.
• Олія – ​​2 ст. л.
• Перець запашний горошок – 5-6 шт.
• Лавровий лист – 4–5 шт.
• Сіль кам’яна – 3 ст. л. (З гіркою).
• Цукор – 5 ст. л.
• Коріандр – 1 год.
• Оцет 9% – 70 мл.
• Вода – 3 л.

Процес приготування:

1. Перець добре промиваємо холодною проточною водою.
2. Перчики обробляємо. Зрізаємо плодоніжку з верхньою товстою частиною м’якоті. Ретельно видаляємо насіння. Перці розрізають на половину вздовж.
3. Готуємо маринад. Кип’ятимо необхідну кількість води, насипаємо в неї сіль і цукор, додаємо всі спеції (запашний перець, лист лавровий і коріандр, роздавлений на дрібні шматочки).
4. Варити маринад на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
5. Підготовлений перець розкладаємо банками і заливаємо гарячим маринадом. Витримуємо перець у маринаді 10 хвилин. Маринад зливаємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Додаємо в маринад столовий оцет і необхідну кількість олії.
6. Отриманим маринадом заливаємо перець. Банки закочуємо кришками. Накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання.

Можете взимку насолоджуватися чудовим смаком вашого маринованого перчика, подаючи його з різними м’ясними та овочевими стравами.

Як замаринувати гострий перець з олією на зиму

Для подачі до перших і других страв і навіть салатів підійде заготовлений на зиму перчик в маслі. Маслянистий маринад анітрохи не гірший за звичайний: у ньому закуска довго простоїть, а її смакові якості збережуться на всю зиму.

Для фасування приготуйте невеликі баночки об’ємом по 200-400 мл, у них зручно зберігати закуску, а в сховищі вона не займе багато місця.

• 1 кг стручків;
• 3 часникові головки;
• ст.л. солі;
• 2 ст. цукру;
• ч. л. перцю горошком;
• рослинна олія – склянка;
• оцет 9% – 100 мл.

Як приготувати:

Вимийте стручки, викладіть їх на сухий рушник. Проткніть шкірку у кожного плода зубочисткою в кількох місцях, це допоможе швидше промаринуватися овочам.

У каструлі підготуйте маринад. Для цього спочатку налийте в неї 100 мл води, як тільки вона закипить, додайте в неї масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і перець горошком. Часник очистіть, розділіть на зубчики і покладіть в каструлю, варіть маринад ще 2 хвилини, потім дістаньте часник і прилийте оцет.

У киплячий маринад викладіть гострий перчик, зменшіть нагрівання на мінімум, засійте 5 хвилин. Не можна допускати сильного кипіння, інакше плоди пошкодяться та розваряться.

Потім маринованою сумішшю, туди ж покладіть часникові зубки. Закатайте міцними кришками. Переверніть банки, укутайте у ковдру. Після повного охолодження (приблизно через 1-2 доби) заберіть заготовку в сховище.

На замітку! Після розкриття банку зберігайте в холодильнику, закривши її вміст звичайною капроновою кришкою. Так заготівля збережеться протягом 2 місяців.

Соління на зиму: гіркий перець

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господиням слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготівлі на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, зверніть увагу на зовнішній вигляд плодів: вони повинні бути товстошкірими, без дефектів, плям і пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перець різних кольорів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

До вибору якісних дарів городу слід підходити з усією відповідальністю, адже від цього залежатиме кінцевий результат численних праць на кухні. Щоб все пройшло ідеально, а результат вас порадував, слід вибирати плоди перцевих кущів без видимих ​​ушкоджень, однотонного рівномірного кольору, без плям.

На смак вони гострі, а їх стінки обов’язково повинні бути достатньо м’ясистими, щоб витримати процедуру засолювання, інакше овочі просто розповзуться в каву, зіпсувавши всю справу. Перед початком консервації плоди потрібно ретельно промити та просушити за кімнатної температури.

Чи знаєте ви? За даними історичних джерел, під час колонізації Америки індіанцям вдалося здобути перемогу над іспанськими конкістадорами завдяки гострому перцю (паприці). Легенда розповідає про те, що місцеві жителі континенту почали посипати паприкою розпечене вугілля, що залишилося після багать. Дим, що утворився при цьому, був підхоплений вітром, який дув у бік наступаючих іспанських військ. Частинки паприки потрапили у вічі конкістадорів і позбавили їх можливості продовжувати наступ, дозволивши індіанцям напасти першими і здобути перемогу над нездатними до самооборони іспанцями.

Методи гарячого та холодного засолювання

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою виделки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте у посуд з перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю з поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Перець у маринаді

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

• 1 кг гіркого перцю;
• 40 г солі;
• 1 літр води;
• 40 грам меду чи цукру;
• 40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам’ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Основні способи заготівлі гіркого перцю

Найпростіший і зручний спосіб заготівлі – сушіння. Гіркий перець чудово висихає при кімнатній температурі, не втрачаючи своїх смакових та пекучих властивостей. Зазвичай, для сушіння його нанизують на нитку, проколюючи голкою основу плодоніжки, і використовують потім, відламуючи шматочками потрібних розмірів або подрібнюючи на порошок.

У сушеному вигляді перець не вимагає спеціальних умов для зберігання і займає трохи місця. Завдяки високому вмісту алкалоїдів він сам по собі хороший консервант, тому практично не псується і здатний зберігатися довгий час. Такий перець іноді додають до солоних огірків.

Якщо ви хочете засолити гіркий перець, скористайтеся холодним (з подальшим зберіганням заготовки в холодильнику) або гарячим (зі стерилізацією та закатуванням банок) способами. При маринуванні використовуються технології гарячого засолення, але з додаванням оцту. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Гостра закуска з помідорами

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, однак із цього овочу можна приготувати й смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

• 500 г гіркого перцю;
• 4 помідори;
• 8 часточок свіжого часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• 20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м’ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Перець по-вірменськи

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м’ясних страв.

• 1 кг стручкового зеленого перцю;
• 6 часточок часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 1,5 літра води;
• 60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв’януть і пом’якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі та тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Пікантний перець «Ціцак» на зиму

Гострий зелений перець “цицак” – це улюблена страва жителів Грузії. Така закуска підійде під шашличок або для приготування борщу, а також як холодна закуска.

Пропоную ще один простий рецепт гострого перцю солоного на зиму, виходить він дуже ароматним та смачним. Але про все гаразд.

• Пекучий перець – 3 кг;
• Питна вода – 5 л;
• Сіль – 250 г;
• Зелень;
• Часник – головка.

Я обмиваю кожен стручок і протикаю вилкою або зубочисткою в кількох місцях.

1. Перекладаю перчинки у цебро або каструльку і обсипаю часниковими зубчиками і дрібненько нашаткованою зеленню кропу.
2. У п’яти літрах води я розмішую склянку солі, а потім, заливши розсолом стручки, зверху ставлю тарілку з гнітом. Залишаю заготівлю в прохолодному місці і тримаю близько двох тижнів. Перець «цицак» за цей час має пожовкнути.
3. Перекладаю наші просолені перчики в друшляк і трохи віджавши їх, даю стекти зайвої рідини.
4. Перекладаю овочі в попередньо стерилізовані банки під шийку та заливаю розсолом, приготованим у тій самій пропорції (50 г солі на літр води). Цей рецепт готується без оцту, але банки потрібно стерилізувати 10 хвилин, а потім закочувати під залізні кришки.

Порада: роблячи соління, необхідно пам’ятати, що навіть у солоному вигляді стручки не втрачають своєї первісної гостроти. Тому, якщо ви не любите занадто пекучі закуски, краще вибирати слабогострі сорти перцю.

Перець по-угорськи

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

• 1 кг гіркого перцю;
• 1 літр води;
• 150 г кореня петрушки;
• 150 грам кореня селери;
• 5 зубчиків часнику;
• 200 г цвітної капусти;
• 40 г цукру;
• 4 лаврові листи;
• 100 мл 6% оцту;
• 40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків і поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди додайте листя лаврушки. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилити маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.